Receitas Sem glúten

RECEITAS SEM GLÚTEN RECEITAS DE FARINHA PREPARADA FARINHA PREPARADA I 1 kg de creme de arroz 330g de fécula de batata 165 g de araruta

FARINHA PREPARADA III 2 xíc de creme de arroz 3/4 xíc de fécula de batata 1/4 xíc de polvilho doce

FARINHA PREPARADA II 3 xíc de creme de arroz 1 xíc de fécula de batata 1/2 xíc de polvilho doce Dicas para formulação de pães sem glúten:      

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Primeiro misture bem todos os ingredientes secos, depois acrescente óleo, ovos, água morna.

A água deve ser morna mesmo, não quente, pois água quente mata o fermento.

O melhor fermento para se usar é o biológico seco instantâneo, basta 1–1 1/2 colher de chá.Se você tolera bem fermento biológico pode usar um pouco mais, em excesso pode causar azia.

Coloque água morna até o pão ficar com consistência de massa de bolo ou uma maionese grossa, mexendo sempre com uma colher de pau, não é preciso bater muito a massa, pois o objetivo de se bater a massa é desenvolver o glúten, que não é o caso nestas receitas. Água de menos pode deixar o pão seco e duro.Isso também vale para as massas de pizza.

Asse em forno médio pré-aquecido (isso é importante) até dourar ligeiramente, se quiser pode aumentar a intensidade do forno nos minutos finais.Se você acha que o pão costuma ficar úmido demais por dentro, apague o forno quando ele começar a dourar e deixe-o lá dentro "cozinhando”, como se faz com bolo que está mole no meio e já tostando por fora.

Se não tiver sucesso assando o pão em forno médio, tente assar em forno quente, pois dependendo do forno, pode dar certo.

Use uma forma antiaderente (aquelas pretas) untada com óleo vegetal, quanto menos esforço você tiver que fazer para desenformá-lo, mais chances ele tem de não quebrar ou rachar.

Desenforme o pão em seguida que tirá-lo do forno.

Só corte o pão depois que ele esfriar.

Não use gordura demais. Na maior parte das receitas 2 a 3 colheres de sopa de óleo são suficientes.

CUCA DE CHOCOLATE Massa: 3 ovos ½ xíc de óleo ¾ xíc de açúcar mascavo ½ xíc de açúcar comum 1/3 xíc de leite 2 xíc de farinha preparada 2 CS de chocolate em pó 1 CS de fermento em pó

Farofa para a cobertura: 6 CS de açúcar mascavo 100g de manteiga 3 CS de leite em pó 200g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparar: Massa: Bata os ovos na batedeira, junte o óleo, o açúcar mascavo, o açúcar comum e o leite. Desligue a batedeira, adicione a farinha aos poucos, o chocolate em pó e, por último, o fermento. Coloque a massa em uma assadeira untada e enfarinhada, espalhe a cobertura e leve para assar.

Cobertura: Misture o açúcar, a manteiga, e o leite em pó com a ponta dos dedos, formando uma farofa.

Adicione o chocolate picado. .

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PÃO DE MANTEIGA 2 xíc de creme de arroz 1/2 xíc de fécula de batata 1/2 xíc de polvilho doce 2/3 xíc de leite em pó 1 1/2 cc de sal 2 CS de açúcar 1 1/2 cc de fermento biológico instantâneo 1 1/3 xíc de água morna 4 CS rasas de manteiga 1 cc de vinagre de maçã 2 ovos inteiros + 2 claras Modo de preparar: Misture os ingredientes secos e reserve.Bata os ovos, misture a água, a manteiga (derretida), o vinagre e adicione aos ingredientes secos.Bata ligeiramente com uma colher de pau.Asse em forno médio préaquecido até dourar.

PÃO DE MILHO INCREMENTADO 2 xíc de farinha de milho fina 1 xíc de polvilho doce 1 CS bem cheia de fermento químico em pó 1 cc de sal 1 tomate médio picado 1 CS rasa de cebola picada 1 CS de cheiro verde picado 1 CS rasa de pimentão picado 2 ovos 1/4 xíc de óleo 1/2 xíc de água Modo de preparar: Numa vasilha misture os 4 primeiros ingredientes e reserve.Em outra vasilha misture os outros ingredientes, bata bem com uma colher de pau, pressionando os pedaços de tomate para soltarem o suco.Adicione a mistura líquida à mistura de farinhas e bata com uma colher de pau.Asse em forno médio pré-aquecido até dourar bem.Desligue o forno e deixe o pão no forno por mais 5-10 minutos. Desenforme e corte depois de frio.

PÃO DE BATATA 2 tabletes de fermento biológico (30 g) 1 CS de açúcar 1 caixa de creme de arroz (200 g) 2 batatas grandes cozidas e espremidas (cerca de 400 g) 4 CS de margarina (80 g) 1/2 xíc de leite morno (110 ml) 3 ovos inteiros 2 cc de sal (12 g) 1 caixa de fécula de batata (200 g) 2 CS de maisena Modo de preparar: Misture o fermento, o açúcar e metade do creme de arroz (100 g). Deixe descansar por 5 minutos. À parte, bata em batedeira o purê de batatas, a DORIANA, o leite, os ovos e o sal, até misturar bem os ingredientes.

Retire da batedeira, adicione a mistura de fermento reservada, o restante do creme de arroz, a fécula de batata e misture bem até formar uma massa homogênea.

Unte uma fôrma de pão ou de bolo inglês grande com DORIANA e polvilhe o creme de arroz. Coloque a massa e deixe descansar em local protegido por 30 minutos.

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Pincele com a maisena diluída em meia xícara (chá) de água fria (110 ml) e leve para assar em forno préaquecido à temperatura média (180 graus), por cerca de 40 minutos.

PÃOZINHO DE MANDIOCA 1 caixa de creme de arroz (200 g) 1/2 xíc de fécula de batata 1/2 xíc de polvilho doce 1 tablete de fermento biológico (15 g) 1 CS de açúcar 1/2 xíc de leite morno 1/2 kg de mandioca cozida e espremida 3 CS de margarina (60 g) 2 ovos 2 cc de sal 2 CS de maisena Modo de preparar: Misture em uma tigela o creme de arroz, a fécula de batata e o polvilho até que estejam bem ligados.

Reserve. À parte, junte o fermento, o açúcar e o leite e deixe descansar por 10 minutos.

Coloque em batedeira ou processador a mandioca espremida, a margarina, os ovos e o sal. Bata bem até ficar uma mistura cremosa e homogênea.

Junte o fermento reservado e a mistura de creme de arroz, fécula e polvilho. Misture a massa com as mãos.

Cubra e deixe crescer por cerca de 2 horas.

Modele os pãezinhos e coloque-os em assadeira untada com margarina e polvilhada com creme de arroz.

Deixe descansar por 30 minutos.

Pincele com a maisena dissolvida em meia xícara (chá) de água (110 ml) e leve ao forno. Cubra cada pãozinho com sementes de gergelim antes de levar ao forno pré-aquecido à temperatura média (180 graus) até assar e dourar a superfície, por cerca de 45 minutos.

PÃO DE FÔRMA CROCANTE 2 xíc de creme de arroz 1 1/4 de xíc de polvillho doce 1 1/2 cc de sal 2/3 de xíc de leite em pó 1 1/2 cc de açúcar 1 1/4 de xíc de água morna 1 1/2 cc de fermento biológico instantâneo 1/2 cc de vinagre de maçã 4 claras de ovos ligeiramente batidas Modo de preparar: Misture as farinhas,o sal,o açúcar ,o fermento,o leite em pó e o fermento,misture bem.

Adicione a água morna, o vinagre e as claras batidas.Bata bem com uma colherde pau.Coloque numa forma de pão untada com óleo.Cubra com um pano de prato e deixe descansar por uma hora.Pré-aqueça o forno em 180° e asse por cerca de 20 minutos ou até ficar dourado.

PÃO DE CENOURA 2 1/2 xíc de creme de arroz 1 xíc de maisena ou fécula de batata ou uma mistura das duas.

1 cenoura média 2 claras de ovo 1 1/2 cc de e4 CS de óleo 1 cc de sal 1/2 CS de açúcar 1 cc de fermento biológico instantâneo 1 xíc de água Modo de preparar:

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Bata a cenoura com a água no liquidificador e reserve.

Numa vasilha coloque as farinhas, as claras, o óleo, o emustab derretido, o sal o açúcar, o fermento e misture bem com as mãos.Numa panela esquente o “suco de cenoura” até ficar morno, despeje sobre a mistura e bata bem com uma colher de pau.Coloque numa forma bem untada, cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de uma hora. Asse em forno médio pré-aquecido por 15-20 minutos.

PÃO DE FÔRMA 1 1/2 xíc de creme de arroz 1/2 xíc de fécula de batata 1/2 xíc de polvilho doce 1/2 CS de açúcar 1 cc de sal 1 1/2 cc de emustab 2 claras de ovo 4 CS de óleo 1 cc de fermento biológico instantâneo(o de pacotinho) 1 1/4 de xíc de água morna Modo de preparar: Numa tigela coloque as farinhas, o sal, o açúcar, o emustab derretido, o óleo a as claras de ovo.Misture bem com as mãos, adicione o fermento e a água, misture bem com as mãos.Coloque numa fôrma para pão untada e cubra com um plástico e um pano de prato e coloque a fôrma sobre uma tigela com água quente, para o pão crescer mais rápido.Deixe crescer por cerca de 1 hora.Pré-aqueça o forno em temperatura média e asse até dourar.

DICAS: Fica uma delícia se você rechear o pão com presunto, queijo ou salsicha. Experimente também misturar 1 CS de queijo parmesão ralado e orégano ou outro condimento na massa do pão para ficar temperadinho.

VARIAÇÃO:Para obter um pão mais fofinho,substitua o polvilho por maizena,e diminua a água para 1 xic de água morna.

PÃO SEM GLÚTEN SALGADO 20g de fermento biológico 1 xíc de leite morno 1 CS de açúcar 1 cc de sal 1/2 xíc de óleo 300g de mandioquinha cozida 2 ovos inteiros 400g de fécula de batata Modo de preparar: Bater tudo na batedeira, colocar em forma de bolo inglês untada com óleo e deixar crescer por 40 minutos mais ou menos. Levar para assar em forno médio (180º).

Rendimento: 2 pães BOLO DE COCO 2 xíc de creme de arroz 2 CS de maisena 2 xíc de açúcar 100g de margarina 1 xíc de coco ralado 1 xíc de leite ou leite de coco 4 ovos 1 CS de fermento em pó Modo de preparar: Bata as claras em neve e reserve.Bata a margarina com o açúcar, acrescente as gemas e continue batendo.

Adicione leite, o creme de arroz, a maisena e as claras em neve. Junte o coco ralado e o fermento misturando bem e despeje em uma fôrma untada e enfarinhada. Asse em forno médio pré-aquecido.

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BOLO DE BATATA DOCE 1kg de batata-doce 100g de manteiga 3 ovos 100g de coco ralado 3 CS de açúcar 1 lata de leite condensado 1 CS de fermento em pó manteiga para untar Modo de preparar: Cozinhe as batatas doces e passe-as, ainda quentes, pelo espremedor. Em seguida junte os demais ingredientes, misturando bem. Despeje a massa numa fôrma retangular untada e leve ao forno médio, préaquecido, por aproximadamente 45 minutos. Depois de frio corte em quadrados BOLO DA VÓ LY 3 ovos 2 CS de margarina 1 1/2 xíc de açúcar 1 xíc de leite 1 caixa de creme de arroz (200g) 1/2 xíc de maisena 1 CS de fermento em pó 1 pitada de sal 2 CS de chocolate em pó Modo de preparar: Bata as claras em neve. Bata na batedeira as gemas com a margarina e o açúcar até obter um creme claro.

Acrescente o leite, o creme de arroz e a maisena e o sal. Quando ficar homogêneo desligue a batedeira.

Junte o fermento com as claras em neve e misture ao restante da massa, aos poucos, delicadamente.

Separe um pouco da massa e misture o chocolate. Despeje em forma untada uma parte da massa clara,despeje a de chocolate e depois o restante da massa clara. Asse em forno pré-aquecido.

BOLO DE POLVILHO 3 ovos 1 pitada de sal 3/4 xic de óleo 1/4 xic de água 2 CS de açúcar 1/2 xic de queijo parmesão ralado 2 xic de polvilho doce Modo de preparar: Coloque no copo do liquidificador todos os ingredientes e bata bem.Se preferir,use batedeira.

Despeje a mistura numa fôrma de buraco no meio com 24 cm de diâmetro,sem untar.

Coloque no forno pré-aquecido e asse a 200º até ficar ligeiramente dourado BOLO DE COCO SEM FARINHA 200g de coco ralado 6 ovos 2 latas de leite condensado 1 pitada de sal 1 CS de fermento em pó Modo de preparar: Numa vasilha, coloque o coco ralado e os ovos. Misture bem. Adicione o leite condensado, o sal e por último o fermento em pó. Coloque numa forma untada, com furo no meio, leve para assar em forno moderado por 25 minutos aproximadamente ou até dourar.

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BOLO DE BAUNILHA 400 g de creme de arroz 4 CS de maizena 4 CS de margarina 3 ovos 1 1/2 xíc de leite 2 cc de essência de baunilha 2 xíc de açúcar 1 CS de fermento em pó Modo de preparar: Bata o açúcar, as gemas e a margarina até obter um creme.

Depois acrescente o creme de arroz,a maizena,a essência de baunilha e o leite. Bata durante 5 minutos.

Por último, o fermento em pó. Mexer sem bater. Ao final junte as claras em neve. Unte bem a forma com margarina e açúcar e asse em forno médio pré-aquecido BOLO DE MAÇÃ COM CANELA 5 ovos 1 ½ xíc de creme de arroz ½ xíc de maisena 3 CS bem cheias de margarina 2 xíc de açúcar 1 pitada de sal 1 CS de fermento em pó 1 cc de canela em pó 2 maçãs pequenas em cubinhos Para polvilhar: ½ xíc de açúcar com 2 cc de canela em pó Modo de preparar: Derreta a margarina e reserve.Na Batedeira bata os ovos por cerca de 5 minutos.

Adicione a margarina derretida, o açúcar e continue batendo.Acrescente então as farinhas, o fermento, o sal e a canela em pó.Despeje a massa em uma assadeira retangular untada e enfarinhada, espalhe a maçã picada, polvilhe com o açúcar com canela e asse em forno médio pré-aquecido até que passe pelo teste do palito.

DICA: Experimente substituir a maçã por abacaxi ou pêssego em calda (bem escorridos), ou banana picada.

BOLO DE MANDIOCA Massa: 1 xíc de açúcar 1 xíc de leite de coco 1 xíc de margarina 1/2 CS de fermento em pó 1 kg de mandioca descascada e ralada 5 ovos Cobertura: 1 e 1/2 xíc de coco ralado 1 xíc de açúcar 1 xíc de água Modo de preparar: Numa tigela, bata a margarina com o açúcar até que fique cremoso. Adicione os ovos e bata mais um pouco. Adicione a mandioca, o fermento e o leite de coco e misture bem.

Asse em forno médio pré-aquecido numa forma untada e enfarinhada por cerca de 30 minutos ou até dourar.Desenforme depois de frio e coloque a cobertura.

Para a cobertura, ponha o açúcar numa panelinha e leve ao fogo, mexendo até caramelizar. Adicione a água aos poucos, misturando até dissolver o caramelo.Deixe ferver por 3 minutos. Junte o coco e misture, cozinhando por 2 minutos.

BOLO QUEIJADINHA

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1 xíc de farinha preparada 1 CS de fermento em pó 4 ovos 2 CS de margarina 2 xíc de açúcar 100g de coco ralado desidratado 1 pacote de queijo parmesão ralado (50g) 1 CS de fermento em pó 1 xíc de leite de coco Modo de preparar: No liquidificador bata os ovos, a margarina, o açúcar, o queijo e o leite de coco.

Junte a farinha com o fermento e adicione a mistura do liquidificador. Despeje a mistura em uma forma untada e enfarinhada e asse em forno médio pré-aquecido.

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