في التغذية سلةمة و صحة للسجسام تقديم: يتغذى النسان على أغذية ةمتنوعة ةمن أصل نباتي وحيواني وةمعدني وذلك ةمن أسجل النمو ،تزويد الجسم بالطاقة والحفاظ عليه ةمن الةمراض. ● فهل هذا الختل ف في الغذية يوازيه اختل ف في ةمكوناتها ؟ ● كيف نختار الغذية التي تلبي حاسجيات الجسم و تقينا ةمن الةمراض القتياتية ؟ -Iالكشف عن تركيب الغذية: -1الكشف عن التركيب الكيميائي لغذاء)الخبز ةمثل:(: التجارب
الستنتاج
النتائج
تسخين قطعة خبز في أنبوب
ظهور قطيرات الماء على
اختبار.
الجوانب الداخلية للنبوب
نترات الفضة +رشاحة الخبز
ظهور راسب أبيض يسود تحت
يحتوي الخبز على أةمل ح
تأثير الضوء
الكلورورات
ظهور راسب أبيض
يحتوي الخبز على أةمل ح
أكسلت الةمونيوم +رشاحة الخبز
يحتوي الخبز على الماء
الكلسيوم
ةمحلول الفهلينغ+رشاحة الخبز
ظهور راسب أحمر آسجوري
يحتوي الخبز على الكليكوز
+التسخين ةماء اليود +قطعة خبز
ظهور لون أزرق بنفسجي داكن
يحتوي الخبز على النشا
حمض النتريك +قطعة خبز
ظهور لون أصفر
يحتوي الخبز على بروتيد يدعى الغلوتين
حك قطعة خبز على ورقة بيضاء عدم ظهور بقعة شبه شفافة المميزة للدهنيات
كمية دهنيات الخبز ل تكفي للحصول على البقعة شبه الشفافة.
-2استنتاج: يحتوي الخبز على المكونات التالية :الماء ،الةمل ح المعدنية ،السكريات ،البروتيدات، الدهنيات ،بالاضافة إلى الفيتاةمينات.
-3خلصة: نستخلص ةمن خلل الوثيقة 3ص 91؛ أنه رغم تنوع أغذيتنا ،فإنها تحتوي على العموم على نفس المكونات لكن بنسب ةمتفاوتة ،تدعى هذه المكونات بالغذية البسيطة )ةماء، أةمل ح ةمعدنية ،بروتيدات ،ذهنيات ،سكريات وفيتاةمينات ،(:لذا تعد أغذيتنا أغذية ةمركبة ،و تصنف حسب ةمكوناتها إلى : *أغذية غنية بالسكريات)النشا (:ةمثل الخبز و القطانيات …. *أغذية غنية بالبروتيدات ةمثل اللحوم و القطانيات … *أغذية غنية بالدهنيات ةمثل الزيت و الزبدة …. *أغذية غنية بالماء والةمل ح المعدنية والفيتاةمينات وهي الخضر والفواكه . – IIةما هو دور الغذية البسيطة؟ -1بعض الةمثلة لسوء التغذية ) :أةمراض الفاقات الغذائية(: يؤدي سوء التغذية إلى أةمراض خطيرة ةمن بينها :أةمراض الفاقات الغذائية. الفاقة الغذائية هي ةمرض ناتج عن نقص أو غياب نوع ةمن أنواع الغذية البسيطة. المرض الكسا ح
أعرااضها -عظام ةمشوهة و ةمقوسة
أسبابها
طرق الوقاية والعلج
-نقص اةمل ح الكلسيوم في -تناول أغذية غنية
) الساقين ةمقوسين على
التغذية
بالكلسيوم ةمثل الحليب
شكل قوسين(:
-نقص فيتاةمين D
و ةمشتقاته
-إنتفاخ رؤوس العظام
في الجسم ،هذا الخير
-تناول أغذية غنية
-تضخم في الجمجمة.
يثبت أةمل ح الكلسيوم على
بفيتاةمين Dةمثل البيض
-انتفاخ البطن.
العظام
والحليب والكبد
-عدم تعريض الجسم إلى
-تعريض الجسم إلى
أشعة الشمس التي تحتوي أشعة الشمس. على الشعة الفوق البنفسجية التي تحول بعض المواد الدهنية في الجلد إلى فيتاةمين . D داء الحفر
-التهاب لثة السنان و
-نقص فيتاةمين = Cعوز
تناول الغذية الغنية
الغشية المخاطية .
فيتاةمين Cفي الجسم .
بفيتاةمين Cةمثل
-تعرية ثم تساقط السنان
الليمون و البرتقال و
الطماطم .
تأخر اندةمال الجرو ح.الكواشيورك -أوديما ) إنتفاخ الطرا ف ور
والوسجه.(:
-نقص أو عوز البروتيدات
تناول اللحوم و الحليب
) خصوصا الحيوانية(:
شعر سجا ف و ةمتساقط.سجرو ح سجلدية .أنخفاض حجم النسيج العضلي . التدرق
إنتفاخ الغدة الدرقية .
-عوز أو نقص في ةمادة
-تناول الغذية الغنية
-خلل في نمو العظام
اليود في الجسم .
بأةمل ح اليود
الطويلة .
ةمثل السماك و فواكه
-ااضطرابات عصبية.
البحر .
-سجحوض العينين.
- 2الكشف عن دور الغذية البسيطة: للكشف عن دور الغذية البسيطة اليك الملحظات التالية: الملحظات
الخلصة
◄ خلل سباق الماراتون يستهلك العدائون أغذية
تلعب الغذية البسيطة أدوار ةمختلفة لتلبية حاسجيات
غنية بالسكريات ةمثال ) أسجزاء السكر(.
الجسم فهناك:
◄ سكان المناطق الباردة ) السكيمو( يستهلكون
أغذية طاقية :اضرورية لتزويد العضاء
الطعمة الغنية بالدهنيات. ◄الكواشيوركور )مرض يعرف بنمو ضئيل جدا في الجسم
بالطاقة اللزةمة لنشطتها كالسكريات
وضعف في البنية ( يصيب خاصة الفطفال الذين ل يتناولون كمية
والدهنيات.
كافية من البروتيدات .
◄ الطفال الذين ل يتغذون بكمية كافية ةمن الةمل ح المعدنية تبقى عظاةمهم
رخوة.
◄ كمية الماء الموسجودة عند النسان في بعض العضاء:
العضلت
الدم
المخ
70%
90%
60%
أغذية بنائية :اضرورية لبناء ونمو الجسم كالبروتيدات خصوصا ذات أصل حيواني والكالسيوم والماء. أغذية وظيفية :اضرورية لوقاية الجسم كالفيتاةمينات والةمل ح المعدنية والماء.
– IIIةماهي حاسجيات الجسم خلل 24ساعة؟ -1تمرين:
تناول ةمراهق في يوم الغذية التالية: g 150ةمن الياغورت g 150 -.ةمن حليب البقر g 400 -ةمن الخبز g 100 -ةمنالطماطم
g 50ةمن لحم الثور
g 50 -ةمن اللوبيا g 150 -ةمن الرز g 200 -ةمن العنب
g 100ةمن البطاطس g 50 -ةمن الجزر g 200 -ةمن البرتقال – g 50زيت .
يحتاج هذا المراهق في اليوم الى ةما يلي : السكريات ةما بين g 410-330الدهنيات ةما بين g 100-80-البروتيدات ةمن 90الى g 110
الكلسيوم ةما بين 1200الى mg 1600 -1هل هذه الغذية تلبي هذه الحاسجيات ؟ - 2لنحسب الةمداد الطاقي لهذه الغذية في اليوم علما أن : 1gةمن السكريات يحرر . 17kj 1gةمن الدهنيات يحرر . 38kj 1g-ةمن البروتيدات يحرر . 17kj
-3قارن النسب المئوية للطاقة التي توفرها الغذية المستهلكة ةمن طر ف المراهق ةمع نسبة الةمداد الطاقي اليوةمي الذي ينبغي أن توفره الغذية العضوية البسيطة)أنظر الوثيقة التالية.(:
السجوبة: - 1حساب كمية البروتيدات و السكريات و الدهنيات التي ستوفرها الغذية المتناولة للمراهق: الذغذية المتناولةب g
البروتيدات بg
الدهنيات بg
السكريات بg
الكلسيوم ب mg
150ياذغورت 150حليب 400خبز 50لحم الثور 50لوبيا 150الرزة 100طماطم 200العنب 100بطاطس 50جزر 200برتقال 50الزيت المجموع الدمداد الطاقي kj
5.1 5.25 32 9 11 10.5 1 2 2 0.5 1.4 0
79.75 1355.75
دمجموع الدمداد الطاقي
2.25 4.5 4.8 5 0.75 0.75 0.3 2 0.1 0.15 0.4 50
71 2698 kj 11465.5
0 7.5 200 0.25 30 115.5 4 34 20 4.5 20 0
435.75 7407.75
210 187.5 200 5 70 15 10 20 5 15 100 0
837.5
الغذية المستهلكة ةمن طر ف المراهق رغم تنوعها فهي غير كافية ةمن حيث الكم وغير ةمتوازنة: * تنقصها البروتيدات ،دهنيات و الكلسيوم. * و تتميز بإفراط في السكريات
-3ةمقارنة النسب المئوية للطاقة التي توفرها الغذية المستهلكة ةمن طر ف المراهق ةمع نسبة الةمداد الطاقي اليوةمي الذي ينبغي أن توفره الغذية العضوية البسيطة تؤكد ةما سبق بحيث: نسبة السكريات المستهلكة هي% 64.5 : نسبة الدهنيات المستهلكة هي% 23.5 : نسبة البروتيدات المستهلكة هي % 12 : - 2تعريف الكلتة الغذائية الكلتة الغذائية هي كمية الغذية البسيطة التي تغطي حاسجيات الجسم خلل 24ساعة تختلف الكلتات الغذائية حسب السن و الجنس و النشاط العضلي و المناخ و الحالة الفيزيولوسجية للجسم ةمثل الحمل و الراضاعة عند المرأة.