她們的廚房——八位香港女性談煮食與生活(附全素食譜) by AAF HK

婦進簡介新婦女協進會於 1984 年 3 月 8 日成立，是一個由本地女性成立的慈善團體。宗旨為︰排除女性在性、經濟、社會文化及法律等範疇所受到的歧視；爭取權益及福利，使婦女能享有自由發展人格和潛質的機會，並促進女性的社會參與；

推廣意識培育、促進婦女解放運動，邁向性別平等的社會

本會成立至今，一直努力在不同的領域倡議性別平等，爭取政策上的改革，並由會員、職員和義工，協力舉辦不同形式的活動去推動上述宗旨。本會設有婦女資源中心，提供有關婦女議題的參考資料，供公眾閱覽。

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她們的廚房

每一個家／居都有一個廚房或者煮食的空間，那是直接連繫著勞動與酬報的地方，打工仔女日夜

勞碌為了﹁搵餐飯食﹂。廚房奇妙地連繫著空虛與滿足，生的煮成熟，餓的得到飽足。這地方傳遞著很多訊息，有關味道的、情感的、回憶的、私密的，都在不言中。

本書中多位不同背景和性／別身分的女性，分享了她們的煮食故事及生活狀況。這些真實的故事

記載了她們所思所想，以及如何開拓生活上種種可能性的努力；反映了女性在親密關係、家庭、

LUSH Charity

年婦進與她說創作單位的一次合作，為劇場作品︽廚房女事︾擔任前期資 2015

工作以至處於社會夾縫中的處境；亦引起我們對性／別身分、多元關係、平等權利的反思。出版本書的緣起是

料蒐集，訪談了十二位身分、背景、年齡、生活態度各異的女性。其後，我們獲得

贊助編印開支，遂將資料重新整理成篇，選輯了其中八個故事，附加受訪者或編者推介的全素 Pot

食譜，並且擬出﹁深思細嚼﹂的思考問題，給讀者提供多角度閱讀建議，希望有助老師、社區工作者及女性組織推動社區教育工作。

本書全集共十二篇故事，印刷版選輯了其中八個故事，而網絡版則載有全部十二篇，讀者可透過以下連結閱讀︽她們的廚房︾全集：

https://issuu.com/hkaaf/docs/her_kitchen

本書亦附設網上問卷邀請讀者回饋意見。你可透過封底內頁的連結進入網上問卷，提供寶貴意見。

她們的廚房

目錄她就是她

不一定／也可以獨嚐慧婆婆的無飯廚房

辣椒的力量吉蒂貓私房菜

豁得開煮得來從那天起

一宿三餐自由無價

56 48 40 34 26 18 12 04

她就是她

﹂ ……

撰文：郭家齊

味覺，總能輕易勾起人獨特的情感記憶。﹁鏗、鏗

凱達把雞蛋打進湯碗裏，再倒入已切碎的蔥段，用筷

子高速攪勻。碗筷碰擊，發出清脆的聲音。

思緒隨著這蛋汁漩渦飄轉，凱達憶起自己五歲時下廚

的第一次。那年，父母離異後，她便與媽媽相依住在舊式公共屋邨。

﹁每日幼稚園下午班五點放學後，我便自個兒在家待

到半夜，等媽媽下班回來。那個年代的小孩都懂事。﹂

等媽媽的七個小時，是她童年時最深刻的寂寞。等到

晚黑，肚子打起鼓來，就唯有硬著頭皮，學著媽媽平

日煮食的樣子，打開石油氣爐，煎個雞蛋夾麵包，吃著繼續等。

不幸的是，這種單純的眷念，卻在凱達媽媽自殺後成為了永訣的落空。

她們的廚房

媽媽去世後，她去了投靠爸爸和繼室的﹁新家﹂，在

那個﹁家﹂裏，每日要負起煮七人飯餐的重責。

﹁煮得難食會被人罵，很不開心。爸爸因身體不好沒

法煮，後母又要上班，其他兄弟姐妹更加不會煮飯，

最後就只剩下我可以煮。﹂

凱達笑言，如果以現在的尺度，要一個八歲小孩煮

飯，可能會被視作﹁虐兒﹂；但在當時來說，只是獅

子山下無數草根生活日常的一隅。八十年代末，香港

經濟起飛，通脹使基層家庭百上加斤，在家簡便煮食乃省錢的生存之道。

望著鍋中的煎雞蛋滋滋作響，凱達伸手扶著鍋柄，俐

落的前後輕拋，爽快的把蛋翻了一下。經年計的煮食

經驗，令她即使投身社會自立生活後，也吃不慣街上

味濃又多味精的食物。

凱達這才發現，自己對食也很有要求。

﹁飲食是一種本能。當一個人對進食失去興趣，我幾

乎能夠肯定那個人的生活出現了問題。因為人其中一

種最大的快樂就是來自飲食，如果連吃也吃不好，不

投入自己的生命，也不投入自己的生活，不能從中得

到快樂，人生便容易受到挫敗。﹂

外國有諺語﹁人如其食﹂︵ you are what you eat ︶，意思是食物和人的關係密切，食能反映一個人的健康和生活狀態。那麼，倒過來看，當一個人決定要親自掌廚，也是要掌握自己的生命吧。

原生性別為男人的﹁他﹂ — — —

﹁我的生命是自己的，喜歡怎樣就去做。﹂凱達說起自己生命中一個清晰的意願想成為一個女人。平日打扮隨性的凱達，多數穿褲子，也不會刻意告訴別人自己是個女人。但她絕無掩飾的意圖，因為這並非不見得光的錯事。若被善意的問到她不介意說。若遇到不理解的人，也盡量一笑置之。﹁有時，我去服裝店買裙子時，那些店員會問是誰穿的，我會照說是我穿的。以往工作的地方有人問我是男或女，我就會反問他想我是男或女。就當是說笑般，他們怕就怕，不明白就不明白吧。﹂

「做／造自己」是一個持續探索的過程，就如在廚房裏做不同的味覺實驗一樣。試著弄／吃不同的食物，能由外到內的塑造一個人，亦具慰藉心靈之效。﹁反正在家也沒甚麼可做，唯一能做的就是下廚，哄自己開心。我領悟到不同食物也有不同的特性。煮飯不是一件易事，但總會尋找到當中的趣味，每次也會有一些新奇的發現。﹂

她們的廚房

就像她原本不愛吃蔥，但當發現蔥與炒蛋十分配合後，就自始愛上。

不新 — — —

有一次煮蝦，竟然弄得鑊子起火，研究後才知原來蝦含有阿摩尼亞。在歷經各種自行摸索後，她漸漸生出一套追求真味的原則鮮的食物不愛吃，用香料而少用調味料，少油少鹽。﹁其實跟我吃飯的也蠻慘，沒甚麼味道又沒甚麼油。﹂而數到最﹁慘﹂的人，非每日跟凱達食飯的女朋友莫屬。凱達形容女朋友原本﹁甚麼也放入口﹂，不油膩不熱氣的不食，也不顧及自己健康。但現在，吃慣了凱達的清淡口味，反而覺得外出的不好吃，就只愛吃她煮的。

凱達說能和女朋友走在一起也不容易。她們是在做義工時認識，在一趟由中環開往尖沙咀的渡海小輪上互訴衷情。當時，凱達問仍未是女朋友的她會否後悔，如果會的話還來得及﹁跳船﹂。她卻堅定的回說，雖然知道她有個特別的性別，但卻不會後悔。﹁煮東西對我而言像是跟對人一樣，要細心一點，付出多一點心機。﹂

會受不住寒涼而咳嗽，每次煮芽菜就一定會落薑驅去寒氣。女

凱達的細心，是在每天生活中綿綿的實踐。知道女朋友食芽菜

朋友有過重的狀況，她就會盡量調節菜式至少鹽少油，以免她健康出問題。﹁我覺得看著女友吃會很滿足，看著她吃得高興我會很開心，像是媽媽一樣。﹂若果一對情侶在一起能令對方成為更好的自己，這樣的相濡以沫互相滋養，旁人還能對她倆的愛說得出甚麼不是嗎？

叉燒炒蛋。 — — —

咔嚓一聲關掉火爐，鑊鏟兜起鑊中的菜上碟。是一味凱達最常煮給女朋友食的菜

﹁我們都喜歡吃蛋。她放工後人已很累，如果回到家後十五分

鐘內不開飯，可能就會睡著了。而叉燒炒蛋做法簡便，十五分鐘內一定能完成，就最合她的胃口了。﹂凱達認為，廚房的空間能反映一個人的生活質素，甚至與朋友的關係。而她心中理想的廚房，環境不需要很大，要骨子、方便，轉身便可取得所需用具或食材。最好有個雙頭爐、兩隻鑊、一個湯煲、一個康寧煲。站在單頭爐前嚼著蛋的凱達談到未來。為日後做性別重置手術

後樣子還是像男生，凱達卻笑笑回答說不介意。

作準備，她將要到醫院見心理醫生。女朋友曾問她可介意手術

你還不明白嗎？哪有甚麼叫做﹁像男生﹂？有的只是我們皆渴求的﹁自主／煮﹂而已。

︾中，寫有她內心最大的希

這份坦率和強烈的自我肯定，令人不禁想起跨性別運動家費雷思。其半自傳式小說︽藍調石牆冀：﹁每個人都應該有權利來定義自己，有權利決定自己要以甚麼

而且也保留隨時隨意改變那個面貌的權利。﹂ — — —

樣的面貌活著

她們的廚房

【深思細嚼】

凱達說：『我的生命是自己的，喜歡怎樣就去做。』你是否有類似的想法？你曾經不理別人的眼光，做自己想做的事情嗎？跟凱達這個故事有沒有類似的地方？

凱達做性別重置手術之前，要先見心理醫生；手術未必百分百成功；手術後還需要一段日子去適應；還要面對其他人的不理解、不接受。如果你是她的朋友，你會否支持她及協助她面對這些壓力呢？

材料 :

杏鮑菇（雞脾菇） 2 隻麵粉、黑椒、鹽各少許米醋 2 湯匙

白砂糖 4 湯匙

番茄醬 2 湯匙

番茄 1 個

洋葱約半個

她們的廚房

糖醋杏鮑菇食譜做法 : 1. 杏鮑菇一開四，輕刀切花，加入少量麵粉、黑椒、鹽，放進保鮮袋搖勻。

2. 預備醬汁：拌勻米醋、白砂糖及番茄醬

（比例為 1：2：1 ，亦可視乎個人口味調校比例），蕃茄、洋蔥切成小粒。

3. 首先以慢火煎香杏鮑菇（不用落油），呈金黃色即可撈起備用。

4. 將米醋、白砂糖、番茄醬落鑊拌炒至鮮紅色，放入蕃茄粒、洋葱粒，煮至軟身，杏

鮑菇回鑊，見汁料稍乾即可上碟。

＊上碟時可加葱花，也可用煮好的白菜墊底。

三餐一宿自由無價

撰文：郭家齊

與香港無數草根一樣， Wendy 在這號稱﹁最自由經濟體﹂的城巿裏，日夜不休的以身體勞動換取金

錢，滿足最基本的食、住需求。過去，她做過各種

其實 — — —

工作，現在更發展成﹁拼命三娘﹂，一日打三份工。

﹁以前做過辦公室清潔，八卦到好多東西

黑錢嘛；有人排隊裝作去看樓盤，其實是有五百元

現在的新樓是無人買的，只有大陸人來買，用來洗

收的。之後，我又做過茶餐廳洗碗，但實在太辛苦

了，所以才轉換成現在的工作模式。除了日頭在快

餐店，其他的工作都是自由的。﹂

的下午和晚上，可以在自己租住的套房中， Wendy 自由在家工作。

﹁這裏有一百多呎，因為是接手朋友租的，所以連

已經比十年前加了差不多兩、三成租了。﹂

水電費也只是四千元租。我的朋友們都說划算。但

她們的廚房

她強調了數次，這間不算是劏房，而是有獨立門口的套房。

說請人，我便應徵做了長期兼職

早／快餐店店員

門戶﹂有沒有關連呢？ Wendy 原本和家人同住，但自從親人的外傭要來寄居，住進了她的房間

這種對﹁獨立門口﹂的重視，不知與她的﹁自立

後，她便自己搬出來。這經驗她說來卻沒有一絲

元，一個月有五千多元。快餐店

工。朝七晚二，每小時有三十四

近我家，行過去就可上班；包我

﹁原本只是頂替朋友，碰巧經理

不滿，問她愛與家人住或是自己住時，還說兩樣都愛。

原來做足七個鐘也只是兼職。

早、午餐，還會幫我供強積金。﹂

的，但是一場火災便

﹁以前我家是開茶檔

化為烏有。輾轉就上了

她做到頸又痛、腰又痛、腳又痛。我就不想變成那樣。﹂

做全職，一個月賺一萬多元，放工後還去倒垃圾。不過，

﹁好辛苦的。我很佩服店裏一個洗碗阿姐，她真的很能捱。

因身體不堪負荷，故不選擇長期加班。

班，想賺多點。做勻樓面、派餐、清潔、洗碗各職位，但

而兼職工如果加班，可按時數加薪金，所以她也曾試過加

解釋，九個小時的才算 Wendy 是全職。

樓，但是愈搬愈細，沒了房間住我便搬出來。自己生活了十幾年，覺得一個人住比較方便、自由自在一些，但和家人同住我也喜歡。﹂說話的聲音略帶 Wendy 沙啞，尾音不落地，有一種豁達。

午／幫朋友打雜雖然快餐店下午兩點收工，但 Wendy 愛和同事吹水，所以兩點多才離開，然後又要展開另一份工作。﹁回去換件衣服，休息一會，就看朋友分配甚麼事給我做。他好多﹃瓣數﹄的，拿電子零件回去加工、送水、早上交食物給餐廳，又幫套房搬屋。有甚麼他就會發短訊給我，那我就去做。像是入數、買東西、搬東西等等。﹂

晚／一樓一性工作者

黑巿性工作者。她說因為當地男多女少，所以對性行業需求很

所以為了賺多些錢，她曾在朋友介紹下，在澳洲珀斯當了一年

大，而且亞洲女性在當地很受歡迎。現時，她積極的尋找其他

有沒有甚麼特別的經歷，她就談起有個外國客人 Wendy

兼職幫補，所以早上才去快餐店上班。問起

喜歡在酒店開房玩﹃變態 SM ﹄，要求她綑綁他。還有，她曾遇劫五次之多，有一次更被打至昏迷了四十五分鐘，眉角縫了差不多十針。

﹁有些人扮客來我單位，其實是賊。所以我會去拜神，求保平

安。暫時託福，還過得下去。﹂

球的經濟環境有關。

文化，又比較吝嗇和麻煩。她思考這客源的改變，應該和全

﹁阿爸識整魚翅，很複雜的。要浸魚翅，再加瘦肉、冬菇等其

阿爸幫手做廚房，所以會懂得煮些別人不會的菜。

小時候， Wendy 家中是由阿嫲來煮飯的，她都不用動手。但間中阿嫲會教她煮，例如教她煎紅衫魚。阿婆、阿公是開茶居的，

食／童年

﹁現在歐洲經濟不好，歐盟的希臘、意大利、葡萄牙、西班牙

他材料。哈哈，其實我不懂的，但他煮得很好吃。﹂

說，以前性工作者這一行較易賺錢，會較多闊綽的外 Wendy 國人和日本人光顧。但現在則多為本地人和內地人，不太有

這些經濟都不好，就少了外國人光顧。以前多﹃鬼佬﹄來工幹，有些還會帶我去貴價酒樓，請我飲紅酒、食套餐，但現在就沒有了。﹂

平日，因為都是在快餐店解決早、午兩餐，所以

食／自己

要晚上自己煮食。

食／男性密友﹁有個客人，又不算是情人，一半一半吧。我們幾夾，他很願

Wendy 與一些客人成為朋友，曾經有一個客人偶爾招呼她到家中吃飯，並且為她煲湯。未看到 Wendy 的故事之前，你能想像性工作者與客人之間可以這樣對等嗎？

你覺得 Wendy 享受她的生活嗎？為甚麼？

Wendy 在這個號稱「最自由經濟體」的城市中，能否獲得自由？

只需 Wendy

周末，和朋友或家人聚餐，會去酒家或小菜館，那裏有我喜歡

也會奢侈一下，煎煎牛扒或魚，配烚薯仔、紅蘿蔔來吃。如果

煮蝦子麵，加些菜和瑤柱；或者滾蕃茄湯。但每隔十多天，我

﹁平時晚上較少食肉和飯，因為快餐店也有肉食。所以多數會

意幫人的，但已過世了。以前，他會請我去他家，煮飯我吃。我又會教他煮，例如煲章魚、白果、豬骨湯，或者蓮藕湯、蘿蔔湯、清補涼、蒸咸魚等。我有一段時間去了澳洲工作，那時有個澳洲佬也會載我去他家，煮飯我吃的。嘻嘻。﹂

【深思細嚼】

吃的海鮮和蟹。﹂

法煮較為複雜的菜式。如果可以的話，她希望廚房可以有個電

因為套房的環境狹少，連切東西的空間也沒有，所以她根本沒

磁爐，因為較現在用的石油氣乾淨；此外，她也想有焗爐和電飯煲。

有時候 Wendy 惦記起兒時阿嫲教她做菜的情景和那些味道，她也不管得地方淺窄，逕自在那一百多呎有獨立門口的套房裡

燒熱油鑊，爆香薑片，煎起紅衫魚來。

笑說自己懶，所以樂得有人煮給她吃。有人願意這樣 Wendy 付出，當然開心。但是，她倒沒有煮過給別人吃。

她們的廚房

材料 : 南瓜

一斤

蒜頭

兩瓣

四季豆六両

鹽

少許

素蠔油一湯匙

她們的廚房

南瓜四季豆食譜

做法 : 1. 南瓜去皮去籽，切塊。四季豆摘去頭尾，並撕除兩側的筋絲，切段。蒜頭拍開。

2. 鍋中下油，下蒜頭爆香，再下四季豆抄香。 3. 加入南瓜再抄，加素蠔油及少許水炆煮一會至喜愛的南瓜軟度，最後可加鹽調味。

不一定／也可以獨嚐撰文：馬齊

阿柔喜歡煮朱古力。她對煮出一杯好的朱古力那些細節和用料，都有自已一套的執著。用甚麼樣的可可粉？哪一種配料？如何配搭？這些都是煮一杯細膩香滑的朱古力需要考究的事情。每當喝到一杯美味的

出如此美味的口感。比如多加兩顆八角，又或是豆蔻、肉桂……甚麼

朱古力時，她便想找出除了可可粉外，到底還用了甚麼香料，才調製

甚麼。的

喜歡探索不同的食店和不同的美食，那個時候

阿柔對於沖泡出一杯美味的朱古力的熱衷和執著，是由她和男友戀情開始。她和男友

味的朱古力，即使有朝一日再也尋不回那味道，自己還可以為男友

阿柔和男友

的關係說起。

的關係有點複雜，簡單來說的話，便是一場七角戀。這

嚐到阿柔的濃情朱古力。

煮出來。只是這個事情的緣由，男友怕是不知情，日後也未必有機會

呢﹂的心情。經此一遭後，阿柔便暗暗希望自己可以學會煮出如此美

廚師，還是繼續去光顧，每次總懷著﹁說不定這次能喝回以前的味道

一下，果然沒猜錯。可是，這兩個癡情的朱古力迷，雖然明知已換了

古力的味道不一樣了，他們的直覺就判斷是換了廚師，去跟店東確認

他們都很喜歡某餐廳調泡的朱古力，一個月也會去一兩次。後來那朱

場複雜關係的開始，得從阿柔與男友

她們的廚房

三角戀並沒有甚麼不對是個有婦之夫。二人在關係開始前已認識頗久，

有任何期望。盼對方離婚然後娶她

那並不是她所期待的。 — — —

阿柔知道他們並不會走進婚姻關係，亦從來沒有這個打算。對

男友阿柔亦知道他已經有家室，只是後來不知不覺間﹁撻於男友

的婚姻關係，有時候阿柔甚至會當起聆聽者的角色，

著了﹂，便自自然然在一起。這段感情開展時並沒有太多遲疑，阿柔不特別會理解這樣的關係是一種罪。

有時侯會特別示好，為她煮飯，去逗她開心，阿柔亦會

都會樂於接受人家為她努力的心意。

為對方做了某些好事之後，掉過頭來要求你付出回報的話，她

接受這份好意，因為這是男友花了心思、努力過的。只要不是

男友

細聽男友婚姻關係裡的煩惱，給予一些建議。

她認為一段關係的開展，便僅僅是關係的開展，沒有其實亦已經不

甚麼第三者便是不對的想法。而男友是第一次有這樣的關係。

在作為﹁第三者﹂的關係裡面，阿柔從不會對男友

自己有要求的人，她知道不可以隨便拿嫉妒的情緒綁架對

從反饋中學習對於別人的付出，阿柔以前還未懂得該給予正面的反饋，

方，所以很多時候她都會和男友

傾訴，克制自己的情緒，

在一段一段的關係裡面，她慢慢才學會，才明白以前一些

也因此不可能作出男友要陪她而不陪老婆的要求。在這樣

相處十分的自然，就如認識了很

的狀態下，阿柔和男友

亦同樣是這類的人，所以逐漸地，他們便從反饋

在這段與有婦之夫的關係中，阿柔亦有過不開心的時候，因為人總難免有嫉妒之情。而嫉妒是最難處理的情緒。阿柔清楚知道自己偶有這樣的情緒，也不會特別掩飾它。當然，這也並不代表為了要處理自己的嫉妒，便要令對方付出失去自由的代價。阿柔覺得嫉妒和給予對方自由是可以並存的。但同時，嫉妒亦確實很難處理，加上阿柔是對

久一般。

正面的讚賞，亦是給對方的鼓勵；送上每一個稱讚和鼓

只是﹁在心中﹂的好意，說出來會令對方開心一點；一些

勵，會讓他更知道你喜歡些甚麼，更懂得怎麼樣讓你開心。

都是比較負面的人，喜不喜歡甚麼未必

這樣的關係模式是他們在一起之後才慢慢建立、學習起來的。阿柔和男友

而男友

默默記於心。漸漸地，她從別人的反饋中學習待人接物。

意別人的反應，她對別人的反應都很敏感，好的不好的，

改。阿柔從小學會鑑辨臉色，做了一件事情後，會很留

喜歡說出來。但是這樣在關係裡面是不可行的，所以要

中建立起溝通無間的親密關係。

，兩段關係

阿柔一開始以為這樣的關係，大概會是一輩子。這是一段認真的關係。只是後來，阿柔遇見了男友

在一起之後，

其實有一個在一起很

知悉阿柔和男友

便成了一場複雜的七角戀。男友久的女朋友，這個女友其實也是有個

。在那個階段，有婦之夫的男友那邊的四角關係，便成了複

便和她的一個同事在一起了。而那個男生在一起很久的女朋友和阿柔的三角戀，加上男友雜的七角戀。

談過很多次，吵過很多次架，亦處理過很多情

不能接受阿柔心中多了另一個人。阿柔因這個問題

緒。男友

和男友

男友

B B D

和阿柔都是有黑暗面的人，加上男友情緒容易

雖然在自己的婚姻之外戀上了第三者，

會嫉妒，他會反反覆覆有很多情緒，到最後他真的

大起大落，因此兩人經常都為了這個事情大吵。男友接受不了。不似阿柔，男友

卻不能接受這個第三者也有了第三者。

，因此便選擇繼續和男友

在一起。

最後，阿柔作了取捨。她真的很喜歡男友

世上真的有些東西叫作﹁喜歡多一些和沒那麼喜歡的﹂。

A A

在這場拉鋸中，阿柔衡量過很多事情，然後她發現，原來

她們的廚房

，反而不是那麼的

在表達上比較隱晦壓抑，在這段多角關

的開展，對比起和男友

浮浮沉沉的愛戀阿柔和男友順暢自然。男友

和男友

在這場關係中都退縮了，她從沒

是個習 B

來說其實

之間有著深厚的感情，他們在一起已經

，他們的關係總是起起伏伏。

和前女友

說要分手時，那對男友

男友

很久了。所以當女友

後，阿柔和男友

的關係便開始有些改變，雖然男友 B

不

是十分痛苦的事情，就如要和親人分離一般。自他們分手

友

成一些奇怪的態度。也因爲這個緣故，縱使阿柔很喜歡男

時，他通常都會選擇不說出來，抑制住情緒，不久便扭曲

盾，那變成一個很複雜的壓抑過程。當遇上不愉快的事情

得那是不對的，同時又對這種情緒存在的本身感到十分矛

慣批判自己的人，他會特別想藏起某些情緒，因為他覺

抑，對建立更深入的關係會有幫助，然而，男友

能說出自己現在的狀態和所想的事情，不加批判，不加壓

它，找出它的原因，必須走過和情緒溝通的過程。彼此如

阿柔認為情緒是藏不起來的，嘗試直面它，了解它，拆解

有過一句怨言。

顧，就算男友

﹁小三﹂還是進入了複雜的七角關係，都是那麼的義無反

係裡有過許多猶豫。反觀阿柔，即使是成為了別人口中的

B A C

B B

覺得這是由於和女友

號。

分手的緣故，純粹因為和阿柔不合

阿柔也不清楚，她只感到 — — —

離開後開始發酵，然後他們便回不

；或許是因為不合

阿柔和男友家裡，他的前女友一直在搬走與未搬走之間，

未有緣分到訪男友為他煮食。

家，亦不像和男友

的關係那樣，會

也許他們一起遍尋香港美食的時光，成了阿柔的美好回

阿柔覺得在這種曖昧期上他們的家實在太奇怪，所以一直

到過男友

能一起煮食的時間很少，因為阿柔其實沒有

去以前那般，每天感覺像捱過去似的，然後就畫上了句

一切改變都是在女友

為女友

而已。又或許……是因為一直累積下來的傷害；或許是因

C C

C B

憶，而那杯滿載濃情和執念的朱古力，就只有阿柔來獨

嚐。

她們的廚房

【深思細嚼】

社會上普遍認為第三者便是伴侶之間的破壞者，阿柔的故事會令你對第三者改觀嗎？你在阿柔的故事中看到甚麼呢？

「男友 A 雖然在自己的婚姻之外戀上了第三者，卻不能接受這個第三者也有了第三者。」你能認同 A 的想法嗎？為甚麼？

材料 :

餃子皮

香蕉

椰子油

椰絲

（香蕉與餃子皮的分量比例大約是 1：6）冧酒提子（如果沒有時間預先用冧酒浸提子乾，可以改用蔗糖）

她們的廚房

香蕉餃子食譜

做法 : 把一根香蕉切成六段，以一段香蕉加上冧

酒提子、椰絲作為餡料，用餃子皮包成一般餃子的形狀（輕輕點少許水，可以令邊

緣更易黏合），然後用椰子油煎至金黃焦香，上碟時隨意淋上糖漿或撒芝麻／松子加添口味。

慧婆婆的無飯廚房慧婆婆看起來一點兒也不像八十六歲。她壯健，行動俐落；聲音雖因年紀和煙齡所以有點沙啞，但仍聽得出她是開心﹁老笑女﹂，一路談笑風生，兼且思想敏銳出格。這跟她媽媽是菲律賓人有關嗎？爸爸當年在菲國做生意，與媽媽締結了異地情緣，於是讓慧婆婆多了另一類文化和性情的基因，跟我們想像中的獨居老人對不上號？慧婆婆現一個人居住在這個一家七口曾經擠在一起的公屋單位，當兒女婚後相繼遷出，老伴年前仙遊後，房署體諒她年邁，讓她獨留原居。這單位滿載著慧婆婆的回憶，她一邊比劃從前兒女安放床鋪的位置，一邊說她喜歡這居停。老一輩的香港人都不愛向西的住房，因怕西斜入屋太熱；也不喜歡圓形的勵德邨，說家具難安放，慧婆婆卻說︰﹁我喜歡西斜呀，有陽光曬著東西便不會發霉。﹂﹁圓形的屋地方更大啦。﹂短短幾句，已顯示了她的思想出挑，且令人信服，無怪當年丈夫與她即或意見不同，最後都是跟著她的意思走。當年由西環尾租金才百多元的觀龍樓，

撰文：阿鼠

她們的廚房

搬到大坑貴了一倍的勵德邨，便是她拿定的主意。﹁孩子都在銅鑼灣上學，但那時候個多小時才一班車來回西環與銅鑼灣。﹂為了孩子，她決意搬家。她認為孩子是重要的，作為父母拼了也要為他們好。回頭看，她不單做到了，而且綽綽有餘，即使她目不識丁。慧婆婆不識字，這是戰爭為她和她那一代人帶來的遺憾。她從前也是有錢人家的小小姐，長大了點便到城裏的學校

由鄉下來到香港後，更變成要掙扎求存的蜉蝣。如今說起

讀書。可惜開學才一個月，便是連天戰火。她自始失學，

來，她仍是意難平。日本侵華戰事未爆發之前，她十指不沾陽春水，也從沒往廚房探頭探腦，對煮食燒菜全無興趣，她說︰﹁那些都是工人的差事，除了宵夜。﹂那時候，她叔叔在危地馬拉做生意，留下嬸嬸在家，按月寄錢回來。晚上工人休息了，每晚的宵夜便由嬸嬸負責。有時候嬸嬸沒有給大家弄點吃的，她便會扮作生氣的樣子，逗得嬸嬸格格的笑，讓嬸嬸有點樂子，但慧婆婆卻從沒有走進廚房幫忙。看來，她自小已﹁非廚中物﹂。

會笑的人兒樂觀，幽默的人兒聰明剔透，這雙翅膀讓她在逆境飛翔。她來港時才十來歲，為生計在中環建國酒樓賣點心，每天

多被鎖在低端服務行業，領著微薄薪金戰戰兢兢過日子，

將食物從廚房推出推入，直至結婚。一般不識字的女性，

她卻對這些不以為然。結婚初期，丈夫讓她辭退酒樓的工作，她便膽子大的在灣仔包了一整層樓當起二房東，冒著人家會欠租及退租的風險，招來了親戚當她的租客，後來

元，她還是接受了雙倍租金的挑戰，搬進現

廉租屋的申請獲批，才搬到觀龍樓。及後，即使先生開的士日薪只有

址。慧婆婆當然不是傻白甜，她是真有本事。除貴租外，

六

她們的廚房

那時她的每月學費

名﹁化骨龍﹂全都在學，能進入東華辦的義學，

元，但有一名女兒就讀私校，每月學費高達百

多二百元。租貴嗎？慧婆婆沒有被嚇怕，也沒有因學費貴而不讓女兒讀書。說起女兒的學費，她聲音扯高了半度︰﹁當時讀書是要錢的，好貴哦。雖然阿女運動叻，替學校贏了很多獎，給她減了一半學費。﹂即使有獎學金，一家七口的開銷，對勞苦大眾來說，還是高昂。許多不識字的女性，能找到的差事不外乎洗衫煮飯，但外向的她就是好

整棟洋樓一層一層的洗上去。下午四時許，工作完了才去

人緣，她洗衣服可以洗到山頂的富貴人家，還一洗五戶，

買菜回家做飯。那麼早餐和午飯呢？窮家孩子早懂事，看這一家子。孩子被安排入讀下午班，於是早午飯都不用她操心。﹁阿哥很照顧細的，也很慳家。早上給弟妹準備早餐，然後讓他們吃好午飯才上學。﹂當時她下班後回家燒的菜式，都是炒青菜和蒸水蛋之類，簡單但營養均衡，唯逢時過節便不一樣，她一定要一家子吃好的。慧婆婆自豪的說︰﹁我不用擔心荷包出血哦，洗衫

她工作細心，並將低技能工作變成了活技術，知道洗熨不

那兒的老細不是給我雙糧便是不錯的年終利是。﹂原因？

同衣服的不同細節，如同一件制服，平時上班衣袖可以有骨，開會見上頭便要平平滑滑。當一般人的工薪不過數百，她人工總和竟近二千，丈夫那份變成了﹁幫補﹂。

五五

雖說她常時燒的都是簡單菜式，但慧婆婆少時從未

哦。﹂慧婆婆總是沒好氣的一語道破︰﹁你是掛念我的蒸水

兒子一定說好，還久不久便打電話來哄她︰﹁我很想念您

她笑說︰﹁都是無師自通。﹂那麼她燒的菜好吃嗎？她的孫

了傳統女性角色，慧婆婆卻能在有限的空間內選擇怎樣去過自

就是這樣一位看得透徹的人，總知道自己要的是甚麼。擺脫不

的。連鑊都沒有，孫兒子盼著吃蒸水蛋的願望只有泡湯了。她

家用。她甚至將家中的生銹鑊丟掉，繼而阻止孫兒子給她買新

進過廚學做菜。

蛋吧？﹂從這小片段可見，她還真有一手，她更自信得走進

己的日子。

雖然老人家沒要。

去年﹁左麟右李﹂的明星老闆便給她送上自己演唱會的入場券，

上下下都跟她熟絡，會經常送她點小禮物或給她預留點甚麼。

兩家師傅好手勢。這位開心婆婆由於是常客，所以這些店的上

麟右李﹂和西灣河的太興燒味，﹁貨比﹂全港九後，她認定這

現時，勵德邨的茶餐廳是她的主飯堂，副飯堂有銅鑼灣的﹁左

污去毒的清補涼。

她走進廚房的，只有那些能好好照顧自己的湯水，特別是能排

如今，子女都已成長，她責任已完。老伴年前走了，目前能讓

了華人探長的府第當﹁廚娘﹂，厲害吧！由於她的菜燒得真棒，當她問華人探長可否給她剛畢業的兒子找差事時，探長不但一口答應，過了幾天還派車來接她兒子先去理髮，再到警局上工。只是那份差事很快便將她的兒子嚇壞，原來他負責坐堂收黑錢，每天過他手的都夠買好幾層樓。話說回來，菜燒得好不表示她愛在廚房呆。話說有年探長夫人要求她燒年夜飯，她自創了一道新菜洋蔥炆鴨，要先把大大個的洋蔥炸了一遍才跟鴨一起炆。那道菜獲得夫人激賞，但她卻沒有為這些讚美而心花開了︰﹁當時我聽著便怕，她要我再煮一遍怎麼辦？﹂另外，當慧婆婆識破孫兒子的口中的掛念原來只是嘴饞的託詞，她直接了當的給孫兒回嗆︰﹁我現在都那麼老了，你還要我煮嗎？不如你來煮吧。﹂她一個人住，現在已經很少下廚，即使兒女定期

她有生果金，也有女兒每月給的六千元 — — —

來訪，以及上回孫女兒來跟她小住都是餐餐在外頭攪掂，反正她已不再缺錢

其實慧婆婆的「無飯廚房」如其他事情一樣，自有

她沒給孫兒子蒸水蛋，是知道自己一把年紀。長者不再眼明手快，廚房就是一個易出意外的地方，想想婆婆端著蒸水蛋一大鑊的熱水 …… 她是一個有危機意識的人，當很多長者拒絕平安鐘，她不離身的帶著。慧婆婆自小遠灶頭，除了自覺與廚房﹁緣分﹂有限外，亦可能因為她好玩愛笑。自己煮自己吃沉悶孤單，倒不如到外頭去，見見稔熟的食肆老闆和

誰都可以負擔和應付，財政充裕和身體安康是她的福分。為

伙記，還可沿路跟街坊打牙骹。然而，天天在外頭開餐不是

家人勞碌一生，如今夕陽斜照，她好像回到小時候無憂的日子，享受著不用下廚，一個人自由自在的時光。

她通透的道理。

她們的廚房

【深思細嚼】

慧婆婆當年為了方便子女上學，毅然從租金較便宜的西環觀龍樓搬到貴一倍的勵德邨，你會覺得她像現時的怪獸家長嗎？

很多人都認為從前的女子對家庭經濟貢獻不大，你對此有甚麼看法？

你家中也有長者嗎？你的婆婆／嫲嫲也像慧婆婆那樣能豁達開懷的做自己嗎？為甚麼？

材料 :

眉豆、栗子各約半斤

蜜棗三粒；蓮子、百合、淮山隨量

她們的廚房

全素養生湯食譜

做法 : 栗子去皮，洗淨其他材料。眉豆、百合浸泡約 15 分鐘；蓮子、淮山浸泡約 30 分鐘。

把所有材料一同放進湯鍋，隨量加水（約

2 至 4 人分量），煲個多小時便成為美味滋補的湯水。

辣椒的力量

撰文：應天

姐﹂吧。來香港工作之前，泰姐姐在家鄉長大，那是泰國

她是一位泰傭，說得一口流利廣東話，姑且稱她為﹁泰姐

東部鄰近柬埔寨的一個鄉村地方，雖然距離曼谷只需一晚

車程，兩地文化卻大不相同，相對大城市，她的家鄉較寧

靜純樸。當上工人姐姐，煮食固然是工作的一大部分，而

提到煮食，她侃侃而談，彷彿是與生俱來的本能一樣。

﹁在家鄉，到了十歲左右如果還未懂得煮食，人家會視你

為蠢材。女人要懂煮食，這是最重要的。﹂父母要下田耕種，

家中想當然沒有工人，煮食重任便交了給當時只得九歲的

她，這也是她每天放學後要負責的家務之一。其實在此前，

她已經要隨父母進廚房幫忙，洗菜啦、切菜啦、傳遞廚具

啦。每天都要近距離觀察父母煮食，漸漸地，自然而然地，

她便記得步驟、懂得竅門了。有時兄弟姊妹若有空，也需

要進廚房幫忙，大家一同煮，總之就是讓父母工作完畢回

來後，便可以立刻一同吃飯。當時她只會煮一些最簡單的

菜式如煎蛋、烚蛋、灼菜等，複雜的還未懂，但她肯去學，

當有時要到寺廟裡幫忙煮大餐時，雖然她與其他小孩子一

若知道朋友懂煮某道菜，她也會有競爭的心，很想學懂。

她們的廚房

樣只是洗碗、洗菜、執拾，但卻是從那些四五十歲的

會故意稱自己不懂廚藝，例如不會做咖喱，以避開工作，

式，如何切菜、切肉，煮食的步驟也要跟足。﹂有些外傭

淩晨三點要陪她外出晨運；

睡覺時也得穿著整齊，以備隨時聽僱主吩咐，

就算天氣如何悶熱，也不准開風扇；

整天都要抹東西，不讓泰姐姐停下來；

忍受的事情真可謂多不勝數，略為列舉如下：

七十八歲、未婚的老婆婆，性格很固執、刻薄，讓她苦於

時甚至會發生不如意事件而見報。她的第二任僱主是一位

主與外傭合得來的情況並非必然，矛盾衝突時常發生，有

身為外來勞工，不得不將焦點放在她與僱主的相處上。僱

難以清洗，但當學懂了，她甚至會將煮法分享給朋友。

海參等對她來說很有新鮮感，雖然有的如豬腸這些內臟類

樣的食材，讓她眼界大開。有些食材如海鮮、鮑魚、花膠、

的她也開放地接受，不會過多要求。而且面對香港各式各

由，現在僱主吃甚麼，做傭人的，也要吃甚麼，口味偏濃

僱主的示範，也會留心僱主的口味予以遷就。從前吃得自

但泰姐姐會老實說自己不懂，但願意去學。她盡責地遵守

長輩﹁大廚﹂中學習到更多煮食方法的難得機會。童年時自由自在地煮食，沒甚麼規則要遵守，也不覺辛勞，然後，她來到香港成為了外傭，變成了工人姐姐。服侍的對象由家人變為僱主，煮食的性質也轉為工作維生，所煮的就要迎合僱主的喜好與口味，再加上要適應由泰國至香港種種文化與習慣上的變化，從前所學的一切可能因此要推倒重來。但似乎，她並沒有以之為苦，反而積極投入這個新角色、新環境。來到香港後，泰姐姐先到中介所學習廣東話、煮食和打掃，當時所學到的菜式中，最讓她印象深刻也很喜歡的原來是我們常吃的鹹魚蒸肉餅。﹁覺得很特別，因為從前未吃過。後來回鄉時煮給父母吃，他們也覺得好吃。﹂煲湯對她來說也很特別，在泰國通常只有冬蔭公湯，沒有中式的滾湯，有趣的是，有時僱主不吃的湯料，她都會取來吃，不想浪費食物。不過，在中介所學習的時間只有短短一個月，其實不算十分足夠，那怎辦好？不用怕，她有向別人請教，受僱後也樂意跟僱主學習中國菜。﹁在泰國煮食要用很多材料，在香港則比較簡單，但一定要記住僱主所教的菜

除了放假的日子，平日不能出外；

不能講電話，私人物品也需要給僱主過目；可能僱主是老人家的關係，所吃的飯餐很少餸菜，而泰姐姐也經常因此吃不飽，需要從外面偷偷帶食物回去藏在自己的行李箱內，得空便拿出來吃。其中最重要的食物是辣椒，因為她很喜歡吃，就像是她的能量食物般，不吃會全身無力。全靠辣椒，也憑着她的堅忍，終於熬到兩年的約滿日子，她選擇不再續約。下一任僱主的家庭本來便慣於聘請泰傭，因為來自菲律賓或印尼的姐姐都不會廣東話。苦盡甘來，泰姐姐與這位僱主的賓主關係至今已有十年，可算是維持得很長的了，可以反映出她們實在很合得來。在這個家庭中，本來可以打破外傭要在廚房獨個兒吃飯的﹁慣例﹂，可是她卻沒有這樣做。在飯桌上賓主共餐不好嗎？﹁有壓力，所以不想。﹂她認為自己吃反而很輕鬆自在。然而，她至少可在煮食上發揮既有的本領，不時煮些家鄉菜給僱主吃，當然也要配合僱主口味，譬如不加辣。僱主一家都很喜歡吃，也吃得開開心心。看看今天的她，透過煮食，不但工作做得妥當，而且更能因此擴闊社交生活，和其他外傭互相支援。在不用工

她們的廚房

起煮出同聲同氣的酸辣鹹香泰菜，一同炮製及享用家鄉

作的日子，她會在工會的廚房中，與同鄉的姐姐妹妹一

滋味。現時香港有四個泰國傭工的工會，她們的工會於年成立，是職工盟的屬會，擁有約一百五十位會員。 2010 ﹁煮食的用具都是由工會的朋友捐出來的。如果他們的僱主不要了，或要搬家，就會拿些廚具來工會。平時會址會給朋友住，租金、水、電、煤、寬頻等費用由我們百多位會員輪流支付。另外，我們也會替泰國領事館開

每逢星期日，她與一班同鄉都會在工會聚會，一起守望

班，負責教導來港的泰國傭工，以賺取一點微薄收入。﹂

相助、同吃同歡。她放假回鄉，若要到寺廟裡幫忙，再不是小時候那樣幫頭幫尾，而是有機會大顯身手。家人朋友會好奇地想嘗試香港菜，她樂於煮給他們吃。有趣的是，他們吃後的

反應卻是：﹁怎麼味道那麼淡的？﹂泰姐姐會笑着回應：﹁香港菜就是如此呀！﹂

【深思細嚼】

試想，假如你是一個家務傭工，僱主要你隨傳隨到、不准你講電話／用手機、不給你吃飽、命令你不停地工作，你會怎樣做呢？

在未看到這篇有關外傭生活的故事之前，你對外傭有甚麼印象？這篇故事會令你對外傭有所改觀嗎？為甚麼？

材料 : 辣椒

茄子

青木瓜

蔗糖

鹹橄欖蕃茄

檸檬

她們的廚房

木瓜沙律食譜

做法 : 首先把辣椒放進陶盅裡，將之擂爛，過程中加入鹹橄欖、青木瓜（切絲）、番茄（切

粒）、茄子（切幼條）拌勻，最後加檸檬汁、蔗糖調味即可。

。 Hello Kitty

吉蒂貓私房菜喜歡卡通貓 Kitty

撰文：郭家齊

﹂這名字代筆寫信。想不到，漸漸便弄假成真， Kitty ﹂作英文名。 Kitty

不過她的名字叫 Kitty 卻是另一個故事。她成長在流行交筆友的年代，一位好友因擔心自己文筆不夠好，所以拜託她用﹁用了﹁

容讓這樣的調皮事發生，主角應是個好玩的人吧？眼前的眼神清澈，掛著一個大大的笑容，說話的聲音温柔、 Kitty 認真，卻帶著一種貪玩的童趣。她大方展示自己的社交媒體，上面有她替朋友慶祝生日的一輯相片。

那一次， Kitty 準備了一個驚喜生日派對，認真的印製邀請咭，邀約朋友到她家慶祝。

兩張小桌子拼起來，鋪上桌布，點起了 — — —

當晚朋友到達時，她才揭曉自己精心炮製了一頓西餐，更把家裏佈置成餐廳模樣

洋燭；還自製了中、英文對照的餐牌，介紹各個菜式：前菜、

南瓜湯、沙律、主菜有意大利香草挪威三文魚扒配辣汁焗蝦，還有藍莓芝士蛋糕作甜品。

﹁那次私房菜是一次大工程，可一不可再。吃完後，那晚我睡

死了，隔天肌肉還酸痛得很。﹂ Kitty 說起艱苦，語調卻讓人十分感受到她當時的滿足和現在的懷緬。

她們的廚房

患有成骨不全，即俗稱的﹁玻璃骨﹂。成因是身體 Kitty 的造骨功能細胞失常，所以身高一米多的她，很容易會受傷和骨裂。平時在家走動時，需要使用手杖，外出時則需使用輪椅。那次晚餐因牽涉多道菜式，她便要分開很多次煮。製作芝士蛋糕更是第一次嘗試，失敗了幾次，又要再出去補買材料。原來忌廉和蛋白，不可以在太熱的室温下處理，從冰箱拿出來遇到熱空氣會冷凝成為水分，一旦產生水分，就難以打發出穩定的忌廉泡。最後 Kitty 開動睡房的冷氣機，一手拿手杖，一手拿著食材走進睡房去，才成功打發出鮮忌廉。她住的公屋單位，廚房經特別改裝，煮食台因應她的高度而改低了四吋，方便她站著煮食。但隨著年月增長，再難長時間站立，若坐在輪椅上煮食台又變得太高， Kitty

也很難靠近。於是，她在廚房放一張椅子，站著煮一段時間，

坐著休息一下又再煮。她說那次煮的和食的，都非常盡興，自

此之後亦學會了要因應自己的能力來煮，不會再一次過煮那麼多道菜。

可算是個開心果，經常為好友炮製美食。例如去殘障女 Kitty 性互助組織開會時，會製作曲奇、糕點和大家分享；與朋友聚

會時又會煮幾味哄人；與家人吃飯時，則會煮平實的家常菜。

謙稱自己只是喜歡煮，但不能保持水準，她笑說有一個 Kitty 朋友總能幸運地吃到她成功的菜式，另一個則總會不幸地吃到

她失敗的菜式。而這次， Kitty 為我們煮一道她信心滿滿的﹁洋蔥素肉焗大啡菇﹂，因為她煮過好幾次也相當成功。

次焗菇，她每次也會轉換一下配料。她提醒，大磨菇

平時 Kitty 會在網上的群組取經，偶爾也會購買食譜，即使是同一個菜，每次她總堅持要有新元素。就像這

煮食的人是她的祖母。 Kitty

廚。大概到了十歲的時候，嫲嫲開始教她一些簡單的

不需用水清洗，因為這種菌類會很易碎，只需用沾濕

第一個教

廚藝，例如切食材和如何調味等等。她身材矮小，廚

了的廚房紙抹抹就好。

小時候家裡由嫲嫲負責煮食，她自小喜歡看著嫲嫲下

房的工作台太高，嫲嫲會把洗好的材料拿到客廳的飯

去坐有低地台的巴士，如有需要再轉乘鐵路。談到有

要買齊這麼多種材料， Kitty 說要去其他地區的大型超級巿場才行。所以她會在非繁忙時間，使用輪椅外出，

枱上，讓她坐在那裡慢慢切，而落鑊的重任則由嫲嫲擔當。孩童樂得可以玩真實版的﹁煮飯仔﹂，所以小小總會很開心的幫忙。父母親認為煮食是一個 Kitty 人能自立的基本條件，所以也很支持 Kitty 學習廚藝。

她們的廚房

一條新的巴士線即將通車， Kitty 說雖然好像是方便了，但也要再觀察一下新路線會否有低地台車輛，乘搭的人多不多，她才有機會使用。因為如果太擠的話，她擔心會在碰撞間弄傷骨頭。把焗爐預熱至二百度後， Kitty 把焗盤放進爐中。十數分鐘後看看爐中的菇，發現還要再多焗五分鐘。認真的她，對廚房有種執著。 Kitty 雖然獨居，但她的姐姐會來幫她做一些例如洗地抹窗之類較粗重的家務，可是 Kitty 不會讓姐姐碰她的廚房。不論是煮還是洗，她也想維持自己﹁合理的潔癖﹂。不過，去年她因弄傷了手，拿不穩手杖，在家裡也要用輪椅代步，需要暫停自己煮食，改為使用送飯服務。

充滿期望的說。 Kitty

﹁不過現在已經好多了，所以又慢慢開始煮。遲些日子，又會再焗曲奇和蛋糕。﹂

窺探一下焗爐中的大啡菇表面開始呈現金黃色。﹁可以出爐了！﹂ Kitty 鄭重宣布。從爐中拿出焗盤，把香噴噴的大磨菇放在精美的瓷碟上。再拿出 Hello Kitty

有沒有改變你對﹁殘疾﹂的看 Kitty

餐具放在碟旁，這可能是一種簽名吧？

法呢？

看到這裏，不知

這一天你是所謂的健全人士，但若果不幸受傷、患病，

聲宣告：﹁我喜歡自己的身體，我也學會如何把身體

恭維她，並視她為激勵人心的對象。她坐在輪椅上大

英文有個新造字叫「 (dis)ability 」點出殘疾與否，其實是一種可變化的狀態。

或是到了年老的一天，身體也會衰退，成為所謂的殘

的功能發揮到極致，就像你們一樣。﹂

夠把殘疾視為尋常的事，而不是例外。﹂

指出，比起生理或病理上的限制，我們社會所 Stella 造成的殘疾更加嚴重。而她最大的願望是：﹁社會能

疾人士。同樣的，予以治療或有了科技突破時，殘疾也有可能被克服。已故的澳洲殘疾人權益倡導者 Stella Young ，同樣患有成骨不全。在一次演說中，她說厭倦了健全人士常

她們的廚房

只有這樣，樓梯才有可能變成斜坡；書本上的文字可

變成凸字；電視機中的對白也可變成字幕或手語；而

除了廚房，你在生活中還觀察到甚麼設施忽略了不同殘障人士的需要？

才可以有一個適切她需要的廚房，不用擔心巴士 Kitty 沒有低地台，天大地大，她終將能夠像貓一樣，自由

一般廚房的設計都假設使用者是健全人士，很少考慮殘障人士的需要，試想想如果 Kitty 的廚房沒有改裝，她的廚藝還可以充分發揮到嗎？

的遊走。

【深思細嚼】

材料 :

啡菇

大啡菇

3個

素肉 ( 或豆乾粒 )

3塊

洋蔥

純素芝士碎粟米油

1/4 個

調味料 :

鹽及黑胡椒碎隨量

75 克

10 克

另備少許粟米油掃焗盤

她們的廚房

洋蔥素肉焗大食譜做法 : 1. 預先在焗盤內鋪上錫紙，再薄薄掃上一層粟米油。

2. 大啡菇去蒂，用濕廚房紙抺淨 ( 不能用水洗 )，置焗盤上，菇蒂留用。

3. 菇蒂、洋蔥、素肉分別切碎。

4. 落粟米油，爆香菇蒂和洋蔥，加入素肉炒一會，盛起釀入大啡菇中。

5. 逐一灑上調味料及純素芝士碎。

6. 放入已預熱 200 度焗爐，焗 15-20 分鐘或

至金黃即成。（某些焗爐火力較猛，請視

乎情況縮短焗煮時間或預熱至 180 度即可。）

豁得開煮得來

撰文：應天

有道是﹁月是故鄉明﹂，對阿嫦來說，大致會是﹁菜是

故鄉甜﹂。若問她掛念家鄉的甚麼，她會很嚮往地回答：

﹁家鄉菜的味道，有雞，有椰子……

椰子是爬上樹摘下來便吃的……」

六年前阿嫦還未來港，只是海南島一個家庭的長女，普

普通通，平平凡凡。父母外出工作，她自小要幫忙家務，

除了洗衣服，十歲開始便進入廚房，獨自處理全家人早

午晚的飯餐。一年到頭少有假期，但她並不覺辛酸，反

而造就了樂觀的心態，以至來到香港面對種種限制亦能豁達面對。

阿嫦家住海邊，也薄有一些農田。海南島位於熱帶地區，

光、熱、水等條件良好，有﹁天然大溫室﹂、﹁熱帶寶

地﹂的稱譽，無論是地裡所出瓜菜，還是山中野味或水

中魚產，都是品質優良。﹁鄉下自家種米、蕃薯、菜蔬，

自給自足。童年時往海邊去，隨便就捉魚蝦蟹來食。﹂

煮得開心，吃得開心，這些快樂回憶她仍深印腦中。她

家中約有十人，要一個小女孩煮出一頓如此規模的飯，

並非簡單事情；不過家中廚房又大又寛，用具齊備，煮

她們的廚房

起飯來尚算舒坦，而且自小得祖母傳授煮菜技巧，訓練

出好手藝來。當然，燒焦飯這回事也會經常發生，但她

並不太介意：﹁小時候煮飯途中會走出去玩，煮燶了飯，

嫲嫲責罵，但我都是左耳入右耳出。﹂小孩子天性好玩，

但她對煮食其實態度認真，例如精準地量水煮飯，她一

再強調水過多飯粒便會爛，反之就會太硬，所以必須準確拿捏。

然後有一天，小女孩長大了，要離鄉別井嫁到香港了。

由總面積三萬五千四百平方公里的中國第二大島，來到

一個寸金尺土的彈丸之地；香港普遍住屋的廚房實在窄

小得離譜，能放置的廚具相應少得多，煮飯規模備受限

制，然而她豁達地說：﹁沒辦法，入鄉隨俗，香港就是如此。﹂

自從四年前與丈夫及幼子搬離老爺奶奶的公屋後，阿嫦

一家現在居於劏房。麻雀更小，五臟難全，煮食空間更

為狹窄，其實是廚廁相連，環境更為差勁。阿嫦享受煮

菜、認真煮菜的理念，可想而知會面臨極大的衝擊，但

是她沒有氣餒，既來之，則安之，盡量利用僅有資源煮

一個煲湯、一個煮飯。平時一家三口，做一個湯、 — — —

出合家人口味的飯菜來。﹁家裏有一個鑊、兩個電飯煲

炒一個菜、蒸一尾魚，有時會轉換下。﹂雖然她自謙地說只是隨便將就地煮，但其實她很會體貼家人，給他們砲製合味道的飯菜。她會按時令煮菜，有些菜放久一點味道更好，例如蘿蔔煮牛蹍，會煮多點留待第二天吃，星期六日則會煮粥，﹁阿仔鍾意，因為平時學校沒有粥吃。﹂對於母親所煮的菜，兒子會稱讚菜很好吃，丈夫則惜字如金。﹁他若覺好吃，會多吃一點。﹂家人吃得開心，她自然更是滿足。

事實上，阿嫦本來就是一個會以正思態度面對逆境的人，為改善家中生活，她想盡辦法開源節流。阿嫦不單讀了一個導遊課程，領得牌照去做兼職，朝早五點便要出去工作；也很懂得在煮食中精打細算，例如會到附近那個全港最便宜的街市買菜，但不會經常買西洋菜和菠菜，因為需要用大量的水清洗，所以數個月也未必弄一次。﹁我們較多吃節瓜，加一點蝦米，十元八塊便是一味菜。﹂其他呢？蒸魚是常事，湯水則會一個月有幾次滾魚湯，老火湯花費過百，只會一個月煲一次。入得廚房就要用水，煮飯煲湯蒸餸也就算了，洗米洗菜洗碗洗碟用水較多，所以她沒有讓幼子幫忙煮飯或

她們的廚房

洗廚具，因小孩子不懂控制水量，一下子水喉開得大

一次碗可能要花十幾蚊水費。﹂阿嫦如此費心節省用

了，水費單的數字就愈讓人心痛。﹁現在讓他幫忙洗

水，得出水費三四百元一個月的成績，也可以稍得安慰吧。在如此受限的環境中，對阿嫦來說，很多家鄉菜也煮不了，例如充滿海南島風情的椰子飯及海南雞，任阿嫦如何想念這些家鄉菜，想煮也煮不來了。椰子飯的飯粒晶瑩通透，使得這種飯有﹁珍珠椰子船﹂之稱，

可是這款海南傳統農家小吃製作程序較複雜，花的時

吃起來清甜爽口，滿口濃郁椰香，營養價值也極高。

間較長，而且需要海南的糯米才能製成，在香港實在難以弄製。至於海南雞飯，阿嫦一回想當中味道，不禁說：﹁海南雞非常清簡，把雞烚一烚斬件上碟，用少量雞油和椰子汁炒米，然後加少許水煮出來，飯硬硬的，非常好味。在香港不能煮，地方太迫，沒有材

海南文昌雞，可謂難之又難。就連普通的瓜菜 — — —

料，沒有時間。﹂事實上，要買到這款菜色的靈魂材料

與肉類、魚類，也似乎是菜是故鄉鮮。種類是香港的多，但論新鮮好吃，卻是家鄉大獲全勝。所以，在每年一次的回鄉中，她都會盡情地吃鄉下的鮮味食材，也會帶些黑白胡椒粒回來。

家鄉菜難以經常品味，但阿嫦仍是那一個喜歡吃、對吃有要求的海南島小女孩。就算認為香港人口味較清淡，既少油又少鹽，吃著香港的菜餚，自覺口味不太濃也不太淡的她，也算適應得到。有時她也會試試新口味，若有餐廳未試過也會去光顧品味一下；見到一些新煮法也敢於嘗試學習。若問阿嫦理想的廚房是如何的，她的答案可能與其他主婦沒甚麼分別，如果經濟充裕，可以買些質素較好的器具，但首要是空間上要夠寛夠大，能有餘裕放置食材與廚具，現在只是多幾個用具便放不下了，她十分希望能成功申請公屋，就算捱貴租也願意，到時便可以擁有一個較為理想的廚房了。現在輪候了三年，至少多等兩年甚至四年才等得到，距夢想成真還有點遙遠，但她懷着盼望說：﹁將來上了樓，一定會吩咐兒子幫手洗碗。﹂

【深思細嚼】

香港近年樓價及租金日益高企，住屋問題不斷困擾民生，劏房住戶生活空間狹隘，試想想如果你身處當中會面對甚麼問題？

中港婚姻的數目漸多，婚後移居來港人士大部分為女性，我們身邊總不乏她們的身影，如鄰居、同學媽媽、飲食或服務行業的從業員等，她們有不同的性格和成長背景，你認識她們嗎？

她們的廚房

材料 :

新鮮椰子

米、薑、蒜、鹽各適量

她們的廚房

海南椰子飯食譜做法 : 1. 破開新鮮的椰子，倒去椰子水（用椰子

水的話，煮出來的飯可能會有酸味），椰

肉搗碎取其汁。

2. 洗米，再把米用筲箕晾十分鐘左右，盡量瀝乾水分。

3. 薑及蒜切成碎粒。

4. 把鑊燒熱，加油，先爆香薑及蒜，加入瀝乾水分的米粒，再以中火炒米數分鐘，並

加入少量的鹽。

5. 把炒了的米粒放入瓦煲，加椰汁及水，再以柴火煮熟。亦可以用電飯煲代替瓦煲。

＊椰子飯要略硬才好吃，故要留意水分不可太多，避免破壞口感。

從那天起

撰文：阿鼠

她說︰「不如從我再入廚的經過說起吧。」

那年秋天，她選擇了回爐進修多倫多約克大學的環境研

究碩士課程。開學總是在秋天，學系附屬餐廳的小陽台

陽光遍灑，秀慧說她像貓，愛曬太陽，那天她便捧著

自備飯盒坐到暖暖的陽光下。離她不遠的一位同學那時

探頭過來，睜著大眼睛看著她的飯盒說︰﹁你在吃些啥

哦？﹂﹁蠔油雞翼，蠻好吃的……﹂秀慧話未說完，同

學已指著飯盒道︰﹁哦，骨頭！呃，我不吃這些的。﹂

她跟著將一張單張塞了給秀慧，著她看看，便匆匆上課

那是有關人類愛吃肉所帶來的禍害的小 — — —

去，留下秀慧呆在那兒。反正閒著還是閒著，秀慧便打開單張看看

傳單，簡單列明每年被虐殺的牲口數目，所耗用的能源、

水和土地，以及排放及污染等。這些秀慧如今已是耳熟

能詳的東西，她當時還沒有聽過。

那時候秀慧剛辭掉扶貧救災機構的工作不久，深知砍掉

了森林和缺乏淨水會有甚麼惡果：孟加拉的一場特大洪

水，就是上游國賣掉森林，以至水土流失堵塞下游河道，

她們的廚房

會，她便知道要放下自己遙控的屠刀，別再讓這些動物

單張塞到她面前。這回，她打開了有關網頁。看不了一

上課了，她將單張收好後，便將事情忘了，直至另一張

子打水會有殺身危險；庄稼失收，會導至她們被賣。要

女性。道理很簡單，打水的路遠了，人累；去了另家村

涸。但不論是旱是澇，農村缺乏淨水，首當其衝的多是

以及氣候變濕所至。森林保土也保水，砍掉會令水源乾

不用太乾淨啦。﹂結果，她被人翻了白眼。她回港初期，

跟常投訴她洗菜有沙的韓國同學兼室友說︰﹁早跟妳說

聽到智利鄉村來的動保人︵倡議保護動物的人︶說 B12 泥土裏多著，不把菜洗那麼乾淨便是。聽罷，她開心的

的維他命

的蔬果放進嘴裏便成，只因大家都說純素飲食缺欠重要

常說吃素比較健康，她對此從不上心，認為將不同顏色

主義所衍生的環境與社會問題，如物種、種族和性別歧

，她的雪櫃才多了有補充劑的豆奶。後來 B12

因她而世代被囚在又臭又擠的地方裏。

大約是 2010 年吧，驚訝身邊的動保人鮮有素食者，於是開始提倡素食主義，主打食物與環境公義，包括肉食

成為素食分子是一個重大決定，但她竟沒有從新

為偉大發明之一，但她不吃魚，怕腥；蒸全魚白化了的

那是說，變身過程暢順。她小名﹁义燒慧﹂，並曾視之

乳房大得寸步難行，最後還要在驚懼中受死，肉為人食。

思，揭露母牛在短短的三四年內不斷因姦成孕︵授精︶，

而被謀殺的南美洲原住民連線；又或揭穿快樂乳牛的迷

視。她設計的工作坊會將吃牛的習慣與過千為保護雨林

眼睛和熟了的身體讓她怕得要死。長久以來她不知那不

然而，她發覺大部分人最關心的仍是個人健康問題，於

入廚的記憶。

安何來，環境研究讓她明白义燒是化整為零，讓消費者

是在

用；天口熱，她便弄個沙律或生果餐。柴火都免了的吃

燒開水便成的麵條和素餃子，紫菜等乾貨正好隨時備

正她現在一個人住，飲食只求簡便，主糧已由米飯變成

，冬菇亦不少，她開心以後不用再跟人說：﹁少 B12 洗轉菜哦。﹂也可拋棄以不能循環物料包裝的豆奶，反

收的

秀慧最近找到一些研究報告確定紫菜含有容易被人類吸

上惡補。 B12

與動物的痛楚疏離的產物，碟上的全魚卻在不停質問牠為何已死，讓她不能廻避。很多小朋友年幼時都有這種愛惜生命的感應，只不過在成長中給大人抺去，秀慧有幸於某程度上一直保留。當她知道肉食的真相後，她這敏感度便全回來了，讓她擁有重新感覺和選擇的自由，不讓將暴力遮掩和正常化的世界說了算，而且蔬菜做的菜餚，她還覺得很好吃。

生素食，不單快靚正，溫室氣體排放比已是低

碳的純素飲食更少；水稻田產生的甲烷讓她支

持自己減飯。有關健康另外一個最常碰上的問

題︰﹁那麼蛋白質呢？﹂秀慧指麵食裏的小麥

和蕎麥都比米飯多蛋白質，加上各種豆類和蔬

菜，她笑著說自己已不再秀︵瘦︶氣，不用被

捧了上天的超級食物藜麥。

她認為藜麥突然飄紅背後要問太多的為甚麼，

她指自己是問題老少女，神煩。

她愛下廚嗎？她說廚房夠大兼有人洗碗

便愛，否則不愛。

如今廚房實在太小，她不會請客，更恨自己常

不小心打碎了心愛的碗碗碟碟，於是只在迫不

得已時才會認真下廚，如老爸因病入院，她便

會特別設計一些藥膳，以補西藥的不足。不過，

老爸一出院，她便收工。老人家深信肉類營養

豐富，她的弟弟們也是無肉不歡，大弟謔稱她

那個撿著盤邊菜來吃的極端？還是做成 — — —

為﹁極端素食主義者﹂。她對此標籤大惑不解

各種環境不義的食客？當然，豈止她弟弟一個

人，這標籤在社會一直流傳。

她們的廚房

在國外她被茹素和傾向蔬食者包圍，從沒想過

在香港因此而﹁親疏有別﹂，有些朋友要大開

殺戒便不會叫她來；她自己也會作怪，不願去

到大型肉食場口，如 BBQ 場。雖然她形容自己為敏感質，性偏宅，但有些際遇還是讓她無語。

，一般相識她都不苛求，只求一道兒；但

秀慧輕笑了一聲，說她很明白純素人只是地球上的

對老友，她還是多點希冀，去年她竟被多年老

友指為素食 ISIS 。因捱不住寂寞與疏離而走回頭路的人不少，逼著她去思想那是為甚麼？

茹素者男女比例懸殊，不吃蛋奶及所有

動物製品者的性別差異更甚。

食物一向不是單純的果腹，以前原住民即使肉

食只是為副，獵場卻是男性展示其雄性力量的

地方，長久以來魚肉毛革是權力和貴顯的特

徵，如今鯨肉更是金權和國力在國際舞台角力

的籌碼；以植物為食常被投映為這些特質和秩

序的反差；動物製品已成為牽引著這些慾望的

符號和身分建構。與素食者同場，特別是顛覆

此等秩序和思維的社關型素食者，或有人因此

而產生抵抗情緒，反應較激。在這底情況下，

秀慧與她的老媽因此在家中成為了不能自

主的順民；與此同時亦有女性以拒絕肉食

或進食，有意識或無意識地進行抗爭。

﹁ Defiant Daughters 書內有好幾位作者年少時都曾憂鬱厭食，或要求吃素；這是

她們身心對家中欺壓者所作出的反應。有

趣的是，她們多是長大後才明白原來她們

早與動物相憐，在餐桌上的鬧騰原來是

著作的 Carol Adams

The

一種抗爭。﹂秀慧指這本結集的作者全

都茹素，及曾被

啟蒙。此書廿多年 Sexual Politics of Meat 前已將動物、女性及種族所面對的不公義

串連，稱其他社運人亦應茹素，特別是女

性主義者，因女性與這些動物都在面對類

近的傷害，應同舟共濟。

香港去年肉類進口量依然世界第一，溫室

氣體排放和搶地最多的牛肉還攀升兩成，

幸然近年提倡素食團體和食肆如雨後春

年

荀，素食者數字在漲，雖然大多數人關心

還是身體健康，她有分兒籌組舉辦了

的香港素食嘉年華，場內的健康講座場場

她們的廚房

爆滿，扯上公義問題的上座率則是少之又少。即或如

此，秀慧仍是樂觀的。她說有人來了便好，香港這方

延伸閱讀： Kara Davis and Wendy Lee, edited, Defiant Daughters : 21 Women on Art, Activism, Animals, and the Sexual Politics of Meat, New York, Lantern Books, 2013.

面才起步，遲早會擴散開去。她形容蔬食是一道黃色

看罷她的故事，你會否對食物有多些理解？例如食物跟動物權益及環境保護的關係。

大門，只要推開，便會見到健康以外的東西。她在那

秀慧被多年老友揶揄她為素食 ISIS，你也會認為她的生活態度太極端嗎？為甚麼？

扇黃色大門裡，滿懷希望的等待更多的夥伴到來。

【深思細嚼】

撈麵

材料 :

昆布海藻 ( 隨量 )

海鹽

無蛋生麵 ( 一個 )

鹽適量

潮州硬豆腐 (1/3 磚 )

黑芝麻半茶匙

她們的廚房

昆布海藻豆腐食譜（一人分量）做法 : 1. 昆布海藻先以冷水浸開，沖洗去沙，撈出備用。

2. 將潮州硬豆腐徒手捏碎，放到有杷鋼網篩上。

3. 將鍋中的水加熱，放少許鹽，放麵，煮熟後撈出。

4. 水中加入昆布海藻。

5. 當水燒開，將篩連豆腐放到水裏，燙一會後拿開。

6. 將豆腐和撈出的昆布海藻放到麵上。

7. 再灑上黑芝麻和海鹽及少許油，吃時拌勻即可。

《她們的廚房》

八位香港女性談煮食與生活（附全素食譜）

編輯及訪問：袁小敏、陳茵茵、陳效能、許朗養、周卉卉撰文：郭家齊、應天、馬齊、阿鼠、譚皓軒出版：新婦女協進會地址：香港九龍長沙灣李鄭屋邨禮讓樓地下 120 室電話：2720 0891 電郵：aaf@aaf.org.hk 網址：www.aaf.org.hk 或 facebook.com/hkaaf 出版日期：2017 年 7 月 ©2017 新婦女協進會鳴謝：嶺南大學 SOC3319 學生：林嘉儀、張舒皓、鄧宏濤、梁煒瑤、陳凱欣、林杰欣

推廣意識培育、促進婦女解放運動，邁向性別平等的社會

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