Por qué Comer Orgánico Mejora el Sistema Inmune?

Por: Matthew Bednar, PhD.

Lectura de 7 min.

Utilizar productos orgánicos no solo está de moda; apoya su salud a nivel celular. Es posible que nunca hayas oído de este tema y te encuentres comenzando un viaje al conocimiento sobre la alimentación orgánica. Desde "curioso o escéptico, pero aún sin dar el paso" o puede que ya sepas algunos beneficios de comer orgánico y estás buscando el sello orgánico certificado por el USDA en algunos productos que consumes, pero ¿sabes por qué esos artículos sin químicos son mucho mejores para ti? ¡Claro! Nadie quiere pesticidas ni herbicidas en su cuerpo. ¿Pero por qué? ¿Qué hacen exactamente y cómo se comportan dentro de nuestro cuerpo esas toxinas para hacerte daño? Profundicemos y obtengamos una imagen más completa. Lo primero es lo primero: conozcamos el glifosato. No se puede negar; nuestro entorno moderno está lleno de toxinas. Y esto se debe en gran parte a las prácticas agrícolas desarrolladas durante los últimos 50 años, específicamente el uso de herbicidas a base de glifosato (GBH). El glifosato se descubrió por primera vez en 1950 y se formuló y vendió como producto de uso final, Roundup, en 1974. Los GBH, incluido Roundup, matan las hierbas y semillas al interrumpir un proceso metabólico crucial llamado la vía del shikimato. Esta vía solo está presente en las plantas, por lo que durante muchos años se pensó que los GBH eran herbicidas ideales, inofensivos para todo menos para las plantas. Un avance rápido hasta 2021 en las investigaciones muestra que se ha descubierto que no solo estamos expuestos a los GBH a diario, sino que, de hecho, son dañinos.

¿A qué nivel estamos expuestos? En 1996, se aprobaron semillas de soja, maíz y algodón tolerantes a herbicidas genéticamente modificadas para plantar en los EE. UU. Esto aumentó significativamente la aplicación generalizada de GBH, ya que permitió a los agricultores aplicar directamente sobre los cultivos.

Desde entonces, la aplicación continua ha dado como resultado la propagación de malezas resistentes y tolerantes a GBH, lo que promueve el ciclo de uso al requerir aplicaciones aún más frecuentes en concentraciones aún más altas. Por lo tanto, con aplicaciones más frecuentes de GBH en dosis más altas, junto con su uso en parques públicos, en propiedades gubernamentales y en vecindarios residenciales, no es sorprendente que los residuos de glifosato se encuentran ampliamente no solo en nuestros alimentos, sino también en el aire que respiramos y el agua que bebemos. Debido a prácticas de aplicación inadecuadas y excesivas, se ha detectado la presencia generalizada de glifosato en ambientes acuáticos y terrestres como cuerpos de agua dulce y animales que se alimentan de productos agrícolas. Los hallazgos recientes también sugieren que los GBH se pueden propagar por la erosión eólica y hídrica. El glifosato no solo daña las malas hierbas; daña todo, desde el suelo hasta los cultivos, desde los animales hasta los seres humanos.

¿Qué está haciendo el glifosato? El daño que causa el glifosato ha sido revisado en una variedad de estudios bien investigados, con resultados

que indican efectos perjudiciales en plantas, animales y humanos por igual. Cultivos Dado que los animales supuestamente no se vieron a- fectados por los GBH, la primera preocupación que surgió de este herbicida ubicuo fueron sus efectos sobre la salud de los cultivos, específicamente su interacción con la nutrición de los cultivos. Las características de absorción del glifosato son diferentes de la mayoría de los otros herbicidas. Se ha encontrado que el glifosato reduce la absorción y translocación de nutrientes en los cultivos con evaluaciones recientes sobre la capacidad quelante del glifosato destacándolo como un factor clave en las deficiencias de nutrientes en los alimentos. Por ejemplo, un análisis de cultivos reciente encontró más hierro, magnesio, fósforo y vitamina C, y menos nitratos en los cultivos orgánicos en comparación con los cultivos convencionales que utilizan GBH. Además, hubo varias tendencias en sus datos que mostraban menos proteínas (pero de mejor calidad), más minerales nutricionalmente significativos y menores cantidades de ciertos metales pesados en los cultivos orgánicos en comparación con los convencionales que utilizan GBH. Otro estudio llevó a cabo un metaanálisis basado en 343 publicaciones revisadas por pares que indican diferencias estadísticamente significativas en la composición entre cultivos/alimentos basados en cultivos orgánicos y no orgánicos. Más importante aún, se encontró que las concentraciones de antioxidantes como los polifenólicos (ácidos fenólicos, flavanonas, estilbenos, flavonas, flavonoides y antocianinas) eran sustancialmente más altas en cultivos orgánicos/alimentos basados en cultivos. Muchos de estos compuestos se han relacionado previamente con un riesgo reducido de enfermedades crónicas, incluidas las enfermedades cardiovasculares, las enfermedades neurodegenerativas y ciertos cánceres, en intervenciones dietéticas y estudios epidemiológicos. Animales Con una fuerte evidencia de que el uso de GBH impacta negativamente en la calidad nutricional de los productos, los investigadores comenzaron a estudiar su impacto en los animales. Al revisar la información disponible sobre la toxicidad de los GBH en diferentes grupos de organismos acuáticos, los investigadores han concluido que son peligrosos para el medio acuático (y su nivel de toxicidad en los organismos acuáticos depende de la etapa de vida del organismo). Otros estudios en animales han demostrado enfermedad del hígado graso, tumores mamarios, daño renal y problemas reproductivos en ratas sometidas a dosis muy bajas de Roundup o glifosato con evidencia que también indica que el glifosato es un disruptor endocrino. El microbioma, una población de bacterias, hongos y protozoos que habitan nuestros diversos sistemas de barrera, como el intestino, las fosas nasales y la piel, nos ayuda a protegernos de las toxinas del medio ambiente y depende, en parte, de la vía del shikímico. Entonces, aunque no usamos la vía shikímico, los hongos y las bacterias sí lo hacen. El glifosato está causando una incapacidad directa para sintetizar aminoácidos y proteínas, lo que hace que sea mucho más difícil para el microbioma prosperar. Un microbioma próspero es absolutamente esencial para la salud en general, y la disbiosis intestinal está relacionada con muchas enfermedades, como el cáncer, la diabetes, la obesidad y la depresión. Además, la investigación en nuestro propio laboratorio ha demostrado que el glifosato (a niveles aceptables por la FDA) reduce la integridad del revestimiento intestinal mediante la interrupción de las uniones estrechas que unen las células endoteliales. Estos resultados indican que el glifosato causa una ruptura de la barrera entre su intestino y su torrente sanguíneo, no solo alterando su revestimiento intestinal (el terreno sobre el cual vive su microbioma) sino abriendo las puertas a partículas extrañas que atacan directamente su sistema inmunológico, causando inflamación.

Revestimiento intestinal comprometido por glifosato.

Revestimiento intestinal con ION * Gut Health

¿Entonces, qué podemos hacer? Con tanta evidencia que apunta a los efectos dañinos del glifosato en nuestros productos, la vida acuática y los animales y los seres humanos por igual, tenemos algunas razones de peso para reducir nuestra exposición a los GBH. Una de esas formas, por supuesto, es cambiar a orgánico siempre que sea posible. Una certificación orgánica significa que los alimentos se han producido sin utilizar la mayoría de los pesticidas convencionales, fertilizantes elaborados con ingredientes sintéticos o lodos de depuradora, bioingeniería o radiación ionizante. También significa que probablemente esté apoyando a una granja que está tomando medidas activas para eliminar esta toxina perjudicial de nuestros suelos, nuestros alimentos y nuestros cuerpos. Pero, ¿qué pasa con la exposición al glifosato que todos recibimos directamente del medio ambiente? Es cierto; con la exposición al glifosato proveniente de todos los ángulos, incluido el agua y el aire, evitarlo por completo podría resultar un desafío difícil. Incluso algo tan inocuo como un paseo por el parque probablemente esté causando cierto nivel de exposición. Afortunadamente, se ha demostrado científicamente que ION* reduce el impacto negativo del glifosato fortaleciendo las uniones estrechas en el revestimiento intestinal y apoyando la diversificación natural del microbioma. Aún no hemos ganado la guerra contra el glifosato, pero mientras tanto, podemos fortalecer nuestra armadura, la cual es conocida como las uniones estrechas: los héroes anónimos que te defienden de las toxinas. Las uniones estrechas dañadas o debilitadas en el revestimiento del intestino no pueden defender adecuadamente el sistema inmunológico, lo que a menudo conduce a inflamación.

Intestino permeable con uniones estrechas abiertas

Intestino permeable con uniones estrechas cerradas

Cómo los sellos entre las células ayudan a combatir la inflamación Las uniones estrechas son el sistema de defensa de todo su cuerpo. Ellos unen las células y regulan inteligentemente lo que puede y no puede pasar a través del revestimiento intestinal. Esto es lo que le sucede a esa defensa cuando se expone a comer alimentos con glifosato y otros químicos dañinos:

• En 16 minutos, la barrera continúa formada por las fuertes uniones estrechas se debilita y se abre.

• El sistema inmunológico está expuesto a todo lo que pasa a través del revestimiento intestinal por lo cual se activa.

• El sistema inmunológico se siente abrumado por tener que reaccionar ante este ataque todos los días. Cuando el sistema inmunológico está abrumado, se produce una inflamación. Cuando ahí inflamación estamos expuestos a que los virus puedan atacarnos y nuestro cuerpo tarde más en reaccionar positivamente por que esta debilitado.

La naturaleza tiene una respuesta Con la adición de Terrahydrite®, la molécula de comunicación celular patentada que se encuentra en ION* Gut Health, el microbioma intestinal puede una vez más informar a las uniones estrechas del revestimiento intesti- nal cómo funcionar de manera óptima. Dentro de los 16 minutos de exposición al glifosato con la adición de Terrahydrite®, las uniones estrechas reforman una barrera fuerte. Cuando el microbioma puede comunicarse con el cuerpo de manera efectiva, las defensas naturales del cuerpo pueden funcionar como deberían, lo que permite que el sistema inmunológico se concentre en mantener la salud en general.

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