Entregar as melhores cervejas do mundo na sua casa? Não é o suficiente. Queremos também conversar com você, mostrando um conteúdo que seja tão inspirador quanto estas garrafas. Para isso, siga também as nossas redes: Blog: haveanicebeer.com.br/blog Facebook: facebook.com/haveanicebeer Twitter: twitter.com/haveanicebeer Foursquare: foursquare.com/haveanicebeer Stumble Upon: stumbleupon.com/stumbler/haveanicebeer Foodspotting:foodspotting.com/haveanicebeer Instagr.am: haveanicebeer
Rafael Mantesso É o cara por trás do Marketing na Cozinha, referência no universo da gastronomia pela visão da criatividade e do marketing. Apresentará os gadgets mais bacanas do universo da cerveja, ou nas suas próprias palavras, “só aquilo que dá tesão de ter”. @rafaelmantesso
Mauricio Beltramelli Mestre em Estilos de Cerveja, formado pelo Siebel Institute de Chicago e editor do site Brejas. Destemperados Será responsável pela prévia O trio referência em das cervejas do próximo mês. experiências gastronômicas @mauriciobrejas mostrará os melhores bares do Brasil para tomar boas cervejas acompanhadas Sady Homrich pela comida ideal. Solidários, Um dos maiores militantes prometem ficar longe de da cultura cervejeira deste país. qualquer dieta, bebendo e Será o responsável por dar dicas comendo com muito gosto. e sugestões para aproveitar e @destemperados curtir melhor as suas cervejas. @burgomestresady Marcio Nel Cimatti O viajante profissional de A Janela Laranja visita cidades Fabian Ponzi do mundo inteiro onde a cerveja é o responsável pelo site faz parte do roteiro. Bebendo Bem Mostrará, através de sua lente (www.bebendobem.com.br) e dos seus relatos, que existe e falará das notícias do um mundo interminável de mundo cervejeiro, sempre lugares interessantes nos quais com um toque de opinião. a cerveja é a protagonista. @BebendoBem @ajanelalaranja
M U LT I P L ATA F O R M A
Alinne Bernd É ela que vai resolver aquelas pequenas dúvidas que temos e ficamos com medo de perguntar. Uma sommelier de cervejas que trabalha em consultoria para diversas empresas, acabará definitivamente com todas as nossas dúvidas. @alinnebernd TUDO PODE SER MELHOR
Acompanhe Have a Nice Beer
Temos cada vez mais certeza de que cerveja é sinonimo de celebração. Dizemos isso porque lançamos o Clube para celebrar as boas cervejas, e a cada dia que passa só temos alegrias e motivos de orgulho! Mas por que tanta felicidade e entusiasmo? Porque estamos crescendo na mesma proporção que o interessse pelas boas cervejas aumenta em nosso país, e por isso já somos mais de 2000 associados. Isso é, além de um orgulho para nós, a comprovação de que a qualidade será sempre celebrada! Chegamos também a mais de 3000 fãs no Facebook, nosso principal veículo de comunicação. É mais um brinde, pois o número supera nosso planejamento. Portanto, mais uma vez, obrigado a todos vocês que fazem do Have a Nice Beer o maior Clube de Cervejas do país! E aguardem pois tem mais surpresa chegando...
Pedro Meneghetti e Rafael Borges
Editora-chefe: Camila Schaedler camila@wineh.com.br Editor: Geraldo Figueras geraldo@wineh.com.br
Have a Nice Beer Pedro Meneghetti, Rafael Borges, Rodrigo Sztelzer Conteúdo e edição: Winehouse - wineh.com.br Destemperados - destemperados.com.br
Projeto Gráfico: Jacqueline Lemos jacquelinelemos9@gmail.com Capa - Ilustrador: VISCA - rodrigovisca@gmail.com www.viscafactory.com Impressão: Centhury Artes Gráficas Tiragem: 2000 exemplares
Colaboradores: Alinne Bernd, Diego Fabris, Diogo Carvalho, Marcio Nel Cimmati, Manuela Zaniol, Mauricio Beltramelli, Rafael Mantesso, Sady Homrich Publicidade: comercial@haveanicebeer.com.br Fale Conosco Atendimento ao leitor: mag@haveanicebeer.com.br Redação: Rua Padre Chagas, 67 / 503 Porto Alegre – RS – (51) 3519 0849
Por Alinne Bernd
A fermentação é o coração do processo cervejeiro, isso você já deve saber. É nessa etapa que as leveduras (fungos microscópicos) transformam os açúcares do malte em álcool e gás carbônico. Mas você sabia que existe a alta fermentação e a baixa fermentação? Ou, pior ainda, fermentação espontânea? E sabia que é o tipo de fermentação que diferencia se uma cerveja será Ale ou Lager? Calma, a tia Alinne explica.
AF 14 a 25°C
BF 8 a 16°C
ALTA FERMENTAÇÃO Cervejas do tipo Ale são produzidas por leveduras de Alta fermentação. Essas leveduras fermentam a cerveja em temperaturas em torno de 14 a 25°C, e produzem diversos subprodutos como ésteres, aldeídos e alcoóis superiores. Esses subprodutos conferem à cerveja aroma e sabor de frutas, produzindo cervejas mais complexas e encorpadas.
TUDO PODE SER MELHOR
FOR DUMMIES
BAIXA FERMENTAÇÃO Utilizando leveduras de Baixa fermentação se obtém cervejas do tipo Lager. Essas leveduras atuam a temperaturas mais baixas, em torno de 8 a 16°C, e não formam tantos subprodutos de fermentação. Assim, as cervejas produzidas por este método tendem a ser mais leves e menos complexas do que as do tipo Ale, e possuem apenas os aromas provenientes das próprias matérias-primas (aroma e sabor de malte e lúpulo são bem evidentes).
FERMENTAÇÃO ESPONTÂNEA As cervejas da antiguidade eram fermentadas espontaneamente, sem nenhum tipo de controle, e naquela época os cervejeiros atribuíam o processo de fermentação aos deuses: mal sabiam eles da existência das leveduras. Hoje em dia, algumas cervejarias da Bélgica ainda se utilizam das leveduras selvagens trazidas pelo ar para produzir cervejas do tipo Lambic. Essas são cervejas bastante ácidas, que trazem aromas que lembram vinho branco, e também baunilha e madeira, pois são maturadas em barricas desse material.
VIAGEM
Marcio Nel Cimatti
já vou, de cara, me meter no seu roteiro de viagem. Se você tiver um dia ou dois a mais na sua viagem pela Escócia, que já deve ter Edimburgo no cronograma, inclua um passeio para conhecer as Highlands. Sabe aquele dia que estava reservado para Glasgow? Pois é... Esse mesmo. Para nós, brasileiros, Glasgow não tem tanta novidade assim. Já as Highlands... Deixa eu te contar um pouco. Um dia não será suficiente, mas já vai dar uma ideia da beleza do lugar. Muitos lagos, castelos e montanhas fazem um cenário maravilhoso. Será legal descobrir que, além dessa paisagem, que é linda, a simpatia dos escoceses e a vontade de mostrar o país são contagiantes. Se fizer o passeio com um guia, você ainda vai ouvir várias histórias sobre os “highlanders”, incluindo a história de William Wallace, que ficou famoso pelo filme Coração Valente. É, a Escócia inteira tem muita história interessante. Ao falar das Highlands, tenho que contar dos castelos que são uma das atrações mais especiais da Escócia. Andando por lá é possível ver os castelos de pedra do século XIII, como o Urquhart Castle, e os do século XIV, aquelas fortalezas quadradas com uma torre bem alta, como o Ardvreck Castle e Eilean Donan Castle. Nos passeios você encontra desde construções em ruínas até castelos que são moradia de algumas famílias. Tá tudo muito bom, muito bonito, bastante história… Mas e a cerveja? É claro que um lugar com tanta história tinha que saber beber bem e, por sorte, os escoceses sabem das coisas. Nos pubs pelo caminho é possível encontrar cervejas locais excelentes, feitas com água das Highlands, algumas mantidas em tonéis de carvalho usados para uísques. Falando em uísque, é claro que vão fazer você tomar provavelmente o melhor uísque da sua vida. Mas nós gostamos mesmo é de boa cerveja. Minha dica é beber no Blackfriars Highland Pub, que fica em Inverness. O pub tem ótima seleção de cervejas locais, incluindo as Black Isle. Música ao vivo quase todas as noites. Saiba mais no www.blackfriarshighlandpub.co.uk. Voltando ao passeio, eu fui ao lago Lomond (Loch Lomond) que fica a uma hora de Edimburgo e tem uma vila com casas tradicionais, cafés e lojas. Segundo os escoceses, este lago é mais bonito que o Lago Ness (mas não tem o monstro!).No caminho, passei por mais dois castelos, um muito antigo, onde as ruínas estão preservadas e outro do século XVII. Pronto, já deixei você com vontade de ir para esse canto da Escócia. Veja como ir ao lado.
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Como ir: Pesquisei no site da Lufthansa e encontrei passagem com ida em 14/2 e volta em 21/2 para Edimburgo por R$2492,00. Onde ficar: Hotel: Em Edimburgo, para ficar em grande estilo, escolha o Chester Residence. Você acha diárias a partir de 145 euros. Vale a pena pagar para ficar lá! Para chegar nas Highlands você deve passar no tourist information e escolher o passeio que mais lhe convém. De 1, 2 ou 3 dias. Conhecendo os lagos e castelos à sua escolha.
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Sady Homrich Todos os maltes utilizados pela cervejaria são do Reino Unido. Lúpulos provenientes de lá, Alemanha, Eslovênia, República Tcheca e EUA dão as características frutadas e herbais de sua linha de cervejas desde o início da sua lupulada história em 1984, numa velha fazenda onde Ken Brooker conheceu o ratinho Harvie, mascote da cervejaria. A mesma cepa de levedura propagada pelo Mestre Cervejeiro Stuart Cail é usada para todas as ales e o método de brassagem (cozimento do mosto) é o mesmo para todos os rótulos. O termo “single infusion” é usado quando o cervejeiro abre mão dos patamares de temperatura nessa etapa e privilegia a conversão do amido em uma única rampa. Eu também faço assim. As enzimas parecem gostar! Os 42 IBUs (medida de amargor) da Bitter & Twisted provêm de uma exata combinação de lúpulos: o aromático Hallertau Hersbrücker, o condimentado Challenger e o fino Styrian Goldings trazem uma sensação de refrescância pouco comum nos estilos britânicos, especialmente na Escócia, onde a adição de lúpulo sempre foi modesta. A palavra Zesty aparece no rótulo para alertar sobre a pungência cítrica do seu amargor. Eu gosto de tomá-la antes das refeições em dias quentes. Bicampeã das avaliações do CAMRA, órgão não oficial que regulamenta as boas real ales em barril, e eleita a melhor ale em 2007 pela revista americana
CERVEJAS DO MÊS
Beers of the World.
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CERVEJAS DO MÊS TUDO PODE SER MELHOR
CERVEJAS DO MÊS TUDO PODE SER MELHOR
O primeiro cervejeiro e sócio da Harviestoun, Ken Brooker, sempre foi apaixonado por carros e mecânica (ele trabalhou na Ford Motors). Criou essa cerveja densa, negra e espessa, lembrando óleo usado de velhos motores, com malte pale ale e variedades tostadas que se juntam à aveia para dar corpo, aroma e sabor de chocolate bem balanceado com os lúpulos Galena, Worcester Fuggles e Kent Goldings, com final doce e amargo ao mesmo tempo. É impressionante como ela persiste na boca. Depois de maturada em barris de uísque da Highland Park Distillery, anteriormente usados durante 15, 18, 30 ou 40 anos, ela passa a chamar-se Ola Dubh (óleo negro, no dialeto escocês). Alguém aí conhece óleo hipóide, usado em caixas de transmissão de automóveis e caminhões? Sugiro procurar a Ola Dubh 40 pra ter uma ideia...
Sady Homrich é baterista da banda Nenhum de Nós, Engenheiro Químico e Consultor Cervejeiro. Beba cerveja com elegância e moderação!
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WASTING LIGHT Foo Fighters
O perfeito equilíbrio dos maltes tostados da Engine Oil, sem o acre que frequentemente remete o paladar das cervejas negras a café expresso, vai muito bem com um prato típico de aparente extrema simplicidade:
CHURRASCO DE CORDEIRO. Se coloca entre os melhores discos de 2011. Desde os tempos de batera do Nirvana a verve artística do Dave Grohl vem crescendo e agora tá melhor que nunca!
Meu corte preferido é a paleta. Escolha uma que pese mais ou menos 1,2Kg e que tenha uma fina camada de gordura. Por misericórdia, não tempere, nem faça marinada; esqueça o alho e deixe o limão pra caipirinha. Só usaremos sal (entrefina, de preferência), que será colocado no meio do percurso. Faça um braseiro farto, misto de carvão de acácia com algumas achas de eucalipto (dessas de colocar na lareira). Se quiser um aroma extra, junte casca de canela (30cm). Eu uso espeto, mas pode ser assada na grelha da
THE MAN WHO da escocesa Travis
seguinte forma: primeiro deixe perto do fogo para selar a carne dos dois lados, assim sem sal, cuidando pra não sapecar (queimar) a gordura externa. Quando estiver bem dourada coloque o sal sem economizar e leve ao andar mais alto da churrasqueira, bem longe da brasa, que deve arder todo o tempo, até que o osso branco possa ser notado (ao redor de 1h30). Se usar molho campeiro, vinagrete ou de hortelã
CERVEJAS DO MÊS
não me conte. A afetação do vocalista e a melancolia dos garotos de Glasgow chamaram a atenção em 2000, fugindo do estereótipo de fanfarrice escocesa. Boas melodias que combinam com a densidade das cervejas Harviestoun!
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Minha proposta é a singularidade da paleta lentamente assada e a Old Engine Oil, ambas na temperatura correta. Mais nada!
Rafael Mantesso
Segunda coisa, cerveja combina com comida que combina com cozinha que combina com ‘quem vai lavar a louça?’ que combina com pano de prato. Se é pra ter que usar pano de prato, que eles sejam legais. Se não vai usar nunca, que eles sejam mais legais ainda. SEM MUDANÇAS DE TEMPERATURA Acesse o site da Fashioneira, Tudo bem que não faz muito sentido https://www.facebook.com/Fashionei falar de ''mãos aquecidas'' em pleno ra, veja os panos de prato por lá e verão. Tudo o que a gente mais dê adeus ao pano de prato quer, nessa época do ano, é um bordadinho que sua mãe lhe deu. jeito de fugir do calor. Mas faça de conta que você está na Escandinávia e resolveu beber uma cerveja. Ela provavelmente estará quase congelando e você provavelmente não estará disposto a esfriar as mãos na garrafa. Para isso inventaram a Sküüzi, esta luva de lã que não deixa sua cerveja esquentar e nem sua mão congelar. Custa 29 dólares no site http://www.skuuzi.com/
SEJA UM CANGURU
Pri rime eir i a co cois isa - es esta ta loja ojja é br b assilleiira a Ok, nã Ok não o pr p ec e issa ag agra rade ra dece de c r. ce
IPHONE DOS SONHOS
Se tem um gadget de cerveja que não enjoa nunca é o abridor. Quando você acha que não tem mais de onde sair um abridor, o pessoal inventa mais uma moda. É o caso do Opena Case, que nada mais é do que um case para o iPhone 4 que conta com um abridor de garrafas integrado. O case é tão bem bolado que o abridor, localizado na parte interna, se integra ao aspecto visual do telefone. Custa 39,95 dólares australianos ou R$ 75, segundo a atual cotação. E eles enviam pro Brasil. Pode ser adquirido no site http://www.openacase.com/ GADGETS
S MELH ME HOR ME ORES ES E S PAN ANOS OS S DE PR PRAT ATO AT O DO MUN ND DO O
Eu adoro os cangurus. Eles são tão sortudos. Antes de qualquer coisa, eles são otimos boxeadores, em segundo lugar, eles tem um bolso integrado ao corpo só pra carregar coisas legais. Se eu fosse um canguru, além do meu celular, carregaria no bolso uma garrafa de cerveja. Opa, espera aí que
atenderam meu pedido e por 40 dólares eu posso ser um canguru comprando minha blusa no site http://uniquedaily.com/2011/12/ personalized-beer-pouch-hoodie/
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DESTEMPERADOS
pírito com es a elo r a c um ende p t e a t is le x e e Se do a vida, er mora oll nest t r ’R o ’n P k . c Ro az as Novak boa e f Benny ia e c d n e ê m no ita influ icções tem mu le e , as conv a m for o c rdo rcado de aco o o me m o c coisas a orm suas ão da f uma de e sa u dele, n q é expres so e is l r a o g P le tão impõe. eéo Diner, é 0 1 2 Inclusiv o . , s s ia a c s n a c fluê ora do essas in ha son il r m t e a b o ia r tã que c Benny io r rience! p ó r p d expe o o f ’s t ha lugar. T
O menu ex ecutivo para o almoço é tentador (in clusive pelo preço!), ma depois de v s er no cardá pio um prato Baby Back como Ribs, uma c ostelinha d confitada c e porco om molho b arbecue, fic resistir e qu a difícil erer pedir o utra coisa. E, se come çou assim, o negócio é o pé na jac enfiar a com tudo e ser feliz. Daí te ajeita na cadeira e pede uma cervejinha pra ir entra ndo no clim se preparar ae para os ham b ú rg ueres, que são os verdadeiros c a rr os-chefe da casa.
Diogo Carvalho, junto com Diego Fabris e Lela Zaniol, formam o Destemperados, o trio referência em experiências gastronômicas
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ra edida pa p a m ti ó uma los Spitfire é spera pe e A inglesa e s to n ficar ir enqua meça a o c a is se distra o eac E é aí qu nha da a garrafi burgers. m u is a r posto m se enche o ã v s o bonita. A us olh rger ue os se homa Bu la Spitfire q k O o o rne, ia quand as de ca m a r g 0 de alegr 8 m1 mesa, co átula e chegar à com esp a p a h c ado na QP! ebola. P pression c e d s a a, não com fati vice-vers e o ic coberto s s é clá sico clássico uer Clás rg ú b m E como a oH ddar. o se for n ueijo che vai ter err q e te n a on croc com bac
E, assim, se você fo r um ogro nós, sepa como ra uns 60 re a is , q ue é o que você vai d eixar lá. Mas dá pra gastar bem menos!
DESTEMPERADOS
210 Diner Rua Pará, 210 – Higienópolis São Paulo/SP Fone: (11) 3661.1219 www.210diner.com.br
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Deb o num rah F ern a b and da Cam alada e Ela den gótic s Bea a mis nos T o ate h nto avisou wn, em s no p à L a on c r fun do lientel a ficar dres. da ad m o foto ac asa s !
no eri Ath affe r t to Gu ma S jaria u e eu erv ges, olh ac ru . B a esc ix n ndr n, em Bélgic a He o d o ma lf M cha omo Ha bém le c íso. e Tam por Para O
na g, bra ewin m r Za a B A. d ão Jo lame d, EU n A á na Portla vou l o r em ra p a ja O c cerve até lho! a de
Gu
to Ath eri Ro c o gue m u no Am m A Bla mba eric a an rA cks bur le e m g Igu , EUA alz . ao inho rót ulo
NOSSOS LEITORES SEGUEM VIVENDO E BEBENDO! OLHA SÓ QUEM APARECEU POR AQUI ESSE MÊS:
AF es abia c n Ch olhe a M u o im Gr ay uma reir a an B lu d be be Res e r de em erv um e pa na Ams t r e H r d a pra a Be ola nd ã, ça la a es co . lha !
FOTOS DO LEITOR
r tze Ke r elo va rc pro Ma im , ão qu as Jo Pe es O até chin o foi jas muit e lá. e br aiu ito d e s tisfe sa
TUDO PODE SER MELHOR
Voc ocê cê já já ouv uviu iu u fal alar a em ‘ccer e vve eja a de guar gu ua arrda’? da a’? Ela abo ora adas da as no nor orte da Fran Fr ança an ça (rre eg giião ão de Pa Pass-de sd -C -Cal a ai al a s) s),, ea el ass são ã pro rodu odu duzzi zida das as no o inv nver nver e no oe arm ar ma aze zena nada nada dass p pa arra a ser e em m co ons nsum umid um idas id da ass no ve v rã ão, o, daí a o nom ome. e. Entr En trret tret etan a to an to, ao o con o tr trár á io do qu ár ue poss po sssa pa pare pare rece cer, ce r,, a mai aior oria or ia a delas elass não el o fo oi pr proj ojjet e ad ada pa ada pa ara ra re ra essissti tir ao tem mp po o. Po Port orrttanto anto an o, não nã ão se e tra ata a de ce cerv r ejja rv ass com co m es estr trut tr uttur u u a su s fi fici cie ci en nte par ara a guar guar gu ad da ar po p ra an nos o . Ou sejja, a recceba eba eb a bre as r ja as e n nã ão de emo more a cons co n umium mii-la la as! s As ce c rvvejas ejja ass do mê m s q e ve qu em, da re eno nomada ma ada a cas a a cerv ce rvvej e ei eira ra Le Br ra B assse s ur urss de d Gay ayan an nt, t s guem se gu uem m essttri rita ta ame m nt nte e a trrad a iç ição ão o f an fr ance nce cesa sa das a mai a s re equ quin in nta ada dass bièr bi è ess de ga èr gard r e e.. Imp per erd díve díve dí veis iss!
A CERVEJA DO PROXIMO MÊS
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TUDO PODE SER MELHOR
“Não se julga um livro pela capa" é o que escutamos desde o tempo de nossas avós, certo? E cerveja, se julga pelo rótulo? Certamente não, eu diria. Mas é inegável que um rótulo bacana influencia na expectativa que se cria em cima de uma cerveja. Atualmente, mais e mais opções de cervejas especiais tem inundado as prateleiras das lojas especializadas e até mesmo de supermercados. Na confusão dos rótulos disponíveis, um design inusitado, uma cor diferente, um pictograma que fuja do lugar-comum "raminho de cevada e flor de lúpulo" acaba chamando mais a atenção do consumidor. No entanto, o que vemos acontecer, na maioria das vezes, são cópias mal feitas de rótulos já existentes, o que torna a prateleira um monocromático monte de mesma coisa. Isso quando não acontece o absurdo de uma cervejaria resolver fazer, internamente, o seu próprio rótulo, aproveitando o "talento" daquele sobrinho que faz maravilhas no CorelDraw. Erros como esse podem comprometer as vendas de uma cerveja que, por melhor que seja, espanta o consumidor de primeira viagem por causa de um rótulo horrendo.
Ainda bem que, aos poucos, as coisas estão mudando. No Brasil já temos bons exemplos de rótulos diferenciados, mostrando a preocupação das cervejarias com o seu produto como um todo. A Colorado (SP), cujos rótulos foram criados pelo designer americano Randy Mosher, já é um exemplo consolidado nesse sentido. A Bamberg (SP) também melhorou bastante seus rótulos nos últimos anos. Mas, na minha opinião, o melhor exemplo brasileiro de qualidade em termos de rótulos é o da Cervejaria Anner (RS), que traz verdadeiras obras de arte que até em exposição já figuraram. A responsável por tais maravilhas é a mãe do dono da cervejaria, que é artista plástica, numa exceção à regra do "sobrinho talentoso" de que falei anteriormente. Os rótulos da Anner foram destaques no blog Oh Beautiful Beer, conhecido por mostrar o que existe de melhor no design cervejeiro pelo mundo afora. “Ah, mas a Westvleteren (considerada uma das melhores cervejas do mundo) nem rótulo tem". Não tem mesmo, mas enquanto a sua cerveja não tiver séculos de tradição e qualidade mais do que reconhecida, bora investir num rótulo legal, pô!
ROUPA
A
DE CONVERSA
DA CERVEJA
RÓTULO
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Realização:
Imagens meramente ilustrativas. Os acabamentos serão entregues de acordo com o memorial descritivo à disposição dos interessados no plantão de vendas. RI número 4/82.943 em 20/01/2011 do Registro de Imóveis de Capão da Canoa.