L’ENDIVE

La plante et ses feuilles comestibles

Il n’y en a qu’un seul producteur à La Réunion ; de ce fait, l’Endive est un nouveau légume-pays !

C’est une variété de la Chicorée, Chicorium intybus, plante mi-sauvage mi-cultivée d’Europe. La première année, ces plantes, bisannuelles, donnent des pieds feuillus qui accu - mulent des réserves nutritives dans leurs racines ; la deuxième année, les racines devraient donner de nouvelles feuilles et des tiges fleuries… Mais au début de l’hiver, on déterre ces racines semblables à de grosses carottes, on les stocke au froid. Au printemps suivant, on les place, verticales et serrées, dans des plateaux, arrosées, mais dans l’obscurité complète. Dans ces conditions, les racines ne peuvent donner que de gros bourgeons sans chlorophylle, les “ chicons ”, à feuilles serrées blanches bordées de jaune - que vous trouvez dans les grandes surfaces de l’île.