Ambitie van de Amsterdam ArenA: zo groen worden als de grasmat

De Amsterdam ArenA is sinds enkele jaren het eerste en enige klimaatneutrale voetbalstadion van Nederland. Het multifunctionele stadion, dat ook dienst doet als concerttempel, congrescentrum en evenementenlocatie, heeft de ambitie zo groen te worden als de grasmat. Na zonnepanelen op het dak, de reductie van transportkilometers en energiezuinige oplossingen op het gebied van waterverbruik en afvallozing, is ook de catering verduurzaamd. Gasten in de Amsterdam ArenA krijgen duurzame, gezonde en eerlijk bereide hapjes voorgeschoteld. Zelfs de traditionele bittergarnituur, normaliter vaste prik tijdens ‘de derde helft’ van een sportevenement, kan worden vervangen door groene borrelbites, zoals de bietenbal; een bitterbal, gevuld met rode bietjes.

Amsterdam ArenA als podium voor duurzame innovaties

De Amsterdam ArenA is een podium voor duurzame innovaties. Dat proces is in gang gezet in 2010. In samenwerking met gemeente Amsterdam lanceerde het stadion het vijfjarenplan ‘Amsterdam ArenA, vanzelfsprekend duurzaam’.

De duurzame ambitie is omgezet in daden: de Amsterdam ArenA gebruikt energie van windmolens en wordt verwarmd met stadswarmte en gekoeld met water uit de Ouderkerkerplas. Op het dak vangen 4.200 zonnepanelen energie op uit de zonnestralen. Binnenkort kan het stadion de door de zonnepanelen en windmolens opgewekte energie opslaan in een batterij en gebruiken op piekmomenten (zoals evenementen) en uitwisselen met bedrijven in de omgeving. Hiermee wordt de Amsterdam ArenA het eerste stadion ter wereld dat niet langer gebruikmaakt van fossiele brandstoffen.

Het energiezuinige hoofdgebouw uit 2013 is voorzien van een gebouwbeheerssysteem. De verlichting bestaat uit led’s en werkt veelal op bewegingssensoren. De Amsterdam ArenA heeft een Gouden Green Key-certificaat; het hoogst haalbare duurzaamheidskenmerk voor zakelijke en toeristische accommodaties; een waarborg dat het bedrijf voldoet aan de strengste normen op het gebied van energie, vervoersmanagement, schoonmaak, waterverbruik en afvalstromen. De doelstelling was om binnen vijf jaar een CO2 neutrale locatie te zijn. Dat streven is in 2015 behaald. Per saldo is de Amsterdam ArenA op het gebied van energie klimaatneutraal. De ArenA wil een voortrekkersrol blijven vervullen op het gebied van duurzaamheid, innovatie en kwaliteit zodat de ambities verder zijn opgeschroefd. Daartoe is de Amsterdam Innovation ArenA opgericht. In de Amsterdam Innovation Arena werken innovatiepartners zoals TNO, KPN, Microsoft, Gemeente Amsterdam, Amsterdam Smart City, Nissan, Philips Lighting en Huawei samen aan het stadion van de toekomst. Het stadion en het omringende gebied fungeren daarbij als Living Lab, als hotspot waar innovaties worden getoetst in de praktijk.

Duurzaam foodconcept en Label Green Uiteraard is ook de catering verder verduurzaamd. De gaspitjes hebben plaats gemaakt voor elektrische kooktoestellen en de koks werken alleen met verse, biologische ingrediënten. De Amsterdam ArenA werkt samen met twee gerenommeerde cateraars; Maison van den Boer en Label Hospitality welke beide gefocust zijn op de VIP catering tijdens de wedstrijden en concerten, maar ook de inwendige mens tijdens bijeenkomsten in het ArenA Congrescentrum verzorgen.

In samenwerking met Jonathan Karpatios, chefkok van het bekende restaurant Vork en Mes in Hoofddorp, heeft Label Hospitality het label Green opgericht. Dit label biedt duurzame, biologische catering aan in de ArenA. Jonathan Karpatios teelt z’n eigen ingrediënten; het vlees komt van de schapen en koeien uit z’n eigen weiden, de groenten zijn afkomstig uit eigen moestuinen en uit de kassen van lokale ondernemers. Alle ingrediënten leggen rechtstreeks de korte route af van de bron naar de keukens in de Amsterdam ArenA.

Jonathan heeft een nieuw menu samengesteld voor de VIP-gasten in de ArenA. Groenten staan bij hem op nummer één. Hij bereidt maaltijden volgens het Nieuwe Koken: 80% groenten, 20% vlees. Dat is gezonder, beter voor het milieu (want minder CO2 uitstoot) en is diervriendelijker. Hij introduceert nieuwe culinaire producten en foodinnovaties. Zijn menu is vernieuwend, creatief en gewaagd. Wat te denken van carpaccio van watermeloen, soep van knolselderij, gemarineerde aardbeien en een bitterbal van bietjes? Klinkt exotisch, en het valt in de smaak. Jonathan Karpatios is een enthousiaste en bevlogen kok, die tijdens spreekbeurten en presentaties voor relaties in het Congrescentrum van de Amsterdam ArenA de toehoorders weet te beroeren met z’n passie voor z’n werk.

Ook Maison van den Boer kookt in de Amsterdam ArenA volgens de principes van het Nieuwe Koken. Niet alleen tijdens het menu merken de gasten in het stadion de doorgaande trend naar duurzame catering. De vergaderarrangementen zijn ook verduurzaamd. Dat betekent: fair trade, biologische koffie en thee, tijdens de vergaderingen geen water uit flessen, maar uit de kraan, eventueel met een fris (groente- of) fruitsmaakje. De lunches bestaan uit duurzaam beleg, groente- en fruitsalades en smoothies.

Duurzame catering: fittere gasten Het duurzame cateringproduct betekent ook een vitaler foodconcept. ‘Een goede lunch draagt bij aan een productieve bijeenkomst,’ vertelt Hilda Hofkamp, sales manager van het Amsterdam ArenA Congrescentrum. ‘Daarom bieden we veel fruit, salades en smoothies aan. In de pauzes liever geen producten uit de candy bar, maar producten uit de fruit(bar) en gedroogde vruchten. Ons streven naar duurzaamheid en gezonde, vitale, duurzame catering past bij ons als sportief stadion. Sportmensen zijn voortdurend bezig met een gezonde leefwijze en daarin past gezonde voeding. Dit willen we doorgeven aan onze gasten.’

Zo is de Amsterdam ArenA niet alleen groen van buiten, maar ook van binnen.