Haubis Mein Backshop 02/2019

p o h s k c a B n i e M fis 2/2019

für Backpro Die Zeitschrift

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ERDBEERE UND RIBISEL LUFTIG VERPACKT

TOP INFORMIERT: KUNDENSERVICEPORTAL

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DIE LEHRLINGE AUS DER HAUBIS FAMILIE

IMMER OFENFRISC H INFORMIER T! ———

Brotgenuss kennt keine Grenzen

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HAUBIS TOSKANABROT

Es gibt Speisen, die sehnen sich nach einer besonderen Begleitung.

Hauchzarter Prosciutto beispielsweise. Eine cremige Burrata. Oder eine bunte Antipasti-Variation. Für diese mediterranen Spezialitäten haben die Haubis Meisterbäcker das Toskanabrot kreiert. Ein authen­ tisches italienisches Brot aus österreichischem Weizenmehl.

Unter der knusprigen, leicht aufgerissenen Kruste wartet eine flaumige Krume darauf, ihre Aromenvielfalt preiszugeben. Typische Gewürze wie Rosmarin und Oregano treffen auf eine dezente Knoblauchnote und das im Süden unverzichtbare Olivenöl! Dieses bringt neben einer harmonischen Geschmacksnuance unvergleichliche Saftigkeit über viele Tage. Übrigens: Das Haubis Toskanabrot ist auch beim Grillen ein gern gesehener Gast!

GRUSSWORTE AUS PETZENKIRCHEN

Liebe Brotexperten!

W

oran erkennt man, dass Sommer ist? Ein wesent­ lich zuverlässigeres An­ zeichen als das Wetter ist das unwiderstehliche Grillaroma, das uns in den nächsten Wochen um die Nase wehen wird. Grillen ist mehr als nur ein Trend.

Eine schöne Herausforderung für Sie und Ihr Angebot: Schließlich ist Brot – und hier ganz besonders Baguette – ein unverzichtbarer Grill-Begleiter. Wir präsentieren Ihnen in dieser Ausgabe von „Mein Backshop“ nicht nur grillgeeignete Lieblingsartikel aus dem Haubis Sortiment.

Wir haben gleich zwei neue Baguettes für Sie vorbereitet, die mit ihren mediterranen Aromen jeden Grillabend bereichern.

Wie Sie diese Neuheiten perfekt backen und wie Sie Ihr Angebot optimal auf die Anforderungen der kommenden Wochen abstimmen, verrät Ihnen Ihr Haubis Kundenmanager. Er steht Ihnen mit Rat und Tat zur Seite, und das fast jederzeit.

Scheuen Sie sich nicht, sich selbst bei der kleinsten Frage oder Unklarheit an ihn zu wenden. Unser Servicebewusstsein macht nämlich keinen Urlaub ...

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Ich wünsche Ihnen einen erfolgreichen Sommer!

8 Ihr Anton Haubenberger

Inhalt IDEENREICHTUM

KNUSPRIGE GRILL-BEGLEITER

Die Haubis Baguette-Vielfalt als perfekte Ergänzung zu gegrillten Speisen und als Basis für mediterrane Kreationen besonders aromatisch: das Haubis Knusper-Kräuter­ baguette und das Haubis Knoblauch­ baguette

VEREDELUNGSIDEEN

Das Salzstangerl als Top-Artikel in der Snack-Vitrine mit ein paar Handgriffen zu köstlich-aromatischen Variationen

TOP-ARTIKEL

AKTUELLE SORTIMENTSTIPPS

Das neue Haubis Erdbeer Ribisel Tascherl mit seiner luftigen Hülle und seiner fruchtigen Fülle eine sommerliche Mehlspeise mit süß-säuerlichen Geschmacksnuancen

BROTEXPERTEN

LMIV – EINFACH AKTUELL BLEIBEN

Per Mausklick zum neuesten Stand unserer Produktdatenblätter volle Information für Ihre Kunden – wenig Aufwand für Sie

HAUBIS BACKWELT

LEHRE BEI HAUBIS

Haubis als Ausbildungsstätte mit breitem Spektrum Erfolgsgeschichten aus den unterschiedlichen Ausbildungszweigen Interview mit unserer Ausbildungsbeauftragten Regina Günther

Herausgeber und Verleger Haubis GmbH Kaiserstraße 8 / A-3252 Petzenkirchen t +43 (0) 7416 / 503-0 • f +43 (0) 7416 / 503-30 office@haubis.at • www.haubis.at

Konzept: Melanie Laibl und Matthias Kronfuß Text: Melanie Laibl Layout und Gestaltung: Matthias Kronfuß Illustrationen: Roland Reznicek Fotos: Haubis, Stefan Knittel, Sonja Priller, Thomas Gruber, Manfred Lang Lektorat: ASI GmbH Produktion: www.queiser.at Für Satz- und Druckfehler wird keine Haftung übernommen. Änderungen vorbehalten.

02/2019 Mein Backshop

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IDEENREICHTUM

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Die Grillsaison ist eröffnet Es soll ja Genießer geben, die beim Grillen vor allem auf die Beilagen spitzen. Insofern kommen unsere neuen Baguettes genau zum richtigen Zeitpunkt. Denn sowohl das Knusper-Kräuterbaguette als auch das Knoblauchbaguette fügen sich harmonisch in eine vielfältige Liste von Haubis Grill-Begleitern ein. Ihr Einsatzgebiet könnte breiter nicht sein.

Es beginnt bereits beim Aperitif!

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ußen knusprig, innen zart und luftig. So mögen wir Baguettes. Umso mehr, wenn ihr „Innenleben“ so spannend ist wie das unserer neuen saisonalen Spezialitäten. Aromatische Kräuter bzw. eine dezidierte Knoblauchnote machen sie zu unver­ zichtbaren Grill-Begleitern.

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HAUBIS KNUSPER-KRÄUTERBAGUETTE

Typisch mediterrane Kräuter in Verbindung mit Sesam und einem Schuss Olivenöl schicken den Gaumen auf Urlaub. Mit extrem knuspriger Kruste!

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HAUBIS KNOBLAUCHBAGUETTE

Im Hintergrund: Rosmarin, Oregano und Olivenöl. Im Vordergrund: eindeutig Knoblauch! Dazu die feine Note von Olivenöl, und der Sommer kann kommen.

Pur und ofenfrisch im Körberl, kurz angegrillt und mit ein paar Tropfen Olivenöl und einer Prise Fleur de Sel verfeinert, mit Tapenade oder Tomatensalsa bestrichen ... Die Möglich­ keiten, unsere neuen Baguettes einzusetzen, sind minde­ stens ebenso vielfältig wie die Auswahl an weiteren Grill-Begleitern aus der Haubis Backstube. Geben Sie diese Tipps gerne an Ihre Kunden weiter und halten Sie während der Grillsaison immer eine gute Auswahl an ofenfrischer Ware parat. Speziell zum Wochenende hin fördert eine gut sortierte Baguette-Zweitplatzierung Impulskäufe!

BITTE ZUGREIFEN!

Blitzschnell bestellt:

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hgb Knusper-Kräuterbaguette 16 Stk. hgb Knoblauchbaguette 16 Stk.

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20 Stk. 18 Stk. Bio-Steinofenbaguette 8 Stk. Dinkelbaguette 8 Stk. Olivenbaguette 8 Stk. Baguette 15 Stk. Chilibaguette 8 Stk. Wurzelbrot 4 Stk. Sandwich-TK 7 Stk. Römerbrot 6 Stk. Ital. Land-/Römerbrot 4 Stk. Toskanabrot 6 Stk.

Als Einstimmung auf ein feines Grillerlebnis eignet sich ein pikantes Zupfbrot. Dafür einfach ein Haubis Sandwich TK in einem Rauten- oder Gittermuster einschneiden. So tief wie möglich – jedoch ohne dass der Boden durchtrennt wird. Nun die Ritzen mit Edamer, frischen Tomaten und schwarzen Oliven bestücken und das „gespickte“ Sandwich mit Pesto bestreichen. 18 Minuten bei 190 °C backen!

VEGAN UND LAKTOSEFREI

Damit bei einem Grillfest alle gleichermaßen glücklich werden, sollte nicht nur „Fleischiges“ oder „Fischiges“ am Rost landen. Unser Knusper-Kräuterbaguette eignet sich auch für vegane Genießer. Es ist rein pflanzlich und begleitet gekonnt gegrilltes Gemüse oder Grilllaibchen aus Pilzen, Hülsenfrüchten oder Soja.

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TOP-ARTIKEL

Kontrastreich, knusprig, köstlich Gegensätze ziehen sich an.

Ein besonders überzeugender Beweis für diese Lebensweisheit ist das Haubis Erdbeer Ribisel Tascherl. Hauchzarter Plunderteig, gefüllt mit einer fruchtigen Mischung, die gerade richtig süß und gerade richtig säuerlich ist.

Ein Fest für alle, die beim Naschen gerne mit den Jahreszeiten gehen.

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ür das Haubis Erdbeer Ribisel Tascherl haben sich die Haubis Konditoren vom saisonalen Fruchtangebot inspirieren lassen. So wie sich auf Omas Blech­ kuchen immer das wiederfand, was ge­ rade an Obst im Garten wuchs, enthält auch unser luftiger Plunderteig einen aromatischen Sommergruß.

GESCHMACKLICH AUSGEWOGEN

Spannende Geschmackskombinationen basieren oft auf einem Kontrast. Im Falle des Erdbeer Ribisel Tascherls treten fruchtige Erdbeeren gegen vollreife Ribiseln an. Das Ergebnis ist eine gerade

Luftigkeit in 27 Schichten

richtig süße und gerade richtig säuerliche Fülle, die wunderbar mit der luftigen Plunder­teighülle harmoniert.

APPETITLICH VEREDELT

Besonders appetitlich präsentiert sich das Haubis Erdbeer Ribisel Tascherl mit einer Veredelung aus Fondant. Diese ist schnell gemacht und passt wunderbar zur knusprigen Note des Plunderteigs. Ganz abgesehen davon, dass frisch gebackenes Plundergebäck mit einem Hauch von Weiß gleich doppelt einladend aussieht.

Wenn wir bei Haubis Teig tourieren, dann ordentlich! Unser besonders zarter Plunderteig ist das Ergebnis teils händischer, teils maschineller Feinarbeit. Das Ausrollen – und damit das schichtweise Einarbeiten der Margarine in den Teig – überlassen wir der Technik. Unermüdlich zusammengefaltet und zum Ruhen beiseitegestellt wird selbstverständlich von Hand. Und das in zahlreichen kleinen Einzelschritten.

Die meisten Teigschichten hat übrigens der Plunderteig unserer Mini-Kolatschen!

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Mein Backshop 02/2019

AUF EINEN BLICK

Unsere Top-Artikel für den Sommer LIMITIERTER BESTELLZEITRAUM –

NUR JETZT VERFÜGBAR!

tigt 813402 50 Stk. Haubis Kraftweckerl Eine Extraportion saisonales Gemüse – von Haubis knusprig verpackt.

Erhältlich: 05.03.–30.08.19

tigt 294702 30 Stk. Erdbeer Ribisel Tascherl Luftiger Plunderteig mit einer Fülle aus Erdbeeren und Ribiseln.

Erhältlich bis 30.08.19

hgb 637402 6 Stk. Waldviertler Mohnbrot Feiner Graumohn aus dem Waldviertel würzt Krume und Kruste dieses Spezialbrots.

Erhältlich: 01.04.–30.08.19 hgb 807902 6 Stk. Toskanabrot So schmeckt Italien: Weizenmehl, Rosmarin, Oregano und würziger Knoblauch.

Erhältlich: 01.03.–30.08.19

hgb 628173 16 Stk. Knusper-Kräuterbaguette Das feine Aroma mediterraner Kräuter passt wunderbar zu Antipasti und Gegrilltem.

Erhältlich bis 30.08.19

hgb 628073 16 Stk. Knoblauch-Baguette Vielseitig einsetzbare BaguetteSpezialität mit herzhaft-würziger Knoblauchnote.

Erhältlich bis 30.08.19

NEU!

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GANZJÄHRIG BESTELLBAR –

UND JETZT BESONDERS AKTUELL

hgb 613733 4 Stk. Ital. Land-/Römerbrot Traditionelles italienisches Sauerteig-Weißbrot mit einem Hauch von Olivenöl.

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IDEENREICHTUM

Kaum eine andere Veredelungsidee ist so einfach und effektvoll wie die kreative Arbeit mit dem Haubis Salzstangerl.

Ein Salzstangerl – unendliche Möglichkeiten

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lles beginnt mit dem kreuzweisen Einschneiden des Haubis Salzstangerls TIGT. Was danach kommt, ist Ihrer Fantasie und Ihrem guten Geschmack überlassen. Generell gilt: Unsere Salzstangerln können sowohl mit der Veredelung gebacken als auch im gebackenen Zustand veredelt werden. Hier heißt es experimentieren und ausprobieren!

Einige bewährte Ideen für den Anfang:

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SALZSTANGERL MIT ROSMARIN UND KÄSE:

Zubereitung:

1. Haubis Salzstangerl TIGT antauen lassen und mit einem Messer kreuzweise einschneiden.

2. Mit würzigem Käse und gehackten Rosmarinnadeln bestücken.

3. Mit dem Semmelprogramm knusprig braun backen.

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SALZSTANGERL „CAPRESE“:

Zubereitung:

1. Haubis Salzstangerl TIGT antauen lassen und mehrmals quer oder einmal der Länge nach einschneiden.

2. Mit dem Semmelprogramm knusprig braun backen.

3. Komplett auskühlen lassen und mit frisch aufgeschnittenem Mozzarella und halbierten Cocktailtomaten spicken.

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SALZSTANGERL MIT KRÄUTERÖL:

Zubereitung:

1. Haubis Salzstangerl TIGT antauen lassen und kreuzweise einschneiden.

2. Mit dem Semmelprogramm knusprig braun backen.

3. Leicht überkühlen lassen und mit einer Mischung aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern bestreichen.

BROTEXPERTEN

Brot / Spezia lbrot

LMIV – immer top informiert!

Immer mehr Ihrer Kunden interessieren sich für die Allergene, die möglicherweise in Ihrem Brot-, Gebäck- und Mehlspeisangebot enthalten sind. Was die Produkte von Haubis anbelangt, sind Sie in Sachen Lebensmittel­ informationsverordnung immer auf der sicheren Seite: Mit wenigen Mausklicks lässt sich im Haubis Kunden-Serviceportal das jeweilige Produktdatenblatt aufrufen. einloggen im Menü auf „Produktdatenblätter“ klicken gewünschtes Datenblatt wählen topaktuelle Information abrufen

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Der Vorteil gegenüber der gewohnten Mappe mit den ausgedruckten Produktdatenblättern liegt klar auf der Hand: Unsere elektronische Version ist immer auf dem neuesten Stand und deckungsgleich mit den Informationen, die auch in Ihrem Kassasystem hinterlegt sind. So können Sie Ihren Kunden zuverlässig die richtige Auskunft geben und eine vertrauensvolle Kundenbeziehung stärken.

geschlossen

EAN-Codes

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SCHON REGISTRIERT? Für einen vollen Zugang zu den für Sie relevanten Produktinformationen müssen Sie sich mit Ihrer Kundennummer und der für Ihre Kundennummer hinterlegten E-Mail-Adresse registrieren. Falls Sie eine andere E-Mail-Adresse verwenden möchten, geben Sie bitte

unserem KundenServiceCenter Bescheid. Bei allen zukünftigen Besuchen unseres Kunden-Serviceportals genügen die Kundennummer und das Passwort fürs Login. Für eine optimale Anwendersicherheit empfehlen wir, jede Sitzung mit einem Logout zu beenden. Dafür einfach auf LOGOUT in der oberen Menüleiste klicken!

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HAUBIS BACKWELT

Nachwuchs in der Haubis Familie

Die gewissenhafte Ausbildung von Lehrlingen ist über die Jahre zu einem wichtigen Schwerpunkt bei Haubis geworden. Seit 1970 ist die Zahl unserer angebotenen Berufszweige stetig gewachsen. Und je mehr wir uns in Sachen Lehrlinge engagieren, desto mehr junge, vielversprechende Leute lassen sich auch für unser Unternehmen begeistern.

W

er eine Lehre bei Haubis beginnt, muss sich zuallererst ent­ scheiden. Denn längst bildet unser Familien­ unternehmen nicht mehr ausschließ­ lich in offensichtlichen Berufsbildern wie BäckerIn und KonditorIn aus.

So breit wie Haubis heute aufgestellt ist, so breit sind auch die Erfahrungen, die man als Lehrling in Petzenkirchen sammeln kann.

„Das Angebot an möglichen Lehrberufen erweitert sich ständig“, bestätigt die Haubis Ausbildungsbeauftragte Regina Günther. „Vor allem in den technischen Ausbildungszweigen sind in den letzten Jahren zahlreiche Möglichkeiten dazugekommen, von unseren Spezialisten im Haus zu lernen. Ganz neu ist zum Beispiel die Lehre zum bzw. zur MechatronikerIn. Diese bieten wir erst seit Anfang 2019 an.“

GEMEINSAM WACHSEN

Die Voraussetzungen für eine erfolgreiche Ausbildung könnten besser nicht sein.

Denn neben der fundierten Wissens­ vermittlung in Theorie und Praxis bieten

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Mein Backshop 02/2019

wir eine Vielzahl an Leistungen speziell für unsere Lehrlinge: zum Beispiel eine eigene Lehrwerkstatt, diverse Fort- und Weiterbildungsmöglichkeiten, Trainings­ tage für Wettbewerbe bzw. die Lehrabschlussprüfungen, die Möglichkeit zur Lehre mit Matura in der Arbeitszeit, Seminare zur Persönlichkeitsentwicklung und – besonders gefragt – die Chance auf ein einmonatiges Auslandspraktikum.

BESTE ENTWICKLUNGSCHANCEN

Nach einer erfolgreichen Lehre bei Haubis unterstützen wir unsere Lehrlinge gerne dabei, einen Schritt weiter zu gehen und den Meister oder Werksmeister in der Lebensmitteltechnik abzuschließen.

Wer sich hier ins Zeug legt, und das sind erfreulich viele unter unseren ehemaligen Lehrlingen, darf sich über greifbare Entwicklungs- und Karriere­chancen freuen.

Sei es der Umstieg in einen anderen Fachbereich oder der Aufstieg zur AbteilungsleiterIn, SchichtleiterIn, FilialleiterIn oder ProduktionsleiterIn. Gern genutzt wird auch unsere Möglichkeit zur Weiterbildung im Bereich der Lebensmitteltechnologie. Oder der Wechsel in den Verkauf.

Kurz gefragt …

LEHRLINGS­ AUSBILDUNG BEI HAUBIS

erfolgreiche Teilnahme an Landesund Bundeslehrlingswettbewerben:

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seit 1970 Berufsfelder: BäckerIn, KonditorIn, Restaurantfachfrau/-mann, Industrie­ kauffrau/-mann, MechatronikerIn, Einzelhandelskauffrau/-mann, BetriebslogistikerIn Möglichkeit zur Lehre mit Matura Abschlüsse pro Jahr: um die 10 Lehrabschlussprüfungen 90 % der ausgebildeten Lehrlinge bleiben im Unternehmen und beginnen eine Gesellenausbildung

1

Sarah Hofegger: dritter Platz in der Gesamtwertung beim Landeslehrlings­ wettbewerb der Bäcker 2017

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Nathalie Scharner: zweiter Platz in der Gesamtwertung (praktischer ­ und theore­tischer Teil) beim Landes­ lehrlingswett­bewerb der Bäcker 2018 Simon Janisch: dritter Platz in der Gesamt­wertung (praktischer ­und theore­tischer Teil) beim Landeslehrlings­ wett­bewerb der Bäcker 2018 Viktoria Köpf: erster Platz in der Bewertung des praktischen Teils beim Landeslehrlingswett­bewerb der Bäcker 2018

3 Selina Strobl: erster Platz in der Theoriearbeit und zweiter Platz in der Gesamtwertung beim Landeslehrlings­ wettbewerb der Bäcker 2019

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Regina Günther Ausbildungsbeauftragte Sie haben selbst bei Haubis Bäckerin & Konditorin gelernt. Wenn Sie die Zeit zurückdrehen könnten: Welche Ausbildung würden Sie diesmal wählen?

Ich würde mich wieder für dieselbe Ausbildung entscheiden, nur würde ich das Modell „Lehre mit Matura“ wählen. Wie ich mich kenne, würde ich mich danach wieder in anderen Geschäftsbereichen von Haubis umsehen, wie damals im Verkauf und im Außendienst. Und höchstwahrscheinlich würde ich letztendlich wieder beim Thema Lehrlingsausbildung landen. Für mich einer der spannendsten Bereiche überhaupt. Wenn der Beruf zum Hobby wird, dann macht man das Richtige!

Ist es immer noch so, dass die weiblichen Lehrlinge typisch weiblichen Berufsbildern folgen und die männlichen Lehrlinge typisch männlichen?

So generell kann man das nicht mehr sagen.

Die klassischen Rollenbilder wandeln sich.

Beim Lehrberuf BäckerIn/KonditorIn hat sich das Bild zum Beispiel komplett gedreht. Noch vor 20 Jahren war der Großteil der Lehrlinge männlich. Jetzt haben wir zu 90 % Frauen in diesem Ausbildungszweig.

Was ist Ihrer Meinung nach der häufigste Beweggrund, eine Lehre bei Haubis zu beginnen?

Vermutlich eine Kombination aus dem sehr guten Arbeitsklima, der vielseitigen Ausbildung in verschiedensten Bereichen und den guten Jobmöglichkeiten nach der Lehre. Unsere Lehrlingsausbilder sind hoch qualifiziert und mit viel Elan und auch Herz dabei. Ich bin stolz auf alles, was wir für unsere Lehrlinge bewegen. Und auf die Lehrlinge sowieso!

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Unsere Antwort auf die Frühjahrsmüdigkeit.

Saisonal genießen: mit einer Extraportion Gemüse

Unsere Antwort auf die Frühjahrsmüdigkeit hat eine unverwechselbare Schildkrötenform und ein ausgeklügeltes Innenleben: Die wertvollen Zutaten des Haubis Kraftweckerls sollen bewussten Genießern helfen, kraftvoll in die warme Jahreszeit zu starten.

Im Haubis Kraftweckerl trifft bestes Weizen- und Roggen­mehl aus Österreich auf ausgesuchtes Gemüse und wertvolle Saaten. Zucchini, Zuckererbsenschoten, Karotten und Kichererbsen passen nicht nur wunderbar zusammen, sondern auch perfekt zur Jahreszeit. Und das tut unserem Organismus rundum gut!

Haubis bringt den Trend der saisonalen Ernährung ins Brotregal. Mehr Info auf haubis.at

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HAUBIS KRAFTWECKERL