Weihnachtsente Asiatisch Zutaten für 4 Personen: • • • • • • • • • • • • • •
1 Stück 6 Stangen 30 g 2 Stück 350 g 700 g 700 g 1 Stück 50 g 3 EL 20 g 1 Bund 300 g Salz
Ente, küchenfertig (etwa 3,2 kg) Zitronengras à 20 g Ingwerwurzel Knoblauchzehen, geschält (Art. 210242) Frühlingszwiebeln rote Paprikaschoten Ananas Rote Peperoni (etwa 12-15 g) Honig Sojasauce (Art. 232090) Sesamsaat Koriandergrün Reis (Art. 225250)
Zubereitungsschritte
(1 von 2)
1 Die Ente vorbereiten (siehe unten). Zitronengras der Länge nach halbieren. Ingwer schälen. Die Hälfte vom Ingwer und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronengras in die Ente füllen. 2 Die Ente salzen. In einem Bräter im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 2 Std., 30Min. braten (Umluft 2 Std. bei 160 Grad). 3 Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, in kochendes Salzwasser geben und 3-4 Min. kochen lassen. Anschließend herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Paprikaschoten längs vierteln und entkernen. Ananas putzen und in Stücke schneiden. Peperoni putzen. Peperoni und restlichen Ingwer sehr fein würfeln. Lesen Sie mehr auf der nächsten Seite >>
Art. 210242
Art. 232090
Art. 225250
Weihnachtsente Asiatisch Zubereitungsschritte
(2 von 2)
4 Den Honig mit 5 El Wasser glatt rühren. Die Ente nach 1 ¾ Stunden Garzeit etwa alle 10 Min. mit demHonig bepinseln. 5 Etwa 20 Min. vor Garzeitende den größten Teil des Entenfettes abgießen. Paprika, Ananas, Ingwerwürfel, 100 ml Wasser und Sojasauce um die Ente herum verteilen. Für die Beilage den Reis nach Verpackungsanweisung kochen. Hierzu dient am Besten ein Reiskocher. 6 10 Min. vor Garzeitende die Frühlingszwiebeln zufügen. Die Ente ein letztes Mal mit Honig bepinseln. Peperoni und Sesam aufstreuen. Koriander grob hacken und kurz vor dem Servieren unter das Gemüse mischen. Das Gemüse evtl. nachsalzen.
Vorbereitung der Ente: Die Ente unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Ente mit der Brust nach oben auf die Arbeitsfläche legen, die Flügel sollen unten liegen. Anschließend Flügel abspreizen, festhalten und mit der Messerspitze das Ellenbogengelenk ertasten. Die Haut darüber einschneiden und das offen liegende Gelenk durchtrennen. Flügelstück ganz abschneiden. Die Haut am Halsansatz so weit zurückschieben oder am Hals entlang aufschneiden, dass die Halsknochen vollständig frei liegen. Nun die Stelle suchen, wo der bewegliche Hals auf das fest sitzende Rückgrat trifft. Dort den Hals mit der Schere abschneiden. Den Hautlappen ebenfalls entfernen. Die Bauchöffnung etwas dehnen und mit der Hand die gleich vorn an den Seiten haftenden Fettpolster sorgfältig ablösen. Zuletzt den Bürzel entfernen. Bürzel mit zwei spitz zulaufenden Schnitten vom Ende der Bauchhöhle abschneiden. Hals und Flügelabschnitte für die Sauce verwenden, Fett und Bürzel wegwerfen.
Art. 210242
Art. 232090
Art. 225250