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Hot & Trendy
Staff Directora Editorial Natalia de la Rosa
natalia.delarosa@revistappetit.com @natalybut
Directora de Arte Andrea Parrilla
andrea.parrilla@revistappetit.com
Colaboradores
José Sandoval Patricia López Gutiérrez
Redacción redaccion@revistappetit.com
Practicas profesionales Sharoon Ortíz
Fotografía
Karla Solís Andrea Parrilla
Fotografía de portada Pastel de cítricos Duo Salado y Dulce Karla Solís
Editorial Enero perezoso abre paso a la potencia imaginativa de febrero que, aún con el frío de invierno, se antoja colorido, dulce y consentidor. En este número nos abocamos a explorar rincones que despiertan nuestro capricho por postres. Para Hot & Trendy platicamos con los chefs Estefanía Robles y David Müller, de Duo Salado y Dulce, una pareja con rica sintonía entre repostería y cocina salada; y además, comparten su receta de pastel de cítricos. En Entremés Patricia López nos habla del papel del chocolate en tiempo de guerra a principios del siglo XX. En Tendencia tenemos tres opciones para saciar el antojo dulce, o bien, encontrar un regalito para esa persona especial: Dolcenero, una galería de chocolate en la Condessa; Theurel & Thomas que llega a Polanco con sus coloridos macarons y Bimmy, para explorar la pastelería con influencia japonesa. En Wine & Spirits el Dr. Salsa extiende sus recomendaciones para animar una velada romántica. El Plato Fuerte lo dedicamos al cacao y el chocolate con La Casa Tropical y la Finca La Joya, proyectos que se ocupan en difundir y preservar la riqueza de los granos nativos y comprobar, una vez más, lo privilegiado que es México en cuanto a biodiversidad. En Biblioteca exploramos las páginas de Agua la boca de Arturo Reyes Fragoso y Sabor a chocolate, una novela de José Carlos Carmona. Finalmente, en Mise en place descubre datos sobre los macarons y atrevete a ensuciarte las manos con la receta de mousse de chocolate por parte de nuestros amigos de Le Cordon Bleu. ¡Feliz San Valentín! Natalia de la Rosa Directora Editorial
Revista Appétit Año 1 No. 5. Del 1 de febrero a 29 de febrero 2014. (http://revistappetit.com) Editor responsable: Natalia de la Rosa Hilario. Certificado de reserva de Derechos: En trámite con no. de expediente: RD-01-02 Queda prohibida la reproducción parcial o total sin autorización escrita por parte del editor. El contenido de los artículos es únicamente responsabilidad del autor. Las promociones, los contenidos, textos, fotografías y demás imágenes de los anuncios publicitarios son responsabilidad de los anunciantes. Revista Appétit es gratuita. No te cuesta, pero igual vale, así que ¡compártela! Queda prohibido venderla a cualquier precio.
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¡Bienvenido a casa! Por Natalia de la Rosa Fotos de Karla Solís
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n la intersección de Amsterdam y Sonora, en la Condesa, caminamos con un destino en mente: Dúo Salado y Dulce. Una pequeña puerta y la fachada blanquiazul te recibe a este segundo hogar de Estefanía y David, una pareja de chefs que, más allá de lo personal, se complementan 2
en la cocina: ella en la cocina salada y él en la repostería. “Queremos invitar a la gente a nuestra casa”, dice Estefanía al recibirnos. Y la intención se percibe en el diseño del lugar: una salita y un librero al fondo transmiten un ambiente hogareño, en tanto que la carta de Dúo se compone de platillos a primera impresión
Los chefs Estefanía Robles y David Müller hacen de Dúo Salado y Dulce un rincón de complementos, de paridades; una simbiosis gastronómica de técnicas, sabores y culturas. sencillos: por aquí un croque madame –con pan brioche y queso raclette-, por allá una selección de baguettes, ya sea de espárragos gratinados, prosciutto, roast beef o pato ahumado. Pero la sencillez no significa falta de imaginación o técnica pues la formación culinaria de esta dupla se refleja en detalles como la panadería y
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pastelería hecha en casa, la búsqueda de ingredientes y la fusión de sabores oaxaqueños y suizos. Su historia inicia en París, donde se conocieron y comenzaron a salir juntos, con paradas en Chicago y luego, Fiji. El tiempo los trajo a México con el sueño de trabajar en su propio concepto, “vimos la necesitad de un lugar con buena repostería, donde el cliente
1. David Müller y Estefanía Robles, de Dúo 2 y 3. Vitrina de postres 4. Fachada Dúo 5. Detalle de interior 6. Variedad de panes
disfrutara de postres individuales y sándwiches elaborados con buen pan y rellenos de calidad”, explica Estefanía. El apartado dulce que descansa en la vitrina de Dúo atrapa el ojo con sus pequeñas tartas y mousses, trufas, éclaires, macarons y panqués. Destaca el mousse de mandarina con crema de limón y romero; el polvorón con praliné de almendra, gelatina de fresa y frutas del bosque
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y el nusstorte, pay tradicional suizo con nuez, caramelo y miel. “El reto en la pastelería es la consistencia. Trabajamos con frutas de temporada y buscamos que los postres jueguen con diferentes texturas y sabores”, comenta David, cuyo guiño dulce lo hayamos en su pain au
chocolat: dorado, de costra crujiente y suave interior, una pequeña nube de pan rellena de -¡oh, sí!chocolate oaxaqueño. Estefanía y David extienden su gusto personal por el brunch con un menú por fin de semana, “es lo que nos gusta hacer”. Platillos salados y
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dulces componen la colección, desde chilaquiles con tasajo hasta rösti (platillo típico suizo elaborado con papas) acompañado de chorizo oaxaqueño. Dúo se define por la mezcla cultural que cada uno aporta. “Queremos que nos conozcan por los sabores con los que crecimos”, afirma la chef, todo ello sazonado con calidez y apego a las técnicas francesas tradicionales. La plática termina, viene la foto obligada. Estefanía y David sonríen orgullosos de Dúo Salado y Dulce, su hijo gastronómico. Entre ellos hay miradas de complicidad; están en casa.
DUO SALADO Y DULCE
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Amsterdam 53, Condesa Tel: 5211 6727 Mar-vie 8am-9pm; Brunch: Sáb-dom 10am-5pm
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Plato Fuerte
Pastel de cítricos Cortesía de DÚO SALADO Y DULCE / 10 porciones Bizcocho de almendra
Ingredientes 130 gr azúcar 160 gr mantequilla 220 gr huevo 120 gr harina 5 gr royal 100 gr polvo de almendra Procedimiento 1. Acremar la mantequilla con el azúcar. Cuando la mezcla sea homogénea, agregar los huevos uno a uno hasta incorporar bien. 2. Incorporar la harina, el royal y el polvo de almendra en forma envolvente. 3. Hornear en molde de 20x20x5 cm forrado con papel encerado a 190º C por 40 min. 4. Enfriar y desmoldar.
Mousse de naranja
Ingredientes 250 ml jugo de naranja 1 pza de naranja para ralladura 60 gr azúcar 40 gr claras de huevo 5 gr grenetina hidratar en 25 gr de agua fría 200 ml crema montada Procedimiento 1. Calentar 50 ml de jugo de naranja y fundir en él la grenetina hidratada. Después mezclar con el resto del jugo y la ralladura. 2. Montar claras con el azúcar a punto de turrón. 3. Mezclar en forma envolvente la crema montada con el jugo; incorporar el merengue de la misma manera.
Crema de limón con romero
Ingredientes 2 pza de naranja para ralladura El jugo de 1 limón 110 gr azúcar 2 pza de yemas de huevo 1 pza de huevo chico 1 gr grenetina hidratada en 5 gr de agua fría 65 gr mantequilla 3 gr romero picado Procedimiento 1. Mezclar la ralladura, el limón, la azúcar, las yemas, el huevo y el romero en un bowl, y cocer en baño María hasta que espese. 2. Agregar la grenetina hidratada y luego la mantequilla. Refrigerar.
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Montaje del pastel
Procedimiento 1. Cortar el bizcocho en dos o tres pisos. 2. Con la ayuda del molde, montar por capas: el bizcocho, la crema de limón y el mousse. Repetir las capas hasta el tope del molde. 3. Congelar, desmoldar y adornar con supremas de cítricos. Servir frío.
Entremés
Por Patricia López Gutiérrez
l consumo del chocolate industrial, ya sea en dulces y tabletas, lo debemos en gran medida a Philipe Suchard, Milton S. Hershey, Henri Nestlé, David SprüngliSchwarz, de Lindt, y Theodor Tobler, con su barra Toblerone, todos chocolateros y visionarios del producto, quienes lo mezclaron con leche, azúcar o miel, lo enriquecieron con semillas o cereales y envolvieron con coleccionables: cajitas de cartón, madera o porcelana que, una vez despojadas de la rica golosina, se utilizaban para guardar desde especias hasta cartas de amor. En México existió la Chocolatería francesa “La Ópera”, ubicada en la Av. 5 de Mayo del Centro Histórico a principios del siglo XX, famosa por vender a los niños cigarros de chocolate con almendra; la Azteca, empresa veracruzana fundada en 1919 y creadora del nostálgico Carlos V (luego adquirida por Larín y después Nestlé); la Bremen que data de 1938 y conocida por sus
pasitas cubiertas, y la Chocolatería Francesa que periódicamente elaboraba el “chocolate caritativo”, cuyas ventas se destinaban íntegras a la Cruz Roja. La historia del chocolate en la industria, uso y consumo no podría estar completa sin mencionar que fue alimento esencial durante la 1ª y 2ª Guerra Mundial. Con menos azúcar, y más teobromina y cafeína –incluso dicen que un poco de cocaína- las tablillas que consumieron los soldados estadounidenses (ejemplo: la Ration D Bar de 1937, la Tropical Bar durante el conflicto en Vietnam y la Desert Bar en Iraq y Afganistan), alemanes y franceses los mantenían despiertos, alertas y listos para el ataque.
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Pero el bocadillo de la 1ª GM enfrentó un gran problema: era un bloque inquebrantable e incomible. La compañía Hershey asumiría la tarea de darle mejor sabor. Luego Tobler le añadió miel y almendras, y lo segmentó en triángulos para facilitar su ingesta, un beneficio que disfrutó el ejército veinte años más tarde.
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1 y 2. Propaganda durante la guerra 3. Equipo de sobrevivencia del ejército estadounidense.
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Tendencia
Theurel & Thomas Almendras picadas, azúcar y claras de huevo son los ingredientes básicos del preciado macaron gerbet parisino, galleta de textura crujiente por fuera, suave en su interior y relleno de crema o confitura. En Theurel & Thomas, un proyecto regiomontano que nació en 2009, el chef Irving Quiroz explora las posibilidades de este pequeño y colorido bocadillo con sabores como coco, pétalos de rosa, jazmín, lavanda, Cassis & Merlot, chocolate Abuelita, café de olla, guayaba, camote con lechera, plátano con caramelo y albahaca, por mencionar algunos. El diseño de su boutique protagoniza la paleta de colores de sus macarons que juegan en contraste con el interior y mobiliario blanco. A partir del 2012 Theurel & Thomas sale de territorio regio hacia el centro de la República, primero en Querétaro y desde el año pasado en el Distrito Federal, al interior de Marché Dumas.
Con un diseño que se acerca más a la galería que a una boutique de chocolates, Dolcenero llegó a la Condesa a finales del 2013. El chef Mau Montiel se inspira en los artistas Joan Miró y Salvador Dalí como punto de partida para sus colecciones de chocolates 6, 12 y 18, cada una con un espíritu diferente. Mole, ajo frito, maíz, aceite de olivo, azafrán, albahaca cítrica, frambuesa con pimienta negra o caramelo salado se combinan con el chocolate semi amargo para obtener los bombones en Dolcenero. La estética de los chocolates se basa en la forma del huevo y se busca romper la monotonía con toques de color y, sobre todo, con el sabor marcado del relleno de cada bombón. Mau recomienda maridar la Colección 6 con cervezas oscuras o mezcal y la Colección 12 con un tinto joven.
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Foto: Natalia de la Rosa
Dolcenero
Tendencia
Foto: Andrea Parrilla
Foto: Andrea Parrilla
Marché Dumas
Alejandro Dumas 125
Polanco Tel: 5280 1825 L-D: 9-20 hrs $$
Newton 186 Polanco Tel: 2624 3302 L-S: 8:30-19 hrs $$
Bimmy Laredo s/n esq. Amsterdam Hipódromo Condesa Tel: 5211 4050 L-S: 11-20 hrs D: 11-18 hrs $$
La delicadeza japonesa se conjuga con técnicas de repostería y panadería francesas en Bimmy. Las chefs Kanako Mikami, pastelera, y Akiko Shonozaki, panadera, juegan con los sabores característicos de la repostería nipona como el matcha, el azuki o frijol de soya dulce y el fideo japonés. Encontrarás bizcochos y panes típicos como el melo, un pan muy similar a la concha, el anpan, danish, croissants, mousses, tartas y pasteles. La visita a Bimmy se complementa con café, tés, sándwiches y productos gourmet.
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Wine & Spirits
El Dr. Salsa recomienda cuatro vinos para disfrutarlos en esa cena romántica. Síguelo en @drsalsamx. Más sobre vino en www.vinustripudium.com y www.copasycorchos.com
Región: TokajHegyalja, Hungría Bodega: Oremus Tokaji Variedad: Furmint
Vinos de postre:
Reserva Privada Late Harvest Fantástico vino de postre color amarillo dorado con apariencia licorosa. Al olfato se perciben aromas de frutas tropicales maduras, como piña y durazno, con notas de dátiles y miel. En boca es untuoso, equilibrado y su ataque dulce llena el paladar con dejos frutales que se acompañan de acidez agradable y un final medio. Apropiado para maridar una ensalada con fresas, pera, nuez y un toque de queso cremoso, ya sea de cabra o azul.
Oremus Tokaji Furmint Late Harvest Un delicioso vino de postre húngaro. Su color amarillo dorado presenta destellos anaranjados y refleja una densidad licorosa. En nariz abre con atractivos aromas tropicales de guayaba, piña madura, durazno, miel y frutos secos. Untuoso en paladar; su exquisito dulzor está balanceado con la acidez –que es ligera- y da paso a un final largo. Un vino que es un postre en sí mismo o bien, empareja perfecto con un Cabrales, una créme brûlée o un helado cremoso.
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Región: D.O. Valle del Maule, Chile Bodega: Concha y Toro Variedad: Sauvignon Blanc
Wine & Spirits
Vinos para armonizar con chocolates:
Región: Oporto, Portugal Bodega: Taylor Variedad: Touriga Nacional, Tinta Roriz y Tinta Cão
Fonseca 10 Years Old Tawny
Bodega: Destilerías Unidas
Oporto concentrado de color cereza obscuro con ribete naranja. De complejidad aromática con gamas que recuerdan frutos negros maduros, ciruela pasa, higo, dátiles, chocolate y nuez moscada. Un vino untuoso con taninos sedosos y acidez balanceada que llena el paladar con un bouquet de fruta madura y madera sutil; su final es sedoso y largo. Perfecto como postre o digestivo; armonizará muy bien con una tarta de higo con crumble de nuez con avellana.
Taylor's 10 Years Tawny Vino fortificado de gran concentración de color granate con ribete anaranjado. Su nariz es compleja con notas de frutos rojos maduros, mantequilla, miel, chocolate, café y maderas finas. El paso por boca es untuoso y se percibe fruta madura y frutos secos, que se prolongan en su agradable final. Este oporto cerrará la velada acompañado de un mousse de chocolate con frambuesa o bombones de chocolate.
Región: Douro, Portugal Bodega: Fonseca Variedad: Touriga Nacional, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Tinta Cão, Touriga Franca, Tinta Amarela
Ron Diplomático Reserva Exclusiva De color ámbar y aromas de madera, fruta seca y miel, este ron ha madurado por 12 años en barricas de roble. Se perciben dejos de chocolate, vainilla y toques ahumados. Sírvelo solo o en las rocas.
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Plato Fuerte
Cacao criollo: blanca joya tropical Autor: Natalia de la Rosa / Fotos: Andrea Parrilla Quiroz
Theobroma cacao. El prefijo “theo” recuerda el eco de la potencia divina que le otorgaron nuestros antepasados. Alimento sagrado, ofrenda y moneda, el cacao es expresión de biodiversidad, oficio y cultura.
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l cacaotero, árbol de la selva tropical de Centro y Sudamérica, forma parte de la identidad histórica, cultural y social de las regiones de Cunduacán y Comalcalco, en Tabasco. El fruto del cacaotero, una pequeña mazorca ovoide que florece en el tronco y las ramas, ocupa el tercer lugar en demanda de materias primas, después del café y el azúcar. Del fruto del cacao se obtienen diversos productos 10
como cobertura de chocolate, manteca, pasta y polvo de cacao, y pozol –bebida regional tabasqueña–, entre otras preparaciones. Son tres las variedades que actualmente se cosechan en diferentes partes del mundo: el forastero, el trinitario y el criollo, este último con tan sólo 1% de la producción. Gracias a la tendencia de cocina de producto, surgen preguntas sobre el origen de las materias primas y lo que finalmente ponemos en nuestra boca. Ocurre con el cacao y el chocolate. A pesar
de la cultura de mercado imperante desde los 80’s que se enfoca a la productividad y la crisis agrícola en México, aún se encuentran remansos que, con una filosofía visionaria, han preservado el legado natural y cultural de ciertos granos, como el cacao criollo, nativo de Tabasco y al cual se le ha también conocido como Carmelo o C1. La Finca La Joya, ubicada en la ranchería de Tulipán en Cunduacán, está a cargo de doña Clava Echaverría, quien con empeño preserva el sueño que su padre,
Plato Fuerte
Carlos Echeverría, tuvo hace más de 70 años: cosechar el mejor cacao de la región. Polinizan el cacao a mano para garantizar 100% de producción de cacao criollo. Este grano es de pulpa blanca, muy aromático y tiene un porcentaje mayor de grasa, propiedades que devienen en una pasta sedosa, compleja en sabor y aromas, con notas herbales y frutales que le valieron el reconocimiento en 2010 del International Cocoa
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1. Tipos de cacao 2. Cacao criollo 3. Árbol cacaotero 4. Grano de cacao seco 5. Producto de La Casa Tropical
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Award, otorgado en el Salón du Chocolat de París. Actualmente, la totalidad de la producción de La Joya se exporta a Bélgica, España y Francia, donde las casas de chocolatería fina buscan explorar las propiedades típicas de cada grano y cosecha, de la misma forma como se trabaja el vino. En este sentido, en México queda un largo camino por recorrer para el rescate del cacao y el chocolate nacional, pues no sólo se trata de una cultura
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acostumbrada a consumir chocolate –que en muchos casos sólo es grasa vegetal y saborizantes- como golosina. Habría que restituirlo como alimento o bebida refrescante y nutritiva, como el pozol, el chocolate-atole o bu’pu (cacao, maíz blanco, agua y azúcar), tejate y chorote. Para conocer más del cacao criollo nos dirigimos a la colonia Obrera, hogar de La Casa Tropical, una iniciativa que busca recuperar la pureza del cacao. “La cultura
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del chocolate no significa que éste provenga de una bolsa o que se presente en un plato”, comenta Héctor Galván, fundador de La Casa Tropical y Omelette, “buscamos trabajar con el cacao y chocolate para expresar la cultura mesoamericana”. Cierto es que el cacao estuvo presente en México desde la antigüedad; no obstante, aún con el fruto creciendo en nuestro territorio, la noción contemporánea del chocolate ha sido acuñada gracias a el manejo europeo. ¿Dónde queda entonces el chocolate mexicano? Sabemos que los mejores granos se van al extranjero y con ellos parte el beneficio económico, social y cultural inmanente al cacao criollo, joya noble de la tierra. En este panorama, el trabajo de La Casa Tropical es notable pues sus coberturas de chocolate están elaboradas a partir de tres granos diferentes cultivados bajo bosques de guanábanos y entre manglares frutales. Cada cobertura tiene diferente tostado y fermentación para desarrollar la potencialidad sensorial de cada grano. “El cacao es un
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8 6. Productos de La Casa Tropical 7. Cascaras de cacao 8. Taller de La Casa Tropical 9. Cobertura de Caramelo 1 10. Diferentes coberturas de chocolate 11. Manejo del cacao criollo 12. Héctor Galván, diseñador y amante del chocolate
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paladar que camina”, enfatiza Héctor, “vemos el chocolate como un teograma que debe entrar en ti, vencer tu temperatura, el pH de tu saliva; debe desvanecerse y mezclarse contigo. Este es el proceso que hemos aprendido y la experiencia que buscamos”. Su cobertura RX o Real Xononuzco es de los granos criollos más antiguos y se percibe especiado, con notas de canela, recuerdos de bosque y tierra con un final largo; la UR o Uranga tiene una personalidad afrutada y tenue y, por último, el famoso tabasqueño C1 o Carmelo 1. El chocolate de La Casa Tropical también ha ganado su parte de reconocimientos: está catalogado como uno de los tres mejores chocolates del Caribe por el International Cocoa Awards. El cacao y el chocolate reflejan las contradicciones que faltan por conquistar. Siendo expresiones de la riqueza biológica y cultural de México, faltan estímulos
en el campo para su producción y proyectos que apuesten por la excelencia y el cariño por lo nativo y puro de la tierra. “Debemos recuperar el
sentido original del cacao”, concluye Galván, “es permanencia con la tierra y la antigüedad; es sabor y, sobre todo, historia”.
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Biblioteca Appétit
Agua la boca, restaurantes de la ciudad de México en el siglo XX Compilador: Arturo Reyes Fragoso CONACULTA, 2013. Arturo Reyes Fragoso reúne los escritos de Salvador Novo, Fernando del Paso, Carlos Fuentes, Paco Ignacio Taibo I, José Juan Tablada y Artemio de Valle-Arizpe, entre otros, abocándose a temas como el Porfiriato, los banquetes del Centenario, la cultura gastronómica en torno al Casino Español, el Casino Alemán y el Centro Asturiano, la cocina del barrio chino, la zona rosa; así como clásicos de la restauración capitalina: el famoso Sanborns de los azulejos, el Danubio, el Al Andalus y el Bellinghausen, cuyas mesas vieron desfilar ricos platillos y, sobre todo, la historia de México. Agua la boca, restaurantes de la ciudad de México en el siglo XX, logra despertar la imaginación y el recuerdo, memorias de lo que la ciudad de México ha sido y lo que, gustosa, ha comido.
Sabor a chocolate Autor: José Carlos Carmona Punto de lectura, 2011. Cien capítulos en cien páginas para una historia de amor poco común que gira en torno del ajedrez, la música de violín y el chocolate. El escenario es la Europa que se convulsiona y que convulsiona la vida de sus habitantes bajo las sirenas de la 2ª Guerra Mundial. Novela única, atrevida, de final impactante, inesperado. Lectura rápida, fácil e indeleble. Cuando tomas este libro entre tus manos no lo sueltas hasta no saber qué pasó y que pasará con el amor dulce y amargo entre Alma y Adrián. 14
Mousse de chocolate con relleno de frambuesa y ensalada de frutos Cortesía de Le Cordon Bleu. Chef Grace Pérez Díaz /7 porciones Mousse
Ingredientes 125 gr de pâte à bombe 250 gr de chocolate fundido 375 ml de crema semi montada Procedimiento 1. Agregar al pâte à bombe la crema semi montada de forma envolvente y al final el chocolate en forma de hilo. Dejar enfriar.
Crujiente de Praliné
Ingredientes 45 gr de chocolate oscuro 30 gr de praliné 8 gr de mantequilla derretida 30 gr de feuilletine Procedimiento 1. A baño María poner el chocolate, el praliné y la mantequilla. Una vez derretido, agregar el feuilletine. Mezclar y refrigerar.
Centro de frambuesa
Ingredientes 100 gr de pulpa de frambuesa 15 gr de azúcar Procedimiento 1. Colocar en una olla a fuego medio la frambuesa con el azúcar a que espese ligeramente. Dejar enfriar y colocarlo en moldes en forma de semi esfera pequeños (3.5 cm aprox).
Glaseado
Ingredientes 300 ml de agua 100 gr de cocoa 250 gr de azúcar 150 ml de crema 10 gr de glucosa 12 g de grenetina Procedimiento 1. Realizar un jarabe con el agua y el azúcar. Retirar del fuego. 2. Agregar la cocoa y mezclar. Incorporar la crema y regresar al fuego a que rompa hervor. Agregar la grenetina y dejar enfriar.
Montaje:
1. Colocar en el fondo de un aro individual el crujiente de praliné. Después un poco de mousse, las semi esferas pequeñas de frambuesa y terminar con más mousse hasta cubrir el molde. Congelar. 2. Retirar el aro y glasear el mousse. Acompañar con una porción de higos y fresas en cuartos bañados con un poco de reducción de higo y espolvoreados con crumble y flores comestibles.
SUGERENCIA DE MARIDAJE:
Vino Tardo Merlot 2007 Santo Tomás, Ensenada Baja California
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Mise MiseenenPlace Place
El color del macaron
Elaborados con polvo de almendra, azúcar y claras de huevo, el macaron es un clásico de la repostería francesa. l oriubica e te el a ic m astronó talia, duran tían I toria g sis La his macaron en entonces con . a l e e n s e d a l p n n e ge base nto; n ie o c im s c a a Ren dond unían etas re nceses en gall los fra e crema o a y d IX relleno erbet. siglo X En el arons con un o macaron g c m a o c m s los cido data e, cono ganach ée, que r sus r u d a L telera ó a elabora rene sa pas z La ca 862, comen astel para dif Pie1 p e d s e e e r d u s o f ol de iciativa ns en c r, y a macaro sabores. La in del fundado té se o t e ciar los ontaines, nie alón d dillos. f X su s rre Des s del siglo X coloridos boca tiene n s principio moso por esto Ladurée ma mil 5 a a f s e a ca d 1 haría la c nde cer mente e l v a u y t c l a A a origin su recet s al día. rado n o o elabo al macar iz u s o l dil ere li, boca i (1836), difi nsismburger l co y o El luxe casa Sprüng n relle , metro o a iá ñ l d a r po n tam erli tiene un o y está e n o r mburg maca poros El luxe más va tencia. (2.5 cm), es reducido e crema. d relleno
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