Entregar as melhores cervejas do mundo na sua casa? Não é o suficiente. Queremos também conversar com você, mostrando um conteúdo que seja tão inspirador quanto estas garrafas. Para isso, siga também as nossas redes: Blog: haveanicebeer.com.br/blog Facebook: facebook.com/haveanicebeer Twitter: twitter.com/haveanicebeer Foursquare: foursquare.com/haveanicebeer Stumble Upon: stumbleupon.com/stumbler/haveanicebeer Foodspotting:foodspotting.com/haveanicebeer Instagr.am: haveanicebeer
Rafael Mantesso É o cara por trás do Marketing na Cozinha, referência no universo da gastronomia pela visão da criatividade e do marketing. Apresentará os gadgets mais bacanas do universo da cerveja, ou nas suas próprias palavras, “só aquilo que dá tesão de ter”. @rafaelmantesso
Mauricio Beltramelli Mestre em Estilos de Cerveja, formado pelo Siebel Institute de Chicago e editor do site Brejas. Destemperados Será responsável pela prévia O trio referência em das cervejas do próximo mês. experiências gastronômicas @mauriciobrejas mostrará os melhores bares do Brasil para tomar boas cervejas acompanhadas Sady Homrich pela comida ideal. Solidários, Um dos maiores militantes prometem ficar longe de da cultura cervejeira deste país. qualquer dieta, bebendo e Será o responsável por dar dicas comendo com muito gosto. e sugestões para aproveitar e @destemperados curtir melhor as suas cervejas. @burgomestresady Marcio Nel Cimatti O viajante profissional de A Janela Laranja visita cidades Fabian Ponzi do mundo inteiro onde a cerveja é o responsável pelo site faz parte do roteiro. Bebendo Bem Mostrará, através de sua lente (www.bebendobem.com.br) e dos seus relatos, que existe e falará das notícias do um mundo interminável de mundo cervejeiro, sempre lugares interessantes nos quais com um toque de opinião. a cerveja é a protagonista. @BebendoBem @ajanelalaranja
M U LT I P L ATA F O R M A
Alinne Bernd É ela que vai resolver aquelas pequenas dúvidas que temos e ficamos com medo de perguntar. Uma sommelier de cervejas que trabalha em consultoria para diversas empresas, acabará definitivamente com todas as nossas dúvidas. @alinnebernd Acompanhe Have a Nice Beer TUDO PODE SER MELHOR
Cerveja e amigos tem tudo a ver. Afirmamos isso devido a uma experiencia muito legal que tivemos na última semana de março, quando fizemos um reencontro de 10 grandes amigos do tempo de colégio. Sem esposas, sem filhos, sem horários. Sem compromissos, sem preocupações. Apenas 10 bons amigos e a praia. E muita cerveja. Sem analisar cerveja, sem tratar assuntos sérios com seriedade. Apenas bebendo cerveja, despretenciosamente, e falando bobagens. Dando risadas, curtindo as companhias que nem sempre são presentes e bebendo mais cerveja. Assim foi nossa folga de 5 dias: amigos, praia, bobagens e cerveja. E, honestamente, achamos que a vida deveria ser sempre assim...
Pedro Meneghetti e Rafael Borges
Editora-chefe: Camila Schaedler camila@wineh.com.br Editor: Geraldo Figueras geraldo@wineh.com.br
Have a Nice Beer Pedro Meneghetti, Rafael Borges, Rodrigo Sztelzer Conteúdo e edição: Winehouse - wineh.com.br Destemperados - destemperados.com.br
Projeto Gráfico: Jacqueline Lemos jacquelinelemos9@gmail.com Capa e Ilustração: Marcelo Braga braga@macacolandia.com.br Impressão: Centhury Artes Gráficas Tiragem: 2000 exemplares
Colaboradores desta edição: Alinne Bernd, Diego Fabris, Diogo Carvalho, Marcio Nel Cimmati, Manuela Zaniol, Mauricio Beltramelli, Rafael Mantesso, Fabian Ponzi, Ailin Aleixo Publicidade: comercial@haveanicebeer.com.br Fale Conosco Atendimento ao leitor: mag@haveanicebeer.com.br Redação: Rua Padre Chagas, 67 / 503 Porto Alegre – RS – (51) 3519 0849
Já parou para pensar por que algumas pessoas bebem algumas cervejas “estupidamente geladas” enquanto em alguns lugares se bebe cerveja à temperatura ambiente? Acredite: a temperatura de consumo afeta muito a degustação e a impressão que teremos sobre uma cerveja. Algumas cervejarias indicam no próprio rótulo a temperatura ideal de consumo do seu produto, com a intenção de valorizá-lo. Mas e quando não for indicado?
Por Alinne Bernd
Em geral, quanto mais suave a cerveja, mais baixa a temperatura de consumo, e quanto mais potente, maior a temperatura ideal de consumo. Isso porque, quanto mais gelada estiver a cerveja, menos conseguimos sentir seus sabores e aromas, pois em temperaturas muito baixas nossas papilas gustativas ficam adormecidas. Além disso, as substâncias que conferem aroma à cerveja normalmente volatilizam em temperaturas um pouco mais elevadas, por isso sentimos poucos aromas em cervejas estupidamente geladas. Em cervejas de qualidade questionável isso pode até mesmo ser desejável por ajudar a mascarar sabores e aromas desagradáveis, mas em geral quando degustamos uma cerveja, queremos desfrutar de todas as suas características sensoriais. Para completar o quadro da dor, a espuma também fica prejudicada quando servimos a cerveja muito gelada, desfavorecendo também o aspecto visual. Ou seja, um completo desastre, mas que pode ser facilmente evitado seguindo um guia básico definido pelo especialista em cervejas Michael Jackson, com uma escala de cinco faixas de temperatura para se servir cada cerveja:
1.Muito gelada (de 0 a 4°C): Pilsens e Pale Lagers em geral.
2.Bem gelada (de 5 a 7°C): Weizenbiers, Fruit Lambics e Gueuzes.
4.Temperatura de adega (de 13 a 15°C): Brittish Ales, Stouts e Belgian Ales em geral.
5. “Temperatura ambiente” (~15°C – entre aspas, pois está longe da temperatura ambiente no Brasil!): Barley Wines, Strong Dark Ales e Trapistas em geral.
TUDO PODE SER MELHOR
FOR DUMMIES
3.Gelada (de 8 a 12°C): Dark Lagers, Pale Ales, Amber Ales, Weizenbocks, Porters, Helles, Viennas, Tripels e Bocks.
Marcio Nel Cimatti
VIAGEM
BOA CERVEJA NA CASA DO MICKEY.
Prepare-se: você carregará mais sacolas que aqueles guias que sobem com equipamentos nas montanhas do Nepal. E vai aprender como pulverizar o limite do ca rtão de crédito em minutos. Você se identificou com alguma situação dessas? Então esta dica é para você: depois de fazer tanto pela família, negocie um jantar no Raglan Road Irish Pub, o pub irlandês que fica em Downtown Disney. Dica prática para te ajudar a convencer a família. Downtown Disney não é parque e fica aberto até tarde. A matéria deste mês é um pouco diferente. Lá, muitas lojas divertirão a garotada. Não vou indicar bons lugares para beber A que mais chama atenção é a World no país ou na região da cerveja do mês. of Disney, que é uma loja gigante Assim como eu, muitos pais que lêem a com tudo da Disney. Pronto, família revista, em uma determinada época da convencida, volto a falar do pub. vida, farão a maratona de conhecer os parques da Disney e da Universal em Orlando com seus filhos.
Maratona que começa com o formulário e Isso se você não for um daqueles entrevista do visto, passa por fila de pais participativos, tipo pai herói, check-in e raio-x de aeroporto, aluguel de que vai na montanha-russa carro, até chegar em um resort do parque morrendo de medo e sai com ou hotel de Orlando. cara de machão dizendo que Ao chegar ao hotel, você pensa que vai foi tranquilo! Depois dos parques, descansar um pouco nas férias. você, desconfiado, volta a pensar Que nada! A rotina é intensa e em descansar em Orlando. Mas sua começa logo cedo com a disputa mulher grita: “Yes! Amanhã é dia de de um lugar no ônibus para ir do Outlet.” Já viu né? resort aos parques. Ônibus que, às vezes, são mais cheios que os Depois disso, você pensa novamente: de São Paulo na hora do rush. dentro do parque terei um pouco de sossego e vou tomar uma cerveja. Afinal, faz bastante calor nos parques de dezembro a maio. Que nada! Não se vende cerveja nos parques. Seus filhos pedem atenção durante o tempo todo e você anda quilômetros para acompanhá-los. TUDO PODE SER MELHOR
Na verdade o Raglan Road Irish Pub é um superpub. São quatro bares com ambientes bem distintos. Sentar nas mesas de fora foi a minha escolha em um dia quente. Mas você pode preferir a música ao vivo e escolher um dos confortáveis sofás da parte de dentro. O bar que vai escolher é o de menos. Vamos ao que interessa.
Você já estava pensando: esse cara não vai falar de cerveja? Vou sim! A comida é boa e os pratos da cozinha irlandesa são grandes e combinam com as cervejas. O chefe é Irlandês e manda bem. Para acompanhar os pratos, a hora que a gente mais gosta: muita cerveja boa! A carta de cervejas do pub é sensacional. Você pode pegar leve e ir de Guinness, que é tirada como em Dublin, com todo o carinho, ou ser mais agressivo e tomar uma Arrogant Bastard Ale. Porrada, né? Olha só outras opções de cerveja de que eu gosto e que você pode escolher por lá:
Serviço: O endereço é 1640 East Buena Vista Drive, Lake Buena Vista, Orlando FL 32830. Horário de funcionamento: Almoço: 11h - 15h Jantar: 15h - 23h As atrações ao vivo começam às 18h30 e vão até a meia-noite, com a banda e os dançarinos irlandeses, que fazem apresentações seis noites por semana. Recomendo reservar : (407) 938-0300
Guinness Black Lager, Abita Purple Haze, Brooklyn Post Road Pumpkin Ale, Sierra Nevada Pale Ale, Terrapin Hopesecutioner, Bell's Two Hearted IPA, Guinness Foreign Extra Stout, Samuel Adams Imperial Stout, Young's Double Chocolate Stout Stone Levitation, Rogue Dead Guy Ale, Arrogant Bastard Ale, Lindeman's Framboise Abita Andygator, entre outras.
Além disso, o pub tem uma lojinha com produtos irlandeses. Nossa vez de fazer compras: camisetas da Guinness, boné do trevo, mapa da Irlanda, etc. Tentador ou não? Essas cervejas são sua recompensa por fazer a viagem dos sonhos dos seus filhos! Vale a pena, vai! VIAGEM TUDO PODE SER MELHOR
CERVEJAS DO MÊS
Geraldo Figueras
A Abadia D’Aulne foi fundada no século VII, para ser controlada por monges cisterciences no século XII. Passando-se os anos, no século XVII, os monges da abadia, localizada no vilarejo de Gozée, entre Thuin e Landelies, produziam dois tipos de cerveja: uma mais forte, que era consumida pelos padres e seus convidados; e uma mais leve, destinada aos frades e aos peregrinos. A vida seguia, até que, no fatídico fevereiro de 1752, o mosteiro foi completamente destruído por um incêndio devido à invasão dos franceses. Seria o fim das cervejas desses monges? De jeito nenhum. Em 1756 a estrutura estava novamente em pé e os monges seguiram seu trabalho cervejeiro até 1850. Mas sabe quando realmente a Brasserie Du Val de Sambre reiniciou a produção como é até hoje? No recente mês de junho de 2000, marcando um retorno ao sítio original e dando as boas vindas à produção artesanal de cerveja na região, tudo sob a supervisão do cervejeiro Frederick Collinet. Antes disso, as marcas da Abadia D’Aulne eram fabricadas pela cervejaria Affligem. Quem tiver a oportunidade, vale conhecer o local e ainda provar alguns dos excelentes queijos, patês e pães que também são produzidos no mosteiro. Dito isso, é impossível não divagar com a rica história dessa abadia. São cervejas que sobreviveram a radicais mudanças políticas e econômicas, produzidas hoje em ruínas históricas. Essa garrafinha traz um líquido escuro, semelhante ao xarope de maple canadense. Suave, com um forte aroma de maltes torrados e carvão, predominando os goles junto ao evidente 8% de volume de álcool. No sabor, uma combinação de café, chocolate e alcaçuz, uma doçura inicial que logo se equilibra com o amargor do lúpulo.
TUDO PODE SER MELHOR
CERVEJAS DO MÊS TUDO PODE SER MELHOR
CERVEJAS DO MÊS TUDO PODE SER MELHOR
CERVEJAS DO MÊS
Essa garrafa é a outra exclusividade que o Have a Nice Beer trouxe neste mês para o país. Ao acompanhar os textos que relatam a história da Brasserie Du Val de Sambre é difícil não parar por alguns instantes antes de tirar a tampa da garrafa. Observando com atenção o rótulo da Ada Brune des Peres, imediatamente nos transportamos para um passado medieval, de peregrinos pedindo asilo, pão e cerveja para os monges. Esses, em suas rotinas devotas, demonstrando que a produção de cervejas é algo tão profundo, complexo e vasto, que é impossível não taxar esses processos de “religiosos”. Mas não é necessário ser um monge para apreciar essa bebida! Ao emborcar a cerveja, a primeira característica que se nota é a sua coloração acobreada, típica das brown ales. De corpo médio, o aroma marcante de malte e açúcar mascavo mistura-se às notas cítricas. Novamente, o lúpulo equilibra o leve adocicado dessa cerveja. Enfim, com tamanha história por trás dessas brejas, nada mais natural do que buscar inspiração na cozinha belga medieval. Mais precisamente, uma adaptação de um prato tipicamente servido pelos monges aos peregrinos, que buscavam asilo e conforto para o corpo e a alma: uma sopa de cerveja, simples, encorpada e propícia para o momento.
TUDO PODE SER MELHOR
THE WHITEST BOY ALIVE Dreams
SOPA DOS MONGES INGREDIENTES 2 colheres de sopa de farinha de trigo
Ambos os discos de The Whitest Boy Alive são primorosos, mas vamos destacar aqui o Dreams e suas excelentes faixas. A banda de Erlend Øye, do também famoso duo Kings of Convenience, foi originalmente montada como um projeto eletrônico. Mas o resultado final é um disco de guitarras e pianos suaves com uma batida dançante, que consegue ao mesmo tempo animar uma festa ou propiciar momentos mais relaxados.
CHARLES MINGUS
CERVEJAS DO MÊS
The Black Saint & The Sinner Lady
The Black Saint & The Sinner Lady de Charles Mingus, lançado novamente remasterizado, é um dos grandes discos deste jazzista e ativista social. Um disco criativo, muitas vezes nada convencional, mas de musicalidade agressiva que casa perfeitamente com a sua alcunha: O Homem Zangado do Jazz.
TUDO PODE SER MELHOR
70g de manteiga 1 litro de cerveja ale 2 dentes de alho 2 cebolas médias 2 cenouras 1 talo de aipo Pão colonial PREPARO: Pegue as cebolas, os dentes de alho, as cenouras e o aipo. Pique tudo em pedaços bem pequenos. Derreta a manteiga na panela, junte os legumes e deixe refogar. Polvilhe com a farinha de trigo, mexendo continuamente até dourar. Acrescente a cerveja e deixe cozinhar em fogo brando por aproximadamente 1 hora. Acerte o sal e a pimenta, e sirva com um belo pedaço de pão caseiro.
Rafael Mantesso
BAFÔMETRO PORTÁTIL Em tempos de “lei seca”, este é um acessório interessante para o iPod ou iPhone: um bafômetro que se liga ao aparelho. Você encaixa na porta de alimentação de seu iPod ou iPhone e o bafômetro começa a funcionar. Caso você esteja com pouca bateria ou mesmo sem o iPod / iPhone, o iBreath Breathalyzer traz um cabo de força para substituir, ligando na tomada de força do carro (o antigo “acendedor”). Para ter o resultado, é só assoprar no bocal do aparelho por 5 segundos. Site : http://bit.ly/1DCoc
de e gar a ra afa fass no mun undo do que te perm pe rm rmit m te ab abri r r um uma a ga g rrra affa us u an ando do o apen ap e as uma mão en ão. Cu usta sta 25 dól st ólar ares es no site. itte. e. S te Si te: e: ht http t :/ tp ://www /w www ww.rrus u h3 h3st stud st udio ud io.c io .com om om/k m/k /keb e o
BATALHA NAVAL O designer de produto Mauricio Harion criou um jogo que os bebuns e amantes de jogos de tabuleiro vão adorar: Enigma Battleship Bar Game, vulgo Batalha Naval de Bebida. Quem afundar/cair primeiro paga a conta. Vamos? Site: http://www.coroflot.com/harion/
OLH LHA A MA MAMÃ MÃ M ÃE. E... .. SÓ Ó COM M UMA MÃO ÃO Se voc ocê ê prrec ecis isar a abr ar brir ir uma m cer erve veja ve ja e se eja lá po porr qu qual al mot o iv ivo o es e tiive verr co com m uma um a da d s mã mãos os ocu upa p da d s, s não ã se p eo pr eocu cupe cu pe, o Ke pe, Kebo b é o úni bo n co abr brid i or id
GADGETS
CANECA AUTOESPUMANTE Para os japoneses, a espuma é a parte vital da cerveja. Pensando nisso eles inventaram a Beer Jug
Jokki Hour Foam Maker, uma caneca que nunca deixa a espuma acabar. O recipiente conta com um canudo em espiral no fundo e um dispositivo para acioná-lo em sua haste. Ao pressionar o ativador, a cerveja é movimentada, aumentando a sua concentração de espuma. A caneca custa 28 dólares no site. Site: http://bit.ly/y4xoYI
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D E ST E M P E RA D O S
uma em alg , to is v o cor ha fantinh ê já ten le c e o o v c e simpáti ível qu Esse É poss m bar. fora, um u a e o d d a n do ad mu ascote na entr m o viagem d a in é ib o se ex onto e rosad de rosa te um p nchudo n o e h c m e a r ro cinco é pratic mamífe outras bar que s a m d u e , . Seja eiro Delirium m filiais de Jan te is io x R e o stão ais od , eles e nas qu turístic im o s d ( n o u ã te a ap s no m em cur ou no J u s q cidade la a r e a x p em Bru erdível o–e no Rio, gar imp lu eu cas m s u o é é e e s s ro que es lá!), es i lá! Cla ira. Se a je v e , v r io r e c sé osa cultura aravilh seja –, m e u e q d a s dos cid amo araíso gem à p acredit ia e v s a s e r r sa últim onhece ado po em nos omend ho de c c in e it r je m be um , super demos bebida a d s amante idos. entend amigos
O pinkeleph ant está em todos os ca Delirium, de ntos do olho nos ce rc a de 300 ró cerveja que tulos de a casa ofere ce. Daí que tantas opçõ , diante de es, a gente acabou fica e em vez d ndo perdido e bebericar ... ao léu, reso direto ao po lvemos ir nto, ou seja , numa das sugeridas. degustaçõe No caso, a s degustação cervejas. E p remium de ntre as cinc o belezinha das degusta s (a maioria ções é com posta por c segue uma inco rótulos evolução su e percoerente Grisette Bla ) estavam nche, La Tra ppe, Tripel Gouden Ca Karmeliet, rolus Class ic e Floris Fra grila! Além mboise. Pu de serem c tz ervejas incrí degustação v e is, essa foi genial já que pude p rovar novos
Diogo Carvalho, junto com Diego Fabris e Lela Zaniol formam o Destemperados, o trio referência em experiências gastronômicas
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assim stariam, e o ã n . ricamente oridades que, teo ta de pri s li a h e in sabores ndo m da m usto leva no topo rj , e s p o u m s a r dig i o valo ervejas. lar, ache o de das c E, vou fa a d li a “safra” d u q ção a ríodo da e ra p e o id s fo n ra e e i co inda não lirium, qu a e D te n o e d s m a Infeliz Kátia comidinh visita. A ápio de rd ta a s c e o a v a u no seguid senvolve logo em rioca, de a ades C o s lançado g s e nece id onch s c à A o o d d , ta p Barbosa um enu ada te um m uma será n h e n m e a n ic a id cirurg ela se sem dúv jetos que um, que ri ro li p e s D o o s d do ha da da cozin mo em to e o d c a id o il ç s gola ados da só a bra Imagina m atualiz . e e b lv s o e v u n q e to a carta om toda rada com c tu e is la m e d a Káti é. terística de carac rtir? Pois u c ra p genialida elirium jas do D de cerve
Enfim, tá a í mais um motivo pra caso, para voltar (e n que finalm o seu ente você lugar!). Um c onheça o a curiosida de sobre o a matriz, q Delirium é ue fica na que B élgica, entr dos record ou pro livro es por ofe recer nada menos do mais, nad que dois m a il rótulos d cerveja. U if erentes de m verdade iro templo Imagina s cervejeiro e, ainda p . or cima, e Kátia Barb le s tivessem a osa lá?
DESTEMPERADOS
Delirium Café Rua Barão da Torre, 183 – Ipanema Rio de Janeiro/RJ Tel: (21) 2502-0029
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Em Wi San D ll i já n iam P ego, C ick aq ens alifórn Sa m A uinta ia, dam sd an oite .
NOSSOS LEITORES SEGUEM VIVENDO E BEBENDO! OLHA SÓ QUEM APARECEU POR AQUI ESSE MÊS:
3 pr de o a a co Pau litros l niv me an Ro ers mor er dr ário ar ig d o No o ll.
dre xan to e l e A arr z B ão no i u L l m o ir stiva com er Fe ndo a Be tom Kulí. ch m Cze d e aS um
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o m co a to er lia arr , g o B m Br re axi el and M o J ex ista o o a. Al rev tand as n ran j a a s d gu bre ag de as io S r um pó m E
No m mu und ndo do to odo o e esp spe eccia ialm lm men ente no Br Bras asililil, ne as nenh nh hum um miito m to cer erve v je ve eir iro é tã tão o difu difu di fund did ido e de efe end ndid did do a un u h ha as e de dent n es com omo o d da a águ gua a cerv cervvej ce e ei e ra ra.. Po P r aq aqui qui ui, ui, accre a r dita diita-s ta-sse q ta qu ue ce cert r ass cid rt dad ades es pos o su ue em m fon ntte es in nes esgo gotá go t ve tá veiss de á ág gua uass m ma aiss lím mpi p da d sep pu ura rass qu que ass do os Al Alpe pes, s,, que u são o usa sada d s na da nas fá fábr bric iccas icas as de ce ervvej ea de d esssass loccal alid id dad des e , rra azã ão pe pela a qua u l es e sa sass ce ervvej ejas ass se e tra r ns n fo form rmam rm am em ob o jje eto t s de de des e ejjo entr en ntr tre e os bebe be bedo dore res. re res. s Há á mu uiita as le lend nd das a , co om in inúmer úm me erras varriá ávve eis is.. Não Nã o se s cog ogita itta qu ue a ág água ua u a é um do os ma aiss imp mpor orta or tant ta nttess n in ngrre ed dient ie ent n ess da ce cerv rvej rv eja. a De a. essde sde de o iní n ci cio do séc écul uo ul XX,, po XX porém, ré ém, m, co om m o adv d en e to to da qu quím ím micca mo mode od de ern ern rna a aplilliica ap ada da ao tr t attam a en ento da ág água ua em ní ua n ve el in ndu ust stri rial a, al a re rela açã ç o en entr tre tr e a co omp m os osiç içção ição ão da ág água ua a loccal a ea qual qu alid al idad dad ade e da cer erve v ja a de qu uallq qu uer e ce errve v ja ari ria fo oi e im el min nad a a a.. M sa Ma aiind da há á hon onro ro ossa as exxce ceçõ ções çõ es. A JJe es ennin nn nin ings gss Brew Br ew e werryy,, ce errve veja ja arriia ar arte tesa te esa ana al in i gl gles esa a qu ue se e loccaliz allizza a na cid na dad a e de Lor orto t n, n jur ura de e péss jun nto os qu que e a ág água ua a uttililiz util izzad da pa p ra a ela labo bo b ora ar to oda as as as sua as ce ervvej e as é cca apt p ad da na n s mo mont ntan nt anha an anha hass de de Lak akel e an el and, d reg d, egiiã ão no oro r es este te e da In ngl glat lat ater ter e rra a. A Ass ce errveja ve eja as do o mês ê que ve em m,, Cum umbe erl r an and deS Sn ne ecck Li Lift fter ft err, ch e cheg e ar a ão ã a é vo at você ê pra a co om mpr p ov ovar ar se a hi h st stór stór ória ia é, d fatto, ve de erríd ídic dicca a..
A CERVEJA DO PROXIMO MÊS TUDO PODE SER MELHOR
Restaurante que se preze sempre tem uma carta de vinhos. A bebida de Baco se tornou a acompanhante oficial da gastronomia, sendo fácil de ser encontrada e consumida juntamente com os mais variados pratos das mais variadas cozinhas. Mas e a cerveja? Que valor os restaurantes, de um modo geral, estão dando a ela? Apesar do aumento da popularidade das cervejas especiais, ainda é muito raro encontrar um restaurante que tenha uma carta de cervejas. Na maioria das vezes, achamos apenas algumas opções de cervejas premium, que quase sempre são "mais do mesmo". Sendo relegada a um "mata a sede bem gelado", não existe preocupação com a harmonizaçao da cerveja com os pratos servidos. A diversidade estilística das cervejas possibilita opções de harmonização com praticamente todos os tipos de sabores, do salgado ao doce, do suave ao picante, do simples ao refinado. Ignorar essas possibilidades é deixar de oferecer ao cliente uma experiência gastronômica incomparável, sem contar no atestado de desinformação que o restaurante passa, visto o crescimento do número de aficcionados pelas cervejas especiais. O Brasil conta hoje, também, com vários profissionais
habilitados a ajudar os restaurantes a embarcarem nessa cultura gastro-cervejeira: os beer sommeliers. Eles podem elaborar uma carta de cervejas específica, levando em consideração o público e o tipo de CULINÁRIA servida pelo restaurante, além de ajudarem com sugestões de harmonização e com o treinamento da brigada. "Uma carta de cervejas é um diferencial competitivo no ramo gastronômico. O que falta ainda é conhecimento. O sommelier de cerveja não necessariamente faz parte do staff do restaurante ou bar. Existe uma cultura herdada do vinho que não é a realidade, mas o sommelier é a fonte da informação e do treinamento necessários para o serviço de qualidade com a cerveja. Falta aos estabelecimentos buscarem essa informação disponível", diz o sommelier de cervejas Luciano Castro. Por tudo isso, desconfie do restaurante que não dispôe de uma boa carta de cervejas. Na melhor das hipóteses, ele está pra lá de desatualizado. Como cliente, você tem o direito de ter o melhor serviço e o melhor produto ao seu dispor. Pesquise e prestigie quem lhe oferece boas opções de cerveja. Assim, mais cedo ou mais tarde, os restaurantes que ainda não se reciclaram terão que se render à demanda - isso se não fecharem até lá.
DE CONVERSA
NÃO DÁ MAIS PARA ACEITAR UM CARDÁPIO SEM OPÇÕES.
Fabian Ponzi TUDO PODE SER MELHOR
Sou uma mulher de Barley Wines. Amo com paixão infernal toda sua complexidade de sabor, principalmente as envelhecidas em barris de bourbon ou scotch - a presença de madeira e o espírito da bebida que habitou os barris numa encarnação anterior são um alento pra minha alma (a última que ganhou meu coração foi a Cockeyed Cooper, da Uinta Brewing Company). Sou mais malte que lúpulo, sem dúvida. Mais corpo e menos fluidez. Mas não é todo dia que quero ser densa. Talvez por isso tenha curtido a De Ranke XX Bitter: posso estar completamente louca, mas pra mim essa cerveja casa muito bem com momentos de relax, aqueles nos quais tudo o que se quer é não querer nada. Se rolar uma brisa e um marzão, tanto melhor. A primeira coisa que notei nessa belga não filtrada ou pasteurizada foi o forte aroma herbal, fresco, e a presença marcante do lúpulo. A segunda, a bela espuma cremosa que vai se formando à medida que é lentamente vertida no copo. Então, aparecem as notas cítricas, limpando o paladar como uma chuva forte num dia quente. O amargor, nos primeiros goles, não fica tão presente como seria de se esperar pelo nome - ele vem com o tempo, seco e constante. E quando parece que se está apenas começando, um refil já se faz necessário (ainda bem que a garrafa tem 750ml). No final, sensação refrescante e adstringente se fixa no fundo da garganta. Fui infiel por um dia e gostei.
EDIÇÃO ESPECIAL
Este mês contamos com a participação ilustre de ninguém menos que Ailin Aleixo. Amante das boas cervejas, e fã confessa das barley wines, pedimos que a Ailin provasse a nossa última seleção especial e contasse um pouco para os nossos sócios o que achou dela. Depois, façam o favor para vocês mesmos e não deixem de acompanhar as deliciosas páginas do www.gastrolandia.uol.com.br.
TUDO PODE SER MELHOR
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