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Very british, very vegan
Mehr-Speck-auf den-Rippen-
Küchlein – very british, very vegan
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Zutaten – für eine 12er-Muffinform 1 überreife Banane, 2 EL Ahornsirup, 2 EL Cashewmus, 1 EL Kokosöl plus etwas für das Blech, 180 g Haferflocken, 1 Banane, 10-12 EL Kokos-Chia-Sahne*, 4-5 Thymianzweige
* Für die Zubereitung der Kokos-Chia-Sahne in einer Schüssel eine Dose Kokosmilch (400 ml) mit 3 EL Chiasamen mischen. Zum Andicken die Sahne über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. 2. Zuerst den Boden vorbereiten. Dazu die überreife Banane schälen, zerdrücken und in einen Topf geben. Ahornsirup, Cashewmus und Kokosöl hinzugeben. Auf mittlerer Stufe unter Rühren erhitzen, bis eine glatte Paste entsteht. Aufpassen, dass die Mischung nicht zu heiß wird und Blasen entstehen. Den Topf vom Herd nehmen und die Haferflocken untermischen.
3. Ein Muffinblech mit Kokosöl einfetten. Dann die Mischung gleichmäßig darin verteilen und mit den Händen festdrücken. Für die Obstfüllung sollten die Küchlein die Form einer Tasse haben. Schön ist ein natürliches Backergebnis, aber man kann die Oberseite des Teigs auch mit einem flachen Messer glätten.
4. Die zweite Banane schälen, in Scheiben schneiden und die Muffins mit je 2-3 Bananenscheiben dekorieren. Anschließend im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Einschubleiste 20 Minuten backen.
5. Nach dem Abkühlen je 1 EL der Kokos-ChiaSahne darauf verteilen und mit Thymianzweigen dekorieren.
Für Autorin Sophia passten die traditionellen britischen Rezepte ihrer Oma Doris nicht mehr zu ihrer gesunden Lebensweise. Um trotzdem nicht darauf verzichten zu müssen, hat sie den Rezepten ein Update verpasst und präsentiert die veganen und überaus köstlichen Versionen in ihrem Rezeptbuch.
