الكلتات الغذائية

‫لجنجاز مختلف أجنشطته اليومية ‪ ،‬يحتاج الجنسان إلى تغذية توفر له مواد ألقيت الضرورية وكميات من الطاقة‬ ‫تغطي إجنفاقه الطاقي ‪ .‬ولتلبية هذه الحاجيات يلجا إلى الذغذية الطبيعية ‪،‬و أحياجنا إلى مجنتوجات الصجناعة الغذائية‬ ‫‪.‬‬ ‫* فما هي حاجيات الجسم إلى المادة والطاقة ؟‬ ‫* ما هي العوامل التي تؤثر على تغيرات هذه الحاجيات ؟‬ ‫*وكيف يمكن وضع كلتة ذغذائية متوازجنة كما وكيفا ؟‬ ‫*كيف يجنبغي التعامل مع المجنتوجات الغذائية المصجنعة ؟‬ ‫*و ما هي الشكالية التي تطرحها الذغذية المعدلة وراثيا ؟‬

‫* النشاط ‪: 1‬‬

‫الوثيقتان ‪1‬و ‪ 2‬ص ‪92‬‬

‫‪ -1‬تعريف التستقل ب التساتسي ‪:‬في حالة راحة كاملة وحالة صيام وفي شروط الحياد الحراري ) بين ‪°‬‬ ‫‪ c18‬و‪ (c20°‬يجنفق الجسم كمية أدجنى من الحرارة تسمى التستقل ب التساتسي ‪ .‬ويجنتج هذا الجنفاق‬ ‫الدجنوي عن الوظائف الحيوية ) تقلص القلب والعضلت ‪،‬حياة الخليا ‪(...‬‬ ‫‪ -2‬القيمة الطاقية للذغذية ‪.‬‬ ‫تمكن القجنبلة المسعرية من تحديد الطاقة الكامجنة في الذغذية ‪ ،‬حيث يتم احتراق ‪ 1g‬لكل من السكريات‬ ‫والدهجنيات والبروتيدات و تقدير كمية الطاقة المحتمل تحريرها في الخليا ‪.‬‬ ‫كمية الذغذية البسيطة‬

‫القيمة الطاقية ب ‪kj‬‬

‫‪ 1g‬من السكريات‬

‫‪17‬‬

‫‪1g‬من البروتيدات‬

‫‪17‬‬

‫‪1g‬من الدهجنيات‬

‫‪38‬‬

‫‪1kj =4.18 kcal‬‬ ‫من خلل الجدول يتبن ا ن الدهجنيات أكثر طاقية من السكريات والبروتيدات ‪.‬‬ ‫* النشاط ‪ : 2‬الوثائق ‪ 5-4-3‬ص ‪. 93 – 92‬‬ ‫ ما هي العوامل التي تؤثر عل الحاجيات الطاقية عند النتسان ؟‬‫‪1‬‬

‫مقارنة الحاجيات الطاقية لكل من الكاتبة والعداءة ‪ .‬الوثائق ‪ – 4-3-2‬ص ‪. 92‬‬ ‫الكاتبة‬

‫العداءة‬

‫الحاجيات الطاقية النظرية‬

‫‪kj 9522‬‬

‫‪kj13795‬‬

‫الحاجيات الطاقية للذغذية‬ ‫المتستهلكة‬

‫‪kj 9446‬‬

‫‪kj13759‬‬

‫ من خلل هذه المقارجنة يمكن أن جنستجنتج ‪:‬‬‫ هجناك تجناسب بين الجنفاق الطاقي عجند الحالتين ‪).‬بين الحاجيات الطاقية الجنظرية و الحاجيات الطاقية للذغذية‬‫المستهلكة (‬ ‫ الحاجيات الطاقية عجند العداءة اكبر من الحاجيات الطاقية عجند الكاتبة ‪.‬‬‫‪ -‬كمية الذغذية الطاقية ) السكريات ( عجند العداءة اكبر مجنها عجند الكاتبة ‪.‬‬

‫* اتستنتاج ‪ :‬تتغير الحاجيات الطاقية حسب وضعية الجسم ‪.‬‬ ‫* النشاط ‪ : 2‬الوثيقة ‪ 5‬ص ‪93‬‬ ‫العوامل التي تؤثر على تغير الحاجيات الطاقية عند النتسان ‪:‬‬ ‫تتغير الحاجيات الطاقية عجند الجنسان حسب ‪:‬‬ ‫ السن ) طفل‪ -‬مراهق – مسن (‬‫ حسب الججنس ) ذكر أجنثى (‬‫ الجنشاط الجسماجني ) راحة – عمل ‪( ...‬‬‫ الحالة الفزيولوجية للجسم ) امرأة حامل – امرأة مرضعة ‪( ...‬‬‫ درجة الحرارة الخارجية ) يزداد الجنفاق الطاقي عجندما تجنخفض الحرارة لمقاومة البرودة‬‫وكداك عجندما ترتفع الحرارة لمقاومة السخوجنة ‪(.‬‬

‫‪ -1‬تعريف ‪:‬‬ ‫الكلتة الغذائية هي كمية الذغذية التي يتطلبها الجتسم لتلبية حاجياته من المادة والطاقة خلل‬ ‫‪ 24‬تساعة ‪ .‬ويشترط أن تكون متوازنة من حيث الكيف ‪،‬متنوعة من حيث الكمية ‪.‬‬ ‫ملحوظة ‪ :‬تتغير الكلتة الغذائية حتس ب ‪ :‬التسن و الجنس وطبيعة نشاط الجتسم وحالته‬ ‫الوظيفية وحتس ب عوامل أخرى ) المناخ ‪(...‬‬ ‫‪2‬‬

‫مجموع مكونات أذغذية المراهق‬

‫‪ -‬تمرين ‪:‬تناول مراهق خلل ‪ 24‬تساعة الذغذية التالية ‪:‬‬

‫‪g 102.06‬‬

‫البروتيدات‬

‫ البروتيدات الحيوانية ‪g 21.66‬‬‫البروتيدات النباتية ‪g 80.40‬‬‫التسكريات ‪g 461.35‬‬ ‫الدهنيات ‪g 84.2‬‬ ‫الكلتسيوم ‪m g 864.9‬‬ ‫الفتسفور‬

‫‪ 100g‬من حلي ب البقر‬

‫‪g 50‬من التسكر‬

‫‪ g100‬من لحم الثور‬

‫‪g150‬من اللوبيا الجافة‬

‫‪g500‬من الخبز‬

‫‪g150‬من البطاطس‬

‫‪g200‬من الطماطم‬

‫‪g20‬من الزبدة‬

‫‪g200‬من البرتقال‬

‫‪g 100‬من الزيتون الخضر‬

‫‪ g 25‬من الزيت‬

‫‪ l 1‬من الماء‬

‫‪mg 1459‬‬

‫ لكي تكون التغذية متوازنة ‪ ،‬ينبغي أن تتوفر فيها الشروط التالية ‪:‬‬‫كميات التسكريات ب ‪g‬‬

‫≤‪3.5‬‬

‫≤‪3.5‬‬

‫كميات البروتيدات ب ‪g‬‬

‫كمية البروتيدات من أصل حيوانية ب ‪g‬‬ ‫كمية البروتيدات من أصل نباتي ب ‪g‬‬ ‫كمية الكلتسيوم ب ‪mg‬‬

‫كمية الدهنيات ب ‪g‬‬

‫كمية الفتسفور ب ‪mg‬‬

‫كمية البروتيدات ب ‪g‬‬ ‫‪ -1‬احتس ب النتس ب الربع لتتأكد من مدى توازن تغذية هذا المراهق ‪ .‬ماذا تتستنتج ؟‬

‫‪ -2‬اعتمادا على الجدول ‪:‬الوثيقة ‪ 4‬ص ‪ 95‬اقترح تعديلت على الذغذية المتناولة من طرف المراهق ‪ .‬لتتستوفي‬ ‫الشروط الربع التسابقة ‪.‬‬ ‫‪ -3‬احتس ب الطاقة التي توفرها أذغذية هذا المراهق ‪ ،‬وقارنها مع المداد الطاقي الموصى به جدول ‪ 4‬ص ‪ 95‬ماذا تتستنتج‬ ‫– ‪ kj 17‬من الدهنيات‬ ‫‪ g 1‬من التسكريات يحرر ‪kj 17 – g 1‬من البروتيدات ‪g 1‬‬ ‫؟ علما أن‬ ‫يحرر ‪kj 38‬‬ ‫‪4.52‬‬

‫‪0.26‬‬

‫‪0.82‬‬

‫‪0.59‬‬

‫‪3‬‬

‫* الحـــــــــــــــــــــــــــل‬ ‫‪ -1‬احتس ب النتس ب الربع ‪.‬‬ ‫تغذية هذا المراهق ذغير متوازنة لنها ل تتوفر فيها شروط التغذية المتوازنة ‪.‬‬ ‫‪– 2‬تعديل الذغذية المتناولة من طرف المراهق اعتمادا على الجدول ‪ 4‬ص ‪95‬‬ ‫الحاجيات اليومية المقترحة‬

‫الذغذية المتناولة من طرف‬ ‫المراهق‬

‫التعديلت‬

‫تسكريات ب ‪g‬‬

‫‪400‬‬

‫‪461.35‬‬

‫تخفيض ب ‪g 61.35‬‬

‫دهنيات ب ‪g‬‬

‫‪110‬‬

‫‪84.2‬‬

‫اضافة ‪g 25.8‬‬

‫بروتيدات ب ‪g‬‬

‫‪90‬‬

‫‪102.06‬‬

‫تخفيض ب ‪g 12.06‬‬

‫‪ - 3‬احسب الطاقة التي توفرها أذغذية هذا المراهق ‪ ،‬وقارجنها مع المداد الطاقي الموصى به جدول ‪ 4‬ص‬ ‫‪ 95‬ماذا تستجنتج ؟ علما أن ‪ g 1‬من السكريات يحرر ‪kj 17 – g 1‬من البروتيدات ‪kj 17 – g‬‬ ‫‪ 1‬من الدهجنيات يحرر ‪kj 38‬‬ ‫ البروتيجنات‬‫ السكريات‬‫‪ -‬الدهجنيات ‪84.2‬‬

‫‪102.06x 17‬‬

‫‪kj 21735.0 = kj‬‬

‫‪kj = kj 17 461.35 x 7842.95‬‬ ‫‪x 38 k=j 3199.8 kj‬‬

‫الطاقة التي توفرها هذه الذغذية ‪kj 21735.0 +7842.95 kJ+3199.8 kJ = kJ 12777.77‬‬ ‫ الطاقة المقترحة هي ‪kj 12540‬‬‫ادا الطاقة التي توفرها الذغذية اكبر من الطاقة المقترحة ادا يجب التخفيض في الذغذية الطاقية وخصوصا‬ ‫السكريات ‪.‬‬

‫‪ -1‬تعريف‬ ‫التعديل الوراثي أو الهجندسة الوراثية تقجنية تسمح بجنقل مورثة جنافعة مسؤولة عن‬ ‫صفة معيجنة من خليا كائن حي ودمجها ضمن الذخيرة الوراثية لخليا كائن‬ ‫أخر قصد إكسابه الصفة المعيجنة والقدرة على تمريرها إلى الخلف ‪.‬‬ ‫‪-2‬ايجابيات و المخاطر المحتملة لزراعة واتستهل ك الكائنات المعدلة وراثيا ‪.‬‬ ‫‪4‬‬

‫اليجابيات‬

‫المخاطر المحتملة لزراعة واتستهل ك الكائنات المعدلة وراثيا‬

‫‪ -‬الرفع من مردودية الجنتاج ‪.‬‬

‫‪ -‬إحداث تسممات ذغذائية وحساسيات مفرطة‪.‬‬

‫‪ -‬تخفيض تكاليف الجنتاج‬

‫ قدرة الجنباتات المعدلة وراثيا على مقاومة المبيدات والعشاب‬‫مما يؤهلها لن تصبح سائدة على الجنباتات الطبيعية‬

‫‪-‬الحفاظ على البيئة من التلوث ‪.‬‬

‫ تحدث اختللت في التوازجنات الطبيعية – جنقل مورثاتها أفقيا‬‫لكائجنات أخرى محدثة تلوثا وراثيا ‪.‬‬

‫ استعمال الهجندسة الوراثية في ‪:‬‬‫ الميدان الطبي والصيدلي ) إجنتاج الخضاب الدموي – إجنتاج‬‫بعض المواد المضادة للسرطان ‪ .‬إجنتاج الجنسولين ‪.‬‬

‫ تحدث المورثة المحولة اضطرابا في وظيفة الجنبات أو الحيوان‬‫المعدلين وراثيا بإجنتاج مواد سامة جديدة‪.‬‬ ‫بعض المورثات المقاومة للمضادات الحيوية قد تشكل خطرا‬‫محتمل على الجنسان عجند علجه بالمضادات الحيوية‪.‬‬

‫تمرين‪:‬‬ ‫ت‬ ‫ركيز بتسكوتة ب ‪g‬‬ ‫‪.‬البروتينات ‪:‬‬

‫‪12‬‬

‫‪-‬النباتية‬

‫‪12‬‬

‫‪-‬الحيوانية‬

‫‪0‬‬

‫‪.‬التسكريات‬

‫‪66‬‬

‫‪-‬النشا‬

‫‪63‬‬

‫‪-‬التسكروز‬

‫‪3‬‬

‫‪.‬الدهنيات‬

‫‪7‬‬

‫‪.‬اللياف النباتية‬

‫‪8‬‬

‫يبين الجدول تفاصيل تركيب ‪ g100‬على ظهر لفافة بسكوتة‪.‬‬ ‫‪-1‬‬

‫اعتمادا على المعطيات التالية‪:‬‬

‫‪ 1g-‬من التسكريات يحرر ‪-1g‬‬

‫‪ 17kj‬من البروتينات يحرر ‪17kj‬‬

‫‪ 1g‬من الدهنيات يحرر ‪38kj‬‬

‫* احتس ب ب ‪ kJ‬كمية الطاقة التي توفرها ‪ 100g‬من البتسكوتة‬ ‫اتستهل ك مراهق وجبة فطور تتكون من ‪ 3‬بتسكوتات تزن كل واحدة منها ‪ . 10g‬وكل بتسكوتة مكتسوة ب ‪ 10g‬من الزبدة ‪.‬‬ ‫فئدا علمت أن كمية الطاقة التي توفرها ‪ 100g‬من الزبدة هي ‪ 3230kj‬وان المداد الطاقي اليومي الذي ينصح به للمراهق‬ ‫)الحاجات الطاقية المثبتة( يقدر ب ‪. 9000kj‬‬ ‫‪5‬‬

‫‪-2‬احتس ب ب ‪ kJ‬المداد الطاقي لهذه الوجبة الغذائية ‪.‬‬ ‫‪-3‬ا‪ -‬احتس ب ب ‪ kJ‬نتسبة الطاقة التي تمثلها هذه الوجبة بالنتسبة المئوية للحاجات الطاقية المثبتة‪.‬‬ ‫ ب‪ -‬ينصح علماء التغذية بان توفر وجبة الفطور ‪ 30%‬من الحاجات الطاقية اليومية‪.‬احدد هل تناتس ب وجبة فطور هذا المراهق‬ ‫حاجاته الطاقية المثبتة ‪.‬أعلل جوابي ‪.‬‬

‫ الحل‪:‬‬‫‪3 -1‬‬

‫‪-1592kj‬ا‪%16 -‬‬

‫‪2-1446.6 kJ‬‬

‫ ب‪ -‬ل تناتس ب هذه الوجبة حاجات هذا المراهق لنها ل توفر تسوى‪ 16%‬من الطاقة‪.‬وهي نتسبة اقل بكثير من الحاجات الطاقية‬ ‫التي ينصح بها علماء التغذية والتي هي‪.30%‬‬

‫‪6‬‬