Haubis Mein Backshop 01/2018

p o h s k c a B n i e M fis 1/2018

für Backpro Die Zeitschrift

: n r e p s u n Bewusst k r aus e t i e l g e b n e t s Fa p o h s k c a B m de Sa isonartikel

Brotex perten

t Ha ubis Back wel

DAS NEUE BRIOCHEHASERL FÜR FEINSPITZE

FRISCHER PLUNDER, FRUCHTIG VEREDELT

FLINK GEFORMT: UNSER BIO-ROGGENBROT

IMMER OFENFRISC H INFORMIER T! ———

Natürlich gibt es noch „Brot wie früher“!

HAUBIS BIO-ROGGENBROT IM WANDL

Mit 100 % Roggenmehl laut Rezeptur!

Immer mehr Menschen sehnen sich nach den guten alten Zeiten des Brotbackens: als noch vorwiegend händisch gearbeitet wurde, mit puren Rezepturen und Zutaten, deren Herkunft man ganz genau kannte.

Unser Haubis Bio-Roggenbrot im Wandl weckt bewusst geschmackliche Erinnerungen. Das ausdrucksstarke Aroma von Roggenmehl, der Sauerteig, die klassischen Brotgewürze, die kräftig gebackene Kruste ... Da braucht es nicht viel mehr, um einen bleibenden Eindruck am Gaumen zu erzeugen.

Gerade ein bisschen Butter und Schnittlauch!

Unser Meisterstück der Bäckerskunst wird bewusst im nostalgischen Wandl präsentiert!

GRUSSWORTE AUS PETZENKIRCHEN

Liebe Brotexperten!

W

ie überall auf der Welt sind auch in Österreich Kultur und Kulinarik eng miteinander verbunden.

Was im Laufe eines Jahres auf den Tisch kommt – oder eben gerade nicht – bestimmen die Feste des Jahreskreises.

Hierzulande spiegelt sich der „kulina­ rische Kalender“ vor allem in den Mehlspeisen wider. Aber auch Brot und Gebäck spielt eine wichtige Rolle, wenn es darum geht, spezielle Tage oder Wochen würdig zu begehen.

Was in vielen österreichischen Familien seit Generationen Tradition ist, wird auch in der Haubis Produktfamilie hoch­ gehalten: etwa der freche Krampus in der Weihnachtszeit oder das süße Haserl zu Ostern. Und weil Geschmäcker bekannt­ lich verschieden sind, haben wir zusätzlich zu unserem beliebten Haserl aus mürbem Kipferlteig eine neue Variante aus flaumigem Briocheteig kreiert.

Mit unseren sorgfältig gefertigten Spe­ zialitäten gelingt es Ihnen, im Hand­ umdrehen saisonale Schwerpunkte in Ihrem Backshop zu setzen. Wie wäre es zum Beispiel heuer mit Fastenempfeh­ lungen aus der Backstube, bevor das große Osterschlemmen losgeht? Wir haben eine feine Auswahl an wertvollen Fastenbegleitern für Ihre Vitrine aus­ gewählt.

Gestalten Sie Ihren Backshop je nach Saison und festlichem Anlass. Ihre Kunden werden es zu schätzen wissen!

Ihr Anton Haubenberger

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Inhalt IDEENREICHTUM

FASTEN MIT BROT

Ausgewählte Fastenbegleiter aus dem Haubis Brotsortiment besondere Eigenschaften von Vollkornprodukten Tipps für geschmackvolle Kombinationen

VEREDELUNGSIDEEN

Die beliebten Haubis Miniplunder, frisch-fruchtig ergänzt mit ein paar Handgriffen zu mehr Vielfalt in der Vitrine

SAISONARTIKEL

AKTUELLE SORTIMENTSTIPPS

Infos zum neuen Haubis Briochehaserl praktische Saisonübersicht mit Produktideen für Ostern und den Rest der Frühjahrssaison

BROTEXPERTEN

BÄCKERLEXIKON

Unsere neue Serie mit Profiwissen von A bis Z in dieser Ausgabe: Buchweizen bis E 300

HAUBIS BACKWELT

ERFOLGSREZEPT HANDARBEIT

Was Brote von Haubis so einzigartig macht das perfekte Zusammenspiel aus Rohstoffen und Handarbeit Besonderheit des BioRoggenbrots im Wandl Interview mit Produktionsleiter Hermann Fischer Haubis anno dazumal

Herausgeber und Verleger Haubis GmbH Kaiserstraße 8 / A-3252 Petzenkirchen t +43 (0) 7416 / 503-0 • f +43 (0) 7416 / 503-30 office@haubis.at • www.haubis.at

Konzept: Melanie Laibl und Matthias Kronfuß Text: Melanie Laibl Layout und Gestaltung: Matthias Kronfuß Illustrationen: Roland Reznicek Fotos: Haubis, Stefan Knittel, Sonja Priller, Thomas Gruber, Manfred Lang Lektorat: ASI GmbH Produktion: www.queiser.at Für Satz- und Druckfehler wird keine Haftung übernommen. Änderungen vorbehalten.

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IDEENREICHTUM

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Körnige Energiespender für die Fastenzeit

Kaum sind die üppigen Weihnachtsfeiertage vorbei, steht das nicht minder üppige Osterfest vor der Tür. Da tut es gut, zwischendurch ein paar Gänge zurück­zuschalten und seinem Körper ganz bewusst weniger Belastendes zuzumuten. Dafür mehr wert­ volle Nähr­stoffe wie Vitamine und Spurenelemente sowie ungesättigte Fettsäuren!

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ochwertiges und vor allem vollwertiges Brot und Ge­ bäck eignet sich wunder­ bar, um den Energiebedarf während der Fastenzeit zu decken. Im vielfältigen Haubis Sortiment findet sich eine ganze Menge an „Fastenbroten“ bzw. „Fasten­ weckerln“, die unseren Organismus beim Zurückschalten unterstützen.

Vom leicht belegten Bio-Graham­ weckerl am Morgen über die Scheibe Bio-Roggenbrot zum mittäglichen Salat bis hin zum Bio-Dinkelvollkorn­ brot, das den abendlichen Eintopf erst richtig rund macht.

EIN GENIALES DUO

Gemüse und Getreide sind ein köstliches Gespann, wenn man von einer Kost mit viel tierischem Eiweiß auf eine fasten­ taugliche Ernährungsweise umsteigt.

Und sei es nur für ein paar Tage! Beson­ ders Vollkornbrot und Vollkorngebäck enthalten einen hohen Anteil an Ballast­ stoffen, die lange angenehm satt machen und noch dazu die Verdauung positiv unterstützen. Wichtig dabei ist, dass zu den Getreideprodukten ausreichend Flüs­ sigkeit konsumiert wird. Nur dann können die Ballaststoffe ausreichend aufquellen und die gewünschte Wirkung zeigen.

1 BIO-ROGGENBROT

Wer Weizen schlecht verträgt, wird mit diesem reinen Roggenbrot auf Basis unseres Natursauerteigs glücklich. Besonders, wenn es idealerweise mit feinen Gemüsekreationen wie diesen kombiniert wird: raffinerter Birnen-Sellerie-Suppe (Pastinaken, Salbei, frische Kresse) oder klarer Gemüsesuppe (Karotten, Lauch, Sellerie, Kartoffeln, Erbsen, Salz, Pfeffer, Suppengrün, Petersilie) feinem Vogerlsalat mit Apfelstückchen, garniert mit Walnüssen, Honig und gerie­benem Parmesan (dazu passen fettarme Fische wie Kabeljau, Seelachs und Forelle) Kichererbsen-Curry (Kichererbsen, Karotten, Mango und/oder Ananas, Petersilie, Muskatnuss, Koriander)

Köstlich zu kombinieren Suppen, Salate, Eintöpfe, Gemüse- oder leichte Fischgerichte ... Es gibt kaum einen Fastenklassiker, der sich nicht durch ein Stück ofenfrisches Brot oder ein knuspriges Gebäck begleiten ließe. Wir haben uns genussvoll mit unseren drei „Fastenbroten“ beschäftigt und jeweils ideale Geschmackskombinationen zum Haubis Bio-Roggenbrot, zum Bio-Vollkornbrot und zum BioDinkelvollkornbrot gefunden. Mit Sicher-

heit freuen sich Ihre fastenwilligen Kunden über die eine oder andere Empfehlung von Ihnen.

Oder Sie nutzen unsere Anregungen für eine verkaufsfördernde Verbundplatzierung, in Zusammenarbeit mit den Kollegen aus der Obst- und Gemüseabteilung. Die Zutaten für eine würzige Krautsuppe in unmittelbarer Nähe zum Backshop? Einfach perfekt, wenn man mit seinen Kunden ins Gespräch kommen will!

2 BIO-VOLLKORNBROT 3 BIO-DINKEL­ VOLLKORNBROT

Wie der Name schon sagt, nützt das Haubis Bio-Vollkornbrot die volle Kraft biologisch angebauten Getreides. Also auch den mit guten Fettsäuren angereicherten Keimling. Wir empfehlen es ganz besonders zu folgenden Fastenklassikern:

würziger Krautsuppe (Kraut, Kartoffeln, Karotten, Fenchel, Sellerie, Kümmel) oder traditioneller Stosuppe (Wasser, Salz, Kümmel, Mehl und Sauerrahm) gegartem Wirsing mit Zwiebeln, Äpfeln, Kreuzkümmel, Pfeffer, etwas Muskatnuss und frischer Petersilie (dazu passen fettarme Fische wie Kabeljau, Seelachs und Forelle) buntem Kohlsprossen-Eintopf (Kohl­ sprossen, Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, etwas Kümmel)

Schon Hildegard von Bingen schätzte die harmonisierende Wirkung von Dinkel für stärkende Kuren. Das nussige Aroma unseres Bio-Dinkelvollkornbrots harmoniert ganz wunderbar mit traditionellen und neuen Fastengerichten: erfrischender Karotten-OrangenIngwer-Suppe oder Frühlingszwiebelsuppe mit frischem Schnittlauch gedünstetem Spinat mit Zwiebeln, garniert mit gerösteten Nüssen (z. B. Macadamia­nüssen), dazu ein hart gekochtes Ei oder Spiegelei (dazu passen fettarme Fische wie Kabeljau und Forelle) russischem Roten-Rüben-Eintopf (Rote Rüben, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Karfiol, Kartoffeln, Bohnen, Kümmel, Zimt, Koriander, Muskatnuss, etwas Chili)

Blitzschnell bestellt:

OFENFRISCHE FASTENBEGLEITER: 510802 hgb Bio-Roggenbrot im Wandl 7 Stk. 516972 hgb Bio-Vollkornbrot 7 Stk. 519902 hgb Bio-Dinkelvollkornbrot 5 Stk.

364402 276402 532702 627602

tigt Bio-Grahamweckerl 60 Stk. tigt Dinkelweckerl 45 Stk.

hgb Bio-Vollkornriegel 30 Stk. hgb Vollkorn-Roggen-Dinkellaibchen

30 Stk.

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SAISONARTIKEL

Neu im Ostersortiment: unser Briochehaserl Dass Brioches von Haubis eine Kategorie für sich sind, hören wir immer wieder – und sind stolz darauf!

Grund genug, unsere hervorragende Teigrezeptur nicht nur in österliche Nesterln oder Striezeln zu verwandeln.

H

eiß ersehnt von allen Freunden unserer flaumi­ gen Brioches startet es nun in den Verkauf: das Haubis Brioche-Osterhaserl! Wie alle unsere Briocheprodukte ist es unwiderstehlich.

Außen appetitlich braun, mit einem zarten Glanz und einer elastischen Kruste. Innen herrlich leicht und flaumig.

ERSTKLASSIGE REZEPTUR

Reichlich Ei und beste Butter sind die Basis für das perfekte Backergebnis der Haubis Brioches. Dafür setzen wir gerne rund 18 Prozent mehr Eidotter pro verarbeiteter Mehleinheit ein, als es im Österreichi­ schen Lebensmittelbuch vorgesehen ist!

Mindestens ebenso wichtig jedoch ist das ausgiebige Kneten des Teigs! Nur mit Zeit und Sorgfalt wird der Teig so luftig und

angenehm zu verarbeiten, wie wir es für unsere Briochehaserln brauchen.

PRAKTISCH IM VERKAUF

Traditionelle Mehlspeisen peppen jedes Osterkörbchen auf, sind ein Hingucker beim Osterfrühstück und werden auch gerne zur saisonalen Jause serviert.

Entsprechend viel Drehung ist in Ihrer Backshop-Vitrine zu erwarten! Um unsere Briochehaserln so schnell und einfach wie möglich verfügbar zu machen, haben wir uns entschlossen, die Haserln als TK-Produkt anzubieten. Das heißt, die neuen Briochehaserln werden bei uns in Petzenkirchen fixfertig gebacken und brauchen vor Ort bloß noch aufgetaut zu werden. Damit sind sie besonders schnell Einsatzbereit und Ihre Vitrine ist in der Osterzeit immer perfekt bestückt!

Das steckt im neuen Briochehaserl:

WEIZENMEHL, Zucker, Hefe, HÜHNEREIGELB, BUTTER, Rapsöl, HÜHNERVOLLEI, Honig, MAGERMILCH laktosefrei, Speisesalz unjodiert, Dextrose, Orangenzubereitung (Glucosesirup, Invertzuckersirup, Orangensaftkonzentrat, Säuerungsmittel: Citronensäure, Karottenkonzentrat, Ethylalkohol, natürliches Orangen-Aroma, Stärke, Saflorkonzentrat), MILCHEIWEISS, Emulgator: Lecithin (SOJA), Sonnenblumenöl, Farbstoff: Beta-Carotin, natürliches Zitronen-Aroma

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AUF EINEN BLICK

Unsere Top-Artikel für den Frühling LIMITIERTER BESTELLZEITRAUM –

NUR JETZT VERFÜGBAR!

tigt 839902 25 Stk. Briochehaserl Unsere neue Osterspezialität für traditionsbewusste Briocheliebhaber.

Erhältlich von: 15.02.–30.03.18

tk 811602 20 Stk. Osternesterl Das liebevoll von Hand geflochtene Nest hat sogar Platz für ein Ei! Erhältlich von: 01.03.–30.03.18

hgb 606003 15 Stk. Baguette-Mix Mediterran In den „grillverdächtigen“ Sorten Provence, Knoblauch und Knusper-Kräuter.

Erhältlich von: 01.03.–31.08.18

hgb 687202 7 Stk. Herzerlbrot Unter der rustikal gestaubten Kruste dieses Roggenmischbrotes verbirgt sich eine fein gewürzte Krume.

Erhältlich von: 01.02.18–11.05.18

tigt 801004 25 Stk. Osterhaserl Briocheteig oder Kipferlteig? Das kommt nicht nur auf die persönlichen Vorlieben, sondern auch auf die jewei­ lige regionale Tradition an! Darum formen wir natürlich weiterhin unser traditionelles Haubis Osterhaserl TIGT: von Hand, aus mürbem Kipf­ erlteig mit feinem Zitronenaroma.

Dieses Haserl ist zudem vegan und laktosefrei!

Erhältlich von: 01.03.–30.03.18 tigt 276702 30 Stk. Erdbeer-Joghurt-Plunder Süße Erdbeeren und erfrischender Rhabarber machen Lust auf den Frühling.

Erhältlich von: 01.03.–31.05.18

hgb 813502 20 Stk. Bärlauchweckerl Das knusprige Weizengebäck mit der typischen Knoblauchnote weckt die Lebensgeister.

Erhältlich von: 01.03.–31.05.18

tigt 813402 50 Stk. Haubis Kraftweckerl Eine Extraportion saisonales Gemüse – von Haubis knusprig verpackt.

Erhältlich von: 01.03.–31.08.18

GANZJÄHRIG BESTELLBAR –

UND JETZT BESONDERS AKTUELL!

tigt 244802 6 Stk. Briochestriezel Feinporiger, zarter Briocheteig in seiner klassischsten Form.

Handgeflochten!

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IDEENREICHTUM

Man nehme unser vielfältiges Sortiment an Miniplundern, backe es wie gewohnt ofenfrisch und drücke mit der Hand eine kleine Vertiefung in die Mitte. Was jetzt kommt, ist ganz Ihrer Fantasie über­ lassen. Das Ergebnis ist in jedem Fall einzigartig!

Frühlingshaft frisch und fruchtig

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eben den Klassikern wie Staubzucker, Fondant und Krokant eignen sich auch Früchte zum Veredeln von Plundergebäck. Verwenden Sie bevor­ zugt frisches Obst, ruhig aber auch Tiefkühl- oder Dosenfrüchte.

Hier aber bitte nur schöne, große Stücke von Marillen, Pfirsichen oder Birnen – keinen Fruchtcocktail. Einen besonders attraktiven Glanz bekommt der Fruchtplunder, wenn er abschließend noch mit Cool Gel bestrichen wird.

Probieren Sie’s aus – am besten vor den Augen Ihrer Kunden!

HAUBIS VEREDELUNGSTIPP:

SCHRITT FÜR SCHRITT ZUR EIGENKREATION

Zubereitung:

1. Drücken Sie die frisch gebackenen Mini­ plunder vor dem Belegen etwas zusammen, das erleichtert die Arbeit enorm.

2. Weniger Belag ist bei den Kleinformaten mehr. Entscheiden Sie sich für eine, maximal drei Obstsorten und machen Sie lieber mehrere Variationen.

3. Am Schluss ein Hauch Cool Gel, um Ihre Plunder schön zum Glänzen zu bringen.

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Darauf haften übrigens auch zarte Dekoelemente aus der BackzutatenAbteilung. Wie wäre es zum Beispiel mit kleinen Schokoladeherzen auf einer mit Erdbeeren verfeinerten Mini-Topfenkolatsche?

BROTEXPERTEN

Haubis Bäckerlexikon PROFIWISSEN VON A BIS Z

Wer es im Bäckerhandwerk zu wahrer Meisterschaft bringen will, kommt um Fachbegriffe nicht herum. Aber auch bei der täglichen Arbeit im Backshop tauchen immer wieder Fragen rund ums Brot & Gebäck und seine Herstellung auf.

Da kommt unser Bäckerlexikon gerade rechtzeitig!

UCHWEIZEN

Gehört zu den sogenann­ ten „Pseudocerealien“, also Körnerfrüchten von Pflan­ zenarten, die nicht zu den eigentlichen Getreidesorten zählen, aber ähnlich wie Getreide verwendet werden.

Buchweizen ist wie alle Pseudocerealien glutenfrei und somit auch für die Ernäh­ rung bei Zöliakie geeignet.

EXTROSE

Ist ein Einfachzucker, der auch unter dem Begriff „Traubenzucker“ bekannt ist. Und ein hochreines Naturprodukt, das unter kontrollierten Bedingungen hergestellt wird. Die Basis für Dextrose ist Mais. Beim Backen wird sie als fruchtzuckerfreier Zuckerersatz eingesetzt.

DINKEL

Eine traditionelle und sehr robuste Ge­ treideart, die in der Gesundheitslehre der Hildegard von Bingen eine wichtige Rolle spielt. Sie schrieb dem Dinkel besondere gesundheitsfördernde Eigenschaften zu und verwendete ihn konsequent in ihren Rezepturen. Zu Recht: Dinkel punktet vor allem in seinem Eiweiß- und Mineral­ stoffgehalt.

DUNST

Bezeichnet feinen Grieß bzw. „griffiges“ Mehl. Dieses Mahlprodukt wird aus dem Mehlkörper des Getreidekorns gewonnen und enthält kaum Schalen- und Keim­ lingsbestandteile. Dunst wird vorwiegend zur Herstellung von Spätzleteig verwendet.

-NUMMERN

Werden in Europa zur Kenn­ zeichnung der zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe ver­ wendet. Das „E“ steht dabei für „Europa“. Die Liste der zugelassenen Zusatzstoffe ist mit ca. 330 relativ lang, ca. 100 davon wären grundsätzlich für Backwaren zugelassen. Tatsächlich kommen bei der Herstellung von Brot und Kleingebäck aber nur sehr wenige E-Nummern zum Einsatz.

E 160A (CAROTIN)

Sammelbezeichnung für chemisch ver­ wandte gelb-orange Verbindungen, die als natürliche Farbstoffe z. B. in Karotten vorkommen. Die Farbpalette der Caroti­ noide reicht von Gelb über Orange bis Rot. In den Randschichten des Getreidekorns ist Beta-Carotin in geringen Mengen vorhanden. Im Körper werden Carotinoide zu Vitamin A umgewandelt und stellen somit einen wichtigen Bestandteil der Nahrung dar.

ROÛTONS

Aus dem Französischen stammende Bezeichnung für geröstete kleine Brot­ stücke, die als Einlage für Suppen oder für die Abrundung von Salaten verwendet werden. Eine idea­ le Weise, um Brot auch noch dann zu verwerten, wenn es nicht mehr für den Frischverzehr geeignet ist.

E 300 (ASCORBINSÄURE)

DIREKTE TEIGFÜHRUNG

Im Unterschied zur indirekten Teigfüh­ rung werden bei dieser Zubereitungsart des Hefeteigs alle Zutaten zur gleichen Zeit direkt zu einem Teig geknetet. Das spart Zeit und liefert ein schnelleres Backergebnis.

Ist chemisch mit dem natürlich vorkom­ menden Vitamin C verwandt. Jedoch wird es in der Teigproduktion nicht zur Vitaminisierung, sondern als Zusatzstoff eingesetzt. Ascorbinsäure schützt als Antioxidationsmittel vor optischen Verän­ derungen der Backwaren und unterstützt zudem die Stabilität des Teigs.

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HAUBIS BACKWELT

Würziges aus dem Wandl

Mit ungefähr 70 Brotsorten ist Haubis der führende Brot­ anbieter am heimischen Markt.

Die Produktvielfalt ist jedoch nur ein markanter Aspekt in unserer Brotproduktion. Bei uns sieht man auf den ersten Blick: Hier ist Handarbeit noch immer zeitgemäß!

T

eig mischen, Teig portio­ nieren, Teigportionen ins Holzwandl drücken. Die Arbeit in der Haubis Brot­ produktion geht den Mit­ arbeitern im wahrsten Sinne routiniert von der Hand. Holzwandl zum Backen auf Blech setzen, den mächtigen Etagen­ ofen beschicken, sich um die nächste Charge kümmern. Hier sitzt jeder Griff, und die Bäcker wirken fast, als hätte man für sie eine eigene Choreografie geschaf­ fen. Aber so ist das eben bei einem gut eingespielten Team!

Ha ubis anno dazuma l

2000

Mit steigender Beliebtheit der Haubis Produkte wachsen auch die räumlichen Anforderungen. Nur zwei Jahre nach den letzten Bauarbeiten am Firmengelände wird erneut erweitert! Haubis braucht eine zusätzliche Halle als Lagerfläche für die Teiglinge und die benöt igten Rohstoffe.

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24 STUNDEN BROTVIELFALT

Ist die Bestelllage ausgezeichnet – und das ist sie zur Freude aller Beteiligten eigentlich immer –, arbeiten unsere Bäcker im Dauerbetrieb und sorgen dafür, dass es in Petzenkirchen ohne Pause nach frisch gebackenem Brot duftet. Aber wenn, wie heute, das Haubis Bio-Roggenbrot im Wandl gebacken wird, kommt noch eine köstliche Nuance dazu. Ein heimeliger Duft, der an Bienen­ wachs erinnert!

NATUR FÜR ALLE SINNE

Das süßliche Aroma kommt von den urigen Holzwandln, in denen der Teig in den Ofen wandert. Die Wandln sind selbstverständlich lebensmittelecht – aus unbehandeltem Pappelholz und an den Laschen vernäht. Einmal warm geworden, duftet das Holz mit dem Brot um die Wet­ te. Kein Wunder, dass das Team von der Produktionslinie 7 an „Roggenbrot-Tagen“ besonders gerne zum Dienst eingeteilt ist.

Sorgfältige Handarbeit spielt in der Haubis Brotproduktion eine große Rolle

Kurz gefragt …

Hermann Fischer Produktionsleiter

Das Bäckerhandwerk in allen Ehren ... aber gibt es beim Brotbacken nicht händische Produktions­schritte, die man längst an eine Maschine auslagern könnte?

Zum Glück ist Handarbeit bei uns nach wie vor ein wichtiger Bestandteil des Arbeitsprozesses und wird es wohl auch bleiben. Unser BioRoggenbrot Natursauer wird zum Beispiel nach alter Bäckertradition per Hand in vier Stufen heran­geführt, damit sich die Sauerteighefen besser entwickeln können. Dadurch müssen wir zur Teiglockerung keine Backhefe mehr zugeben!

Stangenbrote werden bei uns grundsätzlich auch nur von Hand gewirkt. Und für die Kontrolle der Teigfestigkeit kann sowieso nichts das Finger­ spitzengefühl eines erfahrenen Bäckers ersetzen.

Der Duft nach frisch gebackenem Brot gehört zu den köstlichsten Gerüchen überhaupt. Riecht man ihn überhaupt noch nach einem ganzen Tag in der Produktion?

Ja, sicher! Bei jedem Ausbacken ist er immer wieder ein besonderer Genuss! Und unser Bio-Roggenbrot im Wandl ist da noch einmal eine Kategorie für sich. Die natürlichen Aromen, die das Holzwandl verströmt, geben dem Teig noch einmal eine besondere Note. Außerdem beeinflusst die besondere Wärmeleitung des Wandls den Backprozess positiv, weil die Hitze langsamer in das Backgut eindringt.

Und welches ist Ihr Lieblingsbrot?

Zurzeit bevorzuge ich das Bio-Dinkelvollkornbrot und den Krustenlaib Natursauer. Nicht nur, weil wir in die Pflege unseres Natursauerteigs viel Zeit und Sorgfalt investieren. Wir führen bei Haubis zwei verschiedene Sauerteig-Starter, die regelmäßig aufgefrischt – also gefüttert – werden. Sie lagern bei 5 °C bei uns in der Produktion, und wir haben ein besonderes Auge drauf.

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Unsere Antwort auf die Frühjahrsmüdigkeit.

Saisonal genießen: mit einer Extraportion Gemüse

Unsere Antwort auf die Frühjahrsmüdigkeit hat eine unverwechselbare Schildkrötenform und ein ausgeklügeltes Innenleben: Die wertvollen Zutaten des Haubis Kraftweckerls sollen bewussten Genießern helfen, kraftvoll in die warme Jahreszeit zu starten.

Im Haubis Kraftweckerl trifft bestes Weizen- und Roggen­mehl aus Österreich auf ausgesuchtes Gemüse und wertvolle Saaten. Zucchini, Zuckererbsenschoten, Karotten und Kichererbsen passen nicht nur wunderbar zusammen, sondern auch perfekt zur Jahreszeit. Und das tut unserem Organismus rundum gut!

Haubis bringt den Trend der saisonalen Ernährung ins Brotregal. Mehr Info auf haubis.at

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HAUBIS KRAFTWECKERL