Eat the Sampa Edição 01 | Maio de 2022
THE SWEET GREEN WORD Por Marina Barbosa
PAOLA CAROSELLA Por Andreza Nogueira
VOCÊ COME AQUILO QUE OUVE? Por Fernanda Lima
Eat the Sampa MAIO DE 2022
EDITORA CHEFE — ANDREZA NOGUEIRA EDITORA ASSOCIADA — MARINA BARBOSA DIRETORA DE ARTE — GEORGIA PALMA DIRETORA DE COMIDA — FERNANDA LIMA EDITOR GERENCIAL — GILMAR CASIMIRO EDITORA DE ESTILO — GEORGIA PALMA E MARINA BARBOSA ASSISTENTE EDITORIAL — GILMAR CASIMIRO E FERNANDA LIMA
Eat The Sampa é publicado pela Editora Click Art Ltda. Todos os direitos reservados. Brasilian Copyright 2022 da Editora Cliack Art Ltda. Nenhuma parte desta revista pode ser reproduzida de qualquer maneira sem a permissão do editor.
índice 04
05
07
EDITORIAL
PESSOA E RESTAURANTE
GASTRONOMIA
08
10
11
NOVIDADES DA SEMANA
CURIOSIDADES
FATOS
12 INDICAÇÕES
Editorial Desde 2021 nós sonhamos com diversas formas de manifestar e contar sobre a culinária e gastronomia brasileira pela capital e cidades do país. A partir disso colocamos o sonho da Eat The Sampa em prática, e estamos dispostos a
mostrar
de
tudo
um
pouco
sobre
a
gastronomia, restaurantes e dicas para pessoas de todas as idades, gostos e gênero.
"A GENTE É O QUE A GENTE COME?" Essa frase foi proferida por um medium desconhecido,
e
apesar
da
falta
de
informações da origem, pelo menos uma vez na vida já ouvimos ela. E se isso for verdade, do que você tem se alimentado? A Eat The Sampa vai mostrar e provar que você pode e deve se alimentar da melhor forma possivel.
Por GEORGIA PALMA
04
Reprodução/Instagram: @paolacarosella
Texto por ANDREZA NOGUEIRA Fotos por PAOLA CAROSELLA NO INSTAGRAM
Argentina de berço e brasileira por escolha: Paola Carosella A
argentina
Carosella
naturalizada
tem
49
anos
brasileira, e
fez
era
criança,
quando
assistia
um
programa de culinária na TV, na pequena cozinha, Paola brincava de ser apresentadora como a que via na telinha, foi assim que aprendeu a se entreter durante suas tardes. Os primeiros sinais do interesse pela arte de cozinhar foram construídos através da relação familiar nos momentos especiais com seus avós: “Já tinha tido contato com a cozinha caseira na casa das minhas avós, Mimi e María, e cozinhei muito na adolescência, seguindo os programas de TV. Sem entender, sem eu sentir que isso era uma terapia, de alguma forma, preenchia meus espaços e me cativava, eu gostava muito de cozinhar.” Após concluir a escola, aos 18 anos, na
Paola
Argentina,
carreira
começou
a
trabalhar
em
um
escritório. Lá teve a sorte de um colega a
praticamente com a faculdade da vida. Na
apresentar para um chef de cozinha, este lhe
infância foi criada sem parentes próximos, vivia
ofereceu a oportunidade de ingressar no
com a mãe em um apartamento de 2 quartos em Buenos Aires.
Ainda
05
mundo da gastronomia. Onde a
aprendiz da cozinha adentrou o novo universo
A argentina, é ativa nas redes sociais e se
dos restaurantes de Buenos Aires.
posiciona
Paola trabalhou por 6 anos com Francis
principalmente para defender causas sociais. E
Mallmann, um renomado chefe no país, antes
como
de se mudar para o Brasil. Quando chegou em
restaurante,
São Paulo, em 2001, inicialmente falava uma
trabalho com comida, trabalho com pessoas.
mistura de português com espanhol, depois
Eu sou uma defensora da agricultura familiar,
aprimorou seus conhecimentos da língua com
trabalho com a agroecologia..."
sotaque baiano, atualmente a chef de cozinha
Durante o ano de 2020, no auge da pandemia
se comunica bem, quase sem a marca do
da Covid-19, Paola fez parceria com outros
sotaque na fala.
chefs da cozinha para produzir e distribuir
A mudança para a capital paulista ocorreu, pois
marmitas na Vila Medeiros, em São Paulo. No
foi convidada para dirigir a cozinha do Figueira
mesmo ano, no programa MasterChef, optou
Rubaiyat
e
por não usar figurinos de grifes famosas e
anos
glamourosas por considerar desrespeitoso com
depois, a chef abre o Julia Cocina, seu primeiro
o momento de crise sanitária, por isso passou a
restaurante
e
vestir roupas do brechó como incentivo à
discordância com os sócios precisou declarar
economia circular. Após sair da Bandeirantes,
falência.
passou a se dedicar ao seu canal do YouTube,
junto
Belarmino
com
Fernandes que
por
Francis
Mallmann
Iglesias. alguns
Dois
problemas
Determinada a dar continuidade na sua
grava
chef
em de
diversos cozinha
enfatiza:
vídeos
“Eu
fazendo
e
assuntos, sócia
sou
de
um
cozinheira,
receitas
com
carreira na cozinha, Paola inaugurou Arturito
ingredientes fáceis para pessoas que querem
em 2008, um restaurante com foco na cozinha
começar a cozinhar.
clássica mediterrânea descomplicada, mas que
Em entrevistas e nas redes sociais, demonstra
mistura as raízes e as origens da chef. Uma de
firmeza nos seus posicionamentos na internet,
suas especialidades são as empanadas, e por
opinando sobre os principais temas colocados
conta da grande procura, abriu com o sócio
em pauta no dia, apesar de ser sofrer com a
Benny Goldenberg, um lugar para vender as
onda do “cancelamento”, que acontece quando
iguarias, doces latinos artesanais e café: o La
uma pessoa é julgada por emitir uma opinião
Guapa.
considerada polêmica por alguns usuários,
Paola Carosella é uma grande cozinheira, é
Paola Carosella soma mais de 6 milhões de
autora de todas as receitas publicadas em seu
seguidores em seus perfis.
livro, chamado "Todas as Sextas", publicado em
Se quiser conhecer e provar o trabalho de
2016. É através do sucesso que conseguiu na
Paola Carosella:
sua
Arturito: Rua Artur de Azevedo 542, São
participação,
de
2016
até
2021,
no
programa televisivo Masterchef, transmitido
Paulo, SP, 05404-001
pela
arturito.com.br
emissora
Rede
Bandeirantes,
que
inaugurou diversas unidades em São Paulo e na
O café La Guapa tem várias lojas em São Paulo
região metropolitana.
06
O MUNDO EM UM PRATO São Paulo é uma cidade muito diversa e cheia
Provar comidas exóticas ou que estão fora do
de peculiaridades. Reunindo cultura dos mais
nosso cotidiano nos traz um grande repertório
diversos lugares do Brasil e do mundo, é
alimentar. Nossas papilas degustativas mudam
possível viajar apenas em uma mesa de um
ao longo do tempo e propiciam uma adaptação.
restaurante. Hoje, a cidade de São Paulo conta
Logo, quanto mais comidas diversas você
com mais de 20 mil restaurantes, segundo a
come, menos seu paladar acha estranho. Noeli
própria
tanta
sentiu isso na pele ao visitar o Japão. Ela
variedade de locais, porque sempre preferimos
revelou ter muita dificuldade em experimentar
o bom e velho fast food?
coisas diferentes, como misturar doce com
Essa pergunta não é tão simples de responder.
salgado. Ou até mesmo o peixe cru, pois eram
Segundo a nutricionista Noeli Morais, tudo
coisas que estavam longe do hábito. Após
influencia: "O DNA, a cultura, o financeiro,
experimentar
poliformismos genéticos. A conduta alimentar
chinesas,
também é fator primordial, pois desde o
nutricionista revelou ter um paladar com sede
período gestacional nós comemos os mesmos
(ou fome) de novos alimentos e que esse foi
tipos de alimentos como carboidratos simples,
um dos grandes motivos para escolher a
enlatados, macarrões e etc.", disse.
profissão. Além de todo o aspecto técnico,
O acesso a alimentos diversos tem mudado de
“essas experiências levam a momentos de
uns 20 anos pra cá, seja nas prateleiras, seja
prazer, de vivência, de crescimento, pois
nos restaurantes. Isso é muito bom, mas ainda
sempre é bom estar fazendo algo novo.
encara certa limitação. "Às vezes a pessoa até
Experimentar uma comida diferente te traz a
tem um desejo, uma vontade, mas a dificuldade
possibilidade de estar interagindo não só com
financeira impossibilita qualquer frequência.
pessoas, mas também com culturas. Você tem
Em famílias de classes maiores, por exemplo,
uma visão diferenciada das coisas no seu
isso acontece mais vezes", afirma Noeli.
entorno”, finalizou Noeli.
prefeitura.
Mas
se
existe
Texto por GILMAR CASIMIRO 07
comidas
japonesas
e
coreanas, diversas
árabes, outras,
a
The Sweet Green Word EM UM (NOVO) MUNDO QUE ESTÁ PREOCUPADO COM SAÚDE E BEM ESTAR, DOCES HEALTHY 'S TEM SIDO A PROPOSTA DE MARCAS E CONFEITARIAS PARA CONQUISTAR ESSE NOVO PÚBLICO. SERÁ ESSE O FUTURO DOS DOCES? Reprodução/ Instagram: @thukuazkitchen
Escolas de spinning super equipadas, parques
Não é de se estranhar que as patisseries e
com pistas de corrida, programa de assinatura
restaurantes começassem a perceber esse
de menus saudáveis para o dia a dia… O mundo
movimento
está realmente tentando ser mais saudável, e
saudáveis, com ingredientes naturais como
com
açúcar mascavo, matcha, leites vegetais, tudo
isso
atividades
diversas e
opções
comidas
vão
de
esportes,
surgindo
para
isso
com
e
uma
a
investir
em
apresentação
impecável
e
só
a
instagramável.
uma qualidade de vida melhor.
experiência, se você puder postar não é
Mesmo que os mais recentes estudos digam
mesmo?
que
da
Essas propostas healthy’s nem sempre são das
população será obesa, segundo reportagem da
mais baratas, quanto mais natural os insumos,
CNN Brasil, já tem aqueles que buscam colocar
parece que mais caro, porém vale muito a pena
a saúde em dia, e isso começa com pequenos
para quem quer diversificar sua vida e seu
hábitos, como inserindo poucas horas de
paladar. Ser saudável parece que realmente dá
esportes no dia a dia e fazendo substituição de
trabalho. Confeitarias de luxo são as mais
alimentos nas refeições.
adeptas a essas opções.
alguns
anos
a
maior
parte
Porém se engana quem acha que comer de forma saudável, é ter que escolher alimentos sem graça e sem gosto.
08
hoje
mais
impactar tanto quem já tem, como quem busca
em
Porque
doces
vale
Alguma delas é a queridinha das blogueiras,
Sua composição é feita principalmente por
Isabela Akkari, Uma das confeitarias mais
adoçantes naturais no lugar do açúcar e fibra
amadas de São Paulo, tem sua produção
de vegetais para reproduzir a textura do
completamente voltada para doces finos e de
sorvete. E não podemos deixar de falar, tudo
apresentação impecável, com ingredientes que
isso, sem sair de casa. A marca está disponível
não contém glúten, lactose, açúcar branco –
no aplicativo de entregas Rappi.
alguns sem nenhum tipo de açúcar – e
Com essas mudanças tanto de hábitos, quanto
conservantes. Os produtos de Isabela são
do mercado gastronômico, não há como deixar
perfeitos para quem segue uma alimentação
de fazer essa pergunta…Será esse o fim da
mais restrita ou equilibrada, mas não quer
confeitaria tradicional que conhecemos?
deixar o doce de lado. Para quem quer
Eu creio que não. Ainda existem aqueles que
experimentar essas iguarias, não deixem de
buscam o sabor acentuado de um tiramisu ou
escolher os carros chefes como o famoso
aquele doce marcante de um brigadeiro feito
brownie de chocolate – com a opção sem
com leite condensado e granulado. Mas sim, é
açúcar refinado ou zero açúcar – ou os
um avanço positivo para o futuro e para um
deliciosos alfajores de doce de leite vegano.
mundo que tanto se preocupa com a saúde,
Temos
uma
como com o meio ambiente, pois quanto
confeitaria minimalista no bairro do Jardim
menos químicas e produtos de origem animal,
Paulista,
menos impacto ambiental.
também que
a
Cozinha
aposta
da
em
Loli,
um
cardápio
completamente saudável, suas opções vão de
Além de ser uma opção incrível para aqueles,
doces e chocolates artesanais sem glúten,
que não optaram por não poder comer, que
lactose
opções
acabaram nascendo com alguma comorbidade
virou
ou restrição, nos casos de alérgicos a lactose e
e
açúcar
completamente
refinado
veganas.
A
até casa
queridinha dos entusiastas saudáveis, depois
glúten.
Acho
que
nem
de lançar sua barra de chocolate gigante, hoje
estabelecimentos
em diversos sabores, para agradar todos os
trazendo a la dolce vita para todos. E para
paladares. Não podemos deixar de salientar,
quem ainda não experimentou, por que não
que a casa também é responsável pela parte de
expandir os horizontes gastronômicos e provar
sobremesas do restaurante Mauli Bowls, outro
essas novas apostas?
percebem
esses que
próprios estão
estabelecimento também voltado à culinária saudável, mas que convidou a Loli para uma parceria de sucesso. Talvez você seja uma pessoa mais caseira e não adepta dos restaurantes 'modinha', nem por isso suas opções são limitadas. A famosa marca LowKo ganhou o coração dos healthy 's quando lançaram sorvetes de diversos sabores,
Lançamos aqui esse desafio... Conto contigo?
tais como chocolate, pistache, cheesecake de goiabada, cocada e outros.
09
Por MARINA BARBOSA
Reprodução / Site: thecakeisonthetable
VOCÊ COME AQUILO QUE OUVE?
UMA PLAYLIST BEM FEITA PODE DETERMINAR SUA QUANTIDADE
Justo no dia que eu abro a padaria está frio, chovendo, o movimento está bem fraco e os poucos clientes que entram não ficam por muito tempo, as vendas não vão crescer desse jeito. Uma colega que escutava a sua aflição, complementa dizendo: - Você sabia que existe um estudo que diz que uma trilha sonora composta por músicas que casem bem com a marca e a atmosfera esperada do ambiente tendem a aumentar as vendas em até 9,1% em relação a uma trilha que contém apenas as músicas mais conhecidas e que não tem nenhuma ligação com a marca? Curiosa para ver se a colega de trabalho tinha mesmo razão,
DE VENDAS.
fez uma breve pesquisa na internet e descobriu
Era o início de mais uma semana quando ela
que existe de fato a music branding, um
acordou e viu pela janela do seu quarto a
conjunto de estratégias sensoriais através da
chuva e o frio que o inverno trazia. Apesar do
música que gera valor à marca e a experiência
dia cinza se arrumou e foi para o seu trabalho.
do cliente. Mesmo sem aprofundar no tema,
Hoje, era o dia de abrir a "Pro Dia Feliz" -
fez jus ao nome da padaria colocando uma
padaria que começou a trabalhar há pouco
playlist que fosse de encontro ao valor da
tempo - mais cedo e certamente iniciar as
marca e seu público-alvo. A escolhida dessa
atividades antes dos seus colegas. Ao chegar
vez foi "Felicidade - Seu Jorge" e pôde
na padaria, tomada pelo sono, colocou uma
perceber que minutos após da sua escolha, os
playlist
Popular
funcionários começaram a trabalhar de forma
Brasileira) que costumava a ouvir em dias mais
mais engajada e os clientes que outrora não
frios, a escolhida da vez foi "Mudaram as
permaneciam no ambiente, agora ficam e
estações - Cássia Eller" que dizia muito sobre o
consumiam bem mais. Vendo um retorno bem
que ela estava sentindo naquele momento. Os
positivo que a playlist deu para a “Pro Dia
colegas que chegaram logo em seguida, foram
Feliz” ficou pensando: quantas vezes deixamos
tomados pelo sentimento que aquela música
de vender e atrair clientes pela música que
transmitia e o mesmo aconteceu com os
estava tocando naquele momento? - Nós não
clientes que lá entraram e optaram por levar a
vendemos só a comida. Eles não consomem só
comida ao invés de fazer o consumo no local. -
a comida.
repleta
de
MPB
(Música
Texto por FERNANDA LIMA 10
A Pandemia Levou O Bar da Esquina Segundo a Abrasel-SP (Associação Brasileira de
Thiago
Bares e Restaurantes), depois do anúncio da
empréstimos para diferentes instituições para
pandemia da COVID-19, 50 mil das 250 mil
tentar manter o estabelecimento de pé, já que
empresas deixaram de existir e 400 mil
mesmo sem clientes, ainda tinha custos de
funcionários perderam suas fontes de renda,
funcionários, manutenção e aluguel. Mesmo
no estado de São Paulo. Cerca de 12 mil bares,
com isso, o empreendedor escolheu passar o
restaurantes e lanchonetes foram fechados na
ponto, pois já não vê um futuro em que as
cidade de São Paulo por conta da pandemia da
pessoas vão voltar aquela região como era
COVID-19. Por outro lado, no mesmo período,
antes da pandemia.
o
e
Hoje, Thiago ainda segue empreendendo no
restaurantes
ramo alimentício, porém assim como muitos
delivery
apresentou
se 78%
consolidou de
na
novos
capital
conta
que
teve
que
pedir
4
cadastrados no iFood no estado.
outros, ele optou por seguir via delivery e
Após a medida de quarentena em todos os
abriu sua própria hamburgueria, a Bhood, que
municípios do Estado de São Paulo, no dia 21
atende a região da zona norte de São Paulo.
de março de 2020, muitos empreendedores do
Mesmo com os desafios do recomeço e os
ramo alimentício perderam suas clientelas para
traumas passados, o seu lado empreendedor
o home office, foi o caso do ex proprietário do
segue confiante para esse novo desafio e ele
Restaurante Tipah, localizado na Rua Ramos
afirma que vai utilizar dos seus aprendizados
Batista 16, Vila Olimpia – São Paulo, Thiago
com a Tipah na Bhood também.
Gomes foi obrigado a fechar seu restaurante que atendia boa parte dos escritórios e
THIAGO GOMES
empresas da região, segundo o empreendedor, por dia ele conseguia vender mais de 300 marmitas e no período estava vendendo no máximo 20.
Reprodução: arquivo pessoal
Texto por GEORGIA PALMA 11
Por GEORGIA PALMA
ATELIÊ CLARA AZEVEDO
ISABELA AKKARI DOCES
EAT THE SAMPA RECOMENDA
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