Mein Köberl 4/2018

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4/2018

: t a m r o F Ganz Ihr k c e d e G e n i e f s r Brot fü Ideenreichtum TOP-QUALITÄT: DIE HAUBIS PREMIUM-PIZZA

Brotex perten OFENFRISCHE FLEXIBILITÄT IM SEEHOTEL RUST

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Mit aktuellen MESSEINFO S auf der Rückseite!

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DIE HAUBIS BIO-4KANT-BROTE IM FOKUS

Verwöhnt werden statt verzichten.

Gutes a us Österreic h

HAUBIS NEUE GLUTENFREIE VIELFALT

portionsweise in Backfolie verpackt

Wenn immer mehr Menschen glutenfrei essen müssen oder wollen, ist die Zeit reif für eine genussvoll andere Brotkultur! Mit gleich sechs ofenfrischen Innovationen beweisen unsere Petzenkirchner Bäckermeister, dass Brot und Gebäck aus alternativen Mehlsorten viel mehr als ein bloßer Kompromiss ist.

Locker und flaumig. Würzig und nussig. Gluten- und laktosefrei. Mit diesen idealen Eigenschaften überzeugen das Haubis Land- und Saatenbrot, die Kaisersemmel, die Ciabatta, der Saatenriegel und der Kornspitz auf der ganzen Linie. Und sind dank ihrer sicheren Verpackung in Backfolie auch bei Zöliakie bestens geeignet!

Dank der bewährten Haubis HGB-Qualität erfüllen Sie die glutenfreien Brot- und Gebäckwünsche Ihrer Gäste in Minutenschnelle!

GRUSSWORTE AUS PETZENKIRCHEN

Liebe Gastronomie-Partner!

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chaut man in ein österreichisches Körberl, wird es klassischerweise von Gebäck dominiert. Semmerln, Salzstangerln und Kornspitze spielen die Hauptrolle, manchmal gesellt sich aufgeschnittenes Baguette dazu. Oder knuspriges Jourgebäck, das sich auf dem Brotteller gut macht und daher fürs feine Gedeck prädestiniert ist.

Die unglaubliche Vielfalt an Brotspezialitäten, die speziell Haubis zu bieten hat, wird hingegen selten bis nie eingestellt.

Schade, denn das Aromaspiel von Brot hätte einiges beizutragen – zu rustikalen Gerichten genauso wie in der exquisiten Küche.

Das war auch unser Hintergedanke, als wir die Haubis Bio-4Kant-Brote entwickelt haben. Sie sind wie gemacht für Gastronomen, denen eine Scheibe traditionelles Brot fürs Körberl zu groß und zu unhandlich ist. Und damit ideal für den Einsatz bei Tisch! Wir stellen Ihnen unsere vier geschmackvollen Sorten vor.

Der erklärte Brotfavorit von Hoteldirektor Ludwig Staller ist jedoch das Haubis Wurzelbrot. Wir haben dem langjährigen Haubis Kunden einen Besuch im 4*-Seehotel Rust abgestattet und über die Flexibilität geplaudert, die in einem Seminarund Ferienhotel Tag für Tag gefordert ist.

Apropos Flexibilität: Vielleicht können Sie es sich einrichten, uns auf der Messe „Alles für den Gast“ zu besuchen? Unser Messestand spielt heuer wieder alle Stückeln. Ich würde mich freuen, Sie persönlich zu begrüßen!

Ihr Anton Haubenberger

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Inhalt IDEENREICHTUM

BROTE FÜRS FEINE GEDECK

Die Haubis Bio-4Kant-Brote in vier Sorten und das Haubis Wurzelbrot erstklassige Kruste-Krumen-Eigenschaften maßgeschneidert für den gastronomischen Einsatz

PREMIUM-PIZZA

Die besonderen Vorzüge der Haubis Premium-Pizza Margherita authentisches Pizzaerlebnis rund um die Uhr schnell und einfach veredelbar

HAUBIS SERVICEPORTAL

Detaileinblick in den Menüpunkt „Produktdatenblätter“ Schritt-für-Schritt-Anleitung Infos zur Registrierung

BROTEXPERTEN

SEEHOTEL RUST: FLEXIBILITÄT SEIT VIELEN JAHREN

Warum das Seminar- und Ferienhotel am Neusiedler See seit Jahren Haubis Gastro­ nomie-Partner ist und was Hoteldirektor Ludwig Staller im Besonderen überzeugt erstklassige HGB-Qualität für ein echtes Verwöhnprogramm – 7 Tage die Woche

HAUBIS BACKWELT

ORTE DER BROTKULTUR

Einblick in die Haubis Brotproduktion in den Haubis Bio-4Kant-Broten steckt viel Zeit und Handarbeit Haubis anno dazumal

Herausgeber und Verleger Haubis GmbH Kaiserstraße 8 / A-3252 Petzenkirchen t +43 (0) 7416 / 503-0 • f +43 (0) 7416 / 503-30 office@haubis.at • www.haubis.at Für Satz- und Druckfehler wird keine Haftung übernommen. Änderungen vorbehalten.

Konzept: Melanie Laibl und Matthias Kronfuß Text: Melanie Laibl Layout und Gestaltung: Matthias Kronfuß Illustrationen: Roland Reznicek Fotos: Haubis, Stefan Knittel, Sonja Priller, Thomas Gruber Lektorat: ASI GmbH Produktion: www.queiser.at

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IDEENREICHTUM

Die haben Format: „körberltaugliche“ Brote

Viereckig, dabei aber rundum g’schmackig. Und gerade richtig groß fürs Körberl oder den Brotteller. Unsere Bio-4Kant-Brote sind wie geschaffen für den universellen Einsatz bei Tisch und in der Küche.

Besonders, wenn es darum geht, gehobene Erwartungen zufrieden­ zustellen. Gemeinsam mit dem beliebten Haubis Wurzelbrot sorgen die vier „4Kanter“ für eine gelungene Begleitung von Amuse-Gueules und Vorspeisen. Eine ofenfrische Empfehlung – nicht nur für die nahenden Festlichkeiten!

G

roßartiger Geschmack in kompakter Dimension: Diese ideale Kombination ist nicht nur eine Grundvoraussetzung fürs feine Gedeck. Auch im Buffet- und Cateringbereich ist das Zusammenspiel von Format und Geschmack ein entscheidendes Kriterium bei der Produktwahl.

EINE KLASSE FÜR SICH

Speziell für die Ansprüche unserer Gastronomie-Partner und selbstverständlich bei uns im Haus entwickelt, bieten die Haubis Bio-4Kant-Brote eine Geschmacksvielfalt von puristisch bis herzhaft. Seit dem erfolgreichen Start im Jahr 2015 wurde die Vielfalt laufend weiterentwickelt. Aktuell stehen vier charakterstarke Sorten mit einem optimalen Verhältnis von knuspriger Kruste und saftiger Krume zur Verfügung.

Bio-4Kant-Sonnenbrot: nussiges Roggen-Weizen-Mischbrot mit knackigen Sonnenblumenkernen Bio-4Kant-Bauernbrot: traditionelles Roggen-WeizenMischbrot für puristische Genießer Bio-4-Kant-Kraftbrot: besonders saftiges Roggen-WeizenMischbrot mit feinen Karottenstreifen, Sonnenblumen-, Walnuss- und Kürbiskernen Bio-4Kant-Kürbiskernbrot: herzhaftes Roggen-Weizen-Mischbrot mit der rustikalen Note von Kürbiskernen

Rustikale Wurzeln Außen knusprig, innen saftig und mit vielschichtigen Aromen. Mit dieser idealen Kombination hat sich das Haubis Wurzelbrot einen fixen Platz in der österreichischen Gastronomie gesichert. Sein Erfolgsgeheimnis?

Die Langzeitteig­führung und das sorgsame Arbeiten von Hand. Daher seine unregelmäßige Formgebung – kein Wurzelbrot gleicht dem anderen!

In Scheiben geschnitten empfiehlt sich das Haubis Wurzelbrot fürs „etwas andere“ Körberl genauso wie für den individuellen Brotteller.

DAS GEHEIMNIS DER LANGEN TEIGREIFE

Traditionell gebackenes Brot braucht für seine Aromenbildung vor allem eines: Zeit. Beim Haubis Wurzelbrot lässt man hervorragenden Zutaten einen ganzen Tag Ruhe, um in der Verbindung mit Sauerteig ihre ganzes Geschmackspotenzial zu entfalten. So gelingt dieses von Hand gedrehte RoggenWeizen-Mischbrot besonders saftig und bildet beim Backen eine unerreicht würzige Kruste aus. Mit Muße zum Genuss!

Blitzschnell bestellt: 532802 532902 536202 536302 634202

hgb Bio-4Kant-Sonnenbrot 5 Stk. hgb Bio-4Kant-Kraftbrot 5 Stk. hgb Bio-4Kant-Kürbiskernbrot 5 Stk. hgb Bio-4Kant-Bauernbrot hgb Wurzelbrot 4 Stk.

5 Stk.

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Schon jetzt ein Klassiker

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rischer, vorgegarter Hefeteig und gerade mal eine Handvoll bester Zutaten, nämlich Tomaten, Mozzarella und Gewürze. Mehr braucht es nicht für ein authentisches Geschmackserlebnis.

Wer die Haubis Premium-Pizza Margherita bereits verkostet hat, weiß, wovon wir schreiben.

Vor drei Jahren erweiterte unsere hauseigene Forschungsund Entwicklungsabteilung das Haubis Pizza-Sortiment ganz nach oben. Das Ergebnis: die Haubis Premium-Pizza Margherita. Sie ist innerhalb kurzer Zeit zum Klassiker avanciert.

TOP-QUALITÄT JEDERZEIT

Roomservice-Karten erobert. Hier punktet sie auch durch ihre einfache Zubereitung, die selbst für die „Nachtbesetzung“ in Küche bzw. Service keine große Herausforderung darstellt.

Eine derartige Top-Qualität rund um die Uhr anbieten zu können – dieser Aspekt unserer Premium-Pizza reizt vor allem die gehobene Hotellerie. Und so hat sich die Haubis Premium-Pizza Margherita schnell einen fixen Platz auf vielen

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Mein Körberl

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DIE GESCHMACKLICHE KÜR

Zur Höchstform läuft diese bewusst puristisch gehaltene Pizzaspezialität beim Backen im Steinofen auf. Aber auch in der Veredelung mit feinen Geschmacksakzenten wie frisch gehobeltem Grana, zartem Prosciutto oder würziger Fenchelsalami, Kirschparadeisern, Rucola & Co lässt sich die herausragende Qualität unserer Premium-Pizza noch weiter betonen. Mit einigen wenigen Handgriffen und wann immer besonderer Pizzagenuss gefragt ist.

Rundum premium

ausgeprägtes Teigaroma dank langer Teigreife perfekt gleichmäßige Porenbildung luftig-leichter Teigrand herrlich saftiges Gesamterlebnis

Setzen Sie weitere hochwertige Akzente durch die Veredelung mit besten Zutaten!

Brot / Spezia lbrot

Unser Serviceportal Schritt für Schritt Kennen Sie die Situation? Ein Gast fragt nach der genauen Zusammensetzung eines unserer Produkte.

Sie greifen folgerichtig zum Produktblatt. Aber ist Ihre Dokumentation auch wirklich auf dem neuesten Stand?

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Kiste (4 St ück) Maße (verze hrfertig) H e den Menüpunkt PRODUKT­ Mit einem Mausklicköhauf Breite Sie direkten Zugriff auf 55sämtliche -80 mm DATEN­BLÄTTER haben Länge 100-130 m m Detailinformationen zu Ihrem Haubis Bestellrahmen.

400-450 m m Gewicht Liefergewic entweder elektronisch nach­ Sie können die Datenblätter ht/Stk. Gebacken 450 g /Stkgesammelt schlagen oder einzeln bzw. ausdrucken.

Auch .

450 g eine Druckfunktion für Etiketten unterschiedlicher Größen steht

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zur Verfügung. Die Detailanleitung für die unterschiedlichen Funktionen findenZSie U direkt auf dem Schirm.

TATEN:

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Mindesthalt barkeit

geschlossen

EAN-Codes

GVE

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Brot / Spezi albrot

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55-80 mm 100-130 mm 400-450 mm

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180 Tage

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Verpackung

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)

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40 x 60 x

Fett

Auch die zuweilen gestellte Frage, ob das für den Gast interessante Produkt vegan ist oder nicht, lässt sich mit einem kurzen Blick in unser Serviceportal zweifelsfrei beantworten.

SCHON REGISTRIERT? Für einen vollen Zugang zu den für Sie relevanten Produktinformationen müssen Sie sich mit Ihrer Kundennummer und der für Ihre Kundennummer hinterlegten E-Mail-Adresse registrieren. Falls Sie eine andere E-Mail-Adresse verwenden möchten, geben Sie bitte

42 g 1,5 g

Ballaststoffe

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100G * 926 kJ 219 kCal

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ZUTATEN:

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Laktosefrei

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02.10.2018 Haubis GmbH

| Kaiserstraße

8, 3252 Petze nkirchen / Austria | www.haubi s.com

unserem KundenServiceCenter Bescheid. Bei allen zukünftigen Besuchen unseres Kunden-Serviceportals genügen die Kundennummer und das Passwort fürs Login. Für eine optimale Anwendersicherheit empfehlen wir, jede Sitzung mit einem Logout zu beenden. Dafür einfach auf LOGOUT in der oberen Menüleiste klicken!

02.10.2018 Haubis Gm

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| www.hau bis.com

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BROTEXPERTEN

Flexibilität seit vielen Jahren

Der 4*-Betrieb Seehotel Rust zieht durch seine bevorzugte Lage am Neusiedler See Erholungssuchende genauso an wie Kulturbegeisterte oder Seminargäste. Gerade im Festspielsommer mit Opernund Operettenproduktionen in unmittelbarer Nähe kann sich die Belegung des Hauses oft sehr sprunghaft nach oben verändern. Eines von vielen Argumenten, das für ein gut gefülltes Tiefkühllager spricht – und damit für Haubis.

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eit gut 14 Jahren begleiten wir das Viersternehaus bereits mit unserem jederzeit verfügbaren Brot und Gebäck sowie mit ausgewählten Snacks. Und liefern mit unseren Produkten gleichzeitig Lösungen für die wichtigsten Schwerpunkte, die Hoteldirektor Ludwig Staller für seinen Betrieb gesetzt hat.

nis bei den Haubis Produkten auch so gut passt, hat uns die Entscheidung doppelt leicht gemacht. Auch die restlichen Vivat Touristik und Managementservice GmbH Betriebe sind treue Haubis Kunden.

Auf den Bestelllisten des Seehotels Rust spielt das klassische Brot- und Gebäcksortiment die Hauptrolle, inklusive Jourgebäck für den speziellen Einsatz. Das Herr Staller, wenn wir uns Ganze ausschließlich in richtig erinnern, begann halbgebackener Qualität.

Für unsere Kulturgäste Weil wir die Flexibilität unsere Zusammenarbeit gehört es zum selbst­ schätzen, die uns die mit einer Frage, die sich verständlichen Verwöhnkurzen Backzeiten geben. in der österreichischen programm, bei uns bis Beim Frühstücksservice Gastronomie recht häufig in die Nacht hinein ein und bei unserem beliebstellt: Wie lässt sich der ten Brunch am Sonntag­ Wochenendbedarf an Brot ofenfrisches Körberl vormittag kommt es und Gebäck decken, wenn serviert zu bekommen. zwischenzeitlich zu die Ansprüche hoch sind Die HGB-Produkte von Spitzen, die wir mit dem und das Küchenkonzept Haubis lassen unser teigigen Sortiment von nicht auf selbst gebackenes Küchen- und Serviceteam Haubis nicht ausreiBrot setzt? chend abfangen könnten.

Und diese Frage hat uns hier sehr wendig agieren.

Und für unsere KulturHaubis recht schnell und LUDWIG STALLER gäste gehört es zum mehr als zufriedenstelselbstverständlichen Verlend beantwortet. Wir wöhnprogramm, bei uns waren auf der Suche bis in die Nacht hinein nach einem reichhaltiein ofenfrisches Körberl gen Sortiment, das unserviert zu bekommen. seren Gästen – und nicht Die HGB-Produkte von Haubis lassen unser zuletzt uns selber – schmeckt. Frische und Küchen- und Serviceteam hier sehr wendig Qualität waren dabei die Hauptkriterien agieren. Auch besondere Wünsche, wie für uns. Dass das Preis-Leistungs-Verhält-

die Nachfrage nach glutenfreiem Gebäck, lassen sich mit einem gut gefüllten Haubis Lager erfüllen. Das wissen unsere Gäste sehr zu schätzen.

Sprich: Unsere neue Gebäckvielfalt wird von Ihren glutenfrei essenden Gästen sehr gut angenommen?

So ist es, die neue Ausrichtung des Angebots ist aber auch eine tolle Geschichte.

Wir haben schon Gäste gehabt, die das Gebäck aus purer Neugierde gekostet haben, obwohl sie gar keine spezielle Ernährungsform benötigen – und die waren sehr begeistert. Was wir persönlich genauso schätzen wie die Gäste, die bei uns glutenfrei nachfragen, ist die Einzelverpackung in Backfolie. Das erleichtert das Handling mit dem Gebäck massiv.

Die Produkte sind immer frisch und im Bestzustand. Und die Gäste können sicher sein, dass ihr glutenfreies Körberl nicht einmal ansatzweise mit dem Allergen A in Berührung gekommen ist. Dass Haubis diese Auswahl und Qualität noch dazu aus eigener Produktion und somit aus Österreich anbietet, ist für uns besonders erfreulich. Wir schätzen und pflegen die Regionalität – und unsere Gäste danken es uns täglich von Neuem.

Ex perten beim Fachsimpeln: „Seehotel Rust“-Direktor Ludwig Staller mit Haubis Kundenmanager Andreas Simon Andreas Simon: „Wie schaut’s eigentlich mit der Lagerdrehung beim Haubis Wurzelbrot und den Bio-4Kant-Broten aus? Sind die immer noch der Renner bei eurem Frühstücksbrunch am Sonntag?“ Ludwig Staller: „Absolut! Wir kommen kaum mit dem Backen nach. Kein Wunder bei der Qualität.“ Andreas Simon: „Das freut uns zu hören. Wo wir die Bio-4Kant-Brote doch eigens für den Einsatz am Buffet entwickelt haben!“ Ludwig Staller: „Ich würde sagen, das Konzept mit dem neuen Brotformat ist voll aufgegangen. Wobei ich persönlich das Wurzelbrot ja sogar noch mehr schätze.“ Andreas Simon: „Bestimmt der knusprigen Kruste wegen!“ Ludwig Staller: „Die Kruste ist natürlich der erste Geschmackseindruck, aber für mich ist das Wurzelbrot überhaupt ein Top-Produkt – und meine persönliche Idealvorstellung von Brot. Vor allem, wenn es ganz frisch aus unserem Ofen kommt.“

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HAUBIS BACKWELT

Ein Brot mit Ecken und Kanten Die charakterstarken Haubis Bio-4Kant-Brote sind in der Produktion eine echte Herausforderung.

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uch wenn man es den klein dimensionierten Stangen­ broten nicht ansieht: Sie halten unsere Experten aus der Brotproduktion ordentlich auf Trapp. Durchschnittlich zweimal pro Tag stehen sie auf dem Produktionsplan. Und fordern dann volle Aufmerksamkeit und entsprechendes Fingerspitzengefühl.

ZEIT FÜR HANDARBEIT

Der Produktionsprozess der Haubis Bio-4Kant-Brote ist natürlich maschinell unterstützt, sonst wären die aktuell gefragten Mengen gar nicht möglich.

Dennoch muss ausreichend Zeit für Handarbeit bleiben. Zum Ausbilden der typischen schmalen, langgezogenen Form, zum Wälzen in der sortentypischen Bestreuung, zum Platzieren im vorbereiteten Wandl. Aufgrund der relativ weichen Teigkonsistenz können die Hände unserer Bäckermeister hier ausreichend achtsam zu Werke gehen und für möglichst gleichmäßig geformte „4Kanter“ sorgen.

LANGE TEIGRUHE

Ha ubis anno dazuma l

1996

Eine geniale Erfindung findet rasch unerw ünschte Nachahmer, wenn sie nicht beizeiten patentiert wird.

Folgerichtig meldet Haubis den Herstellung sprozess der vorgegarten tief­gekühlten Kaisersem mel zum Patent an.

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Die Rezeptur der Haubis Bio-4KantBrote arbeitet mit einem bewusst spar­ samen Zusatz von Hefe. Dafür wird dem Teig mehr Zeit gegeben, um einerseits seine Triebkraft und andererseits sein volles Aroma zu entwickeln. Der Effekt dieser längeren Teigführung zeigt sich in einer besonders feinporigen, elastischen Krume. Ein wahres Meisterstück der Haubis Bäckermeister, wenn man bedenkt, dass die „4Kanter“ durch ihre verhältnis-

Kurz gefragt …

Hermann Fischer Produktionsleiter mäßig große Oberfläche der Ofenhitze viel Angriffsfläche bieten. Da braucht es schon eine Menge Fingerspitzengefühl, um die richtige Ausgewogenheit zwischen Knusprigkeit und Saftigkeit zu erzielen!

STEIGENDE NACHFRAGE

Mit der Grundidee der Haubis Bio-4KantBrote und den vier aktuellen Sorten scheint unsere hauseigene Produktentwicklung voll ins Schwarze getroffen zu haben. Denn die „4Kanter“ gehen weg wie die warmen Semmeln und werden bereits über die österreichischen Grenzen hinaus nachgefragt. Unübertroffen im Einsatz am Buffet werden unsere Bio-4Kant-Brote zunehmend auch von Catering-Spezialisten entdeckt. Eine Steigerung der täglichen Produktionsmengen ist in greifbarer Nähe. Wenn das kein Kompliment für das bäckermeisterliche Können von Hermann Fischer und seinem Produktionsteam ist! An Herausforderungen wird es den 4Kant-Spezialisten in Zukunft jedenfalls bestimmt nicht fehlen.

Die Haubis Bio-4Kant-Brote stehen bei Ihnen durchschnittlich zweimal täglich auf dem Produktionsplan. Jeweils in übersichtlichen Mengen. Worin sehen Sie die Vorteile dieser kleinen Chargen?

Ein wesentlicher Vorteil ist, dass man den einzelnen Sorten die volle Aufmerksamkeit widmen kann. Auch wenn man es ihnen nicht ansieht, sind unsere kleinen „4Kanter“ in der Produktion nämlich gar keine so kleine Herausforderung.

Einerseits muss die längere Teigführung gut eingeplant werden, andererseits ist viel Handarbeit im Spiel. In Spitzenzeiten, etwa bei Aktionen, backen wir sogar dreimal am Tag. Die „4Kanter“ werden bewusst sehr weich geformt. Was liegt dieser Konsistenz zugrunde?

Die eigentliche Produktion beginnt schon 24 Stunden vor dem Teigmischen mit der Fertigung der Kochstücke. Die enthaltenen Kerne werden mit einem geringen Anteil der restlichen Teigzutaten auf 85 Grad erhitzt und dann langsam wieder abgekühlt. Dadurch kommt es zu einer Verkleisterung, die Bio-4KantBrote so schön saftig macht.

Bei unseren Gastronomie-Partnern taucht immer wieder die Frage auf, warum die Brote keine gleichmäßige Oberfläche aufweisen und dadurch einzelne Schnitten in der Höhe variieren können. Liegt das an dieser weicheren Teigstruktur?

Genau das ist der Grund. Wir haben lange am idealen Verhältnis zwischen Kruste und Krume gearbeitet. Irgendwann standen wir vor der Wahl zwischen einer perfekt gleichmäßigen Kruste und einer trockeneren Krume und einer leicht unregelmäßigen Kruste in Kombination mit einer saftigeren Krume. Die Entscheidung ist dann gegen die perfekte Optik und für den perfekten Geschmack ausgefallen.

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Eine neue Kategorie von „glutenfrei“

Jederzeit ein ofenfrisches glutenfreies Körberl anbieten zu können, gehört heutzutage zum guten Ton. Überraschen Sie Ihre Gäste mit der erstklassigen glutenfreien Vielfalt von Haubis! Die einzeln in Backfolie verpackten Köstlichkeiten bilden dieses Jahr einen unserer Messeschwerpunkte und werden auch Sie begeistern.

Außerdem in der Haubis Messebackstube: laufend überraschende Wertschöpfungsideen, mit denen Sie Ihre Arbeit mit unseren Produkten noch lohnender gestalten können. Schauen Sie uns auf die Finger, holen Sie sich Inspiration – und natürlich ofenfrische Kostproben.

Wir freuen uns darauf, Sie am Stand willkommen zu heißen: auf einen fachlichen Austausch und gute Gespräche.

Besuchen Sie uns auf der Messe „Alles für den Gast“: 10. bis 14. November 2018 Halle 10, Stand 0721!