التربية الغذائية

‫التربية الغذائية‬ ‫مقدمة‬ ‫يتغذى النسان على أغذية متنوعة ‪ :‬أغذية من أصل نباتي مثل الخضر والفواكه والحبوب‪ ..‬و أغذية من أصل‬ ‫حيواني مثل اللحوم والحليب و البيض‪ ..‬وأغذية من أصل معدني مثل الماء ‪.‬‬ ‫فهل هذا الختل ف في الغذية يوازيه إختل ف في مكوناتها ؟‬

‫بعض أغذية النسان‬ ‫مثال لغذاء معدل وراثيا ومعلب الذرة‬ ‫فما هي دوافع التعديل الوراثي ؟ وما هو مبدأ التعديل الوراثى ؟ وماهي إنعكاساتها على صحة النسان والبيئة‬ ‫؟ و كيف نختار الغذية التي تلبي حاجيات الجسم و تقينا من المراض التقتياتية ؟‬

‫‪– I‬لنكتشف مكونات الغذية‬ ‫‪-1‬تجارب ‪:‬‬ ‫للكشف عن مكونات الغذية نستعمل مواد كيمائية تسمى كواشف تحدث تغيرات ملحضة بالعين عندما تتفاعل‬ ‫مع مكونات الغذية ‪ ،‬كما نحضر رشاحات الغذية للكشف عن المكونات الذائبة في الماء ‪ .‬لتحضير رشاحة‬ ‫الخبز مثل نمزج تقطعا من الخبز مع ماء مقطر حتى نذوب المواد الذائبة ثم نرشح هذا الخليط ونحصل على‬ ‫رشاحة الخبز ‪ .‬لتحضير رشاحة الحليب نخثر الحليب بواسطة حمض ثم نرشح المضارة لفصلها عن الجبن‬ ‫ونحصل على رشاحة الحليب ‪.‬‬

‫نتائج‬ ‫ظهور تلون أزرق بنفسجى‬ ‫داكن‬

‫تجارب‬ ‫نظيف تقطرات من ماء‬ ‫يودي الى ‪ :‬الخبز‪،‬‬ ‫البطاطس‪ ،‬الرز‪،‬‬ ‫نظيف تقطرات من حمض ظهور تلون أصفر‬ ‫النتريك الى ‪ :‬الجبن ‪،‬‬ ‫الخبز ‪ ،‬اللوبيا‬ ‫نحك تقطعةمن الزيتون أو تظهر بقعة شبه شفافة ل‬ ‫الجوز أو اللوز فوق ورتقة تختفي عن تحفيف الورتقة‬ ‫بيضاء‬ ‫تجارب تكشف عن بعض المواد العضوية في الغذية‬

‫إستنتاجات‬ ‫هذه الغذية تحتوي على نشا‬ ‫وهو نوع من السكريات‬ ‫هذه الغذية تحتوي على‬ ‫البروتيدات‬ ‫هذه الغذية تحتوي على‬ ‫دهنيات‬

‫إستنتاجات‬ ‫الحليب يحتوي على أمل ح‬ ‫الكالسيوم‬

‫نتائجها‬ ‫تجارب‬ ‫نظيف تقطرات من أكسلت يظهر راسب أبيض‬ ‫المونيوم الى رشاحة‬ ‫الحليب‬ ‫نظيف تقطرات من نترات يظهر راسب أبيض يسود تحت الخبز يحتوي على أمل ح‬ ‫الكلورور‬ ‫الفضة الى رشاحة الخبز تأثير الضوء‬ ‫تجارب تكشف عن بعض المل ح المعدنية في الخبز والحليب ‪.‬‬

‫‪ -2‬خلصة‬ ‫تتركب الغذية التي نتناولها من مواد عضوية ومواد معدنية لهذا تسمى أغذية مركبة ‪ ،‬والمواد العضوية التي‬ ‫تدخل في تركيب الغذية تسمى أغذية بسيطة ‪ .‬تحتوي الغذية المتنالة من نسب متفاوتة من الغذية البسيطة‬ ‫لهذا تصنف حسب مكوناتها الى ‪:‬‬ ‫*أغذية غنية بالسكريات)النشا( مثل الخبز و القطانيات …‪.‬‬ ‫*أغذية غنية بالبروتيدات مثل اللحوم و القطانيات …‬ ‫*أغذية غنية بالدهنيات مثل الزيت و الزبدة …‪.‬‬

‫)تركيب ‪ g 100‬من الجزء المأكول من بعض الغذية ( ‪ : -‬كمية تقليلة‬ ‫*أغذية غنية بالماء والمل ح المعدنية والفيتامينات وهي الخضر والفواكه ‪.‬‬ ‫‪ –II‬ماهو دور الغذية البسيطة في سد حاجيات الجسم ؟‬ ‫‪ -1‬دور مختلف الغذية البسيطة ‪.‬‬ ‫عندما نحلل تركيب أعضاء جسمنا من العناصر الكيميائية نكتشف ان الغذية البسيطة التي نتناولها تدخل في‬ ‫تركيبأعضاء الجسم ‪.‬‬ ‫تعتبر البروتيدات من اهم المواد العضوية التي تدخل في تركيب أعضاء الجسم حولي ‪ %16‬لهذا تعتبر‬ ‫البروتيدات أغذية لنائية او تشكيلية ‪.‬‬ ‫رغم تناولنا كميات هامة من السكريات في وجباتنا إل أن الجسم ل يحتوي إل على حوالي ‪ %03‬لنها تحترق‬ ‫لتزود الجسم بالطاتقة كما أن الفئض من السكريات يخزن في الجسم على شكل شحوم ودهون ‪ %16‬من وزن‬ ‫الجسم تحترق بدورها وتتحول الى طاتقة عتد نقصان كمية السكريات في الجسم أو ممارسة أنشطة رياضية‬ ‫شديدة ‪ ،‬لهذا تعتبر كل من السكريات و الدهنيات أغذية طاتقية ‪.‬‬ ‫تتشكل العضام من نسبة هامة من أمل ح الكلسيوم و الفوسفور التي تبني وتشكل العضام ‪ ،‬لهذا تعتبر أمل ح‬ ‫الكلسيوم والفوسفور أغذية بنائية ‪.‬‬ ‫تحتوي أغذيتنا كيات تقليلة من مواد عضوية تسمى الفيتامينات تلعب دورا حيويا و وظيفيا في الجسم ‪ ،‬لهذا‬ ‫تعتبر الفيتامينات وبعض المل ح المعدنية أغذية وظيفية ‪.‬‬ ‫إثر إمساك عن الطعام والشراب لمدة طويلة تنخفض كتلة العضاء ‪ ،‬ويصاب الجسم بالضعف و الهزال و‬ ‫يصلب النسان بأمراض إتقتياتية تسمى الفاتقات الغذائية‪.‬‬ ‫‪ -2‬لنتعر ف عن المجموعات الغذائية الكبرى ‪:‬‬ ‫تنقسم الغذية المركبة حسب مكوناتها الكيميائية وبالتالي دورها في الجسم الى ‪:‬‬ ‫· الغذية بالبنائية ‪ :‬وهي‬ ‫ اليذية الغنية بالبروتيدات الحيوانية مثل اللحوم والسماك والبض ‪،‬‬‫ الغذية الغنية بالبروتيدات النباتية مثل القطانيات ‪.‬‬‫ الغذية الغنية بأمل ح الكلسيوم والفوسفور مثل الحليب ومشتقاتها ‪.‬‬‫*الغذية الطاتقية ‪ :‬وهي‬ ‫ الغذية بالسكريات مثل العسل و السكر و الخبز و الرز و التمر …‪..‬‬‫ الغذية الغنية بالدهنيات مثل الزيت و الزبدة و الجوز …‪.‬‬‫‪ – III‬لنتعر ف عن بعض الفاتقات الغذائية‬

‫طفل مساب بالكسا ح‬

‫سيدة مصابة بمرض التذرق‬

‫طفل مصاب بالكواشيوركور‬

‫طفل مصاب بالهزال التقتياتي‬ ‫بعض الفاتقات‬ ‫الغذائية‬ ‫الكسا ح‬

‫داء الحفر‬

‫الكواشيوركور‬

‫أعراضها‬

‫أسبابها‬

‫طرق الوتقاية والعلج‬

‫تناول أغذية غنية‬‫عظام مشوهة و مقوسة لنها ‪-‬نقص امل ح الكلسيوم في‬‫بالكلسيوم مثل الحليب و‬ ‫التغذية‬ ‫عير متمعدنة ‪ :‬الساتقين‬ ‫نقص فيتامين ‪ D‬في الجسم ‪ ،‬مشتقاته …‪.‬‬‫مقوسينعلى شكل تقوسين‬ ‫تناول أغذية غنية‬‫هذا الخير يثبت أمل ح‬ ‫ إنتفاخ رؤوس العظام‬‫بفيتامين ‪ D‬مثل البيض و‬ ‫الكلسيوم على العظام لكي‬ ‫إنقباض عظام القفص‬‫الحليب والكبد ‪.‬‬ ‫تتمعدن ‪.‬‬ ‫الصدري‬ ‫عدم تعريض الجسم إلى أشعة ‪-‬تعريض الجسم الى أشعة‬‫الشمس‪.‬‬ ‫الشمس التي تحتوي على‬ ‫الشعة الفوق البنفسجية التي‬ ‫تحول بعض المواد الدهنية في‬ ‫الجلد الى فيتامين ‪. D‬‬ ‫تناول الغذية الغنية‬ ‫إلتهاب لثة السنان و الغشية ‪-‬نقص فيتامين ‪ = C‬عوز‬‫بفيتامين ‪ C‬مثل الليمون و‬ ‫فيتامين ‪ C‬في الجسم ‪.‬‬ ‫المخاطية ‪.‬‬ ‫البرتقال و الطماطم ‪.‬‬ ‫تعرية ثم تساتقط السنان‬‫تأخر إندمال الجرو ح‪.‬‬‫أوديما ) إنتفاخ الطرا ف‬‫نقص أو عوز البروتيدات و تناول اللحوم و الحليب‬‫الحماض المينية ‪.‬‬ ‫والوجه(‪.‬‬ ‫شعر جا ف و متساتقط‪.‬‬‫جرو ح جلدية ‪.‬‬‫أنخفاض حجم النسيج‬ ‫العضلي ‪.‬‬

‫التذرق‬

‫البري بري‬

‫الهزال التقتياتي‬

‫عوز أو نقص في مادة اليود ‪-‬تناول الغذية الغنية‬‫إنتفاخ الغدة الدرتقية ‪.‬‬ ‫بأمل ح اليود مثل السماك‬ ‫خلل في نمو العظام الطويلة ‪ .‬في الجسم ‪.‬‬‫و فواكه البحر و إستعمال‬ ‫الملح المدعم باليود ‪.‬‬ ‫عوز فيامين ‪ B1‬في الحسم‪- .‬تناول الغذية الغنية‬ ‫إضطرابات عصبية‬‫بفيتامين ‪ B1‬وهي نخالة‬ ‫الحبوب و البضو الخضر ‪.‬‬ ‫تناول مختلف الغذية‬ ‫نقص عام في التغذية ‪.‬‬ ‫هزال و ضعف شديدين‬‫بكميات كافية ‪.‬‬ ‫‪ -‬إنخفاض حاد في وزن الجسم‬

‫‪ – VI‬ماهي شروط التغذية المتوازنة ؟‬ ‫‪-1‬لنحلل كمية الغذية المناولة من طر ف مراهق في اليوم ‪.‬‬ ‫تناول مراهق في اليوم الغذية التالية ب ‪g‬‬ ‫‪150‬من الياغورت ‪ 50 -.‬من الجبن ‪ 400-‬من الخبز ‪ 100-‬من الطماطم ‪ 150-‬من لحم الثور‪ 50-‬من اللوبيا‬‫‪ 150‬من المعكرونة ‪ 200-‬من التفا ح ‪ 100-‬من البطاطس‪ 50-‬من الجزر ‪ 200-‬من البرتقال ‪-‬لتر و نصف‬‫من الماء ‪.‬‬ ‫يحتاج هذا المراهق في اليوم الى ما يلي ‪:‬‬ ‫السكريات ما بين ‪ 410-330‬غرام‬‫الدهنيات ما بين ‪100-80‬‬‫البروتيدات من ‪ 90‬الى ‪.110‬‬‫ الكلسيوم ما بين ‪1200‬الى ‪ 1600‬ميليغرام‬‫هل هذه الغذية تلبي هذه الحاجيات ؟‬ ‫لنحسب المداد الطاتقي لهذه الغذية في اليوم علما أن ‪:‬‬ ‫‪ 1g‬من السكريات يحرر ‪. 17kj‬‬‫‪ 1g‬من الدهنيات يحرر ‪. 38kj‬‬‫‪ 1g‬من البروتيدات يحرر ‪. 17kj‬‬‫ليجاد كمية البروتيدات في الحليب نستعمل جدول تركيب الغذية‬ ‫الغذية المتناولةب البروتيدات‬ ‫ب‪g‬‬ ‫‪g‬‬ ‫‪5.1‬‬ ‫‪ 150‬ياغورت‬ ‫‪5.25‬‬ ‫‪ 150‬حليب‬ ‫‪32‬‬ ‫‪ 400‬خبز‬ ‫‪9‬‬ ‫‪ 50‬لحم الثور‬ ‫‪11‬‬ ‫‪ 50‬لوبيا‬ ‫‪10.5‬‬ ‫‪ 150‬الرزة‬ ‫‪1‬‬ ‫‪100‬طماطم‬ ‫‪2‬‬ ‫‪ 200‬العنب‬ ‫‪2‬‬ ‫‪ 100‬بطاطس‬ ‫‪0.5‬‬ ‫‪ 50‬جزر‬ ‫‪1.4‬‬ ‫‪ 200‬برتقال‬ ‫‪0‬‬ ‫‪ 50‬الزيت‬ ‫‪79.75‬‬ ‫المجموع‬ ‫المداد الطاتقي ‪1661.7 kj‬‬ ‫‪90-110‬‬ ‫الحاجيات‬

‫الدهنيات‬ ‫ب‪g‬‬ ‫‪2.25‬‬ ‫‪4.5‬‬ ‫‪4.8‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪0.75‬‬ ‫‪0.75‬‬ ‫‪0.3‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪0.1‬‬ ‫‪0.15‬‬ ‫‪0.4‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪86‬‬ ‫‪3648‬‬ ‫‪80-100‬‬

‫السكريات‬ ‫ب‪g‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪7.5‬‬ ‫‪200‬‬ ‫‪0.25‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪115.5‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪34‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪4.5‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪.436‬‬ ‫‪7416.25‬‬ ‫‪330-410‬‬

‫الفوسفور‬ ‫ب ‪mg‬‬ ‫‪105‬‬ ‫‪135‬‬ ‫‪360‬‬ ‫‪103‬‬ ‫‪175‬‬ ‫‪156‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪60‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪1322‬‬

‫الكلسيوم‬ ‫ب ‪mg‬‬ ‫‪210‬‬ ‫‪187.5‬‬ ‫‪200‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪70‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪8465‬‬ ‫‪19938‬‬ ‫‪250 1200-1600‬‬

‫هذه الكمية من الغذية التي تناولها هذا المراهق خلل يوم ‪:‬‬ ‫* تنقصها البروتيدات‬ ‫* و تتميز بإفراط في السكريات‬ ‫إنها تغذية غير متوازنة ول تشكل كلتة غذائية ‪.‬‬ ‫‪ -2‬تعريف الكلتة الغذائية‬ ‫الكلتة الغذائية هي كمية الغذية التي تغطي الحاجيات الغذائية من البروتيدات و السكريات و الدهنيات و‬ ‫المل ح المعدنية خلل يوم )‪24‬ساعة( تختلف الكلتات الغذائية حسب السن و الجنس و النشاط العضلي و‬ ‫الحالة الفيزيولوجية للجسم مثل الحمل و الرضاعة عند المرأة‪.‬‬