l r e b r ö K n i e M ern Gäste begeist n e b le r u lt u tk
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Ideenreichtum BIO-WOHLFÜHL BROTE FÜR BEWUSSTE GENIESSER
Brotex perten GLUTENFREIE BROTKULTUR IN DER „RIEDERALM“
1/2018
Mit saisonale n BESTELLTIP PS auf der Rückseite! ––––––
t Ha ubis Back wel EINBLICK IN UNSERE GLUTENFREIE PRODUKTION
Unsere Antwort auf die Frühjahrsmüdigkeit.
Saisonal genießen: mit einer Extraportion Gemüse
Unsere Antwort auf die Frühjahrsmüdigkeit hat eine unverwechselbare Schildkrötenform und ein ausgeklügeltes Innenleben: Die wertvollen Zutaten des Haubis Kraftweckerls sollen bewussten Genießern helfen, kraftvoll in die warme Jahreszeit zu starten. Im Haubis Kraftweckerl trifft bestes Weizen- und Roggenmehl aus Österreich auf ausgesuchtes Gemüse und wertvolle Saaten. Zucchini, Zuckererbsenschoten, Karotten und Kichererbsen passen nicht nur wunderbar zusammen, sondern auch perfekt zur Jahreszeit. Und das tut unserem Organismus rundum gut! Haubis bringt den Trend der saisonalen Ernährung ins Körberl. Mehr Info auf haubis.at
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HAUBIS KRAFTWECKERL
GRUSSWORTE AUS PETZENKIRCHEN
Liebe Gastronomie-Partner!
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mmer mehr Ihrer Gäste wollen oder müssen sich glutenfrei ernähren. Die Gründe dafür sind vielfältig: Manche entschließen sich bewusst für einen Lebensstil ohne glutenhaltige Lebensmittel. Andere leiden unter diagnostizierten Unverträglichkeiten oder Allergien. Aber alle wünschen sich eine entsprechende Alternative im Körberl! Wir bei Haubis sehen „glutenfrei“ seit jeher nicht als Sonderwunsch, sondern als eine von vielen möglichen Optionen. Die Rückmeldungen, die wir auf unser bisheriges glutenfreies Sortiment bekommen haben, haben uns angespornt, noch weiter zu denken – und zu handeln: Seit Kurzem verfügt Haubis über eine eigene Backstube, in der ausschließlich glutenfrei gebacken wird. Und nutzt sie für Rezepturen, die in diesem Segment nichts anderes sind als: eine geschmackliche Revolution! Unser neues glutenfreies Steckenpferd bedeutet natürlich nicht, dass wir darüber unsere traditionellen Bäckerwurzeln vernachlässigen. Auch in diesem Magazin gibt es einen Brot-Schwerpunkt, und der ist den Bio-Körner- und Spezialbroten gewidmet. Entdecken Sie, was unsere ideenreichen Produkte für Ihre ernährungsbewussten Gäste tun können!
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Inhalt IDEENREICHTUM
KÖRNIGE BIO-BROTE
Ofenfrische Empfehlungen für Ihre Vitalecke der besondere Wert von Vollkornprodukten 100 % praktikabel, 100 % Geschmack
HAUBIS GLUTENFREI
Erstklassige Brot- und Gebäckspezialitäten für sensible Genießer einfach in der Handhabung überraschend in Konsistenz und Geschmack
BROTEXPERTEN
„DIE RIEDERALM“: GLUTENFREIE BACKPRAXIS
Die neue glutenfreie Produktvielfalt im Praxistest des Good Life Resorts vom Reiz, die Erwartung der Gäste noch zu übertreffen
HAUBIS BACKWELT
GLUTENFREIE BACKSTUBE
Exklusive Einblicke in unsere glutenfreie Backstube wo ausgeklügelte Rezepte auf viel Handarbeit treffen Interview mit Produktionsleiter Klaus Temper Haubis anno dazumal
Die gastronomische Österreich-Tour führt uns diesmal ins Good Life Resort „die Riederalm“ in Leogang. Hier wird die neue glutenfreie Brotkultur bereits vollendet umgesetzt. Ein spannender Einblick ins tägliche glutenfreie Backen, der mit Sicherheit auch für Sie interessant ist. Lassen Sie sich inspirieren und überraschen Sie Ihre Gäste täglich neu! Was immer wir dazu beitragen können, tun wir gerne.
Ihr Anton Haubenberger
Herausgeber und Verleger Haubis GmbH Kaiserstraße 8 / A-3252 Petzenkirchen t +43 (0) 7416 / 503-0 • f +43 (0) 7416 / 503-30 office@haubis.at • www.haubis.at Für Satz- und Druckfehler wird keine Haftung übernommen. Änderungen vorbehalten.
Konzept: Melanie Laibl und Matthias Kronfuß Text: Melanie Laibl Layout und Gestaltung: Matthias Kronfuß Illustrationen: Roland Reznicek Fotos: Haubis, Stefan Knittel, Sonja Priller, Thomas Gruber Lektorat: ASI GmbH Produktion: www.queiser.at
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IDEENREICHTUM
Mit Bio-Broten den Frühling begrüßen Sie heißt Aktiv-, Vital- oder auf gut neudeutsch Wellnessecke. Und wird im Frühling frequentiert wie kaum sonst im Jahr: Jener Bereich Ihres Brotbuffets, wo die besonders nährstoffreichen Produkte auf bewusste Genießer warten. Jetzt hat Gesundsein bzw. Gesundbleiben Hochsaison. Und wir haben dazu die passenden Ideen!
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io spielt seit jeher eine wichtige Rolle im Haubis Sortiment. Dementsprechend viele Produkte aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft finden sich unter unseren Körner- und Spezialbroten. Die meisten davon haben sich bereits seit vielen Jahren bewährt, wie etwa unser beliebtes Bio-Dreizinnenbrot mit seiner großzügigen Portion feiner Sonnenblumenkerne. Was für unsere Rezepturen genauso spricht wie für die handverlesenen Rohstoffe.
ERSTKLASSIGE QUALITÄT
Bio-Weizen und Bio-Roggen aus Österreich spielen die Hauptrollen bei unserer Brotauswahl für den Frühling bzw. die Fastenzeit. Sie werden ganz in der Nähe von unseren Backstuben vermahlen, was absolute Frische garantiert. Den gleichen hohen Qualitätsmaßstab legen wir bei den verwendeten Saaten an. Sonnenblumen, Kürbiskerne und Co. bringen neben dem knackigen Mundgefühl und der nussigen Geschmacksnuance ein echtes Nährstoffplus in unsere Rezepturen. Und machen nur dann Freude, wenn sie aus besten Bezugsquellen stammen.
RUCKZUCK EINSATZBEREIT
Flexibilität ist ein wesentlicher Faktor auf einem gut sortierten Brotbuffet. Wer eine große Auswahl bieten will, muss schnell auf Engpässe reagieren können. Darum bieten wir unsere Brote bewusst in HGB-Qualität an! Damit können Sie in wenigen Minuten für Nachschub sorgen bzw. morgendliche Leerläufe im Kombidämpfer nutzen. Gerade in der Hotellerie bewährt sich das hübsch verpackte Lieblingsbrot vom Frühstücksbuffet als kleines, aber hochemotionales Geschenk für zu Hause. Und aufmerksame Gastgeber besucht man bekanntlich gerne wieder ...
Volles Korn, voller Elan! Speziell das Haubis Bio-Vollkornbrot sollte in keiner Vitalecke fehlen. Es wird aus voll vermahlenem Roggen und Weizen gebacken und liefert dadurch eine große Vielfalt an Nährstoffen und nicht minder wichtige Ballaststoffe. Zusätzlich versorgt es den Genießer mit wertvollen ungesättigten Fettsäuren aus dem Getreidekeim und den enthaltenen Sonnenblumenkernen. Wir empfehlen dieses besonders kraftvolle Brot gerne zu den absoluten Fastenklassikern wie einer würzigen Krautsuppe oder einer traditionellen Stosuppe.
Blitzschnell bestellt:
HAUBIS ERNÄHRUNGSEXPERTIN NADINE SCHÖNBICHLER ZUM THEMA:
VOLLKORN
Brot und Gebäck ist ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Dabei soll vor allem Vollkorn bevorzugt werden. Von Vollkorn spricht man, wenn das ganze Korn mit all seinen Bestandteilen enthalten ist. Gerade die Randschichten und der Keimling enthalten wertvolle Nährstoffe, wie zum Beispiel Ballaststoffe, hochwertiges Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren sowie Vitamine und Mineralstoffe.
WOHLFÜHLBROTE VON HAUBIS
Wussten Sie, dass ... ... Brot und Gebäck mit dunkler Farbe bzw. mit Körnern und/oder Saaten nicht zwingend Vollkornbrot sein muss? Auch Malz (erzeugt aus Roggen oder Gerste) führt zu einer dunkleren Farbe. Nur die Deklaration gibt Sicherheit, ob es sich um ein Vollkornprodukt handelt. Darum nicht auf die Farbe, sondern auf die Zutatenliste achten!
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hgb Bio-Vollkornbrot 7 Stk. hgb Bio-Kürbiskernbrot 6 Stk. hgb Bio-Dreizinnenbrot 7 Stk. hgb Bio-Karottenbrot 5 Stk. hgb Bio-4Kant-Sonnenbrot
5 Stk.
hgb Bio-4Kant-Kraftbrot
5 Stk.
hgb Bio-4Kant-Kürbiskernbrot
5 Stk.
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Verwöhnt werden statt verzichten
In Vorreiterländern wie Großbritannien oder den Vereinigen Staaten geht die Frage nach einem glutenfreien Brot- und Gebäckangebot selten ins Leere: Durch die hohe Sensibilität für dieses Thema sind die meisten Gastronomen entsprechend gerüstet. Dass in Österreich diesbezüglich noch Aufholbedarf besteht, hat uns angespornt, glutenfreie Spezialitäten nicht nur im Handumdrehen verfügbar zu machen. Sondern sie auch komplett neu zu erfinden!
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wischen unserem bisherigen Glutenfrei-Sortiment und unserer neuen glutenfreien Vielfalt liegen Jahre. Die wir bewusst genutzt haben, um Ihnen eine erstklassige Qualität bei einfachstem Handling zu bieten!
einer backbaren Folie, die erst von Ihren Gästen am Tisch geöffnet werden sollte. So sorgen wir gemeinsam für absolute Kontaminationssicherheit und geben den Gästen das gute Gefühl, mit ihren Bedürfnissen ernst genommen zu werden.
Wie Sie vielleicht wissen, liegt die Herausforderung beim Produzieren von glutenfreiem Brot und Gebäck weniger im Finden geeigneter Rezepturen als in der Sicherung einer absolut „unkontaminierten“ Arbeitsumgebung. In einem Maße, das über die standardmäßigen Hygienevorkehrungen weit hinausgeht. (Mehr dazu in der Reportage aus unserer neuen Backstube.)
Die bewusst lange Entwicklungszeit, die wir unserer neuen glutenfreien Vielfalt gegönnt haben, äußert sich in heiß ersehnten Spezialitäten wie einem nussigen Saatenriegel, einer Kaisersemmel, die ihren Namen auch verdient oder dem allseits beliebten Kornspitz. Sie alle überraschen sowohl in puncto Optik als auch in puncto Geschmack. Und wischen mit Ofenfrische sämtliche Vorurteile vom Tisch, die man bislang (oft berechtigterweise!) gegenüber glutenfreiem Brot und Gebäck haben konnte. In bewährter HGB-Qualität ist unser Brot und Gebäck nach kurzen Backzeiten servierfähig und kann auch zum Selberbacken am Frühstücksbuffet angeboten werden.
EINFACH ZU HANDHABEN
Dieselben 100%ig glutenfreien Verhältnisse in unserer Produktion sollten auch beim Vollenden und Servieren des Brots und Gebäcks herrschen. Darum verpacken wir jedes unserer neuen Produkte einzeln in
KÖSTLICH IM KÖRBERL
DREI GOLDENE GLUTENFREI-REGELN
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Respektieren Sie den „Sonderwunsch“ Ihrer Gäste!
Ob hinter der Bitte nach einem extra Körberl bzw. einer entsprechenden Abänderung der Speisekarte eine diagnostizierte Zöliakie steckt oder das bloße Folgen eines Ernährungstrends, ist zweitrangig. Wichtig ist, Ihre Gäste rundum zufriedenzustellen!
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Signalisieren Sie Kompetenz!
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Servieren Sie unsere Qualität in Bestform!
Wer schon auf Spuren von Gluten mit höchst unangenehmen körperlichen Symptomen reagiert, weiß es zu schätzen, wenn seine Ansprüche verstanden werden. Backen Sie unser glutenfreies Brot und Gebäck deshalb unbedingt in der Backfolie und stellen Sie es auch mitsamt der Folie ein! Ihre Gäste werden es mit Freude eigenhändig auspacken.
Unsere neue glutenfreie Vielfalt setzt revolutionäre Standards in einem zukunftsträchtigen Segment. Sorgen Sie für einen absoluten Aha-Effekt bei Ihren Gästen, indem Sie das Brot und Gebäck nach dem Backen schnellstmöglich auf den Tisch bringen. So bleibt es außen knusprig und innen schön fluffig.
„ SONDERWUNSCH“ GLUTENFREI — WAS STECKT DAHINTER? WAS IST GLUTEN?
Gluten ist ein Klebereiweiß, das in zahlreichen Getreidesorten enthalten ist. Dieses Klebereiweiß befindet sich im Mehlkörper des Getreidekorns und sorgt u. a. für seine hervorragenden Backeigenschaften. Gluten (übrigens auf der zweiten Silbe betont, also Gluten) findet sich in Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Dinkel, Kamut® (KhorasanWeizen), Einkorn, Emmer und Grünkern. Glutenfrei sind zum Beispiel die Pseudocerealien Hirse, Mais, Reis, Amaranth, Buchweizen und Quinoa. Auch Tapioka, Sojabohnen, Kichererbsen und andere Hülsenfrüchte wie Linsen werden bei einer Glutenintoleranz meist gut vertragen.
WAS IST ZÖLIAKIE?
GUT ZU WISSEN
Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, die mit einer chronischen Entzündung der Dünndarmschleimhaut einhergeht. Diese Entzündung wird durch die Allergene hervorgerufen, die im Klebereiweiß Gluten enthalten sind. Eine vollkommen glutenfreie Ernährung ist für Zöliakie-Erkrankte also unbedingt notwendig. Wird dennoch Gluten aufgenommen, kommt es kurzfristig zu Verdauungsstörungen. Langfristig äußert sich eine Nichtbeachtung der Diät in einer Störung der Nährstoffaufnahme und schweren Schädigungen der Darmschleimhaut und Darmzotten. Das Argument, dass „eine kleine Ausnahme hie und da schon keinen großen Schaden anrichten wird“, ist für Zöliakie-Erkrankte kein Argument!
So schmeckt’s gluten- und laktosefrei NEU IM GLUTENFREIEN KÖRBERL: 690402 690502 690202 690602 690302
hgb GF Saatenbrot 10 Stk. hgb GF Landbrot 10 Stk. hgb GF Kornspitz 10 Stk.
hgb GF Saatenriegel 10 Stk. hgb GF Kaisersemmel 10 Stk.
UNSER BEWÄHRTES TK-SORTIMENT: 423804 tk geschnitten 423204 tk geschnitten 423704 tk 424204 tk 425900 tk 426000 tk
GF Toastbrot 3 Pkg. GF Brioche 3 Pkg. GF Sesamspitz 3 Pkg. GF Apfelstrudel 3 Pkg. GF Semmelbrösel 1 Pkg. GF Semmelwürfel 1 Pkg.
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Glutenfrei als Service-Standard
Im 4* Good Life Resort „die Riederalm“ in Leogang ist man für die speziellen Anforderungen, die sich durch Allergien und Unverträglichkeiten ergeben, bestens gerüstet. „Glutenfrei“ ist hier kein Sonderwunsch, sondern eine Selbstverständlichkeit. Die durch perfekte Organisation und die Unterstützung von Haubis mit einem überschaubaren Mehraufwand verbunden ist.
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„Außen knusprig und innen fluffig“ war nicht umsonst eine wichtige Vorgabe bei der Entwicklung unserer neuen glutenfreien Produkte. Umso neugieriger sind wir natürlich auf Ihr Verkostungsurteil! Ohne Haubis extra schmeicheln zu wollen: Ich bin schlicht und einfach begeistert! Dass eine derartige Qualität bei glutenfreiem Brot und Gebäck möglich ist, hätte ich mir nicht erwartet. Von der Semmel bis zum Saatenbrot sind die Konsistenz und der Geschmack top. Wenn die Ich bin schlicht und Produkte nicht in die Backeinfach begeistert! folie verschweißt wären, Dass eine derartige hätte unser Servicepersonal Qualität bei viel Erklärungsbedarf am glutenfreiem Brot Tisch. Glutenfrei-Gäste gehen ja notgedrungen und Gebäck möglich immer auf Nummer sicher. ist, hätte ich mir Und dieses Mundgefühl ist nicht erwartet. im besten Sinne des Wortes ungewöhnlich. KURT ZEHENTMAYR
er bestimmte Nahrungsmittelbestandteile nicht verträgt, will im Urlaub vor allem eines: dass selbstverständlich und ohne großes Aufsehen auf seine Bedürfnisse ein gegangen wird. Für den Küchenchef der „Riederalm“, Kurt Zehentmayr, ist das vor allem ein Frage der Grundeinstellung in Küche und Service – und eine Frage der Vorbereitung!
Herr Zehentmayr, das Good Life Resort „die Riederalm“ ist seit 2014 Haubis Kunde. War glutenfreies Brot und Gebäck von Anfang an auf Ihrer Bestellliste? Selbstverständlich! Das Haubis Vollsortiment war sogar einer der wichtigsten Gründe, warum wir von unserem früheren Lieferanten zu Haubis gewechselt haben. Dass wir nun seit ein paar Jahren Brot und Gebäck frisch aus dem Ofen anbieten können, sorgt täglich für höchste Zufriedenheit bei unseren Gästen und einen köstlichen Duft im Haus. Wer kann einer perfekt gebackenen Kaisersemmel schon wiederstehen? Umso mehr, wenn er oder sie normalerweise bei Getreideprodukten vorsichtig sein muss?
Das heißt, in Ihren Augen lohnt das Anbieten von glutenfreiem Brot und Gebäck den Mehraufwand? Der Mehraufwand hält sich bei entsprechender Vorbereitung absolut in Grenzen. Wir in der Küche sind standardmäßig auf glutenfreie Gäste vorbereitet. Eine passende Saucenalternative haben wir zum Beispiel immer frisch verfügbar. Und dank Haubis kann man auf
spezielle Brot- und Gebäckwünsche ohnehin sehr spontan reagieren. In der Zeit, in der sich der Kunde seinen Lieblingskaffee holt, bringen wir sein ofenfrisches, glutenfreies Körberl allemal auf den Tisch!
Der Anteil an Gästen, die glutenfrei genießen, ist mit durchschnittlich 5 Prozent nicht gerade hoch. Würden Sie trotzdem sagen, dass ein glutenfreies Angebot heutzutage Service-Standard ist? Mehr noch, es ist ein absolutes Muss! Auch, wenn die Nachfrage immer wieder schwankt und der gluten- und laktosefreie Ernährungstrend der letzten Zeit langsam wieder zurückgeht. Für mich ist alles eine Frage der Grundeinstellung: Will ich einen Gast zufriedenstellen oder nicht? Und bei uns in der „Riederalm“ ist die Antwort von vornherein sonnenklar. Schließlich sind wir ein Good Life Resort!
Ex perten beim Fachsimpeln: „Riederalm“ Küchenchef Kurt Zehentmayr mit Haubis Kundenmanager Christian Schneider Christian Schneider: „Sag mal, Kurt, wie kommt die Einzelverpackung unserer glutenfreien Produkte denn bei euren Gästen an? Hat sich schon jemals einer über die Optik beschwert?“ Kurt Zehentmayr: „Du meinst, weil ein Körberl mit foliertem Gebäck nicht so schön daherkommt wie ein klassisches? Im Gegenteil! Wer Zöliakie hat, ist froh, wenn er tiptoppe Ware serviert bekommt. Die hundertprozentige Produktsicherheit geht da wohl vor.“ Christian Schneider: „Stimmt, durch die absolut dichte Folie sind wir 100 % kontaminationsfrei. Aber das Gebäck muss auch entsprechend zügig auf den Tisch, damit es schön knusprig bleibt.“ Kurt Zehentmayr: „Am besten à la minute, aber das ist für uns Profis ja kein Problem. Die Folie hat übrigens noch einen weiteren Vorteil, ganz abseits des Kontaminationsschutzes.“ Christian Schneider: „Aha! Was weißt du, was ich nicht weiß?“ Kurt Zehentmayr: „Eine deutlich einfachere Lagerhaltung als mit den großen Beuteln. Wenn jetzt mal ein, zwei Wochen kein glutenfreier Gast kommt, bleibt trotzdem alles frisch. Und das freut nicht zuletzt unsere Chefin!“
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HAUBIS BACKWELT
Haubis besondere Backstube Seit November läuft die Produktion von glutenfreiem Brot und Gebäck auf Hochtouren. In einer eigenen Backstube mit besonderen Voraussetzungen.
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s gibt viele Gründe, warum sich nur wenige Bäcker an die Produktion von glutenfreien Spezialitäten heranwagen. Die Schaffung einer absolut kontaminationsfreien Backumgebung, zum Beispiel. Oder die Zeit und Geduld, die man in die Entwicklung der speziellen Rezepturen stecken muss. Umso mehr, wenn man in großen Stückzahlen denkt. Wir bei Haubis haben uns bewusst dieser großen Herausforderung gestellt.
Ha ubis anno dazuma l
1993
Mit dem wachsenden Erfolg „verzweigt sich“ das Stamm unternehmen: Unter der Firmierung „Haub i’s Backstuben GesmbH“ wird das erste Tochterunternehmen gegrü ndet. Parallel dazu eröffnet in Melk der erste firmen eigene Backshop. Heute ist Haubis mit 6 Töcht ern und 14 Filialen in Niederösterreich und Oberösterreich vertreten.
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EINE EIGENE GF-BACKSTUBE
Wer zertifiziert glutenfrei backen will, braucht Rohstoffe, bei denen jede Kontamination mit glutenhaltigen Substanzen ausgeschlossen ist. Plus eine Backumgebung, in der nicht einmal die kleinste Spur von Gluten nachweisbar ist. Bereits geringste Mehlstaubspuren, Krümel, Brösel, Teigreste an Schabern, in Backöfen oder an Transportbändern können den Glutengehalt eines Produkts über den erlaubten Wert anheben. Aus diesem Grund wurde unsere glutenfreie Backstube von Grund auf neu ausgestattet. Sämtliches Inventar und alle Maschinen sind fabrikneu und haben noch nie ein Stäubchen glutenhaltiges Mehl gesehen. In ebenfalls zertifizierten Wäschereien gereinigte und luftdicht versiegelte Arbeitskleidung sowie gründlichste Hygiene verhindern, dass unsere Bäckermeister das Kleber eiweiß „einschleppen“. Damit gelingen uns Produktionsvoraussetzungen, die selbst Zöliakiebetroffenen unbeschwerten Genuss ermöglichen.
GLUTENFREI HEISST: VIEL HANDARBEIT! Eine absolute Stärke von Haubis, nämlich das Bekenntnis zur traditionellen Handarbeit, ist in unserer glutenfreien Backstube besonders gefragt. Um flaumiges Brot und Gebäck mit einem attraktiven Volumen zu erzielen, muss ein glutenfreier Teig eher weich und klebrig gemischt werden. Dadurch ist er nur bedingt für eine komplett maschinelle Verarbeitung geeignet. Natürlich könnte dieses Problem im Handumdrehen durch die Zugabe von mehr Stärke gelöst werden. Doch das ginge auf Kosten der Produktqualität – und das kommt bei Haubis ganz bestimmt nicht infrage!
Kurz gefragt … Klaus Temper Produktionsleiter FINDIGE GF-REZEPTUREN
Bei der Entwicklung von neuen glutenfreien Produkten kann man sich entweder an den Geschmackserwartungen von Menschen orientieren, die schon länger auf Gluten verzichten. Ein notgedrungen kompromissbereites Zielpublikum, das sich bisher mit enormen Qualitätsunterschieden abfinden musste. Oder man legt sich die Latte bewusst hoch und versucht ein Sortiment zu backen, das möglichst wenig von den Geschmackserwartungen traditioneller Brot- und Gebäckgenießer abweicht. Also der Norm von „knuspriger Kruste und saftiger Krume“ entspricht. Natürlich haben wir uns für den zweiten Weg entschieden. Mit dem Ergebnis, dass Einsteiger in die glutenfreie Welt keinen wirklichen Unterschied schmecken. Und erprobte Glutenfrei-Genießer im positiven Sinne aus allen Wolken fallen. Eine neue, glutenfreie Brotkultur!
Was ist die besondere Herausforderung bei der Entwicklung von glutenfreien Rezepturen? Das Klebereiweiß Gluten sorgt für die hervorragenden Backeigenschaften der klassischen Mehlsorten wie Weizen und Roggen. Dank Gluten behält der Teig seine Form, bildet aus reichend Poren aus und ist schön elastisch in der Verarbeitung. Verwendet man glutenfreie Mehle, muss man diese Backeigenschaften nachempfinden. Zum Beispiel durch den Einsatz natürlicher Entsprechungen wie beispielsweise gequollenen Flohsamen. Man kann sich vorstellen, dass viele Versuche nötig sind, bis man ein optimales Ergebnis erzielt. Es ist ein geduldiges Hintasten, auch was die Produktionsabläufe betrifft. Das hervorragende Sortiment, das dabei herausgekommen ist, kann sich sehen lassen! Welches glutenfreie Produkt würden Sie für eine Erstverkostung besonders empfehlen? Ich bin ein leidenschaftlicher Brotesser, darum ist mein absoluter Produktliebling unser geschnittenes Saatenbrot. Das ist derart gelungen, dass es bei einer kommentarlosen Verkostung klaglos als „völlig normales Brot“
durchgeht. Selbst unser Seniorchef, der bei Brot naturgemäß besonders anspruchsvoll ist, hat kaum glauben können, dass eine derartige Qualität glutenfrei gelingt! Und was würden Sie Gastronomen raten, die in ihrem Haus glutenfreies Brot und Gebäck anbieten wollen? Zunächst einmal, dass sie Top-Qualität einfordern sollen. Weil glutenfreies Brot und Gebäck ohne geschmackliche Kompromisse absolut machbar ist. Und sollten sie sich bereits für unser erstklassiges Sortiment entschieden haben: dass sie auch richtig damit umgehen. Durch die Backfolie bildet sich auf den ofenfrischen Produkten nach einer gewissen Zeit Kondenswasser. Je schneller das glutenfreie Brot und Gebäck nach dem Backen auf den Tisch kommt, desto überzeugender ist sein AhaEffekt bei den Gästen.
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Schon bestellt? Unsere Saisonprodukte und Produktneuheiten! GENIESSEN MIT DEN JAHRESZEITEN
tk 811602 20 Stk. 85 g Osternesterl Das liebevoll von Hand geflochtene Nest hat sogar Platz für ein Ei! Erhältlich von: 01.03.–30.03.18 hgb 813502 20 Stk. 100 g Bärlauchweckerl Das knusprige Weizengebäck mit der typischen Knoblauchnote weckt die Lebensgeister. Einfach perfekt für einen aktiven Frühling! Erhältlich von: 01.03.–31.05.18
hgb 687202 7 Stk. 500 g Herzerlbrot Eine Liebeserklärung ans Bäcker handwerk: Unter der rustikalen Kruste dieses Roggenmischbrotes verbirgt sich eine fein-würzige Krume. Jetzt Saisonprodukt mit limitiertem Bestellzeitraum! Erhältlich von: 01.02–11.05.18
tigt 839902 20 Stk. 79 g Briochehaserl Unsere neue Osterspezialität für traditionsbewusste Briocheliebhaber. Erhältlich von: 15.02.–30.03.18
tigt 276702 30 Stk. 115 g Erdbeer-Joghurt-Plunder Süße Erdbeeren und erfrischender Rhabarber machen Lust auf den Frühling. Erhältlich von: 01.03.–31.05.18
tigt 813402 50 Stk. 93 g Haubis Kraftweckerl Eine Extraportion saisonales Gemüse – von Haubis knusprig verpackt. Erhältlich von: 01.03.–31.08.18
hgb 807902 6 Stk. 300 g Toskanabrot So schmeckt Italien: Weizenmehl, Rosmarin, Oregano und würziger Knoblauch. Erhältlich von: 01.03.–31.08.18
hgb 606003 15 Stk. 250–270 g Baguette-Mix Mediterran In den „grillverdächtigen“ Sorten Provence, Knoblauch und Knusper-Kräuter. Köstlich auch zu Antipasti & Co. Erhältlich von: 01.03.–31.08.18