Peter Lute

Ambitie is er nog steeds, maar met een andere kijk op onze kwetsbaarheid’

PETER LUTE DE KRUIDFABRIEK, AMSTELVEEN

‘We stonden begin 2020 aan het begin van ons drukste jaar ooit in 18 jaar. In één klap stond alles stil. Na een paar dagen opruimen, komt ineens het besef dat hetgeen waar je jaren dag in dag uit mee bezig bent, er voor een onbekende tijd niet meer is. En dan komt het moment dat je na gaat denken: wat kunnen we nog wel? Op zoek naar extra omzet. Take away opzetten. Ons eigen pand tiptop in orde maken. En dan komt het moment dat we voorzichtig weer van start mogen. De Kruidfabriek is coronaproef ingericht, Explore in Muiden omgebouwd tot pop-up restaurant De Kruidfabriek, kookworkshop in Soundbites. Alles is welkom. Ambitie is er nog steeds, maar wel met een andere kijk op onze kwetsbaarheid.’