udekokken
udekokken Køkkenafsnittet er lidt anderledes end de andre afsnit i hæftet. I stedet for en masse opgaver er der kun to lege i køkkenafsnittet og ellers har vi samlet opskrifter på alle klassikerne fra livet i udekøkkenet. Det er retter, hvor de fleste af råvarerne kommer fra elevernes haver. Kartofler, grønkål, gulerødder, hokkaido, jordskokker, persille, porrer og hvidkål høstes og suppleres med lidt gode kolonial- og mejerivarer og spises ofte med brød til. Hygiejne Det er meget vigtigt at have en god hygiejne, når der laves mad i et udekøkken. Der skal være en vandhane i nærheden, så man ofte kan vaske sine hænder grundigt med sæbe. Man skal også sørge for at skrubbe jorden af grøntsagerne. Jordbakterier skal man undgå at spise – især hvis de blandes med kød eller fisk. Derfor bruges der ikke kød i retterne. Jordbakterier gemmer sig godt i den krusede persille, mellem porrens mange lag og på jordskokkernes knolde. Så skyl og skrub grundigt! Husk at de fleste vitaminer sidder i skallen på jordskokkerne, kartoflerne og alle de andre rodfrugter, så selvom der er en del jord på dem, kan det godt betale sig at vaske dem i stedet for at skrælle dem. Det er også vigtigt at have rigeligt med rene karklude og viskestykker med i udekøkkenet. Og sørg også for at skærebrætterne, knivene og alle de andre køkkenredskaber tages med inden døre fra gang til gang, så det kan blive vasket grundigt og gemmes af vejen et tørt og rent sted til næste gang, I skal i udekøkkenet. Bål i udekøkkenet At lave mad i et rigtigt udekøkken kræver et godt bålsted. På halverede tønder med bunden i vejret og et hul som kogeplade, kan I med snilde tilberede supper, wokretter og andre gryderetter til mange. Hvis I ikke kan få fat i tønder, kan man også nemt bygge ”komfuret” op med et par sten eller mursten med en rist henover flammerne eller gløderne. Opskrifterne Opskrifterne er baseret på xx elever. Af køkkenudstyr skal I gerne have nogle store gryder, knive, skærebrætter og skåle. Velbekomme!
25!!!Ibwfo!ujm!Nbwfot!Pqhbwfi¿guf!!
kartoffelsuppe EFU!TLBM!J!CSVHF
1. Hæld vand i en gryde og sæt den over bålet (tilsæt ikke salt endnu) 2. Skræl kartofler, skær dem i store tern
1 kg kartofler 1,5 l vand
3. Pil skrællen af løgene, skær dem i tern
2 løg
4. Svits kartoffel- og løgtern i olivenolie i 4-5 minutter, rør jævnligt, så de ikke brænder på
2 spsk olivenolie
5. Hæld kartoffel- og løgternene i det kogende vand og kog dem, til de er møre
2 tsk groft salt
6. Tag gryden af bålet.
Friskkværnet peber
7. Stil sien i en skål og hæld det meste af vandet fra gennem sien.
Evt. 1 dl cremefraiche eller fløde
8. Blend resten af suppen, og tilsæt så meget af kogevandet, at suppen får den rette cremede konsistens.
Evt. brødcroutonner, tern af 5-6 skiver lyst brød, ristet i en smule olie tilsat salt
9. Smag til med salt, peber og evt. fløde eller cremefraiche
Evt. tilsæt evt. et par porrer skåret i ringe.
25!!!Ibwfo!ujm!Nbwfot!Pqhbwfi¿guf!!
grontsagswok EFU!TLBM!J!CSVHF
1. Kog nudlerne i letsaltet vand, ca 1 2 liter (2 tsk. salt pr. liter.) 2. Rens grøntsagerne, og snit dem i små stykker eller stave.
1 pk. nudler, 200-300 gram.
3. Varm en wok godt op og tilsæt olie.
800-1000g grøntsager: gulerødder, squash, kål, porrer, rød peber
4. Steg grøntsagerne i 2-3 min. Rør imens de steger.
2 spsk olie
6. Smag til med peber og evt. salt og drys persille over
5. Tilsæt de kogte nudler og sesamfrø. Rør rundt og tilsæt soja.
½ dl sojasovs ½ dl sesamfrø 2-3 åndfulde hakket persille peber og evt salt (soja smager salt)
25!!!Ibwfo!ujm!Nbwfot!Pqhbwfi¿guf!!
chili sin carne EFU!TLBM!J!CSVHF
1. Skær grøntsagerne i små stykker eller riv dem på et rivejern 2. Steg grøntsagerne i 4-5 min. i lidt olivenolie, husk at røre i gryden
1 ds. brune eller hvide bønner
3. Flæk chilien og skrab kernerne ud. Smid kernene ud.
2 løg
4. Hak chilien fint og vask hænderne grundigt med det samme.
800-1000g. grøntsager, i små stykker eller revet. F.eks gulerødder, knoldselleri, squash, kål, lidt rødbede, persillerod eller pastinak
5. Imens retten koger, smager I til med chilien ad flere omgange, så undgår I, at den bliver for stærk.
3 fed hvidløg
8. Lad retten koge lidt og servér så med revet ost, cremefraiche eller brød.
6. Tilsæt knust hvidløg, krydderier og mosede tomater og kog igennem i 20 min. 7. Tilsæt til sidst bønnerne, varm igennem og smag til med salt og peber.
1 chili 1 spsk. knust spidskommen 1 spsk. knuste korianderfrø 1 flaske mosede tomater/ 2 ds. hakkede tomater Salt og olie Tilbehør: evt. cremefraiche eller blød ost
25!!!Ibwfo!ujm!Nbwfot!Pqhbwfi¿guf!!
hokkaidosuppe EFU!TLBM!J!CSVHF 1 hokkaido græskar (500-700g) 2 løg 2 fed hvidløg 1 spsk olivenolie
1. Del hokkaidoen og tag græskarkernerne ud. 2. En ny frisk hokkaido behøver ikke skrælles, men er skrællen hård skal den skrælles – skær den i tynde både og skær skrællen af. 3. Pil løg og hak dem. Steg dem klare i olie 4. Pil hvidløg, knus det og kom det i gryden sammen med græskarstykkerne 5. Hæld det kogende vand på og kog suppen i ca. 30 min, til græskarstykkerne er møre.
1 liter vand
6. Hæld det meste vand fra gennem en si/dørslag i en skål, til suppen får den rigtige konsistens.
¼ l piskefløde eller fløde 13%
7. Tilsæt fløde, salt og peber og smag til igen
Evt. 2 kviste timian Salt og peber
25!!!Ibwfo!ujm!Nbwfot!Pqhbwfi¿guf!!
. stegte ris med kal EFU!TLBM!J!CSVHF
1. Skyl og rens grøntsagerne. 2. Skær dem i stave
400 g kogte ris 400-600 g grøntsager, f.eks gulerod, pastinak, selleri, squash, kål. 1 spsk. olivenolie 2 fed hvidløg
3. Pil hvidløgene og hak dem 4. Steg de kogte ris i olie med hvidløg i et par min. 5. Tilsæt grøntsagerne og steg i et par minutter 6. Tilsæt sesamfrø og soja i retten og varm igennem. 7. Smag med salt og peber
1 spsk. sesamfrø 2 spsk. soja 1 spsk. krydderurter
. kalsalaten 1. Fjern de grimme yderblade fra kålen og skær stokken fra
L MTBMBU
2. Skyl kål og persilleblade grundigt
½ hvid- eller spidskål
3. Skær kålen i tynde strimler
½ citron
4. Hak persillen
3 spsk. ymer eller cremefraiche
5. Vend kålen med ymer og persille og smag til med citron, salt og peber
Lille bundt persille Salt og peber
25!!!Ibwfo!ujm!Nbwfot!Pqhbwfi¿guf!!
fladbrod med timian EFU!TLBM!J!CSVHF
1. Gæren opløses i det lunkne vand. 2. Skyl timianen, hak bladene og de tyndeste kviste.
1 pakke gær ½ kg mel
3. Bland mel, salt, olie og timian i gæropløsningen, og slå dejen sammen, til den er blød og ensartet
en spiseske olivenolie
4. Rul små klumper dej ud med en kagerulle – eller hiv dem tynde
lunkent vand
5. Brødene skal være nærmest papirtynde.
salt
6. Bages dem på bålpande.
en håndfuld timian
25!!!Ibwfo!ujm!Nbwfot!Pqhbwfi¿guf!!
dressing med purlog EFU!TLBM!J!CSVHF
1. Gæren opløses i det lunkne vand. 2. Skyl timianen, hak bladene og de tyndeste kviste.
½ liter skyr eller yoghurt naturel 1 dusk purløg 1 spiseskefuld sennep salt og peber
3. Bland mel, salt, olie og timian i gæropløsningen, og slå dejen sammen, til den er blød og ensartet 4. Rul små klumper dej ud med en kagerulle – eller hiv dem tynde 5. Brødene skal være nærmest papirtynde. 6. Bages dem på bålpande.
25!!!Ibwfo!ujm!Nbwfot!Pqhbwfi¿guf!!
rabarberkompot EFU!TLBM!J!CSVHF
1. Sæt en gryde med vand over 2. Skær blad og bund fra rabarberne
ca. 20 rabarber 100 – 150 gram sukker
3. Skyl stænglerne og snit dem i mindre stykker. 4. Fyld dem i en gryde og tilsæt sukker, ca. 100 gram. 5. Lad rabarberne koge ud og tilsæt evt. mere sukker.
25!!!Ibwfo!ujm!Nbwfot!Pqhbwfi¿guf!!
myntete EFU!TLBM!J!CSVHF
1. Pluk nogle kviste mynte og skyl dem 2. Sæt 1 – 2 liter vand over i en gryde og læg mynten i.
En håndfuld myntekviste Rørsukker eller honning
3. Lad vandet og mynten koge så længe, at vandet tager farve efter mynten. 4. Smag til sidst til med rørsukker eller honning. Servér de bagte brød med henholdsvis kompot, gulerodswok eller dressing på. Drik te til.
25!!!Ibwfo!ujm!Nbwfot!Pqhbwfi¿guf!!
. gronlangkal EFU!TLBM!J!CSVHF
1. Rib grønkåls bladene fra stokken 2. Snit kålen og løget fint.
En stok ribbet grønkål Et løg 1/4 l piskefløde 1 bouillonterning salt og peber
3. Svits kål og løg sammen med citronsaft et par minutter 4. Salt, peber, bouillonterning og fløde tilsættes og røres sammen. 5. Retten skal koge, ind til den bliver tyk. 6. Hvis der ikke er nok væske, kan man tilsætte lidt mælk og drysse et par skefulde mel over. 7. Spis sammen med rødkålssalaten og en skive rugbrød
25!!!Ibwfo!ujm!Nbwfot!Pqhbwfi¿guf!!
syltede rodbeder EFU!TLBM!J!CSVHF
1. Rib grønkåls bladene fra stokken 2. Snit kålen og løget fint.
1 kg små rødbeder 1-1/2 l vand 2 spsk. salt 7-1/2 dl eddike 400 g sukker
3. Svits kål og løg sammen med citronsaft et par minutter 4. Salt, peber, bouillonterning og fløde tilsættes og røres sammen. 5. Retten skal koge, ind til den bliver tyk. 6. Hvis der ikke er nok væske, kan man tilsætte lidt mælk og drysse et par skefulde mel over. 7. Spis sammen med rødkålssalaten og en skive rugbrød
20 g fintrevet peberrod 1 laurbær 5 sorte peberkorn 1 nellike evt. atamon
25!!!Ibwfo!ujm!Nbwfot!Pqhbwfi¿guf!!
. rodkarlsalat med aebler og appelsin EFU!TLBM!J!CSVHF
1. Skær æblet i tern, lad bare skrællen blive på. 2. Skræl appelsinerne, og skær kødet i tern.
1 lille eller ½ stort rødkålshoved
3. Vend det hele sammen med rosiner, citronsaft, olie og stødt nellike
2 syrlige æbler
4. Lad det trække 10-15 minutter inden servering.
1 appelsin
Spises sammen med grønlangkålen og fladbrødet
1 håndfuld rosiner saft fra ½ citron 3 spsk. god olivenolie 1 knivspids stødt nellike
25!!!Ibwfo!ujm!Nbwfot!Pqhbwfi¿guf!!