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Genuss Gratisexemplar Edizione gratuita
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Nr. 2
So kocht Südtirol exklusive So✶kocht✶Südtirol✶Team So kocht SüdtirolDasMenüs So kocht Südtirol Genussatlas So kocht Italien So backt Südtirol Feine Küche für alle Tage So genießt Südtirol-Serie J ✶O ✶U ✶R ✶N ✶A ✶L
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Für den großen Hunger: PIZZA CALZONE Feuriges Vergnügen: GRILLZEIT BRUSCHETTA: Ochsenherztomaten und Peperoncino TOMATEN - bunte Lieblinge GRILLGEMÜSE-Fetaschnitte mit Speck
Tomaten Mozzarella Pizza 15 Jahre
Unsere KOCHBÜCHER auf einen Blick SCHNITZELRezept
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Ein gutes Stück Pizza schmeckt immer und auf der ganzen Welt: die Genussscheibe all’italiana gehört nach ihrem Siegeszug um den ganzen Globus zum bekanntesten Gericht überhaupt. Das frühere „Arme-Leute-Gericht“ aus bella Napoli ist heute zum am meisten kommerzialisierten und nachgeahmten Gastronomie-Produkt geworden. Für gute Pizzas (pizze) gelten italienische Grundregeln: Handarbeit ist Bedingung und das Austreiben des Teigballs in der Luft eine artistische Show. Für den Geschmack außerordentlich wichtig sind Olivenöl, Basilikum, Mozzarella und natürlich süßlich reife Tomaten.
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„So kocht Südtirol“- Team Eine Südtiroler Erfolgsgeschichte
Egal ob Neuling am Herd, ambitionierter Amateur oder Hobbykoch: Mit den Kochbüchern von „So kocht Südtirol“ lernt man kochen und backen wie ein Profi – systematisch, variantenreich, fantasievoll und effizient. Seit nunmehr 15 Jahren schreiben die drei Meisterköche aus Südtirol leckere Rezepte zum Nachkochen und haben über 1 Million Bücher verkauft. Nun setzen die drei Autoren ihre Erfolgsgeschichte mit zwei Neuerscheinungen fort: Noch vor dem im September erscheinenden Buch „33 x Pizza + Bruschetta“ – mit Tipps für einen gelungen Teig und einer Rezeptauswahl für die wichtigsten Pizzas – kommt im Mai auch das Buch „33 x Blechkuchen“ auf den Markt. Vom fruchtigen Obstkuchen über raffinierte Cappuccino- oder Gewürzschnitten bis hin zum Vollkornkuchen: Für jeden Geschmack ist etwas dabei!
Erscheint im SEPTEMBER 2015
Wir wünschen viel Vergnügen und gutes Gelingen beim Nachbacken! Buon appetito! Ihre Bestsellerautoren
Helmut Bachmann
So kocht Südtirol So kocht Südtirol Menüs So kocht Südtirol Genussatla So kocht Italien So backt Südtirol Feine Küche für alle Tage So genießt Südtirol-Serie
Gerhard Wieser
–
Heinrich Gasteiger
–
Für den GROSSEN Hunger
Schritt für Schritt zubereiten:
1
2
Pizza CALZONE Pizzateig mit den Fingern oder mit einem Rollholz dünn austreiben
Den Teig dann mit den Händen zu einem runden Teigblatt ausziehen
Das Teigblatt mit der Tomatensauce bestreichen
3 Nun die vorgegarten Muscheln, Garnelen und Tintenfische darauf verteilen
Pizza Calzone
4 Den Calzone überlappen und den Rand gut verschließen
en t h c ü r f res
5
mit Mee
Feuriges Vergnügen
GRILL zeit
Aus der „So genießt Südtirol“-Reihe: 33 x Grillen Egal ob drinnen oder draußen, mit Kohle- oder Gasgrill – unsere Rezeptauswahl sorgt immer für Ferienstimmung und Feierlaune! Für jeden ist etwas dabei.
6
Was gibt es Schöneres, als gemeinsam mit Freunden an lauen Sommerabenden knusprig knackige Köstlichkeiten frisch vom Grill zu genießen? Wichtig für ein erfolgreiches Grillvergnügen ist das Marinieren, damit Fleisch, Fische, Krustentiere oder Gemüse über der Hitze nicht austrocknen und gut aromatisiert sind. Ausgezeichnet macht sich Honig in Marinaden. Dieser gibt dem Fleisch eine schöne Farbe, sorgt für einen abgerundeten Geschmack und fördert die Knusprigkeit. Wichtig: Marinaden niemals salzen, denn Salz entzieht dem Grillgut Wasser und lässt es trockener werden. Erst kurz vor oder nach dem Grillen salzen. Die meisten Grillmarinaden sind ölhaltig, denn mit den Ölen gelangen Aromastoffe ins Fleisch oder in den Fisch. > Fleisch wird generell in frischen Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Öl eingelegt. > Fisch kann auch nur mit etwas Zitrone beträufelt und mit Petersilie mariniert werden. Durch die Säure werden die Fasern gestrafft und der Fischgeruch gebunden. > Für Geflügelmarinaden eignen sich Olivenöl, die abgeriebene Schale von unbehandelten Orangen, Knoblauch, Oregano, Pfeffer und Honig. Grillzeit: Ein Ehepaar sitzt auf dem Balkon. Sie sieht verträumt in den Sonnenuntergang und säuselt romantisch: „Hör mal,Schatz, die Grillen.“ Er blättert angenervt in seiner Sportzeitung und meint: „Ich riech nix.“
Küchen LATEIN
Was bedeutet eigentlich ...
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Zur Rose erhitzen Eiermasse bis auf ca. 82 Grad erhitzen, ohne dass das Eiweiß gerinnt
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Marmorierung Kleine Streifen von Fett, die sich durch das magere Fleisch ziehen Die Marmorierung bildet sich beim Roastbeef und ist ein Merkmal für gute Qualität Anschwitzen Zwiebel, Fleisch, Gemüse in Fett bei geringer Hitze garen, ohne zu bräunen Dressieren Eine Speise (z.B Püree oder Cremen) eine bestimmte Form geben
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen bei 220 Grad backen
Witzig!
Gast zum Ober: „Bitte ein 275 Gramm schweres Steak aus der dritten Rippe des Rindes. Genau fünf Minuten angebraten und den Fettrand bitte bis auf 0,5 cm entfernt!“ „Gerne, der Herr. Und welche Blutgruppe soll das Rind haben?“
Unsere PARTNER für diese Ausgabe des „So kocht Südtirol“-Genuss-Journals
sennereialgund.it
aromica.de
forst.it
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kueppersbusch.it
naegele.it
pircher.it
recla.it
suedtiroler-lesezirkel.bz
Baguette mit
Ochsenherz Tomaten Peperoncino und
BAGUETTE Für
4
Personen
Zutaten: 4 kleine Baguette 2 EL Olivenöl 250 g Ochsenherz-Tomaten ½ Knoblauchzehe, fein gehackt 2 EL Olivenöl 1 TL Zitronensaft 1 TL Basilikum, fein geschnitten 1 Peperoncino Pfeffer aus der Mühle Salz Zubereitung: > Baguette halbieren, mit Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne, im Toaster oder im Backrohr kurz toasten. > Die Tomaten in ½ cm kleine Würfel schneiden. > Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Basilikum, fein geschnittenen Peperoncino mit den rohen Tomatenwürfeln vermischen. > Mit Salz und Pfeffer würzen, auf das getoastete Baguette geben und servieren. Ober- und Unterhitze: etwa 220 Grad, etwa 6 Minuten, Umluft-Hitze, etwa 200 Grad, etwa 4 Minuten
Ölbrot
Zutaten: 500 g Mehl 25 g Hefe ½ EL Zucker 250 ml Wasser 50 ml Olivenöl 15 g Salz 100 ml Olivenöl, Meersalz
BRUSCHETTA Schritt für Schritt zubereiten:
1
2 Bruschettabrotscheiben in einer Grillpfanne in Olivenöl toasten
Die getoasteten Bruschettabrotscheiben in gleichgroße Stücke schneiden
3
Zubereitung: > Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. > Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen, in die Mehlmulde gießen und 10 Minuten zugedeckt aufgehen lassen. > 50 ml Olivenöl und Salz zum Mehl geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. > Den Teig mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt. > Den Teig nochmals durchkneten, längliche Brote formen und auf ein eingeöltes Backblech legen. > Mit einem Kochlöffelstiel kleine Löcher in die Brotlaibe drücken und in diese Olivenöl geben, erneut zudecken und so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. > Die Brotlaibe mit Meersalz bestreuen und im vorgeheizten Backrohr backen.
4
Knoblauch, Olivenöl, Weißweinessig und Basilikum mit den rohen Tomatenwürfel vermischen ...
5 ... und mit Salz und Pfeffer würzen
GRILLGemüse
Rezepte hier ausschneiden, lochen und sammeln
FETA Schnitte CK
mit SPE
Tipps 1
Sie können auch andere Gemüsesorten wie Fenchel, Tomaten oder Radicchio verwenden.
2 Für
4
Personen
Zutaten: 100 g Melanzane 100 g Zucchini 2 rote Peperoni 1 Knoblauchzehe 100 ml Olivenöl Pfeffer aus der Mühle Salz 200 g Fetakäse 12 Speckscheiben (Oltspeck) 20 g Schnittknoblauch
3
Zur Grillgemüse-FetaSchnitte passen auch Rohschinken, Culatello oder Salami. Statt Feta können Sie Mozzarella verwenden.
Zubereitung: > Melanzane und Zucchini waschen, putzen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. > Peperoni schälen, vierteln und entkernen. > Knoblauch schälen, fein hacken und in das Olivenöl legen (Knoblauchöl). > Das vorbereitete Gemüse mit Pfeffer aus der Mühle und Knoblauchöl 10 Minuten marinieren. > Salzen, auf den vorgeheizten Grill legen und beidseitig grillen. > Feta in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform geben. > Nun gegrillte Melanzane, Zucchini und Peperoni abwechselnd auf den Käse schichten, bis die Form voll bzw. das Gemüse aufgebraucht ist. > Die Terrine gut andrücken, mit Klarsichtfolie verschließen und 1 Stunde kaltstellen (eventuell die Terrine mit einem Gewicht beschweren). Fertigstellung: > Die Terrine stürzen, Klarsichtfolie entfernen und in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. > Die Grillgemüse-Feta-Schnitte auf Tellern mit Speckscheiben und Schnittknoblauch anrichten und servieren.
6
Die Bruschettabrotscheiben mit den marinierten Tomaten belegen
Nun die Bruschette mit feinen Basilikumstreifen bestreuen und servieren
Rot,Gelb oder Grün?
Tomaten – BUNTE Lieblinge
Kein Gemüse ist beliebter und vielseitiger als die Tomate. Aus der Sommerküche ist ihr Aroma kaum wegzudenken. Tomaten sind nicht nur rot: Sie gedeihen in ganz unterschiedlichen Formen und Farben mit vielerlei Aromen. Die meisten Tomatenrezepte sind herrlich flexibel. Je nachdem, was gerade im Garten wächst, kann man statt Kirschtomaten ruhig auch klein geschnittene aromatische Strauchtomaten verwenden. Ob Kirsch-, Cocktail-, Strauchoder Fleischtomate: Jede Sorte punktet mit viel Vitamin C.
Tipps 1
Feuerwerk: Rot-orange gestreifte, leicht rostige Fleischtomate mit einem vorzüglichen aromatischen Geschmack. Verwendung: Salate, Tomatenauszug und Saucen
Green Zebra: Grün gestreifte runde mittelgroße Tomate, sehr saftig, frisch und würzig. Verwendung: Salate und grüne Tomatenmostarda Orange Ochsenherztomate: Orange ochsenherzförmige Fleischtomate mit feinem, sehr aromatischem, köstlichem Geschmack. Verwendung: Sehr vielfältig verwendbar, vom Salat bis zur Suppe, auch für den Grill geeignet.
Tomaten brauchen eine Temperatur von 11 bis 14 Grad. Bei einer Kühlschranktemperatur von etwa 5 Grad verlieren sie schnell an Geschmack und Aroma. Sie sollten möglichst rasch gegessen werden – und bis dahin bei Zimmertemperatur lagern.
2
Neben Äpfeln sollten Tomaten nicht liegen, denn die Äpfel verströmen ein Ethen, das die Tomaten schneller reifen lässt.
Babuska: Sehr große rot-orange Fleischtomate mit ausgezeichnetem Geschmack. Verwendung: Geeignet zum Verkochen für Suppen und Saucen
Unsere KOCHBÜCHER auf einen BLICK
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Kochen ist eine Kunst, die jeder lernen kann. Als eine Hommage an das Erlebnis Kochen kann man die Bücher der drei Bestsellerautoren und Meisterköche Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser und Helmut Bachmann beschreiben. Sie gehen weit über die Definition Kochbuch hinaus und haben neben herrlich feinen Gerichten allerlei mehr zu bieten.
H. Gasteiger G. Wieser H. Bachmann
So kocht Südtirol Team Die Bestseller-Serie mit über
1 Million verkauften Büchern
Impressum: „So kocht Südtirol“- Team - Grafik Layout mendinidesign | www.n-project.com, Fotos G. Pichler, Athesia Verlag, i-stockphoto
Erscheint im MAI 2015
In englischer Sprache
Erscheint im SEPTEMBER 2015
>> Vorschau 2015 So kocht Südtirol überarbeitete Neuauflage >> Vorschau 2016 33 x Beeren 33 x Vollwertig
Alle Bücher sind im
Saltim bocca alla romana
erschienen - www.athesiabuch.it
Tutti i nostri libri sono disponibili anche in lingua italiana!
Zubereitung:
Für
4
Personen
Zutaten: 8 Kalbsschnitzel zu je 60 g (kleine Nuss oder vom Karree) Salz Pfeffer aus der Mühle 8 kleine Salbeiblätter 8 Coppa-Scheiben 2 EL Mehl 2 EL Öl zum Braten 30 g Butter 30 ml Weißwein 200 ml braune Kalbssauce oder Fleischsuppe Bohnen und Schalotten
> Die Kalbsschnitzel – wenn nötig – von Sehnen und Fett befreien, mit dem Fleischklopfer klopfen (am besten legen Sie eine Folie auf das Fleisch, dann lässt es sich gleichmäßiger klopfen). > Fleisch mit wenig Salz – da die Coppa schon salzig ist – und Pfeffer würzen und mit Salbeiblättern sowie Coppa-Scheiben belegen. > Die Fleischseite leicht mit Mehl bestauben und in einer heißen Pfanne in wenig Öl zuerst auf der Schinkenseite, dann auf der Fleischseite langsam braten.
„So kocht Südtirol“
KOLLEKTION
„So kocht Südtirol Kollektion“ steht für natürliche, authentische Südtiroler Qualitätslebensmittel, handwerklich und nach alten Traditionen mit Liebe und Herzblut hergestellt, von kleinen Produzenten, die stolz auf ihr Land, ihre Heimat und ihre Kultur sind. Für unverfälschtes Südtirol und vor allem für großartige Geschmackserlebnisse. Mehr auf
> Nun zum Fleisch etwas Butter geben, nach kurzer Zeit das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
www.so-kocht-suedtirol.it/kollektion
> Die Bratrückstände mit Weißwein löschen und die Kalbssauce dazugeben.
Oltspeck www.recla.it
> Die Sauce etwas einkochen lassen, eventuell abseihen. > Die „Saltimbocca“ auf die Bohnen und Schalotten legen und mit der Sauce servieren. Garzeit: etwa 5 Minuten
Schüttelbrotbandnudeln www.eggerhof.it
Buchweizenfettucine www.eggerhof.it
Tipps 1 2 3
Statt der Coppa können Sie auch Rohschinken verwenden. Damit die Coppa beim Braten nicht herunterfällt, kann man sie mit einem Zahnstocher befestigen, den man vor dem Servieren entfernt.
„3 Köche“-Schüttelbrot www.rabanser.bz
„So kocht Südtirol“- Biokistl www.biokistl.it
Als Beilage passen Reis, Bratkartoffeln usw.
„So würzt Südtirol“ www.kraeutergold.it