Cocina y carreta presentación proyecto

LABORATORIOS PARA EL INTERCAMBIO DE SABERES Y PRÁCTICAS CULINARIAS TRADICIONALES DE COLOMBIA PARA HABITANTES DEL BARRIO SANTO DOMINGO SAVIO, COMUNA 1 POPULAR DE MEDELLÍN.

Cocina y carreta Henry Álvarez Durango E-mail: henryalvarezdurango@gmail.com Teléfono: 301 460 96 97

DESCRIPCIÓN Realización de quince talleres prácticos intencionados en el intercambio de saberes sobre la culinaria tradicional colombiana entre los habitantes del barrio Santo Domingo Savio de la Comuna 1 Popular de Medellín. Los talleres se realizarán entre mayo y diciembre de 2016 (siete meses). Se abordarán las prácticas culinarias más representativas de las cinco regiones de Colombia, abordando los talleres por ciclos temáticos en el siguiente orden: Caribe, Pacífico, Orinoquía, Amazonas y Andino.

Los encuentros se realizarán cada quince días y se plantean a manera de laboratorios en los cuales los participantes compartirán las experiencias personales de acuerdo a las preparaciones planeadas durante el encuentro, es decir, al tiempo que se realiza el ejercicio de cocinar se intercambian conocimientos y saberes de los recuerdos, imaginarios o memorias relacionadas con la receta preparada y la región de origen.

OBJETIVOS Generar un espacio para el intercambio de saberes entre los habitantes de la comuna 1 con el fin de dinamizar las memorias locales permitiendo un ejercicio de preservación de las prácticas culinarias y la oralidad como patrimonios vivos.

- Reconocer las diferentes preparaciones de las regiones colombianas para hacer un recorrido histórico sobre las tradiciones del país.

- Realizar la identificación de algunas de las tradiciones culinarias de las regiones de Colombia que permita la aplicación de dichas recetas en las casas de los participantes.

METAS - Realizar 15 encuentros prácticos a manera de laboratorios de una duración máxima de 4 horas.

- Contar con la participación de mínimo 20 personas y máximo 30 en cada encuentro.

- Preparar 15 recetas diferentes durante todo el proceso, teniendo en cuenta las 5 regiones propuestas.

- Preparar 3 platos originarios de cada una de las regiones propuestas.

- Realizar un video de mínimo 10 minutos y de máximo 20 minutos que recoja los diferentes momentos de los encuentros.

- Realizar 5 entrevistas en video a 5 participantes donde quede consignada la experiencia personal del participante. Este registro hará parte del video final.

- Realizar mínimo un relato escrito colectivo que recoja lo sucedido en cada encuentro.

- Realizar el diseño y la publicación de los relatos.

- Realizar un evento de socialización del proceso en el que participen al menos 100 personas.

JUSTIFICACIÓN En 2010 se realizaron desde el Parque Biblioteca España una serie de encuentros con mujeres y hombres del barrio Santo Domingo Savio de Medellín llamado Memorias alrededor del fogón, la cual consistió en realizar la preparación de diferentes recetas antioqueñas en las casas de los participantes. Durante este proceso se evidenció la importancia que los habitantes del sector le dan a las preparaciones culinarias, el interés por conocer más sobre la historia de la culinaria y el valor que se da a la aplicación de nuevas experiencias aprendidas en el hogar de los participantes.

Es importante la realización de los talleres para la comprensión de las memorias locales en cada región del país, hacer un recorrido histórico que contribuya a la preservación de las prácticas culinarias tradicionales de las diferentes regiones de Colombia, por medio de ejercicios prácticos que permiten el intercambio de experiencias entre los participantes. De esta manera contribuir a la preservación y difusión de prácticas sociales consideradas patrimonios vivos.

El intercambio de saberes y la puesta en práctica de diferentes recetas tradicionales colombianas que poco a poco van desapareciendo, debido a las dinámicas sociales e industriales, permitirá la preservación, dinamización y recuperación de las memorias culinarias presentes en diferentes regiones de Colombia y que podrán ser implementadas en el barrio Santo Domingo Savio y luego de ser aprehendidas en los laboratorios serán aplicadas en las casas de los participantes permitiendo un ejercicio de dinamización del patrimonio inmaterial.

Si bien el hecho de comer es una acción necesaria para la supervivencia de los seres vivos, en el ser humano debe convertirse, además, en un ejercicio de placer y disfrute, de conexión entre personas que permita un momento para compartir con familiares y amigos.

Se propone como una estrategia de práctica y aplicación de lo aprendido en los encuentros en el hogar, para llevar la experiencia recopilada a la propia cocina, multiplicar las nuevas preparaciones en las mesas de hogares que acostumbran a alimentarse y degustar día a día las mismas preparaciones. Los talleres intentarán hacer un reconocimiento sobre las dinámicas sociales de distintos colectivos del país aplicadas en la cotidianidad del hogar que permitan enriquecer las labores en la cocina de mujeres y hombres líderes de hogar, a la vez que se genera un reconocimiento amplio de las mismas prácticas en diferentes sectores del país.

Actualmente, las dinámicas de la ciudad se mueven constantemente a ritmos acelerados que no permiten tener una conexión con la comida y su preparación, cada vez las industrias crean productos de preparación rápida o instantánea: sopas en sobre o enlatados que, además de contener químicos y conservantes que afectan la salud, alejan al ser humano de una práctica histórica y tradicional como es cocinar, una acción que está presente en el mundo, sin importar la clase social, etnia o religión.

Además de los motivos expuestos anteriormente, es fundamental mencionar que la propuesta intenta retomar las tradiciones de los habitantes del sector permitiendo que los participantes, y en general, los beneficiarios de la propuesta, no olviden las raíces y las prácticas que hacen parte del territorio que habitan o habitaron, generando un espacio para la recuperación de conocimientos tradicionales y diálogo de saberes a partir de las memorias locales.

Con la estrategia de laboratorios se intenta mantener presentes recetas que se han ido perdiendo, de esta manera se permite enriquecer las recetas del hogar, que los participantes se acerquen a nuevos sabores y experimentar nuevas sensaciones.

ACCIONES ESTRATEGIAS -Realizar la convocatoria e invitaci贸n directa a integrantes de los clubes de vida del sector teniendo en cuenta que los adultos mayores son grandes conocedores de las preparaciones y son contenedores de informaci贸n que pueden ser difundidas y sistematizadas por medio de los encuentros.

-Realizar la convocatoria de manera extensiva en los diferentes barrios de la Comuna 1, identificando que los participantes e inscritos puedan ser personas provenientes de distintas regiones del pa铆s.

- La construcción de los relatos se hará de manera participativa teniendo en cuenta las habilidades creativas para la construcción colectiva de historias.

- Realizar la sistematización del proceso por medios audiovisuales e impresos que contribuyan al desarrollo de la colección local de la Sala Mi Barrio del Parque Biblioteca España.

- Realizar la socialización del proceso convocando a familiares y personas cercanas a los participantes del laboratorio.

1

ACTIVIDAD Diseño y producción de piezas publicitarias (afiche, volantes, ecard)

2

Convocatoria de públicos – encuentro con Clubes de vida de la zona)

3

Difusión por redes sociales, correos electrónicos

4

Proceso de inscripción

5

Desarrollo de los talleres

Entrevistas a los participantes (una entrevista al finalizar cada mes a 6 participantes diferentes) (sistematización Sistematización del proceso (recopilación de los productos 7 construidos en los encuentros, organización de la información: fecha, participante, observaciones) Diseño del producto (audiovisual e 8 impreso) Socialización de la propuesta 9 (devolución de los contenidos) 10 Entrega final de informes

DÍA / FECHA Semana entre el 4 – 15 abril

LUGAR Sede

Clubes de vida, Semana entre el recorridos por la 18 de abril– 6 de zona (instituciones mayo educativas) Semana entre el 18 de abril – 6 Sede de mayo 18 de abril al 6 Sede de mayo 17 de mayo al Parque Biblioteca 29 de noviembre España Entre el 31 de mayo y el 29 de noviembre

Parque Biblioteca España

Entre el 17 de mayo y 29 de noviembre

Sede

5 al 9 de diciembre

Sede

16 de diciembre 22 de diciembre

Parque Biblioteca España Sede

RESPONSABLE

TIEMPO

1 2

ACTIVIDAD Diseño y producción de piezas publicitarias (afiche, volantes, e-card) Convocatoria de públicos – encuentro con Clubes de vida de la zona)

4

Difusión por redes sociales, correos electrónicos Proceso de inscripción

5

Desarrollo de los talleres

6

Entrevistas a los participantes

7

Sistematización del proceso Diseño del producto (audiovisual e impreso) Socialización de la propuesta (devolución de los contenidos) Entrega de informes finales

3

8 9 10

ABRIL

MAYO

JUNIO

JULIO

AGOSTO

SEPTIEMBRE

OCTUBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

X X X X X X X X X X X X X X 17

31 X

14

28 X

12

26 X

9

23 X

6

20 X

4

18 X

1

15

29 X

X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 16 X