Honest food 02 by Honest food magazine

MAGAZINE

ISSUE 02 Honest Food

ПИСЬМО РЕДАКТОРА Всего лишь начало календарной весны, которая временами еще зима, но уже все иначе воспринимается, легче дышится и думается. И желаний столько: навести идеальный порядок дома и раздать все ненужное, мечтать и воплощать мечты, проводить выходные за городом, даже если для первых пикников еще рано, радоваться длинному дню, и тому, что скоро будет тепло. Не удивлюсь, если захочется вставать раньше всех, вместе с солнцем, и идти печь самые вкусные блины на завтрак... Этот номер – вдохновение ранней весной. То самое время, когда хочется, чтобы дома пахло не только вкусной едой, но и цветами. Даже небольшой букет меняет все кардинально, согласитесь. Пусть до цветущих садов и цветочных композиций, собранных на прогулке, еще далеко, но все же не за горами. И это мотивирует начать готовиться к сарафанам... На этот случай мы приготовили множество вкусных рецептов, а так же вдохновляющее интервью. Чтобы у вас не осталось никаких шансов отказаться хотя бы попробовать.… Я всегда за то, чтобы научиться чему-нибудь новому. Просто растворяюсь в литературе по гастрономии, в иностранных блогах и кулинарных передачах. Может и вам тоже не терпится что-то впервые попробовать, узнать или сделать? Например, вырастить зелень на подоконнике, сплести венок из веток и украсить им дом, завести кулинарную книгу, в которую будут попадать только самые лучшие рецепты, приготовить свою пиццу или крок-мадам? Сейчас самое время! Пусть весна будет волшебной, теплой и солнечной...… С долгожданной весной!

Наталья Ксенжук главный редактор editor@honestfoodmagazine.com instagram: @natali_pauta

Honest Food

НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ Катерина Перера

Кристина Бодаговская

Ольга Ше

РЕДАКТОР, ФУД-БЛОГЕР

КРЕАТИВНЫЙ РЕДАКТОР

@katerera

@windowtomyworld

@olia_she

Я всегда была сладкоежкой, поэтому выбор увлечения не был долгим: я начала печь сладости. Экспериментирую, сочетаю, пеку, делюсь успехами на ru.chocolatechalk.com. Никогда не отказываю себе в сладком и выпечке в целом. Начинающий фуд-фотограф.

Моя дружба с кулинарией началась давно. А с фуд-фотографией совсем недавно. Я не обучалась в фотошколе, не посещала курсы, мастер-классы. Пришлось самой себе стать учителем, потому что тому, что я хочу видеть на своих снимках, вряд ли меня кто нибудь научит...

Всегда рядом со мной был дизайн, иллюстрация и креатив, не смотря на экономическое образование. Наброски, мысли, краски - это часть меня. А вот готовить я не всегда любила. Но стоило только начать, и меня унес круговорот рецептов и вкусов в волшебный мир кулинарии. Потом была фуд-фотография. Теперь для меня это одно целое, когда даже на фото можно почувствовать идеальный вкус блюда.

Оксана Моррис

Ольга Аветисьянц

Ксения Шикина

ФУД-БЛОГЕР

@ksushanyc

@olga_avet

@schikkina

Восемь лет назад моя жизнь повернулась, и я оказалась в городе который не спит, в Нью Йорке. Именно здесь и родилась моя тяга к приготовлению полезной еды и к фуд-фото. Особенно мне ценно когда мой любимый муж, который имеет много ограничений в еде, может наслаждаться вкусной домашней выпечкой или десертом, который не содержит в себе вредных для него ингредиентов, для меня это огромное счастье!

Страсть к кулинарии, как и к фуд-фото, появилась благодаря Instagram. Фотографии моих блюд должны говорить сами за себя, чтобы у людей возникло непременное желание их приготовить. Я взяла в руки камеру и ушла от привычных телефонных фото. Возможность быть собой, расти, творить, создавать, самореализовываться – самое главное и ценное, что дает мне фуд-фотография.

Фуд-фотография пришла в мою жизнь сквозь любовь к кулинарии и стала отдельной страстью, главным проявлением творчества на сегодняшний день. Колдовать на кухне не только ради результата, а получать удовольствие от процесса; стараться поймать на камеру не просто внешний вид, а настроение и атмосферу готового блюда - в этом суть моего увлечения.

Honest Food

Елена Коваль

Диана Сапожникова

Даша Ясинская

ФУД-БЛОГЕР

@kovalkovka

@knight_of_camelot

@march_inside

Готовить научилась и полюбила, когда познакомилась с мужем. С тех пор ежедневно совершенствую свои навыки на кухне. Но когда открыла для себя фуд-фото и поняла, что у меня неплохо получается, мне уже сложно сказать, что люблю больше- готовить или фотографировать. Хорошо, что чувства к мужу не поддаются подобным сомнениям...

Мое увлечение фуд фотографией началось совсем недавно. Когда-то я ненавидела готовить и снимала исключительно людей. Теперь все перевернулось: новые рецепты и интересные ингредиенты приводят меня в полный восторг. Я пока только учусь, для меня многое в новинку, а что-то я еще не знаю. Но с каждым днем я люблю этот мир, наполненный яркими вкусами и ароматами, все больше и больше.

В мир фуд-фотографии я попала не так давно. Однако за это время мне удалось приобрести много ценного опыта, научиться не просто фотографировать еду, а фотографировать ее «вкусно». Оглядываясь назад, я вижу в своих работах много промахов и неудачных кадров, а это означает, что я расту. Вот, что является для меня главной мотивацией к развитию!

Яна Манакова

Ирина Мелюх

ФУД-БЛОГЕР

@zygonema

@saharisha

Чтобы красиво и аппетитно снимать еду, нужно в первую очередь уметь и любить готовить. Но если вы спросите меня - что я люблю больше: готовить или фотографировать результат, то однозначно мой ответ будет фотографировать... Поэтому я представляю вам рубрику “За полчаса” - быстрые, простые, но вкусные и эффектные рецепты...

По профессии я преподаватель английского языка, что очень помогает в чтении западных кулинарных книг и блогов. Мне самой очень удивительно, но еще несколько лет назад я совершенно не умела и не хотела готовить. А потом появился интерес, и сейчас все, что связано с едой и особенно выпечкой – мое вдохновение и настоящая страсть.

Honest Food

Елена Тян

Инна Зверева

Инна Херфуртер

ФУД-БЛОГЕР

@deliscake

@zvereva_inna

@inna_hoerfurter

Любимое место в доме – кухня. Люблю готовить, экспериментировать, пробовать новые рецепты. Получаю огромное удовольствие при виде довольных и сытых детей и супруга. В последнее время активно увлеклась фуд-фотографией. Также у меня есть свой интернет-магазин www.deliscake.ru, где можно заказать приготовленную мной гранолу для вкусного и полезного завтрака для всей семьи.

Фотография для меня уже давно не просто увлечение – это образ жизни. Особое удовольствие, когда разгорается огонь внутри и процесс съемки захватывает полностью, тогда складывается картинка, которая греет душу. Занимаюсь портретной и предметной съемкой, но фуд-фото и фуд-стайлинг, безусловно особая моя любовь.

Я родилась и жила в Москве, но уже почти 2 года живу в Баварии. Родители с детства прививали мне любовь к кулинарии, но именно с переездом эта любовь превратилась в настоящее увлечение. Мое увлечение фотографией началось в 2008 году с покупкой полупрофессиональной камеры. И так удачно сложилось, что две страсти слились в одну фуд-фотографию.

Honest Food

Мария Конорева

Виктория Сокорева

ФУД-БЛОГЕР

@mashakonoreva Я всегда иду за мечтой. Этот путь тяжелый и не всегда благодарный, но именно он привел меня в кулинарию. Так я научилась кондитерскому делу, и не смотря на то, что я только в самом начале постижения, решила дарить сладкую жизнь в массы. Кулинария - это не просто приготовить вкусненькое, это целый мир, душа, страсть, которая вырывается на волю у вас на кухне.

@sokorevaphoto В моей жизни есть две страсти - фотография и еда. Любовь к выпечке мне привила бабушка и я с особой теплотой вспоминаю нашу совместную лепку пирожков. Меня до сих пор приводит в восторг пухлое дрожжевое тесто, пористый бисквит и блеск шоколадной глазури. А фотография дает мне возможность передать атмосферу, посадить зрителя за стол и поделиться кусочком вкуснейшего пирога!

Ольга Панкова

Дарья Томшинская

Мария Белей

ФУД-фотограф

ФУД-БЛОГЕР

автор

@olga_n_photo

@tomshinka

@maribeley

Фотография - неотъемлемая часть моей жизни уже очень много лет. С некоторых пор меня стала вдохновлять еда, свежие продукты, ароматные травы, специи. Процесс приготовления еды для меня - особый ритуал, алхимия, а кухня - то место, где я могу совершать свои ежедневные кулинарные подвиги и открытия! И вот две мои страсти соединились в фуд-фотографию. Целью своей работы считаю - вызвать у зрителя не просто аппетит, а настоящее эстетическое удовольствие.

Я с детства любила находиться на кухне, по всему дому разносились ароматы, на плите стояли кастрюльки, а в духовке поднимался яблочный пирог. Мама и бабушка учили меня кулинарным хитростям с раннего детства, и теперь я учу этому своих дочек. Свой блог я завела именно для своих дочек, потому что считаю, что каждая девушка должна уметь разбираться в продуктах, вкусно и полезно готовить, сервировать стол и принимать гостей.

Журалист, главный редактор lifestyle издания. Сегодня счастливая мама двоих малышей. Я живу на берегу озера Байкал, увлекаюсь кино, кулинарией, фотографией и все это с доброй порцией самоиронии и юмора. Уверена, что вдохновение спрятано в мелочах и нужно лишь присмотреться. Люблю цветы на столе и улыбку в глазах.

Мы всегда рады интересным знакомствам и открыты для сотрудничества и предложений info@honestfoodmagazine.com

www.honestfoodmagazine.com

Фото обложки: Оксана Моррис | Верстка и фирменный стиль: Ольга Ше © 2016 Honest food magazine Все права защищены. Перепечатка и использование материалов и фотографий журнала разрешена только по согласию с владельцем. Ссылка на первоисточник обязательна. Honest Food

СОДЕРЖАНИЕ 10 16 30 38 44 54 60 66 74 82 88 96 104 112 120 126 134 142 150 154 162 168 180 190 192

Honest Food

ВЕСЕННЕЕ УТРО

IN SEASON ВКУС ДЕТСТВА 8 МАРТА DETAILS РЕЦЕПТЫ ОТ ШЕФА МАСЛЕНИЦА МАСТЕР-КЛАСС ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ ЗА ПОЛЧАСА ПРИКОСНОВЕНИЯ MAIN COURSE СЕМЕЙНЫЙ ОБЕД СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ УЮТНЫЕ ПИРОГИ ЛЕГКИЕ САЛАТЫ ПОСТНОЕ МЕНЮ НАПИТКИ КАК В КИНО ВЕСНА ПАСХАЛЬНОЕ НАСТРОЕНИЕ СВЕТЛАЯ ПАСХА ИНТЕРВЬЮ РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

145

170

Honest Food

9 190

Honest Food

Весеннее утро Как приятно снова вернуться в весеннее настроение, состояние рассвета и пробуждения, после зимних месяцев. Раннее утро становится светлым и солнечным. Можно проснуться раньше всех и успеть ухватит спящие улыбки любимых людей. Затем тихо, почти на цыпочках, пробраться на кухню, чтобы приготовить самые вкусные, ароматные и полезные завтраки. Вдохновившись красками весны и ее вкусами, я представляю вашему вниманию идеи завтраков для вашей семьи... Домашняя гранола с йогуртом и клубничным конфитюром - настоящий заряд бодрости и витаминов на день. Гранола хорошо хранится, рекомендую приготовить ее заранее, и тогда полезный завтрак спешных будничных дней будет готов за несколько минут. О шакшуке я узнала сравнительно недавно, но это блюдо стало одним из самых любимых... Предлагаю вашему вниманию базовый рецепт, который вы всегда можете изменить на свое усмотрение, добавив новые специи или ингредиенты. Совершите небольшое кулинарное путешествие и приготовьте завтрак, который подается в домах Ближнего востока и Северной Африки. Утро выходного дня должно быть неспешным, тихим и спокойным. Его хочется встретить особенно, например, порадовав любимых йогуртовым кексом с черникой и лимонными нотами. Самые простые идеи порой оказываются гениальными. Яблоки на завтрак? Да! Запеките их с творогом, орехами и изюмом, добавьте мед, и вы в этом убедитесь. Пробуйте, творите, вдохновляйтесь, экспериментируйте и тогда ваша весна заиграет новыми вкусами и открытиями...

Фото и рецепты: Ольга Аветисьянц

Honest Food

ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯБЛОКИ С ТВОРОГОМ, ОРЕХАМИ И ИЗЮМОМ На 3 порции Вам понадобится: 3 яблока 100 г творога 2 ст.л. сметаны 2 ст.л. сахара 2 ст.л. ядер грецких орехов, порубить 2 ст.л. изюма щепотка ванилина

Для подачи: несколько ядер грецкого ореха 1-2 ч.л. миндальной муки

1. Духовку разогреть до 2000С. Из яблок удалить сердцевину, стараясь не прорезать фрукты насквозь. 2. В небольшой глубокой емкости смешать творог с остальными ингредиентами. Если творог не очень жирный или сухой, можно увеличить количество сметаны. Полученной массой наполнить яблоки, выложить в небольшую форму для запекания. 3. Запекать в разогретой духовке в течение 25-30 минут. Достать из духовки, дать остыть. 4. Перед подачей украсить грецкими орехами и миндальной мукой.

ШАКШУКА На 2 порции Вам понадобится: 1-2 ст.л. оливкового масла для жарки 2 красные луковицы, очистить, порезать полукольцами 1 болгарский перец, удалить плодоножку, очистить от семян, порезать на полоски 200 г консервированных очищенных томатов в собственном соку 1-2 ст.л. воды (факультативно) 2 зубчика чеснока 4 яйца 200 г томатов черри 1 ч.л. молотого красного перца 1 ч.л. молотого кориандра 1 ст.л. меда

соль по вкусу горсть зеленого лука и укропа, порубить Для чесночного соуса: 100 мл натурального йогурта 1 ст.л. меда 1 зубчик чеснока, очистить, пропустить через пресс 1 ч.л. оливкового масла щепотка соли Дополнительно: тостовый хлеб для подачи

1. В сковороде обжарить лук на оливковом масле на среднем огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Добавить перец и томаты в собственном соку. Тушить в течение 10 минут. При необходимости добавить немного воды. 2. Добавить томаты черри (предварительно порезать пополам), перец, прессованный чеснок, молотый перец, кориандр и мед. Тушить на среднем огне 10 минут. 3. Столовой ложкой сделать четыре небольших углубления, разбить в каждое яйцо. Оставить шакшуку на слабом огне еще на 10 минут, или до готовности яиц. 4. Снять с огня, посыпать зеленью. 5. Для чесночного соуса смешать последовательно йогурт, мед и чеснок, добавить оливковое масло и соль. 6. Подавать шакшуку с хлебом и чесночным соусом.

Honest Food

ДОМАШНЯЯ ГРАНОЛА С ЙОГУРТОМ И КЛУБНИЧНЫМ КОНФИТЮРОМ На 3 порции Вам понадобится: Гранола: 300 г овсяных хлопьев 100 г очищенных семян подсолнечника 100 г меда 2 ч.л. кокосового масла 1 ст.л. молотой корицы 1 ч.л. ванильного экстракта Клубничный конфитюр: 1 ч.л. агар-агара 30-50 мл воды (1)

200 г свежей или замороженной клубники 100 г воды (2) 30 г сахара или по вкусу 1 ч.л. кукурузного крахмала Дополнительно: 300 г натурального йогурта 1-2 ч.л. миндальной муки для подачи

1. Разогреть духовку до 1800С. Застелить пергаментом противень или большую неразъемную форму для выпечки. 2. Смешать овсяные хлопья и семена подсолнечника, выложить их на дно формы. Подсушить в разогретой духовке в течение 10-15 минут, периодически помешивая. 3. В это время венчиком смешать мед, кокосовое масло, корицу и ванильный экстракт. Равномерно полить овсяную смесь и выключить духовку, оставить гранолу внутри на 5-8 минут. Достать из духовки, дать остыть. 4. Приготовить клубничный конфитюр. Агар-агар замочить в воде (1). Ягоды сложить в небольшую кастрюлю, залить водой (2), добавить сахар, поставить на средний огонь и довести до кипения. Добавить крахмал и агар-агар. Проварить в течение 3 минут, затем пробить блендером и дать остыть. 5. Для подачи гранолы взять стаканы объемом 250 мл. Выкладывать слоями: гранола, йогурт, конфитюр. Сверху посыпать миндальной мукой.

Honest Food

ЙОГУРТОВЫЙ КЕКС С ЧЕРНИКОЙ И ЛИМОНОМ На 8-10 порций Вам понадобится: 300 г муки (1) 2 ч.л. разрыхлителя 1/2 ч.л. соли 3 яйца 250 г сахара 300 г натурального йогурта 2 ч.л. мелко натертой лимонной цедры 1/2 ч.л. ванильного экстракта 110 г растительного масла 250 г замороженной черники 1-2 ст.л. муки (2)

Для глазури: 100 г готового айсинга Дополнительно: сливочное масло и мука для формы

1. Разогреть духовку до 1800С. Смазать форму для выпечки диаметром 16 см сливочным маслом и обсыпать мукой, излишки стряхнуть. 2. В небольшую глубокую емкость просеять муку (1) с разрыхлителем и солью. 3. В отдельной глубокой емкости взбить миксером на средней скорости яйца, сахар и йогурт. Добавить лимонную цедру, ванильный экстракт и растительное масло. Добавить мучную смесь и аккуратно размешать вручную венчиком только до объединения. 4. Чернику выложить на рабочую поверхность и присыпать мукой (2). Ягоды аккуратно подмешать в тесто, стараясь их не повредить. 5. Выпекать кекс в разогретой духовке в течение 50-55 минут или до готовности (зубочистка, воткнутая в середину кекса, должна выйти сухой). 6. Достать кекс из духовки, освободить из формы и дать полностью остыть на решетке. 7. Приготовить айсинг согласно инструкции. Украсить готовый кекс.

Honest Food

In Season Лук Лук- самый часто используемый овощ. Перья зеленого лука обладают остротой, свежестью, приятным вкусом. Репчатый совершенно незаменим в мясных блюдах. Я часто использую маринованный лук в салатах, он не имеет такой резкости, как свежий, а приятно оттеняет вкус овощей и мяса. Горячий заливной пирог с зеленым луком и моцареллой хорошо подходит для завтрака или сытного перекуса. Впервые его приготовив, я приятно удивилась его нежному вкусу. А сильную половину человечества приятно порадуют хрустящие луковые кольца!

Фото и рецепты: Дарья Томшинская

Honest Food

Маринованный лук для салатов и мяса На емкость объемом 250 мл Вам понадобится: 2 красные луковицы, очистить, порезать кольцами 2 луковицы-шалот, очистить, порезать кольцами 150 мл теплой воды 1 1/2 ч.л. сахара 1/2 ч.л. соли 2 ст.л. 9% уксуса 1 ст.л. нерафинированного подсолнечного масла 6-7 горошин перца 1. Оба вида лука сложить в банку объемом 250 мл. 2. В небольшой чаше или стакане смешать воду, сахар, соль и уксус. Залить получившейся смесью лук, перемешать. 3. Добавить масло, перец горошком, закрыть плотной крышкой и убрать в холодильник минимум на сутки. Можно хранить в холодильнике 2 недели. 4. Подавать к мясу, соленой рыбе, использовать в салатах или для бутербродов.

Honest Food

ЗАЛИВНОЙ ПИРОГ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И МОЦАРЕЛЛОЙ

ЛУКОВЫЕ КОЛЬЦА

На пирог диаметром 20-24 см

На 2 порции

Вам понадобится: 2 больших пучка зеленого лука, некрупно порезать 20 г сливочного масла (1) соль, перец по вкусу 2 яйца, слегка взбить 400 мл кефира 2 ст.л. сахара 1/2 ч.л. соли 160 г сливочного масла (2), растопить + для формы 280 г муки 12 г разрыхлителя 200 г моцареллы, натереть на крупной терке 1. Духовку разогреть до 1800С. Смазать неразъемную форму диаметром 20-24 см сливочным маслом. 2. Лук сложить в большую сковороду, потушить 10 минут со сливочным маслом (1), посолить, поперчить. 3. В большой глубокой емкости венчиком тща тельно смешать яйца с кефиром, сахаром, солью и сливочным маслом (2). 4. В отдельной глубокой емкости просеять муку с разрыхлителем, добавить мучную смесь к яичной, размешать до полного объединения и однородности. 5. Переложить половину теста в подготовленную форму, поверх выложить тушеный лук и моцареллу, отступив 2 см от края, затем залить оставшимся тестом. 6. Выпекать в разогретой духовке 45-50 минут или до готовности. Подавать непременно горячим.

Вам понадобится: 2 крупные луковицы, очистить 1 яйцо 50 мл сливок 20% соль, перец, карри по вкусу 0,5 л растительного масла 2 ст.л муки 1. Лук порезать кольцами, разобрать по колечкам. 2. Яйцо, сливки, соль и специи взбить до однородности. 3. В маленькой толстодонной кастрюле разогреть растительное масло до 1800С. Подготовить большую тарелку, застеленную несколькими слоями бумажных полотенец. 4. Луковые кольца обвалять в муке, затем обмакнуть в кляре и осторожно опустить в раскаленное масло. Обжаривать до золотистой корочки, достать из масла шумовкой, выложить на подготовленную тарелку и дать стечь излишкам масла. 5. Подавать к пиву или использовать как гарнир.

Honest Food

In Season Шпинат Весна - лучшее время, чтобы насладиться витаминными блюдами из свежего шпината... Он прекрасно сочетается с овощами, мясом и рыбой, а различные виды сыра удачно оттеняют и дополняют его вкус. Начните свой день с аппетитных сэндвичей: под хрустящими ломтиками хлеба скрывается вкуснейший соус песто, мясистый авокадо, сыр и нежный шпинат. Попробовав всего лишь кусочек, вы уже не сможете остановиться! Сочная и нежная итальянская фриттата, дополненная изумрудными листьями шпината, ветчиной и сыром, станет отличным вариантом завтрака или легкого обеда. Не обойтись в весеннем меню и без супов. Яркий, ароматный крем-суп с красной рыбой, шпинатом и перепелиными яйцами – настоящее удовольствие для гурманов...…

Фото и рецепты: Виктория Сокорева

Honest Food

СЭНДВИЧ СО ШПИНАТОМ, СОУСОМ ПЕСТО И АВОКАДО На 2 порции Вам понадобится: Для соуса песто: 2 зубчика чеснока 50 г зеленого базилика 2 ст.л. очищенных кедровых орехов 25 г сыра пармезан 75 мл оливкового масла морская соль по вкусу Для сэндвичей: 4 ломтика хлеба 4 ст.л. соуса песто 4 ломтика твердого сыра 1/2 авокадо, очистить, порезать на тонкие ломтики 70 г сыра моцарелла, порезать на кусочки 50 г свежего шпината оливковое масло для смазывания тостов 1. Измельчить чеснок, базилик, орехи и сыр в ступке или в блендере. Посолить. Постепенно влить оливковое масло тонкой струйкой. Взбить до получения однородной массы. 2. Два кусочка хлеба смазать соусом песто. Поверх каждого выложить по одному ломтику твердого сыра, авокадо, моцареллу, листья шпината, оставшийся сыр и накрыть вторым кусочком хлеба. Аккуратно прижать друг к другу. 3. Смазать хлеб кисточкой, смоченной в оливковом масле, поджарить сэндвичи на сковороде-гриль с обеих сторон до золотистого цвета. Если сыр недостаточно расплавился, можно отправить сэндвичи в разогретую до 180°С духовку на 2-3 минуты.

Honest Food

КРЕМ-СУП СО ШПИНАТОМ, КРАСНОЙ РЫБОЙ И ПЕРЕПЕЛИНЫМИ ЯЙЦАМИ На 6 порций Вам понадобится: 700 г филе форели или семги, порезать на кусочки 1,5 л рыбного бульона 25 г сливочного масла 1 луковица, очистить, порезать кубиками 2 средних картофеля, очистить, порезать ломтиками 800 г свежего шпината (или 400 г замороженного) 200 мл сливок 20% 12 перепелиных яиц, сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам соль, перец по вкусу 1. Сварить рыбный бульон, рыбу сохранить для подачи. 2. В отдельной кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло и обжарить лук до прозрачности. Добавить картофель и готовить еще 6–7 минут, периодически помешивая. Добавить шпинат, тушить еще 3-5 минут. 3. Добавить бульон, посолить и поперчить. Варить в течение 10-15 минут, до готовности картофеля. 4. Пюрировать суп, добавить сливки, перемешать и снова довести до кипения. 5. Подавать горячим, с кусочками рыбы и перепелиными яйцами.

Фриттата со шпинатом и ветчиной На 2 порции Вам понадобится: 5 яиц соль по вкусу 2 ст.л. молока 100 г твердого сыра, натереть на крупной терке 50 г моцареллы, натереть на крупной терке 100 г ветчины или итальянской колбасы 100 г свежего шпината оливковое масло для жарки 1. Разогреть духовку до 1800С. 2. В глубокой емкости взбить венчиком яйца с солью, добавить молоко и оба вида сыра. 3. В сковороде разогреть оливковое масло, слегка обжарить ветчину и шпинат. Залить яичной смесью. Слегка перемешать ингредиенты и готовить до момента когда яичная масса начнет схватываться по краям сковороды. 4. Отправить фриттату в разогретую духовку и запекать до готовности, 7-10 минут.

Honest Food

In Season Рикотта Домашние равиоли - блюдо, которое, пожалуй, вряд ли кто-то готовит часто. Но процесс их приготовления наполнит вашу кухню особым настроением уюта. Мука, мерные ложки, скалка... Пусть ваши руки передают тепло и любовь этим квадратикам из теста и начинки. А еще это отличное занятие для всей семьи. Сэндвич с рикоттой и томатами черри очень легкий, сочный, прекрасно подойдет для перекуса в любое время суток! Синнабоны мне описать крайне сложно, поскольку любой эпитет здесь кажется невыразительным. Но если в двух словах, то по этому рецепту у вас получатся нежные, будто облако, булочки, под мягким кремом из рикотты.….

Фото и рецепты: Елена Коваль

Honest Food

ДОМАШНИЕ РАВИОЛИ С РИКОТТОЙ И ГРИБАМИ На 3 порции Вам понадобится: Для теста: 200 мл воды 1 яйцо 1 ч.л. мелкой соли 420-450 г муки, просеять + для рабочей поверхности

160 г рикотты 40 г твердого сыра, натереть на крупной терке соль по вкусу растительное масло для жарки

Для начинки: 200 г свежих шампиньонов, мелко порезать 1/2 ч.л. гранулированного чеснока, факультативно 1. В большой глубокой емкости смешать венчиком воду и яйцо, добавить соль, частями добавить муку, замесить эластичное, немного липкое тесто, которое хорошо отстает от стенок емкости. Переложить тесто в полиэтиленовый пакет и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут. 2. Шампиньоны обжарить на сковороде с добавлением растительного масла в течение 5-7 минут, помешивая. Посолить и добавить гранулированный чеснок, если используется. Снять с огня, дать остыть. Смешать с рикоттой и тертым сыром. 3. Разделить тесто на 4 равные части. Работая с одной частью теста, остальные держать в пакете. Раскатать первую часть на припыленной мукой поверхности в пласт толщиной 2-3 мм. Получившийся пласт теста разрезать на четное количество квадратиков со стороной 7-8 см. 4. На половину квадратиков в центр выложить по 1 ч.л. начинки. Смазать все 4 края теста водой и накрыть вторым свободным квадратиком теста. Края защипить, придавив их вилкой. Готовые заготовки равиоли накрыть влажным полотенцем или пищевой пленкой во избежание заветривания. 5. Варить равиоли в кипящей подсоленной воде 5-7 минут.

Honest Food

Сэндвичи с рикоттой На 3 порции Вам понадобится: несколько колец красного лука 2 ч.л. бальзамического уксуса 2 ст.л. оливкового масла сухие итальянские травы или травы для салатов по вкусу гранулированный чеснок 1/2 ч.л. соли 6 томатов черри 1 морковь, очистить, порезать кружочками или ломтиками 1 болгарский перец, разрезать на четвертинки, очистить от семян и плодоножки 6 ломтиков пшеничного хлеба 6 ст.л. рикотты 8 листиков любого листового салата

1. Лук сбрызнуть бальзамическим уксусом, отставить на некоторое время. 2. Разогреть духовку до 1800С. Застелить пергаментом противень. 3. Смешать оливковое масло со специями и солью. Получившуюся смесь нанести на овощи. 4. Выложить овощи на подготовленный противень. Запекать в разогретой духовке 20-30 минут. 5. Ломтики хлеба обжарить на сухой сковороде или на гриле до легкого зарумянивания. Пока они теплые, смазать их рикоттой. 6. Поверх рикотты выложить запеченные овощи, маринованный лук, салат. Собрать двухэтажный сэндвич.

Honest Food

Синнабоны с рикоттой На 6 порций Вам понадобится: Для теста: 200 мл теплого молока (350С) 10 г сухих быстродействующих дрожжей или 30 г свежих 2 яйца комнатной температуры, тщательно взбить 480 г муки 1 ч.л. соли 1 ч.л. ванильного экстракта, факультативно 70 г размягченного сливочного масла 100 г сахара Для начинки: 90 г размягченного сливочного масла 10 г молотой корицы 120 г сахара 600-800 г яблок (4-5 шт.) Для крема: 250 г рикотты 70 г сливочного масла 50 г сахарной пудры Дополнительно: 1 яйцо для смазывания булочек, слегка взбить 1. В большой глубокой емкости смешать молоко с дрожжами и 1 ч.л. сахара. Отставить на 10 минут в теплое место для активации (масса должна запениться). 2. В отдельной емкости смешать муку и соль. 3. В молочно-дрожжевую смесь добавить сливочное масло, ванильный экстракт, оставшийся сахар и взбитые яйца. 4. Порциями добавить муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам, но будет оставаться нежным. Накрыть емкость с тестом полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа, до визуального увеличения объема вдвое. 5. По истечении времени обмять тесто, раскатать в прямоугольный пласт толщиной 4-5 мм. Смазать поверхность мягким сливочным маслом. В небольшой емкости смешать сахар с корицей и равномерно распределить смесь поверх масляного слоя. 6. Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать мелкими кубиками, размером с горошину. Равномерно распределить яблоки по поверхности теста. 7. Свернуть тесто в плотный рулет, нарезать острым ножом поперек на булочки толщиной 3-4 см. 8. Дно формы для запекания застелить пергаментом, выложить в нее булочки на расстоянии 2-3 см друг от друга, накрыть полотенцем и дать постоять 20 минут, до небольшого увеличения в объеме. 9. Разогреть духовку до 1800С. 10. Перед выпеканием смазать поверхность булочек яйцом. Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут, до зарумянивания. 11. В блендере смешать до однородности все ингредиенты для крема. 12. Готовые синнабоны смазать кремом, подавать теплыми или холодными.

Honest Food

Вкус детства Наверное, вы не раз ловили себя на мысли или слышали от знакомых, что нынешнее овсяное печенье не такое, как было раньше. Однако все уже привыкли к современному, позабыв старую советскую рецептуру, которая прописана в ГОСТе. Сегодня я предлагаю вам испечь то самое печенье, которое когда-то было на столе в каждом доме. В прошлом выпуске я уже делилась с вами старым семейным рецептом пончиков. В этот раз мне хочется, чтобы вы попробовали пирожки и хворост моей бабушки, которые пекутся в нашем доме много лет подряд. Тесто для пирожков универсальное - для сладких начинок стоит положить лишь чуть больше сахара. Рецепт пирога с черной смородиной достался мне благодаря старым записям Наташиной мамы. Он был частым гостем на их столе, потому что его любили все за легкость приготовления и вкус. Теперь этот пирог радует и нас. Помните молочные ириски из детства? Наверное, каждый хоть раз отдирал их от зубов, рискуя сорвать пломбу. Я предлагаю приготовить более щадящий вариант, но не менее вкусный!

Фото и рецепты: Диана Сапожникова

Honest Food

ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ПО ГОСТу На 20-25 штук, в зависимости от формы Вам понадобится: 15 г изюма 148 г сахара 100 г размягченного сливочного масла 1 ч.л. ванильного сахара 1/2 ч.л. корицы 85 г овсяной муки 38-60 г теплой воды (смотреть по консистенции)

1/3 ч.л. соли 200 г муки 1/4 ч.л. соды 18 г патоки или варенья

1. Разогреть духовку до 2100С. Застелить противень пергаментом. 2. Изюм измельчить в блендере до консистенции пюре. Сахар перетереть с маслом, добавить ванильный сахар, корицу и изюм, перемешать. Добавить овсяную муку и половину воды с растворенной в ней солью, хорошо перемешать. В последнюю очередь добавить муку, соду и патоку, размешать. 3. Замесить тесто, добавляя оставшуюся воду и ориентируясь на консистенцию (тесто должно лишь слегка крошиться, но в целом быть однородным и нелипким). 4. Раскатать тесто в пласт толщиной 9-11 мм. Формочками или стаканом вырезать печенье. Перенести заготовки на подготовленный противень, выпекать в разогретой духовке 8-11 минут. Края у печенья должны стать орехового цвета, а серединка более светлого. Достать из духовки, дать остыть на решетке.

Honest Food

ТЕРТЫЙ ПИРОГ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ На пирог диаметром 25 см Вам понадобится: Для теста: 2 яйца 200 г сахара 200 г сливочного масла 1/2 ч.л. соды примерно 400 г муки, просеять + для рабочей поверхности

Для начинки: 330 г черной смородины (свежей или размороженной) 3-5 ст.л. сахара 4 ч.л. крахмала

1. Яйца взбить венчиком вместе с сахаром в глубокой емкости. Масло натереть на крупной терке и добавить к яичной смеси. Добавить соду, перемешать. Постепенно добавить муку, ориентируясь на консистенцию – тесто должно стать гладким и нелипким. Обернуть тесто пищевой пленкой и положить в холодильник на 1 час. 2. Смородину сложить в сотейник и нагревать на среднем огне до выделения сока и кипения. Продолжать готовить 10 минут. Если образовалось много сока, слить его в стакан. Добавить сахар, перемешать. Отмерить 120 мл сока, растворить в нем крахмал. Если сока нет или его недостаточно, использовать воду. Добавить крахмальную смесь к смородине и перемешивать до загустения (начинка должна падать с ложки комками, с трудом). Снять с огня, дать начинке полностью остыть. 3. Как только тесто охладилось, отделить 2/3 и раскатать на присыпанной мукой поверхности или между двумя листами пергамента в круг толщиной 1 см. 4. Разогреть духовку до 1900С. Форму диаметром 25 см смазать сливочным маслом и присыпать мукой, излишки стряхнуть. Выложить тесто в форму, сверху выложить начинку. Оставшееся тесто натереть на крупной терке и равномерно распределить поверх начинки. Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут или до легкой золотистой корочки.

Honest Food

Пирожки по семейному рецепту На 30-35 штук Вам понадобится: Для теста: 600 мл молока 2 ст.л. сметаны 2 крупных яйца 11 г сухих дрожжей 3-4 ст.л. сахара 1100 г муки 2 крупные щепотки соли 2 ст.л. растительного масла Для начинки 1: 700 г белокочанной капусты, нашинковать 1 небольшая луковица, очистить, мелко порезать соль по вкусу 2 яйца, сварить вкрутую, порезать маленькими кубиками Для начинки 2: 350 г кураги 1 небольшое мягкое яблоко, очистить от кожуры и семян Дополнительно: мука для рабочей поверхности теплое молоко для смазывания булочек 1. Молоко и сметану нагреть в большой кастрюле до 35-400С. Снять с огня, добавить яйца, взбить до однородности. Добавить дрожжи и сахар, перемешать венчиком. Постепенно добавить муку и соль, ориентируясь на консистенцию теста. Тесто хорошо вымесить до однородного состояния. В самом конце добавить растительное масло и вновь хорошо вымесить. Кастрюлю накрыть крышкой и убрать в холодильник на 2,5–3 часа, чтобы тесто хорошо поднялось. 2. Обжарить овощи для начинки до готовности, посолить. Смешать яйца с капустой. 3. Курагу замочить в горячей воде на 10-15 минут, затем просушить и тщательно перемолоть в блендере. К кураге добавить яблоко и еще раз измельчить в блендере, но так, чтобы яблоко не превратилось в пюре. 4. Когда тесто подойдет, выложить его на присыпанную мукой поверхность, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут. По истечении времени разделить его на несколько равных частей, каждую часть скатать в колбаску диаметром 3 см, затем нарезать на равные кусочки толщиной 2-3 см. Каждый кусочек раскатать в аккуратный круг толщиной не менее 5 мм. На каждый круг выложить начинку и хорошо защипнуть края. 5. Выложить пирожки на полотенце и оставить подходить при комнатной температуре еще на 20 минут. 6. Разогреть духовку до 2000С. Смазать противень маслом. 7. Пирожки переложить на противень, выпекать в разогретой духовке 20 минут. Достать из духовки, смазать горячие пирожки теплым молоком при помощи кисти.

Honest Food

ХВОРОСТ На 10 порций

МОЛОЧНЫЕ ИРИСКИ На 40 штук

Вам понадобится: 1 крупное яйцо 2 ч.л. сахара 1 ч.л. водки примерно 150 г муки, просеять подсолнечное масло для жарки сахарная пудра, шоколад, орехи для украшения (факультативно)

Вам понадобится: 300 г сахара 300 мл сливок 35% 30 г сливочного масла 70 мл меда 1 стручок ванили (семена)

1. Смешать в глубокой емкости яйцо, сахар и водку. Постепенно добавить муку, ориентируясь на консистенцию теста: оно должно получиться крутым, гладким и нелипким. 2. Раскатать тесто в круг толщиной 1 мм (чем тоньше, тем лучше). Разрезать полученный круг на полоски 4х10 см (либо по желанию). 3. В глубокую толстодонную сковороду налить подсолнечное масло примерно наполовину. Разогреть на сильном огне в течение 3-4 минут до температуры 1800С, затем убавить огонь почти до минимума. Застелить большую тарелку несколькими слоями бумажных полотенец или салфеток. 4. Опускать кусочки теста в масло буквально на несколько секунд, чтобы не пережарить. Достать шумовкой и переложить на подготовленную тарелку, дав стечь лишнему маслу. 5. Остывший хворост можно посыпать сахарной пудрой, украсить шоколадом с орешками и/или другими посыпками.

1. Подготовить глубокую неразъемную форму 20х20 см, застелить дно пергаментом. 2. Смешать в толстодонном сотейнике все ингредиенты. Нагреть на среднем огне, периодически помешивая, до полного растворения масла. 3. Продолжать готовить, не размешивая, еще около 30 минут или до температуры 1230С. 4. Перелить готовую карамель в подготовленную форму, оставить остывать при комнатной температуре на 2-3 часа, затем убрать в холодильник до полного застывания. 5. Нарезать на квадраты. Можно завернуть в пергамент. Хранить в холодильнике до 2-х недель.

Honest Food

Vanilla Ваниль - пряность, которая занимает привилегированное место среди всех пряностей. Она идет на ароматизацию только самых дорогих кондитерских изделий и сладких блюд, в частности, шоколада, бисквитов и других видов выпечки, кремов, пломбиров. Чаще всего для этих целей используются семена ванили, но иногда и стручки целиком: для этого их варят в молоке и настаивают около получаса, либо используют для приготовления ванильного экстракта.

Honest Food

8 марта Восьмого марта мужчины готовы ради женщин на подвиги: побеждать драконов, завоевывать королевства, находить волшебные Граали и открывать новые материки... самые отважные способны даже приготовить завтрак. Эти рецепты не для тех мужчин, что с легкостью в считанные минуты готовят спагетти болоньезе, но и не для тех, кто ищет в интернете инструкцию «как освободить яйца от скорлупы». Хотя, пожалуй, даже вторые справятся, с рецептами, которые я подготовила, было бы желание! Порадуем любимую в Женский день? При полном отсутствие кулинарного опыта, что как не яичница, придется кстати. Добавим интересные ингредиенты, и она превратится в легкий теплый салат, очень уместный к завтраку. Взять все ингредиенты, взбить в общей миске, и через 15 минут достать из духовки вкусный сытный десерт. Скажите, таких рецептов не существует? Немецкий блин, дополненный фруктами и ягодами, не утомит своим приготовлением мужчину и произведет впечатление на его возлюбленную. Повышаем планку сложности: приготовим шоколадный кекс с жидкой начинкой за 15 минут. Не правда ли звучит интригующе? Я сама удивляюсь, что столь вкусные десерты готовятся так просто... Готовое тесто способно превратить любого мужчину в Бога кулинарии. Уж если вы справляетесь с отвертками и управлением автомобилем, то и скалку легко сможете укротить! И главное правило: никогда не бойтесь длинных рецептов, это совсем не означает, что они сложные. Просто с едой, как и с чувствами, порой нужно очень много слов, чтобы описать простые вещи. А иногда еда может сказать многое за вас, не бойтесь экспериментировать!

Фото и рецепты: Ксения Шикина

Honest Food

Яичница со спаржей и тыквенными семечками На 2 порции Вам понадобится: 40 г спаржи 1 ст.л. очищенных тыквенных семечек 2 яйца 20 г адыгейского сыра 2 крупных листа салата айсберг, порвать руками растительное масло для жарки соль, черный перец по вкусу хлеб для подачи

1. В сковороде разогреть растительное масло. Спаржу и тыквенные семечки посолить, поперчить и обжарить на медленном огне до появления на спарже золотистой корочки, затем переложить на сервировочную тарелку. 2. Разогреть на среднем огне смазанную растительным маслом сковороду. Разбить в нее яйца, не повредив желток. Посолить, поперчить, сверху покрошить адыгейский сыр. Готовить 1-2 минуты до полной готовности белка. Переложить в тарелку поверх спаржи. 3. Добавить к яичнице листья салата. Подавать с хрустящим хлебом.

Honest Food

ПИРОГ С БРОККОЛИ И ТЕСТОМ ФИЛО

КЕКС С НАЧИНКОЙ ИЗ ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВОЙ ПАСТЫ ЗА 15 МИНУТ

На пирог диаметром 20 см

На кекс диаметром 10 см, 1-2 порции

Вам понадобится: 4 листа теста фило 120 г размороженной брокколи 1 яйцо 100 г сливок 10% 20 г пармезана, натереть на мелкой терке щепотка соли черный перец и сухой гранулированный чеснок по вкусу 1. Разогреть духовку до 1800C. Форму для выпечки диаметром 20 см смазать маслом. 2. Застелить дно и бортики формы тестом фило, края теста будут выглядывать из формы. 3. Разделить брокколи на небольшие соцветия. Выложить на тесто. 4. Смешать в глубокой емкости яйцо, сливки и специи. Перелить смесь в форму, посыпать сыром. 5. Выпекать 15-20 минут. 6. Готовому пирогу дать постоять 10 минут, затем извлечь из формы.

Honest Food

Вам понадобится: 4 ст.л. муки 2 ст.л. сахара 3 ст.л. какао 3 ст.л. йогурта 1 ст.л. растительного масла + для смазывания формы 1 яйцо щепотка соли щепотка разрыхлителя 2 ст.л. шоколадно-ореховой пасты орехи и ягоды для подачи, факультативно 1. Разогреть духовку до 2000C. Форму для выпечки диаметром 10 см смазать маслом. 3. В небольшой глубокой емкости венчиком смешать все ингредиенты для теста и 1 ст.л. шоколадно-ореховой пасты. 4. Перелить тесто в форму, в центр положить 1 ст.л. шоколадно-ореховой пасты. 5. Выпекать кекс 12-15 минут. Достать из духовки, дать постоять 5 минут, затем извлечь из формы. 6. При подаче по желанию можно украсить орехами и ягодами.

СЛОЙКИ С ТВОРОГОМ

НЕМЕЦКИЙ БЛИН С БАНАНОМ, КЛУБНИКОЙ И МОРОЖЕНЫМ

На 10 штук

На форму диаметром 20 см

Вам понадобится: 1 лист (250 г) бездрожжевого слоеного теста 180 г творога 9% 3 ст.л. сахара 1/2 ч.л. ванилина 1 яйцо мука для рабочей поверхности 1. Разогреть духовку до 1800C. Противень или большую форму для выпечки смазать маслом. 2. На присыпанной мукой рабочей поверхности или на листе пергамента раскатать тесто в прямоугольник. 3. В глубокой емкости размять вилкой творог с сахаром, ванилином и яйцом. 4. Равномерно распределить начинку по всей поверхности теста. Скатать тесто в рулет, нарезать его на 10 частей острым ножом или при помощи нити. 5. Выложить слойки в подготовленную форму. Выпекать 25 – 35 минут или до зарумянивания и готовности.

Вам понадобится: Для блина: 3 яйца 20 г сливочного масла 80 г муки 185 мл молока 50 г сахара щепотка соли 1/2 банана Для подачи: 1/2 банана клубника, мороженое и шоколад по вкусу 1. Разогреть духовку до 2000C. 2. Масло поместить в сковороду или неразъемную форму для запекания диаметром 20 см, отправить в разогретую духовку. 3. Смешать все ингредиенты для блина, кроме банана, при помощи миксера. Нарезать банан мелкими кубиками и добавить в тесто. 4. Вылить тесто в сковороду с горячим маслом. Выпекать 15-20 минут. 5. Подавать сразу же с бананом, клубникой, мороженым и растопленным шоколадом.

Honest Food

Details Прямо в центре комнаты стоял большой деревянный стол. Теплый, шероховатый, он будто излучал аромат молодого весеннего леса. Косой луч пробрался сквозь занавески и выхватил этот кадр из жизни... Простая, словно деревенская посуда, сделанная вручную из глины, льняные салфетки, хлеб, который всей семьей пекли с утра, кувшин с брусничным морсом по бабушкиному рецепту и весенние цветы, принесенные к столу без повода. Дом готовился к обеду. Хотелось обсуждать прочитанные книги, новые рецепты, смеяться и остановить этот момент, потому что каждая деталь, каждый штрих наполняли его тихой невыразимой радостью.

Honest Food

Рецепты от шефа Рецепт рыбного тако взят из новой книги Джейми Оливера «Everyday Super food». В этой книге собраны здоровые рецепты завтраков, обедов, ужинов и перкусов, а также приведены рекомендации по питанию. В тако сочетается полезная цельнозерновая лепешка, нежнейшее рыбное филе, хрустящая капуста и острая «Убийственная сальса», как назвал ее сам Джейми Оливер. Делия Смит - английский повар и автор кулинарных книг. Ее рецепты просты, интересны и подходят под любой вкус. Рецепт тарталеток взят из книги «Вегетарианская коллекция Делии Смит». В этом блюде отлично сочетается хрустящее тесто, расплавленный сыр, слегка припущенная спаржа и запеченные яйца. Тим Мельцер - популярный немецкий повар, ведущий телевизионных программ и автор кулинарных книг. Рецепт фламмкухена взят из книги Тима Мельцера «Greenbox». В этом блюде удачно сочетается хрустящее тесто, кисловатые томаты и сладкий лук. Идеальное блюдо для ужина с друзьями или семьей за бокалом белого вина.

Фото и рецепты: Инна Херфуртер

Honest Food

Яичные тарталетки со спаржей и сыром от Делии Смит На 6 тарталеток диаметром 14 см Вам понадобится: Для сырного теста: 110 г муки 50 г сливочного масла комнатной температуры 40 г сыра чеддер или гауда, мелко натереть 1/2 ч.л. горчичного порошка щепотка кайенского перца 1-2 ст.л. ледяной воды 1 яйцо, слегка взбить Для начинки: 200 г побегов спаржи (только верхняя часть) 1/2 ч.л. оливкового масла 150 г сыра грюйер или эмменталь, мелко натереть 6 крупных яиц 50 г сыра пармезан, мелко натереть соль, черный перец по вкусу 1. Растереть муку с маслом, добавить сыр, горчичный порошок и молотый кайенский перец. Чтобы тесто стало эластичным, добавить немного ледяной воды (по 1 столовой ложке до достижения нужной консистенции). Переложить тесто в пакет и убрать в холодильник на 20 минут. 2. Разогреть духовку до 1800C. 3. Раскатать тесто как можно тоньше и вырезать 6 кругов, диаметром на 1,52 см больше формочек. Перенести тесто в формочки, застелить дно пекарской бумагой подходящего диаметра. Насыпать на бумагу груз (керамические шарики, фасоль или горох). Выпекать в разогретой духовке 15 минут. 4. Достать формочки, убрать груз и пекарскую бумагу. Смазать основание и стенки тарталеток яйцом. Вернуть в духовку и выпекать еще 5 минут. 5. Нарезать спаржу на кусочки длиной 7-8 см. В сковороде среднего размера разогреть оливковое масло и слегка припустить спаржу в течение 5 минут, постоянно помешивая. 6. Распределить натертый сыр по дну выпеченных формочек. Сверху аккуратно выложить кусочки спаржи. 7. В блюдце или небольшую емкость разбить яйцо и аккуратно перелить его в центр формочки. То же самое повторить с остальными тарталетками. Посолить, поперчить и посыпать пармезаном. 8. Запекать 12-15 минут, в зависимости от желаемой степени готовности яиц. Подавать сразу же. Совет: Если у вас формочки для тарталеток меньшего размера, используйте перепелиные яйца - по 2 в каждую тарталетку, и запекайте около 10 минут.

Honest Food

ФАНТАСТИЧЕСКИЕ ТАКО С РЫБОЙ И ОСТРОЙ САЛЬСОЙ ИЗ КИВИ, ЛАЙМА И ЧИЛИ ОТ ДЖЕЙМИ ОЛИВЕРА На 2 порции Вам понадобится: Для лепешек: 100 г цельнозерновой пшеничной муки 1 щепотка соли 60 мл теплой воды Для начинки: 2 спелых киви, очистить, разрезать пополам 1/4 свежего зеленого перца чили, удалить семена, мелко порезать 4 шт зеленого лука с белой частью, в 2 емкости порезать тонкими кольцами отдельно зеленую и белую части 2 лайма

30 г кинзы (1 пучок), только листья 1 ст.л. оливкового масла 250 г филе белой рыбы, удалить кости, нарезать на полоски шириной 2 см 1 цветной болгарский перец, очистить, нарезать на кубики 1 см 150 г красной капусты, тонко порезать 1 ст.л. красного винного уксуса сок 1/2 апельсина 2 ст.л. йогурта соус «Табаско-чипотле» соль, перец по вкусу

1. В небольшой емкости смешать ингредиенты для лепешек. Вымешивать тесто в течение 2 минут, затем накрыть пищевой пленкой. 2. Большую сковороду разогреть на среднем огне без масла. Обжарить киви, чили и зеленую часть лука в течение 2 минут. Переложить смесь в чашу блендера, добавить сок 1 лайма, половину кинзы и несколько капель соуса «Табаско-чипотле». Пюрировать до однородного состояния. Добавить соль и перец по вкусу. 3. Красную капусту сложить в небольшую емкость, добавить оставшуюся кинзу, красный винный уксус и сок апельсина. Помять капусту руками. Посолить, поперчить. 4. Разделить тесто на 4 равные части. Из каждой части сформировать шар, затем тонко раскатать. 5. Большую сковороду нагреть на среднем огне. Жарить тако по 1 минуте с каждой стороны, перевернуть на другую сторону, когда на поверхности начнут появляться пузыри. Готовые лепешки накрыть полотенцем. 6. Разогреть оливковое масло в большой сковороде. Добавить рыбу, болгарский перец, белую часть лука и обжарить на большом огне около 4 минут. 7. Рыбу и овощи распределить по теплым лепешкам. Если лепешки затвердели и не складываются пополам, сбрызнуть их водой и прогреть на сковороде 10-20 секунд. Подавать тако с красной капустой, сальсой, йогуртом и оставшимся лаймом.

Honest Food

ФЛАММКУХЕН «ИТАЛЬЯНО» С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ ОТ ТИМА МЕЛЬЦЕРА На 4 порции Вам понадобится: Для теста: 30 мл теплой воды 10 г свежих или 1 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей 1/2 ч.л. сахара 250 г муки 100 мл пахты или нежирного кефира комнатной температуры 2 ст.л. оливкового масла 1 ч.л. соли

Для начинки: 80 г вяленых томатов (если в масле, промыть и просушить) 2 зубчика чеснока, очистить 1 ч.л. сушеного орегано 2 ст.л. тертого пармезана 10 ст.л. оливкового масла 200 г сметаны 20-25% 1 лук-порей, светлую часть нарезать полукольцами

1. В небольшой глубокой емкости смешать воду, дрожжи и сахар. Оставить на 10 минут до появления на поверхности пузырьков. 2. В отдельную большую емкость просеять муку, сделать в середине углубление, добавить дрожжевую смесь, пахту, оливковое масло и соль. Замесить крутое гладкое и эластичное тесто однородной структуры (вымешивать около 10 минут). Тесто убрать в чистую глубокую емкость, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 2,5 часа. 3. Разогреть духовку до 2500C. Противень установить в нижней трети духовки. 4. Подошедшее тесто разделить на 4 равные части. Каждую часть раскатать в форме круга или овала толщиной 2 мм на бумаге для выпечки. Раскатанное тесто накрыть пищевой пленкой или полотенцем. 5. Томаты, чеснок, орегано, пармезан, оливковое масло измельчить в кухонном комбайне или блендере до получения пасты. 6. Распределить поочередно 1/4 часть томатной пасты, 1/4 часть сметаны и 1/4 часть лука-порея по каждой заготовке. 7. Выпекать по 2 фламмкухена за раз на раскаленном противне в течение 5-8 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Honest Food

Масленица На любой праздник, как правило, у каждого есть свои ассоциации. Так, например, если Новый Год, то «Ирония судьбы» и оливье с елкой, Пасха - разноцветные яйца и ароматные куличи, ну и, конечно, Масленица - это определенно веселье, вкусные блины и чучело зимы. Я всегда любила этот праздник, ведь он абсолютно точно приближает нас к весне, такой долгожданной после зимних морозов. Предлагаю вам не ограничиваться медом и сметаной, а порадовать своих близких ароматными блинами с разными начинками. Угостившись таким лакомством, ваши гости захотят приходить к вам всю праздничную неделю!

Фото и рецепты: Дарья Ясинская

Honest Food

БЛИНЧИКИ С РЫБОЙ На 15 роллов Вам понадобится: Для блинного теста: 150 г муки 5 г соды 1 ст.л. сахара щепотка соли щепотка лимонной кислоты 150 мл молока 1 яйцо, слегка взбить 1 1/2 ст.л. растительного масла Для начинки: 150 г сметаны небольшой пучок укропа, мелко порубить 1/8 ч.л. соевого соуса 150 г слабосоленой рыбы (горбуша, форель, семга), порезать полосками 50 г икры 1. В небольшой глубокой емкости смешать муку, соду, сахар, соль и лимонную кислоту. Добавить молоко и яйцо, размешать до объединения. Перед жаркой ввести в тесто масло. 2. Жарить блины на раскаленной сковороде на среднем огне с обеих сторон. 3. Для начинки смешать сметану и мелко порезанный укроп, добавить соевый соус. Выложить полоски рыбы и икру. Свернуть в рулетик, порезать в виде роллов.

Honest Food

БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ И ЯБЛОКОМ На 8 штук Вам понадобится: Для блинного теста: 150 г муки 6 ч.л. сахара 1 ч.л. сухих дрожжей 250 мл теплого кефира 100 мл кипятка 2 яйца, слегка взбить 3 ст.л. оливкового масла 1/2 ч.л. молотой корицы щепотка соли Для начинки: 200 г мягкого творога 100 г сметаны или йогурта сахар по вкусу 1 яблоко, очистить от кожуры и семян, порезать на кубики 1. Половину муки смешать с сахаром и дрожжами, залить теплым кефиром и перемешать. Накрыть и поставить в теплое место на 40 минут. 2. Добавить в тесто яйца и оставшуюся муку. Взбить, добавить кипяток, непрерывно энергично размешивая. 3. Убрать тесто на 20 минут в теплое место. После этого подмешать в тесто масло и соль. Добавить корицу. 4. Для начинки смешать творог, сметану и сахар, перемешать с кусочками яблока. 5. Завернуть начинку в блинчики, разрезать пополам.

Кукурузные панкейки На 8 панкейков диаметром 10см Вам понадобится: 50 г кукурузной муки 50 г цельнозерновой муки 1/2 ч.л. разрыхлителя щепотка лимонной кислоты 60 г сахара 80 мл молока 1 яйцо 1 банан, очистить, пюрировать 1 ч.л. оливкового масла 1. В большой емкости смешать оба вида муки, разрыхлитель, лимонную кислоту и сахар. 2. В отдельной небольшой емкости молоко взбить с яйцом, ввести в мучную смесь. Добавить в тесто банан и масло, размешать до объединения. 3. Разогреть сковороду на среднем огне, жарить панкейки с обеих сторон до готовности. Переворачивать после того, как на поверхности начнут появляться маленькие пузырьки. 4. Украсить десерт по желанию.

Honest Food

Блинный торт На торт диаметром 16 см Вам понадобится: Для блинного теста: 200 г муки две щепотки соли 40 г сахара 10 г ванильного сахара 9 г соды 1/4 ч.л. лимонной кислоты 1/4 ч.л. молотой корицы 1 яйцо 200 мл молока 3 ст.л. растительного масла Для крема: 300 г творожного сыра (типа Almette) 70 мл сливок 33% 50 г сахарной пудры

1. Все сухие ингредиенты для блинов смешать в большой глубокой емкости. 2. В отдельной чаше взбить яйцо с молоком и добавить к сухой смеси. Немного взбить, добавить масло. Тесто должно получится довольно густым, как на оладьи. Разогреть сковороду и выпекать блины без добавления масла. 3. Для крема необходимо взбить сливки до крутых пиков, затем ввести сыр и сахарную пудру, хорошо перемешать лопаткой и отправить крем на 20 минут в холодильник. Затем собрать торт, промазывая панкейки кремом, украсить по своему желанию.

Honest Food

МАСТЕР-КЛАСС Пицца

Тесто для пиццы не требует никаких усилий и умений. На его замес уйдет не больше двадцати минут. Все ингредиенты, наверняка, найдутся у каждой хозяйки и ей останется лишь добавить в него тепло своих рук. После замеса тесто начнет жить своей жизнью, а вы будете наблюдать как оно растет. Создайте ему теплую и спокойную атмосферу и оно вас непременно порадует. Всегда готовьте ее непосредственно перед подачей. Пиццу не хранят и не разогревают, ее съедают всю и сразу... Вы обязательно поймете это сами, когда приготовите.

На 1 большую или 2 маленькие пиццы Вам понадобится: Для теста: 200 мл теплой воды   3 г сухих дрожжей или 9 г свежих  1/2 ч.л. сахара  320 г муки, просеять + для посыпки 1/2 ч.л. соли  растительное масло для емкости 1. В стакане смешать воду, дрожжи и сахар до полного растворения дрожжей. 2. Сложить муку в чашу миксера, добавить к ней дрожжевую смесь, перемешать деревянной ложкой, добавить соль. Миксером с насадкой «крюк» замесить тесто до гладкости и эластичности, 10-15 минут. Тесто должно само отходить от стенок чаши. При ручном замесе тесто вымешивать 20 минут. 3. Большую глубокую емкость смазать растительным маслом. Переложить в нее тесто, поверхность присыпать мукой. Плотно накрыть пищевой пленкой. Оставить при комнатной температуре расстаиваться не менее, чем на 4 часа. 4. Духовку включить на полную мощность за 1 час до выпекания, для хорошего прогрева. Противень или большую форму для выпечки поставить в духовку. Пицца готовится очень быстро, поэтому, чтобы не терять время на прогрев формы, она должна быть горячей. 5. Смазать руки растительным маслом, достать тесто, немного обмять и приступать к формированию основы. 6. Если планируется 2 пиццы, разделить тесто на две равные части. Одну завернуть в пленку во избежание обветривания. 7. Вторую часть теста выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой, сделать ладонью углубление в центре. Далее пальцами и ладонями разминать тесто от центра к краю, оставляя бортики. Центр основы должен быть около 3 мм. 8. Растянутую основу переложить на бумагу для выпечки. 9. После окончания работы с первой основой, повторить последовательность со второй частью теста, если готовится 2 пиццы.

Фото и рецепты: Кристина Бодаговская Honest Food

Honest Food

ТОППИНГ:

Креветки с чесночным соусом На 1 маленькую пиццу

Вам понадобится: 2 ст.л. сливочного масла 3 зубчика чеснока, очистить, измельчить цедра и сок 1 лимона 60 мл белого вина 12-16 королевских креветок, разморозить, очистить основа для пиццы 2 ст.л. оливкового масла 300 г сыра моцарелла, порезать 3/4 ч.л. сухих итальянских трав 30 г сыра пармезан, натереть на терке 1. В сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Добавить чеснок и лимонную цедру, готовить в течение 1 минуты. Добавить вино и лимонный сок, готовить еще 2 минуты. Добавить креветки, продолжать готовить до розового цвета, если они были готовые, то 1-2 минуты. 2. Смазать основу оливковым маслом. Выложить моцареллу, затем креветки в соусе, посыпать травами, затем пармезаном. 3. Достать противень или форму для пиццы из духовки, быстро перенести на бумаге пиццу и отправить в духовку на 8-10 минут, до зарумянивания боков и готовности теста.

ТОППИНГ:

Лук-порей, грибы и прошутто На 1 маленькую пиццу

Вам понадобится: 1 ст.л. сливочного масла 1 большой стебель лука-порея, только белая и светлая часть, некрупно порезать 200 г шампиньонов или вешенок, некрупно порезать соль, свежемолотый перец по вкусу основа для пиццы 2 ч.л. оливкового масла 145 г сыра фонтина или другого сыра жирностью более 40%, натереть на терке 4-6 полосок прошутто 1. Растопить сливочное масло в сковороде на среднем огне, добавить лук-порей обжаривать на среднем огне 3-4 минуты. Добавить грибы, готовить еще 2 минуты. Посолить и поперчить. 2. Смазать основу оливковым маслом. Выложить лук-порей с грибами, посыпать сыром. 3. Достать противень или форму для пиццы из духовки, быстро перенести на бумаге пиццу и отправить в духовку на 8-10 минут, до зарумянивания боков и готовности теста. На готовую горячую пиццу выложить прошутто.

Honest Food

Итальянская кухня Конечно, кухня Италии наиболее известна всем как пицца и паста, но это лишь верхушка самого вкусного на свете айсберга... У итальянской кухни есть свои исторически сложившиеся многовековые традиции и вкусовые сочетания. Среди типичных продуктов можно выделить томаты, артишоки, различные сыры (пармезан, моцарелла, маскарпоне, горгонзола, рикотта), конечно же оливки и оливковое масло, пряные травы (базилик, розмарин, орегано), каперсы, чеснок, виноград и вино.… Брускетты являются традиционной итальянской закуской, их можно приготовить с чем угодно, например, с козьим сыром, семгой и шнитт луком. Или же с рикоттой, запеченным виноградом и тимьяном. Очень вероятно, что в следующем номере мы предложим вам целую подборку брускетт, их точно не бывает много...… Из личного опыта, каннеллони с курицей и грибами, запеченные с соусом бешамель и сыром соберут всю семью за стол. Запаситесь терпением и приготовьтесь отвечать на вопросы «а скоро будет готово?» Это блюдо абсолютно точно не оставит равнодушными любителей пасты, и лазаньи в частности. И уж точно без чего невозможно представить Италию - это мороженое! Гранита, семифредо, сорбе... Рецепт лимонного сорбе я нашла в книге Джейми Оливера «Моя Италия», и не успокоилась, пока не приготовила. Всем любителям лимонных десертов посвящается!

Фото и рецепты: Наталья Ксенжук

Honest Food

БРУСКЕТТА С КОЗЬИМ СЫРОМ И СЕМГОЙ

На 2 порции Вам понадобится: 2 ломтика багета 1 зубчик чеснока, очистить 40 г козьего сыра 50 г семги, порезать на кусочки 3 стебля шнитт-лука 1. На сухой сковороде на среднем огне подсушить багет. Дать немного остыть, натереть чесноком. 2.Намазать багет козьим сыром, сверху выложить кусочки семги и шнитт-лук.

Honest Food

БРУСКЕТТА С РИКОТТОЙ И ЗАПЕЧЕННЫМ ВИНОГРАДОМ

На 2 порции Вам понадобится: 2 ломтика багета 50 г рикотты 50 г синего винограда без косточек тимьян для украшения (факультативно) 1. Разогреть духовку до 1800С. Запечь виноград в течение 20 минут. Дать остыть. 2. На сухой сковороде на среднем огне подсушить багет. 3. Намазать багет рикоттой. Сверху выложить виноград. Украсить тимьяном по желанию.

Honest Food

КАННЕЛЛОНИ С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ На 3-4 порции Вам понадобится: 1 стебель лука-порея, только светлая часть, мелко порубить 100 г шампиньонов, мелко порубить 400 г куриного фарша 3 ст.л. воды 10-12 трубочек каннеллони 100 г сыра твердых сортов, натереть на терке соль, перец, смесь прованских трав по вкусу

3 ст.л. растительного масла сливочное масло для формы Для соуса: 50 г сливочного масла 2 ст.л. муки 400 мл молока соль по вкусу щепотка мускатного ореха

1. Разогреть духовку до 1900С. Смазать форму размером 20х15 см сливочным маслом. 2. Растопить сливочное масло в сотейнике на медленном огне. Добавить муку и прогреть ее, постоянно помешивая, около минуты. Тонкой струйкой влить молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Увеличить огонь до среднего, довести соус до загустения. Снять с огня, посолить и добавить мускатный орех. 3. На разогретой сковороде обжарить лук-порей и грибы небольшими порциями до золотистой корочки. Смешать с куриным фаршем, добавить соль и пряности по вкусу. Добавить воду, размешать до однородности. Наполнить полученной смесью каннеллони. 4. Налить половину соуса в подготовленную форму, поверх уложить трубочки, залить оставшимся соусом. Посыпать половиной сыра. 5. Запекать в разогретой духовке 45 минут. Посыпать оставшимся сыром. Подавать сразу же.

Honest Food

РИЗОТТО С МИНДАЛЕМ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ На 3-4 порции Вам понадобится: 1 ст.л. сливочного масла (1) 300 г цветной капусты, разобрать на мелкие соцветия 2 зубчика чеснока, очистить, мелко порубить 50 г миндаля, порубить 0,8 л куриного бульона 3 веточки тимьяна

2 ст.л. сливочного масла (2) 235 г риса арборио 70 мл сухого белого вина 150 г пармезана, натереть на терке соль по вкусу

1. Разогреть в сотейнике сливочное масло. На среднем огне обжарить капусту и чеснок до золотистой корочки, около 15 минут. Посолить и переложить в глубокую емкость. 2. Миндаль обжарить на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, около 3 минут. 3. Бульон закипятить с веточками тимьяна. 4. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить рис. Готовить 1 минуту. Добавить вино и готовить до выпаривания жидкости. 5. Добавить 100 мл горячего бульона, готовить, пока бульон полностью не впитается. Продолжать такими же порциями добавлять бульон и готовить, время от времени помешивая, до полного его впитывания, - примерно 20 минут. 6. Добавить пармезан, перемешать. Добавить в ризотто миндаль и цветную капусту. Подавать сразу же.

Honest Food

ШОКОЛАДНЫЕ КАНТУЧЧИ На 30 штук Вам понадобится: 60 г сливочного масла комнатной температуры 100 г сахара 2 яйца 1 ч.л. ванильного экстракта 50 г какао

100 г миндаля 50 г шоколада, мелко порубить 1 ч.л. разрыхлителя 0,5 ч.л. соли 200 г муки

1. Разогреть духовку до 1800С. Противень застелить пергаментом. 2. Масло взбить с сахаром до воздушной массы. По одному добавить яйца, каждый раз взбивая до полного объединения массы. Добавить ванильный экстракт, затем какао, орехи и шоколад. Размешать до однородности. 3. Добавить разрыхлитель, соль и муку. Размешать тесто до объединения. 4. Из теста сформировать прямоугольник 30х10 см. 5. Выпекать в разогретой духовке 20-25 минут, до появления на поверхности небольших трещинок. 6. Разрезать прямоугольник на кусочки толщиной 1 см. Вернуть кантуччи на противень, выпекать еще 6-8 минут.

Honest Food

ЛИМОННОЕ СОРБЕ На 2-4 порции Вам понадобится: 200 мл воды 200 г сахара цедра 1 лимона 200 мл лимонного сока (примерно 4 лимона) 2 ст.л. маскарпоне 1. Поместить в морозильник форму для сорбе диаметром 20 см. 2. В кастрюле смешать воду с сахаром, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить еще 5 минут. 3. Отставить кастрюлю в сторону на 15 минут. 4. Добавить лимонную цедру и сок. 5. Добавить маскарпоне и взбить венчиком до однородности. 6. Влить смесь в заранее охлажденную посуду и поставить в морозильник на 1 час. По истечении времени перемешать массу ложкой. Опять отправить в холодильник. Повторить процедуру еще 2 раза. 7. Хранить сорбе накрытым пищевой пленкой несколько дней в морозильнике. При длительном хранении начнет кристаллизоваться.

Honest Food

За полчаса Весной, когда пригревает солнышко, хочется все больше времени проводить на свежем воздухе, а не у плиты. Мои рецепты быстрого приготовления помогут вам сэкономить драгоценное время! Начните утро с французского завтрака и приготовьте Крок-мадам – сочный сэндвич с поджаренным яйцом зарядит энергией и силами на целый день. На обед приготовьте фаршированные баклажаны, они придутся по вкусу любителям грузинской кухни. Для легкого ужина в преддверии пляжного сезона - салат с редисом. Эту весеннюю классику я предлагаю попробовать в новом прочтении – запеките редис в духовке, и он заиграет новыми оттенками вкуса. Для любителей выпечки – маффины с беконом, шпинатом и зеленым горошком. Эти малыши очень сытные, и отлично подойдут для быстрого перекуса. Ну а на десерт - творожная запеканка с шоколадом, вишней и крошкой из печенья одинаково хороша как в горячем, так и в холодном виде.

Фото и рецепты: Яна Манакова

Honest Food

САЛАТ С ПЕЧЕНЫМ РЕДИСОМ На 4 порции Вам понадобится: 250 г редиса 150 г микса салатных листьев 150 г зеленого горошка (свежего или свежемороженного) 200 г рикотты 5 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. белого винного уксуса щепотка соли 1. Разогреть духовку до 1800С. 2. Выложить на противень редис, полить 1 ст. л. оливкового масла, посолить, запекать 20 минут. Вынуть из духовки и дать остыть. Разрезать на четвертинки. 3. Выложить на порционные тарелки листья салата, добавить редис и зеленый горошек. Сверху выложить рикотту. Полить оставшимся оливковым маслом и уксусом.

КРОК-МАДАМ На 2 порции Вам понадобится: 4 ломтика хлеба для тостов 2 квадратика плавленого сыра 50 г бекона, порезать на кусочки 6 средних шампиньонов, порезать на тонкие пластинки 1 ст. л. оливкового масла 2 яйца 2 больших листа салата 1. Хлеб подсушить на раскаленной сковороде без масла, по 2-3 минуты с каждой стороны, до зарумянивания. Выключить огонь, 2 ломтика хлеба оставить на сковороде, положить на них по кусочку сыра, накрыть сковороду крышкой и дать постоять, пока сыр не начнет плавиться. 2. В отдельной сковороде обжарить бекон без добавления масла в течение 3 минут. 3. Грибы обжарить на оливковом масле в течение 5 минут. 4. Пожарить яичницу-глазунью. 5. На тосты с сыром положить листья салата, затем грибы и бекон. Накрыть вторым ломтиком хлеба. Сверху на каждый положить по яичнице-глазунье.

Honest Food

МАФФИНЫ С БЕКОНОМ, ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ И ШПИНАТОМ

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

На 12 штук

На 4 порции

Вам понадобится: 250 г муки, просеять 1 1/2 ч.л. разрыхлителя 1/2 ч.л. соли 75 г сливочного масла, растопить, дать остыть 2 яйца 200 мл молока 100 г бекона, мелко порезать 100 г шпината, мелко порезать 100 г зеленого горошка (свежего или свежемороженого) 30 г сыра, натереть на терке горсть тыквенных семечек

Вам понадобится: 2 баклажана, разрезать пополам 6 ст.л. оливкового масла 1 красный сладкий перец, порезать на небольшие кубики 4 зубчика чеснока, очистить, мелко порубить 50 г грецких орехов, измельчить в блендере маленький пучок кинзы, мелко порубить маленький пучок базилика, мелко порубить 100 г сыра сулугуни, порезать кубиками соль и перец по вкусу 100 г натурального йогурта для подачи горсть зерен граната для украшения несколько веточек кинзы для украшения

1. Разогреть духовку до 2000С. В форму для маффинов вложить бумажные формочки. 2. В большой глубокой емкости смешать муку с разрыхлителем и солью. 3. В отдельной емкости соединить сливочное масло, яйца, молоко. Тщательно перемешать и добавить в емкость с мукой. Размешать до объединения. 4. Бекон обжарить на сковороде без масла в течение 3 минут. 5. Добавить шпинат, зеленый горошек и бекон в тесто, перемешать деревянной лопаткой. 6. Выложить готовое тесто в подготовленные бумажные формочки. Сверху равномерно посыпать сыром и тыквенными семечками. 7. Выпекать в разогретой духовке 25 минут, до золотистого цвета и готовности.

1. Разогреть духовку до 2000С. 2. Удалить у баклажанов мягкую сердцевину, порезать ее на небольшие кубики. 3. Баклажановые лодочки запечь в духовке в течение 15 минут. 4. Сладкий перец и мякоть баклажана обжарить на оливковом масле в течение 5-7 минут. За 2 минуты до готовности добавить чеснок. 5. Смешать получившуюся смесь с орехами и зеленью. Добавить сулугуни, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. 6. Наполнить половинки баклажанов овощной смесью, вернуть в разогретую духовку на 10 минут. 7. Готовые баклажаны полить йогуртом и украсить зернами граната и кинзой.

Honest Food

ПОРЦИОННЫЕ ТВОРОЖНЫЕ ЗАПЕКАНКИ С ВИШНЕЙ На 3 порции Вам понадобится: 1 яйцо, разделить на белок и желток 2 ст.л. сахара 160 г творога 1 ч.л. ванильного сахара 50 г песочного печенья, измельчить в крошку 130 г вишни без косточек 20 г шоколада, натереть на мелкой терке 1. Разогреть духовку до 2000С. 2. Взбить яичный белок до образования крепких пиков. Желток растереть с сахаром. 3. Смешать творог с желтком, аккуратно подмешать взбитый белок и ванильный сахар, перемешать до однородности. 4. Утрамбовать печенье на дно жаропрочных формочек диаметром 8 см. Поверх выложить вишню, посыпать тертым шоколадом, затем залить творожной смесью. 5. Запекать в разогретой духовке 25 минут, до образования золотистой корочки.

Honest Food

Прикосновения Каждый день мы творим магию собственными руками, из ничего создаем маленькие аппетитные шедевры. Своим ароматом они зовут всех домашних собраться вместе, обменяться улыбками и мыслями, просто побыть рядом и разделить нечто большее, чем просто обед. Кухня - несомненно, центр нашего маленького мира. Здесь мы добавляем свою любовь, которая живет на кончиках пальцев и в каждом прикосновении, в воздушное тесто или нежный крем. Щепоткой или пригоршней, напевая себе под нос что-то теплое и доброе...

Фото: Елена Тян | Ксения Шикина | Ольга Панкова Ольга Аветисьянц | Оксана Моррис | Елена Коваль Текст: Мария Белей

Honest Food

Main Course Каким бы модным не было сейчас вегетарианство, веганство и прочие безмясные системы питания, не стоит забывать, что в наших широтах без мяса и рыбы никуда! Его незаменимую питательную ценность никто не отменял. К тому же, нет ничего проще, чем приготовить мясо или рыбу, зная парочку простых, но эффектных рецептов. Как например, скучную и пресноватую на вкус индейку, с помощью бекона и ароматных трав, можно превратить в довольно интересное сочетание. А обернув рыбу листами лука-порея, можно не только сохранить ее нежность и сочность, но и не растерять ароматы прованских трав. А для более торжественных случаев, по- моему, нет ничего идеальней бараньей ноги: готовится просто, а выглядит на столе великолепно. Ну, а свинина в ореховой корочке должна стать хитом на вашей кухне! Отличная альтернатива привычной буженине с ароматной фактурной поверхностью!

Фото и рецепты: Ольга Панкова

Honest Food

Дорада запеченная в луке-порее на 2 порции Вам понадобится: 2 ст. л. оливкового масла + для запекания 2-3 ч. л. прованских трав соль, свежемолотый черный перец по вкусу 2 целые дорады, примерным весом 400 г 1 лук-порей 1 лайм, нарезать тонкими кольцами несколько веточек свежего тимьяна 1. Разогреть духовку до 1800С. Противень застелить пергаментом. В небольшой чаше смешать оливковое масло, прованские травы, соль и перец. 2. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть внутри и снаружи, обсушить. Натереть масляной смесью со всех сторон. 3. Снять с порея несколько верхних листьев и обдать их горячей водой, чтобы они стали более гибкими. Оставшийся стебель порезать небольшими кольцами (только светлую часть), выложить на противень. 4. Нафаршировать обе рыбы лаймом и половиной тимьяна, сверху положить по 1-2 веточки тимьяна, завернуть каждую рыбу в листы порея. 5. Выложить на подготовленный противень, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке 30-35 минут или до готовности. Подавать незамедлительно.

Honest Food

СОЧНАЯ ФОРЕЛЬ С ПЕТРУШКОЙ И ЛИМОНОМ На 2 порции Вам понадобится: 1 лимон 2 форели 2 ст.л. оливкового масла соль, свежемолотый перец по вкусу 1 пучок петрушки, разделить 6 кусочков сливочного масла (каждый по 10 г)

1. Разогреть духовку до 1800С. 2. С половины лимона снять цедру, вторую половину нарезать дольками. 3. На очищенной и выпотрошенной форели сделать неглубокие надрезы с каждой стороны. 4. Натереть рыбу маринадом из оливкового масла, соли и перца. Внутрь каждой тушки положить веточки петрушки и дольки лимона. Сверху обе рыбы посыпать лимонной цедрой и положить на них кусочки сливочного масла. 5. Выложить на противень, присыпанный рубленной петрушкой. Запекать в разогретой духовке около 30 минут или до готовности.

100 Honest Food

ФИЛЕ ИНДЕЙКИ ЗАПЕЧЕННОЕ В БЕКОНЕ На 4 порции Вам понадобится: 800 г филе индейки 2 ст.л. оливкового масла цедра 1/2 лимона морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу 200 г тонко нарезанного сырокопченого бекона 5 зубчиков чеснока, не очищать, раздавить несколько веточек свежего тимьяна 1. Филе индейки нарезать порционными кусочками. 2. Замариновать в оливковом масле вместе с цедрой лимона, солью и перцем на 1час. 3. Разогреть духовку до 190-2000С. 4. По истечении времени каждый кусочек филе индейки обернуть беконом, перевязать кулинарной нитью или скрепить концы зубочисткой. Уложить в форму для запекания вместе с чесноком и веточками тимьяна. 5. Отправить в духовку на 30-40 минут или до готовности.

Honest Food 101

102 Honest Food

БАРАНЬЯ НОГА На 6 порций Вам понадобится: небольшой пучок укропа и петрушки, мелко порубить 3 зубчика чеснока, очистить, мелко порубить 1 ст.л. соевого соуса 2 ст.л. оливкового масла соль, свежемолотый перец по вкусу

цедра и сок 1 лайма баранья нога весом около 2 кг 5-6 шт. лука-шалот, очистить, порезать на четвертинки 2-3 веточки розмарина

1. Смешать в небольшой емкости зелень, чеснок, соевый соус, оливковое масло, соль, перец, цедру и сок лайма. 2. Нанести получившийся маринад на баранью ногу и убрать в холодильник на 1,5 часа. 3. Разогреть духовку до 2200С. 4. Выложить мясо на противень, рядом разложить лук и веточки розмарина. Отправить в разогретую духовку. Через 15 минут уменьшить температуру до 1600С и продолжать запекать 2-2,5 часа или до готовности.

СВИНИНА В ОРЕХОВОЙ КОРОЧКЕ На 6-8 порций Вам понадобится: 2 кг мякоти свиной корейки 1 стебель сельдерея, мелко порезать 3 луковицы, очистить, нарезать полукольцами 1 ч. л. смеси перцев горошком, растолочь в ступке 3,5 ст.л. оливкового масла (1) 150 г ассорти очищенных орехов на выбор

1 пучок петрушки, порубить 1 пучок укропа, порубить несколько веточек тимьяна, только листья 3 зубчика чеснока, очистить 1 перчик чили, удалить семена 1 ст.л. жирных сливок (20 или 33%) 1,5 ст.л. оливкового масла (2) крупная морская соль по вкусу

1. Корейку вымыть и обсушить. Через каждые 2-2,5 см сделать глубокие поперечные надрезы. 2. Поместить корейку в глубокую форму для запекания, присыпать сельдереем, луком и перцем, добавить оливковое масло (1). Накрыть и оставить на 1 час. 3. Разогреть духовку до 1900С. 4. Измельчить в блендере орехи, зелень, чеснок и чили. Добавить к получившейся смеси сливки и оливковое масло (2), посолить, перемешать. 5. Равномерно нанести получившуюся смесь на корейку со всех сторон. Неплотно завернуть в фольгу, запекать в разогретой духовке 1 час 40 минут. За 20 минут до готовности раскрыть фольгу сверху, чтобы мясо подрумянилось. 6. Достать из духовки, дать мясу постоять 15 минут, затем нарезать на порционные куски.

Honest Food 103

104 Honest Food

Семейный обед Если вам хочется наполнить свой дом особенным теплом и уютом, испеките домашний хлеб! Это вовсе не трудно. Аромат свежеиспеченного хлеба магическим образом соберет всех за семейным столом и создаст волшебную атмосферу уюта домашнего очага. Табуле - этот прекрасный салат, закуска, отличается свежим, легким вкусом, с ноткой цитруса и ароматом мяты. Вы можете придать блюду пикантности, добавив немного перца чили. Корейка - это блюдо и для семейного обеда и для праздничного стола. Сочное, ароматное мясо в сочетании со слегка сладковатой начинкой понравится всем без исключения. А эффектная подача нежных кусочков мяса на косточке превратит обычный семейный обед в праздничное застолье. Необыкновенно вкусное печенье гата - это песочные рулетики с ароматной ванильной-ореховой начинкой. Мягкие, нежные, с ярким сливочным вкусом рулетики несомненно полюбит вся семья. Гату можно также приготовить с другой начинкой, например, добавить порезанную курагу или изюм. Теплых и уютных обедов в кругу любимых людей!

Фото и рецепты: Елена Тян

Honest Food 105

106 Honest Food

ТАБУЛЕ С КУСКУСОМ На 4 порции Вам понадобится: 185 г кускуса 320 мл кипятка 4 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока 1/2 ч.л. соли свежемолотый черный перец по вкусу 1 зубчик чеснока, очистить, измельчить

1 средний свежий огурец, порезать кубиками 1/2 желтого болгарского перца, порезать кубиками 6 томатов черри, разрезать пополам 2 веточки свежей мяты, измельчить небольшой пучок петрушки, измельчить 1 ст.л. вяленой клюквы

1. Кускус залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться в течение 5 минут. По истечении времени разрыхлить кускус вилкой, оставить остывать. 2. В отдельной емкости соединить оливковое масло, лимонный сок, соль, свежемолотый черный перец и чеснок. 3. В салатник сложить кускус, порезанные овощи, свежую зелень, вяленную клюкву, добавить заправку и хорошо перемешать.

ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНАЯ КОРЕЙКА На 4 порции Вам понадобится: 70 гр свежей петрушки, только листья 2 ч.л. листьев свежего тимьяна 3 ст.л. оливкового масла 3 зубчика чеснока, очистить 2 ст.л. светлого изюма без косточек соль, свежемолотый черный перец по вкусу 500-600 г свиной корейки на кости (4 косточки)

1. Разогреть духовку до 1800С. 2. В чашу блендера сложить петрушку, тимьян, оливковое масло, чеснок, изюм, соль и перец. Тщательно измельчить. Отложить 2 ст.л. 3. Корейку очистить от лишнего жира, зачистить косточки. Сделать разрез сначала вдоль косточек и затем в сторону, чтобы развернуть мясо в прямоугольник толщиной около 2 см. Посолить, поперчить и выложить сверху большую часть начинки. Мясо скрутить по направлению к косточкам и туго перевязать кулинарной нитью или шпагатом. 4. Сверху на мясо нанести оставшуюся начинку и поставить в разогретую духовку. Запекать в течение 1 часа. 5. Подавать мясо, порезав на порционные кусочки, с гарниром из свежих овощей.

Honest Food 107

Цельнозерновой хлеб с семечками и карамелизованным луком На 1 батон Вам понадобится: 500 г цельнозерновой муки, просеять + для рабочей поверхности 14 г сухих быстродействующих дрожжей 7 г соли 350 мл воды 3 ст.л. оливкового масла (1) 1 ст.л. оливкового масла (2) + для смазывания хлеба 1 красная луковица, очистить, порезать на небольшие квадратики 1 ст.л. сахара 25 г семян кунжута 25 г семян подсолнечника 25 г тыквенных семечек 1. В чашу миксера просеять муку, добавить сухие дрожжи, соль и воду. На низкой скорости миксера замесить тесто, постепенно добавляя оливковое масло (1). 2. Тесто должно быть эластичным, не липнущим к рукам. Чашу миксера накрыть пленкой и оставить в теплом месте для подъема на 1 час. 3. В сковороде разогреть оливковое масло (2) масла, добавить лук и обжарить до мягкости. Добавить сахар и карамелизовать лук в течение 1 минуты, постоянно помешивая. 4. Разогреть духовку до 1800С. 5. Подошедшее тесто выложить на припыленную мукой рабочую поверхность и слегка растянуть в стороны в небольшой прямоугольник. Сверху выложить карамелизованный лук, свернуть тесто в рулет и сформировать руками в форму батона. 6. Смазать верх оливковым маслом, посыпать смесью семечек и выпекать в разогретой духовке 25-30 минут.

108 Honest Food

Honest Food

109

ГАТА С МИНДАЛЕМ На 12 штук Вам понадобится: 225 г муки, просеять 1 ч.л. разрыхлителя щепотка соли 125 г сливочного масла, порезать на кубики 125 г сметаны

Для начинки: 75 г муки 50 г сахара 1 ст.л. ванильного сахара 50 г сливочного масла, растопить 100 г миндаля, мелко порубить

1. Разогреть духовку до 1800С. Противень застелить пергаментом. 2. В чашу комбайна сложить муку, разрыхлитель, соль и масло. Измельчить в мелкую крошку. Добавить сметану, замесить мягкое тесто. Завернуть в пищевую пенку, придать тесту форму прямоугольника и убрать в холодильник на 20 минут. 3. Для начинки смешать муку, сахар и ванильный сахар в небольшой глубокой емкости. Добавить сливочное масло, перемешать до получения однородной мелкой крошки. 4. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 3-5 мм. Сверху распределить начинку и измельченный миндаль. Туго свернуть в рулет по длинной стороне. Нарезать поперек на кусочки шириной 5 см. 5. Переложить заготовки на подготовленный противень, выпекать в разогретой духовке около 40 минут. Дать остыть на решетке.

110 Honest Food

Illicium verum Бадьян - неотъемлемая пряность китайской кухни, ее используют при приготовлении травяных чаев, китайской утки, в блюдах с говядиной или свининой, в рыбных супах и гуляшах, а так же добавляют в выпечку, пудинги, муссы, компоты и глинтвейн. Добавление бадьяна в варенье препятствует засахариванию и улучшает его вкус и аромат.

Honest Food 111

Сладкая жизнь Я знаю, как это непросто: вроде готовишь все как говорят, соблюдаешь пропорции, не отступаешь ни на шаг от инструкции, но доходишь до какого-то момента и не понимаешь, что, куда и зачем. Поэтому хочу не только поделиться замечательным рецептом торта из безглютеновой муки с сырным кремом, но и поддержать описание пошаговыми фотографиями. По ним сразу станет ясно, как я собирала торт и насколько это легко. Итак, приступим! И не забывайте посматривать на фото. Кстати, бисквит из такой муки получается очень необычным. Рисовая мука создает некоторый вкусовой обман и кажется, что в составе присутствует творог, а немного карамели завершает вкус и торт становится в меру сладким и нежным одновременно. Для бисквита вы можете взять любую муку (обычную в том числе), или специальную безглютеновую... Очень хочется тепла и солнца, но за окном пока холодно, поэтому в мыслях вот такой торт: внутри летний, а снаружи еще с зимне-весенними оттенками. Грецкий орех и ананас – тонкое и интересное сочетание, вроде кажется всего много, но на самом деле в меру и не скучно при этом. В приготовлении бисквит очень простой, я вообще люблю, когда знаешь, что все точно получится и не дрожишь от страха перед духовкой. Так что смело беритесь за этот рецепт! Канеле (Caneles de Bordeaux) – маленькие французские пирожные с нежным центром, напоминающим заварной крем и темной, густой карамелизованной корочкой. Канеле традиционно выпекают в медных формочках, смазанных пчелиным воском или сливочным маслом и, не смотря на их миниатюрный размер, время выпечки достаточно долгое. Считается, чем темнее корочка, тем «правильнее» канеле.

Фото и рецепты: Мария Конорева

112 Honest Food

Honest Food 113

Безглютеновый торт с сырно-сливочным кремом и соленой карамелью На торт диаметром 22 см, 14-15 порций Вам понадобится: Для бисквитов: 180 г муки (смесь кукурузной и рисовой) 100 г миндальной муки 180 г какао 2 ч.л. разрыхлителя 180 мл молока 1/2 ч.л. ванильной эссенции 1/2 ч.л. миндальной эссенции 8 яичных желтков 300 г сахара 8 яичных белков Для крема: 375 г творожного сыра комнатной температуры 50 г сахарной пудры сок 1/2 апельсина 200 г сливок 33% Для соленой карамели: 250 г сахара 100 г сливочного масла, порезать кубиками 1/8-1/4 ч.л. морской соли или по вкусу 160 г сливок 33%, прогреть, не кипятить 1. Разогреть духовку до 1800С. Дно двух форм диаметром 22 см застелить пергаментом. Либо использовать одну форму и выпекать бисквиты поочередно. 2. Смешать в глубокой емкости все сухие ингредиенты, кроме сахара. Добавить молоко и обе эссенции, перемешать до объединения. 3. В отдельной емкости взбить добела желтки и 2/3 сахара, смешать получившуюся массу с молочно-мучной смесью. 4. В чаше миксера чистым венчиком взбить белки с оставшимся сахаром. Подмешать порциями в тесто, аккуратно перемешивая до объединения после каждого добавления. 5. Распределить тесто по подготовленным формам, выпекать в разогретой духовке в течение 25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Достать из духовки, дать постоять в форме 10 минут, затем освободить из формы и дать полностью остыть на решетке. Каждый бисквит разрезать вдоль пополам. Для крема взбить творожный сыр с сахарной пудрой на низкой скорости, затем аккуратно добавить сок апельсина и снова взбить. 6. В отдельной чаше чистым венчиком взбить сливки до средних пиков. Аккуратно подмешать их в творожную массу. 7. Для карамели сложить сахар в глубокий сотейник, нагреть на слабом огне, не размешивая. Потряхивать сотейник по мере растворения сахара для равномерного распределения температуры. Продолжать нагревать сахар до насыщенного янтарного цвета. 8. Снять с огня, порциями подмешать масло, добавить соль, размешать деревянной ложкой. Продолжая размешивать, тонкой струйкой добавить горячие сливки (Осторожно, можно обжечься! Карамель начнет сильно бурлить и выделять много пара!). Дать карамели полностью остыть. 9. Собрать торт, чередуя бисквиты с кремом. Полить соленой карамелью.

114 Honest Food

Honest Food 115

116 Honest Food

Весенний торт с ананасами, грецким орехом и сырным кремом На торт диаметром 22 см, 8 порций Вам понадобится: Для бисквита: 200 г сливочного масла 350 г сахара 3 яйца 3 яичных желтка 280 г муки 2 ч.л. разрыхлителя 1/2 стручка ванили, только семена 2 горсти ядер грецкого ореха, измельчить в ступке 80 мл молока 150-200 г консервированных ананасов, слить жидкость, фрукт порезать квадратиками Для крема: Все ингредиенты одинаковой температуры! 80 г сливочного масла 300 г творожного сыра 100 г сахарной пудры Для королевской глазури (рецепт Эдди Спенса): 90 г белка 455 г сахарной пудры 5-7 капель лимонного сока 1. Разогреть духовку до 1800С. Дно двух разъемных форм диаметром 22 см застелить пергаментом. Либо использовать одну форму и выпекать бисквиты поочередно. 2. В чаше миксера взбить масло с сахаром до посветления и кремообразного состояния. Добавить яйца и желтки по одному, взбивая до объединения после каждого добавления. 3. Вручную лопаточкой подмешать муку, разрыхлитель, ваниль и орехи, размешать до объединения. Добавить молоко и снова размешать. Тесто должно быть чуть гуще, чем жирная сметана. 4. Распределить тесто поровну по подготовленным формам и уже в форме перемешать с ананасами (разделить поровну для каждой формы). 5. Выпекать бисквиты в разогретой духовке в течение 25-30 минут или до готовности (проверить деревянной шпажкой). 6. Достать из духовки, дать постоять в формах 10 минут, затем освободить бисквиты из форм и дать им полностью остыть на решетке. Остывшие бисквиты разрезать вдоль на 2-3 части. 7. Для крема взбить сливочное масло до кремообразного состояния, затем добавить творожный сыр и еще раз взбить до однородной консистенции на средней скорости. Добавить сахарную пудру и взбивать еще несколько секунд до полного объединения. 8. Перед использованием белки охладить в холодильнике в течение суток, процедить. 9. Взбить белки с 2/3 сахарной пудры в течение 10 минут на средне-низкой скорости. Добавить оставшуюся пудру и лимонный сок и продолжать взбивать до густой консистенции. 10. Собрать торт, чередуя бисквиты с кремом. Украсить глазурью. Для цветных разводов нанести немного пищевых красителей разных цветов на разных уровнях по высоте торта, затем при помощи шпателя выровнять бока, вращая торт.

Honest Food 117

Канеле На 10 штук Вам понадобится: 470 мл молока 1 стручок ванили, только семена 170 г муки 190 г мелкого сахара щепотка соли 30 г охлажденного сливочного масла 4 желтка 1 ст.л. рома растительное масло для формочек 1. Налить молоко в небольшую кастрюлю, добавить семена ванили, нагреть на среднем огне в течение 8-10 минут или до 1830С. 2. В это время смешать в чаше кухонного комбайна муку, сахар, соль и масло. Измельчить в крошку. Добавить желтки по одному, не останавливая комбайн. Смесь должна превратиться в тугое тесто, напоминающее тесто для пасты. 3. Тонкой струйкой добавить горячее молоко, продолжая измельчать до получения жидкого теста. Пропустить получившееся тесто через мелкое сито, чтобы задержать возможные кусочки желтка. Добавить ром и дать тесту полностью остыть. Остывшее тесто поставить в холодильник на ночь. 4. Смазать металлические формочки для канеле растительным маслом, дать стечь излишкам. Охладить формочки в морозильнике в течение 20 минут. 5. Разогреть духовку до 2100С. Противень установить в нижней трети духовки. Поставить охлажденные формочки на противень, наполнить тестом почти доверху. Выпекать в разогретой духовке в течение 1 часа 15 минут, до темного цвета или до желаемой степени карамелизации.

118 Honest Food

Honest Food

119

120 Honest Food

Уютные пироги Что может быть лучше домашнего пирога, приготовленного с любовью? Это не только вкусный десерт, это еще и сумасшедший запах, который обволакивает собой весь дом, делая его еще уютнее...… Для приготовления нежного пирога с заварным кремом подойдет не только вишня, но и малина, черника, голубика. Можно также использовать ягодный микс. Самое главное, если получится, — дать пирогу постоять в холодильнике несколько часов или ночь, так немного смягчится основа и крем загустеет. Этот пирог станет украшением любого чаепития и порадует вас и ваших близких чудесным ягодным вкусом. Сытный пирог с курицей – замечательная идея побаловать себя и близких чем-то вкусным и сытным. Немного пышного дрожжевого теста, сочная ветчина, хрустящая капуста брокколи, нежное куриное мясо, ароматный сыр – прекрасное сочетание.

Фото и рецепты: Ирина Мелюх

Honest Food 121

ПЛЕТЕНЫЙ ПИРОГ С КУРИЦЕЙ, ВЕТЧИНОЙ И БРОККОЛИ Длина пирога 40 см Вам понадобится: Тесто: 225 мл молока, немного подогреть 15 г свежих дрожжей (или 5 г сухих) 2 ч.л. сахара 450 г муки 1 ч.л. соли 45 г сливочного масла, растопить, дать остыть + для смазывания чаши

Начинка: 1 л воды 300 г брокколи 200 г ветчины, порезать кубиками 150 г отварного или запеченного куриного филе, порезать кубиками 150 г сыра, натереть на крупной терке 1 ст.л. зернистой горчицы 1 яйцо, слегка взбить соль, молотый черный перец по вкусу

1. В мерном стакане дрожжи развести в молоке, добавить сахар, перемешать и дать постоять до появления пены, около 10 минут. 350 г муки просеять с солью в большую глубокую емкость. Добавить молочно-дрожжевую смесь и сливочное масло, замесить гладкое нелипкое тесто. При необходимости добавить еще муки, но следить, чтобы тесто не получилось слишком крутым. 2. Сформировать из теста шар, переложить в смазанную маслом чашу, накрыть и поставить в теплое место подходить на 1 час, до увеличения теста в 1,5-2 раза. 3. В маленькой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Положить в кастрюлю брокколи и отварить до мягко хрустящего состояния, около 4-5 минут. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Порезать брокколи на кусочки средней величины. 4. В большой глубокой емкости смешать брокколи, ветчину, филе, сыр, горчицу и яйцо. 5. Разогреть духовку до 1900С. Противень застелить пергаментом. 6. Подошедшее тесто обмять и раскатать в прямоугольник 30х40 см. 7. Начинку выложить вдоль в центре прямоугольника. Свободное тесто с обеих сторон от начинки нарезать на полоски шириной 2-3 см. 8. Попеременно с двух сторон заворачивать полоски к центру поверх начинки. Переложить пирог на подготовленный противень и дать постоять в теплом месте около получаса. 9. Выпекать пирог в разогретой духовке около 30 минут, до золотистой корочки. 10. Подавать теплым или холодным.

122 Honest Food

ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ На пирог 20-22 см Вам понадобится: Начинка: 300-350 г замороженной вишни без косточек 70-100 мл воды 1-2 ст.л. сахара 12 г желатина Основа: 230 г муки 1/2 ч.л. соли 150 г охлажденного сливочного масла 2-3 ст.л. ледяной воды

Заварной крем: 3 яйца 50 г сахара 10 г ванильного сахара (или семена 1/2 стручка ванили) 40 г кукурузного крахмала 300 мл молока 40 г сливочного масла

1. Вишню разморозить, жидкость сохранить. Добавить к жидкости воду, доведя общее количество до 150 мл. Смешать вишневую жидкость и сахар в маленькой кастрюле, поставить на средний огонь и довести до кипения. 2. Снять с огня, добавить желатин и тщательно размешать до его полного растворения. Дать остыть до комнатной температуры, затем отправить в холодильник. К окончанию манипуляций с основой и кремом желе как раз начнет слегка схватываться (но оно не должно застыть!). Если желе осталось жидким, можно поставить его на несколько минут в морозильник. 3. Пока желе застывает, приготовить основу. Разогреть духовку до 2000С. 4. Смешать муку с солью, добавить сливочное масло, растереть в крошку или порубить в комбайне. Добавить воду и замесить мягкое, эластичное тесто. Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1 час. 5. Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм и выложить в форму диаметром 20-22 см, формируя бортики высотой минимум 3 см. Остатки обрезать. Наколоть тесто вилкой застелить пергаментом и сверху выложить груз (горох, рис, керамические шарики для выпечки), чтобы тесто при выпечке не деформировалось. 6. Выпекать в разогретой духовке 15 минут, затем снять груз и печь еще 10 минут. Дать основе полностью остыть, затем освободить ее из формы. 7. Для заварного крема смешать яйца с сахаром, ванильным сахаром, крахмалом и взбить массу миксером. 8. Молоко нагреть в небольшой кастрюле до кипения, тонкой струйкой влить к яйцам, постоянно энергично размешивая смесь венчиком. Возвратить смесь на медленный огонь и, постоянно помешивая, варить до загустения. Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать до однородности и гладкости. Дать заварному крему полностью остыть, затем выложить его на основу. 9. Вишню уложить на заварной крем, сверху залить слегка схватившимся желе. Отправить в холодильник минимум на 4 часа или на ночь, до полного застывания слоев.

Honest Food 123

Перевернутый пирог с черникой На пирог 23-25 см, 6-8 порций Вам понадобится: 400 г замороженной черники, разморозить, слить сок 1 ч.л. крахмала 3 яйца 180 г сахара 150 г муки, просеять 30 г молотого миндаля 150 г сливок 33% Дополнительно: сливочное масло комнатной температуры для формы сахар для формы 1. Разогреть духовку до 1800С. Форму диаметром 23-25 см смазать маслом и посыпать сахаром. 2. Выложить ягоды на дно формы, равномерно посыпать через сито крахмалом. 3. Для теста взбить яйца с сахаром, добавить муку и миндаль, перемешать до объединения. 4. В отдельной емкости взбить сливки до средних пиков, добавить их в тесто, аккуратно перемешать. 5. Перелить тесто в форму поверх ягод. Печь в разогретой духовке в течение 45 минут. Готовый пирог оставить в духовке на 5-10 минут, затем достать, перевернуть на большую плоскую тарелку. Подавать теплым или холодным.

124 Honest Food

Honest Food 125

126 Honest Food

Легкие салаты Легкие салаты – это то, что надо весной. Ведь именно сейчас просыпается сильное желание постройнеть к лету и вообще начать новую жизнь. Салат с запеченным картофелем и мятой – это нечто... Мятный соус раскрывает все ингредиенты по-новому. Это определенно стоит попробовать! Теплый салат с курицей кажется довольно простым и обычным, но все меняется, когда к нему вы добавляете медово-горчичную заправку. Ингредиенты рассчитаны на две порции, но учтите вероятность того, что вы захотите съесть его в одиночку.… Беру на себя смелость назвать салат с апельсинами идеальным не только из-за потрясающего вкуса, но и вида. Сладкий, сочный апельсин, пикантные чесночные сухари, соленая брынза – микс таких разных, но отлично сочетающихся вкусов делает этот салат незабываемо вкусным!

Фото и рецепты: Елена Коваль

Honest Food 127

Салат с запеченным картофелем и мятой На 2 порции Вам понадобится: 4-5 средних картофеля 1 ч.л. итальянских трав гранулированный чеснок 1/2 ч.л. соли 4-5 томата черри, разрезать пополам 60 г брынзы, порезать маленькими кубиками 2 ст.л. оливкового масла Для мятной заправки: 10 г свежей мяты, мелко порубить несколько листиков мяты для украшения 1 крупный зубчик чеснока, очистить, натереть на терке 1 ст.л. лимонного сока 2 ст.л. оливкового масла щепотка соли

1. Разогреть духовку до 1800С. Противень застелить пергаментом. 2. Картофель хорошо помыть, просушить, нарезать дольками и выложить на противень. Добавить все специи и соль, перемешать до равномерного их распределения. Смазать картофель оливковым маслом при помощи кисти. Запекать в разогретой духовке 20 минут, или до готовности. 3. Смешать мяту, чеснок, лимонный сок, оливковое масло и соль. Дать соусу настояться 15-20 минут для раскрытия вкусов. 4. Готовый картофель выложить на блюдо, добавить томаты, брынзу и заправить мятным соусом.

128 Honest Food

Honest Food

129

ИДЕАЛЬНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С АПЕЛЬСИНАМИ На 2 порции Вам понадобится: 1 красный апельсин 100 г рукколы 60 г брынзы, порезать кубиками 4 ст.л. оливкового масла 2-3 ломтика пшеничного хлеба, порезать кубиками

1/2 ч.л. соли 1/2 ч.л. гранулированного чеснока горсть ядер миндаля, подсушить на сухой сковороде 1 ч.л. бальзамического уксуса несколько капель лимонного сока

1. Апельсин очистить от кожуры, нарезать кружочками. 2. Рукколу, брынзу и апельсин выложить на блюдо. 3. Разогреть в сотейнике 1 ст.л. оливкового масла, обжарить хлеб до золотистого цвета, добавить соль и гранулированный чеснок. Дать готовым сухарикам остыть, затем добавить в салат. Добавить миндаль. 4. Смешать оставшееся оливковое масло с бальзамическим уксусом, лимонным соком. Перед подачей заправить салат.

130 Honest Food

ТЕПЛЫЙ САЛАТ С КУРИЦЕЙ На 2 порции Вам понадобится: 1/2 куриного филе 120 мл соевого соуса 4-5 листов пекинской капусты, порезать соломкой 1/2 красной луковицы, очистить, порезать кольцами 1 ст.л. бальзамического уксуса 6 томатов черри, разрезать пополам

Для заправки: 1 ст.л. горчицы 1 ст.л. меда 1 ст.л. оливкового масла несколько капель лимонного сока соль по вкусу

1. Замариновать филе в соевом соусе на 20 минут. Сделать 2-3 неглубоких надреза поперек волокон и обжарить филе на гриле с обеих сторон до готовности, около 20 минут. 2. Листья пекинской капусты выложить на блюдо. Поверх выложить готовое филе. 3. Лук сбрызнуть бальзамическим уксусом и добавить в салат. Добавить томаты. 4. Смешать все ингредиенты для заправки, полить салат непосредственно перед подачей.

Honest Food 131

САЛАТ С СЕМГОЙ И АВОКАДО На 2 порции Вам понадобится: 100 г кресс-салата 100 г слабосоленой семги, порезать тонкими ломтиками 1/2 авокадо, очистить, порезать тонкими ломтиками 1/2 красной луковицы, очистить, порезать кольцами 3 ст.л. оливкового масла 1 ч.л. лимонного сока горсть очищенных тыквенных семечек 1. Кресс салат выложить на блюдо. Добавить семгу, авокадо и лук. 2. Перед подачей заправить оливковым маслом, лимонным соком и посолить. Добавить тыквенные семечки.

132 Honest Food

Pimpinella anisum Анис - пряность, которую добавляют в кондитерские изделия и хлеб, джемы и варенья, алкогольные напитки. Очень часто используется в сочетании с фенхелем для засолки. Блюда с добавлением аниса долго хранятся, выпечка не черствеет. Анисовое масло применяют для ароматизации крепких спиртных напитков – ликеров, настоек.

Honest Food 133

134 Honest Food

ПОстное меню Пост - это период воздержания от некоторых продуктов, время очищения и подготовки к Пасхе - большому празднику. К этому доброму и чудному времени я подготовила постные рецепты, которые мне очень нравятся. Вместе со мной вы сможете приготовить вкусные и полезные блюда. А постный стол совершенно не будет однообразным. Легкий и ароматный, с тонким привкусом детства, суп из лука-порея и картофеля полюбится не только вам, но и вашим детям. О пользе такого супа можно долго говорить, но все же лучше один раз попробовать! Очень витаминный, насыщенный суп со свежим шпинатом и овощами - то, что нужно в пост. Кажется, в нем собраны все краски весны, все соки ингредиентов и вся польза для здоровья. Я очень люблю Францию, и, приготовив овощной Тиан классику французской кухни, на мгновение очутилась где-то там... Его легкость и польза впечатляют, с таким блюдом совсем не хочется, чтобы пост заканчивался. Постная долма – это изумительное блюдо, которое я обязательно готовлю в пост. Несмотря на то, что в ней нет мяса, она очень сытная. И какой же у нее необыкновенный вкус листьев молодого винограда...… Когда я приготовила постные кексы, то поняла, что они ничуть не хуже других, и ими вполне можно иногда себя порадовать. Заварить чашечку травяного чая и наполниться легким шоколадным вкусом. Яблочный штрудель - самое любимое блюдо моего выходного дня. Тонкое и совсем неощутимое тесто, обволакивающее ароматные кусочки яблок... Какая еще постная выпечка может так порадовать своей пользой и вкусом? Приятного Поста!

Фото и рецепты: Кристина Бодаговская

Honest Food 135

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ЛУКА ПОРЕЯ

СУП ВЕСЕННИЙ СО СВЕЖИМ ШПИНАТОМ И ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ

На 4 порции

На 4-6 порций

Вам понадобится: 4 ст.л. оливкового масла 3 крупных лука-порея (только светлая часть), порезать кольцами 3 зубчика чеснока, очистить, мелко порубить 2 л овощного бульона или воды 3 крупных картофеля, очистить, порезать кубиками 1 ст.л. свежего тимьяна (или 1 ч.л. сухих прованских трав) соль и перец по вкусу Для подачи: 2 ст. л. свежих перьев шнитт-лука 1. В средней кастрюле разогреть оливковое масло, на среднем огне обжарить лук-порей в течение 3-4 минут, помешивая. Добавить чеснок, готовить еще 5 минут. 2. Добавить бульон, картофель и тимьян. Довести до кипения. Варить 15 минут. Посолить, поперчить. 3. Погружным блендером пюрировать суп. Подавать горячим, украсив шнитт-луком.

136 Honest Food

Вам понадобится: 2 ст.л. оливкового масла 1 крупная луковица, очистить, тонко порезать 2 стебля лука-порея, только светлая часть, тонко порезать 2 зубчика чеснока, очистить, порубить 2,5 л овощного бульона или воды 200 г перловой крупы, промыть 10 веточек тимьяна 1 лавровый лист 1 корень сельдерея, очистить, некрупно порезать 150 г тыквы, очистить, порезать небольшими кубиками соль, перец по вкусу 150 г свежего шпината 1 ч.л. мускатного ореха 1. В большой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло, обжарить, помешивая, лук, лук-порей и чеснок, около 5 минут. Добавить бульон, перловую крупу, тимьян, лавровый лист. Добавить корень сельдерея, тыкву, соль и перец. Варить на умеренном огне, пока овощи и крупа не сварятся, около 40 минут. 2. Добавить шпинат и мускатный орех, варить еще 5 минут. Подавать горячим.

Овощной тиан На 2 порции

Вам понадобится: 2 маленьких баклажана, порезать тонкими продольными пластинками 3 ст.л. оливкового масла 1 небольшая луковица, очистить, мелко порезать 2 зубчика чеснока, очистить, порубить 1 маленький цуккини, порезать тонкими продольными пластинками 1 средняя морковь*, очистить, порезать тонкими продольными пластинками соль и перец по вкусу 1/4 ч.л. сушеного тимьяна 1/4 ч.л. сушеного укропа * Вместо моркови можно использовать такое же количество желтого сквоша 1. Разогреть духовку до 1800С. 2. Баклажан сложить в большую емкость, посыпать обильно солью, оставить на 15 минут. Промыть в воде, просушить. 3. Лук обжарить на сковороде с 1 ст.л. оливкового масла в течение 4 минут на среднем огне. Добавить чеснок, готовить еще 1-2 минуты. Выложить половину массы на дно формы диаметром 20-22 см. 4. Свернуть пластинку баклажана по короткой стороне в плотный рулет, обернуть вокруг него пластинку цуккини, затем пластинку моркови. Продолжить обертывать и чередовать овощи, пока они помещаются в ладони. 5. Поместить получившийся овощной рулет в центр формы. Придерживая их рукой, продолжать чередовать овощные пластинки, выкладывая плотно по кругу, пока не заполнится вся форма. 6. Посолить, поперчить. Сухие травы смешать с оставшимся маслом и равномерно сбрызнуть овощи. Выложить оставшуюся луковую смесь. 7. Запекать в разогретой духовке 30-40 минут. Honest Food 137

138 Honest Food

Долма На 4-5 порций Вам понадобится: 200 г свежих грибов (вешенки/ шампиньоны), мелко порезать 50 г лука, очистить, мелко порезать 2 ст.л. растительного масла 200 г отваренного круглозерного риса соль, черный молотый перец по вкусу 40 листьев молодого винограда среднего размера (свежих или консервированных) Для соуса: 100 г свежих грибов (вешенки/шампиньоны), мелко порезать 50 г лука, очистить, мелко порезать 1 зубчик чеснока, очистить, мелко порубить 1 ст.л. растительного масла соль по вкусу 1 ст.л. муки 250 мл воды или орехового молока 5-10 веточек петрушки, мелко порубить Для подачи: 50 г очищенных кедровых орехов 1. Грибы и лук обжарить в растительном масле 5-7 минут на среднем огне. 2. Смешать готовый рис с грибами и луком. Посолить, поперчить. 3. Виноградные листья хорошо промыть, уложить в большую глубокую емкость или кастрюлю. Залить кипятком на несколько минут. Откинуть листья в дуршлаг, дать воде стечь. Срезать у листьев ножку, если имеется. 4. Разогреть духовку до 1500C. 5. Выложить на виноградный лист 1-2 ст.л. начинки (количество зависит от размера листа). Завернуть лист по принципу голубца, положить в большую форму для запекания. Повторить с оставшимися листьями. 6. Для соуса грибы, лук и чеснок обжарить на сковороде в растительном масле на среднем огне в течение 5 минут, посолить. Добавить муку, хорошо перемешать. Постепенно добавить воду или ореховое молоко, перемешать. 7. Переложить получившуюся смесь в чашу блендера, добавить петрушку и пюрировать до гладкости и однородности. 8. Соус выложить поверх долмы. Запекать в разогретой духовке 15-20 минут до легкого зарумянивания. Подавать с кедровыми орехами.

Honest Food

139

Шоколадные кексы На 16 небольших кексов Вам понадобится: 375 г муки 400 г сахара 60 г несладкого какао-порошка 2 ч.л. разрыхлителя 1 ч.л. соли 2 ч.л. яблочного уксуса 20 мл экстракта ванили 240 мл растительного масла 475 мл охлажденного некрепкого кофе или воды 1. Разогреть духовку до 1800С. Смазать формочки для маффинов растительным маслом. 2. В большой глубокой емкости смешать все сухие ингредиенты. 3. Смешать все жидкие ингредиенты в отдельной емкости. Сделать в мучной смеси углубление, добавить масляную смесь, размешать только до объединения. 4. Наполнить подготовленные формочки тестом на 3/4 объема. Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут или до готовности. Деревянная шпажка, воткнутая в центр кекса, должна выйти сухой. 5. Достать из духовки, дать остыть на решетке.

140 Honest Food

Штрудель На 4 порции Вам понадобится: Для теста: 250 мл воды 3 ст.л. растительного масла щепотка соли 410 г муки + для раскатки теста

Для начинки: 3 яблока, очистить от сердцевины, порезать на небольшие дольки 2 ст.л. сахара 1/2 ч.л. корицы 50 г изюма (факультативно), замочить в теплой воде на 15 минут, промыть

1. Воду вылить в глубокую емкость, добавить масло и соль, размешать. Добавить муки, тщательно перемешать ложкой, добавить половину оставшейся муки, снова перемешать. Добавить частями остальную муку, замешивая тесто вручную. Готовое тесто не должно прилипать к рукам. Положить тесто в пакет или обернуть пищевой пленкой, убрать на 30 минут в холодильник. 2. В большой емкости смешать все ингредиенты для начинки. 3. Разогреть духовку до 1800С. 4. На присыпанной мукой бумаге для выпечки раскатать круг из теста толщиной 2-3 мм. Выложить начинку по центру, отступив от края со всех сторон. По бокам нарезать тесто косыми полосками (как елочку). Короткие стороны теста завернуть поверх начинки, а из полос сформировать “косу”, попеременно накладывая их поверх начинки друг на друга. Концы теста завернуть под низ и защепить. 5. Перенести штрудель вместе с бумагой на противень. Выпекать 15-20 минут, до зарумянивания теста. Honest Food 141

142 Honest Food

Напитки Коктейли Первые лучи солнца весеннего наполняют сердце и душу теплом и нежностью. И конечно, это то время, когда хочется больше витаминов, ярких красок и бодрости. А любимый напиток поможет воплотить нам все эти желания. Вот несколько бодрящих и освежающих рецептов, которыми обязательно нужно себя порадовать.... Смородиновый лимонад - прекрасный напиток, который так приятно потягивать теплым солнечным днем. Кофейный коктейль - для любителей свежесваренного кофе, вкусный и такой простой напиток, отлично заряжает энергией и нравится абсолютно всем! Мятный - легкий и освежающий коктейль с холодным мятным чаем, идеально подойдет для теплого вечера в кругу друзей.

Фото и рецепты: Инна Зверева

Honest Food 143

СМОРОДИНОВЫЙ ЛИМОНАД На 2 порции Вам понадобится: 500 г черной смородины (свежей или замороженной) 100 мл воды 100 г сахара

свежевыжатый сок 1 лимона газированная вода по вкусу для подачи лед для подачи

1. Смородину сложить в небольшую кастрюлю, залить водой. Поставить на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до мягкости ягод. 2. Снять кастрюлю с огня и дать ягодам немного остыть. Пропустить через сито, добавить в получившееся пюре сахар, вернуть на средний огонь и варить до полного растворения сахара. 3. Перелить полученный сироп в кувшин, дать остыть. 4. Налить в высокие бокалы сироп, добавить сок лимона, газированную воду по вкусу и лед.

144 Honest Food

МЯТНЫЙ КОКТЕЙЛЬ На 4 порции Вам понадобится: горсть мятных листьев (5-6 веточек) 150 г сахара 150 мл свежевыжатого лимонного сока 1 ч.л. мятного чая 150 мл кипятка

50 мл водки свежевыжатый сок 1/2 лайма колотый лед для подачи дольки лайма для подачи

1. Мятные листья растереть в ступке с сахаром. 2. В небольшой кастрюле смешать лимонный сок и мятный сахар, довести до кипения на среднем огне, затем убавить огонь и варить до полного растворения сахара. Снять с огня, дать остыть. 3. Залить чайные листья кипятком, заваривать 3 минуты под крышкой. Дать полностью остыть. 4. Остывшие жидкости смешать в кувшине, предварительно процедив через ситечко. Добавить водку и сок лайма. Охладить. 5. Подавать мятный коктейль охлажденным в невысоких стаканах, с колотым льдом и дольками лайма. Honest Food 145

ХОЛОДНЫЙ КОФЕ С КАРАМЕЛЬНЫМ СИРОПОМ На 2 порции Вам понадобится: 150 мл заранее приготовленного свежемолотого кофе 2 ч.л. сахара карамельный сироп для подачи лед для подачи 1. Подготовить «ледяную баню» - заполнить глубокую емкость водой со льдом. 2. Процедить кофе, добавить сахар, размешать до его полного растворения. Охладить кофе на «ледяной бане» около 10 минут, периодически помешивая. 3. По истечении времени наполнить высокие бокалы льдом, добавить кофе и карамельный сироп.

146 Honest Food

Напитки Смузи Смузи ассоциируются в основном с вегетарианским и здоровом питанием. Это самый настоящий источник витаминов и антиоксидантов, а так же заряд бодрости... Смузи просто идеален в качестве завтрака или легкого перекуса, например, после занятия спортом. Наверное не стоит даже говорить, на сколько это вкусно! Его легко можно приготовить в домашних условиях при помощи блендера. Все, что нужно – это сложить в блендер фрукты, ягоды, шпинат, добавить апельсиновый сок, овсяные хлопья (в соответствующем рецепте), семена льна и мед. Тщательно измельчить до однородной гладкой консистенции. Подавать сразу же. Все рецепты на следущей странице расчитаны на 2 порции. Мне очень нравится добавлять в смузи замороженные бананы. Их нужно заранее очистить, нарезать и заморозить. Такой коктейль получается более густым, и напоминает по текстуре мягкое мороженое. А еще вы можете попробовать добавить гранолу – это пальчики оближешь, как вкусно!

Фото и рецепты: Оксана Моррис

Honest Food 147

ЗЕЛЕНЫЙ СМУЗИ

ЯГОДНЫЙ СМУЗИ

1 банан, очистить, порезать 1 зеленное яблоко, очистить от сердцевины, порезать 1 апельсин, очистить, порезать 230 г свежего шпината 250 мл апельсинового сока 50 г овсяных хлопьев 1 ст.л. семян льна мед по вкусу

1 киви, очистить, порезать 200 г клубники (замороженной или свежей) 130 г малины (замороженной или свежей) 100 г черники (замороженной или свежей) 250 мл апельсинового сока 1 ст.л. семян льна мед по вкусу

148 Honest Food

ЕЖЕВИЧНЫЙ СМУЗИ

1 1/2 банана 1 зеленоое яблоко 100 г замороженной черники 100 г замороженной ежевики 230 г свежего шпината 250 мл апельсинового сока или орехового молока 1 ст.л. семян льна мед по вкусу

Honest Food

149

150 Honest Food

Как в кино «Самые лучшие рецепты - те, что вы создаете сами»... Возможно ли, чтобы вопрос приготовления пищи был самым важным в жизни? По крайней мере, шеф-повар по имени Кэти считает, что кухня - это вся ее жизнь. Эти мысли не дают ей покоя: «Нет большего греха, чем пересушить перепелку... А трюфели, подходят любому виду блюд из перепелок, потому что они усиливают вкус птицы» Внезапно появившиеся в жизни Кэти Ник и Зои открывают ей и другую сторону жизни. Напоминают о том, что нужно ценить, как иногда важно открыться, пусть это и страшно. Возвращают вкус жизни. -

Я не ем пирожные. Только не мое тирамису...   Пожалуй, я нарушу правило.   В переводе с итальянского тирамису – это «пища богов»

«Жаль, не существует поваренной книги жизни. А в ней рецепты как стоит поступать»

Фото и рецепт: Кристина Бодаговская

Honest Food 151

Тирамису На 4 порции Вам понадобится: Для крема сабайон: 2 желтка 50 г сахара 40 мл кофейного ликера Для взбитых сливок: 250 мл охлажденных сливок 35% 50 г сахарной пудры Дополнительно: 250 г маскарпоне комнатной температуры 250 мл заваренного кофе, дать остыть 1 ст.л. кофейного ликера 20 шт. печенья савоярди несладкий какао-порошок для украшения 1. Подготовить холодную (чаша со льдом) и горячую (маленькая кастрюля с кипятком) водяные бани. 2. В небольшой жаропрочной емкости взбить миксером желтки с сахаром до посветления. Добавить ликер, взбивать еще 1 минуту. 2. Поставить емкость на горячую водяную баню, хорошо нагреть, активно перемешивая венчиком, до загустения. Снять с горячей бани и поставить на холодную. Охладить крем, постоянно помешивая. 3. Взбить сливки с сахарной пудрой в течение 5-7 минут до устойчивых пиков. 4. Добавить к крему сабайон маскарпоне, перемешать до однородности деревянной ложкой. Добавить взбитые сливки и снова аккуратно перемешать. 5. Смешать кофе с ликером. В плоскую тарелку налить немного кофейной смеси. Поочередно обмакнуть каждое печенье с обеих сторон в кофейной смеси в течение 2-3 секунд. Главное не переборщить, т.к. печенье быстро размокает. Добавлять кофейную смесь в тарелку по необходимости. 6. Выкладывать печенье в форму 18х18 см, высотой 7 см, вплотную друг к другу в один слой. Поверх выложить половину крема. 7. Повторить последовательность еще раз. 8. Обильно посыпать десерт какао-порошком при помощи ситечка. Накрыть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 10 часов.

152 Honest Food

«Жаль, не существует поваренной книги жизни. А в ней - рецепты как стоит поступать»

Honest Food 153

Весна

Она бежит домой, радуясь крошечным зеленым росткам из согретой земли. Она прижимает к груди охапку мимозы, и желтые медовые шарики смешно щекотят нос и мысли в ее кудрявой голове. Все вокруг звенит капелью, пташки наперебой рассказывают о Весне, стараясь перепеть друг друга. Больше всего на свете она любит сочинять. Выдумывать и собирать по крупицам разные рецепты, записывать их в большую кулинарную книгу с коричневой кожаной обложкой и чуть пожелтевшими страницами. Заваривает чай с дикой смородиной, достает любимое печенье из жестяной банки и ровными строчками кладет свои мысли на бумагу, чтобы завтра они ожили, наполнили чудесными и теплыми ароматами каждый уголок. Фото: Кристина Бодаговская | Наталья Ксенжук Мария Конорева | Ольга Панкова Текст: Мария Белей

154 Honest Food

Honest Food 155

156 Honest Food

Honest Food 157

158 Honest Food

Honest Food

159

160 Honest Food

Honest Food 161

Пасхальное настроение Пасха - один из самых душевных семейных праздников. В этот светлый день собирается вся семья от мала до велика, и тихое счастье, что все рядом, витает в воздухе. Обычно праздничное застолье начинается с утра, первыми пробуются освященные в церкви яйца, кулич или пасха. И праздник растягивается на целый день...… Конечно, хочется порадовать близких не только вкусной едой, но и особенной атмосферой уюта и тепла. Украсить стол так, чтобы он радовал глаз и грел душу. На нем обязательно должны присутствовать основные символы Пасхи - все, что выражает Обновление, Свет, Пробуждение Жизни и Весны.

Фото: Инна Зверева

162 Honest Food

Honest Food 163

164 Honest Food

Honest Food 165

166 Honest Food

Honest Food 167

168 Honest Food

Светлая Пасха

Есть такое народное поверье: если кулич вышел удачным, то и дома все будет благополучно в следующем году... Ароматный кулич с «духами» от Юлии Высоцкой мне посоветовала попробовать Оля, наш креативный редактор... Благодаря добавлению шафрана, мякиш получается приятного желтого цвета. Если вы не любите какую-то из пряностей, например, мускатный орех, можете смело его опустить. Бриоши на желтках очень просты в приготовлении, без преувеличения их можно назвать скоростными, ведь их не нужно долго расстаивать и даже обминать, после замеса тесто сразу же формуется и выпекается через пару часов. А еще они скоростные в плане исчезновения с тарелок! Нежные, мягкие, с тонким сливочным вкусом и миллионом воздушных пор, готовых впитать любимые джемы, варенья или сладкие соусы. Вместо порционных бриошей вы можете испечь кулич. Отличным дополнением к куличу может быть тарт Тропезьен с апельсиновым сиропом - им можно угощать гостей, получать комплименты и с гордостью раздавать рецепт... Воздушные, мягкие и очень нежные булочки в причудливой форме зайчиков не содержат ни грамма сахара, а роль подсластителя здесь берет на себя мед. Эти булочки непременно должны присутствовать на праздничном пасхальном столе, они станут настоящим украшением и обязательно порадуют детей...… Крестовые булочки традиционно готовят и подают в англоязычных странах в Страстную Пятницу, хотя сейчас все чаще их можно встретить в западных магазинах круглый год — настолько они хороши! Сладкие, воздушные, ароматные, щедро сдобренные изюмом, с характерным крестиком на поверхности, они станут отличной альтернативой традиционным куличам в Светлый Праздник Пасхи. Я предлагаю вам классический рецепт крестовых булочек. Хотя его легко можно адаптировать «под себя» — возможно, захочется использовать другие любимые специи или заменить изюм на сухофрукты — в любом случае отличный результат обеспечен!

Фото и рецепты: : Катерина Перера | Наталья Ксенжук

Honest Food

169

Кулич с «духами» от Юлии Высоцкой На 2 кулича диаметром 16 см Вам понадобится: Для опары: 150 мл молока 35-380С 20 г свежих или 7 г сухих быстродействующих дрожжей 1 ч.л. сахара 150 г муки, просеять Для теста: 150 мл молока 200 г размягченного сливочного масла 3 желтка 150 г сахара 10 г ванильного сахара 300 г муки, просеять 3 белка 1/4 ч.л. соли 100 г изюма, промыть, просушить

Для «духов»: 1 ч.л. шафрана 2 ст.л. воды 6-7 стручков кардамона 1/2 ч.л. мускатного ореха мелко натертая цедра 1 апельсина яйцо + 1 ст.л. воды для смазывания куличей, слегка взбить

1. В мерном стакане или небольшой чаше развести в теплом молоке дрожжи и сахар, добавить муку. Накрыть полотенцем и оставить опару в теплом месте на 15-20 минут, до увеличения вдвое. 2. Шафран замочить в воде на 15-20 минут. 3. Для основного замеса молоко налить в сотейник, добавить размягченное сливочное масло, прогреть на слабом огне до растворения масла. Дать остыть. 4. Желтки взбить с обоими видами сахара до посветления массы и увеличения объема в несколько раз. Смешать получившуюся массу с молочно-масляной. 5. Приготовить «духи». Кардамон растереть в ступке. Добавить к нему мускатный орех и цедру апельсина. Процедить настой шафрана через ситечко и добавить к пряностям. 6. Ввести опару в молочно-яичную смесь. Вымесить деревянной ложкой до однородного состояния. Добавить «духи». 7. Добавить муку и вымешать сначала деревянной ложкой, а затем руками упругое, но не тугое тесто. Накрыть полотенцем, оставить на 2 часа в теплом месте без сквозняков. 8. Взбить белки с солью до пышной массы. 9. После расстойки добавить к тесту взбитые белки и изюм. Снова вымесить тесто до однородности. Разделить тесто пополам, сформировать из каждой части шар и уложить по двум формам диаметром 16 см. Накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 1 час. 10. Разогреть духовку до 1800С. 11. Перед выпеканием смазать поверхность куличей яичной смесью при помощи кисточки.

170 Honest Food

Honest Food 171

172 Honest Food

Мини-бриоши на желтках На 6 булочек Вам понадобится: Булочки: 30 г жирных сливок 20% 1 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей 155 г муки 1/2 ч.л. соли 5 яичных желтков 15 г яичного белка 1/2 ч.л. ванильной эссенции 50 г сахара 80 г сливочного масла, порезать кубиками Украшение: 100 г белого шоколада 1 ч.л. растительного масла 25 г карамельных конфет 1. Подготовить 6 форм для маффинов. 2. Нагреть сливки до 350С, добавить дрожжи, размешать до их растворения. Оставить для активации на 10 минут. 3. В чашу миксера с насадкой «крюк» поместить муку, соль, желтки, белок, ванильную эссенцию и подошедшую дрожжевую смесь. На низкой скорости замесить крутое, плотное тесто, вымешивать 2-3 минуты, затем увеличить скорость на одну единицу, добавить сахар и вымешивать еще 15 минут. Порциями добавить сливочное масло, каждый раз вымешивая тесто до полного объединения перед добавлением следующей порции. После добавления всего масла вымешивать тесто еще 5-7 минут, пока оно не начнет отставать от стенок чаши и скатается в шар. 4. Разделить тесто на 6 равных частей по 68-70 г. Сформировать из каждой шар, уложить в подготовленные формы. Накрыть пищевой пленкой и оставить подходить при комнатной температуре на 2,5-3 часа, до визуального увеличения объема вдвое. 5. Разогреть духовку до 1700С. Выпекать булочки 18-20 минут, до зарумянивания и готовности. Достать из духовки, освободить из форм, дать полностью остыть на решетке. 6. Для глазури сложить шоколад и растительное масло в маленькую жаропрочную емкость, растопить на водяной бане или импульсно в микроволновой печи (интервалами по 20-30 секунд, размешивая в перерывах). Конфеты растолочь в ступке в крошку. 7. Перед подачей полить бриоши шоколадной глазурью и посыпать карамельной крошкой. 8. Наилучший вкус и текстура бриошей – в день выпечки. Хранить в плотно закрытом контейнере до двух дней.

Honest Food 173

Медовые булочки-зайчики На 12 булочек

Вам понадобится: 180 мл молока 20 г сливочного масла 55 г меда (1) 1 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей 1 яйцо 350 г муки 1/2 ч.л. соли 1/2 ч.л. меда (2) 1 ч.л. горячей воды 1 ч.л. кунжута Дополнительно: растительное масло для смазывания чаши и рук 1. В большом стакане смешать молоко, сливочное масло, мед (1) и прогреть до растворения масла и меда. Дать смеси остыть до 350С, затем подмешать дрожжи и оставить на 10-15 минут до активации дрожжей (образования пенной массы). 2. В чашу миксера с насадкой «крюк» сложить активировавшуюся молочно-дрожжевую смесь, яйцо, муку и соль. Замесить немного липкое тесто и вымешивать на средне-низкой скорости в течение 15 минут до эластичности: тесто должно собраться в шар и начать отставать от стенок чаши. Альтернативно можно замесить тесто вручную (вымешивать 20-25 минут). 3. Сформировать из теста шар и переложить в чистую большую чашу, предварительно смазанную растительным маслом. Накрыть пищевой пленкой, оставить подходить при комнатной температуре на 1-2 часа или до визуального увеличения объема вдвое. 4. Застелить противень пергаментом. 5. По истечении времени аккуратно обмять тесто, разделить его на 12 равных частей по 54-55 г. Работая с одной частью теста, остальные держать накрытыми пищевой пленкой. 6. При необходимости смазать руки и рабочую поверхность растительным маслом. Отщипнуть небольшое количество теста (~5 г) и сформировать из оставшейся первой части теста длинную тонкую «колбаску» длиной 40-45 см и толщиной 1-1,5 см. Сложить ее в форме петли, завернув концы дважды друг за друга. Из оставшегося маленького кусочка теста сформировать шарик и уложить поверх петли. Переложить заготовку на подготовленный противень. Повторить действия с оставшимися кусочками теста. Располагать булочки на противне на достаточном расстоянии друг от друга (минимум 3-3,5 см). Накрыть противень неплотно пищевой пленкой, дать булочками подойти при комнатной температуре в течение 45-60 минут. 7. За 15-20 минут до окончания расстойки разогреть духовку до 1800С. Непосредственно перед выпеканием в небольшой чаше смешать мед (2) и горячую воду. При помощи мягкой кисти нанести получившуюся смесь на круглые «хвостики», затем посыпать их кунжутом. 8. Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут или до зарумянивания. Достать из духовки, дать остыть на решетке. Наилучшая текстура и вкус булочек в день выпечки. Хранить в плотно закрывающемся контейнере или пакете 2-3 дня.

174 Honest Food

Honest Food 175

176 Honest Food

Крестовые булочки На 12 булочек Вам понадобится: 375 мл теплого молока 7 г сухих быстродействующих дрожжей 110 г сахара 650-700 г муки 2 ч.л. смеси 5 специй* 2 ч.л. молотой корицы 50 г сливочного масла, растопить, дать остыть 1 яйцо, слегка взбить 240 г изюма 55 г цукатов (факультативно) Для теста-пасты: 80 г муки 60-65 мл воды Для глазури: 60 мл воды 110 г сахара

*Домашняя смесь 5 специй: 1-2 звездочки бадьяна 1 ч.л. молотого имбиря 1 ст.л. семян фенхеля 1/2 ст.л. молотой корицы 1 ст.л. сычуаньского перца (можно заменить смесью 1/2 ст.л. душистого перца + 2 ч.л. семян кориандра + цедра 2/3 лимона (только желтая часть) Все ингредиенты растереть в ступке в порошок. Либо, учитывая редкость некоторых ингредиентов, можно использовать молотую корицу, имбирь, гвоздику, мускатный орех, кардамон и пр. ароматные специи в разных пропорциях.

1. В небольшой емкости смешать молоко, дрожжи и 2 ч.л. сахара, оставить на 5-10 мин, дать активироваться дрожжам (масса должна запениться). 2. В чаше миксера с насадкой «крюк» смешать оставшийся сахар, первые 650 г муки, специи, сливочное масло, яйцо, изюм, цукаты (если используются) и активизировавшуюся молочно-дрожжевую смесь. Замесить тесто. При необходимости, если тесто слишком липкое, добавить по 1 ст.л. муки, продолжая вымешивать до тех пор, пока тесто станет гладким, однородным и эластичным, около 10-15 минут. Альтернативно можно замесить тесто вручную в такой же последовательности. 3. Смазать чистую глубокую емкость растительным маслом, сформировать из теста шар, поместить его в подготовленную емкость, накрыть пищевой пленкой и оставить подходить при комнатной температуре на 1-2 часа, или до визуального увеличения объема вдвое. 4. По истечении времени аккуратно обмять тесто, разделить на 12 частей по ~130 г. Сформировать круглые булочки, уложить в большую прямоугольную форму, слегка смазанную растительным маслом, близко друг к другу. Неплотно накрыть форму пищевой пленкой и оставить булочки подходить на 30 минут -1 час. 5. Разогреть духовку до 2000С. Непосредственно перед выпеканием приготовить тесто-пасту. Смешать муку и воду до получения густой пастообразной массы. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой, нарисовать на поверхности булочек крестики. 6. Выпекать булочки в предварительно разогретой духовке ~30 минут или до зарумянивания. 7. Пока готовятся булочки, приготовить глазурь. В маленькой кастрюле на среднем огне сварить сахарный сироп: после полного растворения сахара снять кастрюлю с огня. 8. Достать булочки из духовки, смазать поверхность горячим сиропом при помощи мягкой кисти. Подавать теплыми или холодными. Наилучшая текстура и вкус булочек в день выпечки. Хранить в плотно закрывающемся пакете или контейнере 2-3 дня. Советы: - Сформированные заготовки можно располагать в форме близко друг к другу для получения целой буханки с легко отделяющимися друг от друга булочками либо на большем расстоянии, чтобы каждая после выпечки осталась отдельно от соседней. - Для нанесения теста-пасты на поверхность булочек можно использовать кондитерский мешок или прочный полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком. - Булочки, расположенные на большом расстоянии друг от друга, приготовятся быстрее (проверьте готовность через 20 минут), чем булочки, выпекаемые в форме буханки. Honest Food 177

Тарт Тропезьен с апельсиновым сиропом На 1 пирог диаметром 25 см Вам понадобится: Для бриоши: 2 г сухих дрожжей 180 мл теплого молока 250 г муки 100 г сахара 3 яйца 120 г сливочного масла, порезать кубиками 1/2 ч.л. соли Для апельсинового сиропа: 30 мл свежевыжатого апельсинового сока 30 г сахара

Для крема: 300 г маскарпоне 80 мл сливок 20% 30 г сахарной пудры 1/2 ч.л. ванильного экстракта Дополнительно: желток для смазывания, слегка взбить сахарная пудра для украшения

1. Растворить дрожжи в теплом молоке. Оставить на 10 минут для активации. 2. В чашу миксера с насадкой «весло» сложить муку, сделать углубление и добавить дрожжевую смесь. На медленной скорости смешать ингредиенты до однородности, примерно 2 минуты. 3. Не увеличивая скорости, добавить сахар, затем яйца и смешать до однородности, примерно 2 минуты. 4. Вымешивать тесто в течение 8-12 минут на средней скорости, пока тесто не начнет отставать от краев чаши. Добавить сливочное масло. Увеличить скорость миксера до средне-высокой. Добавить соль. Установить насадку «крюк». Вымешивать тесто еще 5 минут. 5. Накрыть тесто влажным полотенцем и оставить при комнатной температуре на 2 часа до увеличения объема вдвое. Аккуратно придавить тесто ладонью, плотно накрыть пищевой пленкой, убрать в морозильник на 2 часа. 6. По истечении времени обмять тесто, придать форму диска, плотно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь. 7. Из охлажденного теста сформировать круг диаметром 20-22 см. Противень застелить бумагой для выпечки. Положить тесто на противень. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 2 часа. 8. Духовку разогреть до 1900С. 9. Смазать тесто желтком при помощи кисти. Выпекать 15-20 минут до золотистого цвета. Достать из духовки, дать полностью остыть. 10. Приготовить сироп для пропитки: апельсиновый сок смешать с сахаром, довести до кипения. Убрать с огня, дать остыть. 11. Для крема взбить все ингредиенты до средних пиков. До использования хранить в холодильнике. 12. Бриошь разрезать вдоль пополам. При помощи мягкой кисти обильно пропитать мякиш сиропом. С помощью кондитерского мешка нанести крем на нижнюю половину бриоши, накрыть верхней. Посыпать сахарной пудрой. Подавать к столу.

178 Honest Food

Honest Food

179

180 Honest Food

Интервью В северо-восточной Италии между регионами Марке и Эмилия-Романья, в небольшом поместье, окруженном фруктовыми деревьями, овощными грядками и довольными пасущимися домашними животными, живет Валентина Сольфрини, 24-летняя талантливая фуд-блогер, графический и веб-дизайнер. Ее блог hortuscuisine.com в 2014-м году победил в престижном конкурсе Saveur Best Food Blog Awards в номинации «Лучший новый блог по версии редакции», по сей день ее работы вдохновляют людей по всему миру. Около года назад Валентина вынуждена была пересмотреть свой рацион после некоторых проблем со здоровьем и стать вегетарианкой, придерживаясь принципа «натуральной готовки». Как говорит сама Валентина, «натуральная готовка» – это не обязательно веганство, вегетарианство или безглютеновая диета. Это кухня, ориентированная на использование самых свежих, необработанных продуктов, позволяющих составить энергетически сбалансированную диету из вкусных и в то же время нескучных блюд.

Беседовала: Катерина Перера Фото и рецепты: Валентина Сольфрини

Honest Food 181

- Расскажи, пожалуйста, о своем первом кулинарном опыте. Что ты готовила? По-моему, первое, что я впервые приготовила сама, было соусом для пасты с тунцом. Мне тогда было около 13 лет. Но мои первые воспоминания о готовке отсылают меня в далекое детство. Помню, я помогала маме готовить печенье и тарталетки, а с бабушкой мы готовили пасту. - Как ты решила стать фуд-блогером и что подтолкнуло тебя на создание сайта http://hortuscuisine.com? Мой сайт стартовал в конце 2013 года, тогда я только вернулась на родину в Италию и начала снова привыкать к здешней жизни, что на тот момент совсем не вызывало у меня восторга. Я решила заново открыть для себя прелести этой страны и начала с гастрономии. Мой блог стал моим своеобразным путешествием в родную Италию и помог снова познакомиться с этой страной, ее природой и традициями. - Назови свою любимую кулинарную книгу. Что делает ее такой особенной? Я очень люблю старые, винтажные книги, книги с историей, в которых нет фотографий. На сегодняшний день я бы назвала любимой книгу Джулии Чайлд, хотя я по ней не готовлю. Она любимая скорее потому, что она была первой книгой в моей кулинарной библиотеке. Эта книга идеальна для тех, кто хочет всерьез научиться готовить. Более практичной из моих любимых я назову книгу Элизабет Андо “Kansha”, она о вегетарианской и веганской кулинарии в Японии. - Как ты выбираешь следующее блюдо, которое приготовишь? Как ты работаешь над новыми рецептами? Возможно, это прозвучит банально, но я всегда стараюсь думать о чемто сезонном, что можно приготовить из продуктов, которые растут в саду, но при этом это должно быть чем-то, что бы выглядело красиво на фотографиях. Иногда я планирую блюдо заранее; иногда, бывает, чтото готовлю на скорую руку из ингредиентов, которые есть под рукой и публикую рецепт в блоге на следующий день. Планирование – всегда более мудрое решение, но мне все же нравятся сиюминутные побуждения. - Назови свои любимые ингредиенты и кулинарные приспособления/ гаджеты. Из ингредиентов я отдаю предпочтение оливковому маслу ‘extra virgin’, авокадо и миндалю. Из инструментов мои несомненные фавориты – поварской нож и нож для пасты, который мне достался от моей прабабушки. Если нужен всего один отличный кухонный инструмент, бесспорно, это будет надежный нож.

182 Honest Food

- Есть ли блюдо, которое ты никогда больше не приготовишь? Почему? Сразу подумалось не о блюде, а об ингредиенте. Это сейтан (продукт питания, изготовливаемый из пшеничного белка, родиной которого является восточная Азия. Сейтан может использоваться в любых мясных блюдах вместо мяса, делая эти блюда вегетарианскими (веганскими). В этом смысле сейтан схож с некоторыми соевыми продуктами,- прим. ред.). Каждый раз, когда мне приходилось его пробовать, блюдо не вызывало восторга. Безвкусный, вызывающий насыщение продукт с ужасной текстурой. Использовать его в моих блюдах больше желания нет. - Ожидают ли твои друзья и родственники какой-то особой сервировки обеденного стола? Я люблю сервировать стол посудой из разных коллекций и наборов, винтажными приборами, однотонным, неброским и простым на вид текстилем с грубой текстурой. Мне нравится, когда стол накрыт на рустикальный манер, возможно, с добавлением несложной цветочной композиции в центре и посудой в стиле Раку (тип японской керамики с довольно грубой и пористой поверхностью; для керамики Раку характерна ручная формовка глины, - прим. ред.). - Есть ли какое-либо блюдо, которое ты хочешь довести до совершенства? Паста! В искусстве приготовления пасты путь к совершенству очень долгий, особенно если говорить о раскатке пасты вручную скалкой, а не при помощи специальной машинки. На данный момент я могу отлично раскатать тесто из 4 яиц и 400 г муки. Моя цель – научиться работать так же хорошо с большим объемом теста – из 10 яиц! - Расскажи о своих источниках вдохновения. Меня вдохновляют самые простые вещи: ресторанные меню, винтажные кулинарные книги и журналы, и, конечно, работа других блогеров. Мне безумно нравятся Заира (блог The Freaky Table) и Бет (блог Local Milk). Но существует большое количество других блогеров, которые дают мне ежедневный заряд. Мне также нравится использовать Pinterest как инструмент накопления и хранения вдохновляющих фотографий. - Есть ли какие-то стереотипы других национальностей об итальянцах, которые тебе кажутся смешными? Интересно, что большинство стереотипов об итальянцах – чистая правда! Нас видят шумными и беззаботными, и это действительно так. У нас есть плохая привычка беспечно стоять в проходах, дверях и у лестниц. У многих итальянцев довольно смешной акцент. Люди всегда удивляются, почему, когда я говорю по-английски, у меня совсем нет итальянского акцента. Но, тем не менее, в мой адрес часто сыплются шуточки о других стереотипах.

Honest Food 183

- Есть люди, которые считают, что вегетарианство – довольно скучно. Есть и другие, кто считает, что это скорее дань моде. Что ты можешь сказать на этот счет и что ты порекомендуешь тем, кто хочет перейти на вегетарианство или здоровое питание, но не знает, с чего начать? К сожалению, наш разум настолько ограничен нашими привычками, что возможность смотреть за пределы привычных нам вещей сводится к минимальной. Несмотря на то, что мы ежедневно едим много вегетарианской пищи (особенно в Италии), все же на подсознательном уровне мы защищаем свой маленький мир комфорта, в котором мы выросли. Думаю, те, кто решил познать вегетарианство, должны начать с составления списка растительных блюд (меню), которые не содержат мяса. Далее, очень важно сфокусироваться на том, что вы МОЖЕТЕ съесть, нежели зацикливаться на ингредиентах, от которых придется отказаться. Да, придется отказаться от мяса. А как же овощи, фрукты, злаки и семена? Существует только около 40 разновидностей капусты, не говоря уж об остальных овощах! Вы по-прежнему считаете, что ваш выбор будет ограничен? Вегетарианство совсем не об этом (улыбается, - прим. ред.). - Назови свою любимую страну в гастрономическом отношении. Какие блюда у тебя с ней ассоциируются? Для меня Япония – вне конкуренции. Простые, но в то же время насыщенные традиционные японские вкусы и сочетания находятся в таком ярком контрасте с европейской кухней! Они являются результатом сложной, но вместе с тем без излишеств, здоровой кухни, которую я люблю уже много лет. Существует совсем не много таких же элегантных и подлинных блюд как Зару Соба (летнее блюдо из гречневой лапши с холодным бульоном, - прим. ред.) или мастерски приготовленные Кайсэки, четко соответствующие сезону (традиционный японский обед со сменой блюд, схожий по изысканности с европейской «высокой кухней», - прим. ред). Я также очень люблю французскую кухню, она подарила миру много невероятных рецептов и ингредиентов. Если вы когда-либо пробовали настоящий pain au chocolat (круассан с шоколадом) или любую другую французскую выпечку, вы поймете, что я имею в виду. - Как ты пришла к идее публикации собственной книги Dolce Vita Breakfast? Почему ты выбрала тему завтраков? Завтрак – мое любимое время суток. После пары лет игнорирования завтраков, я осознала их важность. Я люблю просыпаться пораньше, чтобы не спеша насладиться размеренным утром и вкусным завтраком перед работой. Я считаю, такое начало дня задает настроение на целый день. Моя книга – мой дебют: в начале 2017 г. она выйдет в США, а еще вместе с моей подругой и коллегой я пишу электронную книгу о важности сокращения потребления сахара (или даже полного отказа от него). С нетерпением жду выхода обеих кгниг!

184 Honest Food

- Что для тебя значит уют? Уют – это пить зеленый чай, когда я работаю, вкусный ужин с друзьями и чашка густой каши солнечным утром. - Где ты видишь себя через 5 лет? Я понятия не имею, и это здорово! Я хочу повзрослеть и как личность, и как художник. Я готова схватить все, что жизнь мне подбросит и превратить это в произведение искусства.

Honest Food 185

186 Honest Food

Веганские тарталетки с грушей На 8 штук Вам понадобится: Для начинки: 2 крепкие груши среднего размера 3 ст.л. коричневого сахара 1 ч.л. ванильного экстракта мелко натертая цедра 1/2 бергамота (факультативно) 2 ст.л. сока бергамота (факультативно) 1 ч.л. молотой корицы 1 ст.л. рома или сока бергамота 1-2 ст.л. воды Для шоколадной вариации: 30-50 г темного шоколада, мелко порубить 2-3 ст.л. несладкого какао-порошка

Для основы: 60 г миндаля 60 г коричневого сахара 100 г цельнозерновой пшеничной муки 50 г муки 1/4 ч.л. разрыхлителя 10 г какао-масла 30 мл растительного масла + для форм 1/2 ч.л. ванильного экстракта 2-4 ст.л. ледяной воды

1. Разрезать груши пополам, удалить сердцевину. Одну грушу порезать на тонкие пластинки, вторую – на мелкие кубики. Сложить в небольшую глубокую емкость, добавить сахар, ванильный экстракт, цедру и сок бергамота, корицу и ром (если используется). Аккуратно перемешать до равномерного распределения и оставить на 30 минут. Переложить из емкости грушевые пластинки в другую небольшую чашу. 2. Грушевые кубики переложить в маленькую кастрюлю вместе с жидкостью и уварить на медленном огне до мягкости и выпаривания жидкости, около 15 минут. При необходимости, если жидкость выпарилась слишком быстро, добавить немного воды. Снять с огня, размять вилкой в пюре. 3. Сложить миндаль и сахар в чаше кухонного комбайна, измельчить в муку. В отдельной глубокой чаше смешать сахарно-миндальную смесь с обоими видами муки и разрыхлителем. 4. В отдельной жаропрочной чаше растопить на водяной бане или импульсно в микроволновке какао-масло и растительное масло, подмешать к ним ванильный экстракт. 5. Добавить масляную смесь к мучной и размешать вилкой до образования крошки размером с горошину. Добавить воду по 1 ст.л., продолжая размешивать до образования плотного нелипкого теста. 6. Смазать формочки для тарталеток маслом. Равномерно распределить тесто по формочкам, плотным и ровным слоем утрамбовать его по дну и стенкам. 7. Наполнить основу грушевым пюре слоем в 8 мм. Выложить грушевые пластинки по кругу внахлест в форме розы, начиная от края. 8. Для шоколадно-грушевых тарталеток готовить груши без добавления бергамота. На основу равномерно выложить шоколад, посыпать какао-порошком, выложить грушевое пюре и грушевые пластинки так же, как указано выше. 9. Охладить тарталетки перед выпечкой в течение 30 минут. 10. Разогреть духовку до 1700С. 11. Выпекать в разогретой духовке в течение 35-40 минут или до зарумянивания. Дать полностью остыть в формочках.

Honest Food 187

Веганское цельнозерновое печенье На 40 штук Вам понадобится: 150 г ржаных (или овсяных) хлопьев 120 г смеси цельной ржаной и спельтовой (полбяной) муки 50 г отрубей 50-80 г сахара 50 г миндаля, мелко порубить 2 ч.л. соды 1/2 ч.л. разрыхлителя 1/4 ч.л. соли 1 ч.л. молотой корицы 80 г растительного масла + для смазывания печенья 3 ст.л. кленового сиропа 1 ч.л. ванильного экстракта 3 ст.л. воды Для шоколадно-кокосовой вариации: заменить отруби и 30 г муки таким же количеством кокосовой муки 90 г темных шоколадных капель

1. Хлопья, муку и отруби измельчить в кухонном комбайне. 2. В глубокой емкости смешать мучную смесь, сахар, орехи, соду, разрыхлитель, соль и корицу. Для шоколадной вариации также добавить шоколадные капли. 3. В отдельной емкости смешать растительное масло, кленовый сироп, ванильный экстракт и воду. Немного прогреть и размешать смесь до однородности. 4. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и смешать до объединения, при необходимости добавляя немного воды (в зависимости от используемой муки, может понадобиться больше или меньше воды) до образования плотного, не слишком липкого теста. Завернуть тесто в пищевую пленку, отправить в холодильник на 30 минут. 5. Разогреть духовку до 1700С. Застелить противень пергаментом. 6. Раскатать тесто между двумя листами пергамента до толщины 5-6 мм. Вырубкой для печенья вырезать заготовки, перенести их на подготовленный противень, располагая на небольшом расстоянии друг от друга. Смазать поверхность печенья растительным маслом при помощи мягкой кисти. 7. Выпекать в разогретой духовке в течение 20-25 минут. Достать из духовки, дать остыть на решетке. Хранить в плотно закрывающемся контейнере.

188 Honest Food

Honest Food

189

190 Honest Food

Рецепт с Обложки Запеченные артишоки с сыром и чесноком На 4 порции Вам понадобится: 4 артишока оливковое масло для запекания и противня сок 1 лимона 120 г сыра чеддер, натереть на терке 1/2 головки чеснока, очистить, пропустить через пресс 1. Разогреть духовку до 1750С. Противень слегка смазать оливковым маслом. 2. Очистить артишоки от внешних грубых листьев и срезать острые концы у оставшихся листьев. 3. Разрезать артишоки пополам и небольшим ножом очистить каждую половинку от волокнистой сердцевины. Тщательно промыть и просушить. 4. Положить артишоки срезом вверх на подготовленный противень. Обильно смазать артишок оливковым маслом и полить лимонным соком. 5. В небольшой емкости смешать сыр с чесноком и равномерно выложить сверху на половинки артишоков. Накрыть противень фольгой и запекать в разогретой духовке 40 минут.

Фото и рецепт: Оксана Моррис

Honest Food 191

Полезные советы

Таблица конверсии основных продуктов Ингредиент

Стакан 250 мл

Столовая ложка

Чайная ложка

Вода, молоко, сливки, сметана

250

3.5

Дрожжи сухие

1 1 1 1 1 1

ч.л. = 5 мл ст.л. = 15 мл ст. = 16 ст.л. + 2 ч.л. = 250 мл яйцо без скорлупы = 50..55 г яичный белок = 29..32 г яичный желток = 15..18 г

Манная крупа

180

Масло сливочное

225

4.5

Масло растительное

230

4.5

Стаканы

Миллилитры/граммы

Мед

350

1/4

Миндаль, ядра

150

1/3

Мука

150

1/2

125

Овсяные хлопья

100

2/3

160

Рис сухой

200

3/4

185

Сахар

200

250

Сахарная пудра

120

2.5

500

5.5

1 литр

Соль

Таблица конверсии жидкостей

В наших рецептах мы используем точные меры весов. Однако, если у вас нет возможности взвесить ингредиенты, предлагаем вам воспользоваться таблицей конверсии основных из них. Все меры весов указаны без горок.

Советы: • Перед тем, как начать готовить, внимательно прочитайте рецепт. Так вы узнаете, какие инструменты и оборудование вам понадобится, нужно ли будет применять особые навыки и получите представление о том, сколько времени вам понадобится на готовку. • Чтобы раскаленное масло не брызгалось, добавьте к нему щепотку соли. • Добавляйте соль и сахар в блины строго по рецепту. Если положить слишком много соли, блины будут бледными; слишком много сахара – твердыми. • Если вы пересолили суп, положите в него очищенный целый картофель. Он вберет в себя лишнюю соль. • Чтобы картофель не прорастал, положите в емкость, в которой он хранится, яблоко. • Яйца дольше останутся свежими, если в холодильнике их хранить острым концом вниз. • При варке яйца не треснут, если воду хорошо посолить. • Перед выпеканием заготовке из дрожжевого теста нужно обязательно дать подойти. Готовность к выпеканию определяется легким нажатием пальцем на поверхность заготовки: если поверхность «пружинит» и вмятина мгновенно выравнивается, - тесто недостаточно подошло. Если вмятина выравнивается в течение минуты – тесто подошло и готово к выпеканию. Если вмятина не выравнивается – тесто перестояло. • Для получения блестящей, глянцевой корочки дрожжевые изделия непосредственно перед выпеканием смазывают яйцом; для матовой – молоком или нежирными сливками. • Готовые дрожжевые изделия нельзя надолго оставлять на противне или в форме, т.к. нижняя корочка отсыреет. Нужно давать им остыть на решетке.

192 Honest Food

В следующем номере: МК по осетинским пирогам Правильный стейк Сэндвичи и брускетты Охлаждающие коктейли Домашнее мороженое

а так же рецепты для первых пикников: самые вкусные овощи на гриле и лучшие маринады...

До встречи…

Honest Food Magazine march/april 2016 194 Honest Food