Najaar Special 2015
Lekker verantwoord Het nieuwe concept voor kleinschalige woongroepen
Eerste hulp bij koken Ons culinair adviesteam heeft nieuwe trainingen ontwikkeld
Special Olympics 2016 Je wint al als je meedoet!
Smaakvol Holland Food Service Najaar 2015
32 25
14
7 40
15 7 Witlofsoep met gedroogde ham 14 Cranberry wildpatĂŠ 15 Eerste hulp bij koken 25 Pastinaak wortelstamppot 32 Bourgondisch Ribroast 40 Kalfssukade in speksaus 42 Geen woorden maar daden bij NEOS 51 Appel-Peer Crumble
42
Passie voor zorg Geachte relatie, De wintermaanden komen weer in zicht, tijd voor warme chocolademelk met slagroom, dikke truien en natuurlijk de heerlijkste najaarsgerechten! In deze editie staan weer een lekkere wintersalade, diverse najaarrollades, verrassende visgerechten en originele nagerechten. De zorg blijft in ontwikkeling en veel veranderingen vinden plaats. Lekker Verantwoord is het antwoord op deze verandering. Dit is onze nieuwe webshop die gegarandeerde financiële zekerheid biedt. In dit magazine lees je wat ‘Lekker Verantwoord’ voor jouw organisatie kan betekenen. Tot slot zijn we op bezoek geweest bij één van onze fruittelers. Welke weg legt het fruit precies af voordat het bij jullie geleverd wordt? Je leest het allemaal in het artikel ‘Bij de boer over de vloer’. Veel leesplezier en een smaakvol najaar toegewenst.
51
Met smaakvolle groet, Frank Kampschreur Algemeen Directeur
Producten, acties en aanbiedingen uit dit magazine zijn geldig van 01-10-2015 tot en met 03-01-2016. Alle kant-en-klare (convenience) producten zijn verkrijgbaar in portionpack, multipack en bulk. Alle prijzen zijn exclusief BTW en eventuele kortingen. Productgroepkortingen zijn niet van toepassing op de feestdagenartikelen uit dit magazine. Prijswijzigingen voorbehouden.
1
3
4
2
Feestdagencoupe’s 1 – 162193 – Rode Bietensalade coupe (12 x 100 g.) € 15,50 Frisse salade met rode biet, appel en zilveruitjes. 2 – 162194 - Garnalensalade coupe (12 x 100 g.) € 19,50 Zachte Garnalen in een romige cocktailsaus gegarneerd met een blauwe druif. 3 – 162195 – Pasta kip /pesto coupe (12 x 100 g.) € 19,50 Malse stukjes kip met pasta in een heerlijke pestosaus gegarneerd met zwarte olijf.
VOORGERECHT
4
4 – 162172 – Waldorf salade coupe (12 x 100 g.) € 21,12 Een echte klassieker die nooit uit de mode raakt. Met stukjes bleekselderij, walnoten en peer.
Herfst- en wintersalade 1 – 106153 – Witte koolsalade met ananas & dressing (500 g.) € 3,25 Zachte witte kool met rode ui, kummel, stukjes ananas en een kruidendressing. 2 – 106154 – Knolselderijsalade met dressing (500 g.) € 3,25 Julienne van knolselderij met maïs en kidneybonen in een frisse yoghurtdressing. 3 – 106155 – Groene koolsalade met vinaigrette (500 g.) € 3,25 Heerlijke fijne groene kool met winterpeen en een zachte dressing.
1
2
3
SALADES
5
Witlofsoep met gedroogde ham Soepen / 6 personen / 15 - 20 min. bereidingstijd / â‚Ź 1,73 p.p. Ingredienten: 1200 ml. Witlofsoep (171201, 1200 ml.) 1 x Coburger rauwe ham (285870, 1 x 6 plaks) 90 g. Kaasstengels (28027921, 150 g.) 6 g. Lavas (202660, 50 g.) Bereiding: Verwarm de soep in een pan of hotpot. Leg de plakjes ham op een bakplaat en droog deze in een voorverwarmde oven van 100 graden gedurende Âą60 minuten en laat afkoelen. Schenk de soep in een kom of bord en garneer de soep met de kaasstengels en de lavas. Snijd de gedroogde ham in reepjes en serveer in de soep. Tip: Vervang de gedroogde ham door uitgebakken spekjes.
SOEPEN
7
SOEPEN
Ti p !
r met Garnee spte ra vers ge s koko
Aardappelprei-soep Soepen / 6 personen / 15 - 20 min. bereidingstijd / â‚Ź 1,13 p.p. Ingredienten: 1200 ml. Aardappel preisoep (171206, 1200 ml.) 6 g. Bieslook (202525, 80 g.) 3 sneetjes Casino tarwe vierkant half gsn. (410088, stuks) 3 sneetjes Casino melk vierkant half gsn. (410120, stuks) Bereiding: Verwarm de soep in een pan of hotpot. Steek sterren uit het brood met stervormige stekers. Besmeer ze met olijfolie en bak ze goudbruin in een voorverwarmde oven van Âą190 graden ca. 8 minuten. Snijd de bieslook fijn. Schenk de soep in een kom of bord. Garneer de soep met de bieslook en de broodsterren. Tip: Garneer met geraspte kokos (25106467)
8
Heldere Runderbouillon met wintergarnituur
SOEPEN
Voorgerecht / 6 personen / 15 - 20 min. bereidingstijd / â‚Ź 1,42 p.p. Ingredienten: 1200 ml. Heldere Runderbouillon (172064, 1200 ml.) 120 g. Winterpeen julienne (102146, 500 g.) 1 stuks Omelet naturel (159773, p.p.) 120 g. Bospaddenstoelen gsn. (103536, 500 g.) 6 g. Tuinkruiden (103031, 250 g.) 30 g. Croutons knoflook (651095, 500 g.) Bereiding: Verwarm de bouillon in een pan of hotpot. Bak de champignons kort in een bakpan. Steek met een steker kleine rondjes uit de omelet en houd apart. Schep een beetje wortel julienne in het midden van een soepbord. Leg hierop de omeletrondjes, de champignons en hier bovenop de tuinkruiden. Leg er een aantal croutons omheen en schenk de hete soep Ă la minute aan tafel uit (bijvoorbeeld vanuit een theepot). Tip: Wissel af met diverse gesneden groenten uit ons snijbedrijf.
9
Foodtrends: gezond! Een gezonde leefstijl is dĂŠ grote trend op dit moment. Maar hoe en waar moet je beginnen? Tegenwoordig is er zoveel informatie te vinden over wat gezond is. Maar wat is nu echt de beste keuze of wanneer ben je super gezond bezig? Ter inspiratie en advies hebben wij de leukste en eenvoudig toepasbare trends binnen een gezonde levensstijl voor je uitgezocht!
10
Groenten Dat groenten goed voor je zijn, is al langer bekend. Desalniettemin speelt groente de laatste tijd pas een prominente rol in het samenstellen van de gerechten. Werd vroeger de basis van een maaltijd bepaald door het vlees of vis component, nu gebeurt dat steeds meer op basis van groenten. Bovendien kiest men steeds vaker een volledig vegetarisch gerecht. Dit is een positieve ontwikkeling want in Nederland eet men gemiddeld 127 gram groenten per dag en dat is net iets te weinig. Het Voedingscentrum geeft zelfs aan dat het eten van genoeg groenten kan leiden tot het voorkomen van bepaalde welvaartziektes. Dit is een zeer interessant onderwerp dat wij aan het onderzoeken zijn samen met PitFoodconcepts. Samen zijn we een innovatief traject gestart waar onderzocht wordt wat de beste ingrediĂŤnten zijn in relatie tot bepaalde type ziektebeelden. Lees meer over dit traject op bladzijde 19.
Aardappelen à la 2015 Over aardappelen zijn veel speculaties, de één vindt het gezond, de ander niet. Wij zijn van mening dat het afwisselen van verschillende ingrediënten het belangrijkst is, middels een gevarieerd eetpatroon. De aardappel hoeft dan niet persé elke avond op het bord te verschijnen, maar kan ook vervangen worden door rijst, pasta of bijvoorbeeld tortilla’s. Maar dat is nog niet alles! We hebben niet vanzelfsprekende zetmeelvervangers voor je uitgezocht:
Knolselderij Knolselderij is door zijn krachtige kruidige smaak lekker te combineren in een erwtensoep. Je kunt de knolselderij op verschillende manieren bereiden, denk hierbij aan koken, stoven of pureren. Met de knolselderij krijg je volop vitamine K, C en fosfor binnen.
De zoete aardappel De zoete aardappel is officieel geen aardappel maar het lijkt er wel op. Het behoort tot de groente-familie maar het lijkt op een kruising tussen een aardappel en een wortel. Het is erg gezond en bevat een hoge hoeveelheid aan vitamine, calcium, magnesium en kalium. Rooster de zoete aardappel in de oven met wat olijfolie en rozemarijn of gebruik het als basis voor een stamppotje.
Pastinaak Pastinaak heeft een anijsachtige smaak en ziet eruit als een witte wortel. Het lekkerst is om de pastinaak mee te stoven in een gerecht, maar je kunt het ook koken. De wortel bevat een grote hoeveelheid aan calcium en caroteen. Op bladzijde 25 staat een heerlijk recept met pastinaak.
Havermout Havermout: een super gezonde, veelzijdige én lekkere graansoort met een makkelijke bereiding! De vezels betaglucanen in de havermout zorgt voor het gezonde aspect van de graan. Dit zijn oplosbare vezels die veel vocht opnemen in de darmen. Doordat het zich vastbindt aan vetzuren, galzouten en cholesterol kan de cholesterolwaarde in het bloed dalen. Tevens een gezonde keuze voor mensen die niet te veel gluten mogen binnenkrijgen, want de graan is van nature gluten vrij. Check wel altijd even de verpakking want havermout wordt verwerkt in molens en fabrieken waar andere glutenbevattende granen zijn verwerkt of opgeslagen. Het grootste voordeel is dat de graan tal van variatie biedt, veel meer dan bijvoorbeeld pap, en de bereiding is snel. Op bladzijde 48 vind je een leuk dessertrecept met havermout.
11
Foodtrends: gezond!
Eiwitten Eiwitten zijn populairder dan ooit! Echte bouwstenen voor je lichaam die je elke dag kunt gebruiken, en daardoor perfect passen in een gezond voedingspatroon. In combinatie met lichaamsbeweging onderhoudt het de groei van de spieren. Spieren zijn altijd aan het werk, als je bijvoorbeeld lacht gebruik je maar liefst 20 spieren! Net als alle andere organen in je lichaam, worden ook je spieren elke dag vernieuwd, een soort dagelijks onderhoud aan je lichaam. Sporters en ouderen hebben extra baat bij het innemen van extra eiwitten om de spieren wat aanvullende ondersteuning te geven. De bekendste en belangrijke eiwithoudende producten zijn melk en melkproducten. Melk bestaat voor ongeveer 3,5% uit eiwitten. FrieslandCampina heeft een nieuw product op de markt gebracht met extra Eiwitten: Vifit proteĂŻne. Op bladzijde 45 lees je meer over de werking van eiwitten en het nieuwe product van FrieslandCampina.
12
Noten Wie elke dag 10 gram noten eet, leeft langer, zo simpel kan het zijn. De Universiteit Maastricht heeft een groot onderzoek gehouden waar dit een van de resultaten was. Noten zitten vol met ijzer, vitamine E en B en zijn volwaardige vleesvervanger. Tevens helpt het mogelijk beschermen tegen hart- en vaatzieken en verhoogd cholesterol. De ongebrande en ongezouten noten zijn daarbij wel het gezonds, zoals: amandelen, walnoten, hazelnoten en paranoten. Wist je dat pinda’s eigenlijk geen noten zijn, maar peulvruchten? En amandelen eigenlijk beschouwd worden als een fruit. Op naar dat handje nootjes per dag!
Wintersalade met kastanjechampignons, camembert en granaatappel Voorgerecht / 6 personen / 20 - 25 min. bereidingstijd / € 2,47 p.p. Ingredienten: ½ stuks Eikenbladsla (202010, stuks) ½ doos Veldsla (202055, doos) 240 g. Kastanjechampignons (203050, kg.) 1 stuks Courgette groen (200650, stuks) 240 g. Camembert (304051, 240 g.) 142 g. Zwarte olijf (25276140, 142 g.) 1 stuks Granaatappel (203565, stuks) 250 g. Buikspek blokjes grkt mager (210032, kg.) 2 stuks Carre waldkorn (504585, 30x100 g.) 150 ml. Kruidendressing (540205, 1 kg.) Bereiding: Snijd de champignons in tweeën en bak deze mooi bruin. Bak de spekjes uit. Snijd de waldkorn in dunne plakjes en rooster deze in de oven. Snijd de courgette in maantjes en bak deze even in de olie. Was de slasoorten. Houd alles apart. Meng de dressing met de sla en leg de sla in een diep bord. Snijd de camembert in plakjes en leg deze op de sla. Garneer de salade met de rest van de ingrediënten. Strooi er op het laatst nog wat vers gemalen peper over en serveer de geroosterde waldkorn ernaast. Tip: Wissel eens af met de sla mix geplukt (105116)
Zelf ! maken VOORGERECHT
13
VOORGERECHT
Cranberry wildpaté Voorgerecht / 6 personen / 10 - 15 min. bereidingstijd / € 1,46 p.p. Ingredienten: 60 g. Cranberry wildpaté (257376, kg.) 1 stuks Lollo rosso (202035, stuks) 1 stuks Sinaasappel middel (205175, stuks) 1 zak Luxe noten melange (7137680, 8 zak) 30 g. Cranberryjam (23412755, 200 g.) 6 g. Rozemarijn (202705, 50 g.) ½ stuks Melkcasino vierkant half gsn. (410120, stuks) Bereiding: Was de Lollo rosso, rooster het brood en snijd de sinaasappel in halve plakjes. Snijd de paté in plakjes en leg deze op een bord. Leg wat sla ernaast en leg hierop de sinaasappel. Schep wat cranberryjam in een bakje en serveer het ernaast. Garneer het gerecht af met de gemengde noten en wat rozemarijn. Snijd het geroosterde brood schuin doormidden en serveer dit erbij. Tip: Wissel af met andere soorten paté (Peperpaté 213035 of Roompaté 213019)
14
Eerste hulp bij koken! Ons Culinair Adviesteam heeft vier nieuwe trainingen ontwikkeld; Eerste hulp bij koken! Voor wie? De trainingen zijn geschikt voor iedereen die dagelijks met eten, drinken en gastvrijheid te maken heeft. In het bijzonder zijn de trainingen passend voor alle medewerkers van kleinschalige woongroepen. De training vergroot de algemene kennis over bereiding en serveren van diverse gerechten. “Eerste hulp bij koken” is verdeeld in één basistraining met daarbij drie aanvullende trainingen.
De basistraining De basistraining is een combinatie van theorie met inspirerende praktijkvoorbeelden. De volgende onderwerpen staan bij de Eerste Hulp bij koken centraal: hoe je zelf een verse verantwoorde en gevarieerde maaltijd kan bereiden, hoe om te gaan met de hygiëne van eet- en drinkwaren (HACCP) en wat de beste manier is van bestellen om verantwoord met je budget en voorraad om te gaan. Tot slot krijg je een uitgebreide garneerkit mee waardoor je alle tips en tricks meteen in de praktijk kan brengen én een leuke Goodiebag van Holland Food Service en Ecolab.
De aanvullende trainingen Je kunt de basistraining uitbreiden met drie aanvullende trainingen, deze zijn ook apart te boeken. Deze trainingen zijn ook een combinatie van theorie en praktijk maar over een specifiek onderwerp. Op dit moment bieden wij de volgende drie aanvullende trainingen aan: 1. Regenereren is ook een vak 2. Trends en ondervoeding 3. Feestdagen & Thema tips en trucs (Kerst, Pasen, Pinksteren, Hemelvaart, WK, EK, Tour, etc).
Overzicht
Duur
Prijzen
Basis training: Eerste hulp bij koken
± 210 minuten
€ 125,- excl. BTW.
Regenereren is ook een vak
± 120 minuten
€ 65,- excl. BTW.
Trends en ondervoeding
± 120 minuten
€ 65,- excl. BTW.
Feestdagen & Thema tips en trucs
± 90 minuten
€ 49,- excl. BTW.
Interesse? Wil je graag een training aanvragen of een voorstel op maat met aanvullende informatie over de trainingen? Dan kun je contact opnemen met je accountmanager of met culinair adviseur Mike ten Buren via 024-3776935 of via m.tenburen@hollandfoodservice.nl
15
HOOFDGERECHT
Zalm met krokante kruiden, broccoli en mosterdpuree Hoofdgerecht / 6 personen / 15 - 20 min. bereidingstijd / € 4,86 p.p. Ingredienten: 6 Zalmfilets naturel p.st. VC (278101, kg.) 60 g. Walnoten (206535, 600 g.) 2 el. Honing (7126335, 250 g.) 30 g. Peterselie (202690, 120 g.) 3 el. Franse Mosterd tube (7115175, 200 g.) 1500 g. Broccoliroos (101211, 500 g.) 1000 g. Aardappel bonken geschild (100011, 500 g.) 100 ml. Halfvolle Melk (343149, 1 x 0,5 ltr.) 30 g. Roomboter ongezouten (304145, 250 g.) 15 g. Mosterd a l’ancienne maille (grof) (25215264, 210 g.) 6 g. Shiso mix (202720, 50 g.) 1 stuks - Limoen (203600, Stuks) Bereiding: Breng een laag van 4 cm water met een vleugje zout aan de kook in een pan. Voeg de aardappelen toe en kook deze in 20 min. gaar met de deksel op de pan. Verwarm de melk en giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de pureestamper. Voeg al roerend met een spatel zoveel melk toe dat het een fijne, smeuïge puree wordt. Voeg de boter toe. Zet de pan weer op het vuur en verwarm de puree al roerend op zacht vuur tot de boter is gesmolten. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout en voeg op het laatst een lepel grove mosterd toe. Doe hierna de puree in een spuitzak met een kartelrondje. Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng in een kom de gehakte walnoten, honing, peterselie en Franse mosterd. Bestrijk de zalm met het mengsel en bak deze in de oven voor ±10 minuten per 2,5 cm dikte. Breng water aan de kook en blancheer hierin de broccoli. Schep de broccoli op het bord en leg hierop de zalm, spuit drie rozetjes puree ernaast en garneer het gerecht af met de shiso purple en de partjes limoen. Tip: Ook heerlijk met verse roerbakgroenten. 16
Zelf ! n e k a m
Bietenstamppot met Bretonse gehaktbal en vleesjus Hoofdgerecht / 6 personen / 20 - 25 min. bereidingstijd / â‚Ź 3,35 p.p.
HOOFDGERECHT
Ingredienten: 1800 g. Bietenstamppot (158944, 1 kg.) 6 stuks Gehaktbal bretons & jus (230944, Multipack) 6 g. Tuinkers (202735, 20 g.) 6 g. Gebakken uitjes (7119335, 100 g.) Bereiding: Verwarm de bietenstamppot en de gehaktbal. Maak met een ovale knijper een aantal vormpjes op een bord. Snijd de gehaktbal in plakjes en serveer naast de stamppot. Schenk een beetje jus over de gehaktbal en garneer het gerecht met de gebakken uitjes en tuinkers. Tip: Heerlijk met gestoofde appeltjes (353354)
17
periode met nadruk liggen op meest voorkomende ziekten, die beïnvloedbaar zijn met eten & drinken en wellicht bewegen. Denk hierbij aan Jicht, hart- en vaatziekten, PDS (Prikkelbaar Darm Syndroom) en Diabetes mellitus type 2.
Dries Habraken en Rik de Hek
Pit
foodconcepts
Bewust Lekker! Specifiek samengestelde menu’s Voeding is een dagelijkse levensbehoefte en heeft veel invloed op de gezondheid van de mens. Samen met Pit-Foodconcepts is Holland Food Service een traject gestart om een adviesmenu te ontwikkelen dat bijdraagt aan het verbeteren of voorkomen van bepaalde (welvaart)ziekten of ziektebeelden. Pit-Foodconcepts is een innovatief conceptbureau met de focus op het creëren van onderscheidend vermogen en slagkracht voor foodbedrijven. Door de jaren heen is een aantal zorgwekkende en inmiddels veel voorkomende welvaartziekten ontstaan. Een oorzaak hiervan is bijvoorbeeld onze levenswijze waar we ons dagelijks aan blootstellen. Bovendien is het hedendaagse
voedingspatroon constant in beweging, waarbij de individuele behoefte een belangrijke rol speelt. Ook in de zorgsector is het inspelen op persoonsgebonden behoeftepatroon van belang. Niet alleen welvaartziekten In eerste instantie zijn Rik de Hek en Dries Habraken van Pit-Foodconcepts aan de slag gegaan met het in kaart brengen van de welvaartziekten. Tijdens dit wetenschappelijke literatuuronderzoek merkten zij dat er naast bepaalde welvaartziekten ook bij andere ziekten kansen liggen voor onze onderzoeksdoelgroep, 55 jaar en ouder. Deze worden nu eveneens meegenomen in het onderzoek. Op basis van dit onderzoek zal de focus voor komende
Adviesmenu en productsuggesties Het doel van het adviesmenu en de productsuggesties is dat mensen met de vaste maaltijdverstrekking voldoende voeding tot zich nemen, met alle belangrijke voedingsstoffen, zodat bijvoeden niet meer nodig is. Hierdoor besparen zorginstellingen op hun integrale kosten. En zorgt het direct voor extra financiële ruimte om de vreugde bij de bewoners en cliënten te vergroten. Per individueel ingrediënt wordt onderzocht welke positieve eigenschappen het heeft en hoe het kan bijdragen aan het verbeteren van de leefomstandigheden van de patiënt. Deze ingrediënten zijn vervolgens de basis van het creëren van de menusamenstellingen. Dit proces kan hierdoor een sleutelrol spelen in het verbeteren van de leefomstandigheden. Trends vs. wet- en regelgeving Bij het ontwikkelingen van de adviesmenu’s en –producten worden ook de laatste foodtrends meegenomen, zoals superfoods, fingerfood, ultravers en biologisch. Tevens wordt dit getoetst aan de eisen en de veranderde wetten- en regelgevingen, zoals het reduceren van toegevoegde suikers, zoetstoffen en kleur- en smaakstoffen. MVO en Duurzaamheid In het traject wordt nadrukkelijk rekening gehouden met duurzaamheidsaspecten en MVO criteria. Bijvoorbeeld door de ingrediënt keuze en menusamenstelling door gebruik te maken van seizoensgebonden en lokaal geteelde producten en grondstoffen. 19
HOOFDGERECHT
Kalkoenrollade met abrikozen en noten, vleesjus, zuurkool & ananas en krielaardappel Hoofdgerecht / 6 personen / 50 min. bereidingstijd / â‚Ź 3,67 p.p. Ingredienten: 6 x 80 g. Kalkoenrollade met abrikozen en noten (219913, kg.) 300 ml. Kippenjus (173296, 300 ml.) 1 kg. Zuurkool & ananas (157278, 1 kg.) 1 kg. Krielaardappel (152291, 1 kg.) 6 g. Basilicum (202510, 110 g.) Bereiding: Verwarm de kalkoenrollade, kippenjus, zuurkool en krielaardappel. Schep de krielaardappelen in het midden van het bord. Maak drie ovale vormpjes van de zuurkool met een knijper en serveer om de aardappelen. Snijd de kalkoenrollade een keer doormidden en serveer ernaast. Garneer het gerecht af met basilicum.
20
Kabeljauw met tomatentapenade, prei à la crème en aardappelkroketjes Hoofdgerecht / 6 personen / 45 min. bereidingstijd / € 4,99 p.p. Ingredienten: 600 g. Kabeljauwfilets GPC (278083, kg.) 60 g. Tomatentapenade (304167, 1100 g.) 1 kg. Prei a la crème (155355, 1 kg.) 1 kg. Aardappelkroketjes (152066, 1 kg.) 1 stuks Citroenen (205015, stuks) 6 g. Dille (202575, 50 g.) 300 ml. Botersaus (173085, 300 ml.) Bereiding: Verwarm de kabeljauw, de botersaus, prei en de aardappelkroketjes. Vul een steker met de prei en verwijder deze. Serveer de aardappelkroketjes ernaast. Schep een lepeltje tomatentapenade op de kabeljauw en smeer deze uit. Leg de kabeljauw op de prei. Serveer er een beetje botersaus naast. Garneer het gerecht af met een partje citroen en een takje dille.
HOOFDGERECHT
21
Bij de boer over de vloer Waar komen onze verse producten eigenlijk vandaan? Om antwoord te krijgen op deze vraag zijn we op bezoek geweest bij één van onze fruittelers: J.C. van Os in Papendrecht. Hij teelt verschillende fruitsoorten maar zijn hoofdproduct is de conference peer. Wij spraken met Johan en Grea van Os. Een écht familiebedrijf Zoals de naam doet vermoeden runnen de drie broers van Os (Floor, Gert-Jan en Johan) het fruitteelt bedrijf. Het telen van fruit is ze met de paplepel ingegoten door vader van Os, die ooit begonnen is met fruitbomen. Zelf is vader van Os grootgebracht op een veehouderij in Benschop. Toch is hij juist hier in contact gekomen met het telen van fruit. Vroeger hadden veel boerderijen fruitbomen voor eigen gebruik op het terrein en vader van Os werd gevraagd of hij deze wilde besproeien. De passie voor het telen van fruit is hier tot stand gekomen en hij breidde zelfs zijn dienst uit bij andere boeren. Toen hij de kans kreeg om ook in Papendrecht een fruitteelt bedrijf te starten is hij hier volledig voor gegaan. In de buurt van Papendrecht was niet veel fruitteelt dus het was iets nieuws voor de mensen in de buurt. 22
Ontstaan van de boerderijwinkel Op een dag begon de vraag te komen vanuit de buurt of ze appels direct bij hem konden kopen. Dat was geen probleem, alleen werd hij hierdoor te vaak en te lang van zijn werk afgehouden. Toen heeft hij besloten om op zaterdagmiddag appels te gaan verkopen. Tegenwoordig heeft het bedrijf een
heuse boerderijwinkel op het terrein die op vrijdag en zaterdag geopend is. De nieuwe generatie De laatste jaren is het bedrijf flink gegroeid dus de extra handjes van de jongste generatie komen goed uit! De neven Christian, Jan, Jonathan en Guido leren de
Snoeien Als alle blaadjes van de bomen af zijn, kan er gesnoeid worden. Dit is één van de belangrijkste taken van het proces omdat hier de basis wordt gelegd voor de kwaliteit van de bomen. Johan: ‘Dit proberen we allemaal zelf te doen want je kent je eigen boomgaard het beste.’
De bijen.
Johan van Os dunt de boom uit.
Wist je dat de vrucht pas een paar dagen voordat het geplukt kan worden de juiste vorm en smaak krijgt?
kneepjes van het vak zodat het ook in de toekomst een echt familiebedrijf blijft. Tegenwoordig heeft het bedrijf twee vestigingen in Papendrecht en Benschop én een groente- fruitwinkel in Sliedrecht. Kwaliteit ‘Kwaliteit is voor ons het allerbelangrijkste, is je kwaliteit niet goed
dan kan je het ook niet verkopen. Wij bepalen zelf wanneer we welk fruit aanbieden zodat we er zeker van zijn dat enkel en alleen de beste producten worden uitgeleverd’ aldus Johan. Maar welke weg legt het fruit nu af voordat wij het lekker kunnen opeten? Het proces begint eigenlijk in de winter met het snoeien.
Bijen Het goed bestuiven van de fruitbomen is essentieel voor het vormen van de vruchten. Van Os gebruikt bijen voor dit proces om de teelt zo natuurlijk mogelijk te houden. ´Bijen staan bij ons heel erg hoog in het vaandel. Veel fruittelers gebruiken de bijen alleen in de periode dat zij de bloemen bestuiven. Wij hebben ervoor gekozen om de bijen het gehele jaar een thuis te geven in onze boomgaard. Waarom we dit doen? Omdat het ons scherp houdt en we niet zomaar allerlei bestrijdingsmiddelen gaan inzetten, want dat overleven de bijen niet. Toch komt het voor dat er een insect is die bestrijd moet worden met een middel. Dan maken we samen met de imker een plan. Hierdoor spuiten we nooit nonchalant van alles op de bomen en denken we wel twee keer na voordat we actie ondernemen. Daarbij leveren de bijen zelf natuurlijk ook een prachtig product: bijenhoning, deze verkopen wij tevens in onze winkels. Bloeien ‘In april is het de tijd dat de bomen gaan bloeien. Er komen bloemen aan de bomen en de vruchten beginnen te groeien. In deze periode maken we een voorselectie van welke vruchten we laten doorgroeien, het uitdunnen van de boom, omdat er anders te weinig groeiruimte is. Het weer ‘We leven altijd erg met het weer, we houden het continu in de gaten. Met de bloei moet je altijd oppassen voor nachtvorst, hiervoor maken wij gebruik van twee verschillende methodes. Bij de harde vruchten (peren en appels) besproeien we de vruchten de hele nacht door, er ontstaat een beschermlaagje ijs die eventuele schade beperkt.
23
Bij het zachte fruit (kersen) zetten we ’s avonds vuurpotten neer met brandend kaarsvet. Op deze manier proberen we de temperatuur boven het vriespunt te houden.’ Oogst ‘Het eerste zachte fruit, de bessen, wordt in juli geoogst. Alles wordt met de hand geplukt zodat we gegarandeerd kwaliteit afleveren. In september hebben we de meeste handjes nodig tot begin november dan is er een duidelijke piek. Het oogsten van het fruit is en blijft altijd spannend. Je bent erg afhankelijk van andere mensen die op de goede manier de vrucht los moet maken van de boom en het rustig in de kist leggen.’ Koeling ‘Na het oogsten gaat het fruit naar binnen de koeling in. In totaal kunnen wij hier 3,5 miljoen kilo fruit opslaan op het terrein verdeeld in drie loodsen. We halen het zuurstof uit de koelingen en daarvoor komt Co2 terug, op deze manier wordt het fruit stilgezet en behoudt het Vestiging Benschop Teelt en sortering Dorp 99 3405 BB Benschop 24
de smaak en vitamine. Zo kun je het fruit maximaal een jaar opslaan zonder dat het ten koste gaat van de kwaliteit. Door deze ontwikkeling is het fruit het gehele jaar beschikbaar. Vroeger was rond januari het fruit op en moest men weer wachten tot de nieuwe oogst.’ Vestiging Papendrecht Teelt, koeling en boerderijwinkel Matenasche Scheidkade 2 3356 LR Papendrecht
Sorteren Is het klaar voor de verkoop? Dan gaan de producten naar de sortering op het bedrijf in Benschop. Hier begint het proces om het fruit klaar te maken voor de eindafnemer: sorteren en verpakken naar de wens van de klant. Fruit- Groentewinkel Rembrandtlaan 63 3362 AD Sliedrecht
Pastinaak-wortelstamppot met rookworst en vleesjus Hoofdgerecht / 6 personen / 15 - 20 min. bereidingstijd / â‚Ź 4,14 p.p. Ingredienten: 1800 g. Pastinaak-wortelstamppot (158948, 1 kg.) 2 stuks Rookworst Gelders (7112865, 375 g.) 300 ml. Vleesjus (173636, 300 ml.) 60 g. Winterpeenblok 5 mm (102122, 250 g.) 6 g. Tijm (202730, 50 g.) Bereiding: Verwarm de stamppot en de rookworst. Blancheer de winterpeenblokjes en houd deze apart. Vul een steker met de stamppot en verwijder de steker. Knijp er een aantal bolletjes omheen. Snijd de rookworst in plakjes en serveer deze ernaast. Schenk een beetje jus over de rookworst en garneer het gerecht met de winterpeenblokjes en de tijm.
HOOFDGERECHT
25 13
Kerst Brunch tafel Brunch / 6 personen / 30 - 35 min. bereidingstijd Brood: Beleg: Mini witte puntjes (410047, 10 stuks) PeperpatĂŠ (213035, kg.) Mini bruine bollen (410046, 10 stuks) Kipfilet tuinkruiden (285960, 1 x 6 plaks) Mini krentenbol (410045, 10 stuks) Varkensfricandeau (286085, 1 x 6 plaks) Mini croissant (410043, stuks) Achterham gegrild (285885, 1 x 6 plaks) Boursin knoflook (302765, 6 x 16g.) Banket: Belegen 48+ kaas (285720, 1 x 6 plaks) Mini kerststol (410502, stuks) Komijn kaas (285770, 1 x 6 plaks) Kerst muffin (410506, stuks) Kerst tulband (410504, stuks) Diversen: Amandelstaaf (410503, stuks) Scharrel eieren (304074, 6 stuks) Mini appelflap (410356, stuks) Sinaasappelsap 100% vers (640400, 2 ltr.) Halfvolle melk (343155, 1 ltr.) Fruitsalade (109086, 500 g.) Roomboter ongezouten (304145, 250 g.) Pickwick thee Bosvruchten (7108125, 20x2g.) Pickwick thee Kaneel (7108155, 20x2g.)
26
BRUNCH
27
NU TE KOOP BIJ:
Tafelarrangement zijde Een zilverkleurige pot met zijde, foam bloemen en groen. Met een klein glazen windlichtje met een LED kaarsje. De besjes, kerstballetjes en kerstgroen in zijde zorgen voor een perfect blijvend kerstarrangement. (7310001, per stuk € 13,50)
Tafelarrangement vers Diverse soorten kerstgroen, nobilis dennengroene bessen in een glazen vaas gedecoreerd met een rood lint en kerstballetjes. Een mooi sfeervol kerstarrangement dat lang mooi blijft. (7310000, per stuk € 8,10)
BLOEMSCHIKWORKSHOPS BIJ TUINWERELD WIJCHEN Sinds jaar en dag worden bij Tuinwereld in Wijchen bloemschikworkshops gegeven en zeker met kerst is dit een prachtige traditie waar veel mensen gebruik van maken. Onder begeleiding van professionele bloemisten kan iedereen kerstarrangementen maken en zo de locatie, huis en huiskamer in stijlvolle en gezellige kerstsfeer brengen.
De verschillende arrangementen staan op www.tuinwereld.nl, vestiging Wijchen, nieuws & activiteiten. Tevens zijn er mogelijkheden voor groepen zoals personeelsverenigingen, bedrijfsfeestjes en familie-uitjes en kunnen er workshop op maat worden bedacht. De workshops kunnen ook op locatie plaatsvinden. Iedereen kan deze workshop volgen en ervaring met bloemen
en planten is niet nodig! De workshops zijn beschikbaar vanaf € 15,- inclusief materialen, kopje koffie of thee en een lekkernij. Voor meer informatie kun je contact opnemen met Tuinwereld Wijchen en vragen naar Ilse. Tuinwereld Wijchen Bijsterhuizen 30-04 6604 LR Wijchen 085 - 487 19 60 29
Special Olym Je wint al als je meedoet! In Nederland wonen naar schatting meer dan 188.000 mensen met een verstandelijke beperking en al jaren stijgt de vraag naar de zorg voor deze mensen. Sport en de bijbehorende sociale activiteiten en contacten kunnen een grote rol spelen in het vergroten van de zelfredzaamheid van verstandelijk beperkten. Maar sporten en bewegen zorgt ook voor een betere fysieke en mentale conditie en daarmee voor een betere algemene gezondheid. SONS 2016 Om de twee jaar worden in Nederland de Special Olympics Nationale Spelen (SONS) georganiseerd op verschillende locaties in het land. Drie dagen lang beleven sporters met een verstandelijke beperking een waar Special Olympics sportfeest. Op 1, 2 en 3 juli 2016 vindt dit spektakel in Nijmegen, Wijchen en Groesbeek plaats en zullen meer dan 2.000 sporters in 18 verschillende takken van de sport strijden om een plek op het erepodium. Samen met de 1.000 begeleiders, 1.500 vrijwilligers en een grote groep support wordt het één groot feest. Daarnaast organiseert SONS 2016 in hetzelfde weekend ook een Wandel3Daagse waaraan iedereen kan deelnemen.
30
Holland Food Service & Special Olympics (SONS 2016) Naast het organiseren van een groot sportfeest richt SONS 2016 zich in de aanloop naar juli 2016 ook op een aantal andere activiteiten, die de economische impact in Nijmegen (en daar buiten) vergroten. Twee belangrijke maatschappelijke thema’s zijn de promotie van een gezonde leefstijl en op structurele voortzetting van sportbeoefening door hen na juli 2016. Om deze thema’s een gezonde en verantwoorde invulling te geven is Holland Food Service geselecteerd als kennis- en samenwerkingspartner. Goede voeding en bewegen gaan hand in hand en daarom heeft de organisatie bewust gekozen voor een ervaren ondernemer en duurzame specialist op het gebied van eten en drinken. Met onze ervaringen met betrekking tot de specifieke doelgroep en levensstijl, zullen wij alles omtrent de catering voor dit evenement succesvol gaan verzorgen. Kijk voor meer informatie over dit sportevenement op: www.specialolympics2016.nl
mpics
31
Bourgondische Ribroast, bruine bonen met spek, ui en gebakken aardappelpartjes Hoofdgerecht / 6 personen / 50 min. bereidingstijd / â‚Ź 4,30 p.p. Ingredienten: 6 x 80 g. Bourgondische ribroast (219907, kg) 1 kg. Bruine bonen spek & ui (154071, 1 kg.) 1 kg. Aardappelpart GBN (152090, 1 kg.) 300 ml. Rode wijnsaus (173430, 300 ml.) 6 g. Bietenscheuten (200560, 50 g.) 6 g. Tijm (202730, 50 g.) Bereiding: Verwarm de ribroast, bruine bonen, aardappelpartjes en de rode wijnsaus. Schep de aardappelpartjes in het midden van het bord en serveer de ribroast er doormidden gesneden naast. Schep de bruine bonen in een kommetje en zet op het bord. Garneer met de bietenscheuten en de tijm. Serveer de rode wijnsaus er apart naast. Tip: Ook erg lekker met aardappelpartjes in schil met tijm.
HOOFDGERECHT
32
Gevulde varkensfiletrollade, rode kool en aardappel duchesse Hoofdgerecht / 6 personen / 50 min. bereidingstijd / â‚Ź 3,51 p.p. Ingredienten: 6 x 80 g. Varkensfilet rollade (219911, kg.) 300 ml. Vleesjus (173636, 300 ml.) 1 kg. Rode kool (155619, 1 kg.) 1 kg. Aardappel duchesse (152001, 1 kg.) 3 g. Peterselie (202690, 120 g.) 3 g. Bieslook (202525, 80 g.) Bereiding: Verwarm de varkensfiletrollade, vleesjus, rode kool en de aardappel duchesse. Schik de aardappel duchesse aan de zijkant van het bord. Leg de varkensfiletrollade in het midden van het bord en giet er de vleesjus overheen. Maak twee bolletjes van de rode kool in verschillende groottes. En tot slot garneer het geheel af met de peterselie en bieslook. Tip: Spuit rozetjes van aardappelpuree i.p.v. de aardappel duchesse.
HOOFDGERECHT
33
HOOFDGERECHT
Kiphaasjes Japanse stijl, Chinese kool en gele rijst Hoofdgerecht / 6 personen / 50 min. bereidingstijd / ₏ 3,08 p.p. Ingredienten: 6 x 90 g. Kiphaasjes Japanse stijl (219908, kg.) 1 kg. Chinese kool a la crème (154119, 1 kg.) 1 kg. Gele rijst NAB (152249, 1 kg.) 6 g. Koriander (202630, 50 g.) 1 Citroen (205015, stuks) 3 g. Sesamzaad smoked (25197422,100 g.) Bereiding: Verwarm de kiphaasjes, Chinese kool en de gele rijst. Schep de Chinese kool op een bord en leg hierop de kiphaasjes. Garneer het gerecht met de zwarte sesamzaadjes, koriander en een partje citroen. Serveer de gele rijst er apart naast.
34
Ti p !
aasjes De kiph ok zijn o i bij Nas lekker mi of Ba
Runderrollade met Parmezaanse kaas, haricots vertes en kruidenpuree Hoofdgerecht / 6 personen / 50 min. bereidingstijd / â‚Ź 4,04 p.p. Ingredienten: 6 x 80 g. Runderrollade Parmezaan (219910, kg.) 1 kg. Haricots vertes (154431, 1 kg.) 1 kg. Kruidenpuree (152318, 1 kg.) 6 stuks Cherrytomaat rood (200625, doos) 30 ml. Balsamicostroop (25200248, 180 g.) Bereiding: Verwarm de Runderrollade, haricots vertes en de kruidenpuree. Schep de haricots vertes op het midden van het bord en leg hierop de runderrollade. Knijp met een knijper bolletjes puree om het gerecht. Snijd de cherrytomaat in partjes en leg tussen de haricots vertes. Garneer af met balsamicostroop.
HOOFDGERECHT
35
De zorg verandert, maar wij veranderen mee! De ontwikkelingen in de zorg gaan snel en hebben een grote impact op de werkzaamheden van alle zorgorganisaties en hun medewerkers. Daarnaast zijn de veranderingen van grote betekenis voor de cliënten en bovenal: de veranderingen bieden veel factoren die onzeker zijn. Lekker Verantwoord is het antwoord op deze veranderingen. Het biedt gegarandeerde financiële zekerheid met lekker gezond eten en drinken. Een nieuw concept dat nergens in de markt te vinden is.
36
Een nieuwe gebruiksvriendelijke webshop voor kleinschalig wonen Lekker Verantwoord is een ideaal concept voor kleinschalige woonvormen, vanwege het bestelgemak, de budgetgarantie en de modules voor HACCP en Klantbeleving. Het is een nieuwe manier van bestellen met een overzichtelijk assortiment, afgestemd op alle benodigdheden voor woongroepen. Met handige foto’s en alle artikelinformatie overzichtelijk weergegeven. Het wensenlijstje Het systeem werkt niet met vooraf ingestelde bestellijsten, maar je hebt nu de mogelijkheid om je eigen bestellijsten te creëren
middels het wensenlijstje. Met deze functie kun je meerdere lijstjes maken en hier zelf producten aan toevoegen. Denk aan een lijstje voor de voorraadkast. Door middel van de hartjes bij de producten plaats je deze in de wensenlijst. Vervolgens kun je de lijst uitprinten of naar jezelf mailen. Hierdoor kun je gemakkelijk met de lijst in de hand in de voorraadkast kijken en noteren wat besteld moet worden. Het dagmenu Elke dag stelt het dagmenu een A menu en een B menu voor waaruit je kunt kiezen. Het werkt als volgt: je begint met het invoeren van het aantal personen en kiest daarbij tussen menu A, B of
een combinatie van beide. Is dit ingevuld dan kies je per component of je deze vers of kant-en-klaar wilt ontvangen. Door middel van de rekenmodule stelt de rekentool voor hoeveel er het beste besteld kan worden, deze aantallen zijn naar gewenste hoeveelheid aan te passen. Ook voor dieetvariaties en afleidingen.
Het wensenlijstje
Het dagmenu
Je eigen budget beheren
Je eigen budget beheren Er is een slimme budgettool ingebouwd om gegarandeerd binnen budget te blijven: de budgetteller. Je voert zelf het budget in (per week of per maand) en al tijdens het bestellen is altijd zichtbaar hoeveel budget je nog over hebt. Tevens biedt deze tool de mogelijkheid om externe aankopen te registreren. Vaste prijs per persoon per dag Het is mogelijk om voor een gegarandeerd vaste prijs per persoon al het eten, drinken en de dagelijkse boodschappen te bestellen. Je bestelt elke dag het assortiment dat wij samen hebben afgesproken. Of je nu eten kookt van verse ingrediënten, kant-en-klare producten gebruikt of een combinatie: jij bepaalt wat je serveert aan je klanten, bewoners of gasten! Alle dagelijkse boodschappen bestel je in één keer mee. Het voordeel is dat je geen budgetoverschrijdingen meer hebt. Je betaalt namelijk nooit meer dan het afgesproken vaste bedrag per persoon per dag. Receptenmodule Op zoek naar een lekker recept? Kijk dan eens in onze receptenmodule. Hier staan heerlijke gerechten met een makkelijke uitleg zodat iedereen het kan bereiden. Vul je bij het ingrediëntenlijstje het aantal personen in dan laat de module precies zien hoeveel je van elk ingrediënt nodig hebt. Met één klik op de knop zitten alle producten met de juiste hoeveelheid in je winkelmandje. Zitten er uien in het recept, maar heb je deze niet nodig? Dan kun je dit ingrediënt 37
makkelijk op 0 zetten zodat deze niet besteld wordt. Meten Klantbeleving De wensen en ervaringen van klanten zijn erg belangrijk voor elke organisatie. In Lekker Verantwoord biedt de mogelijkheid aan de zorgmedewerker, de cliënt of de familie van de cliënt om zijn stem te laten horen! De klantbelevingsmodule ondersteunt elk uur van de dag in het meten van de wensen en ervaringen van de klant. Op deze manier kunnen we gezamenlijk efficiënt inspelen op de behoeftes van de klanten. De resultaten zijn makkelijk online in te zien en te downloaden voor verdere analyse. 38
Meten HACCP Voedselveiligheid Voor een gezonde leefstijl is het genieten van lekker eten belangrijk. Echter is het van belang dat dit verloopt volgens de juiste spelregels, wetten en procedures. In onze module HACCP/Voedselveiligheid bieden wij de mogelijkheid om dagelijkse procedures en checks te registreren. Hiermee is het proces geborgd en ben je zeker van een voedselveilige omgeving met een vertrouwde maaltijdvoorziening.
Lekker Verantwoord, dat is: Lekker en gezond eten en drinken en alle dagelijkse boodschappen bestellen. Met een door jou samengesteld assortiment, voor een gegarandeerde vooraf afgesproken vaste prijs per persoon per dag. Gemakkelijk en snel te bestellen in een gebruiksvriendelijke webshop. Een optimaal proces gaat hand in hand met financiële zekerheid!
Ook bij deze tool zijn de resultaten makkelijk online beschikbaar en per gebruiker te downloaden voor verdere analyse.
Wil je meer informatie? Kijk dan op lekkerverantwoord. hollandfoodservice.nl of neem contact op met je accountmanager.
Kiprollade gevuld met ham / kaas, Romanobonen en rösti rounds Hoofdgerecht / 6 personen / 50 min. bereidingstijd / € 3,37 p.p. Ingredienten: 6 x 80 g. Kiprollades gevuld ham/kaas (219906, kg) 1 kg. Romanobonen (155658, 1 kg.) 1 kg. Rösti rounds (152489, 1 kg.) 300 ml. Kaassaus (173262, 300 ml.) ½ doos Cherrytomaat rood (200625, doos) 3 g. Dragon (202582, 50 g.) Bereiding: Verwarm de kiprollade, Romanobonen, rösti rounds en de kaassaus. Leg een steker op bord en vul deze met de Romanobonen. Serveer de rösti rounds dakpansgewijs ernaast. Leg de rollade op de romanobonen en serveer de saus ernaast. Garneer het gerecht af met de cherrytomaatjes en de dragon. Tip: Maak geroosterde cherrytomaatjes door deze 5-10 minuten in een voorverwarmde oven te bakken met olijfolie en een beetje zout.
HOOFDGERECHT
39
Kalfssukade in speksaus, spruiten en kruimaardappel HOOFDGERECHT
Hoofdgerecht / 6 personen / 50 min. bereidingstijd / â‚Ź 3,78 p.p. Ingredienten: 6 Kalfssukades in speksaus (219905, stuks) 1 kg. Spruiten naturel (156381, 1 kg.) 1 kg. Kruimaardappel (152342, 1 kg.) 6 g. Kervel (202600, kg.) 6 g. Bessen goji (34316124, 100 g.) Bereiding: Verwarm de kalfssukade in speksaus, spruiten en kruimaardappel. Schep de spruiten in het midden van het bord en serveer de kruimaardappelen eromheen. Leg de kalfssukade op de spruiten en schenk er nog wat speksaus overheen. Garneer het gerecht af met takjes kervel en een aantal goji bessen.
40
HOOFDGERECHT
Gevuld varkenshaasje met gekruid gehakt, koolraap en aardappelgratîn Hoofdgerecht / 6 personen / 50 min. bereidingstijd / € 4,37 p.p. Ingredienten: 6 Gevulde varkenshaasjes (219909, stuks) 300 ml. Vleesjus (173636, 300 ml.) 1 kg. Koolraap (154656, 1 kg.) 1 kg. Aardappelgratîn & kaas (152057, 2 kg.) 1 bos Waterkers (202740, bos) Bereiding: Verwarm de varkenshaas, de vleesjus, koolraap en aardappelgratîn. Leg een steker op bord en vul deze met de koolraap. Snijd de varkenshaas een keer doormidden en serveer ernaast. Schenk er jus overheen en serveer de gratîn er apart naast. Garneer af met de waterkers en bieslook. Tip: Lekker met fijn gesneden zongedroogde tomaatjes (25287325).
41
Geen woorden maar ‘Mensen die het zelf even allemaal niet meer kunnen, komen naar ons. Wij bieden een tijdelijke oplossing waarbij we de mensen aanspreken op hun kracht en kunnen, zo proberen we ze weer klaar te stomen voor de maatschappij. Met als doel dat ze op geheel eigen kracht het leven weer op kunnen pakken’ vertelt Doryanne van Gemert ons, de teamleider van de facilitaire dienst bij Neos. Neos is een organisatie voor dak- en thuislozen, gezinnen in crisissituaties en voor slachtoffers van huiselijk geweld. Met verschillende verblijflocaties die geheel ingericht zijn op de doelgroep begeleiden medewerkers van Neos zoveel mogelijk cliënten naar een weer zelfstandig bestaan. Daarbij wordt uitgegaan van ieders mogelijkheden en wensen. We zijn op bezoek in Eindhoven waar we een gesprek hebben met Mariëlle de Reuver, hoofd facilitaire dienst, Doryanne van Gemert, teamleider facilitaire dienst en Ad Tils, voedingsconsulent. Sinds maart is de organisatie overgestapt naar Holland Food Service. In het afgelopen jaar is er veel veranderd bij Neos. Het begon allemaal met de omschakeling van één centrale keuken naar het regenereren op locatie. ‘Het gehele voedingstraject is vorig jaar in een stroomversnelling geraakt. ‘We zijn met het voortraject gestart door allereerst met diverse aanbieders te gaan praten. Holland Food Service was één van de aanbieders. Met Holland Food Service was er direct een klik,’ aldus Mariëlle. Doryanne vult hierbij aan: ‘Holland Food Service 42
was direct een zeer betrokken partij, erg proactief ingesteld en liet merken echt voor een samenwerking te gaan. Daadkracht is één van de kernwaarden van Neos en daar staat het team facilitaire dienst voor: geen woorden maar daden! Doryanne: ‘Als we ergens voor gaan, dan gaan we er ook helemaal voor.’ Zo hebben zij het voor elkaar gekregen om binnen een paar maanden de voedingsdienst opnieuw in te richten en een omschakeling naar een nieuwe leverancier te realiseren. Samen met Holland Food Service is ook een nieuwe wijze van decentrale maaltijdbereiding geïntroduceerd die geheel naar tevredenheid verloopt. Ook in de voorbereiding zijn cliënten van Neos betrokken door een bezoek te brengen aan Holland Food Service en daar een kijkje te nemen in de keuken. De nieuwe maaltijdvoorziening ‘Een omschakeling van één centrale keuken naar regenereren op locatie was voor mij persoonlijk even wennen. Voorheen was ik de kok en stond ik in de keuken, de maaltijden klaar te maken voor alle locaties’ vertelt Ad. Ad heeft sinds maart een nieuwe functie als voedingsconsulent binnen de organisatie. ‘Ik zie mijn nieuwe functie als een groot avontuur, een mooie kans die ik met beide handen aangrijp.’ Alle taken rondom de maaltijdvoorziening liggen nu op de locaties. Het is aan het team op locatie om een inventarisatie te maken, een menu samen te stellen of te kiezen en om de bestellingen te plaatsen. Maar ook de bewoners spelen een belangrijke rol in de bereiding van de maaltijd en
Ad Tils, Mariëlle de Reuver en Doryanne van Gemert.
daden bij NEOS alles daaromheen. Deze nieuwe werkwijze past geheel in de visie: het weer zo snel mogelijk activeren van cliënten in de opvanglocaties. Mariëlle: ‘Voor de 24-uurs locatie is dit een behoorlijke verandering. Zonder het enthousiasme en de inzet van onze teamleiders zou deze omschakeling niet geslaagd zijn. Zij dragen de nieuwe werkwijze als geen ander en daar zijn wij als organisatie enorm trots op!’ Hebben jullie nog een tip voor andere organisatie die ook gaan overschakelen van een centrale keuken naar regenereren of koken op locatie? Mariëlle: ‘Neem je tijd in het voortraject en ga vooral met meerdere aanbieders praten. Wellicht val ik in herhaling, maar een klik hebben met een partij en met de mensen die het traject begeleiden is enorm belangrijk.’ Doryanne vult aan: ‘Je moet het traject samen, dus de organisatie maar ook de aanbieder, voor de volle 100% oppakken, pas dan kun je samen succesvol zijn!’
43
Ehrmann Almighurt 150 gram Ehrmann Almighurt is een romige vruchtenyoghurt bereid met verse Alpenmelk en alleen natuurlijke ingrediënten. Sinds 1964 verovert Almighurt de harten van echte vruchtenyoghurt liefhebbers. Inmiddels is er een breed assortiment aan smaakvarianten verkrijgbaar. Het basis recept van al onze desserts bestaat uit drie ingrediënten: de beste grondstoffen, moderne productietechnieken en strenge kwaliteitscontroles, daarnaast staat Ehrmann voor: • Uitstekende houdbaarheid • Hoog vruchtgehalte • Veel smaakvarianten • Aantrekkelijk prijssegment Met de assortimentstray’s kunt u veel variëren en uw klant een wisselend assortiment bieden. Een assortimentstray bestaat uit 20 consumenteenheden met 150 gram inhoud. Elke assortimentsstray bevat 4 smaakvarianten.
Almighurt sortering 1 (356500) Aardbei, kers, bosbes, framboos Almighurt sortering 2 (356501) Ananas, kers-banaan, kiwi, perzik-maracuja Almighurt sortering 3 (356502) Appel-peer, citroen, bosvrucht, nectarine Voor extra productinformatie: www.ehrmann.de www.alpensonne.nl
Zuivel in een gezond voedingspatroon Gezonde voeding bestaat uit voldoende basisvoedingsmiddelen zoals groente, fruit, vis, brood, vlees, vis oliën en niet te vergeten zuivel. Het levert de voedingsstoffen die je lichaam dagelijks nodig heeft. Zuivel vormt een vertrouwd onderdeel van het dagelijkse voedingspatroon van veel Nederlanders. Het is niet alleen lekker, maar het levert ook een grote bijdrage aan de inname van onmisbare stoffen als proteïne (eiwitten), calcium, vitamine B2 en B12. Daarbij is zuivel een onderdeel van de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum en wordt het aanbevolen om elke dag twee tot drie porties melk, melkproducten of kaas te nuttigen. Dit kan bijvoorbeeld met een glas melk bij de boterham of een toetje na de maaltijd. Eiwitten in melk en melkproducten Melk en melkproducten zoals yoghurt, kwark, yoghurtdranken en kaas zijn belangrijke leveranciers van eiwitten in Nederland. Zo bestaat melk voor ongeveer 3,5% uit eiwitten. Eiwitten zijn belangrijk
voor het behoud van botmassa en voor de groei van en het behoud van spiermassa. Voor sommige bevolkingsgroepen, waaronder (top)sporters en ouderen worden om die reden hogere eiwitinnames aanbevolen. Eiwitten in voeding bij ouderen Ouder worden gaat gepaard met diverse veranderingen waaronder vermindering van eetlust, spiermassa, spierkracht en botmassa. Het proces van verlies van spier- en botmassa kan worden vertraagd door intensievere fysieke inspanning en door kwalitatief hoogwaardige voeding met voldoende energie en eiwitten, vitamines en mineralen. Voor ouderen met (risico) op ondervoeding of een andere (chronische) ziekte is hoogwaardige voeding nog belangrijker. Voor patiënten met een onbedoeld gewichtsverlies wordt een passend voedingsbeleid opgesteld, met het advies voor een hoge eiwiten energie-inname. Sommige zuivelproducten bevatten meer eiwit dan andere zuivelproducten. Kwark is een voorbeeld van een eiwitrijk zuivelproduct, maar ook yoghurt bevat meer dan 4 gram eiwit per 100 gram.
Assortiment Campina Het assortiment yoghurt en desserts van Campina biedt veel verschillende mogelijkheden in de invulling van de menucyclus binnen zorginstellingen: van vla tot yoghurt en kwark in verschillende smaken. Campina heeft een nieuwe stevige yoghurt gemaakt van 100% natuurlijke ingrediënten en in drie hele vernieuwde smaken. En deze bevatten ook nog eens 7 gram eiwit per 100 gram! Stevige yoghurt Framboos & Rabarber (343470, 6x 450 g.) Stevige yoghurt Rode Sinaasappel & Citroen (343471, 6 x 450 g.) Stevige yoghurt Appel, Peer & Vijg (343472, 6 x 450 g.)
45
HALLOWEEN
Bestellen tot 1 oktober 2015
Halloweencoupe yoghurt-sinaasappelmousse Halloweencoupe vanillemousse (zts) 354226 354227 354228 (zts)
12 x 100 ml 6 x 100 ml 6 x 100 ml
€ 10,64 € 5,87 € 5,87
VLA-DESSERT PEPERNOOT Bestellen tot 6 november. Leverbaar in de weken 46 t/m 49. Vla-dessert pepernoten Vla-dessert pepernoten fles 354285 354286 354287 354288
6 x 150 ml 12 x 150 ml 6 x 1 liter 10 liter
€ 2,82 € 5,26 €10,65 €17,54
SINTERKLAAS Bestellen tot 6 november 2015
Sinterklaascoupe amandel-speculoosmousse Sinterklaascoupe amandel-speculoosmousse (zts) 354229 354230 354231 (zts)
KERST
Bestellen tot 27 november 2015 Kerstcoupe kandijkoek-aardbeienmousse Kerstcoupe mokkamousse (zts) 354232 354233 354234 (zts)
12 x 140 ml 6 x 140 ml 6 x 140 ml
€ 13,84 € 7,54 € 7,54
OUD & NIEUW Bestellen tot 27 november 2015
Oud & Nieuwcoupe panna cotta-bosvruchtenmousse Oud & Nieuwcoupe vanille-aardbeienmousse (zts) 354266 354267 354268 (zts) 46
12 x 140 ml 6 x 140 ml 6 x 140 ml
€ 13,48 € 7,36 € 7,36
12 x 140 ml 6 x 140 ml 6 x 140 ml
€ 12,49 € 6,86 € 6,86
ALLE FEESTDAGEN Bestellen tot 27 november 2015
Sherbet vanille-cassis
Trio-chocomousse 354258 354259
354481 354482
12 x 140 ml € 12,25 6 x 140 ml € 6,74
6 x 900 ml € 22,46 900 ml € 4,12
Chocolademousse (zts) regulier product 352892 6 x 150 ml
€ 7,14 IJscoupe vanille-karamel IJscoupe vanille (zts) 354262 12 x 140 ml € 13,48 354263 6 x 140 ml € 7,36 354264 (zts) 6 x 140 ml € 7,36
Aardbeienroomijstaart 354480
900 ml
€ 5,22
Mini-ijstaartje appel 354260 16 x 140 ml
€ 14,84
Moussetaart appel-citroen-crumble 354265 900 ml
€ 5,16
Ster van custardmousse
Slagroomrozetten
354261
354483
24 x 140 ml € 22,27
25 stuks
€ 4,71
Omelette Siberienne 353930 4 x 1300 ml
€ 29,08
FEESTELIJKE FRUITCOMPOTES Bestellen tot en met 27 november. Leverbaar in de weken 51 t/m 53.
Gebonden halve stoofpeer 353294 5 kg € 26,65 354235 12 x 125 € 12,80
Grootmoeders bowl (alcoholvrij) Stoofappel met rozijnen en kaneel 354243
12 x 125 g
354236 354237
12 x 125 g € 12,80 5 kg € 25,13
€ 12,65
Boomgaardcompote 354240
12 x 125 g
€ 12,80
FEESTELIJKE TULBANDEN Reguliere artikelen
Chipolatamousse 352882 750 ml
€ 3,70
Bokkenpootjesmousse
Triple chocolademousse
352770 750 ml
352903 825 ml
€ 4,07
€ 4,18 47
Havermoutpap met warm rood fruit Nagerecht / 6 personen / 50 min. bereidingstijd / â‚Ź 1,82 p.p. Ingredienten: 750 ml. Havermoutpap (343313, 750 g.) 1 doos Bramen (205545, doos) 1 doos Frambozen (205580, doos) 1 doos Blauwe bessen (205530, doos) 12 g. Fijne kristalsuiker (7106675, 750 g.) 60 g. Walnoten (206535, 600 g.) 30 g. Cornflakes (7135825, 500 g.) 6 g. Honny cress (202560, doos) Bereiding: Schenk de havermoutpap in een kom of bord. Verwarm het fruit met 1 eetlepel suiker en 1 eetlepel water tot de suiker is opgelost. Schep het warme fruit in het midden van de pap. Garneer het gerecht met een aantal cornflakes, walnoten en de honny cress. Tip: Ook erg lekker met honing (7126335). Wissel het fruit af met het seizoen.
NAGERECHT
48
Charlotte mousse dessert Nagerecht / 6 personen / 10 - 15 min. bereidingstijd / â‚Ź 2,76 p.p. Ingredienten: 6 stuks Charlotte mousse dessert (501925) 6 Physalis (203650, doos) 30 g. Rode bessen (205535, doos) 3 Kumquats (203585, stuks) 60 ml. Aardbeiensaus (7124345, 125 ml.) 6 g. Poedersuiker (7106765, 250 g.) 3 g. Honny cress (202560, doos) Bereiding: Laat de Charlotte mousse ontdooien en serveer deze op een bord. Schenk de aardbeiensaus ernaast. Leg een trosje besjes op bord en steek hiertussen de in plakjes gesneden kumquats. Strooi er de poedersuiker over en garneer het geheel af met een physalis en de honny cress. Indien je het leuk vindt kun je nog een lintje om het dessert strikken. Tip: Serveer er een grote toef slagroom (40211869) naast.
! Let op
t Om he zit dessert e! tj geen lin NAGERECHT
49
Oud & Nieuw Taartje Mousse 501955 18 x 110 ml € 21,96
VRAAG ONZE FOLDER AAN VOOR HET VOLLEDIGE NAJAARSASSORTIMENT! TE BESTELLEN TOT 26 NOVEMBER 2016
STEL ZELF JE GRAND DESSERT SAMEN VAN ONZE MINI’S!
Charlotte Mouse
Kerstcoupe Bavarois
Kokostaartje Bavarois
501925 15 x 110 ml € 31,31
501930 12 x 120 ml € 14,64
501935 18 x 50 ml € 15,86
Kersttaartje Roomijs
Kerst Duo Mix
501952 12 x 110 ml € 11,06
501967 6 x 4 x 110 ml € 22,12
Kerstboom Taart Mousse
Kerstklok IJstaart
Rozenwater Glaasje Sorbet
501971 1000 ml € 4,73
501972 18 x 50 ml € 16,27
501968 6 x 750 ml € 20,45
Oud & Nieuw IJscoupe 501954 12 x 130 ml € 14,64
Appel – Peer Crumble met karamelsaus Nagerecht / 6 personen / 10 - 15 min. bereidingstijd / € 1,20 p.p.
Zelf ! n e k a m
NAGERECHT
Ingredienten: 2 stuks Goudreinet (204307, stuks) 2 stuks Peren middel (204225, stuks) 1 tl. Kaneel (7121275, 40 g.) 1 zakje Vanillesuiker (7124920, 10 x 8 g.) 130 g. Ongezouten boter (304145, 250 g.) 100 g. Witte basterdsuiker (7106665, 600 g.) 250 g. Tarwebloem wit (7125025, 1 kg.) Snufje zout (7106965, 125 g.) 2 el. Melk (343149, 0,5 l.) 200 g. Fijne kristalsuiker (7106675, 750g.) 125 ml. Koksroom (352086, 1 ltr.) 18 g. Ongezouten boter (304145, 250 g.) 300 ml. Vanille mousse (516546, 4 x 1500 ml.) 2 Appel middel (204185, stuks) 6 Chocolade Turitellas (33054847, 114 stuks) 6 g. Munt (202680, 50 g.) 3 g. Cacao (7108765, 125 g.) Bereiding: Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de Goudreinet appel en de peren en snijd ze in kleine stukjes. Meng ze met de kaneel en vanillesuiker. ‘Wrijf’ in een kom de boter, basterdsuiker, bloem en zout met je vingertoppen door elkaar tot je een kruimelig deeg hebt. Doe er een eetlepel melk bij en wrijf verder tot de kruimels dik en stevig zijn. Smeer de potjes aan de binnenkant in met boter en vul ze met het fruitmengsel. Bedek de stukjes appels en peren in de ovenschaal met het kruimeldeeg. Bak ca. 30 minuten tot de kruimel laag goudbruin is. Smelt de suiker tot een karamel niet roeren en blus deze af met de verwarmde koksroom. Pas op heet! Voeg hierna een klontje boter toe en verwarm de saus opnieuw tot een gladde massa. Laat afkoelen en doe in een spuitflesje. Snijd de appel in dunne ringen en steek het klokhuis eruit leg deze om en om met de mousse op het bord. Leg hierop een chocolade turitella en garneer het bord af met de karamelsaus, munt en de cacaopoeder. Tip: voeg ook eens rozijnen (206545) bij de appel en peer toe. 51
Smaakvol is een periodieke uitgave van Holland Food Service B.V. Alle rechten voorbehouden. Prijswijzigingen voorbehouden. Bijsterhuizen 2513 6604 LM Wijchen 024 - 377 69 35 www.hollandfoodservice.nl @hfsvoordezorg Redactie: ValĂŠrie de Haan | marketing@hollandfoodservice.nl Culinaire redactie: Mike ten Buren | culinairadviseur@hollandfoodservice.nl Vormgeving: Christopher Gustafson | marketing@hollandfoodservice.nl Fotografie: Kusters Fotografie, Wijchen Drukwerk: The Duplicators, Wijchen
Smaakvol Holland Food Service Najaar 2015