Mehr-Speck-auf den-RippenKüchlein – very british, very vegan Zutaten – für eine 12er-Muffinform
2. Zuerst den Boden vorbereiten. Dazu die
1 überreife Banane, 2 EL Ahornsirup, 2 EL Cashewmus, 1 EL Kokosöl plus etwas für das Blech, 180 g Haferflocken, 1 Banane, 10-12 EL Kokos-Chia-Sahne*, 4-5 Thymianzweige
überreife Banane schälen, zerdrücken und in einen Topf geben. Ahornsirup, Cashewmus und Kokosöl hinzugeben. Auf mittlerer Stufe unter Rühren erhitzen, bis eine glatte Paste entsteht. Aufpassen, dass die Mischung nicht zu heiß wird und Blasen entstehen. Den Topf vom Herd nehmen und die Haferflocken untermischen.
* Für die Zubereitung der Kokos-Chia-Sahne in einer Schüssel eine Dose Kokosmilch (400 ml) mit 3 EL Chiasamen mischen. Zum Andicken die Sahne über Nacht in den Kühlschrank stellen.
die Mischung gleichmäßig darin verteilen und mit den Händen festdrücken. Für die Obstfüllung sollten die Küchlein die Form einer Tasse
4. Die zweite Banane schälen, in Scheiben schneiden und die Muffins mit je 2-3 Bananenscheiben dekorieren. Anschließend im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Einschubleiste 20 Minuten backen.
5. Nach dem Abkühlen je 1 EL der Kokos-ChiaSahne darauf verteilen und mit Thymianzweigen dekorieren.
© Maria Grossmann
Zubereitung 1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
3. Ein Muffinblech mit Kokosöl einfetten. Dann
haben. Schön ist ein natürliches Backergebnis, aber man kann die Oberseite des Teigs auch mit einem flachen Messer glätten.
Für Autorin Sophia passten die traditionellen britischen Rezepte ihrer Oma Doris nicht mehr zu ihrer gesunden Lebensweise. Um trotzdem nicht darauf verzichten zu müssen, hat sie den Rezepten ein Update verpasst und präsentiert die veganen und überaus köstlichen Versionen in ihrem Rezeptbuch. Sophia Lewis: Dear Doris – Traditionelle britische Backkunst made vegan, gebunden, 220 Seiten, ZS Verlag, 12/2021, 29 Euro.
