الهضـــــــــم

‫* تمهيد إشكالي‬ ‫ يستهلك السنسان يوميا عدة أسنواع من الذغذية من أصل سنباتي وحيواسني لسد الحاجات الضرورية لسنموه والحفاظ على‬‫صحته والقيام بأسنشطته ‪ .‬تمر هذه الذغذية في أسنبوبه الهضمي فتتعرض لعدة تحولت ‪ ،‬تسمى الهضم ‪.‬‬ ‫ فما مصير هذه الذغذية ؟‬‫ وما هي آليات عملية الهضم ؟‬‫ وما هي العضاء والبسنيات التي تيسر عمليتي هضم وامتصاص القيت ؟‬‫مقدمة ‪ :‬ظل التصور الميكاسنيكي لعملية الهضم سائدا ‪ ،‬حيت كان يعتقد أن الذغذية تخضع لفعل ميكاسنيكي على مستوى‬ ‫الفم ) السسنان ( والمعدة ) العضلت ( ‪ .‬إل أن البحوث أكدت أن الهضم يتم بواسطة تأثيرات ميكاسنيكية وكيميائية في‬ ‫آن واحد‬

‫‪ -1‬الهضم الميكاسنيكي ‪.‬‬ ‫ الهضم الميكاسنيكي ‪ la digestion mécanique :‬هو تحول الذغذية إلى قطع صغيرة بفضل عمل السسنان‬‫وحركات الفك السفلي ثم تهرس لتصير عصيدة خفيفة سنتيجة تقلصات عضلت السنبوب‬ ‫الهضمي وخصوصا على مستوى المعدة ‪.‬‬

‫الهضم الميكاسنيكي‪ :‬و هو تجزيء الذغذية إلى قطع صغيرة بواسطة السسنان‬ ‫و حركات السنبوب الهضمي تمهيدا للهضم الكيميائي ‪.‬‬ ‫‪ -2‬الهضم الكيميائي ‪.‬‬ ‫أ – داخل الفم ‪.‬‬ ‫* كيف يتم الهضم الكيميائي داخل الفم ؟‬

‫السنشاط ‪: 1‬‬ ‫ملحظة ‪:‬‬ ‫ عسند مضغ قطعة خبز خلل بضع دقائق ‪،‬يمزج الخبز باللعاب ويأخذ مذاقا حلوا ‪.‬‬‫تساؤل‬ ‫ ما مصدر هذا المذاق الحلو ؟‬‫مسناولة ‪ :‬أسنضر ) الوثيقة ‪( 1‬‬ ‫تلون ازرق بنفسجي‬ ‫ خبز ‪ +‬ماء يودي‬‫تذكير ‪:‬‬ ‫تلون أزرق بسنفسجي‬ ‫ مطبوخ السنشا ‪ +‬ماء يودي‬‫راسب أحمر أجوري‬ ‫ سكر بسط ‪ +‬محلول فهليسنغ ‪ +‬التسخين‬‫ ماهو طبيعة الغذاء الذي تم الكشف عسنه في الخبز ؟‬‫إذن طبيعة الغذاء الذي تم الكشف عسنه هو السنشا ) جزيئة سكرية كبيرة ذغير حلو المذاق تحتوي على ‪ n‬جزيئة من‬ ‫الكليكوز )سكر بسيط ( وهذا الخير حلو المذاق (‬ ‫فرضية ‪:‬‬ ‫ صغ فرضية حول المذاق الحلو عسند مضغ قطعة خبز لمدة ‪ 10‬دقائق ‪.‬‬‫ربما تسمح مادة موجودة في اللعاب وبوجود الماء بتحويل السنشا) سكر معقد(ذغير حلو المذاق إلى سكر بسيط حلو‬ ‫المذاق‬ ‫السنشاط ‪-: 2‬‬ ‫تجربة ) أسنضر الوثيقتان ‪2‬و ‪( 3‬‬

‫أ‪ -‬بين أهمية السنبوب ‪ B‬وبماذا يسنعت هذا السنبوب ؟‬‫ يستعمل السنبوب ‪B‬للمقارسنة ويسنعت بالتجربة الشاهدة ‪.‬‬‫ب ‪ -‬اعتمادا على سنتائج التجربة إملء الجدول التالي ‪.‬‬

‫بداية التجربة‬ ‫الزمن ‪0t‬‬

‫سنهاية التجربة‬ ‫بعد ‪10‬دقائق‬

‫السنبوب‬

‫اختبار ماء اليودي‬

‫السنبوب ‪ A‬مطبوخ‬ ‫السنشا ‪+‬لعب طري‬

‫تلون ازرق بسنفسجي‬

‫السنبوب ‪B‬مطبوخ السنشا‬

‫تلون ازرق بسنفسجي‬

‫اختبر محلول فهليسنغ‬ ‫‪+‬التسخين‬ ‫ذغياب الراسب الحمر‬ ‫الجوري‬ ‫ذغياب الراسب الحمر‬ ‫ألجوري‬

‫السنبوب ‪ A‬مطبوخ السنشا‬ ‫‪+‬لعب طري‬

‫ذغياب اللون الزرق‬ ‫البسنفسجي‬

‫راسب أحمر أجوري‬

‫السنبوب ‪ A‬يحتوي على‬ ‫سكر مختزل يسمى ‪:‬‬ ‫) المالتوز = سكر الشعير(‬

‫السنبوب ‪ B‬مطبوخ السنشا‬

‫تلون ازرق بسنفسجي‬

‫تلون ازرق ذغياب الراسب‬ ‫الحمر الجوري‬

‫السنبوب ‪ B‬يحتوي على سنشا‬

‫استسنتاج‬ ‫السنبوب ‪ A‬يحتوي على‬ ‫سنشا‬ ‫السنبوب ‪ B‬يحتوي على سنشا‬

‫* استسنتاج ‪:‬‬ ‫ من خلل التجربة سنستسنتج أن اللعب يقوم بتحليل مطبوخ السنشا) جزيئات كبيرة وذغير حلو المذاق ( حيث يتم تحويله‬‫إلى سكر مختزل يتكون من جزيئات صغيرة وحلو المذاق يسمى ‪ :‬سكر الشعير = مالتوز ‪ maltose :‬هذا السنوع من‬ ‫الهضم يسمى‪ :‬الهضم الكيميائي ‪. la digestion chimique‬‬ ‫ ما هو تركيب اللعب ؟‬‫ يحتوي اللعاب على مادة بروتيسنية سنوعية تسمح بوجود الماء تحت درجة ‪ c°37‬بتحويل السنشا المطبوخ الذي يتكون‬‫من جزيئات كبيرة إلى سكر مختزل يتكون من جزيئات صغيرة يسمى المالتوز وذلك بتثبيت جزيئات الماء ‪.‬ويسمى هذا‬ ‫التحلل بالماء بالحلمأة ‪. hydrolyse‬هذه المادة الموجودة في اللعب تسمى أسنزيما ‪Enzyme‬‬ ‫واسم هذا السنزيم هو ‪ :‬السنشواز اللعابي ‪l'Amylase salivaire‬‬

‫ب‪ -‬داخل المعدة ‪:‬‬

‫استسنتاج ‪ :‬على مستوى المعدة يتحول جزء من البروتيدات إلى بروتيد بسيط يسمى عديد الببتيد ‪،‬وذلك بوجود الماء‬ ‫وحمض الكلوريدريك )‪ (Hcl‬المفرز من طرف المعدة و بتحفيز من أسنزيم الببسين ) يوجد في العصارة المعدية ( الذي‬ ‫يعمل في وسط حمضي وتحت حرارة الجسم ‪.‬‬ ‫‪Hcl‬‬ ‫عديد الببتيد ‪ +‬ببسين‬ ‫بروتيد ‪ +‬ماء ‪ +‬ببسين‬ ‫‪T = 37°c‬‬ ‫ج‪ -‬التحولت الكيمائية على مستوى المعي الدقي‬ ‫يغادر الكيموس الغذائي) مجموع الذغذية على شكل عصيدة التي تغادر المعدة ( المعدة في اتجاه المعي الدقيق‬ ‫مرور بالثسنى عشري )الجزء الول من المعي الدقيق المرتبط بالمعدة (على مستوى هذا الخير تتم أهم التحولت‬ ‫الكيمائية تحت تأثير العصارات الهضمية المعوية والبسنكرياسية وكذلك تحت تأثير إفرازات الكبد التي تتجلى في‬ ‫الصفراء هذه الخيرة لها دور في استحلب الدهون أي تجزيء الدهون إلى قطيرات صغيرة ) دور فزيائي ( تمهيد‬ ‫لعمل الليباز ‪.‬‬

‫ملحوظة ‪:‬‬ ‫* ل تعتبر الصفراء عصارة هضمية لعدم احتوائها على أسنزيمات رذغم أن لها دور مهما في استحلب الدهون أي‬ ‫تجزيء قطيرات الدهون الكبيرة إلى قطيرات صغيرة )‪ ( mμ1‬مما يسهل عمل الليباز‪.‬‬ ‫* لكل ذغذاء بسيط أسنزيمه السنوعي الذي يبسطه إلى ذغذاء ابسط مسنه‬ ‫* الماء والمل ح المعدسنية والفيتاميسنات والكليكوز أذغذية بسيطة ل تهضم ‪.‬‬ ‫*عسند السنسان ‪ ،‬ل تحتوي العصارات الهضمية على السنزيمات التي تهضم السليلوز الموجود في اللياف السنباتية‬ ‫وتسهل هذه الخيرة العبور المعوي ‪.‬‬

‫ملحوضة ‪:‬‬

‫خلصة ‪:‬‬ ‫ الهضم الكيميائي ‪ :‬ظاهرة كيميائية يتم خللها هضم الجزيئات الكبيرة للذغذية إلى جزيئات صغيرة بواسطة تفاعلت‬‫كيميائية تحفزها أسنزيمات سنوعية توجد في العصارات الهضمية ‪.‬‬ ‫* استسنتاج ‪ * :‬الهضم ‪ :‬هو مجموعة من العمليات الميكاسنيكية والكيميائية التي تؤدي إلى تفكيك الذغذية التي تتكون‬ ‫من جزيئات كبيرة إلى جزيئات صغيرة ) مواد القيت ( ‪.‬‬ ‫* الهضم ‪ :‬هو عملية التبسيط الجزيئي للذغذية كيميائيا وميكاسنيكيا ‪.‬‬

‫تمهيد ‪ :‬خلل مرورها داخل السنبوب الهضمي تخضع الذغذية للتبسيط الجزيئي لتعطي في سنهاية الهضم مواد القيت ‪.‬‬ ‫ماهو القيت ؟ ومن ماذا يتكون ؟‬ ‫سنشاط ‪:‬‬ ‫اعتماد على الوثيقتان ‪ 4‬و ‪ 5‬ص ‪ 11‬وكذالك الوثيقة ص ‪. 15‬‬ ‫‪ - 1‬استخرج من السنص العسناصر التي ل تخضع للهضم ‪.‬‬ ‫‪ -2‬أمل الجدل أسفله‬ ‫سنواتج السنهائية للهضم‬ ‫الذغذية‬ ‫الكليكوز‬ ‫السكريات‬ ‫الحماض الميسنية‬ ‫البروتيدات‬ ‫الحماض الذهسنية ‪ +‬ذغليسرول‬ ‫الدهسنيات‬ ‫‪ -3‬استسنتج مواد القيت‬ ‫تذكير ‪ - :‬جزيئات البروتيدات تتكون من عدة أحماض أميسنية ويوجد في الطبيعة ‪ 20‬حمضا أميسنيا‬ ‫ جزيئات الدهسنيات تتركب من أحماض دهسنية ‪ +‬ذغليسرول ‪.‬‬‫‪ 1‬ا لماء والمل ح المعدسنية والفيتاميسنات والكليكوز أذغذية بسيطة ل تهضم ‪.‬‬‫‪ -2‬أمل الجدل أسفله‬

‫‪ -3‬إذن مواد القيت ‪ Nutriment :‬هي سنواتج الهضم السنهائية و تتكون من ‪ :‬الماء والفيتاميسنات واليوسنات المعدسنية‬ ‫‪ ،‬والكليكوز و الحماض الميسنية و أحماض ذهسنية ‪ +‬ذغلسيرول ‪.‬‬ ‫تمرين ‪:‬‬ ‫السنشاط ‪ : 4‬أهم السنزيمات التي توجد في العصارات الهضمية ‪.‬‬ ‫ اعتمادا على الوثيقة الموجودة في ص ‪ 15‬اتمم الجدول التالي ‪:‬‬‫سنواتج الهضم‬ ‫الجزيئات الخاضعة‬ ‫السنزيمات الهضمية‬ ‫العصارات الهضمية‬ ‫السنبوب الهضمي‬ ‫للهضم‬ ‫مالتوز‬ ‫السنشا‬ ‫ سنشواز اللعاب‬‫اللعاب‬ ‫جوف الفم‬ ‫عديد الببتيد‬ ‫البروتيدات‬ ‫ببسين‬ ‫العصارة المعدية‬ ‫المعدة‬ ‫مالتوز‬ ‫ السنشا‬‫العصارة البسنكرياسية ‪ -‬سنشواز‬ ‫ كليكوز‬‫ مالتوز‬‫ مالتاز‬‫‪+‬‬ ‫ أحماض أميسنية‬‫ عديد الببتيد‬‫ بروتياز‬‫العصارة المعوية‬ ‫المعي الدقيق‬ ‫ أحماض دهسنية ‪+‬‬‫ دهسنيات‬‫ ليباز‬‫ذغليسرول‬

‫تمهيد‪ :‬في سنهاية الهضم تتحول المواد العضوية التي سنتسناولها يوميا إلى جزيئات صغيرة ‪ .‬تكون هذه الجزيئات مع‬ ‫الماء والمل ح المعدسنية والفيتاميسنات مواد القيت ‪.‬‬ ‫تساؤل ‪ - :‬فما مصير مواد القيت بعد الهضم ؟‬ ‫فرضيات ‪ - :‬ستمر إلى المعي الغليظ‬ ‫ ستتحول إلى فضلت ‪.‬‬‫ ستمر إلى الدم عبر المعي الدقيق ‪.‬‬‫التحقق من الفرضيات ‪:‬‬

‫ماذا تلحظ من معطيات الجدول أعله‬ ‫* تحليل الجدول ‪:‬‬ ‫سنلحظ ان كميات المواد المتواجدة في المعي الغليظ أقل من كميات المواد المتسناولة‪.‬‬ ‫ ان كمية السليلوز لم تتغير لسنها لم تهضم ‪.‬‬‫إستسنتاج‬ ‫كمية مهمة من مواد القيت يحتفظ بها الجسم وكمية ضئيلة يتخلص‬

‫مسنها على شكل فضلت‬ ‫تسؤال ‪ -:‬ما مصير الذغذية التي يحتفظ بها الجسم ؟‬ ‫ فرضية ‪ - :‬ربما يمتصها الجسم ليستفيد مسنها ‪.‬‬‫ اختبار الفرضية ‪ .‬اعتمادا على الوثيقتان ‪ 3‬و ‪ 4‬ص ‪12‬‬‫تحليل الوثيقتين ‪:‬‬ ‫ من الفم إلى بداية المعي الدقيق سنلحظ استقرار في سنسبة‬‫مواد القيت ‪.‬‬ ‫ سنسبة مواد القيت تبدأ في السنخفاض تدريجيا عسند‬‫وصولها إلى المعي الدقيق إلى أن تسنعدم ‪.‬‬ ‫ كما سنلحظ ارتفاع تركيز مواد القيت في الدم واللمف‬‫مباشرة بعد هضم الوجبة الغذائية ‪.‬‬ ‫* استسنتاج ‪ :‬مواد القيت تمر من المعي الدقيق عبر الخملت المعوية إلى الدم و اللمف وهذه الظاهرة تسمى‬ ‫المتصاص المعوي ‪l' absorption intestinale:‬‬ ‫السنشاط ‪ :‬اسنظر ورقة الرسم ‪:‬‬ ‫ رسم الجهاز الهضمي للسنسان ‪.‬‬‫ رسم تخطيطي لمقطع طولي لجدار المعي الدقيق‬‫ رسم تخطيطي لمقطع طولي لخملة معوية ‪:‬‬‫‪villosité intestinale‬‬ ‫خلصـــة ‪ :‬تعبر مواد القيت جدار المعي الدقيق سنحو‬ ‫الدم ) ماء ‪،‬فيتاميسنات ذوابة في الماء ‪،‬أمل ح معدسنية ‪،‬‬ ‫كليكوز ‪ ،‬أحماض أميسنية (و سنحو اللمف ) أحماض ذهسنية‬ ‫‪،‬ذغليسرول ‪ ،‬فيتاميسنات ذوابة في الدهون (‬ ‫إسنها ظاهرة المتصاص المعوي‬ ‫ يشكل جدار المعي الدقيق ‪ ،‬مساحة ماصة مهمة ‪ .‬فهذا‬‫الجدار مغطى بعدة طيات تعلوها مليين الخملت المغطات‬ ‫‪،‬بدورها بخملت مجهرية تزيد من مساحة المتصاص ‪.‬‬ ‫تمكن هذه البسنية من توفير مساحة ماصة بسنحو ‪.m2 300‬‬ ‫ تحتوي كل خملة على شبكة دقيقة من العروق الدموية واللمفاوية مما يجعل جدار المعي الدقيق في اتصال بمساحة‬‫دموية مهمة ‪.‬‬ ‫‪ -‬يفصل بين التجويف المعوي والوسط الداخلي ) الدم و اللمف ( جدار دقيق ‪ ،‬يسهل مرور مواد القيت ‪.‬‬

‫* تمريــــــن ‪:‬‬ ‫ تمثل الوثيقة أسفله مبيان سنشاط السنزيم بدللة الحرارة ‪.‬‬‫‪ -1‬أعط تعرفا للسنزيم ‪.‬‬ ‫‪ -2‬حلل سنتائج هذا المبيان ‪.‬واستسنتج تأثير الحرارة على سنشاط السنزيم ‪.‬‬ ‫‪ -3‬اذكر الخاصيات الخرى للسنزيم ‪.‬‬ ‫* الحـــــــل ‪:‬‬ ‫‪ -1‬السنزيم الهضمي ‪ :‬مادة كيميائية ذات طبيعة بروتيسنية توجد داخل العصارات الهضمية ‪ ،‬يحفز حلمأة‬ ‫الجزيئات الكبيرة للذغذية إلى جزيئات صغيرة ‪.‬‬

‫ السنزيم الهضمي ‪ :‬مادة بروتيسنية سنوعية تفرز من طرف الغدد الهضمية وتدخل في تركيب العصارة الهضمية‬‫‪،‬دورها هو تحفيز التفاعلت الكيميائية داخل السنبوب الهضمي وتبقى كما هي في السنهاية ‪.‬‬ ‫‪ -2‬تحليل المبيان ‪:‬‬ ‫ في ‪ C°0‬يسنعدم سنشاط السنزيم ‪.‬‬‫ من ‪ C°0‬إلى ‪C°37‬ارتفاع في سنشاط السنزيم وفي ‪C°37‬يبلغ سنشاط السنزيم أقصاه‬‫ ومن ‪ C°37‬إلى ‪ C°60‬سنشاط السنزيم في تسنازل حيت يفقد السنزيم سنشاطه ابتداء من ‪.C° 60‬‬‫* استسنتاج ‪ - :‬تسنعدم فعالية السنزيم في ‪ C°0‬ولكن تسترجعها إذا ارتفعت الحرارة مجددا إلى ‪)C°37‬السنزيم‬ ‫مخملة (‬ ‫ تبلغ فعالية السنزيم أقصاها في ‪ ) . C°37‬درجة حرارة الجسم العادية ‪.( C°37‬‬‫ السنزيم يفقد سنشاطه بالمرة عسندما ترتفع الحرارة عن ‪C°60‬‬‫‪ -3‬خاصيات السنزيم ‪:‬‬ ‫ يؤثر بكميات قليلة – سنوعي أي كل أسنزيم يتدخل في تفاعل كيميائي معين ‪ –.‬يتطلب ظروف معيسنة من حرارة‬‫و ‪ )PH‬ببسين تعمل في وسط حمضي ‪ -‬التربسين تعمل في وسط قاعدي والسنشواز اللعابي تعمل في وسط‬ ‫محايد ( ‪ -.‬يحفز التفاعل الكيميائي ‪.‬‬