a tavola! PASTARECEPTEN VOOR ELK SEIZOEN
a tavola! PASTARECEPTEN VOOR ELK SEIZOEN
! a l o v a t a n a a g e W
Die heerlijke gerechten uit de veelzijdige Italiaanse keuken wil je het hele jaar door wel eten. Daarom geven we je in a tavola! een jaar lang inspiratie, met recepten voor elk seizoen. Lekkere, lichte pasta’s en salades in de lente en zomer. In de herfst en winter gaan we voor comfortfood en rijkgevulde sauzen. Alle gerechten zijn makkelijk te maken met de producten van Grand’Italia. Zin in meer uitdaging? Duik dan wat langer de keuken in en maak bijvoorbeeld zelf je carbonara- of bolognesesaus. Omdat je soms je eigen draai aan een gerecht wilt geven, hebben we bij elk recept ruimte vrijgemaakt waar jij je eigen twist kunt opschrijven. Met de QR-code voeg je gemakkelijk de ingrediënten toe aan je boodschappenlijstje. Ook heel handig: met de instekers (je vindt ze op een los vel in dit boek) geef je aan wat bijvoorbeeld een kidsfavoriet is of welk gerecht supersnel klaar is. Zo maak je van a tavola! een heel persoonlijk kookboek. Ga snel aan de slag en word ook een Pasta Maestro!
Buon appetito!
4
INHOUD Het hele jaar door inspiratie uit Italië voor de lekkerste gerechten.
PRIMAVERA
8
Lente
ESTATE
AUTUNNO
Herfst
INVERNO
22
38
52
Tagliatelle al salmone e asparagi verdi
Penne al salmone e peperoni
Pipe rigate con salsa di tartufo
Spaghetti alla carbonara
10
24
40
54
Linguine alle vongole
Insalata di pasta con pollo
Gnocchi con spinaci e funghi
Fusilli con cicoria e funghi
26
42
56
14
Macaroni con pomodoro, melanzane e mozzarella
Zuppa di pomodoro al pesto
Spaghetti con aglio, pepe e cavolo nero
Lasagne con verdure grigliate
28
44
58
Penne con zucca e pancetta
Penne all’Amatriciana
12 Mini penne con pesto e pomodori
16
Dit kader iets korter
Gnocchi alla caprese
18 Insalata di pasta con piselli e olive
Fusilli con salsiccia, salvia e pecorino
30 Risotto con pesto e gamberi
32 Insalata di pasta al tonno
46
60 Tortellini in brodo rosso
Fusilli con pesto di noci e olive
62
48
Tagliatelle alla Bolognese
Spaghetti con manzo e peperoncino
SCAN DE QR-CODES IN DIT BOEK EN VOEG BIJVOORBEELD ALLE INGREDIËNTEN VAN HET RECEPT AAN JE WINKELMAND TOE.
5
Pesto alla Genovese Basilicum is dé smaakmaker in pesto - alleen al de geur van dit aromatische kruid is onweerstaanbaar. Basilicum houdt van de zon en groeit op open velden in Noord-Italië. De enige echte pesto is de pesto alla Genovese, uit Genua dus. Die is lekker smeuïg dankzij de knoflook, olie, pijnboompitten en kaas. Heb je wat pesto over in het potje? Schenk er een laagje olijfolie op, dan is het na opening nog 5 dagen houdbaar in de koelkast. Roer voor gebruik de olie even door de pesto.
MEER WETEN OVER DEZE PESTO EN WELKE RECEPTEN JE ERMEE KUNT MAKEN? SCAN DE QR-CODE.
6
Lente
LENTE
PRIMAVERA
Als het even kan, eten we al fresco: lekker buiten dus. Lichte pastagerechten met veel lentegroenten.
7
Eigen twist
8
BEREIDINGSTIJD 20 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN
VIS
LENTE
tagliatelle
al salmone e asparagi verdi
TAGLIATELLE MET ZALM EN GROENE ASPERGES > 350 g groene asperges > 1 venkel > 400 g Tagliatelle all’Uovo (Grand’Italia) > 3 el olijfolie > 3 bosuitjes, in ringen > 2 tenen knoflook, fijngehakt > 125 g crème fraîche > 1 citroen, uitgeperst > 15 g basilicum, fijngesneden > 300 g warmgerookte zalmflakes
1. Snijd de asperges in 3 gelijke stukken. Snijd de venkel in de lengte doormidden. Snijd de helften elk in 8 dunne parten. 2. Breng een ruime pan water aan de kook en bereid de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. 3. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de stukken asperge en venkel 5 min. Schep regelmatig om. 4. Houd 2 el bosui achter en voeg de rest met de knoflook toe aan de pan met de asperges en venkel. Bak een paar min. mee tot de knoflook lichtbruin kleurt. 5. Voeg de crème fraîche, het citroensap en basilicum toe en breng de saus op smaak met versgemalen peper en zout. 6. Schep de saus door de pasta en verdeel over de borden. Bestrooi met de zalmflakes en de achtergehouden bosui. PER PERSOON ± 755 KCAL - 31 G EIWIT - 35 G VET - 76 G KOOLHYDRATEN
tip
Op pag. 34 laten we zien hoe je venkel het makkelijkst kunt snijden.
9
Eigen twist
tip
In ItaliĂŤ worden vongole (venusschelpen) ook vaak met spaghetti geserveerd. Kun je geen venusschelpen krijgen? Gebruik dan een kilo mosselen.
10
BEREIDINGSTIJD 20 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN
VIS
LENTE
linguine
alle vongole
LINGUINE MET VENUSSCHELPEN > 1 kilo verse venusschelpen of mosselen, gewassen > 250 ml droge witte wijn > 2 el olijfolie > 1 ui, gesnipperd > 3 tenen knoflook, gepeld en fijngesneden > 15 g platte peterselie, fijngesneden > 400 g Linguine all’Uovo (Grand’Italia) > 2 el boter > 1 el citroensap
1. Breng de venusschelpen of mosselen in een ruime pan met de witte wijn aan de kook. Doe een deksel op de pan en laat ca. 5 min. zachtjes koken tot de schelpen open zijn. Schud de pan halverwege de kooktijd om. 2. Giet de schelpen af en vang het kookvocht op. Gooi de ongeopende schelpen weg. 3. Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui, knoflook en de helft van de peterselie 3 min. 4. Schenk het kookvocht van de schelpen erbij en breng aan de kook. Laat tot de helft inkoken. 5. Breng een ruime pan water aan de kook en bereid de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking. 6. Roer de venusschelpen en de boter door het ingekookte kookvocht en breng op smaak met citroensap, zout en peper. 7. Giet de linguine af en meng direct door de saus. Bestrooi met de rest van de peterselie en versgemalen peper en serveer direct. PER PERSOON ± 580 KCAL - 23 G EIWIT - 18 G VET - 74 G KOOLHYDRATEN
11
BEREIDINGSTIJD 20 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN
ZONDER VLEES OF VIS
mini penne
con pesto e pomodori
MINI PENNE MET PESTO EN TOMATEN > 350 g Mini Penne (Grand’Italia) > 4 el pijnboompitten > 300 g trostomaten > 185 g Pesto alla Genovese (Grand’Italia) > 75 g Parmezaanse kaas, geraspt > 15 g basilicum, grof gesneden
1. Breng een ruime pan water aan de kook en bereid de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Verhit een koekenpan zonder boter of olie en rooster de pijnboompitten lichtbruin. Laat ze afkoelen op een bord. 3. Snijd de tomaten in parten. 4. Schep de pesto en tomaten door de pasta. 5. Strooi de pijnboompitten, Parmezaanse kaas en basilicum erover.
tip
12
PER PERSOON ± 695 KCAL - 26 G EIWIT - 33 G VET - 71 G KOOLHYDRATEN
Zelf Pesto alla Genovese maken? Doe 8 el olijfolie, een kleine teen knoflook, 25 g pecorino, 25 g Parmezaanse kaas, 35 g pijnboompitten en 25 g basilicum in een vijzel en wrijf tot een smeuïge massa. Geen vijzel? Het kan ook met een keukenmachine of staafmixer.
Eigen twist
LENTE
13
tip
Weinig tijd? Vervang de zelfgemaakte bechamelsaus door 400 g Besciamella (pot, Grand’Italia). Je hebt dan geen boter, tarwebloem en melk nodig en je kunt stap 3 overslaan.
14
BEREIDINGSTIJD 35 MINUTEN
OVENTIJD 40 MINUTEN
VOOR 4 – 6 PERSONEN
ZONDER VLEES OF VIS
LENTE
lasagne
con verdure grigliate
LASAGNE MET GEGRILDE GROENTEN > 1 aubergine > 1 courgette > 1 gele paprika > 4 el olijfolie > 40 g boter > 50 g tarwebloem > 400 ml melk > 1 pak Lasagne Tradizionali (Grand’Italia) > 690 g Sugocasa Tradizionale (Grand’Italia) > 15 g basilicum, fijngesneden > 1 bol mozzarella, in dunne plakken > 75 g Parmezaanse kaas, geraspt EXTRA
grillpan of -plaat
Eigen twist
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. 2. Snijd de aubergine en courgette over de lengte in plakken van een ½ cm dik. Snijd de paprika in repen. Bestrijk de groenten met 3 el olijfolie en gril ze 4 min. op een hete grillplaat of in een grillpan. Keer ze halverwege. Leg de plakken aubergine op een bakplaat en gaar ze nog 10 min. in de oven. 3. Verhit de boter in een steelpan en roer de bloem erdoor. Verwarm 1 min. al roerend en schenk de helft van de melk erdoor. Klop goed met een garde en schenk de rest van de melk erbij zodra de saus dik wordt. Breng aan de kook en breng op smaak met peper en zout. 4. Vet een ovenschaal van 20 x 30 cm in met de rest van de olie. Bedek de bodem van de ovenschaal met lasagnebladen. Verdeel de helft van de Sugocasa over de lasagnebladen. Houd 3 plakken aubergine apart en verdeel de rest over de tomatensaus. Dek af met lasagnebladen en bedek met de helft van de bechamelsaus. Houd ook 3 plakken courgette apart en verdeel de rest over de bechamelsaus. Bedek weer met lasagnebladen en verdeel hierover de rest van de tomatensaus en het basilicum. Sluit af met lasagnebladen en de rest van de bechamelsaus. Verdeel hierover de gegrilde repen paprika en de rest van de courgette en aubergine. Leg de plakken mozzarella erop en bestrooi met de Parmezaanse kaas. 5. Bak de lasagne ca. 40 min. in de voorverwarmde oven. PER PERSOON ± 615 KCAL - 24 G EIWIT - 29 G VET - 62 G KOOLHYDRATEN
15
BEREIDINGSTIJD 25 MINUTEN
OVENTIJD 15 MINUTEN
VOOR 4 – 6 PERSONEN
ZONDER VLEES OF VIS
gnocchi
alla caprese
GNOCCHI MET MOZZARELLA, TOMAAT EN BASILICUM > 1 kilo Gnocchi di Patate (Grand’Italia) > 15 g basilicum > 1 bol buffelmozzarella > 1 el olijfolie > 1 rode ui, gesnipperd > 400 g Basilico (pot, Grand’Italia) > 400 g cherrytomaten, gehalveerd
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. 2. Breng een ruime pan water aan de kook en bereid de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. 3. Pluk de blaadjes van het basilicum en snijd de steeltjes fijn. Scheur de mozzarella in stukjes. 4. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de rode ui samen met de fijngesneden steeltjes basilicum 4 min. op laag vuur. Voeg de Basilico toe en verwarm 4 min. 5. Haal de pan van het vuur en roer de gnocchi en de cherrytomaten erdoor. Schenk het gnocchimengsel in een ingevette ovenschaal en leg de mozzarella erop. 6. Bak de gnocchi 15 min. in de voorverwarmde oven. 7. Garneer met basilicumblaadjes en serveer direct. PER PERSOON ± 530 KCAL - 14 G EIWIT - 14 G VET - 85 G KOOLHYDRATEN
tip 16
Wil je meer groenten? Serveer er een groene salade bij. Of voeg een in stukjes gesneden courgette toe aan de gnocchi voordat het gerecht de oven in gaat.
Eigen twist
LENTE
17
18
BEREIDINGSTIJD 20 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN
ZONDER VLEES OF VIS
LENTE
insalata
di pasta con piselli e olive PASTASALADE MET TUINERWTEN EN OLIJVEN
> 300 g Mini Fusilli 1. Breng een ruime pan water aan de kook en bereid de fusilli (Grand’Italia) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de laatste > 200 g peultjes 4 min. de peultjes en tuinerwten mee. Giet af en spoel koud > 200 g tuinerwten, onder de kraan om verder garen te voorkomen. Laat goed ontdooid uitlekken. > ½ courgette 2. Snijd de courgette in blokjes van 1 cm. Halveer de citroen > 1 citroen over de lengte en snijd een helft in 4 parten. Rasp de schil van > 4 el extra vergine de andere helft en pers het sap eruit. olijfolie 3. Meng de geraspte citroenschil en het sap samen met de > 250 g cherrytomaten, olijfolie, peultjes, erwten, courgette, cherrytomaten, basilicum gehalveerd en olijven door de pasta. Breng de salade op smaak met > 15 g basilicum, grof peper en zout en rasp er ruim pecorino over. Garneer met de gesneden parten citroen. > 75 g zwarte olijven, PER PERSOON ± 600 KCAL - 22 G EIWIT - 26 G VET - 65 G KOOLHYDRATEN zonder pit > 100 g pecorino
Eigen twist
tip
Met 75 gram pasta per persoon heb je een ruime hoofdmaaltijd. Maak je de pastasalade voor de lunch, gebruik dan 50 gram per persoon. Als je de pecorino weglaat, is deze salade veganistisch (dus zonder dierlijke producten).
19
Sugocasa Tradi Zionale
In de Italiaanse keuken wordt veel tomatensaus gebruikt. En terecht, want het is een enorm goede smaakmaker. Deze Sugocasa Tradizionale is ook nog eens 100% natuurlijk. De ingrediënten: tomaten, ui en een klein beetje zout en citroensap. De tomaten rijpen lekker lang in de zon. Als ze zijn geplukt, worden ze fijngehakt en op smaak gebracht. Binnen 48 uur van het veld in de fles!
SCAN DE QR-CODE EN LEES MEER OVER DEZE SAUS EN DE GERECHTEN DIE JE ERMEE MAAKT.
20
ESTATE
De zomer is kleur op je bord. Tijd voor verse tomaten, kruidig basilicum en rijkgevulde salades. ZOM E R
21
BEREIDINGSTIJD 25 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN
VIS
penne
al salmone e peperoni
PENNE MET ZALM EN PAPRIKA > 4 el extra vergine olijfolie > 2 sjalotten, gepeld en fijngesneden > 1 rode paprika, in dunne reepjes > 1 gele paprika, in dunne reepjes > 690 g Sugocasa Tradizionale (Grand’Italia) > 400 g zalmfilet > 400 g Volkoren Penne (Grand’Italia) > 75 g rucola
1. Verhit 4 el olie in een grote koekenpan en bak de sjalotten en paprikareepjes op laag vuur zacht en gaar. Voeg de Sugocasa toe en laat 10 min. zachtjes koken. 2. Leg het stuk zalmfilet in de saus en schep er wat saus over. Doe een deksel op de pan en laat 10 min. zachtjes garen. Breek de zalm daarna voorzichtig met een spatel in stukken. 3. Breng ondertussen een ruime pan water aan de kook en bereid de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. 4. Meng de pasta voorzichtig door de saus. Serveer met de rucola. PER PERSOON ± 790 KCAL - 36 G EIWIT - 34 G VET - 79 G KOOLHYDRATEN
tip
Op een handige manier je paprika in reepjes snijden? Kijk op pag. 35.
22
Eigen twist
ZOM E R
23
tip
Liever een salade zonder kip? Vervang dan de kip door aubergine. Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm en bereid op dezelfde wijze als de kip in het recept.
24
BEREIDINGSTIJD 20 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN
VLEES
insalata
di pasta con pollo
PASTASALADE MET KIP
PER PERSOON ± 810 KCAL - 38 G EIWIT - 42 G VET - 67 G KOOLHYDRATEN
Eigen twist
25
ZOM E R
> 300 g Mini Penne (Grand’Italia) > 400 g kipdijfiletreepjes > 6 el olijfolie > 2 el honing > 1 tl chiliflakes > 25 g amandelschaafsel > 250 g cherrytomaten, gehalveerd > 75 g rucola > 150 g minimozzarellabolletjes > 2 el balsamicoazijn
1. Breng een ruime pan water aan de kook en bereid de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Meng ondertussen de kipdijfiletreepjes met 2 el olijfolie, de honing en chiliflakes. Breng op smaak met een beetje zout. 3. Bak de kipdijfiletreepjes in 5 min. rondom bruin en gaar in een hete koekenpan. Laat de reepjes afkoelen op een bord. 4. Rooster het amandelschaafsel een paar min. in een koekenpan zonder olie of boter tot het lichtbruin kleurt. Schep regelmatig om. Laat het amandelschaafsel afkoelen op een bord. 5. Giet de pasta af en spoel koud onder de kraan, zodat de pasta niet verder gaart. Laat goed uitlekken. Meng er de rest van de olie, tomaten, rucola en mozzarella door. Breng op smaak met peper en zout. 6. Verdeel de pastasalade over diepe borden en schep de stukjes kip erop. Druppel de balsamicoazijn erover en bestrooi met het amandelschaafsel.
BEREIDINGSTIJD 40 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN
ZONDER VLEES OF VIS
macaroni
con pomodoro, melanzane e mozzarella MACARONI MET TOMAAT, AUBERGINE EN MOZZARELLA
> 2 aubergines > 4 el olijfolie > 400 g Macaroni Tradizionali (Grand’Italia) > 400 g Formaggio (pot, Grand’Italia) > 100 g Parmezaanse kaas, geraspt > 2 bollen mozzarella, in blokjes > 2 el bladpeterselie, fijngesneden EXTRA
grillpan of -plaat
. Verwarm de oven voor op 180 °C. 1 2. Snijd de aubergines in plakken van een ½ cm. Bestrijk ze met de olijfolie en bestrooi ze met peper en zout. 3. Verhit een grillpan of -plaat op hoog vuur en rooster hierop de aubergines 1 min. aan beide kanten. Doe de plakken over op een bakplaat en gaar ze nog 10 min. in de oven. 4. Breng ondertussen een ruime pan water aan de kook en bereid de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. 5. Giet de pasta af en roer er de Formaggio, de helft van de Parmezaanse kaas en de mozzarella door. Warm even door zodat de mozzarella half smelt. Verdeel over borden samen met de plakken gegrilde aubergine. Bestrooi met de rest van de kaas en de peterselie. Lekker met een groene salade. PER PERSOON ± 840 KCAL - 38 G EIWIT - 38 G VET - 84 G KOOLHYDRATEN
tip
Aubergines kun je op twee manieren snijden: over de lengte (lange plakken) of overdwars (rondjes). Als je lange plakken snijdt, ben je sneller klaar met grillen. Ronde plakken zijn makkelijker door het gerecht te mengen. Zien hoe je aubergine grilt? Kijk op pag. 35.
26
Eigen twist
ZOM E R
27
BEREIDINGSTIJD 20 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN
VLEES
Eigen twist
fusilli
con salsiccia, salvia e pecorino FUSILLI MET WORST, SALIE EN PECORINO
> 400 g Fusilli Tradizionali (Grand’Italia) > 3 el olijfolie > 300 g chipolata worstjes, in stukken > 2 rode uien, gesnipperd > 1 rode peper, zaden verwijderd, fijngehakt > 1 teen knoflook, geperst > 10 g salieblaadjes, in reepjes > 3 el rode wijn > 400 g Piccante (pot, Grand’Italia) > 75 g pecorino
1. Breng een ruime pan water aan de kook en bereid de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Verhit in een koekenpan 1 el olie en bak de stukken worst 2 min. rondom bruin. 3. Verhit in een andere koekenpan de rest van de olie en fruit hierin de uien en de rode peper 3 min. op matig vuur. Voeg de knoflook en salie toe en fruit samen nog 5 min. op laag vuur. 4. Voeg de rode wijn toe en laat verdampen. Schep de Piccante erbij en voeg de worst toe. Breng aan de kook en laat 5 min. sudderen. 5. Meng de fusilli met de saus en verdeel over de borden. 6. Rasp de pecorino erover. PER PERSOON ± 895 KCAL - 39 G EIWIT - 44 G VET - 84 G KOOLHYDRATEN
tip
Om de zaden uit de rode peper te verwijderen, halveer je de peper over de lengte. Schraap de zaden en de zaadlijsten met een theelepel uit de binnenkant van de peper. De peper is dan minder pittig.
28
ZOM E R
29
Weetje In ItaliĂŤ eet je pesto door de pasta, maar deze variant met risotto is ook heerlijk. Risotto maken is niet moeilijk, het kost alleen wel wat tijd. Je moet regelmatig voorzichtig roeren (zeker in het begin), omdat er dan meer zetmeel vrijkomt, waardoor je risotto smeuĂŻger wordt.
Eigen twist
30
BEREIDINGSTIJD 35 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN
VIS
risotto
con pesto e gamberi
RISOTTO MET PESTO EN GARNALEN
1. Breng 1 liter water aan de kook en los hierin het groentebouillonblokje op. 2. Fruit de sjalotten 3 min. in 2 el olijfolie in een ruime pan. Voeg de rijst toe en bak een paar min. mee tot de rijst goed heet is. Roer goed. 3. Schenk de wijn in de pan en roer regelmatig tot alle wijn is opgenomen. Doe ¼ deel van de bouillon erbij en roer tot de bouillon is opgenomen. Schep dan weer ¼ deel bouillon erbij. Roer tot de bouillon is opgenomen en schep er de helft van de pesto door met de rest van de bouillon. 4. Blijf nog 10 min. roeren tot al het vocht is opgenomen en de rijst bijna beetgaar is. Roer de broccoli erdoor en verwarm de risotto nog 5 min. op laag vuur met een deksel op de pan. Zet het vuur uit en laat het gerecht nog 5 min. doorgaren. 5. Bak ondertussen de garnalen 4 min. in een koekenpan in de rest van de olie. Schep er de rest van de pesto door en verwarm alles nog 1 min. 6. Pluk de blaadjes van het basilicum. Houd wat kleine blaadjes apart en snijd de grote in reepjes . 7. Haal de pan risotto van het vuur en roer de helft van de Parmezaanse kaas en de reepjes basilicum erdoor. 8. Verdeel de rijst over diepe borden en schep er de pestogarnalen op. Bestrooi met de rest van de kaas en garneer met de basilicumblaadjes.
ZOM E R
> 1 groentebouillon blokje > 2 sjalotten, gesnipperd > 4 el olijfolie > 300 g risottorijst > 150 ml witte wijn > 185 g Pesto alla Genovese (Grand’Italia) > 400 g broccoli, in kleine roosjes van 2 cm > 300 g reuzen garnalen, gepeld en schoongemaakt > 100 g Parmezaanse kaas, geraspt > 15 g basilicum
PER PERSOON ± 795 KCAL - 31 G EIWIT - 43 G VET - 66 G KOOLHYDRATEN
31
Eigen twist
tip
Heb je pastasalade over? Mooi! Dan kun je hem morgen lekker voor de lunch eten.
32
BEREIDINGSTIJD 20 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN
VIS
insalata
di pasta al tonno
PASTASALADE MET TONIJN
1. Breng een ruime pan water aan de kook en bereid de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel koud onder de kraan. Laat goed uitlekken. 2. Pers de helft van de citroen uit en snijd de andere helft in parten. Snijd de paprika’s in kleine blokjes. 3. Meng de pasta in een kom met het citroensap, de olijfolie, de helft van de tonijn (met de olie uit 1 blikje), kappertjes en babyspinazie. Breng op smaak met een beetje zout. 4. Schep de salade in diepe borden en verdeel de rest van de tonijn erover. Bestrooi met versgemalen zwarte peper.
ZOM E R
> 300 g Fusilli Tricolori (Grand’Italia) > 1 citroen > 2 rode (punt)paprika’s > 3 el extra vergine olijfolie > 290 g tonijn op (olijf)olie (2 blikjes) > 1 el kappertjes > 100 g babyspinazie
PER PERSOON ± 580 KCAL - 25 G EIWIT - 26 G VET - 59 G KOOLHYDRATEN
33
stap voor stap Makkelijke manieren om venkel, paprika en pompoen te snijden en aubergine te grillen.
1
Leg de venkel op een stevige ondergrond.
2
Snijd tussen de stelen doormidden.
34
venkel
3
Snijd de helften vanuit de kern in ca. 8 parten.
paprika
1
Verwijder de steel en snijd de onder- en bovenkant van de paprika.
2
Snijd aan 1 kant open en verwijder de zaadlijsten. Rol uit tot een lange lap.
3
Snijd in dunne reepjes of blokjes.
aubergine
1
Verwijder de bovenkant en snijd over de lengte in plakken van ca. een ½ cm.
2
pompoen
1
Halveer de pompoen met een groot, scherp mes (bijv. een broodmes).
2
Verwijder de zaden met een lepel.
Bestrijk aan beide kanten met olijfolie.
3
Gril de plakken 4 min. op een hete grillplaat of in een grillpan. Keer halverwege.
3
Snijd de helften in parten en de parten in blokjes.
35
Fusilli Volkoren
Fusilli is er in allerlei soorten en maten. Dit is de volkorenvariant, die is gemaakt van 100% volkorentarwegries. Dat betekent dat de hele graankorrel wordt vermalen. Volkorenpasta is daardoor donkerder van kleur én bevat meer vezels dan gewone pasta. En dat heeft weer een positief effect op de gezondheid.
MEER WETEN OVER DEZE FUSILLI? SCAN DE QR-CODE EN KIJK METEEN WELKE GERECHTEN JE ERMEE KUNT MAKEN.
36
AUTUNNO
De herfst vraagt om comfortfood, dus we serveren heerlijke pastagerechten met pompoen en paddenstoelen.
H E R FS T
37
BEREIDINGSTIJD 20 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN
ZONDER VLEES OF VIS
pipe rigate
con salsa di tartufo
PIPE RIGATE MET TRUFFELSAUS > 3 bosuien > 5 el olijfolie > 400 g Pipe Rigate Tradizionali (Grand’Italia) > 200 g gemengde paddenstoelen (bijv. oesterzwammen en kastanjechampignons), in stukken > 260 g Tartufo (pot, Grand’Italia) > 1 zakje waterkers of rucola > 1 el wijnazijn
1. Bestrijk de bosuien met 1 el olijfolie. 2. Verhit de grillpan of -plaat op hoog vuur en gril de bosuien 2 min. Keer halverwege. Snijd in stukjes. 3. Breng een ruime pan water aan de kook en bereid de pipe rigate volgens de aanwijzingen op de verpakking. 4. Bak de paddenstoelen in 2 el olijfolie in 3 min. rondom bruin. Voeg de saus toe en verwarm deze in de pan. 5. Maak een salade van de waterkers en de rest van de olie en azijn. Breng op smaak met peper en zout. 6. Giet de pasta af en houd een kopje kookvocht apart. Schep de saus door de pasta en voeg een beetje kookvocht toe. 7. Verdeel de pasta over borden en garneer met de bosui. Serveer de salade erbij. PER PERSOON ± 675 KCAL - 18 G EIWIT - 31 G VET - 78 G KOOLHYDRATEN
EXTRA
grillpan of -plaat Eigen twist
38
Weetje
Tartufo betekent truffel. Dit knolletje groeit onder de grond en is een echte delicatesse. Varkens zijn er gek op en werden daarom vroeger gebruikt om truffels te zoeken. Tegenwoordig worden hier honden voor ingezet, die eten ze namelijk niet op.
H E R FS T
39
40
BEREIDINGSTIJD 20 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN
ZONDER VLEES OF VIS
gnocchi
con spinaci e funghi GNOCCHI MET SPINAZIE EN CHAMPIGNONS
1. Bak de gnocchi in 12-15 min. in 3 el olijfolie op matig vuur lichtbruin in een pan met antiaanbaklaag. Schep regelmatig om. 2. Verhit ondertussen de rest van de olie in een ruime wok en roerbak de champignons en de ui 3 min. Voeg de rozemarijn, rode peper en knoflook toe en bak nog 2 min. Schep de helft van de spinazie erbij en roerbak tot deze is geslonken. Voeg dan de andere helft toe. Bak nog 2 min. tot alle spinazie is geslonken en roer er dan de ricotta door. Verwarm alles goed. 3. Verdeel de saus over de gnocchi. PER PERSOON ± 575 KCAL - 16 G EIWIT - 32 G VET - 54 G KOOLHYDRATEN
Eigen twist
tip
H E R FS T
> 500 g Gnocchi di Patate (Grand’Italia) > 6 el olijfolie > 250 g champignons, in kwarten > 1 rode ui, gesnipperd > 2 el verse rozemarijn, fijngehakt > 1 rode peper, zaden verwijderd, in reepjes > 2 tenen knoflook, geperst > 400 g spinazie > 250 g ricotta
Meestal wordt gnocchi gekookt, maar in dit recept bak je de gnocchi. Hierdoor worden ze vanbuiten lekker krokant, de binnenkant blijft zacht. Voor een lekkere twist kun je de ricotta vervangen door 260 g Romana met Italiaanse kazen (pot, Grand’Italia).
41
BEREIDINGSTIJD 20 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN
VLEES
zuppa
di pomodoro al pesto
RIJKGEVULDE TOMATENSOEP MET PESTO > 1 courgette > ½ winterpeen > 1 prei > 690 g Sugocasa Tradizionale (Grand’Italia) > 1 groentebouillon blokje > 75 g Vermicelli (Grand’Italia) > 200 g kipfiletblokjes > 4 el Pesto alla Genovese (Grand’Italia) > 1 el extra vergine olijfolie
1. Snijd de courgette over de lengte doormidden. Snijd de helften in dunne plakjes. Snijd de winterpeen in dunne plakjes en de prei in ringen. Was de preiringen en laat uitlekken in een vergiet. 2. Breng 500 ml water met de Sugocasa aan de kook. Verkruimel het bouillonblokje erboven en voeg de vermicelli toe. Laat 5 min. zachtjes koken. 3. Voeg de wortel en prei toe en kook 3 min. mee. Doe de kip en courgette erbij en laat alles nog 5 min. koken tot de kip gaar is. 4. Verdeel de soep over borden, roer er een lepel pesto door en besprenkel met extra vergine olijfolie. Lekker met croutons. PER PERSOON ± 330 KCAL - 20 G EIWIT - 12 G VET - 34 G KOOLHYDRATEN
Eigen twist
42
H E R FS T
tip
Zo maak je croutons: snijd 2 sneetjes oud (wit)brood in dobbelstenen van 1 cm. Verhit 4 el olijfolie in een koekenpan en voeg een geplette teen knoflook toe. Doe de stukjes brood erbij en bak ze in ca. 4 min. bruin en krokant. Schep regelmatig om. Bestrooi met een beetje zout en peper. Leg ze op een bord en laat afkoelen.
43
Eigen twist
44
BEREIDINGSTIJD 30 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN
VLEES
penne
con zucca e pancetta
PENNE MET POMPOEN EN PANCETTA
1. Boen de pompoen goed schoon en snijd doormidden met een broodmes. Verwijder met een lepel de zaden uit de helften en snijd het vruchtvlees in parten van 2 cm (de pompoen hoeft niet geschild te worden). Snijd de parten in blokjes. 2. Breng een ruime pan water aan de kook en bereid de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. 3. Bak ondertussen de pancettareepjes op matig vuur in een grote koekenpan of wok. Haal de blaadjes van de salie en snijd ze in reepjes. 4. Voeg de pompoen en ui toe en roerbak 3 min. mee met de pancetta. Doe de hazelnoten, knoflook en salie erbij en bak alles nog 3 min. tot de pompoen beetgaar is. 5. Giet de pasta af en schep door het pompoenmengsel. Breng op smaak met versgemalen peper en een beetje zout. 6. Verdeel de pasta over borden en rasp de Parmezaanse kaas erover.
H E R FS T
> 1 kleine oranje biologische pompoen (ca. 600 g) > 400 g Penne Tradizionali (Grand’Italia) > 250 g pancetta of spek, in reepjes > 15 g salie > 2 rode uien, in parten > 75 g hazelnoten > 2 tenen knoflook, geperst > 75 g Parmezaanse kaas
PER PERSOON Âą 885 KCAL - 32 G EIWIT - 48 G VET - 78 G KOOLHYDRATEN
tip
Op pag. 35 laten we zien hoe je pompoen snijdt. Heb je weinig tijd? In de supermarkt zijn verse, kant-en-klare pompoenblokjes verkrijgbaar. Je kunt de pompoen in deze pasta ook vervangen door blokjes knolselderij of pastinaak. Bereid ze op dezelfde wijze als de pompoenblokjes.
45
Eigen twist
tip
Heb je weinig tijd? Vervang de walnootpesto dan door 185 g Pasta Pesto Tartufo (pot, Grand’Italia).
46
BEREIDINGSTIJD 25 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN
ZONDER VLEES OF VIS
fusilli
con pesto di noci e olive FUSILLI MET WALNOOTPESTO EN OLIJVEN
> 1 bloemkool > 6 el olijfolie > 400 g Fusilli Volkoren (Grand’Italia) > 100 g walnoten > 50 ml melk > 75 g Parmezaanse kaas, geraspt > 125 g ricotta > 100 g zwarte olijven > 15 g bladpeterselie, fijngesneden EXTRA
H E R FS T
staafmixer of keukenmachine
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. 2. Snijd de bloemkool in roosjes van ca. 4 cm. Snijd ook de stelen in gelijke stukken. Doe de bloemkool in een kom en schep om met 2 el olijfolie, peper en zout. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en rooster 20 min. in de oven. 3. Breng een ruime pan water aan de kook en bereid de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking. 4. Rooster de walnoten een paar min. in een koekenpan zonder olie of boter. Houd 25 g noten apart. Pureer de rest met een staafmixer of in de keukenmachine met de rest van de olijfolie, de melk, Parmezaanse kaas, ricotta en de helft van de peterselie tot een pesto. 5. Giet de pasta af en bewaar een kopje van het kookvocht. Schep de pesto met het kookvocht door de hete pasta. Breng op smaak met versgemalen peper en wat zout. 6. Serveer met de geroosterde bloemkool, de olijven, de rest van de peterselie en de achtergehouden walnoten. PER PERSOON ± 860 KCAL - 32 G EIWIT - 46 G VET - 72 G KOOLHYDRATEN
47
48
BEREIDINGSTIJD 20 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN
VLEES
spaghetti
con manzo e peperoncino
SPAGHETTI MET BIEFSTUK EN RODE PEPER
Eigen twist
1. Breng een ruime pan water aan de kook en bereid de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui 3 min. Voeg de knoflook, rode peper en tomaten toe en bak een paar min. Voeg de room en bouillon toe en breng aan de kook. Laat zachtjes koken. 3. Dep de biefstukken droog en bestrooi ze met zout en peper. Verhit de rest van de olijfolie in een andere pan en bak hierin de biefstukken op hoog vuur ca. 4 min. Keer ze halverwege. Draai het vuur uit en leg een deksel op de pan (of dek af met aluminiumfolie). 4. Giet de pasta af en bewaar een kopje van het kookvocht. Schep de pasta met de helft van het basilicum door de saus en voeg eventueel wat kookvocht toe. 5. Snijd de biefstukken in plakjes. Verdeel de pasta over borden en leg de biefstuk erop. Rasp de Parmezaanse kaas erboven en bestrooi met de rest van het basilicum.
H E R FS T
> 400 g Volkoren Spaghetti (Grand’Italia) > 4 el olijfolie > 1 ui, gesnipperd > 2 tenen knoflook, fijngehakt > 1 rode peper, zaden verwijderd, in reepjes > 6 zongedroogde tomaten, fijngesneden > 125 ml room > 50 ml runderbouillon > 2 biefstukken (ca. 300 g) > 15 g basilicum, grof gesneden > 75 g Parmezaanse kaas
PER PERSOON ± 775 KCAL - 39 G EIWIT - 37 G VET - 67 G KOOLHYDRATEN
Weetje
Dit gerecht zul je in Italië niet snel op het menu zien staan. Italianen eten pasta namelijk als voorgerecht, daarna eten ze een vlees- of visgerecht. Maar wat ons betreft kun je deze pasta prima tegelijk met de biefstuk eten.
49
Tagliatelle all’Uovo De traditionele pasta van Grand’Italia (Tradizionale) wordt gemaakt van tarwegries, afkomstig van harde tarwe (grano duro). Voor de varianten all’uovo worden in plaats van water vrije-uitloopeieren gebruikt. Die geven ook deze tagliatelle een lekker volle smaak.
MEER WETEN OVER DEZE EIERPASTA? SCAN DE QR-CODE.
50
INVERNO
Pasta met cavolo nero en rijkgevulde soep: gerechten om warm van te worden op koude winterse dagen.
WINTER
51
tip
Spaghetti carbonara vind je op bijna elke menukaart in Italië. En dat is niet zo gek, want hij is simpel én verrukkelijk. Als je nog korter in de keuken wilt staan, kun je ook 400 g Carbonara (pot, Grand’Italia) opwarmen in een pan en met Parmezaanse kaas door de pasta roeren.
52
BEREIDINGSTIJD 15 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN
VLEES
spaghetti
alla carbonara
SPAGHETTI CARBONARA > 250 g pancetta of spek, in blokjes of reepjes > 400 g Spaghetti all’Uovo (Grand’Italia) > 4 eieren > 50 ml olijfollie > 150 g Parmezaanse kaas, geraspt
1. Verhit een koekenpan zonder boter of olie en bak de pancetta krokant op middelhoog vuur in ca. 5 min. Bestrooi met versgemalen peper en zet apart. 2. Breng een ruime pan water aan de kook en bereid de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. 3. Klop de eieren los in een kom en meng de kaas erdoor. 4. Giet de pasta af en bewaar een kopje van het kookvocht. 5. Meng de hete pasta met de pancetta, het kookvocht en de olijfolie en verhit ca. 1 min. Haal de pan van het vuur en meng de eieren en kaas erdoor. Roer goed en serveer in diepe borden. Bestrooi met versgemalen peper. PER PERSOON ± 885 KCAL - 48 G EIWIT - 44 G VET - 72 G KOOLHYDRATEN
Eigen twist
WINTER
53
BEREIDINGSTIJD 25 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN
VLEES
fusilli
con cicoria e funghi FUSILLI MET WITLOF EN KASTANJECHAMPIGNONS
> 4 stronken witlof > 4 el olijfolie > 400 g Fusilli Tradizionali (Grand’Italia) > 250 g spekreepjes > 250 g kastanje champignons, in kwarten > 1 rode ui, in kleine parten > 2 tenen knoflook, geperst > 200 ml crème fraîche > 10 g platte peterselie, fijngesneden > 75 g Parmezaanse kaas EXTRA
grillpan of -plaat
54
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. 2. Snijd de witlofstronken over de lengte in vieren. Bestrijk ze met 2 el olijfolie en bestrooi met versgemalen peper en zout. 3. Gril de witlofstronken in de grillpan of op een hete grillplaat, ca. 1 min. op elke snijkant. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en gaar ze nog 10 min. in de oven. 4. Breng een ruime pan water aan de kook en bereid de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking. 5. Verhit ondertussen de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de spekreepjes 3 min. Voeg de champignons en ui toe en bak samen 3 min. Doe de knoflook erbij en bak 1 min. mee. 6. Schep de crème fraîche en de helft van de peterselie erdoor en breng de saus op smaak met een beetje peper en zout. 7. Giet de pasta af en schep de saus erdoor. Serveer de pasta met de geroosterde stronken witlof. Rasp de Parmezaanse kaas erboven en bestrooi met de rest van de peterselie. PER PERSOON ± 930 KCAL - 34 G EIWIT - 52 G VET - 79 G KOOLHYDRATEN
Eigen twist
tip
Je kunt in plaats van crème fraîche ook 260 g Funghi Porcini (pot, Grand’Italia) gebruiken. Warm deze even mee met het mengsel van ui en spek.
WINTER
55
56
BEREIDINGSTIJD 15 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN
ZONDER VLEES OF VIS
spaghetti
con aglio, pepe e cavolo nero
SPAGHETTI MET KNOFLOOK, PEPER EN CAVOLO NERO
> 400 g Spaghetti Tradizionali (Grand’Italia) > 100 ml olijfolie > 4 tenen knoflook, in dunne plakjes > 200 g cavolo nero, gesneden > 2 tl zwarte peperkorrels, geplet in de vijzel > 100 g Parmezaanse kaas, grof geraspt
tip
1. Breng een ruime pan water aan de kook en bereid de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Verhit ondertussen de helft van de olie in een koekenpan en bak hierin de plakjes knoflook tot ze lichtbruin kleuren. Zeef de knoflook uit de pan en vang de olie op. 3. Doe de knoflookolie terug in de pan, voeg de cavolo nero in 2 delen toe en roerbak deze ca. 8 min. Voeg de geplette peperkorrels en de rest van de olie en knoflook toe. Breng op smaak met een beetje zout. 4. Giet de pasta af en houd een kopje kookvocht apart. Schep de cavolo nero, de kaas en het kookvocht door de pasta. Verdeel de pasta over borden. PER PERSOON ± 710 KCAL - 25 G EIWIT - 33 G VET - 76 G KOOLHYDRATEN
Eigen twist
WINTER
it gerecht is geïnspireerd op D de klassieker cacio e pepe, die traditioneel wordt gemaakt met pasta, olie en kaas. Wij doen er ook knoflook en cavolo nero (het stevige broertje van de boerenkool) bij. Kun je geen cavolo nero vinden? Gebruik dan gesneden boerenkool.
57
BEREIDINGSTIJD 35 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN
VLEES
penne
all’amatriciana
PENNE MET PITTIGE SPEKSAUS > 50 ml olijfolie > 1 ui, gesnipperd > 200 g wortel, in plakjes > 2 stengels bleekselderij, in plakjes > 1 teen knoflook, geperst > 690 g Sugocasa Erbe (Grand’Italia) > 125 g pancetta of spek, in reepjes > 2 witte uien, in ringen > 3 gedroogde pepertjes > 400 g Penne Tradizionali (Grand’Italia) > 75 g pecorino EXTRA
staafmixer
58
1. Verhit de olijfolie in een pan en bak de gesnipperde ui, wortel, bleekselderij en knoflook ca. 5 min. op zacht vuur. Voeg de Sugocasa toe en laat ca. 15 min. zachtjes koken. Pureer de saus en breng op smaak met zout en peper. 2. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de pancetta op matig vuur 3 min. Voeg de witte uienringen toe en bak ze 5 min. op laag vuur samen met het spek. Verkruimel de pepertjes onder een pan (of in een vijzel) en voeg ze samen met de tomatensaus toe. Laat alles nog 10 min. zachtjes koken. Breng de saus op smaak met zout. 3. Breng ondertussen een ruime pan water aan de kook en bereid de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar een kopje van het kookvocht. Roer de pasta door de saus, samen met het kookvocht. Verdeel over borden en rasp de pecorino erover. Lekker met een groene salade. PER PERSOON ± 803 KCAL - 27 G EIWIT - 35 G VET - 92 G KOOLHYDRATEN
tip
Geen tijd om de saus zelf te maken? Warm dan 400 g Pancetta (pot, Grand’Italia) op en serveer met de penne en geraspte pecorino.
Eigen twist
WINTER
59
60
BEREIDINGSTIJD 20 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN
VLEES
tortellini
in brodo rosso
TORTELLINI IN BOUILLON > 1 el olijfolie 1. Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de ui en > 1 ui, gesnipperd knoflook 1 min. Voeg de suiker toe. Roer goed en laat 5 min. > 2 tenen knoflook, in op zacht vuur karamelliseren. dunne plakjes 2. Voeg de rode wijn, bouillon, peen, prei, bleekselderij en de > 1 el suiker tortellini toe en laat ca. 15 min. zachtjes koken tot de tortellini > 150 ml fruitige rode al dente is. wijn (b.v. merlot) 3. Verdeel de soep over 4 kommen en rasp er de Parmezaanse > 900 ml kaas over. Bestrooi met oregano. kippenbouillon PER PERSOON ¹ 435 KCAL - 20 G EIWIT - 17 G VET - 45 G KOOLHYDRATEN > 1 winterpeen, fijngesneden > 1 prei, in halve ringen > 1 stengel Eigen twist bleekselderij, in plakjes > 220 g Tortellini ai Formaggi (Grand’Italia) > 100 g Parmezaanse kaas > 2 el verse oregano
tip
WINTER
Voor dit gerecht kun je ook een andere variant tortellini gebruiken, zoals Tortellini al Gusto Carne (worst) of Tortellini agli Spinaci e Ricotta (spinazie en ricotta).
61
BEREIDINGSTIJD 40 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN
VLEES
tagliatelle
alla bolognese
TAGLIATELLE MET BOLOGNESESAUS > 4 el olijfolie > 1 ui, grof gesneden > 250 g wortel, grof gesneden > 1 stengel bleek selderij, grof gesneden > 2 tenen knoflook, fijngesneden > 690 g Sugocasa Tradizionale (Grand’Italia) > 125 g pancetta of spek, in blokjes
> 300 g half-omhalfgehakt > 125 ml rode wijn > 1 blad laurier > paar takjes verse tijm (of 1 el gedroogde tijm) > 100 ml runderbouillon > 400 g Tagliatelle all’Uovo (Grand’Italia) > 2 el bladpeterselie, fijngesneden > 15 g basilicum, grof gesneden EXTRA
staafmixer
1. Verhit 2 el olijfolie in een ruime braadpan en bak de ui, wortel en bleekselderij ca. 5 min. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. Schenk de Sugocasa in de pan en breng tegen de kook. Laat 15 min. zachtjes koken. Pureer de saus met de staafmixer. 2. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de pancetta ca. 5 min. Voeg het gehakt toe en roerbak samen met het spek tot het bruin en rul is. Schenk de wijn in de pan en voeg de laurier, tijm en bouillon toe. Laat koken tot bijna alle wijn is verdampt. 3. Doe het vlees bij de tomatensaus en laat alles nog 20 min. zachtjes koken. Verwijder het laurierblad en de takjes tijm. 4. Breng ondertussen een ruime pan water aan de kook en bereid de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en meng met de saus. Bestrooi met peterselie en basilicum. PER PERSOON ± 940 KCAL - 36 G EIWIT - 46 G VET - 88 G KOOLHYDRATEN
tip
Voor een traditionele ragù, zoals Italianen deze saus noemen, moet je wel wat tijd uittrekken. Wil je sneller aan tafel? Gebruik dan 600 g Bolognese (pot, Grand’Italia).
62
Eigen twist
WINTER
63
3
pastawijzer 2
1
4
1 Spaghetti
2 Linguine
3 Pipe rigate
4 Penne
Spaghetti (‘touwtjes’ in het Italiaans) is een van de populairste pastasoorten in Nederland. Spaghetti is gemiddeld zo’n 26 cm lang en 2 mm breed. De dunnere variant heet spaghettini, de dikkere spaghettoni.
Linguine (‘tongetjes’ in het Italiaans) lijken een beetje op spaghetti, maar zijn ovaal van vorm. Doordat ze wat platter zijn, zijn ze al in 4 minuten al dente. Linguine wordt vaak geserveerd met pesto of zeevruchten, maar is ook heerlijk in combinatie met een romige saus.
Pipe rigate hebben wel wat weg van macaroni, maar zijn wat groter en bovendien geribbeld. De pipe (pijpjes) nemen de saus goed op, zowel in de holtes als in de rigate (de ribbels).
Penne zijn holle buisjes die zich vullen met de saus die je bij deze pasta serveert. Doordat hij lekker stevig blijft tijdens het koken, is hij ook heel geschikt voor een salade. Grand’Italia heeft ook penne in een glutenvrije variant.
64
MEER WETEN OVER PASTA? SCAN DE QR-CODE!
7
5 6
8
5 Tagliatelle
6 Gnocchi
7 Fusilli
De naam tagliatelle is afkomstig van het Italiaanse woord tagliare, wat snijden betekent. Tagliatelle wordt gemaakt door vellen pasta op te rollen en in linten te snijden, daardoor krijgen ze de vorm van nestjes.
Gnocchi (spreek uit: njokki) di patate worden gemaakt van aardappel en tarwemeel. Het zijn kleine, platgedrukte balletjes die je heel goed kunt combineren met verschillende sauzen, of met alleen wat boter en salie of olijfolie en Parmezaanse kaas. Je maakt er ook een heerlijke ovenschotel mee (zie het recept op pag. 16).
De pastasoort fusilli heeft de vorm van een spiraal. Dat ziet er niet alleen leuk uit, tussen de spiralen blijft de saus ook goed hangen. Fusilli is heel geschikt om te eten met een stevige saus.
8 Tortellini Italianen zijn meesters in het maken van gevulde pasta, waarvan tortellini en ravioli de bekendste zijn. De gedroogde varianten bevatten vaak kaas, vlees, spinazie of truffel.
65
INDEX RICETTE Fusilli con cicoria e funghi Fusilli con pesto di noci e olive Fusilli con salsiccia, salvia e pecorino Gnocchi alla caprese Gnocchi con spinaci e funghi Insalata di pasta al tonno Insalata di pasta con piselli e olive Insalata di pasta con pollo Lasagne con verdure grigliate Linguine alle vongole Macaroni con pomodoro, melanzane e mozzarella Mini penne con pesto e pomodori Penne all’Amatriciana Penne al salmone e peperoni Penne con zucca e pancetta Pipe rigate con salsa di tartufo Risotto con pesto e gamberi Spaghetti alla carbonara Spaghetti con aglio, pepe e cavolo nero Spaghetti con manzo e peperoncino Tagliatelle alla Bolognese Tagliatelle al salmone e asparagi verdi Tortellini in brodo rosso Zuppa di pomodoro al pesto
RECEPTEN 54 46 28 16 40 32 18 24 14 10 26 12 58 22 44 38 30 52 56 48 62 8 60 42
Fusilli met walnootpesto en olijven Fusilli met witlof en kastanjechampignons Fusilli met worst, salie en pecorino Gnocchi met mozzarella, tomaat en basilicum Gnocchi met spinazie en champignons Lasagne met gegrilde groenten Linguine met venusschelpen Macaroni met tomaat, aubergine en mozzarella Mini penne met pesto en tomaten Pastasalade met kip Pastasalade met tonijn Pastasalade met tuinerwten en olijven Penne met pittige speksaus Penne met pompoen en pancetta Penne met zalm en paprika Pipe rigate met truffelsaus Rijkgevulde tomatensoep met pesto Risotto met pesto en garnalen Spaghetti carbonara Spaghetti met biefstuk en rode peper Spaghetti met knoflook, peper en cavolo nero Tagliatelle met bolognesesaus Tagliatelle met zalm en groene asperges Tortellini in bouillon
46 54 28 16 40 14 10 26 12 24 32 18 58 44 22 38 42 30 52 48 56 62 8 60
COLOFON Uitgave GranFood B.V. www.granfood.nl Team Grand’Italia Mascha Ekelschot, Matt Hoogcarspel, Volker van de Kerke, Marinka Klapwijk, Davy Knijnenburg Concept en realisatie Sanoma SYNC Contentdirector Jeannette Verleg Contentmanager Annemarie Coopman Artdirector Sjoukje Kloostra Dtp/lithografie Anita Lensink Accountdirector Sandra Bollebakker Account executive/traffic Andrea Lourens Met medewerking van Astrid Bijl, Cyn Ferdinandus, Katinka Huiskamp, Eric van Lokven, Eke Mariën, Marc de Smit Druk Walstead
66
Ook zo’n lekker pastagerecht gemaakt? Post en tag @granditalianl
GA VOOR NOG MEER INSPIRATIE NAAR GRANDITALIA.NL