Honest food 03 by Honest food magazine

Honest Food MAGAZINE

ISSUE 03

ПИСЬМО РЕДАКТОРА За окном гроза, настоящая, майская, дождь стеной и раскаты грома, на столе огромный букет сирени в трехлитровой банке, и как-то особенно хорошо: отложить миллион срочных дел и сесть за письмо с мыслями об этом номере и весне. Самое вдохновляющее и самое впечатляющее время года, в мае как никогда хочется остановить каждое мгновение, насладиться и надышаться цветущими вишнями на год вперед. Вспомнить и почувствовать себя беззаботным ребенком, когда твое счастье зависит от того, есть ли в морозильнике мороженое. В вафельном стаканчике, без упаковки, с бумажным кружком сверху. Тогда казалось, что день бесконечен и 92 дня лета – запредельная цифра. Этот номер между весной и летом, кажется, что все самое интересное впереди, ведь «лето – это маленькая жизнь». Он о первых ягодах и домашнем мороженом, о зелени, о варенье из одуванчиков, о том, насколько весело готовить в хорошей компании, и о своем хлебе, конечно. О том, что настояще лето живет за городом, в лесу и на речке, о семейных пикниках и разговорах у костра. Мы приготовили для вас и для себя список кулинарных дел и простых удовольствий на май-июнь, давайте вместе пробовать что-то новое, экспериментировать и сочетать порой несочетаемое! Давайте сами сделаем это лето лучшим...

Наталья Ксенжук главный редактор editor@honestfoodmagazine.com instagram: @natali_pauta

Honest Food

НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ Катерина Перера Кристина Бодаговская РЕДАКТОР, ФУД-БЛОГЕР

Ольга Ше

КРЕАТИВНЫЙ РЕДАКТОР

Оксана Моррис

@windowtomyworld

@olia_she

@ksushanyc

Ольга Аветисьянц

Ксения Шикина

Елена Коваль

Диана Сапожникова

@olga_avet

@schikkina

@kovalkovka

@knight_of_camelot

Яна Манакова

Ирина Мелюх

Елена Тян

@zygonema

@saharisha

@deliscake

РЕДАКТОР, ФУД-БЛОГЕР @katerera

ФУД-БЛОГЕР

Даша Ясинская ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

@march_inside

Honest Food

ФУД-БЛОГЕР

Инна Зверева

Инна Херфуртер

Мария Конорева

@zvereva_inna

@inna_hoerfurter

@mashakonoreva

ФУД-БЛОГЕР

Виктория Сокорева

Ольга Панкова

Дарья Томшинская

Мария Белей

@sokorevaphoto

@olga_n_photo

@tomshinka

@maribeley

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-ФОТОГРАФ

ФУД-БЛОГЕР

Динара Снижевская

Алина Тютькова

@dinara_snizhevskaya

@angel_linoo

ФУД-БЛОГЕР

АВТОР

ФУД-БЛОГЕР

Мы всегда рады интересным знакомствам и открыты для сотрудничества и предложений info@honestfoodmagazine.com

www.honestfoodmagazine.com

Фото обложки: Оксана Моррис | Верстка и фирменный стиль: Ольга Ше © 2016 Honest food magazine Все права защищены. Перепечатка и использование материалов и фотографий журнала разрешена только по согласию с владельцем. Ссылка на первоисточник обязательна. Honest Food

СОДЕРЖАНИЕ 8 16 48 56 62 72 78 86 90 98 108 114 126 140 146 152 158 164 170 176 180 186 196 210 216 217

Honest Food

ТЕПЛОЕ УТРО

IN SEASON ВКУС ДЕТСТВА DANDELION HONEY IN GOOD COMPANY МАСТЕР-КЛАСС НА ПЕРВОЕ ПРАВИЛЬНЫЙ СТЕЙК ПЕРВЫЕ ПИКНИКИ СЭНДВИЧИ И БРУСКЕТТЫ ЛЮБИМЫЕ САЛАТЫ ДЕТАЛИ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ СЕМЕЙНЫЙ ОБЕД ЗАПЕКАЕМ TEATIME УЮТНЫЕ ПИРОГИ МОРОЖЕНОЕ HEALTHY CHOICE КАК В КИНО НАПИТКИ IN BLOOM ИНТЕРВЬЮ ЗАГОТОВКИ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ SIMPLE PLEASURES

102

136

142

156

184

208

Honest Food

7 212

Теплое утро Лето - самое долгожданное из времен года. Кажется, оно еще не успело начаться, а уже грустно, что придется расставаться. Летнее утро легко поднимает с постели, будит яркими солнечными лучами и пением птиц. Его хочется встретить вкусно, незабываемо, в непривычной обстановке, возможно, на природе или в путешествии. Вдохновившись летними вкусами, предлагаю вашему вниманию 4 рецепта утренних завтраков, среди которых каждый найдет свой. Давайте совершим наше кулинарное путешествие и отведаем завтраки бельгийской, греческой и кавказкой кухонь. Когда думаешь о любимых десертах, в воображении всплывают ягоды, мороженое и вафли. Бельгийские вафли воздушные и нежные, идеально дополняют их клубника и шарик сливочного мороженого. Если и начинать свое идеальное утро, то именно так - вкусно и сладко. На летние дни всегда приходится больше планов, чем на другие. Порой кажется, что хочется успеть все и объять необъятное. Для такого утра, предлагаю вашему вниманию завтрак, который не отнимет много времени, а идеальное вкусовое сочетание не оставит равнодушным. Тосты с карамелизированными грушами и сыром бри с чашечкой чая вам на летний завтрак. Омлет с киноа, спражей, томатами и соусом дзадзики - это завтрак чемпиона, заряд витаминов, бодрости и сил. Все самое вкусное и полезное в одном завтраке с греческим соусом. Чеченскаякухня является одной из древнейших на Кавказе. Ее блюда очень вкусные, питательные и легко усваиваются организмом. Я хочу предложить вам замечательный рецепт вкуснейших чеченских блинов чепалгаш. Нежные лепeшки с начинкой из свежего домашнего творога и укропа. Традиционно их готовят с зеленым луком, но мне больше нравится сочетание именно с укропом. Вы можете попробовать несколько вариантов и найти свой, идеальный. Фото и рецепты: Ольга Аветисьянц Honest Food

ТОСТЫ С КАРАМЕЛИЗОВАННЫМИ ГРУШАМИ И СЫРОМ БРИ На 2 порции Вам понадобится: 3 спелые груши Конференция, удалить плодоножку и сердцевину, тонко порезать 4 ст.л. меда соль, перец по вкусу 250 г сыра бри, порезать тонкими полосками 4 свежих веточки тимьяна или розмарина 6 тостов из белого хлеба 1. Разогреть духовку до 1800С (режим «конвекция»), противень застелить пергаментом. 2. Груши уложить на противень, смазать медом при помощи кулинарной кисти. Посолить и поперчить. 3. Запекать груши в разогретой духовке в течение 15 минут или до момента карамелизации (изменения цвета на светло-золотистый). Достать из духовки, дать немного остыть. Духовку не выключать. 5. Выложить сыр на теплые тосты и отправить обратно в духовку на 3-5 минут, пока сыр не начнет плавиться. 6. Достать из духовки тосты, поверх уложить кармелизованные груши. Подавать, украсив веточками тимьяна или розмарина.

БЕЛЬГИЙСКИЕ ВАФЛИ С КЛУБНИКОЙ, ШОКОЛАДОМ И СЛИВОЧНЫМ МОРОЖЕНЫМ На 3 порции Вам понадобится 250 г муки, просеять 20 г ванильного сахара 250 мл молока 3 яичных желтка, слегка взбить 100 г сливочного масла, растопить и немного остудить 3 яичных белка щепотка соли

Для подачи: 100 г клубники шарик сливочного мороженого 50 г молочного или темного шоколада сахарная пудра для украшения

1. В глубокой чаше смешать муку с сахаром. Добавить половину молока и размешать только до объединения. 2. Добавить желтки и оставшееся молоко. Перемешать до образования однородного теста. Подмешать в тесто масло. 3. В отдельной чаше миксером взбить белки с солью до крепких пиков. Аккуратно порциями подмешать белки в тесто. 4. Хорошо разогреть вафельницу. Выкладывать по 3-4 ст.л. теста на раскаленную поверхность вафельницы и выпекать до готовности согласно инструкции производителя. 5. Растопить шоколад на водяной бане или импульсно в микроволновой печи по 30 секунд, перемешивая в интервалах до гладкой, однородной консистенции. 6. Подавать вафли с клубникой, шариком сливочного мороженого, полив шоколадом и посыпав сахарной пудрой.

Honest Food

ОМЛЕТ С КИНОА, СПРАЖЕЙ, ТОМАТАМИ И СОУСОМ ДЗАДЗИКИ На 2 порции Вам понадобится Для соуса дзадзики: 250 г натурального йогурта 1 зубчик чеснока, очистить, пропустить через пресс 1 огурец, очистить, мелко порубить и отжать сок 4 веточки укропа, мелко порубить соль, перец по вкусу 2 ч.л. сока лимона, факультативно 1 ст.л. оливкового масла, факультативно Для начинки: 100 г киноа 250 мл воды соль по вкусу 1 красный болгарский перец, очистить от плодоножки и семян, порезать на полоски

100 г спаржи 2 ст.л. оливкового масла для жарки Для омлета: 4 яйца, слегка взбить 100 мл молока 1 ч.л. сушеного орегано 1 ч.л. сушеного базилика соль, перец по вкусу оливковое масло для жарки Для подачи: 1 авокадо, очистить, порезать ломтиками 150 г томатов черри 100 г оливок 50 г сыра бри или фета, порезать

1. Для соуса сложить йогурт в глубокую чашу. Добавить чеснок и огурец, перемешать. Добавить укроп, посолить и поперчить по вкусу. По желанию можно добавить сок лимона и/ или оливковое масло. Охладить готовый соус дзадзики в холодильнике в течение 1-2 часов. 2. Для начинки промыть киноа и залить водой в небольшой кастрюле. Посолить. Варить на слабом огне до готовности согласно инструкции производителя. Перец обжарить на сковороде с оливковым маслом в течение 5-8 минут. Спаржу посолить и обжарить в оливковом масле в течение 5-8 минут. 3. Для омлета венчиком смешать яйца с молоком. Добавить орегано и базилик, соль и перец, размешать. Разогреть сковороду диаметром 18 см на среднем огне и смазать оливковым маслом. Аккуратно добавить в сковороду половину яичной смеси. Готовить в течение 5 минут или до золотистого цвета. Аналогично приготовить вторую порцию. 4. На половину одного готового омлета выложить половину киноа, обжаренного перца и спаржи. Накрыть начинку свободным концом омлета. Повторить последовательность действий со вторым омлетом и оставшейся начинкой. 5. Подавать с соусом дзадзики, авокадо, томатами черри, оливками и сыром.

Honest Food

ЧЕПАЛГАШ На 4 порции Вам понадобится 500-600 г муки, просеять 2/3 ч.л. соли 500 мл теплого кефира 2/3 ч.л. соды Для начинки: 500 г сухого домашнего творога

1 яйцо 50 г укропа, мелко порубить соль по вкусу Для подачи: 300 сливочного масла, растопить горячий чай

1. В большой глубокой емкости смешать муку с солью. В отдельной чаше кефир смешать с содой. Добавить кефир к мучной смеси и замесить мягкое, податливое тесто. 2. Накрыть тесто салфеткой, оставить на 30 минут. 3. Приготовить начинку для лепешек. Творог смешать с яйцом и укропом. Посолить и размешать. Разделить начинку на 8-9 равных частей по 2-3 ст.л. каждая. 4. Тесто разделить на 8-9 равных частей, из каждой сформировать шар. 5. Придать каждому шарику из теста дискообразную плоскую форму, выложить в центр начинку. Края лепешки собрать кверху и тщательно защипнуть. Повторить с оставшимися тестовыми заготовками и начинкой. 6. Аккуратно расплющить полученный колобок ладонью в плоскую круглую лепешку. Осторожно раскатать скалкой от центра к краю до тонкого состояния. При необходимости присыпать поверхность мукой. Не страшно, если немного начинки покажется наружу. 7. Жарить лепешки на сухой раскаленной сковороде на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны. Скопившуюся на сковороде муку периодически удалять бумажной салфеткой. 8. Готовые лепешки переложить на блюдо, прикрыть полотенцем. 9. Налить горячую чистую воду в большую чашу или сковороду. По очереди окунать лепешки в воду для удаления муки, затем сложить горкой на чистое блюдо, обильно поливая каждую лепешку растопленным сливочным маслом. Оставшееся масло сохранить для подачи.

Honest Food

Неторопливость дачного быта с его полуденной дремотой и одновременно энергия стремительных летних дней в новой коллекции Honest от мастерской Мануфактура Голубиных совместно с журналом Honest Food. Гармоничные формы и теплые тона сервировочных досок наполнят красотой и неспешное чаепитие, и семейный обед, и праздничный ужин.

Instagram: @manufaktura_golubinyh

Honest Food

In Season Клубника Клубника... Достаточно только подумать об этой ягоде, как вы уже мысленно представляете ее аромат, вспоминаете себя в детстве: вот вы у бабушки в деревне бежите солнечным утром, перепрыгивая через грядки, к месту, где растет заветная ягода, шевелите куст и находите свое лакомство. Или быть может ждете маму из магазина с пакетами, трепетно предвкушая момент, когда можно будет откусить от сочной ягоды кусочек, а сок будет стекать по рукам и детским щекам.... Но вот эти дети выросли и многие охладели к этой ягоде, я не исключение. Предлагаю поиграть со вкусами и, возможно, открыть для себя новые рецепты и интересные сочетания с ранних лет любимой ягодой. Брускетта с клубникой, корейкой и бальзамиком идеальная закуска для уютного вечера с вином при свечах. Сладость ягоды оттеняется черным перцем, попробовать непременно стоит, к тому же на приготовление уйдет всего несколько минут! Тяжелые салаты, заправленные майонезом, остались в прошлом. Летом ведь хочется легкости? Салат с клубникой, мацареллой и рукколой - не просто вкусное интересное сочетание продуктов, но и абсолютно здоровая еда. Спасибо скажут не только едоки, но и их организм. Какое лето без мореженного? Будем готовить свое домашнее! Но для взрослых. Шампанское и клубника! Не правда ли, уже вкусно звучит? Минимум затрат времени и максимум удовольствия гарантирую! Говоря о клубнике нельзя обойтись без классического сочетания этой ягоды с шоколадом. Добавим пикантности излюбленной классике, приготовив тарт с хлопьями морской соли.

Фото и рецепты: Ксения Шикина

Honest Food

САЛАТ С КЛУБНИКОЙ И МОЦАРЕЛЛОЙ На 2-3 порции Вам понадобится: 70 г рукколы 50 г салата корн 10 шариков мини-моцареллы, разрезать пополам 6 ягод клубники, разрезать каждую на 4-6 частей горсть жареного миндаля, порубить Для заправки: 2 ст.л. оливкового масла 1 ч.л. лимонного сока 1/2 ч.л. меда соль и перец по вкусу 1. Рукколу и корн выложить на порционные тарелки. Остальные ингредиенты смешать и выложить поверх зелени. 2. Смешать все ингредиенты для заправки и тщательно взбить. 3. Заправить салат, подавать сразу же.

Honest Food

БРУСКЕТ ТЫ С КЛУБНИКОЙ, КОПЧЕНОЙ КОРЕЙКОЙ И БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ СОУСОМ На 8 штук Вам понадобится: 8 ломтиков багета 8 ломтиков копченой корейки 4 ягоды клубники, разрезать на 4-6 частей горсть рукколы для украшения черный молотый перец по вкусу 1 ст.л. бальзамического соуса 1. Разогреть духовку до 1800C. 2. На ломтики багета выложить по ломтику корейки и дольки клубники. Запекать в разогретой духовке до появления румянца на багете. 3. Перед подачей выложить на брускетты рукколу, поперчить и полить бальзамическим соусом.

Honest Food

Шоколадный тарт с клубникой и хлопьями соли На тарт диаметром 23 см

Вам понадобится: Для основы: 100 г размягченного сливочного масла 40 г сахара 150 г муки 40 г какао-порошка 2-3 ст.л. ледяной воды, факультативно Для начинки: 380 мл сливок 300 г темного шоколада (50% какао), порубить 3 яйца 1 ч.л. ванилина Для подачи: крупные хлопья морской соли 150 г клубники, нарезать мелкими кубиками

1. В небольшой чаше смешать масло с сахаром. 2. В отдельную большую емкость просеять муку с какао-порошком. 3. Добавить масляную смесь в мучную, замесить тесто. Если тесто не формируется, добавить немного ледяной воды. 4. Сформировать из теста диск, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 20 минут. 5. Разогреть духовку до 1800С. 6. Раскатать тесто в круг диаметром 28 см. Вложить тесто в форму, расправить по дну и бортикам, излишки срезать острым ножом. Поверх теста выстелить пергамент и насыпать груз (например, сухую фасоль, горох, крупу). Выпекать в разогретой духовке в течение 20 минут. Снять груз и пергамент, дать основе остыть. Духовку не выключать. 6. Пока выпекается основа, приготовить начинку. В небольшой кастрюле довести сливки до кипения. Снять с огня, добавить шоколад, тщательно перемешать венчиком до полного растворения шоколада. Дать немного остыть. 7. В глубокой емкости взбить венчиком яйца. Добавить ванилин и 4 ст.л. сливочно-шоколадной массы. Тщательно перемешать до однородного состояния. Добавить оставшуюся шоколадную смесь и перемешать венчиком только до однородности. 8. Переложить начинку поверх основы. Выпекать 40 минут или до полного загустения.

Honest Food

МОРОЖЕНОЕ С ШАМПАНСКИМ И КЛУБНИЧНЫМ ПЮРЕ На 8 порций Вам понадобится: 500 мл охлажденных жирных сливок (не менее 33%) 400 г охлажденного сгущенного молока 100 мл охлажденного шампанского 200 г клубники 1. В чаше миксера взбить сливки до загустения. Добавить сгущенное молоко и шампанское, взбивать еще 1 минуту. 2. В глубокой емкости пюрировать клубнику при помощи блендера. 3. Переложить сливочную массу порциями в глубокую форму 13х20 см, прослаивая клубничным пюре и создавая разводы при помощи деревянной шпажки. 4. Форму плотно закрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в морозильник минимум на 5 часов. 5. Перед подачей дать мороженому постоять при комнатной температуре 1-2 минуты.

Honest Food

b a s a

c e r a m i c s

Студия керамической посуды и предметов интерьера ручной работы

basa-ceramics.com | @basa.ceramics | vk.com/basa.ceramics

Санкт-Петербург, ул. Большая Разночинная д. 24

Honest Food

In Season Вишня\\ &Черешня Черешня – это первое, чего я жду от лета, а потом вишню из своего сада... И сначала хочется есть ягоды без ничего, килограммами! А потом – готовить все подряд: компоты и смузи, салаты, различную выпечку, варенье... Например, брауни-чизкейк с вишней. Этот десерт для тех, кто не может определиться, чего же ему хочется больше в данный момент – шоколадного плотного брауни или нежного чизкейка? Вишня добавляет легкую кислинку, которая очень кстати в этом десерте. Если вы еще не пробовали это сочетание, советую не терять ни минуты! Вишневый соус отлично подойдет для подачи блинчиков и сырников, его можно добавлять к граноле с йогуртом, или просто есть ложкой... Или вишневый коблер, который готовится не более получаса от начала до конца, и станет отличным решением для завтрака на скорую руку или угощением для неожиданных гостей. К вишне смело можно добавлять другие ягоды или фрукты, и результат порадует всегда. Шарик мороженого – идеальная компания для теплого коблера...

Фото: Наталья Ксенжук Рецепты: Наталья Ксенжук | Катерина Перера

Honest Food

Брауни-чизкейк с вишней На 9 порций Вам понадобится: Для брауни: 120 г сливочного масла 200 г шоколада (минимум 70% какао) 3 яйца 150 г сахара 100 г муки, просеять

Для чизкейка: 200 г творожного сыра 70 г сахарной пудры 30 мл сливок жирностью 20% 1 яйцо Дополнительно: 200 г свежей вишни или черешни без косточек

1. Разогреть духовку до 1800С. Форму 24х24 см выстелить пергаментом. 2. Растопить на водяной бане масло с шоколадом и остудить до комнатной температуры. 3. В отдельной емкости яйца смешать с сахаром, немного взбить венчиком. Добавить шоколадно-масляную смесь и перемешать до однородности. Муку порциями добавить к тесту, каждый раз размешивая до однородности. 4. Отдельно смешать творожный сыр и сахарную пудру. Добавить сливки и яйцо, перемешать до однородной массы. 5. Выложить в подготовленную форму 3/4 теста для брауни, равномерно распределить по форме. Поверх выложить чизкейковую массу, завершить оставшейся частью теста для брауни. Разложить на поверхности вишню, немного вдавливая ягоды в тесто. 6. Выпекать в разогретой духовке 40-45 минут или до готовности. Проверить готовность, воткнув деревянную шпажку в центр брауни-чизкейка, она должна выйти с небольшим количеством влажных крошек. Главное – не пересушить, брауни должен остаться слегка влажным. 7. Достать форму из духовки, дать брауни-чизкейку полностью остыть, затем нарезать на порционные квадраты 8х8 см.

Honest Food

Вишневый соус На 400-450 мл Вам понадобится: 500 г вишни без косточек 2 ч.л. меда 100 г сахара щепотка корицы 150 мл воды (1) цедра 1/2 лимона 2 ч.л. кукурузного крахмала 2 ч.л. воды (2) 2 ч.л. сливочного масла 1. Сложить вишню в большую емкость с толстым дном, добавить мед, сахар, корицу, воду (1) и лимонную цедру. Поставить на средний огонь, довести до кипения и готовить 20-25 минут, периодически помешивая. 2. Развести в небольшой емкости крахмал с водой (2). Влить тонкой струйкой в горячий вишневый сироп. 3. Добавить сливочное масло, размешать до полного его растворения. Снять вишневый соус с огня. При желании довести до гладкой однородной массы при помощи блендера. 4. Хранить в холодильнике в плотно закрытой банке в течение 1 недели.

Honest Food

Вишневый коблер На 8 порций Вам понадобится: Для начинки: 500 г вишни 70 г сахара 1 ст.л. лимонного сока 25 мл воды 1/2 ч.л. корицы 1/2 стручка ванили (стручок и семена) Для коблера: 150 г муки 1ч.л. разрыхлителя 20 г сахара 20 г кокосовой стружки 20 г овсяных хлопьев 80 г сливочного масла, порезать на кусочки 80 мл молока 1 ч.л. ванильной эссенции сахарная пудра для украшения 1. Разогреть духовку до 1800С. 2. Сложить вишню в кастрюлю или сотейник, добавить сахар, лимонный сок, воду, корицу и ваниль. Поставить на средний огонь, довести до кипения, периодически потряхивая кастрюлю, слегка уварить ягоды и сироп, около 5-7 мин. Снять с огня, удалить ванильный стручок. 3. Содержимое кастрюли переложить в жаропрочную емкость, диаметром 24-28 см. 4. Сложить муку, разрыхлитель, сахар, кокосовую стружку, овсяные хлопья и сливочное масло в чашу кухонного комбайна. Измельчить в крошку. Постепенно добавить молоко и ванильную эссенцию. Тесто должно скататься в шар. Можно приготовить тесто и вручную: смешать ингредиенты в той же последовательности, растереть до однородности ложкой или руками. 5. Отрывать небольшие кусочки теста, слегка приплющить ладонями и выложить поверх ягодной начинки. 6. Выпекать в разогретой духовке 20-30 минут или до готовности теста. 7. Достать из духовки, дать немного остыть. Подавать теплым, можно с мороженым. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Honest Food

In Season Мята Мята - такая свежая и ароматная, ассоциация с тонкой легкостью. Она придает интересный, но всем знакомый и любимый вкус. Это отличная приправа к овощным блюдам и неизменное украшение к сладким. Самый простой способ придать своим блюдам мятный аромат и вкус - приготовить мятную эссенцию. Она долго храниться и всегда может служить чудесным дополнениям к уже привычным блюдам. Мне захотелось поэкспериментировать с мятой, приготовить легкие летние блюда, которые мы готовим часто, но не используем в них мяту. Как хорошо она подчеркнула ананасовый сорбет и придала ему освежающую ароматную легкость! А летний торт с клубникой заиграл по-новому с лимонно-мятным курдом. А еще, мята – это, терпкий ароматный чай, который собирает за одним столом близких.

Фото и рецепты: Алина Тютькова

Honest Food

АНАНАСОВО-МЯТНОЕ СОРБЕ На 500 г Вам понадобится: 300 г свежего или замороженного ананаса 120 мл кокосового молока 15 листьев мяты 1 ч.л. мятной эссенции* 50 г тростникового сахара или меда 1 ст.л. воды (факультативно)

*Мятная эссенция (на 400 мл ) 2 крупных пучка мяты 400 мл водки

1. Сложить все ингредиенты в блендер и измельчить до однородной гладкой массы. Если масса будет густой, добавить воду. 2. Переложить массу в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и убрать в морозильник. Помешивать сорбе каждые 30 минут в течении 3 часов. 3. Достать сорбе из морозильника за 1 час до подачи. Подавать, сформировав шарики, с ягодами. * Мятная эссенция: 1. Сложить ингредиенты в бутылку с плотно закрывающейся крышкой или пробкой. 2. Закрыть и убрать в холодильник на 2 недели. По истечении времени снять пробку, накрыть горлышко бутылки марлей, оставить на 3 дня. 3. Процедить эссенцию, перелить назад в бутылку. Закрыть пробкой хранить в холодильнике. Использовать в течение 1 года.

Honest Food

ОСВЕЖАЮЩИЙ ЛИМОНАД На 0,5 л Вам понадобится: сок 1 апельсина сок 1/2 лимона 1 апельсин, порезать дольками 1 лимон, порезать дольками 3 клубники, разрезать крупная горсть листьев свежей мяты 350 мл газированной воды 3 ч.л. меда 1. В емкость для лимонада поместить сок лимона и апельсина. Добавить дольки фруктов, клубники и листья мяты, немного прижимая ложкой ко дну. 2. Залить газированной водой, добавить мед и тщательно перемешать. Перед подачей дать немного настояться .

Honest Food

Летний торт с клубникой На торт диаметром 15 см Вам понадобится: Для лимонного бисквита: 380 г сахара 300 г муки 2 ч.л. разрыхлителя 1/2 ч.л. соды 1 ч.л. соли 1 1/2 ч.л. мака 2 яйца цедра 1 лимона 215 мл пахты или кефира 110 мл растительного масла 2 ч.л. мятной эссенции 160-170 мл горячей воды Для лимонно-мятного курда: 3 яйца 150 г сахара цедра и сок 2-х лимонов

50 г сливочного масла, порезать кубиками 2 ч.л. мятной эссенции Для творожно-мятного крема: 100-120 мл сливок жирностью от 30% 15 листьев мяты 400 г творожного сыра 60 г сахарной пудры 1 ч.л. мятной эссенции Для клубничного конфитюра: 400 г клубники 80 г сахара 80 мл воды Дополнительно: 250 г клубники для начинки и оформления

1. Для наилучшего вкуса и текстуры желательно готовить этот торт за день до употребления. 2. Разогреть духовку до 1750С. 2 формы для выпечки диаметром 15 см смазать сливочным маслом. Либо можно использовать одну форму и выпекать бисквиты поочередно. 3. В глубокой чаше смешать сахар, муку, разрыхлитель, соду, соль и мак. 4. В отдельной емкости смешать яйца, лимонную цедру, пахту, растительное масло и мятную эссенцию. 5. Ввести жидкие ингредиенты в сухие и размешать венчиком только до объединения. 6. Добавить горячую воду и еще раз перемешать тесто до однородности. 7. Переложить тесто в подготовленные формы и выпекать 40-50 минут или до готовности (деревянная шпажка, воткнутая в центр бисквита, ложна выйти сухой). 8. Достать формы из духовки, дать полностью остыть бисквитам, затем при необходимости срезать неровный верх и разрезать каждый бисквит вдоль пополам. 9. Наполнить небольшую кастрюлю на 1/4 водой, довести до слабого кипения. В жаропрочной чаше венчиком смешать яйца, сахар, лимонный сок и цедру. Поставить на водяную баню. Готовить, постоянно помешивая венчиком, до загустения, около 5 минут. Снять с огня, подмешать сливочное масло и эссенцию. Дать полностью остыть при комнатной температуре. 10. Сложить сливки и мяту в сотейник, довести на слабом огне до кипения. Снять с огня и оставить на 40 минут. По истечении времени процедить сливки через сито, отжав мяту. 11. В чаше миксера взбить на средней скорости творожный сыр с сахарной пудрой до кремообразной консистенции, затем добавить мятные сливки и эссенцию и снова взбить до получения однородного пышного крема. 12. Сложить все ингредиенты для конфитюра в сотейник, варить на среднем огне, периодически помешивая, до легкого загустения массы, 15-20 минут. 13. На сервировочное блюдо уложить первый бисквитный слой, нанести слой лимонно-мятного курда, затем слой творожно-мятного крема. Равномерно распределить 1/4 клубники и накрыть вторым бисквитом. Повторить указанную последовательность с оставшимися составляющими торта. На последний бисквит нанести курд, затем крем, равномерно распределить клубничный конфитюр и украсить свежей клубникой.

Honest Food

In Season Творог … Мы с детства знаем о пользе творога, и наверняка каждого в детстве старались им накормить, иногда через силу... Не удивительно, ведь о пользе творога говорить излишне. Благодаря своим полезным свойствам он входит в рацион многих диет. Поздней весной и летом хочется максимально разгрузить свой рацион, буквально напитать свое тело витаминами из свежих ягод, зелени и овощей, и творог поможет сделать любой такой перекус максимально полезным и сытным. Если у вас в холодильнике есть пачка творога, и вы думаете над тем, что бы приготовить, эта рубрика для вас. Предлагаем подборку из творожных десертов – нежный чизкейк, необычное мороженое, которое понравится и детям, и взрослым, и тем, кто следит за своей фигурой и бланманже с бананом, которое вы можете подать с ягодным соусом и свежими ягодами. …

Фото и рецепты: Динара Снижевская

Honest Food

БАНАНОВО-ТВОРОЖНОЕ БЛАНМАНЖЕ На 10-12 штук Вам понадобится: 3 крупных, спелых банана, очистить 400 г мягкого творога 150 г натурального йогурта

120 г сахарной пудры 1 ч. л. ванильного экстракта 15 г желатина 100 мл молока

1. Измельчить бананы до гладкой, пюреобразной консистенции в блендере, смешать с творогом, йогуртом, сахарной пудрой и ванильным экстрактом. 2. Переложить получившуюся массу в чашу миксера и взбить на максимальной скорости. 3. Замочить желатин в молоке в маленькой кастрюле. После набухания желатина поставить кастрюлю на слабый огонь и, постоянно помешивая, дать ему полностью раствориться, прогрев смесь не выше 600С. 4. Добавить молочно-желатиновую смесь к творожно-йогуртовой и снова взбить до однородности. 5. Равномерно распределить полученную массу по формам, диаметром 6,5 см, и охладить в холодильнике в течение минимум 4 часов.

Honest Food

ТВОРОЖНОЕ МОРОЖЕНОЕ С МАЛИНОЙ На 1 кг Вам понадобится: 400 г мягкого творога 3 спелых крупных банана, очистить, некрупно порезать 4-5 ст. л. меда, или по вкусу 350 г свежей или замороженной малины 1 ч. л. ванильного экстракта 1. Измельчить все ингредиенты в блендере, затем взбить миксером до однородной массы. 2. Переложить заготовку в большой контейнер с крышкой и отправить в морозильник на 3-4 часа.

Honest Food

Порционные чизкейки На 6 чизкейков диаметром 7 см Вам понадобится: Для творожного слоя: 125 г сливочного масла комнатной температуры 120 г сахара 1 ч. л. ванильного экстракта 4 яйца щепотка соли 1/2 ч. л. молотой корицы 500 г мягкого творога 2 ст. л. манной крупы Для бисквитного слоя: 180 г сливочного масла комнатной температуры 200 г сахара 1 1/2 ч. л. ванильного экстракта

2 яйца комнатной температуры 50 мл молока 300 г муки 1 ч. л. разрыхлителя 1/2 ч.л. соды щепотка соли Для начинки и украшения: 150-200 г сливок 35% 4-5 ст. л. сахарной пудры 1 ч. л. ванильного экстракта 12 ст. л. малинового джема 6 ст. л. ягодного сиропа ягоды для украшения на выбор

1. Разогреть духовку до 2000С. Дно и бока формы для выпечки диаметром 22 см смазать маслом. 2. Для творожного слоя взбить масло с сахаром и ванильным экстрактом при помощи миксера до посветления массы, 3-5 минут. В отдельной емкости взбить яйца до образования густой пышной пены, затем добавить их в масляно-сахарную массу. Добавить соль, корицу, творог и манную крупу, взбить до однородности. 3. Переложить получившееся тесто в подготовленную форму, выпекать в разогретой духовке в течение 40-50 минут или до готовности. Зубочистка, воткнутая в центр заготовки, должна выйти сухой. Достать форму из духовки, освободить из нее творожную заготовку, дать ей полностью остыть на решетке. Кондитерской вырубкой диаметром 7 см вырезать из заготовки 6 кругов. 4. Уменьшить температуру духовки до 1800С. Дно и бока формы для выпечки диаметром 22 см смазать маслом. 5. Для бисквитного слоя взбить масло с сахаром и ванильным экстрактом при помощи миксера до посветления массы, 3-5 минут. В отдельной емкости взбить яйца до образования густой пышной пены, затем добавить их в масляно-сахарную массу. Добавить молоко и снова взбить. 6. В отдельную емкость просеять муку с разрыхлителем, содой и солью. Добавить получившуюся смесь в тесто. Аккуратно перемешать тесто при помощи лопатки только до объединения. 7. Переложить получившееся тесто в подготовленную форму, выпекать в разогретой духовке в течение 40-50 минут или до готовности. Зубочистка, воткнутая в центр заготовки, должна выйти сухой. Достать форму из духовки, освободить из нее бисквитную заготовку, дать ей полностью остыть на решетке. При необходимости срезать неровный верх, затем разрезать бисквит вдоль пополам. Из каждого слоя при помощи вырубки диаметром 7 см вырезать по 6 кругов. 8. Взбить сливки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом в чаше миксера до густых крепких пиков. 9. Нанести на половину бисквитных заготовок малиновый джем, используя по 1 ст.л. для каждой, затем уложить поверх каждой творожный слой и равномерно нанести оставшийся джем. Накрыть оставшимися бисквитами, украсить взбитыми сливками. 10. Перед подачей украсить ягодным сиропом и ягодами. Хранить в холодильнике.

Honest Food

In Season Моцарелла Молодой итальянский сыр моцарелла, это не только сливочный вкус, нежная текстура и сочная мякоть, но и прекрасное дополнение к легким летним блюдам. Попробуйте новую вариацию знаменитого Капрезе. Приготовьте нежный пирог со слоеным тестом, спелыми томатами, ломтиками белоснежной моцареллы и ароматного базилика. Отведайте вкуснейший салат с моцареллой, томатами черри и прошутто и с легкостью перенесетесь в атмосферу жаркой Италии. Отличной идеей для оригинального и быстрого ужина станет фондю с плавленным сыром, грибами и чесночными гренками. ….

Фото и рецепты: Виктория Сокорева

Honest Food

ПЛАВЛЕННАЯ МОЦАРЕЛЛА С ГРИБАМИ И ЧЕСНОЧНЫМИ ГРЕНКАМИ На 4 порции Вам понадобится: 8 тонких ломтиков багета оливковое масло для жарки 1 зубчик чеснока, очистить 40 г сливочного масла 250 г грибов портобелло 250 г сыра моцарелла, порезать на кусочки 2 веточки базилика морская соль, молотый перец по вкусу 1. Смазать ломтики багета тонким слоем оливкового масла, солью и перцем. Обжарить на гриле или подсушить в духовке при 1800С до легкого хрустящего состояния. Готовые горячие гренки натереть чесноком. 2. Разогреть сливочное масло в сковороде диаметром 15-20 см на среднем огне. Добавить грибы, посолить, поперчить и обжарить со всех сторон в течение 5-7 минут до золотистого цвета. 3. Добавить моцареллу, веточки базилика и готовить до расплавления сыра. Альтернативно можно поставить сковороду в предварительно разогретую до 1800С духовку на 8-10 минут. 4. Подавать с чесночными гренками.

САЛАТ С МОЦАРЕЛЛОЙ, ТОМАТАМИ ЧЕРРИ И ПРОШУТ ТО На 4 порции Вам понадобится: 200 г микса салатных листьев, крупно порвать 100 г томатов черри, разрезать пополам 250 г сыра моцарелла (2 головки) 70 г ветчины прошутто или хамона 1 1/2 ст.л. оливкового масла 1 1/2 ст.л. бальзамического уксуса соль по вкусу 1. Выложить на тарелку листья салата, томаты, 2 целые головки сыра моцарелла и прошутто. 2. Полить оливковым маслом, бальзамическим уксусом и посолить. 3. Подавать сразу.

Honest Food

Пирог «Капрезе» На 4 порции Вам понадобится: 4-5 томатов 2-3 ст.л. оливкового масла 500 г слоеного теста 200-250 г сыра моцарелла, порезать ломтиками 2-3 веточки свежего базилика сушеный орегано, соль, перец по вкусу 1 желток + 1 ст.л. молока, слегка взбить, для смазывания теста

1. Разогреть духовку до 2000С. Томаты порезать кружочками толщиной 1 см. Сбрызнуть противень оливковым маслом и выложить томаты в один слой. Запекать 10-15 минут, до карамелизации. Достать из духовки, дать остыть. Температуру духовки снизить до 1800С. 2. Тесто выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сформировать у теста бортики, мягкой кистью смазать дно тонким слоем оливкового масла и в нескольких местах наколоть вилкой. 3. Аккуратно выложить кружочки томатов в ряд, чередуя их с ломтиками моцареллы. Посыпать солью и специями. Смазать бортики пирога яично-молочной смесью при помощи кисти. 4. Выпекать в разогретой духовке около 20 минут, до золотистого цвета и расплавления сыра. Добавить базилик.

Honest Food

Вкус детства Мне кажется, муравейник - один из самых семейных тортов. Наверное, каждому мама или бабушка пекли его в детстве. Ведь все помнят, как хотелось съесть крошку печенья, не дожидаясь ее смешения с кремом? Если вы позабыли это чувство, то я хочу поделиться с вами рецептом нашего муравейника. У вас не займет много времени его приготовление, зато результат вас непременно порадует. Пирог с курагой и яблоком - это еще один рецепт, который передавался в нашей семье не одно поколение. Уже никто и не помнит, когда и кем этот пирог был испечен в первый раз, тем не менее, он бывает на нашем столе каждый праздник. Пирог универсален, ведь вы можете сделать любую начинку, которая вам больше нравится, будь то варенная сгущенка с орехами, яблоко с корицей или творог. Якмыш - национальное татарское блюдо. Когдато давно я только и питалась этими лепешками с картофелем. Готовятся очень быстро, а наедаешься на весь день вперед. Тесто неприхотливое, поэтому если вам хочется чего-то необычного на обед в выходной день, якмыш отлично подойдут. Приятного аппетита! Фото и рецепты: Диана Сапожникова

Honest Food

Якмыш На 15 штук Вам понадобится: Для теста: 350 мл молока 2 ст.л. жирной сметаны 2 яйца 7 г сахара щепотка соли 645 г муки, просеять

Для начинки: 7-8 средних картофелин, очистить 80-100 мл теплого молока, или по вкусу щепотка соли 25 г сливочного масла Дополнительно: растительное масло для жарки

1. В большой кастрюле смешать молоко и сметану. Прогреть на небольшом огне до чуть теплого состояния. Добавить яйца, сахар и соль, размешать венчиком. 2. Постепенно добавить муку, вымешивая гладкое, однородное тесто. Накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 15 минут. 3. Тем временем приготовить картофельное пюре. Картофель отварить до готовности. Размять мялкой, постепенно добавляя молоко в зависимости от желаемой консистенции, однако начинка должна оставаться достаточно густой. Посолить, добавить сливочное масло и тщательно размешать. 4. Для удобства разделить тесто на несколько частей, каждую раскатать в колбаску диаметром 4-5 см. Нарезать на диски толщиной 2 см. Каждый диск раскатать в лепешку толщиной 7 мм. Выложить на один край лепешки картофельное пюре, накрыть свободным краем. Повторить с оставшимися лепешками и начинкой. Края не защипывать. 5. Разогреть растительное масло на чугунной сковороде. Обжарить якмыш на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки. Подавать горячими.

Honest Food

Торт «Муравейник» На торт диаметром 18 см Вам понадобится: Для теста: 180 г сливочного масла комнатной температуры 110 г сахара 110 г жирной сметаны 580 г муки 13 г разрыхлителя щепотка соли

Для крема: 180 г сливочного масла комнатной температуры 400 г вареной сгущенки измельченный шоколад, мак или дробленые орехи для украшения

1. В глубокую емкость сложить сливочное масло и сахар, взбить миксером до растворения сахара и кремообразной консистенции. Добавить сметану, взбивать еще несколько минут. 2. В отдельную емкость просеять муку, разрыхлитель и соль. Добавить мучную смесь к масляной и перемешать на низких оборотах миксера или вручную силиконовой лопаткой до полного объединения и образования рассыпчатого теста. 3. Застелить два противня пергаментом. Разогреть духовку до 1800С. 4. Пропустить полученное тесто через мясорубку и аккуратно выложить его на противни в один слой. Выпекать в разогретой духовке в течение 20 минут или до золотистой корочки. Дать полностью остыть. 5. Тем временем приготовить крем. В чаше миксера взбить сливочное масло добела. Постепенно, порциями добавить вареную сгущенку, каждый раз взбивая до полного объединения перед добавлением следующей порции. Взбить массу до получения однородного, пышного крема. 6. Остывшее тесто измельчить или раскатать скалкой, сложить в глубокую чашу. Добавить крем, хорошо перемешать, накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить на 1 час. 7. Выложить смесь на сервировочное блюдо в форме горки, украсить по желанию шоколадом, маком, орехами, карамелью и т.д. Дать пропитаться в течение 3-4 часов. Honest Food

Пирог с курагой и яблоком На пирог диаметром 33 см Вам понадобится: Для опары: 120 мл теплого молока 35-370С 1 ст.л. сухих быстродействующих дрожжей 1/2 ч.л. сахара Для теста: 550 г муки 2 яйца комнатной температуры 90 г сливочного масла комнатной температуры 25 г маргарина 70 г сахара 1 ч.л. соли Для начинки: 280 г кураги 1 среднее зеленое яблоко Для штрейзеля: 20 г сливочного масла из морозильника 20 г муки 20 г сахара 1. В небольшой емкости смешать все ингредиенты для опары. Оставить на 15 минут для активации: смесь должна запениться. 2. Тем временем просеять в глубокую емкость половину муки, добавить яйца, сливочное масло, маргарин, сахар и соль. Добавить активировавшуюся дрожжевую смесь и начать вымешивать тесто, постепенно подсыпая оставшуюся муку до получения однородного, мягкого и податливого теста. Возможно понадобится не вся мука. Полученное тесто накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30-40 минут. 3. Приготовить начинку. Курагу тщательно промыть, залить горячей водой и оставить до набухания. Затем обсушить, сложить в чашу блендера и измельчить. Яблоко очистить от кожуры и косточек, нарезать на небольшие кусочки и добавить к кураге. Измельчить еще раз так, чтобы яблоко измельчилось, но не превратилось в пюре. 4. Подошедшее тесто достать из холодильника и дать постоять при комнатной температуре 15 минут. 5. Разогреть духовку до 2000С. Форму диаметром 33 см с невысокими бортиками тщательно смазать растительным маслом. 6. Разделить тесто на 2 части – одна побольше, другая чуть меньше. Большую часть раскатать в круг диаметром чуть больше диаметра формы, толщиной 5 мм. Аккуратно выложить его в форму таким образом, чтобы края выходили за бортики. Поверх выложить начинку и равномерно ее распределить по всей поверхности теста. Вторую часть теста раскатать также толщиной в 5 мм, диаметром равным диаметру формы. Накрыть начинку вторым пластом теста и тщательно защипнуть края. Смазать поверхность пирога молоком, затем вилкой наколоть в нескольких местах. 7. Смешать все ингредиенты для штрейзеля в кухонном комбайне до получения крошки. Полученную массу распределить по поверхности пирога. 8. Выпекать в разогретой духовке 20 минут или до золотистой корочки.

Honest Food

Dandelion honey Варенье из одуванчиков... Это варенье со вкусом лета родом из моего детства. Настолько раннего, что возникают сомнения, как вообще себя можно помнить в таком возрасте. Мама вычитала рецепт в каком-то журнале, скорее всего «Здоровье», и это уже своего рода семейная традиция - каждый май варить его. Ведь это не только сладкое лакомство, но и лекарство, которое детям не только можно, но и нужно... Оно идеально для зимних посиделок за чаем, когда хочется хоть ненадолго почувствовать лето. Варенье хорошо есть как в большой компании, или наедине с собой, своими мыслями или книгой «Ежик в тумане». Его много не съешь, да и не нужно, ведь удовольствие и воспоминания лучше растянуть надолго.

Фото и рецепты: Наталья Ксенжук

Honest Food

Варенье из одуванчиков На 650-700 г Вам понадобится: 400 цветков одуванчика, без ножек 0,5 л воды 1 кг сахара 1/2 лимона, порезать на кружочки 1. Собрать цветки одуванчика, замочить в воде на сутки. 2. Слить воду, промыть цветки, поместить их в глубокую емкость, залить водой. Поставить на медленный огонь, довести до кипения и готовить 15 минут. 3. Процедить отвар от цветков. Добавить в него сахар. Вернуть на медленный огонь. После растворения сахара добавить лимон. 4. Варить варенье около 1 часа, периодически снимая навар. Варенье будет достаточно жидким. 5. Дать варенью полностью остыть, затем разлить по стерилизованным банкам. Закрыть крышками. 6. Хранить в прохладном темном месте. По прошествии времени варенье загустеет, и будет напоминать густой незасахаренный мед.

Honest Food

In good company Когда меня навещают друзья, я всегда рада их накормить, но когда приходят самые близкие, они не против организоваться сами. И вот тут только успевай — то муку подай, то огурцы соленые доставай! А это что? Котлетки?.. в дело идет все, когда готовишь дома бургеры. Без маленьких хулиганов тут не обойтись. Отвернешься и нет огурцов. Ладно, тогда помидоры... да побыстрее, пока и их не доели. Зато потом, когда из духовки достаешь свежеиспеченные булочки, когда на столе выложены разные начинки, вот тогда и начинается самое радостное действо — собрать конструктор и поместить огромный бургер в рот. И это хорошо, что все быстро наелись. Потому что на подходе — мясные пироги для взрослых. Теперь можно спокойно поесть. Главное, что рубашка осталась белоснежной.

Фото и рецепты: Елена Коваль

Бургеры с говядиной и соусом песто На 7 порций Вам понадобится: Для булочек: 200 мл теплого молока 350С 7 г сухих быстродействующих дрожжей или 21 г свежих прессованных (раскрошить) 1 ч.л. сахара (1) 30 г сахара (2) 30 г сливочного масла, растопить и дать остыть 350 г муки, просеять 1 яйцо для смазывания булочек, слегка взбить 1-2 ст.л. семян кунжута для посыпки Для котлет: 500 г говяжьего фарша 2/3 ч. л. гранулированного чеснока 1 яйцо

соль по вкусу 130 г муки для обваливания котлет масло для жарки Для соуса песто: 40 г петрушки 10 г базилика 100 мл оливкового масла 2 зубчика чеснока, очистить щепотка соли Для начинки: 7 ст.л. томатного соуса, факультативно 7 ломтиков сыра чеддер 2 крупных томата, порезать кружочками салатные листья

1. В большой глубокой емкости смешать молоко с дрожжами и сахаром (1). Отставить на 10 минут при комнатной температуре для активации (масса должна запениться). 2. Добавить сахар (2) и сливочное масло, слегка перемешать. В получившуюся массу порциями добавить муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам, но будет оставаться мягким и податливым. 3. Накрыть емкость с тестом полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа, до визуального увеличения объема вдвое. 4. По истечении времени обмять тесто, накрыть полотенцем и оставить еще на 40 минут. 5. Разделить тесто на 7 равных частей по 85-87 г каждая. Из каждой сформировать шар. Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом, на достаточном расстоянии друг от друга. 6. Смазать булочки яйцом, посыпать кунжутом, накрыть полотенцем и дать постоять 20 минут, до небольшого визуального увеличения в объеме. 7. Духовку разогреть до 2000С. Выпекать булочки 15-20 минут, до зарумянивания. Достать из духовки, дать остыть на решетке. 8. Для котлет смешать в большой чаше фарш, чеснок, яйцо, соль. Разделить на 7 равных частей по 78-80 г каждая. Сформировать котлеты диаметром 9-10 см, толщиной 1 см. Обвалять каждую в муке и жарить на сильном огне на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны. 9. Все ингредиенты для соуса песто поместить в чашу блендера и измельчить до пастообразной консистенции. 10. Готовые булочки разрезать вдоль пополам. 11. Нижнюю часть смазать томатным соусом (если используется), поверх выложить зелень, помидор, котлету и сыр. Верхнюю часть смазать соусом песто и накрыть ей бургер.

Honest Food

Мясные пироги На 7 пирогов диаметром 10 см Вам понадобится: 1 ст.л. масла для жарки 500 г говяжьей мякоти, порезать кусочки 1х1 см 1 крупная луковица, очистить, мелко порезать соль по вкусу 300 мл мясного бульона 1/2 ч.л. гранулированного чеснока молотый черный перец по вкусу 2 ст.л. муки 40 мл вустерского соуса 500 г слоеного бездрожжевого теста 1 яйцо, слегка взбить 1. Глубокую сковороду разогреть на сильном огне, смазать растительным маслом. Добавить мясо, жарить, пока не испарится вся жидкость, затем продолжать готовить еще 5-7 минут, постоянно помешивая, до легкой золотистой корочки. Добавить лук. Посолить. 2. Добавить к мясу бульон, специи и тушить на медленном огне под крышкой около 1 часа. 3. Добавить муку и перемешать до загустения соуса. Добавить вустерский соус и продолжать тушить под крышкой на медленном огне еще 40 минут. 4. Разогреть духовку до 1800С. Подготовить формы диаметром 10 см с невысокими стенками. 5. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм. Вырезать 7 кругов диаметром 10 см и еще 7 кругов диаметром 14 см. 6. Уложить тестовые заготовки большего диаметра в формы, разровнять по дну и стенкам. Поверх равномерно распределить начинку и накрыть тестовыми заготовками меньшего диаметра. Защипать края, при необходимости лишнее срезать острым ножом. В центре каждого пирога ножом сделать отверстие. Смазать поверхность яйцом при помощи мягкой кисти. 7. Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут, до зарумянивания и готовности.

Honest Food

МАСТЕР-КЛАСС Осетинские пироги Осетинские пироги - это всегда очень вкусно и сытно! Они давно стали трендом, их готовят в ресторанах, заказывают на корпоративные праздники. Как раз на одном из таких праздников я и попробовала эти пироги впервые, они не оставили меня равнодушной, ведь главная особенность осетинских пирогов - много начинки, мало теста! Как же мне захотелось их приготовить. Своими руками, чтобы они передали им мягкость, доброту, любовь и тепло. Процесс приготовления оказался очень увлекательным, доставляющим настоящее удовольствие. Вкус осетинских пирогов - такой домашний, ароматный, истекающий сливочным маслом...

Фото и рецепты: Кристина Бодаговская

Honest Food

Осетинские пироги с картофелем и сыром На 4 пирога, 8 порций каждый Вам понадобится: Для начинки: 1 кг осетинского сыра (либо адыгейского, брынзы) 8 крупных картофелин 125 мл молока соль по вкусу, факультативно

Для теста: 275 мл теплой воды 350С 250 мл теплого молока 350С 1 ч.л. соли 640 г муки, просеять (1) 3 ст.л. растительного масла 400 г муки, просеять (2)

Для опары: 2 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей 75 мл теплой воды 350С 1 ст.л. сахара 2 ст.л. муки, просеять

Дополнительно: 2-3 ст.л. муки для рабочей поверхности растительное масло для выпекания 4 ст.л. сливочного масла для смазки пирогов

1. Осетинский сыр заранее разрезать на небольшие кубики и вымочить в воде в течение 5 часов, чтобы ушла лишняя соль (с сырами-заменителями этого делать не нужно). Вымоченный сыр раскрошить руками (сыр-заменитель натереть на мелкой терке). 2. В большой глубокой емкости растворить дрожжи в теплой воде, добавить сахар и муку. Оставить опару на 15 минут до появления на поверхности пузырьков. 3. Добавить к опаре воду, молоко и соль. Размешать и постепенно добавить муку (1). Замесить мягкое, жидкое тесто. Добавить растительное масло, еще раз перемешать, накрыть пищевой пленкой или полотенцем, оставить в теплом месте для расстойки на 2 часа, до визуального увеличения объема вдвое. 4. Приготовить начинку. Картофель отварить в мундире до готовности. Очистить и натереть на мелкой терке. 5. Хорошо перемешать руками картофель, сыр и молоко. Если сыр не соленый, посолить по вкусу. Разделить начинку на 4 одинаковых части, каждую скатать в шар. 6. Разогреть духовку до 1800С. Противень смазать растительным маслом или присыпать мукой. 7. Постепенно добавить в жидкое тесто муку (2), замесить руками или миксером липкое тесто. 8. Рабочую поверхность присыпать мукой. Выложить тесто на поверхность и обвалять в муке. Разделить на 4 одинаковые части. 9. Из каждой части теста сформировать шар. 3 части отложить в сторону и накрыть полотенцем. Оставшееся тесто положить на присыпанную мукой поверхность, обеими руками равномерно прижать его и немного разровнять. 10. Выложить начинку на тесто. Края аккуратно поднять вверх, начать собирать и тщательно защипывать, чтобы шар из начинки оказался полностью в тесте. Сделать ладонью углубление в центре и руками равномерно размять пирог до толщины 1,52 см. Форма пирога должна быть идеально круглой, символизирующей солнце. 11. Выложить пирог на подготовленный противень. При необходимости разровнять пирог уже на противне. Сделать в центре пирога крестообразный разрез для выхода пара. 12. Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут, до зарумянивания. 13. Достать пирог из духовки, обильно смазать сливочным маслом. 14. Повторить с оставшимся тестом и начинкой.

Honest Food

На первое Летний, легкий ароматный суп из молодых овощей и только что сорванной зелени с собственной грядки. Он готовится, как известная «каши из топора» - в кастрюлю идет любой поспевший в огороде овощ, можно добавлять и комбинировать их на свой вкус, а результат – лето на вкус. Суп из зеленого горошка и мяты - приятный и необычный, к тому же еще и полезный. Может показаться, что зеленый горошек и мята несочетаемые продукты, но здесь они удивительным образом создают гармоничный вкус и звучат по-особенному. Консоме (от фр. con-sommer – долго варить) – это крепкий, сильно уваренный осветленный мясной бульон. Предлагаю приготовить облегченный вариант с курицей и индейкой, это отличный вариант обеда, когда за окном не самая теплая погода.

Фото и рецепты: Дарья Томшинская

Honest Food

ВЕСЕННИЙ СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И МЯТЫ На 4 порции Вам понадобится: 500 г молодого зеленого горошка 200 мл воды 1 ст.л. сахара 1/2 ч.л. соли 40 г сливочного масла 3-4 веточки мяты (только листья) + для украшения 200 мл куриного бульона 100 мл сливок 20%

1. Горошек сложить в кастрюлю, залить водой. Добавить сахар и соль, варить 10-15 минут, затем откинуть на дуршлаг. 2. Переложить горошек в блендер, добавить сливочное масло, мяту и бульон. Взбить до желаемой консистенции пюре. 3. Подавать суп теплым, в каждую тарелку добавив сливки и листик мяты.

ЛЕГКИЙ ОВОЩНОЙ СУП На 8 порций Вам понадобится: 2 средних картофеля, очистить, порезать кубиками 1 см 3 л воды 1 ч.л. оливкового масла 15 г сливочного масла 1 красная луковица, очистить, мелко порезать 2 зубчика чеснока, очистить, мелко порубить 1 цуккини, порезать кубиками 1 морковь, очистить, порезать кубиками 1 стебель сельдерея, порезать кубиками

1 болгарский перец, очистить от семян, порезать кубиками 50 г мелких шампиньонов, разрезать вдоль пополам 100 г зеленого горошка 100 г зеленой фасоли 150 г брокколи, разделить на соцветия 150 г цветной капусты, разделить на соцветия соль, перец по вкусу вода, оливковое масло, сливочное масло

1. Картофель сложить в большую кастрюлю, залить водой. Довести до кипения на среднем огне, варить в течение 10-15 минут, до готовности. 3. В сковороде на среднем огне обжарить лук и чеснок на смеси оливкового и сливочного масла. Добавить цуккини, морковь, сельдерей, болгарский перец и тушить, помешивая, в течение 7-10 минут. Добавить шампиньоны, готовить еще 5-6 минут. 6. В кастрюлю к картофелю добавить горошек, фасоль, соцветия обоих видов капусты, варить 5-7 минут, затем добавить тушеные овощи, посолить, варить на медленном огне еще 10 минут.

Honest Food

ДВОЙНОЙ КОНСОМЕ ИЗ КУРИЦЫ И ИНДЕЙКИ На 4 порции Вам понадобится: 500 г куриного мяса (предпочтительно красное) 500 г индюшачьего мяса 4 куриных белка 4 литра воды 40 г корня сельдерея 2 луковицы-шалот 1 лавровый лист соль, душистый перец по вкусу Для подачи: вареные перепелиные яйца чеснок, зелень хлеб

1. Все мясо пропустить через мясорубку, разделить на две части. В каждую часть добавить по 2 куриных белка, тщательно перемешать, скатать каждую часть в шар. 3. Закипятить воду, добавить корень сельдерея, лук и один мясной шар. Варить на слабом огне 1,5 часа. 4. Достать из кастрюли первый мясной шар, положить второй, добавить соль и специи. Варить на медленном огне еще 1,5 часа. 5. Подавать консоме с вареным перепелиным яйцом, чесноком, зеленью и свежим хлебом. Советы: - Ни в коем случае не добавлять в кастрюлю в процессе варки дополнительную воду. - Бульон должен слабо кипеть (средне-медленный огонь). - Проверяйте бульон на количество соли (много воды выпарится, не переборщите с солью!).

Honest Food

Правильный стейк Говядина При выборе мяса следует обратить внимание на то, что разрез волокон должен быть поперечным. Это нужно для того, чтобы между волокнами равномерно проходил жар. Кусок мяса должен быть толщиной от 3 до 5 см. Для стейка не используется парное мясо. Напротив, мясо желательно выдержать в холодильнике пару дней без полиэтиленового пакета. Так ткани станут более мягкими. Стейк из говядины не бывает сырым или недожаренным, у него есть несколько степеней прожарки: 1-я степень прожарки – blue rare или very rare – это стейк, быстро прогретый до 46-490С, сырой, слегка теплый, быстро «запечатанный». 2-я степень прожарки – rare, очень слабо прожаренный стейк с кровью, прогретый до 49-550С. Готовится 2-3 минуты при температуре 2000С. 3-я степень прожарки – medium rare, слабо прожаренный, с ярким розовым соком, прогретый до 55-600С. Готовится 4-5 минут при температуре 190-2000С. 4-я степень прожарки – medium, среднепрожаренный стейк со светло-розовым соком, прогрет до 60-650С. Готовится 6-7 минут при температуре 1800С. 5-я степень прожарки – medium well, хорошо прожаренный стейк с прозрачным соком, прогретый до 65-690С. Готовится 8-9 минут при температуре 1800С. 6-я степень прожарки – well done, полностью прожаренный стейк почти без сока, прогретый до 71-1000С. 7-я степень прожарки – too well done или overcooked, полностью прожаренный стейк без сока, с хрустящей корочкой, прогретый свыше 1000С. Степени прожарки стейка можно примерно определить, нажав пальцем на готовящееся мясо, а затем на мышцу, противопоставляющую большой палец руки: • Рука расслаблена, мышца в основании большого пальца тоже - на ощупь будет как сырое мясо, стейк blue с кровью. • При косании кончиком большого пальца кончика указательного мышца напряглась, ее твердость напоминает прожарку стейка степени rare. • Соединив большой и средний пальцы, плотность мышцы большого пальца руки схожа со стейком medium rare. • При косании большого пальца и безымянного, та же мышца будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium done. • Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу по плотности превратиться в подобие стейка well done.

Фото и рецепт: Кристина Бодаговская Honest Food

СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ На 1-2 порции Вам понадобится: 200-300 г говядины для стейка молотый перец по вкусу 2 ч.л. растительного масла для жарки 1 ч.л. сливочного масла соль по вкусу 2-3 зубчика чеснока, очистить, пропустить через пресс 1. За несколько часов до готовки мясо достать из холодильника и довести до комнатной температуры. Обсушить со всех сторон бумажными полотенцами. Натереть молотым перцем и смазать растительным маслом. Дать отдохнуть 10-15 минут. 2. Разогреть духовку до 1800С. Подготовить лист фольги подходящего размера. 3. Для правильной прожарки стейка, его необходимо сначала обжарить на раскаленной сковороде или гриле при температуре 200-2500С, чтобы сок “запечатался” внутри, в течение около 2-х минут с каждой стороны и боков. На куске мяса должна образоваться корочка. 4. Переложить стейк на фольгу. Добавить сливочное масло, соль и чеснок. Аккуратно завернуть, поставить в разогретую духовку на 8-10 минут. 5. После духовки стейк должен отдохнуть 2-3 минуты. Подавать со свежими овощами или с овощами, запеченными на гриле.

Honest Food

Тортовницы из дерева ценных пород. Бесплатная доставка по всей России.

www.woodvilleworkshop.com

Honest Food

первые пикники Наступает самое лучшее время для всеми любимого ритуала – майского выезда на природу, самые близкие люди собираются возле костра за разговорами, воспоминаниями, совместным приготовлением вкусной еды «с дымком». И тут самое главное - запастись терпением, чтоб не сойти с ума от ароматов. А правильный маринад и жар углей – сделают свое дело! Сочный стейк, шашлык безусловно классика и с этим не поспоришь, но иногда хочется удивить родных чем-нибудь интересным. Например, креветки – едва ли не самое лучшее, что вы можете приготовить на гриле, замаринуйте их на пару часов и вы получите в меру пряные и очень сочные креветки. Овощи-гриль выступят отличным гарниром, и здесь тоже секрет в маринаде, который кстати, после приготовления овощей можно использовать, как заправку для салата из них. Без мяса мы вас тоже не оставили! Стейк – роллы: такой яркий микс мяса и овощей! Сделайте заготовки заранее и особо нетерпеливые гости получат сразу и гарнир и основное блюдо «в одном лице». Когда же жар утратит прежнюю силу, приходит время запекания картофеля... В лучших традициях жанра - с салом и с чесноком. И тем, кто без ума от него, на пикниках приходится нелегко, запекают картошку по традиции в самом конце и тут самое главное, за душевными разговорами не забыть вовремя достать ее из углей!! Фото и рецепты: Ольга Панкова

Honest Food

КРЕВЕТКИ-ГРИЛЬ На 3-4 порции Вам понадобится: Для маринада: 50 мл оливкового масла цедра 1 лайма сок 2 лаймов 2 ст.л. тайского сладкого чили-соуса 1 ст.л. листьев кинзы, мелко порубить

1 ч.л. молотой паприки 1 ч.л. смеси молотых перцев 4 зубчика чеснока, мелко порубить крупная морская соль по вкусу Дополнительно: 15-17 крупных креветок в панцире

1. В глубокой емкости смешать все ингредиенты для маринада с помощью венчика. Добавить креветки и тщательно перемешать. 2. Накрыть емкость крышкой или пищевой пленкой, убрать в холодильник для маринования на 1- 2 часа. 3. Обжаривать на раскаленных углях до готовности по 5 -7 минут с каждой стороны.

Honest Food

КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ В ФОЛЬГЕ С САЛОМ И ЧЕСНОКОМ На 4 порции Вам понадобится: 12-15 шт картофеля 50 г сала, порезать на тонкие ломтики 12-15 зубчиков чеснока, очистить, раздавить тыльной стороной ножа свежемолотый черный перец и морская соль по вкусу

1. Разрезать картофель пополам, в сердцевине одной из половинок с помощью ножа сделать углубление. 2. Каждую половинку поперчить, посолить по вкусу, в углубление вложить по зубчику чеснока и ломтику сала. Накрыть сверху второй половиной картофелины. 3. Каждую картофелину обернуть фольгой. 4. Запекать в умеренно прогоревших углях 15-20 минут.

Honest Food

Стейк-роллы На 4-5 порций Вам понадобится: Для стейка: 8-10 тонко нарезанных кусочков говяжьей вырезки 1 ст. л. соевого соуса 1 ст. л. оливкового масла свежемолотый перец Для овощной начинки: 1 морковь 1 красный перец 0,5 цуккини или кабачка 0,5 баклажана 5 веточек зеленого лука (белая часть) 1 ст. л. оливкового масла 1 ч. л. кунжутного масла 1 ст. л. соевого соуса 1 ч. л. измельченного чеснока 1 ч. л. рубленого имбиря соль по вкусу свежемолотый перец, по вкусу 1. Слегка отбить куски говяжьей вырезки. В миске соединить соевый соус, масло, перец, смешать до объединения. Замариновать говядину, дать постоять от 15 минут до 2 часов. 2. Для начинки нарезать все овощи тонкими полосками, лук разрезать вдоль на 2 части. В отдельной миске смешать оливковое масло, кунжутное масло, соевый соус, чеснок, имбирь, соль, перец. Добавить маринад в овощи и дать постоять от 30 минут до 2 часов. 3. В середину каждого кусочка говядины выложить в одинаковом количестве набор порезанных овощей. Закрепить говядину зубочисткой. 4. Обжаривать на умеренно прогоревших углях в течение 15-20 минут, периодически переворачивая.

Honest Food

ОВОЩНОЙ МИКС НА ГРИЛЕ В ЧЕСНОЧНО-БАЗИЛИКОВОМ МАСЛЕ На 4 порции Вам понадобится: 2 кабачка или цуккини, порезать крупными ломтиками 2 баклажана, порезать крупными ломтиками 2 стебля лука-порея (только белая часть), разрезать вдоль пополам

3 болгарских перца, порезать крупными ломтиками 100 мл оливкового масла 5 зубчиков чеснока, очистить 1/2 ч.л. смеси перцев 5 веточек базилика 1 ч.л. морской соли

1. Овощи сложить в большой контейнер. 2. В блендере взбить оливковое масло с чесноком, перцем, базиликом и солью до однородности. 3. Залить получившимся ароматным маслом овощи и мариновать 3-4 часа при комнатной температуре. 4. Обжаривать в закрывающейся решетке на хорошо прогоревших углях 10-15 минут.

Honest Food

КУПАТЫ МАРИНОВАННЫЕ В ЧЕСНОЧНОМ МАСЛЕ На 5-7 порций Вам понадобится: 150 мл растительного масла 7-10 зубчиков чеснока, очистить, раздавить тыльной стороной ножа 1 ч.л. свежемолотой смеси перцев 1 ч.л. сушеного розмарина 1 кг колбасок для гриля (купатов), каждую наколоть зубочисткой в нескольких местах 1. Налить в ковш растительное масло. Добавить чеснок, смесь перцев и розмарин. 2. Немного прогреть получившуюся смесь на слабом огне до золотистого цвета чеснока. Снять с огня, удалить чеснок. 3. Залить купаты горячим маслом и дать остыть. 4. Мариновать в холодильнике от 3-4 часов до 2-х суток. 5. Обжаривать на хорошо прогоревших углях около 15 минут или до готовности.

Honest Food

Сэндвичи и брускетты Лето – это пора пленэров и пикников, пляжных вечеринок и уютных посиделок у костра. Тема «еды с собой» актуальна летом как никогда. Излюбленный вариант походной еды – бутерброды, я предлагаю заменить на более изысканные варианты – сэндвичи и брускетты. Брутальный и сытный сэндвич с пастрами наверняка придется по вкусу представителям сильного пола. Подготовка мяса для этого сэндвича конечно потребует от вас немало времени и изрядной доли терпения, но не переживайте - результат того стоит! Для летнего завтрака на дачной веранде отлично подойдут сэндвичи из французских тостов. Сочетание горячего клубничного соуса, ароматного базилика и тающего мороженого не оставит равнодушным никого из домашних. Брускетты – отличный вариант для вечеринок. Удивите друзей игрой вкусов: соленый сыр и сладкая груша, или печень фламбе и сладкое варенье из красного лука.

Фото и рецепты: Яна Манакова

Сэндвичи со свекольным гравлаксом На 4-5 сэндвичей Вам понадобится: Для гравлакса: 150 г свеклы, натереть крупной на терке цедра 1 лимона сок 1/2 лимона 30 г бальзамического уксуса 30 мл джина 45 г соли 20 г сахара 200 г филе лосося, снять кожу и удалить кости Для сэндвичей: 8-10 ломтиков хлеба для сэндвичей 100 г сливочного сыра 2-3 веточки укропа цедра 1/2 лимона 1/2 красной луковицы, очистить, порезать тонкими кольцами 6-8 шт. редиса, порезать тонкими кружочками 2 средних огурца, порезать кружочками горсть рукколы 1. В глубокой емкости подготовить массу из тертой свеклы, лимонной цедры и сока, уксуса, джина, соли и сахара. Равномерно покрыть кусок лосося получившейся смесью и убрать в полиэтилен. Оставить в холодильнике минимум на 12 часов. 2. Рыбу очистить от маринада и нарезать ломтиками. 3. Хлеб для сэндвичей подсушить на сковороде или на гриле с обеих сторон до зарумянивания. 4. Тосты смазать сливочным сыром. На половину тостов равномерно выложить несколько кусочков рыбы, укроп, лимонную цедру, лук, редис, огурец и рукколу, накрыть оставшимися тостами попарно.

Honest Food

СЭНДВИЧИ С ФРАНЦУЗСКИМИ ТОСТАМИ На 4 сэндвича Вам понадобится: Для клубничного соуса: 20 мл воды 100 г сахара 150 г клубники горсть зеленого базилика, мелко порубить Для тостов: 2 яйца 100 мл сливок жирностью 20% 4 ст.л. сахара

щепотка ванилина щепотка корицы 8 ломтиков батона или городской булки 10 г сливочного масла Для начинки: 100 г сливочного мороженого шоколадный сироп по вкусу горсть очищенных несоленых фисташек, мелко порубить сахарная пудра для украшения

1. В сотейник добавить воду, сахар и клубнику, варить на медленном огне, помешивая, 15 минут. Снять с огня и добавить базилик. 2. Для тостов взбить яйца со сливками, сахаром, ванилином и корицей. Обмакнуть в смесь ломтики хлеба. 3. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить хлеб с обеих сторон до образования золотистой корочки. 4. На половину тостов выложить клубничный соус, по 50 г мороженого, накрыть оставшимися тостами. Полить шоколадным сиропом, украсить фисташками и сахарной пудрой.

100 Honest Food

БРУСКЕТ ТЫ С ГРУШЕЙ И ГОЛУБЫМ СЫРОМ На 6-8 брускетт Вам понадобится: 6-8 ломтиков багета 20 г сливочного масла 2 небольших крепких груши, порезать вдоль на тонкие ломтики, удалить сердцевину 50 г сыра с голубой плесенью, порезать на мелкие кубики или раскрошить горсть ядер грецких орехов, мелко порубить 1 ст.л. меда 1. Ломтики багета подсушить на сухой сковороде на среднем огне, по 2-3 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки. 2. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить груши на умеренном огне, по 5 минут с каждой стороны, до мягкости и зарумянивания. 3. На кусочки багета положить грушу, сыр, посыпать орехами и полить медом.

Honest Food 101

102 Honest Food

Сэндвич с пастрами На 2-3 сэндвича Вам понадобится: Для маринада: 4 сушеных лавровых листа 2 ч.л. черного перца горошком 1 ч.л. розового перца горошком 1 ч.л. душистого перца горошком 1 ч.л. белого перца горошком 1 ч.л. семян горчицы 1 ч.л. молотой копченой паприки 1 ч.л. молотого имбиря 1 ч.л. молотого мускатного ореха 1 ч.л. сушеного розмарина 1 ч.л. приправы хмели-сунели 2 л воды 130 г соли 800 г мраморной говядины (грудинка или шейка)

Для панировки: 2 ч.л. розового перца горошком 2 ч.л. черного перца горошком 2 ч.л. белого перца горошком 1 ч.л. молотой копченой паприки Для сэндвичей: 4 ст.л. дижонской или зернистой горчицы 3 ст.л. меда 4 небольших соленых огурца, порезать вдоль на тонкие ломтики 2-3 ржаные булочки, разрезать вдоль пополам

1. Для маринада лавровый лист и горошины перца перемолоть в блендере или растолочь в ступке. Тщательно перемешать с остальными специями. В большую кастрюлю добавить воду, специи и соль, перемешать и довести до кипения. Варить 5 минут на среднем огне. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. 2. Положить кусок мяса в получившийся отвар, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 3-е суток. 3. Специи для панировки растолочь в ступке в мелкую крошку. 4. Разогреть духовку до 1000С. 5. Мясо достать из маринада, обсушить бумажным полотенцем, равномерно нанести на всю его поверхность смесь из панировочных специй. 6. Завернуть мясо в толстый слой фольги, положить на противень и поставить томиться в разогретую духовку на 6 часов. 7. Достать мясо из духовки, удалить фольгу, слить сок и положить на противень. Мясо должно быть розоватым внутри, но не кровить. 8. Увеличить температуру духовки до 2000С и готовить мясо в течение 15 минут в режиме «гриль с конвекцией», до образования румяной корочки. 9. Дать мясу остыть до комнатной температуры. Нарезать острым ножом на тонкие ломтики. 10. В небольшой емкости смешать мед и горчицу. Смазать половинки булочек медово-горчичным соусом, положить на одну половину булочки мясо и соленый огурец, накрыть второй половиной булочки.

Honest Food 103

БРУСКЕТ ТЫ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ, ЛУКОВЫМ МАРМЕЛАДОМ И ЖЕЛЕ ИЗ ПОРТВЕЙНА На 8 – 10 штук Вам понадобится: Для желе: 20 г сливочного масла 1 небольшая луковица, очистить, мелко порезать 50 мл куриного бульона 100 мл портвейна или кагора щепотка соли щепотка сахара небольшая горсть черного перца горошком 1 звездочка бадьяна 1 ч.л. бальзамического уксуса 7 г агар-агара Для лукового мармелада: 500 мл портвейна или кагора 75 г сливочного масла 1 ч.л. оливкового масла

5 средних красных луковиц, очистить, порезать тонкими дольками 4 ст.л. сахара щепотка соли 2 звездочки бадьяна 3 гвоздики 2 горошины душистого перца 1 ч.л. черного перца горошком Дополнительно: 75 г сливочного масла 500 г куриной печени щепотка соли щепотка молотого черного перца 80 мл рома или коньяка 8-10 ломтиков багета, подсушить в тостере или на сковороде

1. Приготовить желе: в небольшой сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук до мягкости, добавить куриный бульон и выпаривать, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Добавить портвейн, соль, сахар, специи и бальзамический уксус, варить 5 минут. Процедить от лука и специй, жидкость снова довести до кипения. Добавить агар-агар. Прокипятить 1 минуту и процедить через сито в формочки для желе c невысокими бортиками. Оставить до застывания при комнатной температуре на 10 – 20 минут. По истечении времени нарезать застывшее желе на небольшие треугольники. 2. Приготовить луковый мармелад: вино налить в сотейник и выпаривать на сильном огне до уменьшения объема вдвое. В большой сковороде разогреть оба вида масла. Добавить лук и жарить на среднем огне 10 минут, пока лук не потеряет часть цвета и станет мягким. Добавить сахар и обжаривать до карамелизации лука. Добавить вино, соль и специи и оставить томиться на среднем огне 15-20 минут, до загустения мармелада. 3. Приготовить печень: в большой сковороде растопить сливочное масло, обжарить печень 3-5 минут, постоянно переворачивая, чтобы сверху образовалась румяная корочка, а внутри мякоть осталась розовой. Посолить, поперчить. Затем фламбировать: добавить в сковороду ром или коньяк и поджечь, дав прогореть 1-2 минуты, до испарения алкоголя. Достать печень и разрезать вдоль пополам. 4. Выложить на тосты кусочки печени, мармелад и желе.

104 Honest Food

Honest Food 105

106 Honest Food

любимые салаты Салаты – в некотором роде настоящий простор для творчества, особенно сейчас, когда появляется домашняя зелень, ягоды и овощи. Здесь даже четкие пропорции кажутся лишними, можно смело экспериментировать, или просто взять любимого ингредиента побольше. Различных сочетаний просто невероятное количество, и я хочу поделиться с вами своими любимыми.… Салат с шампиньонами и кремчизом – экспромт в чистом виде, собран из того,что оказалось в холодильнике. Вы можете взять абсолютно любые грибы, можно даже микс, добавить маринованные, если захотите. С нетерпением жду лисичек в нашем лесу! Салат с клубникой и шпинатом уже не первый год делаю, он записан в моей записной кулинарной книге, и заправку с маком могу сделать с закрытыми глазами и по памяти. Клубника в салате – это яркий вкусовой акцент, а в сочетании с бальзамическим соусом это нечто! В этот салат можно добавить жареный адыгейский сыр, и вы только выиграете...… Теплый салат с семгой и сливочной заправкой из хрена мы попробовали с подругой в одном минском ресторане, и это тот случай, когда стараешься запомнить каждую деталь, каждую ноту блюда, чтобы потом воссоздать его дома. Салат с козьим сыром и песто из шпината – еще один экспромт, рожденный буквально из ничего. Можно добавить свежую черешню, или персик, поджаренный на гриле – и пожалуйста, еще один салат для лета!

Фото и рецепты: Наталья Ксенжук

Honest Food 107

САЛАТ С ШАМПИНЬОНАМИ И ТВОРОЖНЫМ СЫРОМ С ЧЕСНОКОМ На 1 порцию Вам понадобится: 10 средних шампиньонов или любых других грибов 1 ст.л. растительного масла для жарки 40-50 г салатного микса, промыть и просушить

2 ломтика багета 50 г творожного сыра 1 небольшой зубчик чеснока, очистить, пропустить через пресс 1-2 ст.л. кунжутного масла соль, перец по вкусу

1. Шампиньоны разрезать на 4 части или ломтиками, обжарить на сковороде на медленном огне с добавлением масла до золотистого цвета, слегка посолить. 2. Багет подсушить в духовке до состояния сухариков, измельчить в крупную крошку. 3. Смешать получившиеся панировочные сухари с творожным сыром и чесноком. 4. Переложить в блюдо салатный микс, шампиньоны, при помощи чайной ложки выложить сырно-чесночную массу. 5. Добавить кунжутное или любое другое растительное масло, посолить и поперчить по вкусу.

САЛАТ С КЛУБНИКОЙ И ШПИНАТОМ На 1 порцию Вам понадобится: Для соуса: 1 ст.л. сахара 1/2 ч.л. соли 1 ст.л. рисового или белого винного уксуса 1 ст.л. растительного масла сок 1/4 лимона 1 ст.л. мака

Для салата: 30-40 г свежего молодого шпината, промыть и просушить 5 ягод клубники, разрезать пополам 1/2 авокадо, очистить, порезать на кусочки 1 ст.л. бальзамического соуса, факультативно

1. В блендере взбить сахар, соль, уксус, растительное масло, сок лимона до однородности. Добавить мак, размешать. 2. На блюдо выложить шпинат, клубнику и авокадо. 3. Заправить соусом. По желанию добавить бальзамический соус.

108 Honest Food

Honest Food

109

ТЕПЛЫЙ САЛАТ С СЕМГОЙ И КАРТОФЕЛЕМ На 1-2 порции Вам понадобится: Для соуса: 50 мл сливок жирностью от 30% 1/2 ст.л. хрена 1/4 ч.л. соли щепотка черного молотого перца Для салата: 2 средних картофеля, приготовленных по-деревенски 50 г любого листового салата или салатного микса 50 г слабосоленой семги, порезать тонкими ломтиками 1 средний томат или 3 томата черри, порезать на кусочки соль, черный молотый перец по вкусу Для подачи: подсушенный багет с ароматным сливочным маслом 1. В небольшую кастрюлю добавить сливки, довести до кипения. Варить на медленном огне до загустения. Снять с огня, добавить хрен, соль и перец. Размешать до получения однородного соуса с консистенцией нежирной сметаны. 2. На блюдо выложить теплый картофель по-деревенски, сверху выложить салатный микс, затем семгу и томаты. Полить соусом. По желанию посолить и поперчить. 3. Подавать с теплым подсушенным багетом и ароматным сливочным маслом. (стр.213)

110 Honest Food

САЛАТ С КОЗЬИМ СЫРОМ И ПЕСТО ИЗ ШПИНАТА На 1 порции Вам понадобится: Для песто: 50 г шпината 2 ст.л. очищенных кедровых орехов 1 зубчик чеснока, очистить 50 г пармезана, натереть на мелкой терке соль по вкусу 3 ст.л. оливкового масла Для салата: 30 г мягкого козьего сыра небольшой пучок кинзы, мелко порубить 40 г шпината ядра 5 грецких орехов пармезан по вкусу, нарезать тонкими пластинками 1. При помощи блендера измельчить шпинат, кедровые орехи, чеснок, постепенно добавляя оливковое масло до получения однородного соуса. Посолить. Добавить тертый пармезан. Перемешать соус. 2. Козий сыр смешать с кинзой. 3. На блюдо выложить шпинат. При помощи чайной ложки выложить козий сыр. Добавить грецкие орехи. Приправить соусом песто. Украсить пластинками пармезана.

Honest Food 111

112 Honest Food

Details Это мысли о своем доме, о саде, в котором хочется потеряться, о своих грядках и всегда свежей зелени к столу, об освежающих коктейлях на террасе в жаркий полдень и фруктовом мороженом для детей... О спокойной жизни с самыми простыми заботами и вопросами: сходить на соседнюю ферму за молоком, придумать меню для друзей, которые приедут в гости на выходные, собрать поспевшую клубнику и наварить варенья на зиму. Это все о счастье, которое в мелочах.

Фото: Оксана Моррис | Мария Конорева Наталья Ксенжук | Елена Тян | Дарья Томшинская

114 Honest Food

Honest Food 115

116 Honest Food

Honest Food 117

118 Honest Food

Honest Food

119

120 Honest Food

Honest Food 121

122 Honest Food

Honest Food 123

Домашний Хлеб Раньше утверждения о том, что круассаны можно приготовить дома самой, мне казались чем-то недостижимым и супер-сложным, и я всегда откладывала попытки приготовить слоеное тесто дома, опять-таки, наслушавшись, насколько это трудоемко и тяжело. Как оказалось, помимо простейших ингредиентов, нужно всего-то запастись элементарными терпением и выдержкой. Хрустящие, с рассыпающейся хрупкой корочкой снаружи, с насыщенным сливочным вкусом и бесчисленными пустотами-пузырьками внутри, мягкие, воздушные и немного тягучие — они точно достойны солировать на уютном завтраке выходного дня! Фокачча — один из самых популярных видов хлеба в Италии, со своей долгой историей, истоки которой уходят во времена древних греков и этрусков, которые жили в северо-центральной Италии еще до формирования Римской Империи. Эту хлебоподобную лепешку поливали оливковым маслом, посыпали специями и различными продуктами. Со временем фокачча преобразовалась в другое популярное итальянское блюдо — пиццу. Одним из самых важных ингредиентов для фокаччи всегда было оливковое масло, им поливали тесто, дабы сохранить влагу в мякише после выпечки. Фокачча отлично сочетается практически с любыми топпингами, как несладкими, так и сладкими, как бы неожиданно это не прозвучало. Предлагаем вам попробовать эту фокаччу с тонким чесночно-розмариновым ароматом, хрустящей золотистой корочкой, воздушным, ноздреватым и мягким, слегка тягучим мякишем. Пожалуй, ничто так не дышит уютом, как свежий домашний хлеб! Да, процесс этот не быстрый, но какое же это упоение наблюдать, как на твоих глазах рождается буханка вкуснейшего хлеба с хрустящей корочкой и тягучим мякишем... Мультизерновой батард – хлеб с обилием самых любимых семян и злаков; он отлично подойдет к любому супу, разнообразит привычные бутерброды или сэндвичи, да и сам по себе, совсем без ничего он невероятно вкусен, главное, попробовав горбушку, удержаться и не съесть целую буханку. С пылу, с жару, результат сравним с кусочком Парижа в ваших руках! Фото и рецепты: Катерина Перера 124 Honest Food

Honest Food 125

Круассаны На 16 штук Вам понадобится: 530 г муки + для рабочей поверхности 180 мл воды 120 мл молока 45 г сахара 40 г сливочного масла комнатной температуры (1), порезать кубиками 7 г/ 2 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей 1 ч.л. соли 225 г сливочного масла (2), достать из холодильника за 30 минут до использования 1 небольшое яйцо + 1 ст.л. молока для глазури, слегка взбить 1. Минимум за 6 часов, или до 24 часов до выпечки в глубокой емкости смешать муку, воду, молоко, сахар, сливочное масло (1), дрожжи и соль, замесить мягкое, слегка липкое, не гладкое, грубое тесто. На этой стадии вымешивать тесто не нужно, т.к. тесто в последствии будет раскатываться и складываться несколько раз. 2. Подмять края теста под низ, сформировать шар. Завернуть тесто в пищевую пленку, отправить в холодильник на 2-4 часа. Тесто практически не подойдет, но станет гладким, эластичным и не таким липким. 3. Пока охлаждается тесто, подготовить масло. Положить масло между двумя листами пергамента. При помощи скалки придать маслу форму прямоугольника ~25х15 см и толщиной ~8 мм. Завернуть края пергамента, отправить масло в холодильник до использования. 4. По истечении времени достать тесто из холодильника, освободить от пленки. Слегка присыпать рабочую поверхность и скалку мукой. Раскатать тесто в горизонтальный прямоугольный пласт ~45х25 см с длинной стороной параллельно краю рабочей поверхности. В центр положить охлажденный пласт масла (короткая сторона параллельно краю рабочей поверхности). Сложить тесто в «конверт»: сначала накрыть пласт масла свободным краем теста справа, затем — слева. 5. Повернуть тесто на 900, чтобы длинный край со швом был ближе к краю стола. Снова раскатать тесто в горизонтальный прямоугольник ~45х25 см. Если в какой-то момент масло прорвется через тесто, присыпать это место мукой. Повторить складывание теста в трети. Смести излишки муки, если они есть, мягкой кистью. Поставить одну отметку-вмятину пальцем на одном из краев теста, чтобы запомнить, что это первая по счету раскатка.

126 Honest Food

6. Завернуть тесто в пищевую пленку, отправить в холодильник на 20-30 минут. Такой кратковременный «отдых» теста позволяет расслабить глютен и охладить масло, тесто становится легче раскатывать и масляные слои по-прежнему будут держать форму. 7. Достать тесто из холодильника, повторить раскатку и складывание теста в такой же последовательности, как и в первый раз. Смести излишки муки, если они есть, мягкой кистью. Поставить две отметки-вмятины пальцем на одном из краев теста. Завернуть тесто в пищевую пленку, отправить в холодильник на 20-30 минут. 8. Достать тесто из холодильника, повторить раскатку и складывание теста в такой же последовательности, как и предыдущие два раза. Смести излишки муки, если они есть,мягкой кистью. Поставить три отметки-вмятины пальцем на одном из краев теста. Завернуть тесто в пищевую пленку, отправить в холодильник минимум на 30 минут или до 18 часов перед последующим использованием. 9. После охлаждения положить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, чтобы длинный край со швом был расположен у края стола. При необходимости слегка присыпать поверхность теста и скалку мукой. Если чувствуется, что масло слишком твердое и начинает крошиться при раскатке, накрыть тесто пищевой пленкой или полотенцем и оставить на 5 минут. Раскатать пласт в горизонтальный прямоугольник толщиной ~1 см. Разрезать пополам по вертикали. Одну половину оставить, вторую завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник, если тесто будет еще использоваться после использования первой половины. Либо отправить ее в морозильник до 2-х месяцев. 10. Раскатать оставшееся на рабочей поверхности тесто в горизонтальный прямоугольник ~36х20 см и толщиной ~5 мм. По длинной нижней стороне теста кончиком ножа сделать отметки с интервалом в 9 см. Таким же образом разметить верхнюю сторону теста. Начиная с верхнего левого угла, начать поочередно соединять отметки по диагонали, чтобы получилось 8 треугольников. 11. Застелить противень пергаментом. 12. Взять один треугольник теста, слегка растянуть его у основания и немного вытянуть его в длину. У основания с обеих сторон завернуть уголки внутрь. Затем плотно свернуть треугольник в рулет так, чтобы у готового круассана получилось 5 сегментов-завитков. Слегка приплющить круассан сверху, сохраняя округлую форму, чтобы при переносе на противне круHonest Food 127

ассаны не «убежали» со своего места. Повторить с оставшимися треугольниками теста. Располагать круассаны на противне на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы при выпечке они не склеились. Свободный конец обязательно должен оказаться под низом круассана, чтобы при выпечке он не раскрутился. 13. Накрыть круассаны пищевой пленкой, оставить подходить при комнатной температуре на 11/2-2 часа, до визуального увеличения в объеме. 14. Разогреть духовку до 2000С. 15. Перед отправкой в духовку смазать поверхность круассанов взбитым яйцом с молоком при помощи мягкой кисти. 16. Выпекать в разогретой духовке 20-30 минут или до зарумянивания. При необходимости перевернуть противень через 15 минут после начала выпекания для равномерного зарумянивания. 17. Достать круассаны из духовки, дать остыть на решетке минимум 20 минут. Подавать теплыми или холодными. 18. Свежие круассаны лучше употребить в день выпечки, либо можно сложить их в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и хранить при комнатной температуре 1 день. Советы: • Обязательно использовать сливочное масло с высоким процентом жирности — не менее 82%. Оно наилучшим образом подходит для приготовления слоеного теста, т.к. придает тесту дополнительную эластичность и пластичность, облегчая тем самым раскатку и не давая тонким слоям порваться. • Учитывая, что это тесто достаточно крепкое, для раскатки необходимо достаточно много места и длинная скалка. • Тесто всегда раскатывается с приложением усилия верхней части туловища, до одинаковых размеров и края складываются в одинаковой последовательности. • Удобно подготовить тесто вечером, поставить охлаждаться на ночь и утром продолжить работу с ним. НО! Нельзя оставлять тесто в холодильнике больше, чем на 24 часа, иначе могут выработаться ферменты, придающие тесту кислый привкус. • Не рекомендуется уменьшать пропорции теста, т.к. работать с большим объемом охлажденного теста проще и, соответственно, результат будет лучше. Неиспользованное тесто или уже готовые круассаны можно заморозить: неплотно упаковать их в плотный полиэтиленовый пакет и заморозить на срок до 2-х месяцев. Разогревать, не размораживая, в разогретой до 1500С духовке 1015 минут, либо дать разморозиться при комнатной температуре 11/2 часа.

128 Honest Food

Honest Food

129

130 Honest Food

ФОКАЧЧА На большую фокаччу 35х25 см Вам понадобится: Для опары: 95 мл воды маленькая щепотка сухих быстродействующих дрожжей 75 г муки Для фокаччи: 290 мл воды 10 мл оливкового масла + для расстойки вся опара 15 г цельнозерновой муки 400 г муки 4 г сухих быстродействующих дрожжей 9 г соли 70 мл оливкового масла для формы Для топпинга: 3 зубчика чеснока, очистить, пропустить через пресс 1-3 веточки розмрина (только листья), измельчить или порубить по желанию 1/2 ч.л. морской соли 1. Минимум за 16 часов до выпекания хлеба, смешать воду и дрожжи в мерном стакане, тщательно размешать. Добавить муку, размешать до однородности и полного ее увлажнения. Плотно накрыть стакан пищевой пленкой, оставить опару подходить при комнатной температуре на 12-16 часов, или до увеличения объема вдвое и ярко выраженной пористой текстуры. 2. По истечении времени расстойки в емкость с опарой подмешать 2/3 воды и растительное масло. 3. В чаше миксера с насадкой «весло» или «крюк» смешать оба вида муки и дрожжи в течение 30 секунд. Добавить опару, замесить тесто на низкой скорости. Как только тесто станет однородным, добавить 1 ст.л. воды и продолжать вымешивать тесто до полного поглощения воды и объединения. Продолжать добавлять оставшуюся воду таким же образом. После добавления всей воды вымесить тесто в течение 5-7 минут, затем добавить соль, увеличить скорость до средне-низкой и вымешивать тесто еще 5-7 минут, пока оно не начнет отставать от стенок чаши. При замесе вручную соблюдать указанную последовательность, после добавления всей воды вымешивать тесто 15-20 минут. Вымешивать тесто, поочередно оттягивая край вверх и складывая его к центру одной рукой, второй рукой вращать емкость с тестом. 4. Смазать маслом глубокую большую емкость, в которой будет подходить тесто, оливковым маслом. Переместить в нее тесто, плотно накрыть пищевой пленкой, оставить подходить при комнатной температуре на 1,5 часа, до визуального увеличения объема вдвое. Honest Food 131

5. Слегка смазать маслом руки, визуально разделить тесто на 4 части крест-накрест, каждую часть поочередно оттягивать обеими руками вверх и в стороны, затем сложить к центру (прием stretch and fold). Снова накрыть емкость пищевой пленкой, оставить тесто подходить еще на 1 час, до увеличения объема вдвое. Тесто на ощупь должно быть «живым», воздушным и пружинистым. 6. В форму для выпечки 35х25 см налить оливковое масло, равномерно распределить по дну и стенкам формы. 7. Аккуратно перевернуть подошедшее тесто дном вверх в форму с маслом, стараясь не нарушить воздушную структуру, аккуратно, кончиками пальцев немного растянуть и распределить тесто по всей форме. Чем меньше удастся «шевелить» тесто, тем пористее и воздушнее останется мякиш! Сбрызнуть поверхность теста оливковым маслом. Накрыть форму чистым полотенцем или пищевой пленкой, оставить подходить при комнатной температуре на 30 минут. 8. Разогреть духовку до 2000С. 9. Непосредственно перед выпеканием равномерно распределить по поверхности заготовки чеснок и розмарин, посыпать солью. 10. Выпекать в разогретой духовке около 30 минут или до насыщенного зарумянивания. Достать из духовки, сразу же извлечь фокаччу из формы, дать остыть на решетке минимум 20 минут. Наилучшая текстура хлеба - в день выпечки. Хранить в пакете или плотно закрывающемся контейнере не более 2-3 дней. Советы: • Удобнее всего замешивать липкое тесто с высокой гидрацией при помощи миксера. Однако, можно обойтись и своими силами, тщательно вымешивая тесто руками до нужной консистенции. • Очень важно в процессе основного замеса добавлять жидкость небольшими порциями, иначе мука не выделит необходимое количество глютена и тесто будет очень слабым, будет плохо держать форму и не сможет удержать большое количество выделяющегося дрожжами газа (готовый хлеб будет недостаточно пористым). • Важный момент в период расстойки теста – ”stretch and fold” (англ. – растянуть и сложить) – процесс, придающий тесту дополнительную упругость и эластичность. • При выборе топпинга для фокаччи, старайтесь не переборщить с влажными ингредиентами (напр., сочные фрукты и овощи), т.к. тесто под ними плохо пропечется. • Важно дать хорошо пропечься фокачче (особенно это касается дна!), а также обязательно извлечь ее из формы сразу после выпекания, иначе оливковое масло по мере остывания начнет впитываться в дно и мякиш. Идеи для топпингов: -Итальянские травы, томаты черри, соль; -Клюква, карамелизированный лук, тимьян; -Груша, карамелизированный лук, козий сыр, рубленые грецкие орехи; -Карамелизированные яблоки, голубой сыр, бекон; -Козий сыр, зеленый горошек, лимонная цедра, мята; -Чеснок, петрушка, базилик; -Томаты, оливки, базилик; -Виноград, розмарин; -Жареные персики, прошутто, тимьян; -Ягоды, бальзамический уксус, мед.

132 Honest Food

Honest Food 133

МУЛЬТИЗЕРНОВОЙ БАТАРД На 2 буханки по 380 г Вам понадобится: Для опары-пулиша: 100 г воды щепотка сухих быстродействующих дрожжей 100 г муки Для зерновой смеси: 35 г овсяных хлопьев 25 г кунжута 45 г очищенных семян подсолнечника 25 г семян льна 80 г воды Для теста: 300 г муки + для рабочей поверхности и финальной расстойки 30 г цельнозерновой муки 3 г сухих быстродействующих дрожжей 160 мл воды 10 г соли Дополнительно: 250 мл кипятка для создания пара при выпекании 1. За 16-20 часов до предполагаемой выпечки смешать в мерном стакане воду с дрожжами, добавить муку и размешать ложкой до полного объединения ингредиентов и получения пастообразной массы. Накрыть стакан плотно пищевой пленкой, оставить подходить при комнатной температуре на 12-16 часов (лучше на ночь), до визуального увеличения опары в объеме вдвое и пористой консистенции. 2. За 1 час до начала замеса основного теста в небольшую емкость сложить все ингредиенты для зерновой смеси, перемешать и оставить набухать на 1 час. 3. По истечении времени в чаше миксера с насадкой «крюк» или «весло» смешать оба вида муки и дрожжи. Добавить воду к подошедшей опаре и перелить получившуюся массу к мучной смеси. Замесить плотное, мягкое тесто. Вымешивать на средне-низкой скорости в течение 5-7 минут. Добавить соль и продолжать замес еще 20 минут. Для замеса вручную соблюдать эту же последовательность, вымешивать тесто в течение 30 минут. Добавить набухшую зерновую смесь и вымесить тесто до равномерного ее распределения, еще 2-3 минуты. 4. Переложить тесто в большую глубокую емкость, накрыть пищевой пленкой и оставить подходить при комнатной температуре на 1 час. Подготовить небольшую пиалу с холодной водой. По истечении времени обильно смочить руки в одой из пиалы. Поочередно работая с каждой из четырех сторон теста, поддеть края теста пальцами, растянуть вверх и в стороны, сложить к центру поверх оставшегося в емкости теста, слегка вдавив пальцами концы теста, зафиксировав таким образом положение. Повторить процедуру с оставшимися тремя сторонами (“stretch and fold”). Плотно накрыть емкость пищевой пленкой и оставить подходить при комнатной температуре на 1 час.

134 Honest Food

Honest Food 135

136 Honest Food

5. По истечении времени повторить процедуру “stretch and fold”, предварительно смочив руки водой. Накрыть емкость пищевой пленкой и оставить подходить еще на 1 час, после чего повторить действия еще один раз и оставить подходить тесто еще на 1 час. 6. Присыпать рабочую поверхность мукой, выложить подошедшее тесто. Разделить его на 2 равные части, каждую скатать в шар. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 15 минут при комнатной температуре. 7. Подготовить плотное натуральное полотно для финальной расстойки: обильно присыпать поверхность мукой и втереть ее в волокно. 8. По истечении времени слегка присыпать рабочую поверхность мукой, кончиками пальцев сформировать из первой части теста круглый диск толщиной 1,5-2 см. Сложить и слегка вдавить верхние края теста к центру таким образом, чтобы они образовали треугольник. Начать сворачивать тесто, заворачивая уголок по направлению к центру, фиксируя каждый оборот двумя большими пальцами, слегка вдавливая ими под низ заготовки. В процессе сворачивания теста на центр заготовки давление практически не оказывать. Оба конца заготовки слегка раскатать о рабочую поверхность, придав им более узкую и вытянутую форму. 9. Перевернуть заготовку вверх швом, при необходимости защипнуть шов и перенести на подготовленное полотно. Сделать из полотна высокие складки по обе длинные стороны заготовки (таким образом тесто будет расти вверх, а не в ширь). 10. Повторить действия со второй частью теста. Перенести вторую заготовку и аккуратно уложить рядом с первой так, чтобы одна из складок получилась смежной с обеими заготовками. Сформировать еще одну высокую складку у свободной длинной стороны второй заготовки. Накрыть заготовки чистым полотенцем. Оставить подходить при комнатной температуре на 45 минут. 11. За 15 минут до выпекания разогреть духовку до 2500С. Поставить небольшую (неразъемную) форму на дно духовки, а в центр поместить пекарский камень. Либо вместо пекарского камня использовать противень, застеленный пергаментом. 12. Снять с подошедших заготовок полотенце, расправить складки. Приподнимая край полотна, перевернуть одну заготовку дном вверх на большую разделочную доску. Повторить со второй заготовкой, расположив ее на доске на достаточном расстоянии от первой. 13. Острым лезвием сделать произвольные надрезы на поверхности батардов. Пересадить обе заготовки в духовку на раскаленный камень, уменьшить температуру до 2200С и добавить в форму на дне духовки кипяток. Выпекать 10-15 минут с паром, затем убрать форму с кипятком из духовки и продолжать выпекать батарды еще 15-20 минут, до равномерного зарумянивания. 14. Достать батарды из духовки и дать остыть на решетке минимум 20 минут. При необходимости удалить излишки муки с поверхности хлеба при помощи мягкой кисти. Наилучшая текстура хлеба сохраняется в день выпечки. Хранить в хлебнице либо завернуть в фольгу и хранить 1-2 дня.

Honest Food 137

138 Honest Food

Семейный обед Готовить для своей семьи - одно удовольствие. А готовить и подавать свои блюда так, как это делают в ресторанах - совсем не сложно! Предлагаем вам приготовить это очень вкусное и эффектное основное блюдо для семейного обеда. Глазированная в ароматном, пряном, слегка сладковатом соусе семга получается очень нежной и невероятно вкусной, а пюре из зеленого горошка выглядит не только очень ярко и празднично, но и придает этому блюду характерный вкусовой оттенок и оригинальность. Летние холодные супы прекрасно утоляют голод и жажду, при этом сохраняют чувство легкости и не перегружают вас тяжелыми калориями. Поэтому в жаркое время, как никогда, приятно насладиться освежающим гаспачо – блюдом испанской кухни, которое займет прочное место в ваших гастрономических предпочтениях, наряду с популярными окрошкой и свекольником. Салат со спаржевой фасолью - это не только очень вкусно, но и полезно. Низкокалорийная фасоль обладает богатым набором микроэлементов и витаминов, а также отлично украшают любое блюдо. Готовится этот салат очень легко, а вкус никого не сможет оставить равнодушным. Потрясающий десерт - мороженое, которое можно приготовить накануне и держать в морозильнике до подачи. Предлагаем вам шоколадный вариант семифреддо, который вы по желанию можете разнообразить, добавив кусочки шоколада или рубленные орехи, свежие ягоды и фрукты или просто подав его с любимым топпингом. Удовольствие гарантировано!

Фото и рецепты: Елена Тян

ХОЛОДНЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП «ГАСПАЧО» На 2 порции Вам понадобится: 500 г спелых томатов 150 г огурцов, очистить, порезать на небольшие кусочки 100 г болгарского красного перца, очистить от семян, некрупно порезать 2 зубчика чеснока, очистить 2 ст.л. оливкового масла 1 ч.л. винного уксуса

соль, свежемолотый черный перец по вкусу 2-5 ст.л. томатного сока, факультативно Для подачи: 4 ломтика подсушенного багета 1/2 огурца 1/2 красного лука 1/2 болгарского перца

1. Очистить томаты от кожицы: сделать крестообразный надрез у основания каждого плода, сложить в глубокую чашу и залить кипятком на 5 минут. Слить воду, очистить томаты от кожицы. 2. В чашу блендера сложить овощи, измельчить до однородности и гладкости. Добавить чеснок, оливковое масло, винный уксус, соль, перец и еще раз взбить. 3. Густота и цвет гаспачо будут зависеть от качества используемых продуктов. Для более густой консистенции добавить небольшой подсушенный кусочек багета в основную массу, дать немного постоять и затем снова взбить блендером. Для насыщенного цвета супа добавить небольшое количество томатного сока. 4. Подавать гаспачо хорошо охлажденным, со свежими овощами и ломтиками багета.

140 Honest Food

ГЛАЗИРОВАННАЯ СЕМГА С ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА На 2 порции Вам понадобится: 60 мл соевого соуса 2 ст.л. меда 2 зубчика чеснока, очистить, измельчить 2 ч.л. свежего имбиря, очистить, измельчить 2 ст.л. оливкового масла 2 ч.л. лимонного сока 400 г филе семги Для гарнира: 2 ст.л. растительного масла

1/2 луковицы, очистить, мелко порубить 2 зубчика чеснока, очистить, измельчить 200 г зеленого горошка (свежего или замороженного) 150 мл овощного бульона или воды соль, свежемолотый черный перец по вкусу 50 мл сливок жирностью 20% несколько перьев шнитт-лука для подачи

1. В большой емкости смешать соевый соус, мед, чеснок, имбирь, оливковое масло и лимонный сок. Тщательно перемешать, добавить филе семги и оставить мариноваться на 25-30 минут. 2. Разогреть духовку до 1800С. Выложить филе на пергамент и выпекать в разогретой духовке в течение 15-20 минут. 3. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук и чеснок до мягкости. Добавить зеленый горошек, бульон, накрыть крышкой и довести до кипения. Тушить в течение 5 минут. Снять с огня, переложить горошек в чашу блендера и измельчить до пюреобразной консистенции. Посолить, поперчить. Добавить сливки и тщательно перемешать. 4. В тарелку выложить пюре из зеленого горошка, сверху выложить кусочек семги. Подавать, украсив шнитт-луком. Honest Food 141

СПАРЖЕВАЯ ФАСОЛЬ С ТОМАТАМИ ЧЕРРИ В ОРЕХОВОМ СОУСЕ На 2 порции Вам понадобится: 250 г свежей спаржевой фасоли 8 томатов черри, разрезать пополам Для соуса: 2 ст.л. оливкового масла 3 ч.л. соевого соуса 1 ч.л. светлого жидкого меда 2/3 ч.л. горчицы 2 ч.л. лимонного сока

3 ст.л. воды 50 г ядер грецких орехов, измельчить в крошку небольшой пучок шнитт-лука, мелко порубить 1 маленький зубчик чеснока, очистить, измельчить

1. Наполнить небольшую кастрюлю на 2/3 водой, поставить на средний огонь, дать закипеть. Добавить фасоль, варить в течение 3-4 минут («аль денте»). Слить воду, залить фасоль холодной водой, оставить на 1 минуту, затем откинуть в дуршлаг. 2. В небольшой чаше смешать оливковое масло, соевый соус, мед, горчицу, лимонный сок и воду, тщательно перемешать. Добавить орехи, шнитт-лук и чеснок. Тщательно перемешать. 3. В салатник сложить фасоль, томаты черри, добавить соус и аккуратно перемешать. Подавать салат охлажденным.

142 Honest Food

СЕМИФРЕДДО На 1 кг Вам понадобится: 3 яйца 2 желтка 180 г сахара 20 г какао-порошка 1 ч.л. ванильного экстракта

250 г темного шоколада 500 мл сливок жирностью 35%, охладить топпинг, ягоды для украшения, факультативно

1. В огнеупорную чашу сложить яйца, желтки и сахар. Поставить чашу на водяную баню со средним кипением, взбивать миксером на средней скорости в течение 5 минут. Снять чашу с водяной бани и продолжать взбивать еще 3-4 минуты, до получения воздушной и плотной массы. Не прекращая взбивать, просеять в чашу какао-порошок, добавить ванильный экстракт. Взбивать массу до остывания до комнатной температуры. 2. Шоколад растопить на водяной бане или импульсно в микроволновой печи, короткими интервалами по 15-20 секунд, каждый раз хорошо перемешивая. Дать шоколаду остыть до комнатной температуры. 3. В отдельной чаше взбить сливки до мягких пиков на высокой скорости миксера. 4. Аккуратно соединить яичную массу со взбитыми сливками, добавить остывший шоколад и перемешать до достижения однородной массы. 5. Дно и бока прямоугольной формы 9х22 см выстелить пищевой пленкой, выложить в форму готовую шоколадно-сливочную массу и убрать в морозильник до полного застывания, на 4-6 часов. 6. Перед подачей форму с семифреддо перевернуть на блюдо, снять пищевую пленку и украсить десерт по желанию: полить топпингом, украсить свежими или замороженными ягодами. Honest Food 143

Запекаем Фаршированные перцы – это уже своего рода классика, это блюдо сочетает в себе все самые лучшие летние овощи. Готовится просто, а вкус перца, томатов и чеснока - услада для ваших вкусовых рецепторов! Нежное мясо индейки, аромат грибов со сливками, сладость молодого картофеля и терпкий вкус расплавленного сыра грюйер станут отменным семейным ужином! Готовится блюдо легко и быстро, а кухня наполняется вкусными ароматами и призывает к долгой беседе за накрытым столом. Пшеничная каша в горшочке, как из бабушкиной печки... Молодой кабачок и морковь, крепкий бульон... Когда не хочется мяса, а только легкой, но сытной еды. Фото и рецепты: Дарья Томшинская

144 Honest Food

Honest Food 145

ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ На 3 порции Вам понадобится: 1 небольшой кабачок, очистить, порезать на мелкие кубики 2 небольших баклажана, очистить, порезать на мелкие кубики 1 небольшая луковица, очистить, порезать на мелкие кубики 2 крупных томата 2-3 зубчика чеснока, очистить соль, молотый черный перец по вкусу 3 болгарских перца, срезать и сохранить плодоножки, удалить семена и перегородки растительное масло для жарки 1. Разогреть духовку до 2200С. 2. Кабачок, баклажаны и лук обжарить на сковороде с добавлением растительного масла на среднем огне до полуготовности, 4-6 минут. 3. Томаты и чеснок измельчить в блендере, добавить к остальным овощам, тушить на медленном огне 5-7 минут. Посолить, поперчить. 4. Перцы начинить овощами, накрыть верхушками и запекать в разогретой духовке 25-30 минут. 5. Подавать перцы можно как горячими, так и холодными.

146 Honest Food

ПШЕНИЧНАЯ КАША С ОВОЩАМИ На 4 порции Вам понадобится: 1 молодой кабачок, порезать на крупные кубики 1 морковь, очистить, крупно порезать 1 луковица, очистить, мелко порубить 2 зубчика чеснока, очистить, пропустить через пресс 40 г сливочного масла 150 г пшеничной крупы 500 мл куриного бульона соль, специи по вкусу 1. Разогреть духовку до 1500С. 2. Обжарить овощи на сковороде с добавлением сливочного масла на среднем огне до легкой карамелизации, 7-10 минут. 3. Крупу насыпать в большую глиняную посуду с крышкой (либо вместо крышки использовать фольгу), поверх выложить овощи, добавить соль и специи, залить бульоном. Накрыть крышкой и отправить в разогретую духовку на 1 час или до готовности крупы.

Honest Food 147

ЗАПЕКАНКА С КАРТОФЕЛЕМ, ИНДЕЙКОЙ И СЫРОМ ГРЮЙЕР На 6-8 порций Вам понадобится: 1 луковица, очистить, порезать полукольцами 20 г сливочного масла 500 г молодого картофеля, очистить, порезать на пластинки толщиной 4-5 мм 500 г филе индейки, порезать на небольшие кубики 500 г шампиньонов, разрезать пополам соль по вкусу 3-4 веточки тимьяна, только листья 400 г сливок 20% 200 г сыра грюйер, натереть на терке 1. Разогреть духовку до 2000С. Подготовить форму для запекания 26х16 см. 2. Лук подрумянить на разогретой сковороде с добавлением сливочного масла, 3-5 минут. 3. В подготовленную форму уложить картофель, посолить, поверх выложить индейку, затем грибы с луком (грибы выложить выпуклой стороной кверху), посолить. Посыпать тимьяном. 4. Залить сливками и отправить в разогретую духовку на 40 минут. 5. Посыпать запеканку сыром и отправить в духовку еще на 10 минут, до зарумянивания сыра.

148 Honest Food

Honest Food

149

150 Honest Food

Teatime На улице уже тепло и все цветет, пахнет – самая подходящая пора наводить чистоту и обновлять дом. У меня не стал исключением и холодильник, там оказалось немало запасов с осени. Поэтому я решила сделать маленькие пироги с миндальным кремом и прошлогодней сливой. Раньше мне казалось, что десерты могут в себе сочетать все что угодно, кроме овощей и специй. А оказалось, бисквит с морковью, душистым перцем и корицей не только имеет право на существование. Предлагаю вам очень старый американский рецепт торта, он придется как нельзя кстати для посиделок в парке на траве с пледом и книжкой! К слову, можно взять половину рецепта и испечь кекс без крема, его можно легко завернуть в фольгу и взять с собой на пикник. Я обожаю шоколад, просто жить не могу без него! Поэтому предлагаю потрясающий, быстрый и очень уютный тарт для любителей шоколада. Одно обязательное условие: для этого рецепта берите самый лучший шоколад, какой только знаете. Я, например, покупаю бельгийский темный, содержащий 64% какао, и получается волшебно.

Фото и рецепты: Мария Конорева

Honest Food 151

Морковный торт с творожно-сырным кремом На торт диаметром 20 см Вам понадобится: Для бисквита: 4 яйца 210 г растительного масла 310 г сахара 90 г яблочного пюре 270 г муки 6 г соли 6 г сухих быстродействующих дрожжей 6 г молотой корицы 6 г душистого перца щепотка молотого кардамона 60 г грецких орехов, факультативно 60 г изюма, факультативно 4 моркови, очистить, натереть на крупной терке Для крема: (ингредиенты одинаковой температуры) 50 г сливочного масла 300 г творожного сыра 100 г сахарной пудры Для украшения: горсть ядер грецких орехов, мелко порубить, факультативно несколько веточек тимьяна 1. Разогреть духовку до 1800С. Подготовить две глубокие формы для выпечки диаметром 20 см. Либо можно использовать одну форму, разделив тесто пополам и выпекать бисквиты поочередно. 2. В чаше миксера взбить до однородности яйца, растительное масло, сахар и яблочное пюре. 3. Добавить все остальные ингредиенты, кроме моркови, перемешать вручную при помощи лопатки. Добавить морковь и снова размешать до равномерного распределения моркови в тесте. 4. Переложить тесто в подготовленные формы. Выпекать в разогретой духовке 4050 минут или до готовности. Деревянная шпажка, воткнутая в центр бисквита, должна выйти сухой. Достать формы из духовки, освободить бисквиты и дать им полностью остыть на решетке. 5. Для крема взбить миксером масло до посветления, добавить творожный сыр и взбить снова на низкой скорости до объединения, однородности и кремообразной консистенции. Продолжая взбивать, порциями добавить сахарную пудру. 6. При необходимости срезать у бисквитов неровный верх, затем разрезать каждый вдоль на 3 равные части. Собрать торт, чередуя слои бисквита и крема. Нанести крем на поверхность и бока торта, выровнять и посыпать бока орехами по желанию, украсить тимьяном. 7. Хранить торт в холодильнике до 5 дней.

152 Honest Food

Honest Food 153

Трюфельный тарт На тарт диаметром 28 см Вам понадобится: Для основы: 150 г муки 50 г какао 1/4 ч.л. соли 1/2 ч.л. разрыхлителя 2 ч.л. сахара 90 г охлажденного сливочного масла 1 яйцо, слегка взбить

Для трюфельной начинки: 150 г сахара 140 г воды 200 г шоколада 64% какао 135 г размягченного сливочного масла 3 яйца, слегка взбить 20 г муки 1 ст.л. какао для украшения

1. В глубокой емкости смешать муку, какао, соль, разрыхлитель и сахар. Добавить сливочное масло и растереть руками в крошку. Добавить яйцо и замесить плотное тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и отправить на 30 минут в холодильник. 2. Разогреть духовку до 1700С. 3. По истечении времени раскатать тесто толщиной в 3-4 мм и уложить в форму диаметром 28 см, утрамбовать дно и сформировать бортики. Накрыть пергаментом, поверх насыпать груз (фасоль, крупу или керамические шарики для выпечки) и выпекать в разогретой духовке в течение 15 минут. Снять груз и пергамент, основе дать остыть. 4. Температуру духовки увеличить до 1800С. 5. В небольшую кастрюлю сложить сахар, добавить воду, поставить на слабый огонь, довести до слабого кипения. Не снимая с огня, добавить шоколад, сливочное масло, яйца, энергично размешать до однородности. Добавить муку, снова перемешать. 6. Переложить начинку в остывшую основу, разровнять и выпекать в разогретой духовке течение 30 минут. Дать остыть, перед подачей посыпать какао.

154 Honest Food

Сливовые пироги с миндальным кремом На 4 пирога диаметром 15 см Вам понадобится: Для основы: 100 г размягченного сливочного масла 100 г сахара 1 небольшое яйцо 200 г муки Для начинки: 100 г размягченного сливочного масла

100 г сахара (1) 2 яйца 100 миндальной муки 20 г пшеничной муки 500 г слив без косточки, порезать дольками 20 г сахара (2) 1 ст.л. лимонного сока

1. В чаше миксера взбить сливочное масло с сахаром до кремообразной консистенции, добавить яйцо, взбить до объединения. Не переставая взбивать, на низкой скорости добавить муку и продолжать размешивать, пока не образуется гладкое однородное тесто. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку, отправить на 1 час в холодильник. 2. В глубокой емкости взбить сливочное масло с сахаром (1) до кремообразной консистенции, по одному добавить яйца, каждый раз взбивая до полного объединения массы. В отдельной емкости смешать миндальную муку с пшеничной, затем в несколько подходов добавить получившуюся мучную смесь в крем, продолжая взбивать на маленькой скорости. 3. Разогреть духовку до 2000С. 4. Раскатать охлажденное тесто до толщины 5 мм. Вырезать круги на 2-4 см больше диаметра форм, аккуратно вложить тесто в формы диаметром 15 см, сформировать дно и бортики. Равномерно распределить крем по поверхности теста, затем уложить сливы веером, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром (2). 5. Выпекать в разогретой духовке в течение 15 минут или до готовности начинки. Honest Food 155

156 Honest Food

Уютные пироги Вместе с теплом приходит непреодолимое желание проводить все свободное время на улице. А если приготовить что-то вкусное с собой, то это время становится и вовсе бесценным. И домашний пирог одно из самых простых решений. Много разных свежих ягод – вот чего мы ждем от лета, а пироги с ними – настоящее наслаждение, которое помнишь весь год. Испечь пирог, угостить друзей, получить множество комплиментов в свой адрес и потом слышать бесконечные просьбы повторить – о да, ради этого стоит научиться готовить! Для тех, кто хочет чего-то посытнее, мы предлагаем пирог с беконом – он однозначно понравится мужской половине вашей компании.

Фото и рецепты: Ирина Мелюх

Honest Food 157

ГАЛЕТА С ВИШНЕЙ И ШОКОЛАДОМ На 6 порций Вам понадобится: Для основы: 100 г охлажденного сливочного масла 150 г муки 150 г охлажденного творога щепотка соли 1 небольшое яйцо

Для начинки: 250 г вишни без косточки 100 г сахарной пудры 50 г шоколада, натереть на мелкой терке Дополнительно: 1 желток, слегка взбить 1 ч.л. сахара

1. Разогреть духовку до 1800С. 2. Масло, муку и творог измельчить в комбайне, чаше блендера или руками в мелкую крошку, добавить соль и яйцо, замесить тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт диаметром около 30 см. 2. Смешать вишню с сахарной пудрой и шоколадом. Выложить начинку на основу, оставляя нетронутыми 2-3 см от края. Свободные края завернуть по направлению к центру, на начинку. Смазать тесто желтком, посыпать сахаром. 3. Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут или до золотистого цвета.

ПИРОГ С МАЛИНОЙ И ШОКОЛАДОМ На 8-10 порций Вам понадобится: Для теста: 90 г охлажденного сливочного масла, порезать кубиками 130 г муки + для рабочей поверхности 80 г миндальной муки 100 г сахарной пудры 2 яичных желтка

Для начинки: 400 мл сливок жирностью от 33% 200 г темного шоколада 100 г сахара 2 яйца 2 яичных желтка 200 г малины

1. Сложить в небольшую чашу сливочное масло, оба вида муки, сахарную пудру и желтки. Быстро порубить или размять до образования плотного теста. Либо измельчить в кухонном комбайне, пока тесто не скатается в шар. Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут. 2. Разогреть духовку до 1800С. 3. По истечении времени раскатать тесто в тонкий пласт на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности и вложить в форму диаметром 20-22 см, формируя дно и бортики. Сверху выложить лист пергамента и насыпать груз (керамические шарики для выпечки, фасоль или крупу). Выпекать в разогретой духовке в течение 10 минут. Дать остыть. Температуру духовки понизить до 1500С. 4. Сливки и шоколад растопить в жаропрочной чаше на водяной бане или импульсно в микроволновой печи (с интервалами в 20-30 секунд, каждый раз размешивая до получения гладкой однородной массы), дать остыть до комнатной температуры. Добавить сахар, яйца и желтки, перемешать до однородности. 5. Переложить начинку на основу, поверх выложить малину, выпекать в разогретой духовке 35-40 минут, пока начинка не схватится по краям, но будет подрагивать в центре при легком подергивании формы. 6. Остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник на несколько часов до полного охлаждения и застывания.

158 Honest Food

Honest Food

159

160 Honest Food

Пирог с беконом и луком На 1 пирог, 6-8 порций Вам понадобится: Для теста: 1/2 ч.л. сухих дрожжей или 5 г свежих 125 мл воды 35-38-С 200 г муки 2 ст.л. растительного масла 1/2 ч.л. соли Для начинки: 200 г жирной сметаны 150 г бекона/грудинки, порезать кубиками 7 мм 2 небольших луковицы, очистить, порезать тонкими кольцами молотый черный перец по вкусу

1. В глубокой емкости дрожжи развести в теплой воде, оставить до появления пенной шапочки на 10-15 минут. Добавить остальные ингредиенты, замесить гладкое нелипкое тесто, вымешивать 15-20 минут до эластичности. 2. Переложить тесто в большую глубокую емкость, накрыть пищевой пленкой и оставить подходить на 40-60 минут в теплом месте. 3. Разогреть духовку до максимальной температуры. Прогреть пекарский камень в течение 20-30 минут. Альтернативно вместо камня можно использовать противень. 4. По истечении времени тесто раскатать в условный прямоугольник или круг толщиной 5 мм. Поверхность смазать сметаной, поперчить. Лук равномерно выложить поверх сметаны, затем равномерно разложить грудинку. 5. Выпекать на раскаленном камне или перевернутом противне в разогретой духовке в течение 15 минут. Подавать горячим.

Honest Food 161

162 Honest Food

Мороженое Теплый ветер обвевает лицо и последние лучи садящегося солнца нежно ласкают своим теплом. Вкус от охлаждающего любимого мороженого еще чувствуется на губах. Детство, счастье, лето, мороженое! Много лет спустя мы все еще помним вкус любимого пломбира, смех мамы и ее нежные руки. Став взрослыми, мы хотим прожить эти моменты снова и снова, подарить своим детям особенные воспоминания со вкусом мороженого...…

Фото и рецепты: Оксана Моррис

МОРОЖЕНОЕ С АВОКАДО И МИНДАЛЕМ В ТЕМНОМ ШОКОЛАДЕ На 8 порций Вам понадобится: 3 средних спелых авокадо, очистить 90 мл сгущенного молока 280 мл кокосового молока

кленовый сироп, мед или сироп агавы по вкусу 70 г миндаля 50 г темного шоколада (70%)

1. Поместить авокадо, сгущенное и кокосовое молоко в блендер. Измельчить до кремообразной консистенции, добавить кленовый сироп по вкусу, перемешать. Залить в формы для мороженого или в одноразовые стаканчики. Поставить в морозильник на 15 минут, затем в центр каждого вставить палочки для мороженого. Отправить на 4 часа в морозильник. 2. Измельчить миндаль в блендере. Пересыпать в неглубокую емкость. 3. Растопить шоколад на водяной бане или импульсно в микроволновой печи (с интервалами в 30 секунд, каждый раз размешивая массу до достижения гладкости). Перелить в неглубокую емкость. 4. Поочередно обмакнуть готовое мороженное в шоколад, дать стечь излишкам. Затем обвалять в миндале. Поместить мороженое в морозильник на лист пергамента. Охладить в течение 1 часа.

164 Honest Food

АНАНАСОВАЯ ГРАНИТА На 800-1000 г Вам понадобится: 1 ананас среднего размера, очистить, порезать на кусочки 350 мл кокосовой воды кленовый сироп, мед или сироп агавы по вкусу 1. Сложить 3/4 ананаса и остальные ингредиенты в блендер, измельчить до однородности и гладкости. Залить получившуюся массу в неглубокую большую форму или противень. Поставить в морозильник на 4 часа. 2. Перед подачей разрыхлить граниту вилкой до получения кристаллообразной консистенции. Подавать с оставшимися кусочками ананаса.

Honest Food 165

Малиново-йогуртовое мороженое с темным шоколадом На 1,2 кг Вам понадобится: 500 мл обезжиренного ванильного йогурта 60 г сгущенного молока 125 мл кокосового молока 50 г темного шоколада (70%), мелко порубить 500 г малины кленовый сироп, мед или сироп агавы по вкусу вафельные рожки для мороженого, факультативно

1. Поместить йогурт, сгущенное и кокосовое молоко в блендер, взбить до гладкости и однородности. Переложить массу в плотно закрывающийся контейнер. 2. Добавить измельченный шоколад, тщательно перемешать. Накрыть крышкой, убрать в морозильник на 15 минут. 3. В это время сложить малину в глубокую емкость и размять ягоды вилкой. Добавить кленовый сироп, размешать. Оставить на 10 минут, чтобы ягоды пустили сок. Измельчить ягоды вместе с выделившимся соком в блендере до кремообразной консистенции, затем процедить через сито или марлю, чтобы избавится от косточек. 4. Медленно добавить в охладившуюся йогуртовую массу малиновое пюре. Для получения разводов аккуратно размешать мороженое ложкой, захватывая и верхний, и нижний слои. 5. Охладить в морозильнике минимум 4 часа. Подавать в вафельных рожках.

166 Honest Food

Honest Food 167

168 Honest Food

Healthy choice В преддверии летнего сезона совесть начинает нашептывать на ухо о том, что пора бы уже завязывать с куличами, попутно припоминая Масленицу и другие замечательные праздники. Кажется, что придется отказаться от всех «радостей жизни», но повода для переживаний нет! Ведь достаточно немного изменить составляющие любимого блюда, и оно становится не таким вредным, а на вкус ничуть не уступает оригиналу! Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов блюд, которые довольно часто присутствуют в моем рационе. Можно питаться сытно и очень вкусно, при этом не расплачиваясь за свои удовольствия лишними килограммами!

Фото и рецепты: Дарья Ясинская

Honest Food

169

Пирог с вишней в мультиварке На пирог диаметром 19 см Вам понадобится: Для теста: 2 яйца 3-5 ст.л. меда 130 г обезжиренного творога 3 ст.л. натурального йогурта 3 ст.л. рисовой муки щепотка разрыхлителя 1-3 ст.л. пшеничной цельнозерновой муки, факультативно Для заливки: 1 яйцо 1 яичный белок 3-5 ст.л. меда 40 г кукурузного крахмала 1/2 ч.л. корицы 300 г сметаны 20% жирности Дополнительно: размягченное сливочное масло для смазывания формы мука для формы 200 г вишни без косточки 1. Для теста в небольшой чаше взбить яйца с медом. 2. В отдельной емкости смешать творог с йогуртом, добавить получившуюся массу к яичной смеси. 3. В отдельную емкость просеять рисовую муку, добавить разрыхлитель. Размешать до объединения. При необходимости добавить цельнозерновую муку, размешать до получения вязкого теста. 4. Для заливки в отдельной чаше взбить яйцо и белок с медом до посветления и получения густой объемной массы. 5. Добавить крахмал и корицу, взбить миксером на низкой скорости до объединения ингредиентов. Ввести сметану и хорошо перемешать. 6. Чашу мультиварки смазать тонким слоем сливочного масла, присыпать поверхность мукой, перевернуть и стряхнуть излишки. 7. Распределить по подготовленной чаше тесто, сформировать бортики высотой в 4-5 см. Поверх выложить вишню, затем равномерно распределить заливку. 8. Поставить чашу в мультиварку на режим «Выпечка» на 1 час. Дать готовому пирогу полностью остыть в чаше мультиварки.

170 Honest Food

ТВОРОЖНЫЕ МАФФИНЫ С БАНАНОМ На 12-14 штук Вам понадобится: 2 яйца 180 г кефира щепотка корицы подсластитель по вкусу 220 г обезжиренного рассыпчатого творога 90 г рисовой муки 3 ч.л. какао 1,5 ч.л. разрыхлителя 1 банан, очистить, порезать на небольшие кусочки 1. Разогреть духовку до 1800С. Подготовить формочки для маффинов. 2. В глубокой емкости яйца взбить с кефиром, корицей и подсластителем . 3. Добавить творог и рисовую муку, перемешать, затем ввести какао и разрыхлитель, перемешать до объединения и получения теста, похожего по консистенции на тесто для оладий. 4. В каждую формочку равномерно разложить кусочки банана, поверх добавить 3-4 ст.л. теста. 5. Выпекать в разогретой духовке около 30 минут, проверив готовность деревянной шпажкой: при протыкании мафина в центре, она должна выйти почти сухой.

Honest Food 171

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ На 2-2,2 кг Вам понадобится: Для теста: 200 г пшеничной муки 1 сорта, просеять 300-400 г пшеничной цельнозерновой муки, просеять 1 яйцо 75 мл теплой воды 1 ч.л. соли 120 мл молока 1 ч.л. растительного масла

Для фарша: 900 г говядины 2 луковицы, очистить, крупно порезать соль и черный молотый перец по вкусу 300 г квашеной капусты, мелко порубить 100 мл воды или бульона

1. Муку сложить в большую чашу, сформировать в центре лунку. Добавить в нее яйцо, теплую воду, соль и молоко. 2. Тщательно вымесить тесто, добавить растительное масло и еще раз хорошо вымесить. Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать в морозильник на 2-3 часа. 3. Для фарша в блендере или мясорубке измельчить мясо с луком, солью и перцем. Добавить капусту к фаршу, перемешать. Добавить воду или бульон, еще раз хорошо перемешать и оставить на 1-2 часа. 4. По истечении времени достать тесто и оставить при комнатной температуре до полного оттаивания. Обмять, при необходимости добавить немного муки. 5. Тонко раскатать тесто, вырубкой или стаканом вырезать круги, поверх каждого равномерно распределить фарш (2-3 ч.л.), тщательно защипнуть края пельменей. 6. Варить в кастрюле, в большом количестве подсоленной воды на среднем огне, добавив лавровый лист. Подавать со сметаной.

172 Honest Food

КЕРАМИКА РУЧНОЙ РАБОТЫ ХРАНИТ ТЕПЛО РУК МАСТЕРОВ. ПОСУДА, ТЕКСТИЛЬ, ПРИБОРЫ, МИЛЫЕ АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ИНТЕРЬЕРА.

@poshkovsh www.poshkovsh.com

Как в кино Вдохновение - это то слово, которое точно передает идею фильма. Жизнь Уолтера была скучна и однообразна, от чего он так часто скрывался в своем мире фантазий. Но в один момент она стала другой, наполнилась приключениями и стала невероятной! Невероятной настолько, что кричит нам с экрана: хватит только мечтать! Пора жить! Забыть про все и сделать каждый день своей жизни неповторимым! Сегодня можно прыгнуть с вертолета! А завтра покорить Гималаи! Главное - не бояться! И все получится! Куда бы вы не направились за приключениями, обязательно прихватите с собой самый вкусный мамин пирог и тогда даже афганские полевые командиры не смогут долго стоять на вашем пути... … Фото и рецепт: Кристина Бодаговская

174 Honest Food

Honest Food 175

Мамин лимонный пирог На пирог диаметром 26 см Вам понадобится: Для теста: 150 г сливочного масла комнатной температуры 200 г сахара 3 крупных куриных яйца комнатной температуры 60 мл молока 1 ст.л. цедры лимона 3 ст.л. сока лимона 40 г кунжутной или миндальной муки 160 г муки, просеять

1 ч.л. разрыхлителя 30 г кукурузного крахмала Для сиропа: 3 ст.л. лимонного сока 100 г сахара 60 мл воды 1 лимон, порезать дольками Для подачи: 2 ст.л. сахарной пудры 1 лимон, порезать кружочками

1. Разогреть духовку до 1800С. Дно формы диаметром 26 см выстелить пергаментом. 2. Масло взбить с сахаром до посветления массы. Не переставая взбивать, ввести по одному яйца, взбивая после каждого добавления до полного объединения массы. Добавить молоко и снова взбить. 3. Добавить цедру и лимонный сок, перемешать. Ввести кунжутную или миндальную муку, перемешать до однородной массы. 4. В отдельной емкости смешать муку с разрыхлителем. Добавить в тесто, перемешать только до объединения и получения густого и гладкого теста, имеющего кремовую консистенцию. 5. Переложить тесто в подготовленную форму. Выпекать в разогретой духовке до готовности и золотистого цвета, 25-30 минут. 6. Достать из духовки и дать пирогу полностью остыть в форме. 7. Сварить сироп из лимонного сока, сахара и воды: сложить ингредиенты в небольшую кастрюлю, поставить на средний огонь, довести до кипения. Варить еще 5 минут до небольшого загустения. Добавить в сироп лимонные дольки, варить еще 10 минут. Достать дольки из сиропа и выложить на решетку, чтобы стекла лишняя жидкость. 8. Пирог аккуратно наколоть вилкой и пропитать горячим сиропом. Оставить на 20-30 минут. 9. Перед подачей посыпать сахарной пудрой и украсить кружочками лимона.

176 Honest Food

Honest Food 177

178 Honest Food

Напитки Коктейли Коктейли – это настоящий фейерверк вкусов, а всевозможные сочетания вкусовых оттенков побуждают экспериментировать снова и снова, каждый раз создавая новые рецепты. Летом лучше всего освежают легкие фруктовые или ягодные композиции: коктейли с игристой основой и лесными ягодами или соком цитрусовых. Одним из таких коктейлей является известная и горячо любимая Сангрия. Рецептов сангрии огромное множество и каждый раз можно придумывать что-то новое. Свежие фрукты и цитрусовые, смешиваясь, образуют восхитительный букет, вино связывает эти ароматы и делает их ярче. Сегодня я поделюсь классическим рецептом, он не претендует на каноничность, как и другие рецепты сангрии. В этом и прелесть испанского напитка - непостоянность, изменчивость и поэтический порыв. Еще один коктейль, который завоевал сердца гурманов и барменов всего мира и является одним из самых популярных коктейлей с водкой - «Белый русский». Он имеет сливочно - кофейный вкус, с заметными водочными нотками, крепок и элегантен. Тех, кто предпочитает более легкие и романтичные напитки, хочу угостить изысканным коктейлем с ежевикой и шампанским. Он прекрасно подходит для аперитива или романтического вечера для двоих. Приготовить его в домашних условиях очень просто. И, конечно, мохито - идеальный коктейль для любого времени суток. А клубничный - это прекрасный вариант классического мохито, с интригующей ноткой спелой клубники. Он отличается восхитительным ягодным вкусом и так же легко готовится в домашних условиях. При этом мохито может быть как алкогольным, так и безалкогольным, если исключить из его состава ром.

Фото и рецепты: Инна Зверева

Honest Food

179

Сангрия На 4 порции Вам понадобится: 2 красных апельсина, порезать на тонкие дольки 1 лимон, порезать на тонкие дольки 1 яблоко, порезать на тонкие дольки 1 веточка красного винограда 1 ст.л. сахара 500 мл столового красного вина 500 мл воды 1. В графин сложить апельсины, лимон, яблоко и виноград. Добавить сахар, вино и воду. Тщательно размешать. 2. Дать настоятся в холодильнике 4-6 часов. Подавать в высоких бокалах.

180 Honest Food

Коктейль «Клубничный мохито» На 4 порции по 350 мл Вам понадобится: 16 шт. крупной клубники, разрезать каждую на 4-6 долек 2 лайма, разрезать каждый на 4-6 долек 30 свежих листьев мяты + для подачи 250 г сахара 250 мл белого рома 100 мл клубничного сиропа 500 мл минеральной воды колотый лед для подачи 1. В большой графин сложить клубнику, кусочки лайма и листья мяты. Добавить сахар и размять все мадлером до выделения сока. 2. Добавить ром, клубничный сироп и минеральную воду. Перемешать. 3. Подавать в высоких бокалах, с колотым льдом и веточкой мяты.

Honest Food 181

КОКТЕЙЛЬ «БЕЛЫЙ РУССКИЙ» На 1 порцию Вам понадобится: 3-4 кубика льда 25 мл кофейного ликера 50 мл водки 25 мл сливок 11% (или пломбир) 1. Наполнить невысокий стакан льдом. 2. Аккуратно добавить ликер, затем водку. 4. Налить сливки или опустить мороженое, дождаться пока оно растает. Для более нежного вкуса смешать все слои. Можно пить залпом, либо через трубочку.

182 Honest Food

КОКТЕЙЛЬ С ЯГОДАМИ И ШАМПАНСКИМ На 4 порции Вам понадобится: 150 г ежевики 150 г малины 3 ст.л. сахара 25 мл малинового сиропа

50 мл водки свежевыжатый сок 1 лайма 400 мл охлажденного шампанского

1. Ягоды измельчить в блендере, затем пропустить через сито и переложить в небольшую глубокую емкость. 2. К ягодному пюре добавить сахар, малиновый сироп, водку и сок лайма. Перемешать до объединения. Охладить в течение минимум 2 часов. 4. Охлажденную смесь равномерно распределить по бокалам для коктейля. Добавить шампанское. Подавать сразу же. Honest Food 183

In bloom

Там, в саду, есть волшебное место, настоящая машина времени. Нужно подойти к большому кусту нежно-розовой сирени, закрыть глаза и вдохнуть... И в этот самый миг случится чудо. Ты попадешь в тот далекий теплый день, когда деревья были большими и звенели пчелы, когда «любит-не любит» решала ромашка, а бабушка вплетала в твои волосы душистые полевые цветы. Или если придешь домой, а на столе облако пионов от любимого, то снова переносишься в те дни, когда вы только познакомились и робели, едва соприкоснувшись рукавами. Цветы - это любовь, которую не нужно произносить вслух, они - шепот нежности и один лишь их аромат - это признание во всем самом прекрасном. Их красота и хрупкость вдыхают жизнь в любой дом, и даже завтрак наедине с розой - уже не в одиночестве.

Фото: Ольга Панкова | Оксана Моррис Мария Конорева | Наталья Ксенжук Текст: Мария Белей

184 Honest Food

Honest Food 185

186 Honest Food

Honest Food 187

190 Honest Food

Honest Food 191

В пору цветенья Вишни сродни облакам Не потому ли Стала просторней душа, Словно весеннее небо...

Камо Мабути

Honest Food 193

194 Honest Food

Интервью Италия... Венеция... Воображение сразу же невольно рисует бесчисленные мосты, каналы и гондолы; невероятной красоты скульптуры, узкие улочки и самую вкусную на свете пиццу... Именно здесь,совсем неподалеку, в небольшой спокойной деревушке на берегу реки Брента живет талантливая девушка и блогер-автор проекта The Freaky Table Заира Заротти (Zaira Zarotti). Вообще, кажется, жить в такой живописной местности уже настраивает на творческий лад. И, действительно, смотря на работы Заиры, есть ощущение, что смотришь на картины какого-нибудь именитого художника. Ее проект – целая коллекция историй о моментах здесь и сейчас, о ностальгической красоте простых и не всегда идеальных вещей в повседневной жизни, всегда подкрепленных вкусными и простыми рецептами. Из окна ее кухни виден огромный огород, а дальше, за плодовыми садами, расположена небольшая семейная студия по производству керамики ручной работы. Подробнее обо всем этом она нам с удовольствием рассказала и немного помечтала на тему «А если бы...».

Беседовала: Катерина Перера Фото и рецепты: Заира Заротти

Honest Food 195

РАССКАЖИ О СВОЕЙ ЛЮБВИ К КУЛИНАРИИ. КАК ВСЕ НАЧИНАЛОСЬ, В КАКОМ ВОЗРАСТЕ ТЫ НАЧАЛА ГОТОВИТЬ? Готовка, - несомненно, одно из моих любимых занятий, но я бы не назвала это настоящей страстью. Моя страсть – искусство и фотография, а готовка добавилась сюда случайно, это нечто параллельное и само собой разумеющееся в моей фотографической деятельности. Хотя готовка доставляет мне огромное удовольствие! Приготовлением пищи я заинтересовалась еще в раннем детстве: я очень любила играть и проводила много времени в саду, готовила «еду» из песка, грязи, листьев, иногда добавляя ко всему этому куриные яйца, которые тайком брала из нашего небольшого курятника. Я до сих пор помню мои «коронные» садовые «блюда»: длинные листья травы, выступающие в роли спагетти и размятая спелая хурма в качестве соуса (смеется, - прим. ред.). Мои родители меня всегда поддерживали и подбадривали во всех моих начинаниях, от искусства до музыки, от танцев до готовки. А ведь было столько случаев, когда мои эксперименты доходили до того,что духовка взрывалась (да-да, было и такое!) или стены на кухне были испачканы черничным джемом. Мои родители всегда орудовали на кухне со знанием дела и большим креативом, поэтому, когда в 19 лет мне пришлось жить одной в другом городе, я осознала, что я много знаю о готовке и интуитивно это получается у меня довольно хорошо. Меня никто специально не обучал, я всего лишь развила в себе здравый смысл, который в купе с необходимостью и желанием съесть что-то вкусное и красивое (эстет во мне протестует против вкусной, но неаппетитной еды), со временем и практикой стал одним из моих главных умений. Я люблю готовить с минимумом ингредиентов, люблю простые блюда из того, что есть под рукой или растет в моем саду. Чем меньше усилий приложено к приготовлению пищи, тем вкуснее она для меня.

196 Honest Food

А КАК ТЫ ПИСАТЬ? КАК

ПОНЯЛА, РОДИЛСЯ

www.zairazarotti.com?

ЧТО ХОЧЕШЬ ТВОЙ БЛОГ

Если не считать рецептов, которыми я делюсь, можно сказать, что о еде я не пишу вовсе! Я считаю себя «визуальным рассказчиком»: я люблю рассказывать истории, используя картинки. Слова подкрепляют и полностью раскрывают фотографии, делая их целой историей со своим началом и концовкой. Мой блог был создан не с целью давать советы о приготовлении еды, а, скорее, наоборот – поделиться своим опытом при помощи моих любимых инструментов, прежде всего это фотография и натюрморты (фотографию я изучаю последние 7 лет, я дипломированный специалист в этой области). Писать в блоге показалось мне отличным способом независимо делиться своими фотографиями и начать свою профессиональную деятельность. The Freaky Table (от англ. – «эксцентричный стол», - прим. ред.) – это мультимедийный проект и хорошо обозначенное пространство, где я делюсь своим образом жизни, времяпровождением здесь и сейчас, тем, какая я есть сегодня и уже не буду завтра.

РАССКАЖИ О СВОИХ РИТУАЛАХ ВЫХОДНОГО ДНЯ. У меня нет особенных привычек, мне нравится организовывать свои дни под настроение. Единственный бессменный аспект моих выходных – медленные, неспешные завтраки. Одним из моих ритуалов выходного дня может быть и поход на блошиный рынок. Мне всегда хорошо удавалось находить настоящие сокровища среди гор старья, поэтому я люблю проводить воскресное утро, копаясь в старинных вещах. Где бы я ни жила, мне всегда удается находить самые лучшие рынки, я каждый раз с нетерпением жду момента, когда буду торговаться! По-моему, самые лучшие рынки в Париже, но Венеция меня тоже часто удивляет!

Honest Food 197

РЕЦЕПТЫ, ИСТОРИИ, КРАСИВАЯ, АППЕТИТНАЯ ЕДА… ЧТО БОЛЬШЕ ВСЕГО «ЦЕПЛЯЕТ» ТВОИХ ЧИТАТЕЛЕЙ? Я думаю (и надеюсь!), что больше всего моих читателей «цепляют» мои фотографии. Ведь фотография – наилучший способ спровоцировать сиюсекундную реакцию у читателя. Я думаю, что фотография – привилегированный способ общения.

КАКИЕ КУЛЬТУРЫ И СТРАНЫ ТЕБЕ ИНТЕРЕСНЫ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ КУЛИНАРИИ? Больше всего мне интересна итальянская кухня, особенно местные традиции региона Венето, где я родилась. Моя семья из Венеции и мне нравится исследовать мои культурные корни через приготовление пищи. «Готовка – это целая наука, а иногда еще и поэзия» это старая венецианская поговорка и я с ней полностью согласна, особенно, когда читаю бабушкины блокноты с рецептами, написанные на венецианском диалекте очень красивым почерком. Эти страницы хранят не только кулинарные секреты, но и историю Венеции и то, что делает нас настоящими венецианцами. А КАКОЕ БЛЮДО (ИЛИ БЛЮДА, ЕСЛИ ИХ НЕСКОЛЬКО) ТЫ НИКОГДА НЕ ПРИГОТОВИШЬ И ПОЧЕМУ? Наверно, что-то, имеющее в составе животные потроха или что-нибудь в этом духе. Я не вегетарианка (я ем рыбу), но тем не менее, я не очень люблю мясо. Если есть выбор, я предпочту ему что-нибудь другое. ПЕРВЫЙ ШОППИНГ НАЧИНАЮЩЕГО КУЛИНАРА. ЧТО, ПО-ТВОЕМУ, ДОЛЖНО БЫТЬ В СПИСКЕ САМЫХ НЕОБХОДИМЫХ ПОКУПОК? Очень хочется назвать базовые ингредиенты, но то, что является базовым для меня, может быть далеко не базовым для кого-то еще. Например, один из моих базовых ингредиентов – оливковое масло, а многие его вообще обязательным не считают. Возвращаясь к списку, я бы добавила в него муку, крупы и самые «ходовые» пряные травы: розмарин и шалфей. Фрукты и овощи тоже обязательно были бы в моем списке.

198 Honest Food

КАК И ВСЕ ВЕЛИКИЕ ШЕФЫ, ТЫ ЭКСПЕРИМЕНТИРУЕШЬ НА СВОЕЙ КУХНЕ. ЕСТЬ ЛИ КАКОЕ-ТО БЛЮДО, КОТОРОЕ ТЫ ПРИДУМАЛА ПРАКТИЧЕСКИ ИЗ НИЧЕГО? У меня отлично выходит утилизировать ингредиенты и остатки еды. Я не люблю выбрасывать еду, поэтому иногда я импровизирую с тем, что есть под рукой или осталось от предыдущего приема пищи. Очень часто я удивляюсь, насколько вкусным получается результат! Однажды я приготовила веганскую версию «Крок-месье» с кремовым рисовым соусом, оставшимся с вечера, и быстро припущенными листьями красной капусты. Получилось настолько вкусно, что с тех пор я постоянно готовлю это блюдо, каждый раз пробуя его с новыми овощами. Наверно, можно даже назвать его моим «коронным» блюдом: всем, кто его пробовал, оно очень понравилось. КАКОЙ ТВОЙ ЛЮБИМЫЙ МОМЕНТ, КОГДА ТЫ СОБИРАЕШЬСЯ ЗА ОДНИМ СТОЛОМ СО СВОИМИ ДРУЗЬЯМИ И БЛИЗКИМИ? Я люблю собираться за чашкой кофе после еды, когда все сыты и уже немного сонливы. Это очень типично для Италии. Это время, когда все собравшиеся расслаблены и преданы самим себе, но в то же время мы все вместе, мы окутаны одной атмосферой и разделяем одно и то же настроение. ЕСЛИ ГОВОРИТЬ О ЕДЕ, ЕСТЬ ЛИ ЧТО-ТО, ЧТО В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ ЗАНИМАЕТ ВСЕ ТВОИ МЫСЛИ? Мне всегда казалось, что я ненавижу тосты с авокадо, пока я не попробовала их снова... и с тех пор у меня самая настоящая зависимость! Теперь я думаю, как же я прожила без такой вкуснятины так долго!! Каждый день утро у меня непременно доброе от одной только мысли, что у меня будет авокадо на завтрак. КАК БЫ ТЫ ЗАКОНЧИЛА ПРЕДЛОЖЕНИЕ: «ЕСЛИ СОМНЕВАЕШЬСЯ, ПРИГОТОВЬ…»? Спагетти с базиликом и томатным соусом! Классическое вкусное блюдо, которое под силу даже самым неопытным кулинарам!

Honest Food

199

ПРЕДСТАВЬ, ЧТО К ТЕБЕ НА УЖИН ПРИДУТ ТРИ ЗНАМЕНИТОСТИ. КТО ОНИ, ЧТО ТЫ ПРИГОТОВИШЬ И ПОЧЕМУ? Я хотела было назвать Караваджо, но потом подумала, что его обвинили в убийстве,поэтому не хотела бы я сидеть с ним за одним столом (смеется, - прим. ред.). Поэтому лучше выберу Уильяма Тернера, он так же был «художником света» и мечтателем. Еще я бы пригласила Клода Моне. Я глубоко уважаю и восхищаюсь его честностью и прямотой в желании писать то, что он хотел поведать миру, несмотря на то, что приходилось столкнуться с нищетой и маргинализацией. Я бы спросила его (вопреки тому, что мы все признаем и восхищаемся его талантом сегодня), считает ли он выполненным свой долг. И последней я бы пригласила Франческу Вудмен. Очень хотелось бы ей сказать, что мир искусства никого не забывает, даже если отлучиться на 5 минут, потому что искусство – единственный путь к бессмертию. Я бы предложила моим гостям хорошее вино и простую закуску из орехов кешью, сыра и груш, а на столе непременно были бы свечи. Уверена, нам всем было бы о чем поговорить и моим гостям было бы что рассказать, поэтому я бы не концентрировалась на еде. ПОЖАЛУЙСТА, РАССКАЖИ, ЧТО ДЛЯ ТЕБЯ ВДОХНОВЕНИЕ? Думаю, вдохновение – это момент, когда ты мысленно представляешь все очень четко и можешь рассмотреть каждую деталь. Это своего рода осведомленность, которая позволяет намеренно окунуться во что-то, наверно, в идею. Я не знаю, откуда точно приходит вдохновение, думаю, для каждого человека это разные ощущения и источники. В моем случае настоящее вдохновение приходит из глубоко приобретенных знаний. Оно приходит из опыта в различных ситуациях, которые оказали на меня влияние и научили меня чему-то новому, что может быть подытожено. Опыт помогает мне наиболее полно выразить свои эмоции. Я ищу вдохновение везде, но самый большой мой стимул – визуализация.

200 Honest Food

Honest Food 201

ТЫ СВОИМИ РУКАМИ СОЗДАЕШЬ КЕРАМИКУ НЕВЕРОЯТНОЙ КРАСОТЫ! КАК НАЧАЛОСЬ ЭТО ТВОЕ УВЛЕЧЕНИЕ И ПОЧЕМУ ТЫ ВЫБРАЛА НАПРАВЛЕНИЕ РАКУ? Когда я училась в Венеции в школе искусств Liceo Artistico, в течение нескольких лет у нас был курс скульптуры. Мы часто лепили из глины и мне она жутко не нравилась. Эта творческая дисциплина мне казалась слишком трудозатратной, грязной, утомительной и я была уверена, что никогда не буду заниматься чем-то подобным. А потом в какой-то момент мой папа, который всегда использует всевозможные творческие направления в рамках своей карьеры, решил попробовать себя в скульптуре, и его студия быстро заполнилась глиняными пластинами. В это же время я уже увлеклась фотографией и в отчаянии искала необычную керамику для моих постановок. Меня всегда привлекали наиболее несовершенные экземпляры, с историей и уникальной формой, немного «уродливые», как я люблю их называть. Эстетическая концепция ваби-саби тогда была мне не известна, но после того, как я впервые увидела чашу, исполненную в технике Раку, что-то во мне щелкнуло и пазл сложился. Я была готова на что угодно, только бы научиться этой японской технике! Благодаря поддержке двоих моих самых близких людей, которых сейчас я называю «командой эксцентричного Раку» - моего парня Франческо и папы Лучано, я запустила производство керамики, которую с успехом продаю на своем веб-сайте. Как результат, сегодня у нас своя студия, три печи обжига и постоянно сухая кожа рук (смеется, прим.ред.). И, конечно, теперь у меня огромный выбор керамики для моих фотографий! ПРЕДСТАВЬ, ЧТО МЫ ПРИЕЗЖАЕМ В ВЕНЕЦИЮ НА ВЫХОДНЫЕ. КАКИЕ БЫ ТЫ ПОСОВЕТОВАЛА МЕСТА ДЛЯ ОБЯЗАТЕЛЬНОГО ПОСЕЩЕНИЯ И ЧТО ИЗ ЕДЫ НЕПРЕМЕННО НАМ НУЖНО ПОПРОБОВАТЬ? Это очень простой вопрос, потому что Венеция всегда красива, в любой сезон каждый ее уголок одинаково прекрасен! Мне нравятся более тихие, не популярные у туристов районы, например, Джардини (Giardini). Если же говорить о достопримечательностях, не раздумывая, называю Палаццо Фортуни (Palazzo Fortuny). Из еды я бы порекомендовала ассорти из обжаренных морепродуктов, которые продают «с собой» прямо на улицах в бумажных кульках (scartosso de frittolin), это самая лучшая венецианскя уличная еда, ее обязательно нужно попробовать, оказавшись здесь!

Honest Food 203

204 Honest Food

Тапенад Тапенад можно готовить как из оливок, так и из маслин и дополнительно ароматизировать, добавив в него другие любимые ингредиенты. Эта густая паста достаточно универсальна, самый простой способ ее использования – в качестве топпинга на теплый, только что подсушенный ломтик хлеба. Другие варианты – добавить в пасту в качестве соуса или в пиццу вместо томатного соуса.

На ~350 г Вам понадобится: 200 г консервированных маслин без косточки 150 мл оливкового масла + 20-30 мл для банки соль по вкусу Факультативно (можно добавлять в различных комбинациях по вкусу): анчоусы петрушка чеснок каперсы апельсиновая цедра, для посыпки семена фенхеля, для посыпки 1. Измельчить основные и дополнительные (если используются) ингредиенты в блендре или кухонном комбайне до получения густой однородной пасты. 2 Переложить тапенад в чистую банку подходящего размера. Полить оливковым маслом. 3. Если используется апельсиновая цедра или семена фенхеля, положить их поверх масла. 4. Плотно закрыть крышкой, хранить в холодильнике до 15 дней.

Honest Food 205

Охлажденные тарталетки с голубикой, йогуртом и рикоттой Иногда ко мне приходит внезапное желание съесть что-то сладкое, какой-нибудь пирог или десерт, как, например, однажды летом, когда страсть как захотелось чего-нибудь сладкого и освежающего одновременно. В Венеции тогда стояла невыносимая жара, мы все не хотели выходить из дома: запрещалось даже открывать ставни! Запрещалось включать духовку, потому что это было бы равно самоубийству. Даже передвигаться быстро было невозможно! Вот такая своеобразная модель медленной, размеренной жизни...… Эти тарталетки (назовем их именно так, по-французски!) – нечто среднее между американским чизкейком и итальянским пирогом, благодаря наличию миндального печенья амаретти. Эти тарталетки напоминают мне Flan Breton из-за наличия такого плотного, густого крема. Они немного трудозатратны в приготовлении, но результат просто божественен, и я не говорю это просто потому, что это я их приготовила! Если нет возможности использовать амаретти, можно заменить его, измельчив обжаренный миндаль с обычным песочным печеньем. На 6 штук Вам понадобится: Для основы: 100 г итальянского миндального печенья амаретти 50 г песочного печенья 60 г сливочного масла, растопить Для крема: 10 г желатина 50 мл воды

200 г греческого йогурта 100 г рикотты 3 ст.л. сахарной пудры цедра 1 лимона 1 ст.л. молока 150 г голубики для украшения

1. В блендере или кухонном комбайне измельчить амаретти и печенье в крошку. 2. Смазать формочки для тарталеток сливочным маслом при помощи мягкой кисти. Оставшееся масло смешать с крошкой. 3. Плотно утрамбовать получившуюся массу в подготовленные формочки, формируя дно и бортики. Охладить в течение 30 минут. 4. Тем временем, в маленькой жаропрочной чаше замочить желатин в воде, оставить для набухания на 10 минут. 5. В небольшой глубокой емкости взбить йогурт, добавить рикотту и 2 ст.л. сахарной пудры, размешать до объединения. Добавить лимонную цедру и снова размешать. 6. Добавить к набухшему желатину молоко, прогреть на водяной бане или импульсно в микроволновой печи (с интервалами в 10-20 секунд, каждый раз размешивая) до полного растворения желатина. Добавить получившуюся массу в крем, быстро и тщательно перемешать. Отправить в холодильник на 30 минут до небольшого загустения. 7. По истечении времени достать крем из холодильника, взбить миксером на средней скорости в течение 2 минут. Наполнить охлажденные основы тарталеток кремом, украсить ягодами. Охладить в течение 20 минут. 8. Подавать охлажденными, посыпав оставшейся сахарной пудрой.

206 Honest Food

Honest Food 207

Заготовки Ароматное сливочное масло с травами и специями - настоящая находка. Такое масло можно намазать на хлеб, добавить в пасту или ризотто, смазать колбаски перед запекаем на огне, выложить поверх готового стейка или добавить в картофельное пюре. Если вы планируете использовать ароматное масло для хлеба, удобнее выложить его в банку. Если вы хотите использовать мясо в готовке, удобнее свернуть его в рулет и отрезать необходимое количество по мере необходимости. Карамельный соус с кешью - это веганская версия всеми любимого соуса. Вместо масла и сливок в этом рецепте используется крем из кешью. Этот соус можно использовать в выпечке, добавлять в кофе и мороженое. Клубничный джем с пикантной ноткой черного перца и бальзамического уксуса отлично подойдет к сырной тарелке. Также джем можно намазать на хлеб или тост. Для этого смешайте джем в равных пропорциях с творожным сыром или размягченным маслом.

Фото и рецепты: Инна Херфуртер

Honest Food

209

210 Honest Food

Ароматное сливочное масло На 130-140 г масла

масло с укропом и лимонным соком Вам понадобится: 125 г сливочного масла комнатной температуры 5 г укропа, мелко порубить 1 ч.л. лимонного сока соль по вкусу, факультативно

масло с базиликом и сушеными томатами Вам понадобится: 125 г сливочного масла комнатной температуры 5 г базилика, мелко порубить 10 г сушеных томатов, мелко порубить соль по вкусу, факультативно

масло с печеным чесноком и шнитт-луком Вам понадобится: 125 г сливочного масла комнатной температуры 5 перьев шнитт-лука, мелко порубить 4 зубчика чеснока, очистить и запечь в фольге в духовке при 1800C 30 минут, охладить и размять соль по вкусу, факультативно

1. Масло растереть с ингредиентами с помощью столовой ложки или кулинарного шпателя до однородного состояния. При необходимости добавить соль по вкусу (по 1 щепотке, тщательно перемешивая, до достижения желаемого вкуса). 2. Готовое масло переложить в банку 125 мл или завернуть в фольгу или пергамент. Отправить на 2 часа в холодильник до затвердения. 3. Хранить в холодильнике до 2 недель или в морозильнике до 3 месяцев.

Honest Food 211

КЛУБНИЧНЫЙ ДЖЕМ С ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ И БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ УКСУСОМ На 500 мл Вам понадобится: 600 г клубники, очистить от хвостиков, нарезать на четвертинки 300 г сахара 1/4 ч.л. молотого черного перца 10 г бальзамического уксуса

1. Клубнику выложить в большую глубокую емкость, засыпать сахаром. Поставить емкость в холодильник и оставить настаиваться на 4-24 часа. Клубника пустит сок. 2. Переложить содержимое емкости в среднюю кастрюлю, добавить молотый черный перец и бальзамический уксус. Довести до кипения на среднем огне, продолжать готовить джем 5 минут на среднем огне, периодически помешивая. 3. Переложить готовый горячий джем в стерилизованную банку, накрыть крышкой, дать остыть при комнатной температуре. Хранить в холодильнике до 3 месяцев. 4. Также джем можно заморозить: остывший джем переложить в пластиковый контейнер или пакеты для заморозки. Хранить до 6 месяцев. Перед использованием разморозить в холодильнике около 12 часов.

212 Honest Food

КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС С КЕШЬЮ На 250 мл Вам понадобится: 70 г кешью, залить на ночь холодной водой, промыть, воду слить 235 мл воды (1) 118 мл воды (2)

225 г сахара 1/2 ч.л. лимонного сока 1/8 ч.л. соли 1/2 ч.л. ванильного экстракта, рома или бренди

1. В небольшой сковороде смешать кешью и воду (1). Довести до кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и готовить 15 минут. 2. Переложить кешью в чашу блендера вместе с оставшейся жидкостью. Взбить в течение 1 минуты до получения однородной, кремообразной массы. 3. Переложить полученный крем в небольшую кастрюлю, накрыть крышкой и довести на медленном огне до кипения, пока готовится карамель. Если он закипит раньше, чем будет готова карамель, убрать крем с огня. 4. В толстодонную среднюю кастрюлю сложить воду (2) и сахар, поставить на высокий огонь и довести до 1490C, около 7 минут. Убавить огонь до среднего и готовить дальше, пока масса не достигнет температуры 1770C, еще 1-2 минуты. Важно не переварить карамель, так как она сгорит и станет горькой. Убрать с огня. 5. Аккуратно подмешать 1/4 крема из кешью в горячую карамель (Осторожно, можно обжечься! Масса начнет бурлить, пениться и выделять много пара!). Подождать, пока бурление снизится, и добавить оставшийся крем из кешью. 6. Добавить в карамель лимонный сок, соль и ванильный экстракт, энергично размешать венчиком до гладкости и однородности. 7. Аккуратно перелить готовую карамель в чистую банку объемом 250 мл, плотно закрыть и дать остыть до комнатной температуры, затем убрать в холодильник. Срок хранения в холодильнике - до 1 месяца. Honest Food 213

Полезные советы Таблица конверсии основных продуктов Ингредиент

Стакан 250 мл

Столовая ложка

Чайная ложка

Вода, молоко, сливки, сметана

250

3.5

Дрожжи сухие

1 1 1 1 1 1

ч.л. = 5 мл ст.л. = 15 мл ст. = 16 ст.л. + 2 ч.л. = 250 мл яйцо без скорлупы = 50..55 г яичный белок = 29..32 г яичный желток = 15..18 г

Манная крупа

180

Масло сливочное

225

4.5

Таблица конверсии жидкостей

Масло растительное

230

4.5

Стаканы

Миллилитры/граммы

Мед

350

1/4

Миндаль, ядра

150

1/3

Мука

150

1/2

125

Овсяные хлопья

100

2/3

160

Рис сухой

200

3/4

185

Сахар

200

250

Сахарная пудра

120

2.5

500

5.5

1 литр

Соль

В наших рецептах мы используем точные меры весов. Однако, если у вас нет возможности взвесить ингредиенты, предлагаем вам воспользоваться таблицей конверсии основных из них. Все меры весов указаны без горок.

СОВЕТЫ: • Перед тем, как начать готовить, внимательно прочитайте рецепт. Так вы узнаете, какие инструменты и оборудование вам понадобится, нужно ли будет применять особые навыки и получите представление о том, сколько времени вам понадобится на готовку. • Чтобы пустые герметично закрытые контейнеры не приобретали неприятный запах при хранении, насыпьте в каждый по щепотке соли. • Чтобы из открытых пирогов с фруктовой или ягодной начинкой при выпекании не вытекал сок, воткнуть в начинку вертикально несколько сухих макарон с отверстием (типа «пенне»). Из готового пирога макароны удалить. • Чтобы зелень дольше оставалась свежей, сложить ее в целлофановый пакет, наполнить его воздухом и плотно завязать. Важное условие – зелень должна быть сухой. • Мята дольше сохранится свежей, если ее хранить в холодильнике в смоченной в воде газете или марле. • Неиспользованные свежие ароматные травы можно сохранить, порезав и засыпав их в формы для льда. Формы наполнить оливковым или растопленным сливочным маслом и заморозить. Использовать для пасты или салатов. • Свежие ягоды сохранятся вдвое дольше, если их замочить на 5 минут в холодной воде с добавлением спиртового уксуса в соотношении 3:1. Жидкость слить, ягоды разложить в один слой и просушить при комнатной температуре. Сложить ягоды в чистую емкость, хранить в холодильнике. • Бутылку вина можно быстро охладить, обернув ее мокрым полотенцем (даже бумажные подойдут!) и поместив на 20 минут в морозильник.

214 Honest Food

simple pleasures: • •

•

• • • •

• • • • • •

•

• •

•

Насобирать целебных трав и засушить. Попробовать три различных лимонада, например, клубника и базилик. Выучить фразу «приятного аппетита» на 5 языках. Сварить клубничный джем. Научиться готовить домашнее мороженое. Запечь картошку в костре. Встать рано утром, сделать кофе или свежевыжатый сок и насладиться тишиной в доме и на улице. Попробовать что-то новое на вкус. Поужинать на свежем воздухе. Купить новую кулинарную книгу. Поработать в огороде или в саду. Вырастить рукколу или кресс-салат. Приготовить домашний хлеб, например, фокаччу. Заморозить лед со свежими ягодами и мятой для лимонадов. Запечь редис. Приготовить сэндвичи и отправиться в парк на целый день. Сделать запасы домашней гранолы. Приготовить торт без повода и позвать друзей. Пить теплую воду с лимоном каждое утро натощак. Попробовать, крамбл, коблер и крисп и понять что нравится больше.

Honest Food Magazine may/june 2016