16
INDLAND
TORSDAG 25. FEBRUAR 2016
JYDSKEVESTKYSTEN
Stjerne-stunder venter i Michelin-land Madguide: Verdens vigtigste madguide ændrede det gastronomiske Danmarkskort i går - de nye stjernerestauranter kan høste den økonomiske gevinst fra i dag. Af Morten Guldberg mortenguldberg@jfmedier.dk
Michelin-guiden – den lille røde bog med den sparsomme tekst og rigelige mængder af uforståelige symboler – præsiderer fra øverste hylde i den gastronomiske verdensorden. Man kan være uenig i guidens vurderinger og faglige kriterier, men ingen kan underkende de økonomiske konsekvenser for alverdens gourmetrestauranter, når den årlige udgave sendes på gaden. En stjerne i Michelinguiden bonner øjeblikkeligt ud på restaurantens omsætning, og i hvert fald frem til næste udgive, forvandles hæderen til uvurderlig reklameværdi og udsolgte borde. Derfor oplevede det gastronomiske Danmarkskort et mindre jordskælv i går, hvor Michelin-guiden for første gang inkluderede hele Danmark i bedømmelsesgrundlaget. Guiden uddelte et rekordantal stjerner, 26, eller fem flere end i fjor, hvor der også blev sat rekord. Og når støvet har lagt sig, befæster Michelin-guiden Danmarks position som en kulinarisk stormagt: Geranium i København er nu Danmarks første trestjernede Michelinrestaurant, og den vil fremover blive mål for et særligt rejsesegment, som drager verden rundt for at besøge restauranterne som er nået med i det allerfineste selskab.
Gastronomisk metropol Når de er i København, vil de også udsøge sig måltider på nogle af hovedstadens øvrige 15 stjernerestauranter – heraf to med to stjerner. Og det vil de særligt kræsne med den store pengepung ikke være alene om. København er en gastronomisk me-
tropol, som kan måle sig med det meste af verden. Ikke så lang tid før årtusindeskiftet måtte eksempelvis London nøNoma, AOC jes med en enkelt to-stjernet restaurant og en håndfuld med een. Men festen og den indirekte hyldest til det nye nordiske køkken stopper ikke her. Nu drysser stjernerne også i provinsen. Aarhus oplevede sidste år et restaurantboom af format, da tre restauranter fik stjerner, Geranium og i den nye udgave blev der også plads til Nordsjælland, Vestjylland, og Bornholm
2
stjerner
3 stjerner
1 stjerne Kong Hans Kælder, Marchal, Clou, Studio, Grønbech & Churchill, Relæ, Den Røde Cottage, Kokkeriet, Era Ora, Formel B, Kiin Kiin, Søllerød Kro, Kadeau, Frederiksminde (Præstø), Kadeau (Bornholm), Henne Kirkeby Kro (Vestjylland), Restaurant Frederikshøj (Aarhus), Gastronomé (Aarhus) samt Substans (Aarhus).
Enestående chance Ganske pudsigt har Michelinguiden i de to sidste tilfælde bevæget sig omtrent så langt væk fra alfavej, som det var muligt i Danmark og dermed punkteret guidens officielle politik med at holde sig indenfor køreafstand af hovedstad og større byer. Og både på Fyn og i Trekantområdet kan man undre sig over, hvorfor inspektørerne tilsyneladende drønede igennem området uden at gøre ophold. Det behøver man ikke bekymre sig
Bingo til familie:
Kroen ligger i åbent landskab, men formåede alligevel at få en Michelin-stjerne. Foto: Morten Nielsen
om på eksempelvis Henne Kirkeby Kro, som snart kan melde udsolgt for sæsonen. Og den nyvundne stjernestatus vil alt andet lige rumme nye muligheder for både kro og omgivelser. Ikke alle besøgende i Vejrs og det vestjyske ferieland vil
fremover stille sig tilfreds med en discountbutik og fiskefrikadeller med remoulade. For både restauratører og producenter af højkvalitets fødevarer er der en enestående chance for at forvandle Michelin-hæder til gastronomiske landvindinger.
2 Michelin-stjerner på 1 dag
Godt køb: Familien Skouboe står bag Henne Kirkeby Kro, som onsdag fik en Michelin-stjerne. To dage før købte familien restauranten Kong Hans Kælder, som også fik en stjerne. Af Morten Nielsen, mni@jv.dk
D
en pengestærke familien Skouboe med rødder i LM Glasfiber i Lunderskov fik fuld gevinst, da der onsdag formiddag blev uddelt Michelin-stjerner. Ikke alene fik familiens Henne Kirkeby Kro en stjerne. Mandag købte familien Kong Hans Kælder i København, som altså fik tildelt en Michelin-stjerne bare to dage senere. Simon Skouboe står i spidsen for den pengestærke Skouboe Gruppen, der gik fra nul til to stjerner på én dag. – Nu kunne vi jo ikke holde stjer-
nerne et sted, siger Simon Skouboe. Han er naturligvis meget glad for stjernerne og ikke mindst købet af Kong Hans Kælder, som to dage senere udløste den store gevinst. – Det kom nu ikke som en overraskelse, at Kong Hans fik en stjerne. Jeg har ofte spist der, siger Simon Skouboe, som har stor ros til køkkenchef Mark Lundgaard Nielsen.
Genvundet stjerne Kong Hans Kælder har tidligere haft en Michelin-stjerne og nu altså nu genvundet den. Familien råder desuden over Fænø Gods i Lillebælt, som også har symbiose med Henne Kirkeby Kro. Når der laves firmaarrangementer på
Fænø, står kroen for cateringen. Til gengæld leverer Fænø vildt til kroen. I første omgang får det ingen konsekvenser, at kroen ved Vesterhavet har fået en Michelin-stjerne. Den drives som hidtil, og der ændres ikke umiddelbart på, at der er lukket om vinteren, oplyser Simon Skouboe. Familien har solgt LM Glasfiber, som i dag hedder LM Wind Power, og det har tidligere især været milliardæren Flemming Skouboe, som tegnede virksomhederne.
Simon Skouboe er glad for stjernerne - og ikke mindst for købet af Kong Hans Kælder. Arkivfoto: Mads Hansen
JYDS KEVEST KYSTEN
INDLAND
TORSDAG 25. FEBRUAR 2016
17
Vagn Hansen bor lige over for en af Danmarks restauranter med Michelin-stjerne, men kender den udelukkende udefra. Foto: Morten Nielsen
Genbo: Jeg har nu ikke spist der Af Morten Nielsen, mni@jv.dk
V
1
Henne Kirkeby Kro fik
stjerne
Landrestaurant: Måske var det stjernekokken Paul Cunningham, der fik Michelin-guidens anmeldere til at tage til til Vestjylland. Han oplyser, at han ikke målrettet har sat kursen efter at få en Michelinstjerne. Slet ikke på Henne Kirkeby Kro, som han kom til i 2012.
Af Morten Nielsen, mni@jv.dk
M
ichelin-stjerner er ikke længere forbeholdt store byer. Nu er Vestjylland med på kortet over områder med en eftertragtet stjerne i den berømte Michelin-guide. Henne Kirkeby Kro nordvest for Varde er med i den nye guide fra den franske dækproducent, som blev præsenteret på Hotel D'Angleterre i København onsdag formiddag. Det var ikke en kæmpe overraskelse, at den vestjyske kro og køkkenchef Paul Cunningham blev optaget i det flotte selskab. Bookmakerne havde på forhånd Henne Kirkeby Kro blandt favoritterne til at få en stjerne i Michelins guide. Paul Cunningham kom til Henne Kirkeby Kro i 2012. Han er meget glad for, at hans arbejde nu for tredje gang er vurderet til én af de eftertragtede stjerner fra Michelin. – Jeg har nu sovet godt i nat, sagde Paul Cunningham i en telefon fra København. Han vidste tirsdag ikke andet, end
Profilering
at han havde fået en særlig invitation fra Michelin til at medvirke ved lanceringen af guiden. Han var tidligere med til at sikre en stjerne til Søllerød Kro, han fik som køkkenchef en stjerne i The Paul i Tivoli i København, og nu får han en stjerne på Henne Kirkeby Kro. – Vi arbejder på at gøre gæsterne glade, siger Paul Cunningham.
Paul Cunningham Henne Kirkeby Kro modtog tirsdag en Michelin-stjerne. på Hotel D'Angleterre i København Foto: Nikolai Linares
– Da kom Michelin-guiden jo ikke i Henne. Jeg ved ikke, om det er på grund af mig, at folkene fra guiden så senere tog til Henne. Men husk også på, at det ikke kun er mig, kroen er cirka 200 år, siger Paul Cunningham. Han er meget glad for, at nu også Vestjylland er med, hvis køreturen tilrettelægges efter Michelins guide. – Jeg vil meget gerne være med til at bruge det her, siger Paul Cunningham, der håber, at det kan profilere egnen ved Henne, der i forvejen har meget turisme. Privat bor Paul Cunningham med familien i Korsør. Henne Kirkeby Kro er sæsonåben og første dag i år er lørdag den 19. marts. Turistchef i Varde Kommune, Colin Seymour, var med til lanceringen af Michelin-guiden i København. – Det her er der arbejdet for meget længe, siger en glad Colin Seymour.
agn Hansen bor over for Henne Kirkeby Kro, men den pensionerede arbejdsmand har ikke spist der i mange år. Han har dog været der, inden kroen blev renoveret, og standarden steg. – Da havde Hans Beck Thomsen den, og det var nu også fint, siger Vagn Hansen. Men den nye stil passer ikke helt til en pensioneret arbejdsmand, mener han. – Jeg kender ikke så meget til kroen, men snakker da med gartneren og nogle af tjenerne, siger Vagn Hansen. I andre dele af lokalsamfundet er der glæde. Bjarne Buhl er formand for det lokale udviklingsråd og driver overnatningsvirksomhed i området. – Vi har haft mange gæster fra Henne Kirkeby Kro, der har overnattet hos os. De er kommet fra hele Danmark og fra udlandet i sær Norge, fastslår Bjarne Buhl, der ejer Henne Strand Ferie. Borgmesteren i Varde Kommune, Erik Buhl Nielsen (V) er glad for Michelinstjernen. – Det er stort for Varde Kommune at rumme oplevelser i absolut verdensklasse, og det er den her anerkendelse til Henne Kirkeby Kro et eksempel på, at vi har. Det er noget, vi alle sammen kan være stolte af, fastslår borgmesteren.