Guide til arbejdet i udekøkkenet At lave mad i udekøkkenet er både sjovt, lærerigt og udfordrende. Køkkenet er stort og kan rumme op til 3 klasser ad gangen. Her er en lille beskrivelse af, hvordan det foregår i køkkenet. Det er en god idé at gennemgå guiden, inden klassen skal i udekøkkenet. Hvad gør vi, hvad gør I • Vi anviser klassen arbejdsbord og komfurer. • Vi tilstræber at samle klassen, inden I går i gang for at introducere opskrift og råvarer. Herefter overtager I styringen med klassen, deler hold, fordeler opgaver osv. • Der vil være mindst en af os tilknyttet køkkenet til at hjælpe med spørgsmål og mangler (Vi vil ikke nødvendigvis hele tiden være til stede). Det er en god idé, hvis eleverne ser jer lærere, som den man går til, hvis der er spørgsmål, inden de går videre til os. • Vi sørger for råvarer. Måske beder vi klassen medbringe noget fra egen have. Måske bliver nogle elever sendt i det store gartneri efter råvarer. Evt. sammen med en af os, en af jer eller alene, alt efter hvor godt de kender stedet. • Vi sikrer os, at kasserne med køkkenmateriel er i orden. I må meget gerne hjælpe os med det. Fortæl os, fx hvis olien er ved at være tom osv. Køkkenfærdsel • Prøv at holde den køkkenorden, der er i kasserne. • Krydderier og olie skal på plads straks efter brug, så andre kan finde det (ikke først ved oprydningen) • Der skal vaskes op. Så skal alt undtagen gryder: o skylles i skyllebaljen o vaskes i vaskebaljen o tørres/lufttørres og sættes på plads • Arbejdsborde og køkkenvask skal tørres af efter brug • Tilberedt mad skal i skraldespand, flasker ved siden af. • Ikke tilberedte grøntsager og skræller skal i kompostbeholderen • Bålkomfurerne er meget varme, man kan brænde sig og ødelægge sit tøj – også på skorstenene
Opskrifterne Vi arbejder med forskellige opskrifter, som nogenlunde passer med årets gang i haverne. forår
Fladbrød og Krydderurter
August
September
Grøntsagswok Chili sin carne Chili sin carne Hokkaidosupp e
Oktober
Hokkaidosupp e Kartoffelsuppe
Nov. Dec. Grønlangkål Syltede rødbeder
Opskrifterne er lavet, så de passer til 4-6 personer. Vi anbefaler, at klassen inddeles i grupper på 46 personer, der hver får sit komfur og opskrift. På store dage kan det dog være, at vi kommer til at mangle komfurer og materialer til alle hold. Så kan de evt. slås sammen i større hold, eller deles om et komfur.