VA A R I K A - Š O K O L A A D I T O R T Sõbrapäeval valmistasin kallimale õhtusöögi ja magustoiduks tegin šokolaaditordi, milles oli parajal määral maitseaineid ning magusaid marju. Retseptile annavad särtsu tšilli ja mugulkress, mida võid oma maitse järgi lisada. Paku vaarika-šokolaaditorti pidulikul õhtusöögil küünlasäras, see paneb südamed põksuma!
52
Taevalikud toorkoogid
ŠOKOLAADIKÜPSISEPÕHI 4 dl kreeka pähkleid 3 dl mooruspuumarju 1 dl toorkakaopulbrit 1 spl makapulbrit näpuotsatäis tšillipulbrit näpuotsatäis soola VAHELE 3–4 dl vaarikaid ŠOKOLAADIGLASUUR 2 dl toorkakaopulbrit 1 dl kookosõli ½ dl mett 2 spl sooja vett või kasekäsnatõmmist
JAHVATA kreeka pähklid ja mooruspuumarjad köögikombainis või võimsa mikseriga tainaks. Kui mooruspuumarjad on väga kuivad, siis leota neid vees umbes 10 minutit. Lisa ülejäänud ained ja sega korralikult. Segu on valmis, kui saad tainast veeretada väikese palli, mis koos püsib. JAGA tainas kaheks osaks ja veereta kaks tainapalli. Rulli tainapallid plaatideks. Vormi teise tainaplaadi keskosa õige pisut äärtest kõrgemaks. PANE ühele tainaplaadile vaarikad. Kui kasutad külmutatud vaarikaid, siis lisa sulatatud marjadele lusikatäis tšiiaseemneid või psülliumipulbrit, see imab üleliigse vedeliku ära. SULATA kookosõli vedelamaks, hoides õlipurki viivuks soojas vees. Kookosõli sulab juba temperatuuril 23 °C. MÕÕDA sobiv kogus kookosõli ja valmista šokolaadiglasuur, kloppides ained väikeses kausis ühtlaseks massiks. Vala kolmandik glasuurist vaarikatele. ASETA teine tainaplaat vaarikate ja šokolaadiglasuuri peale ja vala sellele ülejäänud glasuur. KAUNISTA soovi korral õietolmuga. JAHUTA vaarika-šokolaaditorti sügavkülmikus 10–20 minutit, kuni glasuur on tardunud. Tort säilib külmikus kuni viis päeva ja seda võib ka külmutada.
Koogid
53
54
Taevalikud toorkoogid
P O R G A N D I KO O K Porgandikook on toorkookide klassika. Esimesel kokakursusel tegime porgandikooki ja see retsept on endiselt üks minu lemmikutest. Tegime selle koogi fotod Ida-Soomes, kus nautisime saagikoristuse rõõme ja magus porgand tõusis rambivalgusesse. Sikutasime aiamaal porgandeid otse peenrast, korjasime astelpajumarju, õunu, vaarikaid ja sõstraid, keetsime kasekäsnatõmmist, mida maitsestasime põdrakanepi ja mustsõstralehtedega. Saagikoristusaega on tore tähistada porgandikoogiga. Porgand saab kaaslasteks magusa datlikreemi, maitseained ja pehme vaniljeglasuuri.
KOOK 900 g porgandeid 5 dl pekanipähkleid
KATA 20 cm lahtikäiva koogivormi põhi ja servad küpsetuspaberiga, et kooki oleks pärast lihtsam vormist serveerimisvaagnale tõsta.
DATLIKREEM 3½ dl datleid 2 dl apelsinimahla
KOORI ja viiluta porgandid. Püreesta porgandid ja pekanipähklid võimsa mikseriga või köögikombainis. Vala segu suurde kaussi.
MAITSEAINED ½ dl rosinaid ja gojimarju (peenestatud) 1 dl kookoshelbeid 2 tl kaneeli 2 tl riivitud muskaatpähklit 1 tl riivitud värsket ingverit 1 tl makapulbrit näpuotsatäis soola
PRESSI kahe apelsini mahl ja püreesta datlikreemi ained. Sega datlikreem koogitainasse.
VANILJEGLASUUR 3½ dl india pähkleid 1 dl vett ½ dl kookosõli 2 spl mett näpuotsatäis soola 1 tl ehtsat vaniljepulbrit
LISA maitseained ja sega hoolega. Vajuta koogitainas ühtlaselt lahtikäivasse koogivormi. VALMISTA vaniljeglasuur, sega koostisained mikseriga ühtlaseks massiks. Mikserda piisavalt kaua, et segusse ei jääks pähklitükke. Pähklite eelnev vees leotamine hõlbustab mikserdamist. Vala glasuur koogile ja silu ühtlaseks. JAHUTA porgandikooki sügavkülmikus umbes 30 minutit, kuni glasuur on tahenenud ja koogi saab vormist kergelt serveerimisvaaganale tõsta. Kook säilib külmkapis kuni kolm päeva ja seda võib ka külmutada.
Koogid
55