A civilização, de Eça de Queiroz

“A Civilização” de Eça de Queirós

Disciplina: Gestão Controlo Módulo 4: Análise das Vendas Turma: 11ºG Professora: Luísa Leal

Índice

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 Introdução  Excertos da obra “Civilização” onde se passa a refeição  Receita Original  Pesquisa dos preços dos ingredientes  Cálculo do valor da ementa para 12 pessoas  Conclusão  Elementos da turma 11ºG Fonte imagem : http://www.restaurantedetormes.com/

Introdução   Somos a turma do Curso Profissional Técnico de Restauração e Bar, 11ºG, do Agrupamento de escolas de Vale de Ovil ,Baião.  Este trabalho foi-nos proposto pela professora Luísa Leal, na disciplina de Gestão e Controlo, no módulo 4, Análise das Vendas.  Começámos por ler a obra de Eça de Queirós “A Civilização” e tendo como base essa obra analisámos a cena do arroz de favas, retirando dessa cena todos os utensílios relacionados com a restauração e também todos os alimentos.  Na aula seguinte, fomos para a Biblioteca e tivemos um workshop com a professora bibliotecária, Dr.ª Hermínia Marques, que nos elucidou sobre os direitos de autor, referenciação e a forma mais correta de elaborarmos o nosso PowerPoint.

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Introdução   De seguida, pesquisámos os preços dos alimentos encontrados no site de vendas on-line de um grande hipermercado do nosso pais.  Com os preços encontrados, adaptámos as quantidades da receita para uma refeição para 12 pessoas, em que adicionámos 60 Euros para o trabalho de 2 pessoas que confecionam e servem a refeição e ainda 10 Euros para gás e eletricidade.  Por fim, com as orientações da nossa professora e da professora bibliotecária, dividimos tarefas e na Biblioteca elaborámos este PowerPoint que agora vos apresentamos.

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Excertos da obra “Civilização” onde se passa a refeição

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 “(…)A cozinha era uma espessa massa de tons e formas negras, cor de fuligem, onde refulgia ao fundo, sobre o chão de terra, uma fogueira vermelha que lambia grossas panelas de ferro e se perdia em fumarada pela grade escassa que no alto coava a luz.

Aí, um bando alvoraçado e palreiro de mulheres depenava frangos, batia ovos, escarolava arroz, com santo fervor(…) «a ceia das suas inselências não demorava um credo». (…)”

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Excertos da obra “Civilização” onde se passa a refeição

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 “(…)estava na mesa a ceiazinha. Era adiante, noutra sala mais nua, mais negra. (…)Na mesa de pinho, recoberta com uma toalha de mãos, encostada à parede sórdida, uma vela de sebo, meio derretida num castiçal de latão, iluminava dois pratos de louça amarela, ladeados por colheres de pau e por garfos de ferro. Os copos, de vidro grosso e baço, conservavam o tom roxo do vinho que neles passara em fartos anos de fartas vindimas. O covilhete de barro com as azeitonas (…)Na larga broa estava cravado um facalhão... Pobre Jacinto! (…)o garfo negro e a colher de pau. (…)provou um gole curto do caldo, que era de galinha e rescendia. (…) Tornou a sorver uma colherada do caldo(…)”

Fonte imagem: https://www.facebook.com/1467749736798332/photos/a.1468293750077264.1073741829.1467749736798332/1468303183409654/? type=3&theater

Excertos da obra “Civilização” onde se passa a refeição

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 “(…)— Está bom! Estava realmente bom: tinha fígado e tinha moela: o seu perfume enternecia. Eu, três vezes, com energia, ataquei aquele caldo: foi Jacinto que rapou a sopeira. (…)pousara na mesa uma travessa vidrada, que transbordava de arroz com favas. Ora, apesar de a fava (que os Gregos chamaram ciboria) pertencer às épocas superiores da civilização e promover tanto a sapiência que havia em Sício, na Galácia, um templo dedicado a Minerva Ciboriana — Jacinto sempre detestara favas. Tentou todavia uma garfada tímida. (…)”

Fonte imagem: https://www.facebook.com/1467749736798332/photos/pb.1467749736798332.-2207520000.1426169248./1468255966747709/?type=3&theater

Excertos da obra “Civilização” onde se passa a refeição

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 “(…)— Está ótimo! Eram os picantes ares da serra?

Era a arte deliciosa daquelas mulheres que em baixo remexiam as panelas, cantando o Vira, meu bem? (…) E diante do frango louro, assado no espeto de pau, terminou por bradar: — Está divino! Nada, porém, o entusiasmou como o vinho, o vinho caindo de alto, da grossa caneca verde, um vinho gostoso, penetrante, vivo, quente, que tinha em si mais alma que muito poema ou livro santo! Mirando à luz de sebo o copo rude (…)”

Fonte imagem: https://www.facebook.com/1467749736798332/photos/pb.1467749736798332.-2207520000.1426169248./1468255966747709/?type=3&theater

RECEITA ORIGINAL Arroz de Favas com frango Alourado

 Ingredientes: 

1 Frango (médio);

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1 Cebola grande;

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6 Colheres de sopa de azeite;

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250g de favas pequenas;



3 Colheres de molho da carne cozida;



1,5dl de água;

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2 Folhas de louro;

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400g de arroz;



1 Salpicão médio;



1 Chouriço gordo;

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Sal;

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Limão;

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Óleo;



2 Alhos;

Fonte imagem: http://www.restaurantedetormes.com/menu.html

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 Preparação

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Começa-se por colocar o salpicão e o chouriço a cozer. De seguida pica-se a cebola para um tacho quando a cebola estiver alourada introduz-se-lhe as favas e tempera-se com sal, 1 folha de louro, 1 alho, e vai se juntando aos pouquinhos um pouco de água da cozedura da carne. Deixa-se as favas refugar uns dez minutos, se vir que não é o suficiente pode prolongar mais um pouco, sempre em lume brando. Depois das favas estarem estufadas deita-se 1,5 de água deixa-se levantar fervura e adiciona-se o arroz, enquanto o arroz coze, numa frigideira com óleo bem quente frita-se o frango já ele temperado com sal, sumo de limão, alho, 1 folha de louro. Deixa-se o frango fritar até ficar alourado.

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O arroz é servido numa travessa com rodelas de salpicão e do chouriço alternadas a volta do arroz, não colocar o salpicão nem o chouriço por cima do arroz.

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Ao lado acompanha outra travessa com o frango alourado.

Fonte imagem : http://www.restaurantedetormes.com/menu.html

Pesquisa dos preços dos ingredientes (no site de um hipermercado a 5/3/2015 (IVA incluído))

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Frango do campo(médio):……………………………..5.99€ /Kg. Cebola grande:………………………………..……………1,79€/Kg. Azeite virgem extra…………….………………………..4,29€/ 75cl Favas pequenas……………………………………………1,69€/250gr.

Molho da carne cozida………………………………………N.a. Água…………………………………………………………...1€/garrafa Folhas de louro…………………………………….…….1,25€/embalagem

N.a.: não se aplica.

Fonte imagem: https://www.facebook.com/1467749736798332/photos/pb.1467749736798332.-2207520000.1426169248./1468256083414364/?type=3&theater

Pesquisa dos preços dos ingredientes (no site de um hipermercado a 5/3/2015 (IVA incluído))

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 Arroz……………………..………………………………..…….1,13€/Kg.  Salpicão médio…………….………………………..…….12,95€/Kg.

 Chouriço gordo…………………………………………..…2,99€/Kg.  Sal………………………………………………………….…….0,26€/Kg.  Limão…………………………………………………….…….1,39€/Kg.  Óleo………………………………………………………….…1,99€/litro

 Alhos………………………….…………………………..…..1,83€/Kg. Fonte imagem: https://www.facebook.com/1467749736798332/photos/pb.1467749736798332.-2207520000.1426169248./1468256083414364/?type=3&theater

Cálculo do valor da ementa para 12 pessoas (preço de custo com IVA)

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 Frango do campo(médio)……..…………….……..35,94 €  Cebolas grandes……..……………………………………1,79€

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Colheres de sopa de azeite…..……………..…….. 4,29€ Favas pequenas…………………..…………………….. 5,07€ Molho da carne cozida……………………..…….……N.a. Água…………………………………………………..……….1,00€ Folhas de louro……………………..………..…….…..1,25€ Arroz………………………………………………....……...2,26€

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N.a.: não se aplica.

Fonte imagem: https://www.facebook.com/1467749736798332/photos/pb.1467749736798332.-2207520000.1426169248./1468255683414404/?type=3&theater

Cálculo do valor da ementa para 12 pessoas (preço de custo com IVA)

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 Salpicão médio…………………………..……………..38,85€  Chouriço gordo……………………………………………8,97€  Sal……………………………………………………………….0,26€  Limão…………………………………………………………..1,39€  Óleo…………………………………………………………….1,99€  Alhos……………………..……………………………………1,83€   Mão-de-obra…………………………………………… 60€  Gaz e eletricidade……………………..……….…... 10€  ____________________  Total: 174,89€ Preço por pessoa: 14,57€ Preço com margem de lucro de 40% aprox.: 20 €/ pessoa Fonte imagem: https://www.facebook.com/1467749736798332/photos/pb.1467749736798332.-2207520000.1426169248./1468255683414404/?type=3&theater

Conclusão 

 Neste trabalho, analisámos a obra “ A Civilização” de Eça Queirós, a cena em que aparece o famoso arroz de favas, dividimos tarefas, fizemos as contas e concluímos que uma refeição igual à descrita no livro para 12 pessoas teria o custo de 174,89 Euros. Sendo que, a preço de custo, tínhamos o valor de 14,57 Euros, por pessoa.  Com uma margem de lucro de 40% poderíamos vender esta refeição por 20 Euros, por pessoa.  O vinho, a broa e as azeitonas são “oferta da casa”, ou seja, já estão incluídos na margem de lucro.

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Fonte imagem: https://www.facebook.com/1467749736798332/photos/pb.1467749736798332.-2207520000.1426169248./1468255966747709/?type=3&theater

Conclusão   No curso que nós estamos a tirar é muito importante saber receitas antigas, por um lado, e também é importante sabermos fazer as contas referentes ao preço de uma ementa, para no futuro não termos prejuízo.

Esperamos que tenham gostado e BOM APETITE!

Elementos da turma 11ºG Curso Profissional Técnico RestauraçãoVariante Restaurante e Bar

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Ana Oliveira, nº1 Ana Magalhães, nº2 Andreia Luís, nº3 Bruna Pereira, nº4 Bruno Freitas, nº5 Carina Pereira, nº6 Cassandra Fonseca, nº7 Cátia Cerqueira, nº8

Fonte imagem: https://www.google.pt/search?q=funda%C3%A7ao+de+eca+de+queiroz&biw=1600&bih=775&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=0pwBVaSBJMj3UO-

Elementos da turma 11ºG Curso Profissional Técnico RestauraçãoVariante Restaurante e Bar

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Daniela Ramos, Nº9 Emanuel Pereira, nº10 Joana Pereira, nº11 Rui Ribeiro, nº13 Sílvia Cardoso, n14 Susana Carvalho, nº15 Vera Pereira, nº16 Vítor Ferreira, nº17

Fonte imagem: https://www.google.pt/search?q=funda%C3%A7ao+de+eca+de+queiroz&biw=1600&bih=775&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=0pwBVaSBJMj3UO-

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FIM Fonte imagem: http://www.restaurantedetormes.com