Najaar Special 2014
Inspiratie voor het najaar Heerlijke gerechten en recepten
Nieuwe wetgeving allergenen Praktische tips om te voldoen aan de wet
Service aan huis Hoe pakt u dat aan?
Smaakvol Holland Food Service Najaar 2014
4
10 14
4 Voorgerechten 10 Nieuwe wetgeving: Allergenen 14 Hoofdgerechten 22 Met hulp van 30 Kleinschalig wonen: Veilig eten en drinken 40 Proef het gemak 48 Nagerechten
22
48
40
30
Passie voor zorg Geachte relatie, Het najaar komt eraan! Onze chefs hebben heerlijke najaarsproducten voor u geselecteerd. Zoals klassieke rollades, wildgerechten en gevulde specialiteiten. Dat salades ook heel goed in het najaar passen, dat bewijzen onze bietencarpaccio en wintersalade. Kortom, inspiratie genoeg. En wilt u praktische tips? Bekijk dan onze online inspiratievideo’s van enkele gerechten. Daarin laat onze chef alle stappen van de bereiding zien. Bezoek hiervoor ons YouTube-kanaal (www.youtube.nl/hollandfoodservice). Vanaf eind dit jaar gaat er nieuwe wetgeving rondom allergenen in. Ook in uw zorgorganisatie moet de actuele allergeneninformatie van uw maaltijd voor uw klanten beschikbaar zijn. Wat betekent dit voor u in de dagelijkse praktijk? In dit magazine leest u wat er in de wet staat en geven wij u praktische tips. Tenslotte hebben wij ook aandacht voor hygiÍne op kleinschalige woongroepen en praten wij u bij over de laatste ontwikkelingen op het gebied van services aan huis. Veel leesplezier en een smaakvol najaar! Met vriendelijke groeten, Holland Food Service
Producten, acties en aanbiedingen uit dit magazine zijn geldig van 01 oktober 2014 t/m 4 januari 2015. Alle kant-en-klare (convenience) producten zijn verkrijgbaar in portionpack, multipack en bulk, m.u.v. de schotels (blz. 34). Alle prijzen zijn exclusief BTW en eventuele kortingen. Productgroepkortingen zijn niet van toepassing op de feestdagenartikelen uit dit magazine. Prijswijzigingen voorbehouden.
Smaakvol Holland Food Service Najaar 2014
SOEPEN
1. Gebonden Linzensoep VOORGERECHT | 6 PERSONEN | 10-15 MIN | € 0,83 p.p Bevat p.p: 53 kcal, 1,7 g eiwit, 22,5 g koolhydraten, 1,3 g vet
1
Bereiding: Breng de soep aan de kook in een pan of hotpot. Schenk de soep uit over de borden of soepkommen. Garneer de soep af met de lavas. Bak de Turkse pide af in de oven en serveer deze gesneden ernaast. Tip: Serveer bij de Turkse pide een beetje kruidenboter (304105) 1200 ml Gebonden linzensoep (171196, 1200 ml) • ½ Turkse pide groot (28119206, stuks) • 6 g Lavas (Maggi) (202660, 50 g)
3
3. Gebonden Italiaanse tomatensoep VOORGERECHT | 6 PERSONEN | 15-20 MIN | € 1,07 p.p. Bevat p.p: 258 kcal, 10,8 g eiwit, 32,6 g koolhydraten, 8,8 g vet
Bereiding: Snijd de focaccia in dunne repen en bak deze af in een oven tot ze mooi lichtbruin zijn. Breng de soep aan de kook in een pan of hotpot. Schenk de soep uit over de borden of soepkommen. Snijd de mozzarella in kleine blokjes en schep deze op de soep. Garneer de soep af met de basilicumblaadjes en de focacciarepen. 1200 ml Italiaanse tomatensoep (171191, 1200 ml) • 225 g Focaccia naturel (504345, 9 x 450 g) • 50 g Mozarella (304116, 125 g) • 6 g Basilicum (202510, 110 g) 4
Smaakvol Holland Food Service Najaar 2014
11
Johma roomkaas met bieslook
Fris en smaakvol Met bieslook en een vleugje knoook Heerlijk voor tijdens de lunch!
ART. NR. PRODUCT HOLLAND FOOD SERVICE 460084
INHOUD
Roomkaas 12x50 g met bieslook
www.johmafoodservice.nl
De lekkerste salades komen oet Twente.
Ardo goes Convenience: ‘onweerstaanbare gerechten, snel en makkelijk bereid.’
Zucchini Mix
Een kleurrijke mediterrane mix met een verrassende smaak.
Venkel kubus
Zeer gezonde groenten. Caloriearm, vetvrij en een bron van mineralen.
Hele bladspinazie “Foglia” Laagjesspinazie van jonge frisse spinazieblaadjes.
Ardo B.V. Industrieweg 9-11, 4881 EW Zundert T +31 76 599 99 42 - F +31 76 599 99 14 www.ardo.com
Gala Mix
Een bonte mengeling van feestelijke groenten met een explosieve smaak.
Vergeten Groenten Mix
Een ambachtelijke mix van rustiek gesneden retro groenten.
Wij bewaren wat de natuur ons geeft
452165
Kippenragout
1 kg
€ 8,32
452170
Kippenragout
2,5 kg
€ 19,38
452185
Kipsaté
1 kg
€ 8,84
452190
Kipsaté
2,5 kg
€ 20,67
452120
Hollandse Hachee
2,5 kg
€ 21,45
Je kriJgt de smaak te pakken met kips Kips portieverpakking
Het assortiment lekkere vleeswaren, kaas en smeerbaar broodbeleg van Kips biedt een ruime keus voor ieders smaak. Van cervelaatworst tot spianata romana, maar ook echte lekkere verwenproducten! In deze verwenlijn hebben wij de lekkerste vleeswaren en kaas geselecteerd. Met Kips portieverpakkingen geeft u uw gasten de mogelijkheid om ook buitenshuis optimaal te kunnen genieten van de vertrouwde kwaliteit van een A-merk. Kips staat voor vertrouwde kwaliteit en zekerheid. Gasten kennen en herkennen Kips.
Prijsgroepscode op etiketten
Op de etiketten van de Kips producten staat een prijsgroepscode vermeld, conform onze adviesprijscourant. Door actief met deze prijsgroepen te werken, kan de klant zelf bepalen welke prijsniveaus ze in het restaurant willen inzetten. Verhoog gemak en efficiëntie door bij het inrichten van de kassa’s de prijzen te koppelen aan de coderingen!
Het hartig broodbeleg van Kips zorgt met haar moderne en handige portieverpakking met easy opening voor een smakelijke productpresentatie. Daarnaast is de verpakking aangepast aan de grootte van het beleg en is daarmee niet alleen ruimtebesparend, maar ook een duurzame verpakkingsoplossing. Met de Kips portie-verpakking zult u uw derving tot een minimum beperken!
Het vinkje - gezonde keuze
Om uw gast te helpen een gezondere keuze te maken, heeft Kips een verantwoorde lijn met producten die voldoen aan het Gezondere Keuze logo. Deze producten zijn voorzien van het vinkje. Het logo voldoet aan de aanbevelingen van het Voedingscentrum en is te vinden op de voorkant van de verpakking. Op deze manier zijn producten met een gezondere samenstelling in één oogopslag te herkennen.
• Ruim assortiment hartig beleg, ook met ‘Gezondere keuze’ vinkje • Boterhambeleggend • Vast aantal plakken • Verpakking met easy opening • Ruimtebesparende verpakking • Duidelijke aanduiding voedingswaarden en allergenen • Aanduiding van prijsgroepen en EAN-codes • Herkenbaar assortiment van Kips: Net zoals thuis!
Vraag bij uw accountmanager naar ons volledige assortiment en de mogelijkheden!
Interview
Met hulp van... ‘Met hulp van’ is een on- en offline dienstenbemiddeling tussen particuliere klanten en leveranciers van verschillende gemaksdiensten in en om het huis. Zoals huishoudelijke hulp op maat, maaltijden- en boodschappenservice, was- en strijkservice, kapper aan huis, pedicure en klusjesman. Een duo-interview met: Mark van Son, Algemeen Directeur en Anita van Son, Commercieel Directeur.
Op welke doelgroep richt ‘Met hulp van’ zich? Anita: ‘Onze samenwerkingspartners zijn zorgorganisaties. Samen met de zorgorganisatie richt ‘Met hulp van’ zich op de doelgroep ouderen, 55+. Daarnaast voert ‘Met hulp van’ een blanco label, waarbij zij zich richt op de doelgroep jong en oud. We starten nu bewust op regionaal niveau (Rotterdam, BAR-gemeenten en Drechtsteden), maar het doel is om landelijk uit te groeien.’
Hoe is het idee ‘Met hulp van’ ontstaan? Anita: ‘De overheid vraagt de ouderen steeds langer thuis te wonen, maar geeft anderzijds steeds minder subsidies hier voor af. Met onze additionele diensten willen we ouderen het gemakkelijker maken om thuis te blijven wonen, door ze te ondersteunen met deze diensten. We zien dat de ondersteuning die klanten vanuit de gemeente krijgen, steeds minder wordt. Wat inhoudt 22
dat zij niet altijd meer ondersteund kunnen worden bij bijvoorbeeld het halen van de boodschappen of het wassen van de kleding op basis van een Wmo-indicatie. Door het aanbieden van de was- en strijkservice en de maaltijden- en boodschappenservice kunnen we de klant van dienst zijn. Het enige verschil is dat deze diensten nu particulier worden afgenomen.’
Hoe werkt het precies? Mark: ‘We werken zowel online en offline. Online wordt aan de consument via een herkenbare website het complete dienstenaanbod weergegeven. Elke dienst heeft een eigen pagina, met daarop een profiel van elke leverancier. Zodra een klant op de website komt, kan hij/zij een keuze maken gericht op de dienst, postcode en persoonlijke keuze. Daarnaast is offline service ontzettend belangrijk. Niet alle ouderen hebben de beschikking over internet. Wij bieden een gratis service, zodat klanten ook telefonisch contact met ons kunnen opnemen. ‘Met hulp van’ zorgt dan voor telefonische bemiddeling.’ Samenwerking met Aafje Anita: ‘Op dit moment starten we in de regio Rotterdam, de BAR gemeenten (Barendrecht, Albrandswaard, Ridderkerk)
Drechtsteden (Dordrecht, Zwijndrecht, Hendrik-IdoAmbacht, Heerjansdam) met een samenwerking met Aafje, ‘Met hulp van Aafje’. Alles dat ‘Met hulp van Aafje’ doet, is erop gericht om mensen hun eigen leven te laten leiden. Het leven zoals de klanten dit het liefste willen. Hun specifieke wensen, dagritme en voorkeuren vormen ons uitgangspunt. Net als de manier waarop we dat zelf zouden willen. En dat staat bij ons centraal bij het bemiddelen van onze gemaksdiensten. Gemakkelijk online en offline.’
hopen wij dat heel Nederland ‘Met hulp van’ gaat ontdekken en steeds meer klanten gebruik gaan maken van de particuliere diensten. En dat het uitgroeit tot een groot succes.’
Wat maakt het concept nu uniek? Anita: ‘De combinatie van het invullen van de behoefte van de consument, gekoppeld aan de wet- en regelgeving vanuit overheidswege opgelegd, vertaald naar een unieke service in Nederland. Geheel gebaseerd op onze kernwaarden: Simpel, snel, betrouwbaar en persoonlijk!’
Gezamenlijk hebben wij de behoefte van onze doelgroep in kaart gebracht, de marketingstrategie, online en offline bekeken en vertaald naar een uniek maaltijd- en boodschappenpakket. Dit heeft geresulteerd in een gebruiksvriendelijke webshop, die onze doelgroep in staat stelt zorgeloos en eenvoudig te kunnen genieten van Eten & Drinken, tegen een betaalbare prijs. Dit biedt vertrouwen voor een succesvolle toekomst. Dat is waar het om gaat.’
Is het betaalbaar? Mark: ‘De prijzen worden in overleg met onze samenwerkingspartners bepaald. ‘Met hulp van’ geeft advies en coördineert het traject. Neem als voorbeeld de huishoudelijke hulp op maat. De zzp’ers concurreren met elkaar. Het kan dus niet zo zijn dat de één 25 euro vraagt en de ander 15 euro. Zo prijzen ze zichzelf uit de markt. Dit wordt nauwlettend gevolgd. Uiteraard houden wij rekening met onze doelgroep. Dus betaalbaarheid, kwaliteit en service zijn bij ons in uitstekende balans!’ Wat zijn de verwachtingen van het concept? Mark: ‘Onze ambitie en verwachtingen zijn hoog. Echter is het een volledig nieuw concept. Vanzelfsprekend
Samenwerking ‘Met hulp van’ en Holland Food Service: samen succesvol! Anita: ‘Bij de ontwikkeling van het concept hebben wij intensief contact gehad met onze preferred suppliers. Zo ook met Holland Food Service.
Meer informatie of contact: www.methulpvan.nl (vanaf oktober online) info@methulpvan.nl Tel: 0180 - 642 410
thuiszorg huizen zorghotels
Smaakvol Holland Food Service Najaar 2014
23
Meer w eten?
Online superm
arkt X
Online supermarkt X
1 Coca Cola 1, 5l 1 Koffiepads re gular 36 st hu 1,78 ismerk 1 Toiletpapier 4laag 6 rol huis 2, 99 mer 1 Bolletje Besc huit blauw 135 k 2,29 g 1 Dubbelfrisss Cola Appel Perz1ikCoca 0,82 1, ltr 1,5 l 1 Campina Ha Koffi5 epa lfvollemelk11 ltr ds regular 36 st1,huis 10 merk 1 Conimex Mix 1 Toiletpapier 4laag 6 rol1,huis voor Nasi 40 09 merk gr 1 Heineken bi er 24x03l 1 Bolletje Beschuit blauw0,135 86 g 1 Chicken Toni ght Hawai 4915Dubbelfrisss Appel Perz13ik,91,5 9 ltr ml 1 Rundergeha kt 300 gr 1 Campina Halfvollemelk1,73 1 ltr 1 Becel Dieet magarine 5001 Conimex Mix voor Nas1,i 85 40 gr gr 1 Prei stuks 1 Heineken bier 24x03l2,05 1 Paprika rood 1 Chicken Tonight Hawai0,495 45 ml 1 Conference peer (klasse 1)1 Rundergehakt 300 gr0,69 4 st 1 Volkoren ha lf gsn brood 1 Becel Dieet magarine2,500 29 gr 1 Andijvie fijng esneden 500 1grPrei stuks 0,68 Aantal stuks 1 Paprika rood 1,59 Totaal boodsc happen 1 Conference peer (kla16 sse 1) 4 st 1 Volkoren half gsn broo 36,2 d5 Bezorgkosten 1 Andijvie fijngesneden 500 gr Aantal stuks 3,95
Totaal
Contant/Pin Terug Kassa: 08
Totaal boodschappen
Bezorgkosten
Totaal
40,20 40,20 0,00
Datum: 01-0914 Con20tant /Pin Terug
Kassa: 08
Datum: 01-09-2014
1 Coca Cola 1, 5l 1 Koffiepads re gular 36 st hu 1,90 ismerk 1 Toiletpapier 4laag 6 rol huis 2,20 1,78 m er 1 Bolletje Besc k 1,5 l Cola huit blauw1 Coca 2,25 5 g epads regu 1 Du2,99 bbelfrisss Appe 113Koffi lar 36 st1,huis 05 merk l Pe rz 2,29 ik 1,5 ltr 1 Campina Ha Toile tpapier 4laag 6 rol0,huismerk lfvollemelk 11 ltr 80 0,82 1 Conimex Mix 1 Bolletje Beschuit blauw 135 g voor Nasi 40 1,00 1,10 gr belfrisss App 1 Hein eken bier 24x0 1 Dub el Perz0,ik751,5 ltr 3l 1 Chic1,09 1 Campina Halfvollemelk 1 ltr ken Tonight Ha 14,55 wai 495 ml 1 Rund0,86 1 Conimex Mix voor Nasi 40 gr ergehakt 300 2,10 gr 13,9 9 1 Becel Dieet magarine 5001 Heineken bier 24x03l1,80 1 Prei1,73 1 grChicken Tonight Hawai 495 ml stuks 2,50 1 Papr1,85 1 Rundergehakt 300 gr ika rood 0,30 2,05 1 Conference peer (klasse 1)1 Becel Dieet magarine0,500 75 gr st stuks 1 Volkor0,45 1 4Prei en half gsn br 1, 20 oo d 1 Andijv0,69 1 Paprika rood ie fijngesnede 0,75 n 500 gr Aantal2,29 1 Conference peer (kla1,sse 1) 4 st stuks 70 Totaal 0,68 boodschappen 1 Volkoren half gsn broo d 16 1,59 1 Andijvie fijngesneden 500 gr 35,60 16 Aantal stuks Bezorgkosten
Totaal
36,25
Totaal boodschappen
3,95
Bezorgkosten
1,00
Op rekening Terug 40,20
Totaal
Datum: 01-040,2 9-200 14 0,00
Op rekening Terug Datum: 01-09-2014
36,60 36,60 0,00
ele Met h en, pruim tig r zoe lekke maak s n a v
HOOFDGERECHTEN
32
42
43
Enkco is een bedrijf met ambitie. Wij willen voor onze afnemers de meest flexibele, innovatieve en betrouwbare partner zijn op het gebied van koelverse en diepgevroren vlees- en vleesvervangende producten. Zowel voor onze afnemers als voor de consument streven we continu het bieden van toegevoegde waarde na, in welke vorm dan ook. Een partner waar u niet mis vraagt en bovendien een partner die gecontroleerde kwaliteit levert tegen een aantrekkelijke prijs.
Puur gevoel voor kwaliteit Enkco Foodgroup is al sinds jaar en dag dé specialist in gebraden vleesproducten. Dat betekent veel keus voor u. Een compleet assortiment gebraden gehaktproducten, zoals hamburgers, gehaktballen, soepballetjes. Speciaal voor de zorg hebben wij een aantal nieuwe producten ontwikkeld: Een Filet Cordon Bleu à la minute, gemaakt van varkensfilet, gevuld met Goudse kaas en slagersham voorzien van een lekkere krokante paneerlaag. De cordon bleu is voor u al gebraden, zodat deze tijd al voor u uit handen genomen is. Ook nieuw is de Rundersaucijs! Breed inzetbaar doordat het gemaakt is van rundvlees. En heerlijk mals en niet droog, omdat hij reeds gegaard is! Bereid uit de beste grondstoffen en met de fijnste kruidenmelanges voor die ouderwetse authentieke smaak! We love nature is de nieuwe productlijn van Vivera op basis van Lupine. Lupine is een vlinderbloemige plant met eiwitrijke bonen. Deze bonen zijn de basis voor onze nieuwe vegetarische producten. Het mooie van Lupine is dat het in Nederland verbouwd kan worden en dat is precies zoals we voor ogen hebben. We gebruiken voor deze nieuwe vleesvervangers grondstoffen uit de regio, boordevol eiwitten, vezels en met een lekkere bite. Wij gebruiken zo min mogelijk hulpstoffen en E-nummers. Passend bij een actief leven en een gezonde leefstijl. Lokaal geteeld, lokaal verwerkt. Onlangs hebben wij twee nieuwe producten geïntroduceerd, speciaal voor u! We love nature stukjes; met deze stukjes kan volop gevarieerd worden. De roerbakstukjes smaken heerlijk in wokgerechten of salades. Daarnaast hebben we We love nature nuggets in ons assortiment; heerlijke, luchtige nuggets voorzien van een krokante paneerlaag. Beide producten zijn 100% plantaardig!
Convenience vleesproducten
Vleesvervangende producten
Kant en klare eiproducten
Soufflés en bladerdeegproducten
Kijk voor het complete assortiment op www.enkco.nl Enkco
Waagweg 5 Postbus 10 7450 AA Holten T: +31 (0)548 373737 F: +31 (0)548 373635 E: info@enkco.nl I: www.enkco.nl Enkco Foodservice is onderdeel van de Enkco Foodgroup
NAGERECHTEN
48
Kersthuisje Mousse 501920 27 x 110 ml € 22,23
Vallende Kerstster Roomijs 501950 12 x 110 ml € 10,85
Kerststam Mousse
IJscoupe Oud & Nieuw
501963 6 x 1000 ml € 19,44
501954 12 x 130 ml € 14,26
NAGERECHT
Boterwafel met vanille-ijs, appel, vanillecrème en boerenjongens NAGERECHT | 6 PERSONEN | 15-20 MIN | € 2,36 p.p Bevat p.p: 554 kcal, 8,6 g eiwit, 67,7 g koolhydraten, 27,4 g vet
Bereiding: Leg de boterwafel op een bord. Steek met een parisienneboor bolletjes uit de appel en houd even apart. Vul een spuitfles of spuitzak met de custardpap. Vul de gaten van de boterwafel om en om met de appelbolletjes, custardpap, boerenjongens. Strooi er poedersuiker overheen en garneer met chocoladesaus. Garneer het geheel af met de honnycress. Serveer er een bolletje vanille-ijs en rode besjes naast. 6 stuks Boterwafel (504975, 24 x 100 g) • 300 ml Vanilleroomijs (353590, 750 ml) • 1 stuks Appel middel (204185, stuks) • 300 g Custardpap (352970, 12 x 150 g) • 60 ml Boerenjongens 12% (7110310, 6 x 50 cl) • 30 ml Tova Chocolade (7124375, 230 ml) • 6 g Honnycress (202560, doos) • 3 g Poedersuiker (7106765, 250 g) • ½ doos Bessen rode (205535, doos)
Bekijk de inspiratievideo van dit gerecht op youtube.nl/hollandfoodservice
Smaakvol Holland Food Service Najaar 2014
51
Smaakvol is een periodieke uitgave van Holland Food Service B.V. Alle rechten voorbehouden. Prijswijzigingen voorbehouden. Bijsterhuizen 2513 6604 LM Wijchen 024 - 377 69 35 www.hollandfoodservice.nl @hfsvoordezorg Redactie: Marjolein de Grunt | marketing@hollandfoodservice.nl Cullinaire redactie: Mike ten Buren | culinairadviseur@hollandfoodservice.nl Vormgeving: Christopher Gustafson | marketing@hollandfoodservice.nl Fotografie: Kusters Fotografie, Wijchen Drukwerk: The Duplicators, Wijchen