trends
LIFESTYLE
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Retour à la terre
Bounty of the soil
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Les citadins s’improvisent fermiers, affectionnent potagers, cueillettes de saison et cours de cuisine. Vous enfilez vos bottes ? – Resorts around the world that cultivate the farm-to-fork movement by offering their guests seasonal cuisine, gardening activities, cooking classes…
• Henne Kirkeby Kro, Strandvejen 234, Henne, Danemark. Tél. +45 75 25 54 00.
www.hennekirkebykro.dk
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1, 2 et 3 : à Babylonstoren, on déjeune sous la serre, on fait la sieste au cœur du potager dans un “nid” tressé de paille et on passe la nuit dans une maison de fermier blanchie à la chaux.
1. abondance
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in the greenhouse at Babylonstoren, a farm east of Cape Town, South Africa,
the freshly-picked vegetables are arrayed on rough granite tables: purplish red onions, cabbage that seems too green to be real, leeks with their flowers still in bloom… An ideal retreat for city dwellers who long for the authenticity of the country, the resort with its 200-hectare (500-acre) farm spreads out around a Cape Dutch style manor built in 1777. Guests stay in luxuriously-appointed “farmers’ houses” and experience a veritable return to the soil, with activities like fruit picking and gardening classes in between organic-chic meals featuring new varieties of vegetables. • Babylonstoren, Klapmuts Simondium Road, Drakenstein Valley, entre Franschhoek et Paarl,
Afrique du Sud. Tél. +27 (0)21 863 3852. www.babylonstoren.com
photos dr – marie le fort
sud-africaine. Sous la serre de la ferme Babylonstoren, dans la région du Cap, les légumes cueillis du jour s’exposent sur des tables en granit brut, comme des objets précieux : choux plus verts que nature, oignons rouge sombre, poireaux coiffés d’une houppette de fleurs (eh oui, ces végétaux-là fleurissent). Les papilles en alerte, on est sous le charme de cette verdure domestiquée avec soin. Rêve écolo, on y commande un sandwich d’herbes fraîches et fromage de chèvre en tirant une chaise au soleil. Quelques oies jasent au loin et se dandinent, pendant qu’une armée de jardiniers veille sur des allées de potagers et de vergers. Retraite idéale pour citadins en manque d’air frais, la ferme tendance sud-africaine s’est installée dans un corps de ferme de style Cape Dutch (le manoir date de 1777) au cœur d’un terrain de 200 hectares. Si ces “maisons de fermiers” prennent des airs de retraite de luxe, on y opère un retour magistral aux sources : cueillettes de fruits, cours de jardinage, repas bio chic où l’on déguste de nouvelles variétés de légumes.
contemporain. Dans son sillage, il semblerait presque évident que toute nouvelle halte design se double, en Scandinavie, d’un jardin potager et de produits bio. on denmark’s west coast, Henne Kirkeby Kro is a shrine to the new Nordic gastronomy, with its focus on local seasonal products. Inside the thatch-roofed main building dating from 1790, the inn features a spare décor with lots of blond wood. And outside, the country’s largest vegetable garden is a wellspring of inspiration for chef Paul Cunningham, whose simple but inventive cuisine attracts epicures from all over the world. In addition to luxurious accommodations, guests enjoy gardening, sampling heirloom vegetables and discovering the marine diversity of the North Sea a >> few kilometers away.
2. hameau danois. La nouvelle gastronomie nordique prône l’essentiel, les saisons et les produits locaux. A ce titre, l’auberge de Henne Kirkeby Kro constitue au Danemark une destination inspirée : repérable grâce à sa silhouette de chaumière datant de 1790, l’établissement dissimule pourtant des espaces épurés piqués de design nordique et de bois blond. Et par-delà ses toits de chaume, le plus grand potager du pays ! Côté cuisine, place au chef star Paul Cunningham qui apprivoise ce jardin scandinave pour concocter une cuisine d’inspiration végétale : avec simplicité, il attire chefs et gastronomes du monde entier. Un séjour à la ferme qui rime avec culture du potager et découverte de légumes anciens, diversité marine liée à la proximité de la mer du Nord et hébergement
4 et 5 : le potager exemplaire de Henne Kirkeby Kro et la salle de restaurant, aménagée de manière contemporaine.
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L I F E ST Y L trends E 10 et 11 : Malibu Farm orchestre pique-niques bio et diners à la ferme en toute simplicité. The Californian way !
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Cueillette des fruits de saison, après-midi jardinage, visite du marché et cuisine dictent le quotidien. 10
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6 : le jardin potager du domaine de Capelongue. 7, 8 et 9 : The Agrarian Kitchen, une nouvelle ferme et école de cuisine en Tasmanie.
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photos dr - Amanda McLauchlan - JM FAVRE - marie le fort - Stephanie Bjelkstam
Les Claparèdes, chemin des Cabanes, Bonnieux-en-Provence. Tél.+33 (0)4 90 75 89 78. www.capelongue.com
• Domaine de Capelongue,
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photos dr Amanda McLauchlan
>> 3. ferme provenÇale. Au cœur d’un parc de cinq hectares adossé aux monts du Luberon, le domaine de Capelongue comprend une ancienne bâtisse provençale et une ferme. Autour, un bassin de nage, un restaurant étoilé et, surtout, un potager dictent le quotidien : cueillette des fruits de saison, après-midi “apprentis jardiniers” pour renouer avec la terre, visite du marché et cuisine autour d’Edouard Loubet, chef émérite et maître des lieux. Connu pour ses recettes à base de plantes et d’herbes aromatiques cultivées avec passion, le domaine de Capelongue s’impose comme une ferme gastronomique “nouvelle génération”. at the edge of the Luberon highlands in Provence, the Domaine de Capelongue is a farm with an old traditional-style main house, a swimming pool and a two-star restaurant. Life here centers around the garden, with fruit picking, gardening classes, market tours and culinary sessions with master chef Edouard Loubet. Known for relying on his own carefully-tended plants and herbs, Loubet is showing the way toward a new generation of gastronomic farms.
4. cours de cuisine australienne. Investie par l’ancien rédacteur en chef gastronomie de Australian Gourmet Traveller Rodney Dunn et sa femme Séverine Demanet, cette ancienne école du XIXe siècle, située au nord de Hobart en Tasmanie, leur a permis d’échapper au diktat urbain. Baptisée The Agrarian Kitchen, cette école de cuisine nouvelle vague accueille tous ceux qui sont en mal d’un authentique retour aux sources. Deux hectares cultivés de manière biodynamique, un potager, un verger, des plants d’herbes rares (comme feuilles de wasabi ou galéga) occupent les journées du couple quand ils n’élèvent pas des cochons noirs du Wessex, des oies, des poulets et des chèvres anglaises ! “Je voulais manger des légumes que l’on ne peut acheter nulle part, mais surtout partager ces saveurs, les faire découvrir. Ici, on apprend à cuisiner, mais aussi à cueillir, pétrir le pain, élaborer de la charcuterie ou baratter du beurre”, explique le maître des lieux. rodney dunn, the former food editor of Australian Gourmet Traveller, and his wife Séverine Demanet have converted a 19th-century schoolhouse north of Hobart, Tasmania into a new-wave cooking school. Called The Agrarian Kitchen, it is a true working farm, complete with a vegetable garden (whose produce includes rare herbs like wasabi leaf and galega), orchard, pigs, geese, chickens and goats! “I wanted to eat vegetables that we couldn’t buy,” Dunn explains, “to experience the agrarian lifestyle—making our own cheese and butter, canning, baking bread, etc.—and to share that experience with others.”
5. Lunch à la californienne. Ici, les stars se pressent. Pourtant Malibu Farm ne surfe pas sur les codes du glam hollywoodien ! Emmené par la chef américano-suédoise Helene Henderson, l’endroit a l’air d’une robinsonnade chic avec “farm dinners” en plein air, près des potagers qu’elle cultive. “Deux chèvres, un gros cochon, 23 poulets à pattes plumées, un petit vignoble et 300 pieds de framboisiers, une magnifique place” : Helene décline les atouts de son éden comme une recette de cuisine. “Pas de fat-free, lowfat, substitutes ou fake food, on mange de vrais produits”. Loin des diktats beauté des studios, les actrices raffolent de sa parole saine. helene henderson, its Swedish-American chef, describes Malibu Farm as “two goats, one fat pig, 23 chickens, a small vineyard and 300 raspberry plants—a magnificent place!” The “Farm Dinners” that she serves in the open air next to her vegetable plots consist of healthy authentic fare: “No fat-free, low-fat, substitutes or fake food.” Nothing glam about it, but the Hollywood stars keep coming back for more.
• The Agrarian Kitchen, 650 Lachlan Road, Lachlan, Tasmanie, Australie.
• malibu farm, Pacific Coast Highway, Malibu, Californie. Tél. + (310) 456 1112. www.malibu-farm.com
Tél. +61 (0)3 6261 1099. www.theagrariankitchen.com
T extes M arie L e F ort
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