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Intérêt alimentaire et nutritionnel
L’Endive est une plante voisine des laitues, scaroles et autres salades ; elle peut être consommée crue ou cuite.
Crue, avec une sauce salade, ses feuilles croquantes légèrement amères s’associent à toutes les crudités des salades composées, au gruyère, aux pommes crues coupées en cubes. Cuite, elle constitue un légume tendre, un peu amer, dont on fait de savoureux gratins. Et on peut en consommer
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L’Endive en cuisine
L’Endive se prête, après cuisson, à diverses préparations : voici par exemple une tarte Tatin endives-fromage de chèvre. Nous avons utilisé, pour 3 personnes :
3 Endives ■ 1 pâte à tarte brisée du commerce ■ 1 cube de bouillon ■ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ■ 1 cuillère de sucre en poudre ■ Des Herbes de Provence ■ Du sel ■ Un peu de poivre ■ 1/2 bûche de fromage de chèvre (100 g.) ■ Du beurre pour beurrer le moule sans modération : elle ne fournit que 11,5 Kilocalories pour 100 grammes, n’apporte que 0,5 % de Protides, 0,8 % de Glucides ; elle contient des fibres, des sels minéraux, de la Vitamine B9.
1) Faites bouillir dans une casserole un verre d’eau avec le cube de bouillon, l’huile, une cuillère rase de sucre. Puis mettez-y à cuire les Endives coupées en deux dans leur longueur, avec un peu de sel et une pincée de poivre, à peu près un quart d’heure (photo 1). Récupérez-les et égouttez-les un moment.
2) Beurrez un moule, saupoudrez le fond de sel, d’un peu de sucre et d’herbes de Provence. Préchauffez le four à 180°C. Découpez un rond de pâte un peu plus grand que le moule (photo 2).
3) Disposez les Endives sur le fond du moule (photo 3) ; ajoutez le fromage de chèvre coupé en tranches (photo 4)
Couvrez avec la pâte, foncez les bords autour des Endives (photo 5)
4) Enfournez le moule pour environ 20 minutes (la pâte doit devenir croustillante). Laissez un peu refroidir, puis détachez la pâte du bord du moule, avec un couteau. Ensuite démoulez la tarte en plaçant une assiette sur le moule et en retournant l’ensemble. Servez chaud ce plat savoureux et original (photo 6) !
