Receta - Mantecado de Batata

Mantecado de Batata

Ingredientes • 1 batata mediana • 1 taza de anacardos (cashews), remojados durante la noche, enjuagados y escurridos) • 1 taza de leche de almendra • 1/4 taza de jarabe de arroz integral • 3 cucharadas de azúcar morena • 1 cucharadita de extracto de vainilla • 1/4 cucharadita de sal • 1 1/2 cucharadita de canela molida • 1/2 cucharadita de jengibre molido • 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida Procedimiento • La noche antes de hacer el helado, enfría el envase donde harás el mantecado en el congelador. • Precalienta el horno a 400 °F. Haz algunos agujeros en la batata con un tenedor, envuelvela en papel de aluminio y ásala en el horno durante

unos 40 minutos hasta que esté tierna. Déjala enfriar. • Coloca el resto de los ingredientes en la licuadora y mézclalos. Una vez que la batata esté fría, pela la piel y agrega la pulpa a la mezcla en la licuadora. Mezcla hasta que esté suave y cremosa. • Coloca la mezcla en el refrigerador durante 2-3 horas. Deja descongelar durante 10-15 minutos antes de comer. • Decora tu mantecado a tu gusto con tus nueces favorita. ¡Buen provecho!