honestfood -01

MAGAZINE

ISSUE 01 Honest Food

1

ПИСЬМО РЕДАКТОРА С

ижу на маленькой кухне с большой кружкой чая и пишу это письмо. Жду, когда в духовке созреют луковые мини-пироги. Они пахнут не только на всю квартиру, но и на полподъезда. Думаю о нескольких вещах одновременно: о журнале, о будущей кухне своей мечты, об уюте. В доме, куда хочется вернуться поскорее, кажется почти всегда работает духовка и пахнет ароматной домашней едой. Необязательно чем-то изысканным и необычным, чаще все-таки простым и знакомым. Именно о такой еде наш журнал.… И не только о еде, но и о домашнем уюте, о руках и об их тепле и любви. Это тепло ощущается в каждом кусочке... И о том, что любовь, с которой вы готовите для своих родныхэто тот ингредиент, который заменить невозможно. О том, что еда, приготовленная дома, обладает особой магией - она согревает душу. Зимой уюта хочется особенно, это время согревающих блюд: густых супов, теплых салатов, горячих напитков, вкусных пирогов, которые просто не успевают остыть и съедаются горячими. Очень надеюсь, что вам с нами будет вкусно, сытно и как дома.

Наталья Ксенжук

главный редактор editor@honestfoodmagazine.com instagram: @natali_pauta

2

Honest Food

Приготовление для меня особый вид медитации: все смешивается, а мысли наоборот становятся на свои места...

Honest Food

3

НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ Катерина Перера

Кристина Бодаговская

Ольга Ше

РЕДАКТОР, ФУД-БЛОГЕР

РЕДАКТОР, ФУД-БЛОГЕР

КРЕАТИВНЫЙ РЕДАКТОР

@katerera

@windowtomyworld

@olia_she

Я всегда была сладкоежкой, поэтому выбор увлечения не был долгим: я начала печь сладости. Экспериментирую, сочетаю, пеку, делюсь успехами на ru.chocolatechalk.com. Никогда не отказываю себе в сладком и выпечке в целом. Начинающий фуд-фотограф. Сердцем в Беларуси, по факту - временно в Африке.

Моя дружба с кулинарией началась давно. А с фуд-фотографией совсем недавно. Я не обучалась в фотошколе, не посещала курсы, мастер-классы. Пришлось самой себе стать учителем, потому что тому, что я хочу видеть на своих снимках, вряд ли меня кто-нибудь научит...

Всегда рядом со мной был дизайн, иллюстрация и креатив, несмотря на экономическое образование. Наброски, мысли, краски - это часть меня. А вот готовить я не всегда любила. Но стоило только начать, и меня унес круговорот рецептов и вкусов в волшебный мир кулинарии. Потом была фуд-фотография. Теперь для меня это одно целое, когда даже на фото можно почувствовать идеальный вкус блюда.

Оксана Моррис

Ольга Аветисьянц

Ксения Шикина

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

@ksushanyc

@olga_avet

@schikkina

Восемь лет назад моя жизнь повернулась, и я оказалась в городе который не спит, в Нью Йорке. Именно здесь и родилась моя тяга к приготовлению полезной еды и к фуд-фото. Особенно мне ценно когда мой любимый муж, который имеет много ограничений в еде, может наслаждаться вкусной домашней выпечкой или десертом, который не содержит в себе вредных для него ингредиентов, для меня это огромное счастье!

Страсть к кулинарии, как и к фуд-фото, появилась благодаря Instagram. Фотографии моих блюд должны говорить сами за себя, чтобы у людей возникло непременное желание их приготовить. Я взяла в руки камеру и ушла от привычных телефонных фото. Возможность быть собой, расти, творить, создавать, самореализовываться – самое главное и ценное, что дает мне фуд-фотография.

Фуд-фотография пришла в мою жизнь сквозь любовь к кулинарии и стала отдельной страстью, главным проявлением творчества на сегодняшний день. Колдовать на кухне не только ради результата, а получать удовольствие от процесса; стараться поймать на камеру не просто внешний вид, а настроение и атмосферу готового блюда - в этом суть моего увлечения.

4

Honest Food

Елена Коваль

Диана Сапожникова

Даша Ясинская

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

@kovalkovka

@knight_of_camelot

@march_inside

Готовить научилась и полюбила, когда познакомилась с мужем. С тех пор ежедневно совершенствую свои навыки на кухне. Но когда открыла для себя фуд-фото и поняла, что у меня неплохо получается, мне уже сложно сказать, что люблю больше- готовить или фотографировать. Хорошо, что чувства к мужу не поддаются подобным сомнениям))

Мое увлечение фуд фотографией началось совсем недавно. Когда-то я ненавидела готовить и снимала исключительно людей. Теперь все перевернулось: новые рецепты и интересные ингредиенты приводят меня в полный восторг. Я пока только учусь, для меня многое в новинку, а что-то я еще не знаю. Но с каждым днем я люблю этот мир, наполненный яркими вкусами и ароматами, все больше и больше.

В мир фуд-фотографии я попала не так давно. Однако за это время мне удалось приобрести много ценного опыта, научиться не просто фотографировать еду, а фотографировать ее «вкусно». Оглядываясь назад, я вижу в своих работах много промахов и неудачных кадров, а это означает, что я расту. Вот, что является для меня главной мотивацией к развитию!

Яна Манакова

Ирина Мелюх

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

@zygonema

@saharisha

Чтобы красиво и аппетитно снимать еду, нужно в первую очередь уметь и любить готовить. Но если вы спросите меня - что я люблю больше: готовить или фотографировать результат, то однозначно мой ответ будет - фотографировать)) Поэтому я представляю вам рубрику “За полчаса” - быстрые, простые, но вкусные и эффектные рецепты...

По профессии я преподаватель английского языка, что очень помогает в чтении западных кулинарных книг и блогов. Мне самой очень удивительно, но еще несколько лет назад я совершенно не умела и не хотела готовить. А потом появился интерес, и сейчас все, что связано с едой и особенно выпечкой – мое вдохновение и настоящая страсть.

Honest Food

5

Елена Тян

Инна Зверева

Инна Херфуртер

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

@deliscake

@zvereva_inna

@inna_hoerfurter

Любимое место в доме – кухня. Люблю готовить, экспериментировать, пробовать новые рецепты. Получаю огромное удовольствие при виде довольных и сытых детей и супруга. В последнее время активно увлеклась фуд-фотографией. Также у меня есть свой интернет-магазин www.deliscake.ru, где можно заказать приготовленную мной гранолу для вкусного и полезного завтрака для всей семьи.

Фотография для меня уже давно не просто увлечение – это образ жизни. Особое удовольствие, когда разгорается огонь внутри и процесс съемки захватывает полностью, тогда складывается картинка, которая греет душу. Занимаюсь портретной и предметной съемкой, но фуд-фото и фуд-стайлинг, безусловно особая моя любовь.

Я родилась и жила в Москве, но уже почти 2 года живу в Баварии. Родители с детства прививали мне любовь к кулинарии, но именно с переездом эта любовь превратилась в настоящее увлечение. Мое увлечение фотографией началось в 2008 году с покупкой полупрофессиональной камеры. И так удачно сложилось,что две страсти слились в одну - фуд-фотографию.

Мы всегда рады интересным знакомствам и открыты для сотрудничества и предложений info@honestfoodmagazine.com

www.honestfoodmagazine.com

Фото обложки: Оксана Моррис | Фирменный стиль: Ольга Ше | Верстка: Андрей Митрахович, Ольга Ше © 2016 Honest food magazine Все права защищены. Перепечатка и использование материалов и фотографий журнала разрешена только по согласию с владельцем. Ссылка на первоисточник обязательна.

6

Honest Food

Honest Food

7

СОДЕРЖАНИЕ 10 16 32 38 42 50 56 62 70 78 86 92 100 106 114 120 128 136 142 148 156 160 164 172 180

8

Honest Food

ЗИМНЕЕ УТРО

IN SEASON ВКУС ДЕТСТВА ГОТОВИМ С РЕБЕНКОМ DETAILS ЗА ПОЛЧАСА ДОМАШНИЙ ХЛЕБ МАСТЕР-КЛАСС НА ПЕРВОЕ MAIN COURSE ПРИКОСНОВЕНИЕ ЗАПЕКАЕМ СОГРЕВАЮЩИЕ НАПИТКИ СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ ТЕПЛЫЕ САЛАТЫ УЮТНЫЕ ПИРОГИ ПЕЧЕНЬЕ СЕМЕЙНЫЙ ОБЕД HEALTHY CHOICE ИНТЕРВЬЮ КАК В КИНО ЗИМНЯЯ СЕРВИРОВКА ЗАГОТОВКИ СЕМЬЯ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

19

37

55

61

63

85

105

122

Honest Food

9

170

10

Honest Food

Зимнее утро П

роснуться от запаха счастья. Открыть глаза, а вокруг тихий уют. Морозное солнце ласково светит в окно. На кухне давно уже ктото хлопочет, и завтраком пахнет, душевным и теплым. Самое лучшее начало дня.… Легкий полезный завтрак за 5 минут? Непременно! Добавим чашечку кофе, и утро будет не только добрым, но и вкусным. Тост с авокадо, гранатом и сыром сулугуни – интересное сочетание кисло-сладких нот с хрустящим тостом. Фриттата с томатами, сладким перцем, моцареллой и нотками розмарина - итальянский завтрак на вашей кухне готов! Сырники – одно из самых простых и вкусных решений на завтрак. Процесс приготовления не отнимет много сил и времени, а результат порадует близких. Разнообразьте традиционную подачу вишневым вареньем с мятой.… Хлебный пудинг с тающими во рту круассанами и творожновишневой начинкой соберет всю семью за неспешным утренним завтраком выходного дня. Пусть ваше утро будет особенным.…

Фото и рецепты: Ольга Аветисьянц

Honest Food

11

ХЛЕБНЫЙ ПУДИНГ На 3 порции Вам понадобится: 4 круассана 250 г творожного сыра 200 г сахара 2 яйца 1 ч.л. ванильного экстракта 200 мл молока 250 г вишни сахарная пудра, для украшения 1. Разогреть духовку до 180 оС.

2. Порезать круассаны на кусочки средней величины.

3. В отдельной глубокой емкости взбить миксером на низкой скорости творожный сыр, сахар, яйца и ванильный экстракт. Постепенно добавить молоко, аккуратно перемешать до объединения ингредиентов.

4. В неразъемную форму для выпечки 10х30 см уложить круассаны, поверх выложить ягоды и равномерно залить творожно-молочной смесью. Выпекать в разогретой духовке в течение 35 минут или до готовности и легкого зарумянивания.

5. Подавать пудинг теплым, предварительно посыпав сахарной пудрой.

СЫРНИКИ На 8 сырников Вам понадобится: Сырники: 200 г творога 1 яичный желток 4 ст.л. сахара 100 г муки + для обвалки 1/2 ч.л. разрыхлителя 2 ст.л. оливкового масла Для подачи: вишневое варенье пучок свежей мяты 1. Положить творог в небольшую глубокую емкость и размять вилкой до однородности, чтобы не осталось крупных комков. Добавить желток и сахар, тщательно перемешать.

2. Муку просеять вместе с разрыхлителем в отдельную чашу.

3. Творожную массу соединить с мучной смесью и перемешать до однородности и получения плотной однородной массы, из которой можно будет лепить.

4. Разогреть сковороду на среднем огне, добавить оливковое масло.

5. Сформировать 8 одинаковых шариков из творожной массы и положить их на тарелку, затем поочередно обвалять их в муке со всех сторон, немного придавить, придав дискообразную форму и выложить на сковороду.

6. Обжаривать сырники 1-2 минуты с каждой стороны, до образования золотистой корочки.

7. Подавать с вишневым вареньем и мятой.

12

Honest Food

Honest Food

13

14

Honest Food

ТОСТЫ С АВОКАДО, СУЛУГУНИ И ГРАНАТОМ На 4 порции Вам понадобится: 2 авокадо 4 кусочка ржаного хлеба, подсушить в тостере или на сухой сковороде 80 г сыр сулугуни или любой другой сыр по вкусу (фета, чеддер и т.д.)

2 ст.л. зерен граната 1. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить, мякоть измельчить в блендере. Выложить на тосты, сулугуни порвать на кусочки и разложить поверх.

2. Подавать, посыпав зернами граната.

ФРИТТАТА С ТОМАТАМИ ЧЕРРИ, ПЕРЦЕМ И МОЦАРЕЛЛОЙ На 2 порции Вам понадобится: 6 яиц 50 мл молока 2 щепотки молотого пажитника (фенугрек) 2 ст.л. оливкового масла 4 маленьких томата, разрезать пополам 1 болгарский перец, некрупно порезать 200 г сыра мини-моцарелла 2 веточки свежего розмарина соль по вкусу 1. Разогреть духовку до 180 оС.

2. Разбить яйца в большую глубокую емкость, добавить молоко, соль, 1 щепотку пажитника и слегка взбить венчиком.

3. В жаропрочной форме или сковороде диаметром 20 см пригодной для использования в духовке разогреть оливковое масло и обжарить томаты и перец на среднем огне 3 - 5 минут.

4. Аккуратно добавить яичную смесь и готовить, периодически помешивая, пока у стенок сковороды масса не начнет схватываться. Продолжать готовить еще несколько минут - середина должна остаться жидкой.

5. Фриттату посолить, добавить оставшийся пажитник, поверх выложить обжаренные томаты черри, перец, мини-моцареллу. Перенести фриттату в разогретую духовку, запекать 10 минут или до готовности яиц.

6. Подавать, украсив свежим розмарином.

Honest Food

15

16

Honest Food

In Season Розмарин С

амой небольшой веточки розмарина будет достаточно, чтобы придать вашему блюду пикантный вкус и аромат. Он прекрасно сочетается с мясом и рыбой, розмарин добавляют в супы, маринады и соусы, ароматизируют оливковое масло и уксус, а так же ликеры, вино, пунш, грог и пиво. Розмарин нередко добавляют в хлеб и десерты, в чем и предлагаем вам убедиться. Можно обыграть по-новому классическое сочетание мяса и сладкого соуса – приготовить свиные ребрышки с розмарином и брусничным соусом. Порой кажется, что опробованы уже все возможные варианты приготовления картофеля. Предлагаем поэкспериментировать с сочетанием вкусов и ароматов, добавить необычный внешний вид блюду и равнодушных не останется. Лимонные мадлен - это таящее во рту бисквитное печенье, где розмарин раскрывается самым невероятным образом. А вафли с сырным соусом станут отличным вариантом для позднего завтрака выходного дня. Хвойный аромат розмарина придает блюду яркий акцент и неповторимый вкус.…

Фото и рецепты: Ксения Шикина

Honest Food

17

18

Honest Food

Свиные ребрышки с розмарином и брусничным соусом На 4 порции Вам понадобится: Ребрышки: 3 зубчика чеснока, пропустить через пресс 2 ст.л. растительного масла 2 ст.л. меда 1 веточка розмарина, мелко порубить листья 500 г свиных ребрышек соль, черный молотый перец по вкусу Брусничный соус: 150 г замороженной брусники, разморозить, слить лишнюю жидкость 80 г сахара цедра и сок 1/2 апельсина 1 веточка розмарина 1. Разогреть духовку до 220 оС. Противень застелить фольгой.

2. Смешать чеснок, масло, мед и розмарин.

3. Ребрышки натереть полученной смесью, посолить и поперчить.

4. Выложить ребрышки на противень в один слой. Отправить в разогретую духовку на 20 минут, затем перевернуть и запекать еще 20 минут или до полной готовности.

5. Все ингредиенты для соуса поместить в сотейник или небольшую толстодонную кастрюлю, довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь до минимума и варить, периодически помешивая, 15-20 минут, до легкого загустения (соус сильнее загустеет после остывания), удалить веточку розмарина. Дать остыть.

6. Подавать ребрышки с соусом. В качестве гарнира можно использовать картофель или рис.

Honest Food

19

“РАЗДАВЛЕННЫЙ” ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ С РОЗМАРИНОМ На 4 порции Вам понадобится: 1 кг молодого картофеля 2 веточки свежего розмарина, листья мелко порубить 3 зубчика чеснока, очистить, мелко порубить 4 ст.л. растительного масла + для смазывания противня 1 ч.л. сухого гранулированного чеснока соль, смесь перцев по вкусу

20

Honest Food

1. Разогреть духовку до 220 оС. Противень смазать растительным маслом.

2. Картофель тщательно помыть губкой, сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения на сильном огне. Убавить огонь и варить 10 минут.

3. Слить воду, картофель обсушить при помощи бумажных полотенец. Каждый клубень “раздавить” широким ножом (положить на разделочную доску и сверху надавить широкой стороной лезвия ножа).

4. Чеснок и розмарин смешать с растительным маслом и сухим чесноком в маленькой емкости.

5. Выложить “раздавленный” картофель на подготовленный противень.

6. Полить картофель масляной смесью, посолить, поперчить и отправить в духовку на 20-30 минут, до золотистого цвета.

7. Подавать горячим в качестве гарнира.

ЛИМОННО-РОЗМАРИНОВЫЕ “МАДЛЕН” НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ На 20-22 штук Вам понадобится: цедра 1 лимона 1 ст.л. свежего розмарина, мелко порубить 2 ч.л. сахара 2 яйца 40 г сахарной пудры 100 г муки 60 мл оливкового масла + для смазывания форм 2 ст.л. лимонного сока 2 ст.л. меда

1. Разогреть духовку до 200оС. Смазать растительным маслом формочки для печенья “Мадлен”.

2. Лимонную цедру и розмарин смешать с сахаром в маленькой чаше и тщательно растереть пальцами.

3. Миксером взбить яйца с сахарной пудрой до осветления массы и увеличения в размере в 3 раза. Добавить мед.

4. Добавить муку и аккуратно перемешать лопаткой.

5. Добавить оливковое масло, лимонный сок и лимонно-розмариновую смесь, аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу вверх до однородного состояния.

6. Разложить тесто по подготовленным формочкам и выпекать в разогретой духовке 12-15 минут или до готовности.

7. Готовое печенье достать из форм и остудить на решетке.

8. Хранить в плотно закрывающейся посуде 1-2 дня. Наилучшая текстура и вкусовые качества у печенья в день выпечки.

Honest Food

21

Вафли с розмарином и сырным соусом На 12-15 штук Вам понадобится: Вафли: 240 г муки 160 г кукурузной муки 2 ст.л. сахара 2 ч.л. разрыхлителя 1 ч.л. соли 1/2 ч.л. соды 450 мл кефира 2 яйца 3 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. мелко порубленного розмарина

Сырный соус: 4 ст.л. муки 250 мл молока 100 г сыра “Чеддер” натереть на крупной терке соль, перец по вкусу

1. Смешать все сухие ингредиенты в большой глубокой емкости.

2. В отдельной емкости смешать венчиком все жидкие ингредиенты.

3. Объединить две смеси, добавить розмарин, аккуратно перемешать лопаткой. Дать тесту постоять 10 минут.

4. Разогреть вафельницу согласно инструкции, порциями наливать тесто и жарить вафли до готовности, 3-5 минут.

5. Для соуса смешать в маленькой толстодонной кастрюле муку с 1/4 молока, добавить оставшееся молоко, посолить, поставить на средний огонь и довести до загустения.

6. Добавить сыр. Тщательно размешать соус до полного растворения сыра. Снять с огня.

7. Подавать теплые вафли с горячим сырным соусом.

22

Honest Food

Honest Food

23

24

Honest Food

In Season Грецкий орех Г

рецкие орехи – очень универсальный продукт. Их используют для приготовления различных заправок и соусов, их добавляют в салаты и закуски, вторые блюда, например, пасту, плов, ризотто. Они придают особый вкус мясу: их используют для начинки, или измельчают и смешивают с чесноком для посыпки. Часто грецкие орехи добавляют в выпечку и десерты, пекут закусочные и сладкие пироги, варят из них варенье и даже маринуют. Домашняя шоколадная ореховая паста просто создана быть намазанной на тост и к чаю. Ореховый соус к салату может быть не только заправкой в салате, он так же отлично подходит к печеному мясу или шашлыку. А можно просто мазать на хлеб и наслаждаться простейшим бутербродом! При желании в соус можно добавить измельченный зубчик чеснока.…

Фото и рецепты: Елена Коваль

Honest Food

25

ОРЕХОВАЯ ПАСТА

САЛАТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ТОМАТАМИ ЧЕРРИ

На 150 г

На 2 порции

Вам понадобится: 100 г очищенных грецких орехов 40 г сливочного масла 10 г кокосового масла 2 ст.л. какао-порошка 2 ст.л. сахарной пудры 1. Орехи обжарить на сухой сковороде 3-4 минуты. Дать остыть, затем измельчить в блендере или кофемолке.

2. Добавить сливочное и кокосовое масло, какао-порошок и сахарную пудру, измельчить до однородной густой массы.

3. Готовую пасту переложить в плотно закрывающуюся стеклянную банку и хранить в холодильнике 1,5 недели.

26

Honest Food

Вам понадобится: Для соуса: 40 г очищенных грецких орехов 1 ст.л. дижонской горчицы 50 г оливкового масла Для салата: 60 г кресс-салата 4 томата черри 2 яйца, сваренных вкрутую, очистить от скорлупы, разрезать на четыре части горсть очищенных грецких орехов, крупно порубить соль по вкусу 1. Для соуса орехи обжарить на сухой сковороде около 4 минут, дать остыть, затем измельчить в блендере. Смешать орехи с горчицей и маслом до однородности.

2. Выложить на блюдо салат, томаты, яйца, посыпать орехами, полить соусом, посолить.

Теплые брускетты с грибами и орехами На 4 брускетты Вам понадобится: 1 /4 багета или чиабатты 200 г свежих шампиньонов 4 ст.л. творожного сыра 20 г очищенных грецких орехов 2 ст.л. оливкового масла соль по вкусу 1. Хлеб нарезать на порционные кусочки и подсушить на сухой сковороде или сковороде-гриль в течение нескольких минут.

2. Шампиньоны порезать пластинками толщиной 3-4 мм. Обжарить на сухой сковороде или сковороде-гриль с обеих сторон в течение 5 минут.

3. Орехи обжарить на сухой скороде в течение 4-5 минут.

4. Хлебные ломтики намазать творожным сыром, сверху уложить шампиньоны и орехи.

5. Сбрызнуть оливковым маслом и посолить. Подавать сразу же.

Honest Food

27

28

Honest Food

In Season Банан А

вы знали, что банан – это ягода? Существует множество различных сортов бананов: от крахмалистых до сладких. Их добавляют в мороженое, йогурты, торты, печенье, используют в различных пирогах, блинах, чизкейках. Из бананов можно приготовить различные напитки, в том числе и алкогольные: смузи и соки, молочные коктейли, дайкири, ликеры. Некоторые сорта бананов пригодны только для жарки, а из некоторых готовят банановую муку. Банановое парфе - легкий и вкусный завтрак, который выглядит как десерт, и на его приготовление уйдет не больше 10 минут! Банановые пончики очень популярны в странах Юго-Восточной Азии, где бананы растут в большом количестве круглый год. Готовятся и продаются они прямо на улицах и очень популярны среди населения. Приготовить их дома также не составит большого труда. Банановый кекс или пирог – пожалуй, самый популярный способ использовать переспевшие бананы. Мягкий, в меру сочный и нежный, мы дополнили классику всеми любимой ореховой пастой и фундуком.

Фото и рецепты: Катерина Перера

Honest Food

29

БАНАНОВЫЕ ПОНЧИКИ

БАНАНОВО-ЙОГУРТОВОЕ ПАРФЕ

На 30-40 штук

На 2 порции по 250 г

Вам понадобится: 150 г муки 1 ч.л. рахрыхлителя 1/8 ч.л. соли 420 г / 4 небольших спелых очищенных банана 25 г сахара растительное масло для жарки 1 ст.л. сахарной пудры для подачи, факультативно 1. Застелить большую тарелку или блюдо несколькими слоями бумажных салфеток или полотенец. Наполнить маленькую кастрюлю наполовину растительным маслом. Поставить на средний огонь и нагреть до 180 оС.

2. В небольшой емкости смешать муку, разрыхлитель и соль.

3. В большой миске размять бананы с сахаром при помощи вилки. Добавить мучную смесь и размешать до однородности.

4. При помощи двух столовых ложек аккуратно опускать небольшие порции теста в горячее масло, обжарить со всех сторон до золотистого цвета, 1-2 мин.

5. Достать пончики из горячего масла, положить на подготовленное блюдо, дать стечь лишнему маслу.

6. Перед подачей посыпать сахарной пудрой по желанию.

30

Honest Food

Вам понадобится: 2 банана 2 ст.л. лимонного сока 200 г натурального йогурта 40 г черничного джема 70 г смеси рубленых фисташек и фундука, или других орехов на выбор 5 ст.л. гранолы свежая или замороженная черника/голубика, для украшения 1. Подготовить две банки или стакана объемом 250 мл.

2. Бананы очистить и порезать кружочками. Сбрызнуть лимонным соком.

3. На дно каждой из подготовленных емкостей выложить слоями: 2 ст.л. йогурта, 1 ч.л. джема, 2 ст.л. орехов, 1/4 часть бананов, 2 ст.л. йогурта, 1 ч.л. джема, 1 ст.л. орехов, 1 1/2 ст.л. гранолы, 2 ст.л. йогурта, 1 ст.л. гранолы, 1/4 часть бананов.

4. Перед подачей посыпать оставшимися орехами, полить оставшимся джемом и украсить ягодами.

БАНАНОВЫЙ ПИРОГ С НУТЕЛЛОЙ И ФУНДУКОМ На пирог 13х25 см Вам понадобится: 210 г пшеничной муки в/с 1 ч.л. соды 2/3 ч.л. рахрыхлителя 1/2 ч.л. соли 100 г сливочного масла комнатной температуры 35 г растительного масла 100 г коричневого сахара 50 г сахара

1 1/4 ч.л. ванильной эссенции 2 яйца комнатной температуры 30 г сметаны/кефира/натурального йогурта 320 г/3 небольших спелых банана, порезать на крупные кусочки 50 г нутеллы 25 г очищенного фундука, порубить 2 банана, для украшения

1. Разогреть духовку до 180 оС. Прямоугольную форму для хлеба застелить пергаментом.

2. В небольшой чаше смешать муку, соду, разрыхлитель и соль.

3. В чашу миксера сложить оба вида масла и сахара, ванильную эссенцию. Взбить миксером на высокой скорости до кремообразного состояния и побеления массы. По одному добавить яйца, каждый раз взбивая до полного объединения и однородности. Добавить сметану, бананы и снова взбить.

4. Вручную, при помощи лопатки частями подмешать в тесто мучную смесь. Размешать только до однородности, вымешивать не нужно.

5. Выложить тесто в форму, разровнять поверхность. Чайной ложкой хаотично разложить нутеллу на поверхности теста. Деревянной шпажкой провести хаотичную непрерывную линию, чтобы получились «мраморные» разводы. Посыпать половиной рубленого фундука. 2 банана разрезать вдоль пополам, уложить половинки на поверхность теста. Посыпать оставшимся фундуком.

6. Выпекать в разогретой духовке 30-40 мин. или до равномерного зарумянивания и готовности. Деревянная шпажка, воткнутая в центр пирога, должна выйти сухой. Достать из духовки, дать постоять в форме 15 мин., затем достать из формы и переложить на решетку до полного остывания.

Honest Food

31

32

Honest Food

Вкус детства К

огда-то мы были просто детьми, и как бы по-разному ни прошло наше детство, воспоминания о волшебном запахе и вкусе у всех почти одинаковые. Маленькие счастливые моменты и улыбки остаются в памяти навсегда. Наверное, каждый из нас покупал себе хоть раз молочный коржик в школьной столовой. Такой нежный, с легким ароматом ванили и, если повезет, еще тепленький! Эти коржики сделаны по советскому ГОСТу, а значит, имеют тот самый вкус, который позволит погрузиться вам в светлые воспоминания. А какие сладости первым делом приходят на ум вам и вашим родителям, когда вы спрашиваете об их детстве? Конечно же петушки на палочке! Когда-то практически каждая хозяйка имела набор формочек с различными животными на своей кухне, чтобы радовать своих детей. Простой рецепт классических творожных рогаликов не займет много времени и может стать приятным занятием для всей семьи. Как хорошо собраться вместе за одним столом и крутить маленькие рогалики, щедро посыпая их сахаром! А, как бонус, они наполовину состоят из творога, который является очень полезным продуктом. Пончики по старинному семейному рецепту... Этот рецепт передавался в нашей семье несколько поколений подряд. А если быть точным, не было никакого рецепта, ведь все делалось на глаз, поэтому каждый раз будущие мамы и бабушки внимательно следили за процессом, запоминая примерные пропорции и технику. Но мне удалось уложить рецепт этих пончиков в какие-то пропорции, чтобы рассказать о нем вам...

Фото и рецепты: Диана Сапожникова

Honest Food

33

Молочные коржики по ГОСТу

На 15-17 штук диаметром 7 см

Вам понадобится: 95 г сливочного масла комнатной температуры 4 г разрыхлителя 200 г сахара 400 г муки + для рабочей поверхности 1 ч.л. ванильного сахара сахарная пудра для украшения (факультативно) 1 яйцо комнатной температуры, слегка взбить 75 г молока комнатной температуры щепотка соды 1. Разогреть духовку до 200 оС. Противень застелить пергаментом.

2. Сливочное масло взбить вместе с обоими видами сахара до однородного кремообразного состояния.

3. Разделить взбитое яйцо пополам, добавить одну половину к масляной массе вместе с молоком. Взбить смесь до кремообразного состояния, затем добавить соду, разрыхлитель и хорошо перемешать.

4. Просеять муку в полученную смесь и замесить однородное нелипкое тесто.

5. Припудрить рабочую поверхность мукой и раскатать полученное тесто толщиной в 1 см. Вырезать круги при помощи специальной формы для печенья или стакана. Остатки теста соединить, снова раскатать и вырезать круги.

6. Выложить на подготовленный противень заготовки печенья. Каждое смазать оставшимся яйцом и выпекать в течение 10-12 минут, до легкого зарумянивания.

7. Дать остыть на решетке. При желании посыпать сахарной пудрой.

8. Хранить в плотно закрывающемся контейнере до 7 дней.

34

Honest Food

ТВОРОЖНЫЕ РОГАЛИКИ С КОРИЦЕЙ И КАКАО На 16 штук Вам понадобится: Тесто: 200 г творога (жирностью не менее 9%) комнатной температуры 120 г сливочного масла комнатной температуры 200 г муки + для рабочей поверхности 1 ч.л. разрыхлителя

Начинка: 80 г сахара 1/2 ч.л. ванильного сахара 1 ч.л. корицы 1 ч.л. какао порошка

1. В большой глубокой емкости творог размять вилкой со сливочным маслом до однородной консистенции. Просеять в эту смесь муку. Добавить разрыхлитель. Не стоит добавлять сразу всю муку, может понадобиться большее или меньшее количество, в зависимости от жирности и влажности творога. Замесить гладкое нелипкое тесто, скатать его в шар, положить в чистую чашу, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

2. Тем временем смешать в тарелке 60 г сахара с корицей, ванильным сахаром и какао.

3. Разогреть духовку до 180 оС и застелить противень пергаментом.

4. По истечении времени присыпать рабочую поверхность мукой, выложить на него тесто, придать форму диска. Раскатать ровный круг толщиной 1 см.

5. Равномерно распределить по поверхности начинку, затем продолжать раскатывать тесто, вкатывая в него сахар до толщины теста 4-5 мм.

6. Острым ножом разрезать получившийся круг на 16 равных секторов. Поочередно свернуть рогалики, начиная от широкого конца к узкому. Каждый дополнительно обвалять в оставшемся сахаре, выложить на подготовленный противень.

7. Выпекать примерно 25 минут до румяной корочки и характерного аромата.

Honest Food

35

ПОНЧИКИ ПО СТАРИННОМУ СЕМЕЙНОМУ РЕЦЕПТУ На 26 штук Вам понадобится: 450 мл молока 2 ст.л. жирной сметаны 2 яйца 1 ст.л. сухих быстродействующих дрожжей 3 ст.л. сахара

~ 1 кг муки (в зависимости от влажности теста) для рабочей поверхности 1 ст.л. растительного масла + для жарки 1 ч.л. соли сахарная пудра для украшения +

1. Смешать молоко со сметаной во вместительной кастрюле и слегка подогреть на небольшом огне (легко определить, опустив палец в смесь - она должна быть теплой). Снять с огня, добавить яйца, дрожжи и сахар. Хорошо перемешать и начать понемногу всыпать муку (желательно просеять), вымешивая тесто. В конце добавить растительное масло, соль и вновь хорошо вымесить.

2. Убрать тесто в холодильник на 2 часа. По прошествии времени достать тесто из холодильника, выложить его на присыпанную мукой поверхность, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.

3. Раскатать тесто в круг толщиной 1 см. Вырезать пончики при помощи кружки или стакана. Выложить пончики на чистое полотенце для расстойки.

4. Тем временем налить растительное масло на половину высоты толстодонной сковороды. Разогреть в течение 3-5 минут на сильном огне. Когда масло хорошо разогреется и начнет чуть-чуть дымиться, убавить огонь почти до минимума.

5. Пальцами проделать небольшие отверстия в центре каждого пончика, слегка растягивая их от центра.

6. Поочередно опускать их в раскаленное масло, обжаривая с каждой стороны по 2 минуты или до золотистой корочки. Достать шумовкой пончики, перенести их остывать на тарелку, застеленную бумажными салфетками чтобы впиталось лишнее масло.

7. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

8. Наилучшие вкус и структура пончиков в день жарки. Хранить в плотно закрывающемся контейнере или пакете 1-2 дня.

36

Honest Food

Карамельные петушки На 5 штук Вам понадобится: 125 г сахарного песка 120 мл воды 1. Подготовить формочки-петушки и деревянные шпажки соответственно количеству формочек.

2. Смешать сахар и воду в металлическом сотейнике и поставить на сильный огонь. Периодически помешивать, чтобы сахар полностью растворился. Как только смесь закипит, убавить огонь до среднего и варить до готовности. Готовность определяется приятным карамельным запахом и пеной янтарного цвета.

3. Снять с огня, подождать около минуты, пока пена осядет, разлить по формочкам. Вставить шпажки, дождаться полного застывания. Хранить в прохладном месте.

Honest Food

37

Готовим с ребенком Л

юбите ли вы шоколад? А сочетание сладкого с соленым? Тогда этот рецепт для вас! Идеальное шоколадное печенье с трещинками и солеными нотками фисташек не оставят равнодушным даже самых изысканных гурманов. Поскольку процесс приготовления очень простой, смело берем своих маленьких помощников в кулинарное приключение!

Фото и рецепт: Ольга Аветисьянц

38

Honest Food

Honest Food

39

Шоколадное печенье с фисташками На 20 штук Вам понадобится: 200 г темного шоколада 50 г сливочного масла 2 яйца 170 г коричневого сахара 80 г муки 1/2 ч.л. разрыхлителя щепотка соли 40 г соленых очищенных фисташек

1. Разогреть духовку до 180 оС. Застелить противень бумагой для выпечки. Сложить в большую жаропрочную емкость шоколад и масло, растопить на водяной бане или импульсно в микроволновой печи.

2. В отдельной глубокой емкости миксером взбить яйца с сахаром. Смешать все сыпучие ингредиенты в еще одной отдельной емкости.

3. В остывшую шоколадно-масляную смесь добавить яичную и размешать до объединения.

4. Добавить сыпучие ингредиенты и снова размешать.

5. При помощи столовой ложки выкладывать на подготовленный противень тесто диаметром 5-6 см на достаточном расстоянии друг от друга. Поверх разложить фисташки.

6. Выпекать 15-18 минут. Дать остыть в течение получаса. После остывания печенье немного затвердеет.

40

Honest Food

Honest Food

41

Details Это маленькие рассказы о домашнем уюте, о кухонных помощниках, о любимых тарелках, о зимних ягодах, орехах и шоколаде... Это рассказы без лишних слов.

Фото: Инна Зверева Ксения Шикина Кристина Бодаговская Наталья Ксенжук Елена Коваль Дарья Ясинская

42

Honest Food

Honest Food

43

44

Honest Food

Honest Food

45

46

Honest Food

Honest Food

47

48

Honest Food

Honest Food

49

Д

За полчаса

алеко не всегда есть время на то, чтобы приготовить обед из пяти блюд. Часто бывает нужен просто быстрый перекус, для себя или неожиданных гостей, или просто хочется насладиться едой, а не ее приготовлением. Предлагаем вам два салата, которые готовятся очень быстро, а на вкусе это отражается только в положительную сторону. Если вы ищете быстрый десерт – очень советуем попробовать домашний щербет или запечь груши с рикоттой. А сэндвичи с соусом из тунца и сельдерея, например, можно приготовить с собой и взять вместе с термосом горячего чая на прогулку.

Фото и рецепты: Яна Манакова

50

Honest Food

Honest Food

51

САЛАТ ИЗ МАКАРОН C ЛОСОСЕМ На 6 порций Вам понадобится: 300 г разноцветных макарон фузилли (спираль) 3 соленых огурца среднего размера 1 маленькая луковица, очистить 1/2 банки (70 г) черных оливок без косточек небольшой пучок листьев салата 1 банка (250 г) рыбных консервов (лосось, горбуша) 1 маленькая банка (170 г) консервированной кукурузы майонез для заправки по вкусу соль, перец по вкусу 1. Отварить макароны в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке и дать полностью остыть.

2. Огурцы и лук порезать мелкими кубиками, оливки порезать кружочками, листья салата мелко порвать руками.

3. Смешать все вам понадобится в большой салатнице, заправить майонезом, добавить соль и перец.

САЛАТ В ВОСТОЧНОМ СТИЛЕ С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ На 2 порции Вам понадобится: Для орехового соуса: 50 г кешью 10 г кунжута 200 мл воды 4 ст.л. соевого соуса 3 ч.л. рисового уксуса 2 ч.л. кунжутного масла 3 ч.л. рисового вина Для салата: 1 авокадо 6 – 8 томатов черри 1/2 красного болгарского перца 100 г водорослей чука 200 г угря унаги большая горсть микса из листьев салата горсть кунжута, для украшения 1. Кешью и кунжут обжарить на сухой сковороде на небольшом огне в течение 5 минут, до ароматного состояния. Снять с огня, дать остыть и перемолоть в блендере в мелкую крошку.

2. В небольшой сотейник положить ореховую смесь, добавить небольшое количество воды и варить на медленном огне, постепенно добавляя воду, пока смесь не загустеет.

3. Снять с огня, добавить соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и рисовое вино.

4. Авокадо разрезать вдоль, удалить косточку, очистить и порезать на тонкие дольки. Томаты разрезать на 4 части. Перец порезать тонкими полосками.

5. На большое плоское блюдо положить листья салата, равномерно распределить чуку, угорь, авокадо, перец и томаты, не перемешивать. Сверху полить остывшим соусом и посыпать кунжутом.

52

Honest Food

Honest Food

53

СЭНДВИЧИ С СОУСОМ ИЗ ТУНЦА И СЕЛЬДЕРЕЯ

ГРУШИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С МЕДОМ И РИКОТТОЙ

На 6 порций

На 2-4 порции

Вам понадобится: Для соуса: 8 стеблей сельдерея 1 банка (185 г) консервированного тунца в собственном соку 4 ст.л. творожного сыра 1 ст.л. майонеза соль, перец по вкусу

Вам понадобится: 2 груши средней жесткости 2 ст.л. меда 100 г сыра рикотта горсть грецких орехов, мелко порубить щепотка молотой корицы щепотка молотого мускатного ореха

1. Груши разрезать пополам вдоль, вырезать сердцевину.

2. В получившиеся углубления положить по 1/2 ст.л. меда, посыпать корицей и мускатным орехом.

3. Выпекать в духовке при 225 оС 25 минут.

1. Стебли сельдерея мелко порезать и измельчить в 4. Достать из духовки, в углубление каждой грушевой половинки положить по 1 ст.л. рикотты, блендере до консистенции пюре.

2. Добавить тунец и продолжать измельчать до посыпать грецкими орехами.

5. Подавать можно как горячими, так и остывобразования однородной массы.

3. Добавить творожный сыр и майонез, переме- шими. шать, посолить и поперчить.

4. Хлеб для сэндвичей подрумянить в тостере или на сковороде на небольшом огне в течение 2 минут с каждой стороны, затем дать немного остыть.

5. Томаты и лук порезать тонкими колечками.

6. На поджаренный хлеб положить лист салата, затем 2 столовых ложки соуса, помидоры и лук, накрыть листом салата и вторым куском хлеба. Для сэндвичей: 12 ломтиков мультизернового хлеба 2 средних томата 1 небольшая луковица, очистить небольшой пучок листьев салата на выбор

54

Honest Food

Домашний шербет На 8 шт.

Вам понадобится: 225 г сахара 60 мл воды 50 мл сливок 33% 70 г сливочного масла горсть очищенных соленых фисташек, порубить горсть очищенных тыквенных семечек, порубить щепотка корицы 1. В небольшой сотейник всыпать сахар, добавить воду и поставить на средний огонь. Не мешая, прогревать до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

2. Прибавить огонь и варить около 15 минут, до тех пор пока смесь не станет светло-янтарного цвета.

3. Снять с огня, дать карамели остыть пару минут.

4. Сливки разогреть в микроволновой печи и добавить в карамель, дождаться пока смесь перестанет сильно бурлить, затем перемешать деревянной лопаткой.

5. Добавить сливочное масло, перемешать до его полного растворения, добавить корицу.

6. На дно форм равномерно выложить фисташки и тыквенные семечки, налить карамельную смесь и поставить в морозильник на 10 – 15 минут, пока карамель полностью не затвердеет.

Honest Food

55

Домашний хлеб

П

риготовление домашнего хлеба – самая настоящая медитация. От одного только словосочетания “домашний хлеб” исходит аромат, проникающий глубоко в сердце. Хочется с головой окунуться в процесс его приготовления... Наполнить дом ароматом хлеба, скорее отломить румяную корочку, пышущую жаром. Базовый содовый хлеб готовится очень просто, на все, с начала до готового хлеба, не спеша, уйдет не больше 1 часа. А результат, учитывая затраты времени и используемые ингредиенты, отличный: мягкий мякиш, заключенный в хрустящую корочку. В этом хлебе нет дрожжей, в качестве агента выступает реакция между содой и кислотой в кефире или натуральном йогурте. Можно приготовить базовый хлеб либо добавить любимые орехи, семена или фрукты. Тигровые булочки довольно популярны в Голландии, США, Канаде и Великобритании. Они имеют характерный рисунок - трещинки, похожие на пятнистую шкуру животных, поэтому традиционно его называют тигровым хлебом (tiger bread). Хрустящие снаружи, пористые и мягкие внутри — они хороши и сами по себе, и с творожным сыром/ маслом и вареньем с молоком или чаем. И, конечно, с этими булочками получаются отличные домашние бургеры. Чиабатта - традиционный итальянский хлеб, состоящий всего из четырех простейших ингредиентов. В отличие от изящных багетов или идеальных по форме других видов хлеба, чиабатта, напротив, – рустикальный, неотесанный хлеб. Неудивительно и его название: чиабатта (итал. ciabatta) в буквальном переводе означает «тапок». Не только сам хлеб, но и тесто также достаточно необычное в сравнении с привычным дрожжевым: соотношение воды к муке составляет 78%, что делает его невероятно липким, близким к жидкому. При правильном подходе получается хлеб с тонкой, хрустящей золотистой корочкой, которая скрывает под собой ноздревато - дырявый, мягкий и тягучий мякиш.

Фото и рецепты: Катерина Перера

56

Honest Food

Honest Food

57

ЧИАБАТТА На 2 буханки, каждая 230 г Вам понадобится: Опара-пулиш: 130 мл воды маленькая щепотка сухих быстродействующих дрожжей 105 г муки 25 г цельнозерновой пшеничной муки Тесто: опара-пулиш 210 г муки 135 мл воды 1/2 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей 7 г соли Дополнительно: пшеничная мука для присыпания рабочей поверхности и полотна при финальной расстойке вода для смачивания рук при работе с тестом при расстойке 250 мл кипятка для создания пара при выпекании

1. Минимум за 15 часов до выпечки приготовить опару-пулиш (удобнее всего на ночь). В мерном стакане растворить в воде дрожжи, добавить оба вида муки и размешать ложкой до полного объединения ингредиентов и получения густой, липкой пастообразной массы. Плотно завернуть емкость в пищевую пленку,оставить для активации при комнатной температуре на 12-16 часов. Готовая опара увеличится вдвое, поверхность будет пенистой и масса станет более жидкой и обильно-пористой.

2. Подготовить квадратную форму 20 см для расстойки теста.

3. В чашу миксера с насадкой «крюк» или «весло» сложить опару, муку и 75 мл воды. Включить миксер на низкой скорости, замесить крутое, плотное тесто.

4. Развести дрожжи воставшихся 60 мл воды. Добавлять по 1 столовой ложке дрожжевой жидкости в тесто и, не останавливая замес, вымешивать до полного впитывания жидкости. Добавить таким образом небольшими порциями всю дрожжевую жидкость. Тесто будет становиться жиже, но оставаться эластичным. Добавить соль. Увеличить скорость до средне-низкой и продолжать замес еще 10 - 15 минут, до образования блестящего,все еще липкого и довольно жидкого, но легко отходящего от стенок чаши теста.

5. При помощи скребка переложить тесто в подготовленную форму. Плотно накрыть пищевой пленкой. Оставить подходить при комнатной температуре.

6. Подготовить небольшую пиалу с холодной водой. Через 30 минут после начала подхода теста (если замес производился вручную, - через 20

58

Honest Food

минут), снять с формы пищевую пленку. Обильно смочить руки водой из пиалы. Аккуратно распластать тесто кончиками пальцев, чтобы середина и края были примерно одинаковой толщины. Поочередно работая с каждой из четырех сторон теста, поддеть края теста пальцами, растянуть вверх и в стороны, сложить к центру поверх оставшегося в форме теста, слегка вдавив пальцами концы теста, зафиксировав таким образом положение. Повторить процедуру с оставшимися тремя сторонами. Этот процесс называется “stretch and fold”. Плотно накрыть форму пищевой пленкой.

7. На 60-й и 90-й минутах расстойки (для замеса вручную – на 40-й, 60-й и 80-й минутах) повторить процесс складывания теста. После каждого такого складывания тесто будет выглядеть прочнее и плотнее, по консистенции станет похоже на желе и будет хорошо держать газ.

8. После последнего складывания накрыть форму с тестом пищевой пленкой и оставить подходить еще на 1 час.

9. Обильно присыпать рабочую поверхность мукой. Отдельно подготовить плотное натуральное волокно для финальной расстойки: обильно присыпать поверхность мукой и втереть ее в волокно.

10. Снять с формы с подошедшим тестом пленку, обильно посыпать поверхность теста мукой и перевернуть форму на подготовленную рабочую поверхность. Обильно присыпать поверхность теста мукой. Стараясь не нарушить структуру теста и не выпустить газ, придать тесту правильную форму (квадрат/ прямоугольник). Если есть необходимость, обрезать неровные бока при помощи припыленного мукой скребка. Используя скребок, разрезать пласт теста пополам четкими движениями.

11. Присыпать руки мукой и перенести первую заготовку на подготовленное полотно. Сделать из полотна высокие складки по обе длинные стороны заготовки (таким образом тесто будет расти вверх, а не в ширь). Перенести вторую заготовку и аккуратно уложить рядом с первой так, чтобы одна из складок получилась смежной с обеими заготовками. Сформировать еще одну высокую складку у свободной длинной стороны второй заготовки. Накрыть заготовки чистым полотенцем. Оставить подходить при комнатной температуре 45 минут.

12. Застелить противень пергаментом и присыпать мукой. За 15 минут до выпекания разогреть духовку до 250 оС. Поставить небольшую (не разъемную) форму на дно духовки, а в центр поместить пекарский камень.

13. Снять с подошедших заготовок полотенце,расправить складки. Приподнимая край полотна, перевернуть одну заготовку дном вверх на большую разделочную доску. Повторить со второй заготовкой, расположив ее на доске на достаточном расстоянии от первой.

14. Вылить кипяток в разогретую форму на дне духовки. Пересадить обе чиабатты в духовку на

раскаленный камень, уменьшить температуру до помощи мягкой кисти. Наилучшая текстура хлеба 220 оС. Выпекать 15 минут с паром, затем убрать сохраняется в день выпечки. Хранить в хлебнице форму с кипятком из духовки и продолжать выпе- либо завернуть в фольгу и хранить 1-2 дня. кать чиабатту еще 15-20 минут до равномерного зарумянивания.

15. Достать хлеб из духовки и дать остыть на решетке минимум 20 минут. При необходимости удалить излишки муки с поверхности хлеба при Советы: 1. Удобнее всего замешивать липкое тесто с высокой гидрацией при помощи миксера. Однако, можно обойтись и своими силами, тщательно вымешивая тесто руками до нужной консистенции.

2. Очень важно в процессе основного замеса добавлять жидкость небольшими порциями, иначе мука не выделит необходимое количество глютена и тесто будет очень слабым, будет плохо держать форму и не сможет удержать большое количество выделяющегося дрожжами газа (готовая буханка будет плоской, расплывшейся и недостаточно пористой).

3. Расстаивать тесто удобнее всего в квадратной форме среднего размера.

4. Тесто для чиабатты никогда не обминается. Напротив, - оно требует максимально деликатного обращения, чтобы в тесте сохранилось как можно больше пузырей.

5. Важный момент в период расстойки теста – ”stretch and fold” (англ. – растянуть и сложить) – процесс, придающий тесту дополнительную упругость и эластичность. При замесе миксе-

6.

7.

8.

9.

ром достаточно трех таких манипуляций, при замесе вручную – четырех. При растягивании и складывании теста в период расстойки, необходимо обильно смачивать руки водой, чтобы предотвратить прилипание. Рекомендуется использовать именно воду, а не растительное масло или муку. Важно соблюсти переворачивание теста при финальной расстойке (после формовки): обязательно перед посадкой в духовку нужно перевернуть подошедшие заготовки дном вверх. В противном случае пористый мякиш образуется только ближе к поверхности, а дно останется плотным, не таким пористым. Желательно выпекать хлеб на пекарском камне, который перед выпеканием следует раскалить в духовке. Камень способствует образованию хрустящей корочки и препятствует пригоранию. Альтернативно вместо него можно использовать стандартный противень. На начальном этапе выпекания обязательно использовать пар.

Honest Food

59

ТИГРОВЫЕ БУЛОЧКИ На 8 булочек или 1 большую буханку Вам понадобится: Булочки: 8 г сухих быстродействующих дрожжей 65 мл теплой воды 250 мл теплого молока 20 г сахара 30 мл растительного масла 9 г соли 450-520 г муки

Рисовое тесто для покрытия: 8 г сухих быстродействующих дрожжей 125 мл теплой воды 10 г сахара 15 мл растительного масла 2 г соли 100 г рисовой муки

1. В глубокой большой емкости смешать дрожжи, воду, молоко и сахар, размешать, дать постоять 5-10 мин., до образования на поверхности пузырьков.

2. Добавить растительное масло, соль и первые 450 г муки. Замесить тесто,пока оно не начнет отставать от стенок емкости. При необходимости, если тесто остается липким, добавлять по 1 ст.л. муки, продолжая вымешивать тесто до эластичности.

3. Сформировать шар, дно и стенки емкости слегка смазать растительным маслом, поместить в нее тесто и накрыть пищевой пленкой. Оставить при комнатной температуре на 1-2 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

4. Подготовить противень для выпечки: застелить дно пергаментом.

5. Аккуратно обмять тесто. Сформировать из теста диск и разделить его на 8 равных частей. Каждую часть скатать в шар и уложить на подготовленный противень. Неплотно накрыть булочки пищевой пленкой и оставить подходить на 1 час при комнатной температуре.

6. Через полчаса после того, как были сформированы булочки, приготовить тесто для покрытия булочек, которое при выпечке потрескается и красиво зарумянится.

7. Все ингредиенты для рисового теста смешать венчиком. По консистенции масса будет похожа на густую сахарную глазурь. Оставить тесто при комнатной температуре на 15 минут.

8. Разогреть духовку до 200оС.

9. Через 15 минут подошедшие булочки покрыть толстым слоем густого жидкого теста со всех сторон.

10. Выпекать в хорошо разогретой духовке около 30 минут или до готовности. Поверхность булочек должна хорошо зарумяниться и потрескаться.

11. Достать из духовки, дать остыть на решетке.

60

Honest Food

БАЗОВЫЙ СОДОВЫЙ ХЛЕБ На 1 буханку Вам понадобится: 450 г пшеничной муки 3/4 ч.л. соды 1 ч.л. соли 375-400 г кефира/ натурального йогурта/ нежирной сметаны 1. В чаше миксера с насадкой «весло» смешать муку, соду и соль. Добавить 375 г кефира, размешать лопаткой или рукой до объединения теста. Вымешивать не нужно! Тесто должно быть мягким. При необходимости добавить еще кефира (добавлять по 1 ст.л.). В такой же последовательности можно замесить тесто и вручную.

2. Противень застелить пергаментом или силиконовым ковриком, немного присыпать мукой. Духовку разогреть до 230 оС.

3. Тесто выложить на противень, присыпать мукой, сформировать круглый диск высотой 3,5 см. Острым ножом или лезвием сделать неглубокий (~8 мм) крестообразный надрез на поверхности теста.

4. Выпекать в разогретой духовке 15 мин., затем уменьшить температуру до 200 оС и выпекать еще 2030 мин. Хлеб должен подняться, зарумяниться и при постукивании по дну издавать глухой звук. Достать из духовки, дать полностью остыть на решетке.

5. Желательно употребить хлеб в тот же день, либо хранить в плотнозакрывающемся контейнере или пакете не более 2 дней.

Honest Food

61

62

Honest Food

МАСТЕР-КЛАСС Домашняя яичная лапша или паста

Домашняя паста - это тот продукт, который может стать не только настоящим удовольствием для всей семьи, но и увлекательным занятием. Из нее получаются супы, салаты и вторые блюда... Готовить пасту быстро и просто, а главное - в ней остается тепло самых заботливых рук.

На 450 г Вам понадобится: 300 г муки + для рабочей поверхности 3 яйца щепотка соли 1. Муку просеять в большую глубокую емкость.

2. Сделать в центре углубление, разбить туда яйца и посолить.

3. Перемешать ложкой до густой консистенции.

4. Руками замесить крутое тесто.

5. Положить тесто в пакет или завернуть в пищевую пленку. Убрать в холодильник минимум на 30 минут, лучше на ночь.

6. Достать охлажденное тесто, разделить на несколько частей. Работать с одной частью, остальные обвалять в муке и убрать в пакет, чтобы исключить обветривание теста. Рабочую поверхность присыпать обильно мукой. Раскатать тесто до толщины 1-2 мм.

7. Обильно посыпать поверхность теста мукой.

8. Свернуть пласт теста в неплотный рулет.

9. Ножом нарезать лапшу желаемой ширины. Повторить с оставшимся тестом.

10. Развернуть лапшу.

11. Можно использовать сразу либо разложить на любой поверхности или развесить и оставить до полного высыхания. Хранить высушенную лапшу в пакете.

12. Варить в зависимости от ширины 5-7 минут, до состояния аль денте.

Фото и рецепты: Кристина Бодаговская

Honest Food

63

64

Honest Food

Honest Food

65

66

Honest Food

Honest Food

67

Паста с запеченными томатами На 2-3 порции Вам понадобится: 2-3 веточки свежего базилика, мелко порубить 5 веточек свежего укропа, мелко порубить 10-15 томатов черри 2 ст.л. оливкового масла + для жарки 4 зубчика чеснока, очистить, мелко порубить, разделить пополам 450 г пасты 120 г прошутто или бекона, порезать на некрупные полоски 3 яйца, слегка взбить 125 мл молока или нежирных сливок 3/4 стакана (75 г) пармезана, натереть на крупной терке 240 г моцареллы, порвать на небольшие кусочки соль, черный перец по вкусу 1. Разогреть духовку до 200 оС.

2. Зелень смешать в небольшой чаше.

3. Выложить на противень или в форму для запекания томаты, добавить оливковое масло, 2 ст.л. рубленой зелени, 2 зубчика рубленого чеснока, соль и перец. Тщательно перемешать. Томаты полностью должны быть покрыты маслом, зеленью и чесноком. Запекать в разогретой духовке 10-15 минут или до тех пор, пока томаты не потрескаются.

4. Поставить на сильный огонь большую кастрюлю, наполненную на 2/3 водой. Посолить, довести до кипения, добавить пасту, уменьшить огонь до среднего и готовить ее до состояния аль денте, 5-7 минут, в зависимости от размера.

5. В это время поставить большую сковороду на средний огонь. Добавить оливковое масло. В горячее масло выложить прошутто, обжаривать 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Добавить 2 оставшихся измельченных зубчика чеснока, перемешать, продолжать готовить до появления чесночного аромата. Добавить готовую пасту, готовить еще 2 минуты.

6. В это время в небольшой глубокой емкости смешать яйца, молоко и пармезан. Снять пасту с огня и быстро влить в нее яичную смесь, аккуратно перемешать до готовности яиц.

7. Разложить готовую пасту по тарелкам, добавить томаты, моцареллу, посыпать оставшимися свежими травами.

68

Honest Food

Honest Food

69

На первое Ч

то может быть лучше в самое холодное время года, чем горячий и питательный суп? Тарелка такого супа согревает моментально... Зимние супы, как правило, содержат много белка (бобовые, мясо, рыба, сыр, молоко, сливки), а именно белок участвует в теплообмене и обеспечивает защиту нашего организма. Суп с рыбной кюфтой - горячий, ароматный, сытный, питательный и согревающий. После него не страшен никакой мороз... Крем-суп из цветной капусты и гороха с пряностями не оставит равнодушным никого и легко сможет побороться за звание любимца. В парижском луковом супе кажется собраны все ароматы Парижа, которые в процессе готовки уносят в путешествие по королевским кухням... Луковый суп - это не просто суп, он - целая легенда, и эту легенду точно стоит попробовать на вкус...

Фото и рецепты: Кристина Бодаговская

70

Honest Food

Honest Food

71

72

Honest Food

Суп из цветной капусты и гороха с пряностями На 4 порции

Вам понадобится: 1 ст.л. оливкового масла (1) 1 ч.л. семян кориандра + 0,5 ч.л. измельченного кориандра 1 ч.л. тмина + 0,5 ч.л. тмина 1 лук, мелко порезать 2 зубчика чеснока, очистить, измельчить 1,5 л куриного бульона 500 г цветной капусты, разобрать на соцветия 1 стакан сухого гороха 75 г несоленых кешью морская соль, перец по вкусу 400 г филе куриной грудки 60 мл оливкового масла (2) 2 зубчика чеснока, очистить, мелко порубить 2 ст.л очищенных семян тыквы 1 ст.л. очищенных семян подсолнечника 1. Разогреть оливковое масло (1) в большой кастрюле на среднем огне. Добавить кориандр и тмин, обжарить до аромата, примерно 30 секунд.

2. Добавить лук и чеснок, обжарить, помешивая, в течение 4–6 минут, до мягкости лука. Добавить бульон, довести его до кипения, добавить цветную капусту, горох, орехи, соль и перец. Накрыть неплотно крышкой, готовить в течение 30 минут или до мягкости гороха.

3. Добавить куриное филе, готовить еще 12 минут или до готовности филе. Снять суп с огня, накрыть крышкой, дать постоять 5 минут. Достать филе, дать немного остыть и нарезать его поперек на некрупные кусочки.

4. Суп пюрировать погружным блендером до однородности и гладкости. Накрыть крышкой, отставить в сторону.

5. Разогреть оливковое масло (2) на сковороде, добавить чеснок, семена тыквы, семена подсолнечника, обжаривать в течение 1 минуты или до золотистого цвета. Добавить кориандр и тмин, перемешать, обжаривать еще несколько секунд.

6. Разложить суп по пиалам, сверху выложить куриное филе, пряности и семена. Подавать сразу же.

Honest Food

73

74

Honest Food

Суп с рыбной кюфтой На 6 порций Вам понадобится: 100 г нута 2 ст.л. риса 800 г рыбы (стерлядь, судак, форель речная) 2 литра воды 1 луковица, очистить, некрупно порезать маленький пучок свежей кинзы (1), мелко порубить 0,5 кг картофеля, очистить, крупно порезать 1 яйцо (факультативно, на случай если фарш не будет соединяться) 10 г кизила, клюквы или алычи соль, черный молотый перец по вкусу немного свежей кинзы (2) и укропа, мелко порубить 1. Нут промыть и замочить в теплой воде на ночь. Рис отварить по инструкции на упаковке. Рыбу почистить, помыть, отделить от костей.

2. Поставить кастрюлю с водой, рыбьими плавниками, костями и шкурой на средний огонь. Сварить бульон.

3. Из рыбы и лука приготовить фарш. Добавить рис, кинзу, соль и перец. Сформировать шарики-кюфты, внутрь каждого положить по 2 штуки кизила.

4. Из готового бульона удалить все кости, плавники, шкуру, жидкость процедить через сито.

5. Отварить в бульоне нут до полной его готовности. Добавить картофель. Опустить 1 кюфту в суп и посмотреть, не распадется ли она. Если распадается - рыба слишком водянистая, нужно добавить яйцо в фарш и заново сформировать шарики. Если не распадается, варить на медленном огне в течение 30 минут.

6. За две минуты до окончания варки добавить рубленую зелень. Подавать горячим.

Honest Food

75

76

Honest Food

Парижский луковый суп На 6 порций Вам понадобится: 1,25 кг репчатого лука, очистить, порезать тонкими кольцами 45 г сливочного масла 1 ст.л. оливкового масла 500 мл красного или белого вина по вкусу 2 л говяжьего бульона 1 лавровый лист щепотка сахара соль, перец по вкусу Для подачи: 1 багет 300 г полутвердого сыра, натереть на крупной терке 1. В большой толстодонной кастрюле растопить сливочное масло, добавить оливковое. Добавить лук, сахар, соль и перец, накрыть крышкой и пассеровать, помешивая, около 20-25 минут, до мягкости и золотистого цвета лука.

2. Добавить вино, увеличить огонь до максимума и варить около 10 минут, пока вино не выпарится наполовину. Затем добавить бульон, лавровый лист, убавить огонь до среднего и варить без крышки около 45 минут. Суп должен потемнеть и приобрести луковый аромат.

3. Перед подачей разогреть духовку до 200 оС. Нарезать багет на кусочки, разложить на противень и поставить в духовку на 3-5 минут, до появления золотистой корочки, затем перевернуть хлеб и запекать еще 3-5 минут.

4. Удалить из супа лавровый лист. Разлить горячий суп по жаропрочным горшочкам или пиалам, пригодным для использования в духовке, поставить их на противень. В каждый горшочек положить по 1-2 тоста и равномерно посыпать тертым сыром. Запекать 10-15 минут, пока сыр не расплавится.

5. Достать из духовки и сразу же подавать. Примечание: к полутвердым сортам сыра относятся: Конте, Эдам, Гауда, Ольтермани, Российский, Голландский, Костромской, Угличский, Эстонский и др.

Honest Food

77

78

Honest Food

Main course И

ли основное блюдо, или горячее, как у нас принято называть. Обычно это рыба и морепродукты, мясо, птица или дичь. Хотим предложить достаточно простые в приготовлении блюда – запеченные целиком. Минимум трудозатрат с вашей стороны – только терпение... Мясо, птица или рыба сначала маринуются несколько часов, а то и полдня, а потом томятся в духовке и сводят с ума запахами трав и чеснока. В качестве гарнира можно приготовить рис, пасту, запеченные овощи. Куриные ножки в яблочном сидре, достаточно простое домашнее блюдо, которое отлично сочетает в себе ароматное, сочное мясо и кислые фрукты. Яблоки после запекания становятся мягкими и еще более сочными, что позволяет использовать их в качестве яблочного соуса к аппетитным куриным ножкам: стоит всего лишь раздавить дольки вилкой. Говядина, богатая белком, отлично сочетается с клюквой. Вырезка получается нежной, сытной, согревающей и наверняка никого не оставит голодным! Нежная свинина, нашпигованная морковью и чесноком, хороша и в горячем, и в холодном виде. Утка с апельсинами станет настоящим украшением праздничного стола. Хотите перенестись прямо к Средиземному морю, где прямо на узких улочках можно насладиться свежесловленной и тут же приготовленной рыбой? Небольшие рыбки, хрустящие снаружи и нежные внутри, эти сардины щедро приправлены ароматным чесноком и сдобрены свежими травами. Это простое блюдо, которое не найдет равнодушных!

Фото и рецепты: Наталья Ксенжук Елена Коваль

Honest Food

79

80

Honest Food

БУЖЕНИНА На 4 порции Вам понадобится: 1 небольшая морковь, очистить 4 зубчика чеснока, очистить, порезать на пластинки 500 г свиной шеи 1 ч.л. соли 1 ч.л. молотого черного перца 50 г майонеза (факультативно) 1. Морковь порезать на полукруги толщиной 0,5 см. Чеснок нарезать пластинками.

2. Длинным тонким ножом сделать в мясе почти сквозные надрезы и уложить в них чеснок с морковью.

3. Натереть мясо солью, перцем и майонезом (если используется). Оставить мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа или на ночь.

4. Разогреть духовку до 200 оС.

5. Запекать в жаропрочной форме в разогретой духовке 1,5 часа.

КУРИНЫЕ НОЖКИ С ЯБЛОЧНЫМ СИДРОМ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В РУКАВЕ На 4 порции Вам понадобится: 1 большая луковица, очистить, порезать кольцами сок 1/2 лимона 200 мл яблочного сидра 2 ч.л. яблочного уксуса 2 ч.л. дижонской горчицы 8 куриных голеней 3 веточки тимьяна 4 зубчика чеснока, очистить, мелко порубить 2 больших зеленых яблока 1 ч.л. соли 1/2 ч.л. черного перца 1. Лук сложить в большую глубокую посуду и слегка помять руками до выделения сока.

2. В небольшой чаше смешать лимонный сок, яблочный сидр, уксус, горчицу. Перелить к луку. Добавить куриные голени, соль, перец, тимьян, чеснок.

3. Яблоки разрезать на 8 частей. Добавить в маринад и тщательно перемешать.

4. Отправить куриные бедра мариноваться в холодильник минимум 4 часа.

5. Разогреть духовку до 180 оС. Подготовить рукав для запекания.

6. Выложить замаринованные куриные голени с яблоками в рукав, жидкость добавлять не нужно.

7. Запекать 1,5 часа или до готовности мяса.

Honest Food

81

ГОВЯЖЬЯ ВЫРЕЗКА С КЛЮКВОЙ На 4-6 порций Вам понадобится: 4 зубчика чеснока, очистить 1 кг говяжьей вырезки 1 большая луковица, очистить, порезать полукольцами 50 г замороженной клюквы 2 ч.л. соли 2 ч.л.перца

Маринад: 2 ст.л. кунжута 80 мл соевого соуса 20 мл красного винного уксуса

1. В небольшой чаше смешать все ингредиенты для маринада.

2. 1 зубчик чеснока пропустить через пресс. Вырезку натереть солью, перцем, чесноком и маринадом. Убрать мясо в холод на 6 часов.

3. Разогреть духовку до 200 оС. Подготовить лист фольги соответственно размеру вырезки, чтобы мясо можно было в нее завернуть.

4. Оставшийся чеснок крупно порубить. Клюкву разморозить и слить лишнюю жидкость. Мясо с луком выложить на фольгу, добавить чеснок и клюкву. Завернуть в фольгу.

5. Запекать в разогретой духовке 1,5 часа. Уменьшить огонь до 180 оС, развернуть фольгу и дать мясу зарумяниться еще 15-20 минут.

82

Honest Food

САРДИНКИ С ЧЕСНОКОМ И ТРАВАМИ На 4-6 порций Вам понадобится: 20 очищенных сардин Маринад: 2 зубчика чеснока, очистить, мелко порубить крупный пучок петрушки, мелко порубить крупный пучок укропа, мелко порубить сок 1/2 лимона 2 ч.л. соли 1. В глубокой емкости смешать все ингредиенты для маринада.

2. Добавить сардины в маринад. Накрыть емкость пищевой пленкой и оставить мариноваться на 1 час при комнатной температуре.

3. Разогреть духовку до 180 оС. Подготовить деревянные шпажки.

4. Насадить сардины по 4-5 штук на шпажки.

5. Запекать 10-15 минут в разогретой духовке или до зарумянивания и готовности.

Honest Food

83

84

Honest Food

Утка с яблоками и апельсином На 4 порции Вам понадобится: Для маринада: 1 ст.л. меда 1 ст.л. горчицы 3 ст.л. растительного масла 1/3 ч.л. гранулированного чеснока щепотка майорана щепотка соли Для утки: 1 индоутка (мускатная утка) весом 1,5 – 2 кг 2 зеленых яблока 1 апельсин 1 головка чеснока 1 веточка розмарина 1. Смешать мед, горчицу, растительное масло, гранулированный чеснок, майоран и соль.

2. Утку вымыть и обсушить. Обмазать ее маринадом внутри и снаружи. Убрать в холодильник на 1-2 часа или на ночь.

3. Разогреть духовку до 200 оС.

4. Яблоки нарезать крупными дольками и плотно уложить в брюшную полость утки.

5. Утку положить в подходящую по размеру форму для запекания.

6. С чеснока снять верхнюю шелуху, разрезать его вдоль и положить к утке.

7. Апельсин разрезать на 3 части поперек и тоже положить в форму вместе с розмарином.

8. Убавить температуру в духовке до 170 оС. Запекать утку 2 часа, время от времени поливая ее выделившимся соком.

Honest Food

85

86

Honest Food

Прикосновения

Истории, рассказанные руками... Кто-то уложил ребенка на дневной сон, приготовил себе чай и наслаждается тишиной, любимой книгой или рисованием. Кто-то не оставляет случайно забежавшего друга без чая. Торопится приготовить что-то простое и вкусное, чтобы не отпустить голодным никого. Кто-то потерял варежки в метро и греет руки о кружку с наскоро сваренным какао. Кто-то приготовил свой первый домашний хлеб, и не в силах терпеть, пока он остынет. Кто-то учиться готовить по старинным семейным рецептам у своей бабушки. Вы обязательно узнаете себя хотя бы в одной из историй...

Фото: Кристина Бодаговская Наталья Ксенжук Дарья Ясинская Оксана Моррис Диана Сапожникова

Honest Food

87

88

Honest Food

Honest Food

89

90

Honest Food

Honest Food

91

К

Запекаем

огда нужно приготовить что-то особенное и нетрудозатратное, мы непременно обращаемся за помощью к ней, нашей верной и надежной помощнице - духовке. Она отдаст все свое тепло самым вкусным запеченным блюдам. Гратен - очень вкусное и удачное сочетание картофеля с корнем сельдерея. Уже на этапе запекания в духовом шкафу, он начнет волновать вас своими ароматами. Классическая лазанья, дополненная шпинатом, мусака с уткой, паста с индейкой, запеченные ньокки с соусом песто – просто идеальные варианты уютного семейного ужина или угощения для любимых гостей...…

Фото и рецепты: Елена Коваль

92

Honest Food

Honest Food

93

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГРАТЕН С СЕЛЬДЕРЕЕМ

ПАСТА С ИНДЕЙКОЙ

На 2 порции

На 4 порции

Вам понадобится: 350 г очищенного картофеля 40 г очищенного корня сельдерея 300 мл сливок 20% щепотка гранулированного чеснока щепотка молотого мускатного ореха 200 г сыра пармезан (или любого другого сыра твердых сортов), натереть на терке соль по вкусу 1. Разогреть духовку до 180 оС. Подготовить форму для запекания диаметром 22 см и бортиками 3 см.

2. Картофель нарезать кружочками толщиной 3-4 мм. Сельдерей натереть на крупной терке.

3. Сливки прогреть в сотейнике с толстым дном, но не доводить до кипения. Добавить в сотейник чеснок, мускатный орех, соль. Перемешать и снять с огня.

4. В форму для запекания тонким слоем выложить часть картофеля. Сверху добавить слой из части сельдерея и сыра. Снова выложить картофель, сельдерей и сыр. Повторять до наполнения формы.

5. Залить содержимое формы сливками и выпекать в разогретой духовке 40-50 минут или до готовности овощей.

94

Honest Food

Вам понадобится: 340 г филе индейки, порезать на некрупные кусочки 2 ст.л. растительного масла 300 г баклажанов, порезать кубиками 170 г лука, очистить, порезать кубиками 350 г томатов, порезать кубиками 170 г моркови, очистить, порезать кубиками 1 ст.л. томатной пасты 230 г макарон, отваренных «аль денте» 150 г твердого сыра соль, перец по вкусу 1. Разогреть духовку до 180 оС.

2. Филе индейки выложить в форму для запекания 28х19 см, посолить, сбрызнуть растительным маслом и запекать около 40 минут.

3. Овощи нарезать кубиками, сложить в сотейник, поставить на средне-слабый огонь, добавить томатную пасту и тушить 10 минут, периодически помешивая. Посолить, поперчить.

4. Макароны смешать с овощами и выложить поверх готовой индейки и запекать еще 20 минут. За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром и продолжать запекать до готовности.

Honest Food

95

Мусака с уткой На 4 порции Вам понадобится: 2 утиных окорока 400 г баклажанов (2 шт.)

150 г твердого сыра, натереть на крупной терке соль по вкусу Томатный соус: 1 средняя луковица, очистить, мелко порезать 2 ст.л. растительного масла 200 г томатов 1 ст.л. томатной пасты 1/2 ч.л. гранулированного чеснока соль по вкусу Соус «Бешамель»: 20 г сливочного мала 1 ст.л. муки 200 мл молока 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха соль по вкусу 1. Разогреть духовку до 180 оС.

2. Утиные окорока вымыть, обсушить, натереть солью и запекать в разогретой духовке около часа. Достать из духовки и дать мясу остыть.

3. Приготовить томатный соус. Лук обжарить на растительном масле. С томатов снять кожицу, мякоть измельчить на крупной терке. Добавить к луку томаты и томатную пасту. Посолить и добавить гранулированный чеснок.

4. Для соуса «Бешамель» растопить масло в сотейнике, добавить муку, хорошо перемешать, готовить 1 минуту. Влить молоко и, хорошо перемешивая венчиком, довести до кипения. Посолить и добавить мускатный орех. Продолжать нагревать соус, помешивая, пока он не загустеет и по консистенции не станет похож на жидкую сметану.

5. Баклажаны нарезать вдоль пластинками толщиной 2-3 мм. Обжарить их на сухой сковороде-гриль до готовности.

6. Когда утка остынет, снять с костей мясо, кожу удалить.

7. Собрать мусаку. На дно формы для запекания 23х16 см выложить слоями: все мясо, 1/2 томатного соуса, 1/2 баклажанов в один слой внахлест, 1/3 сыра, оставшийся томатный соус, оставшиеся баклажаны. Равномерно залить содержимое формы соусом «Бешамель» и посыпать половиной оставшегося сыра.

8. Мусаку запекать 30-40 минут в разогретой духовке. За 5-10 минут до готовности посыпать блюдо оставшимся сыром.

96

Honest Food

Honest Food

97

НЬОККИ С СОУСОМ ПЕСТО На 3 порции Вам понадобится: 1 ст. соли для запекания картофеля 1 кг картофеля (из этого количества получится около 600 г запеченного очищенного картофеля) 60-70 г муки + для рабочей поверхности 2 яйца 1/2 ч.л. соли для приготовления блюда щепотка гранулированного чеснока щепотка мускатного ореха

Песто: 20 г зелени (базилик + петушка) 1 зубчик чеснока, очистить 5 ст.л. оливкового масла 250 г рикотты Дополнительно: 150 мл сливок 20%

1. Разогреть духовку до 190 оС. На противень высыпать соль. Картофель в кожуре тщательно помыть, просушить и уложить на соляную подушку.

2. Запекать картофель в разогретой духовке в течение 90 минут или до мягкости. Достать из духовки. С горячего картофеля снять кожуру. Уменьшить температуру в духовке до 180 оС.

3. Картофель натереть на терке, смешать с мукой, яйцами, солью, гранулированным чесноком и мускатным орехом. Замесить мягкое, не тугое тесто.

4. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто толщиной 1,5-2 см. Нарезать его полосками шириной 1,5 см. Каждую полоску нарезать небольшими кусочками размером 2х2 см и сформировать из них ньокки.

5. Наполнить большую кастрюлю водой на 1/3, поставить на сильный огонь, довести до кипения. Опускать ньокки в кипящую воду на 30 секунд. Достать шумовкой.

6. В чашу блендера сложить зелень, чеснок, оливковое масло и измельчить до однородности. Добавить рикотту и снова смешать до однородности и гладкости.

7. Форму для запекания, диаметром 22 см, смазать растительным маслом. Выложить слоями: 1/2 ньокков, 1/2 рикотты с песто, оставшиеся ньокки и снова рикотту. Залить сливками и запекать 15-20 минут в разогретой духовке.

8. Подавать с овощным салатом.

98

Honest Food

ЛАЗАНЬЯ СО ШПИНАТОМ На 4 порции Вам понадобится: 80 г лука, мелко порезать 150 г томатов 300 г мясного фарша (свинина + говядина) 1 1/2 ст.л. томатной пасты 150 г замороженного шпината 9 листов для лазаньи 200 г твердого сыра, натереть на крупной терке растительное масло для жарки соль, черный перец по вкусу

Соус «Бешамель»: 40 г сливочного масла 2 ст.л. муки 300 мл молока 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха соль по вкусу

1. Разогреть духовку до 180 оС.

2. Лук сложить в сковороду, обжарить на растительном масле на умеренном огне.

3. С томатов снять кожицу, мякоть измельчить на крупной терке.

4. Добавить фарш к жареному луку, тушить 15 минут, затем добавить томаты и томатную пасту. Продолжать тушить еще 5 минут.

5. Приготовить соус “Бешамель”. Масло растопить в небольшом сотейнике на среднем огне, добавить муку, хорошо перемешать и готовить еще минуту, помешивая. Добавить молоко и, тщательно размешивая венчиком, довести массу до кипения. Посолить и добавить мускатный орех. Нагревать соус, пока он по консистенции не станет похож на жидкую сметану.

6. Шпинат выложить на разогретую сковороду и тушить до полуготовности и выпаривания лишней жидкости.

7. В форму для запекания 17х22 см выложить 1/3 листов для лазаньи. На них уложить 1/2 мясного соуса, 1/2 шпината и 1/3 соуса «Бешамель». Равномерно распределить 1/2 сыра. Накрыть половиной оставшихся листов для лазаньи. Выложить оставшийся мясной соус и 1/2 оставшегося соуса «Бешамель». Посыпать сыром. Накрыть листами лазаньи. Полить соусом “Бешамель”.

8. Выпекать в разогретой духовке 40 минут.

Honest Food

99

100 Honest Food

Согревающие напитки З

имой особенно приятно находиться дома, укутаться в плед, рассматривать узоры на стекле, наблюдать за кружащимся снегом и согреваться горячим напитком... Эти коктейли согревают не только благодаря своей температуре, но и набору специй, которые входят в состав. Большой плюс этих напитков в том, что, зная основные правила их приготовления, всегда можно приготовить изысканный напиток для себя и близких, составленный по вашему рецепту, комбинируя составляющие по вашему вкусу и желанию. Предлагаем вам насладиться не только классическим глинтвейном, но и ромовым грогом с пряностями, и двумя видами горячего шоколада...

Фото и рецепты: Дарья Ясинская

Honest Food 101

102 Honest Food

БЕЛЫЙ ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД С БАНАНОМ На 4 порции Вам понадобится: 600 мл молока 1 банан, очистить, пюрировать 1/4 ч.л. молотого имбиря 2 звездочки бадьяна 1/2 ч.л. молотой корицы 1 ч.л. ванильного экстракта щепотка молотого мускатного ореха щепотка молотой гвоздики 130 г белого шоколада, порубить щепотка соли взбитые сливки, по вкусу 1. В небольшой кастрюле смешать молоко, банановое пюре, соль и специи. Поставить на средний огонь и нагреть, не доводя до кипения. Снять с огня.

2. Добавить в напиток шоколад и размешать до полного растворения.

3. Подавать горячим в чашках, украсив взбитыми сливками.

СОГРЕВАЮЩИЙ ГЛИНТВЕЙН На 4 порции Вам понадобится: 1/2 апельсина 500 мл красного сухого вина 300 мл свежевыжатого апельсинового сока 3 ст.л. сахара 1 палочка корицы, поломать 1 ст.л. меда 1. Срезать цедру с апельсина (только цветную часть), разобрать мякоть на дольки.

2. В небольшой кастрюле смешать вино и апельсиновый сок, добавить сахар, корицу, цедру и дольки апельсина.

3. На умеренном огне нагреть содержимое кастрюли в течение 7-10 минут. До кипения не доводить, иначе содержание алкоголя уменьшится.

4. Перед подачей добавить мед и перемешать.

5. Разлить глинтвейн по бокалам и подавать в горячем виде.

Honest Food 103

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД С ЧИЛИ На 4 порции Вам понадобится: 800 мл молока 2 палочки корицы 1/4 ч.л молотого мускатного ореха 1/2 ч.л. ванильного экстракта 2 перчика чили, разрезать пополам, семена удалить 200 г горького шоколада, мелко порубить 2 ст.л. коньяка 20 г коричневого сахара, или по вкусу взбитые сливки, по вкусу, для украшения 1. В сотейник влить молоко, добавить корицу, мускатный орех, ваниль и перец. Поставить на огонь и нагреть, не доводя до кипения.

2. Добавить шоколад и варить 8-10 минут, непрерывно помешивая.

3. Снять с огня, влить коньяк, добавить сахар.

4. Разлить по чашкам, украсив взбитыми сливками. Подавать горячим.

104 Honest Food

РОМОВЫЙ ГРОГ С ПРЯНОСТЯМИ На 4 порции Вам понадобится: 400 мл воды 100 мл лимонного сока 80 г сахара 1-2 гвоздики 1 палочка корицы 200 мл рома 1. Налить в небольшую кастрюлю воду, лимонный сок, сахар и пряности. Поставить на средний огонь и довести до кипения и полного растворения сахара.

2. Удалить гвоздику и корицу.

3. Добавить ром, непрерывно помешивая напиток. Снять с огня.

4. Разлить грог по бокалам, подавать в горячем виде.

Honest Food 105

Сладкая жизнь И

ногда хочется не считать калории, а позволить себе к утреннему кофе или чаю один кусочек пирога, или даже не один, или растянуть вкусное чаепитие на долгие часы. Мы подготовили для вас самые вкусные рецепты домашних десертов на любой вкус.… Яркий представитель цитрусовых – лимон, – отлично оттенен сладкой ванилью и белым шоколадом в лимонном торте. Эти вкусы только дополняют тонкий цитрусовый аромат, делая практически невозможным отказать себе хотя бы в одном кусочке этого лимонного блаженства. Рисовый пудинг – один из самых домашних десертов, который готовится на раз-два и всегда имеет успех! Наша версия с очень нежной, кремовой текстурой, приятным сладковатым вкусом ванили и грушами в вине несомненно заставит вас потребовать добавки. Сконы – традиционная выпечка к завтраку, очень популярная в англоязычных странах. В Британии чаще готовят сконы без дополнительных добавок и подают их со взбитыми сливками и джемом, а вот в США любят добавить в тесто ягоды, орехи и другие начинки. Сконы невероятно просто приготовить, но нужно быть внимательным с тестом: оно не любит долгое вымешивание. Это простое условие – залог воздушных, мягких сконов с тонкой корочкой, которые станут отличным началом любого дня! Чуррос – один из нестандартных способов использования заварного теста: оно отсаживается прямо в раскаленное масло и обжаривается до золотистого цвета. Мягкие, воздушные внутри и хрустящие снаружи, отличительной их чертой является корично-сахарная обсыпка, которая и играет звездную роль, придавая пресному жареному тесту тонкий, терпкий коричный аромат и вкус, а небольшое количество сахара придает дополнительный хруст и нужный уровень сладости. Чуррос традиционно подаются с горячим шоколадным соусом: густым, насыщенным, похожим на легкий пудинг.

Фото и рецепты: Катерина Перера

106 Honest Food

Honest Food 107

ЧУРРОС С ГОРЯЧИМ ШОКОЛАДОМ На 45 шт. длиной 12 – 13 см Вам понадобится: Чуррос: 250 мл воды 110 г сливочного масла, порезать кубиками 1/2 ч.л. ванильного сахара 1/2 ч.л. соли 135 г муки 3 яйца Коричный сахар: 50 г сахара 1/2 ч.л. молотой корицы Горячий шоколадный соус: 100 г горького шоколада 100 г жирных сливок 30 – 35% 2 ст.л. кленового сиропа Дополнительно: растительное масло для жарки Советы: Тесто удобнее всего замешивать в миксере с насадкой «весло». Альтернативно можно замесить тесто вручную, при помощи деревянной лопатки. При замешивании теста могут понадобиться не все 3 яйца. Последнее яйцо необходимо добавлять небольшими порциями до достижения нужной консистенции теста. Оно должно быть густым, совсем немного растекаться, но хорошо держать форму. Чуррос можно отсаживать в горячее масло сразу, обрезая кусочки теста необходимой длины навесу, либо можно предварительно отсадить полоски теста на небольшие кусочки пергамента и поочередно опускать их в горячее масло, аккуратно удаляя пергамент через 1-2 минуты и продолжать обжаривать тесто до готовности.

108 Honest Food

1. Сложить в небольшую кастрюлю воду, сливочное масло, сахар и соль. Поставить на средний огнь, дать полностью раствориться маслу. Довести до кипения. Снять с огня, добавить сразу всю муку и энергично размешать массу деревянной ложкой, пока вся мука не увлажнится и образует тесто, которое скатается в шар. Вернуть кастрюлю на слабый огонь и, постоянно энергично размешивая, держать тесто на огне еще 2-3 минуты (это необходимо для выпаривания лишней жидкости). Снять кастрюлю с огня, дать немного остыть в течение 15 минут.

2. Остывшее тесто переложить в чашу миксера. На низкой скорости добавить 2 яйца и вымесить тесто до однородности и полного объединения.

3. В отдельной небольшой чаше взбить третье яйцо и небольшими порциями добавлять в тесто, продолжая взбивать на медленной скорости до образования эластичного, блестящего теста. Возможно понадобится не все яйцо.

4. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда».

5. Наполнить большую кастрюлю или сковороду с высокими бортами маслом на глубину минимум 5 см. Поставить на средний огонь и раскалить масло до 175 оС. Застелить широкую тарелку несколькими слоями бумажных полотенец.

6. Отсаживать полоски теста длиной 12-13 см в раскаленное масло, обрезая концы у основания насадки при помощи ножниц или ножа. Обжаривать с обеих сторон по 2-2,5 минуты, до образования золотистой корочки.

7. Достать чуррос из масла при помощи шумовки и переложить на подготовленную тарелку, чтобы стекло лишнее масло. Повторить действия с оставшимся тестом.

8. В небольшой емкости смешать сахар и корицу. Обвалять в получившейся смеси чуррос.

9. Смешать все ингредиенты для шоколадного соуса в небольшой жаропрочной чаше. Растопить на водяной бане или импульсно в микроволновой печи (с интервалами 30 секунд, каждый раз размешивая, пока масса не станет однородной и блестящей).

10. Подавать чуррос с горячим шоколадным соусом. Наилучший вкус и структура у чуррос – в день приготовления.

РИСОВЫЙ ПУДИНГ С ГРУШАМИ В ВИНЕ На 6 порций Вам понадобится: Груши в вине: 3 груши, очистить от кожицы, хвостики оставить 250 мл красного сухого вина 90 г сахара 1 небольшая палочка корицы 1 небольшой лавровый лист 1 звездочка бадьяна 1/2 стручка ванили Рисовый пудинг: 150 г среднезерного или круглозерного риса 40 г смеси бурого, красного и дикого риса 300 мл воды 830 мл сливок 20% 25 г сахара (1) 2 ч.л. кленового сиропа 1 стручок ванили 20 г кукурузного крахмала 40 мл молока 2 яичных желтка 10 г сахара (2) Для подачи: горсть очищенных несоленых фисташек, порубить горсть гранатовых зерен

1. Сложить все ингредиенты для груш в вине в маленькую кастрюлю. Стручок ванили разрезать пополам, выскоблить семена, добавить вместе с пустым стручком в кастрюлю. Поставить на средний огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и готовить 30-40 минут, периодически переворачивая груши. Достать груши из жидкости, дать остыть. Вино вместе со специями вернуть на средне-слабый огонь и уварить в течение 15 минут. Снять с огня, дать остыть. Удалить специи.

2. Оба вида риса промыть, сложить в большую кастрюлю, залить водой. Довести до кипения на среднем огне, уменьшить огонь и варить 10-15 минут, до впитывания почти всей жидкости. Добавить в кастрюлю сливки, сахар (1) и кленовый сироп. Стручок ванили разрезать пополам, выскоблить семена, добавить вместе с пустым стручком в кастрюлю. Увеличить огонь до среднего, дать содержимому кастрюли закипеть, затем снова уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить еще 15-20 минут, периодически помешивая, до готовности риса.

3. В маленькой чаше смешать крахмал с молоком и добавить к рису. Тщательно размешать и готовить еще пару минут, до загустения. Снять кастрюлю с огня и дать пудингу немного остыть.

4. В небольшой чаше взбить желтки с сахаром (2) до полного объединения и однородности. Тонкой струйкой влить в пудинг, энергично размешивая. Вернуть кастрюлю на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения, 5-7 минут. Снять с огня. Удалить ванильный стручок.

5. Подавать горячим или холодным, с половинками груш, фисташками, гранатовыми зернами и винным сиропом.

Honest Food

109

ЛИМОННО-ВАНИЛЬНЫЙ ТОРТ На торт диаметром 15 см, 8-10 порций Вам понадобится: Заварной лимонный крем: 1 яйцо 1/2 ч.л. лимонной цедры 40 мл свежевыжатого лимонного сока 50 г сахара 35 г сливочного масла Заварной крем с белым шоколадом: 200 г белого шоколада, порубить 100 г сливочного масла, порезать кубиками 2 яйца Лимонно-ванильный крем: 150 г сливочного масла комнатной температуры, порезать кубиками 400 г заварного крема с белым шоколадом 85 г заварного лимонного крема 1 ч.л. ванильной пасты или 1/2 стручка ванили (семена) 1/2 ч.л. лимонной цедры 1. Приготовить заварной лимонный крем. Поставить на огонь небольшую кастрюлю, наполненную водой, довести до слабого кипения. В жаропрочной чаше венчиком смешать яйцо, лимонную цедру и сок, сахар. Поставить на водяную баню и, постоянно энергично размешивая, довести массу до 75оС, до полного растворения сахара, гладкости и небольшого загустения. Снять с водяной бани, подмешать сливочное масло. Накрыть пищевой пленкой в контакт с поверхностью крема. Дать остыть до комнатной температуры, затем охладить в холодильнике минимум 1-1,5 часа.

2. Приготовить заварной крем с белым шоколадом. В жаропрочную чашу сложить белый шоколад и сливочное масло. Растопить на водяной бане или импульсно в микроволновой печи (по 30 секунд на полной мощности, размешивая массу в перерывах) до полного растворения ингредиентов и до получения гладкой, блестящей массы. Дать остыть. Венчиком подмешать в массу яйца. Подготовить водяную баню. Готовить крем таким же образом, как и лимонный из п.1. Дать остыть до комнатной температуры, затем охладить в холодильнике, размешивая каждые 20 минут ложкой до небольшого загустения, 1 час.

3. В чаше миксера взбить сливочное масло до густого, кремообразного состояния, 3-5 минут. Небольшими порциями добавить заварной крем с белым шоколадом, каждый раз взбивая до однородности и кремообразного состояния. Добавить заварной лимонный крем, ванильную пасту и лимонную цедру и снова взбить до полного объединения. До использования крем хранить в холодильнике. Перед использованием еще раз взбить.

4. Подготовить две разъемные формы диаметром 15 см: смазать дно растительным маслом и застелить пергаментом. Разогреть духовку до 170 оС.

5. Сложить белый шоколад в небольшую жа-

110 Honest Food

Лимонные бисквиты: 140 г белого шоколада, порубить 105 г сливочного масла комнатной температуры 200 г сахара 5 яичных желтков комнатной температуры 1 ч.л. лимонной цедры 250 г пшеничной муки в/с 3 1/2 ч.л. разрыхлителя 1/2 ч.л. соли 200 мл молока комнатой температуры 1 ч.л. ванильного экстракта Для украшения: цветной сахар съедобные золотистые хлопья

ропрочную чашу, растопить на водяной бане или импульсно в микроволновой печи (по 30 секунд на полной мощности, размешивая массу в перерывах) до получения гладкой, блестящей массы.

6. Взбить сливочное масло с сахаром до воздушного, кремообразного состояния, 3-5 минут. По одному добавить желтки, каждый раз взбивая до полного объединения, затем добавить лимонную цедру, растопленный белый шоколад и снова взбить.

7. В отдельной глубокой емкости смешать муку, разрыхлитель и соль. В стакане смешать молоко и ванильный экстракт. Вручную, при помощи лопатки, добавить в тесто 1/3 мучной смеси, размешать. Добавить половину молочной смеси и снова размешать. Повторить чередование мучной и молочной смесей, закончив мучной. Размешать тесто только до объединения. Не вымешивать.

8. Разделить тесто поровну в подготовленные формы. Выпекать в разогретой духовке 30-40 минут или до готовности: деревянная шпажка, воткнутая в середину бисквита, должна выйти сухой.

9. Достать формы из духовки, дать бисквитам остыть 15 минут в формах, затем достать и дать полностью остыть на решетке. Если есть необходимость, срезать неровный верх. Разрезать бисквиты по горизонтали пополам, чтобы всего получилось 4 одинаковых слоя.

10. Уложить первый слой на сервировочное блюдо. Нанести ровный слой крема толщиной 6 – 8 мм. Накрыть вторым бисквитом и повторить действия, чередуя слоя бисквита и крема, заканчивая последним бисквитным слоем. Нанести тонкий слой крема на поверхность и бока торта, отправить в холодильник на 15-20 минут до застывания. Нанести «финишный» слой крема, выровнять поверхности шпателем. Украсить окружность торта цветным сахаром и золотистыми хлопьями.

11. До подачи хранить в холодильнике.

Honest Food 111

АПЕЛЬСИНОВЫЕ СКОНЫ С КЛЮКВОЙ На 12 штук диаметром 6 см Вам понадобится: 235 г муки + для рабочей поверхности 35 г сахара 1/2 ч.л. соды 1/2 ч.л. рахрыхлителя 1/2 ч.л. соли 75 г охлажденного сливочного масла, порезать кубиками

цедра 1/2 апельсина 125 г кефира или нежирной сметаны 1 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока 50 г клюквы (свежей или замороженной) 1 ст.л. сливок 20%, для смазывания сконов перед выпечкой

1. Разогреть духовку до 200 оС. Застелить противень пергаментом.

2. В чаше кухонного комбайна смешать муку, сахар, соду, разрыхлитель и соль. Добавить сливочное масло, апельсиновую цедру и измельчить массу до образования крупной крошки.

3. Добавить кефир, апельсиновый сок и снова измельчить массу до образования густого теста, которое скатается в шар.

4. Тесто можно приготовить и в ручную, при помощи двух вилок или ножей, соблюдая последовательность добавления ингредиентов.

5. Переложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Добавить клюкву и слегка вымесить тесто, чтобы ягода равномерно распределилась в нем.

6. Раскатать тесто в пласт толщиной 1-1,5 см. При помощи стакана или круглой формы для печенья диаметром 6 см вырезать заготовки и перенести их на подготовленный противень, располагая на некотором расстоянии друг от друга.

7. Оставшееся тесто собрать вместе (не вымешивать), снова сформировать пласт, вырезать круги и также перенести на противень.

8. Альтернативно можно разрезать тесто на небольшие треугольники.

9. Пред выпеканием смазать поверхность сконов сливками. Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут, до легкого зарумянивания.

10. Подавать теплыми или холодными. Наилучший вкус у сконов в день выпечки. Можно хранить до 2 дней при комнатной температуре в плотно закрытом пакете.

112 Honest Food

Семейная мастерская Мануфактура Голубиных изготавливает разделочные доски с гравировкой и деревянную посуду ручной работы. Наши изделия наполнят вашу кухню теплом и уютом, украсят стол и будут хранить традиции долгие годы!

https://www.instagram.com/manufaktura_golubinyh/

Honest Food 113

Теплые салаты Т

еплый салат - это то блюдо, которое выручит в любой ситуации. Он может быть и великолепным гарниром, и отдельной закуской, которая, к тому же, очень быстро готовятся. Такой салат гарантирует вкусный семейный ужин и восторженные отзывы гостей. Теплый салат из спаржи с беконом - блюдо, которое готовится без лишних хлопот. Идеально сочетает в себе все ингредиенты и возбуждает аппетит уже в процессе приготовления. Состав теплого салата с баклажанами говорит сам за себя - сытный, доступный, занимающий первое место на обеденном столе. Основная прелесть салата с запеченной свеклой в том, что он сохраняет все полезные свойства. Он легкий и необыкновенно вкусный...…

Фото и рецепты: Кристина Бодаговская

114 Honest Food

Honest Food 115

ТЕПЛЫЙ САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ На 2 порции Вам понадобится: 2 баклажана, порезать на тонкие полукруги или четвертинки 2 томата, порезать поперек на пластинки 1 пучок петрушки, мелко порубить 1 зубчик чеснока, очистить, мелко порубить 100 г сыра невысокой жирности, натереть на крупной терке

5-10 очищенных грецких орехов, порубить 2 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. сока лимона соль, черный перец по вкусу

1. Баклажаны посолить и оставить на 20-30 минут. Тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами. Быстро обжарить на толстодонной сковороде или сковороде-гриль на среднем огне до образования темных полосок.

2. Томаты готовить в этой же сковороде с обеих сторон так же, как баклажаны.

3. Переложить овощи на тарелку. Добавить зелень с чесноком, сыр и орехи, заправить маслом, соком лимона. Посолить, поперчить, подавать сразу.

116 Honest Food

САЛАТ С ЗАПЕЧЕННОЙ СВЕКЛОЙ На 2-3 порции Вам понадобится: 150 гр. (1 шт) свеклы, очистить, порезать на тонкие пластинки 1 ст.л. оливкового масла 1 ч.л. лимонного сока 5 веточек свежего тимьяна 120 г свежего шпината 2 яйца, сваренных вкрутую, порезать дольками

1 ч.л. семян льна 1 ч.л. очищенных семян подсолнечника 1 ст.л. оливкового масла 1/4 ч.л. морской соли

1. Разогреть духовку до 180 оС. Противень застелить пергаментом.

2. Свеклу сложить в небольшую глубокую емкость. Добавить оливковое масло, лимонный сок, соль, тимьян.

3. Перемешать и оставить мариноваться на 15-20 минут.

4. Выложить свеклу на подготовленный противень. Запекать в разогретой духовке 15-20 минут.

5. Шпинат выложить в тарелку, поверх разложить яйца, теплую запеченную свеклу, посыпать льняными и подсолнечными семечками. Полить оливковым маслом, подавать.

Honest Food 117

ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ СПАРЖИ На 2-3 порции Вам понадобится: 4 яйца 2 ст.л оливкового масла 30 шт. спаржи среднего размера 6 полосок бекона или панчетты 50 г кешью 1 ст.л лимонного сока 1. Яйца положить в кипящую воду, варить в течение 5 минут на среднем огне, затем снять с огня и переложить в емкость с холодной водой, дать полностью остыть. Очистить от скорлупы, каждое яйцо разрезать вдоль на 4 части.

2. В большой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить спаржу на маленьком огне в течение 15 минут, или до мягкости. Переложить на тарелку.

3. Бекон нарезать поперек небольшими полосками, обжарить его с орехами до зарумянивания на этой же сковороде.

4. Соединить теплую спаржу, бекон с орехами, яйца. Полить соком лимона.

118 Honest Food

Honest Food

119

Уютные пироги Ч

тобы насладиться незабываемым пирогом, нужно всего лишь замесить тесто, раскатать его, добавить начинку, испечь... Горячий, только из духовки, он заполнит собой все пространство, и все мысли будут сводиться только о кусочке к чаю. Нежное, немного хрустящее тесто и насыщенная яблочная начинка — еще одно замечательное сочетание. Ходить в гости с пустыми руками не принято. Если вы умеете готовить, да к тому же неплохо, то просто обязаны принести что-то вкусное. Идеально подойдет для этого предлагаемый пирог с творожно-маковой начинкой. Это настоящее домашнее лакомство, которое никого не оставит равнодушным. Вкуснейший рыбный пирог получается очень сочным и сытным. Нижний слой теста пышный и мягкий, верхний — тоненький и хрустящий, внутри — нежная, тающая во рту рыба и сытный картофель. Пирог с капустой еще один идеальный вариант быстрого и вкусного угощения. Тесто на кефире универсальное и очень простое в приготовлении, его можно использовать когда нет времени на дрожжевое тесто. В начинку по желанию можно добавить обжаренные лесные грибы, отварное яйцо,зеленый лук.

Фото и рецепты: Ирина Мелюх

120 Honest Food

Honest Food 121

Пирог с маком, повидлом и творогом Длина пирога 50 см Вам понадобится: Тесто: 250 г муки 20 г свежих дрожжей (или 7 г сухих) 30 г сахара 125 г теплого молока 40 г размягченного сливочного масла 1 желток 1/2 ч.л. соли цедра 1 лимона Маковая начинка: 110 мл молока (70 мл) 75 г мака 40 г меда 1,5 ст.л. панировочных сухарей

Творожная начинка: 20 г размягченного сливочного масла 150 г творога комнатной температуры 65 г сахара 1 яйцо 1 ст.л. рома 1 ст.л. с горкой крахмала Дополнительно: 150 г сливового повидла 1 желток +1 ч.л. молока, слегка взбить, для смазывания пирога сахарная пудра, для украшения

1. В большой глубокой емкости смешать немного муки, сахара, все дрожжи и 50 мл молока. Накрыть и дать постоять 15 минут, затем добавить остальные ингредиенты и замесить мягкое тесто. Вымешивать 10 минут, до гладкости и эластичности. Накрыть и поставить в теплое место на 1-1,5 часа, до увеличения в объеме в 2 раза. В это время подготовить начинку.

2. Молоко с маком и медом сложить в небольшую кастрюлю, поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 30 минут. Перемолоть распаренный мак в блендере. Добавить 1 ст.л. панировочных сухарей и перемешать до однородности.

3. Отдельно смешать сливочное масло с творогом, сахаром, яйцом, добавить ром и крахмал, тщательно перемешать.

4. Разогреть духовку до 170 оС. Противень застелить пергаментом.

5. Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 3 мм и сразу перенести на подготовленный противень. Равномерно распределить по поверхности теста сначала повидло, затем маковую и творожную начинки. Свернуть неплотный рулет, шов должен оказаться внизу. Дать постоять еще 30-40 минут, затем смазать поверхность яичной смесью.

6. Выпекать около 25 минут или до зарумянивания. Достать из духовки, дать остыть.

7. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

122 Honest Food

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ На пирог 20-22 см Вам понадобится: Основа: 250 г охлажденного сливочного масла 400 г муки 2 ст. л. сахара цедра одного лимона, натереть на мелкой терке 1 большое яйцо 2 ст. л. холодной воды

Дополнительно: 1 яйцо, слегка взбить, для смазывания пирога 1-2 ст.л. сахара

Начинка: 3-5 средних яблок (600-1200 г), очистить от сердцевин и кожицы 150 г сахара 1 ч. л. корицы 2 ст. л. кукурузного крахмала 1. Разогреть духовку до 200 оС.

2. Для основы масло растереть в крошку вместе с мукой или порубить в комбайне, добавить остальные ингредиенты и замесить плотное, эластичное тесто. Воду добавлять постепенно, по необходимости. Разделить тесто на 2/3 и 1/3, каждую часть завернуть в пленку отдельно и отправить в холодильник на 30 минут.

3. Для начинки яблоки тонко порезать, перемешать с сахаром, корицей и крахмалом.

4. Оба куска теста раскатать до толщины 3 мм (больший – диаметром на 5-7 см больше, чем диаметр формы (26-30 см)). Уложить большой пласт теста на дно формы, края разровнять по стенкам. Выложить на основу начинку, накрыть второй, меньшей частью теста, обрезать лишнее, запечатать края.

5. Смазать пирог взбитым яйцом и посыпать сахаром, в центре ножом сделать отверстия для выхода пара. Из остатков теста вырезать фигурки, разложить на поверхности пирога, смазать яйцом и также посыпать сахаром.

6. Выпекать в разогретой духовке 40-45 минут, или до золотистого цвета. Если пирог начнет слишком румяниться в процессе выпечки, накрыть его фольгой.

7. Подавать горячим или холодным.

Honest Food 123

124 Honest Food

Вишневый пирог с решеткой из теста На пирог 24-26 см Вам понадобится: Основа: 300 г муки 200 г охлажденного сливочного масла 100 г ледяной воды щепотка соли несколько капель лимонного сока Начинка: 200 г сахара по 1/4 ч.л. молотой корицы, мускатного ореха и соли 1 1/4 ст. воды или вишневого сока 2 ст.л. крахмала 1 кг вишни без косточек 30 г сливочного масла 2 ч.л. лимонного сока Дополнительно: 1 желток, слегка взбить, для смазывания пирога сахарная пудра, для подачи 1. Разогреть духовку до 200 оС.

2. Муку порубить с маслом до размера горошины, добавить соль, воду, лимонный сок и замесить тесто. Собрать тесто в шар и дать постоять в холодильнике около 30 минут.

3. В небольшой кастрюле соединить сахар, корицу, мускатный орех и соль. Добавить 1 стакан воды или вишневого сока, поставить на средний огонь и довести сироп до кипения.

4. Отдельно растворить крахмал в оставшейся воде. Добавить в сахарный сироп, довести смесь до кипения и прокипятить в течение 1 минуты.

5. Добавить вишню и прогревать начинку в течение 2-3 минут. Снять с огня, подмешать сливочное масло и лимонный сок. Готовой начинке дать полностью остыть.

6. Тесто раскатать по размеру формы, выложить на основу охлажденную начинку. Из обрезков теста нарезать полоски и разложить их в виде решетки на поверхности пирога. Поверхность смазать желтком.

7. Выпекать пирог в разогретой духовке в течение 30-40 минут или до зарумянивания поверхности. Перед подачей обязательно дать остыть в течение часа, чтобы начинка загустела.

8. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Honest Food 125

ПИРОГ С КАПУСТОЙ На 2 средних или 1 большой пирог, 50х50 см Вам понадобится: Тесто: 1 яйцо 500 мл кефира 1 ч.л. соли 1 ч.л. сахара 1 ч.л. соды 100 г сливочного масла, растопить 800 г муки, просеять

70 мл воды 4 ст.л. томатной пассаты хмели-сунели по вкусу соль по вкусу Дополнительно: 1 яйцо, слегка взбить, для смазывания пирога

Начинка: небольшой качан капусты (примерно 700г), тонко нашинковать 1 крупная морковь, очистить, натереть на крупной терке 1. В большой глубокой емкости смешать яйцо, кефир, соль, сахар и соду. Добавить сливочное масло. Постепенно добавить муку. Тщательно вымешать миксером (насадка «крюк»), в хлебопечке (режим «тесто для пиццы») или руками (в этом случае, вымешивая, смазывайте тесто растительным маслом) до образования мягкого, эластичного теста.

2. Сформировать из теста шар, смазать его растительным маслом, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник, пока готовится начинка.

3. Разогреть духовку до 180 оС. Противень застелить бумагой для выпечки.

4. Сложить овощи в сотейник, добавить немного воды и тушить 20 минут. Добавить пассату, тщательно перемешать. Добавить хмели-сунели и соль по вкусу.

5. Тесто разделить на 2 равные части. Одну часть раскатать на подготовленном противне толщиной 3-4 мм. Равномерно разложить на тесто начинку. Вторую часть теста раскатать так же, как и первую, накрыть начинку и тщательно запечатать края.

6. Шпажкой или вилкой сделать несколько отверстий на поверхности пирога, смазать поверхность яйцом.

7. Выпекать в разогретой духовке в течение 1 часа или до зарумянивания и готовности.

126 Honest Food

ПИРОГ С РЫБОЙ И КАРТОФЕЛЕМ Диаметр пирога 30 см Вам понадобится: Начинка: Тесто: 1 луковица, очистить, некрупно порезать 320 г муки 1 ст.л. растительного масла 150 г охлажденного сливочного масла 350 г рыбного филе (тилапия, хек или треска), щепотка соли отварить или запечь, порезать на небольшие 1 ч.л. сахара кусочки 100 г сметаны 2-3 средних картофелины, очистить, отварить, порезать кубиками небольшой пучок укропа, мелко порубить 2 ст.л. сметаны соль, перец по вкусу 1. Разогреть небольшую сковороду, добавить растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.

2. Смешать рыбу, картофель, укроп, сметану, лук. Посолить и поперчить по вкусу.

3. Для теста в глубокую емкость просеять муку, добавить масло и порубить с мукой в крошку. Добавить соль и сахар. Добавить сметану, быстро замесить мягкое тесто. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.

4. Разогреть духовку до 200 оС. Застелить противень пергаментом.

5. Тесто вынуть из холодильника, разделить тесто на 2 части и тонко раскатать каждую между двумя листами пергамента в пласты круглой формы, диаметром примерно 27-30 см и толщиной 3-4 мм, выложить по центру начинку, скрепить края, выложить на противень швом вниз.

6. Печь в разогретой духовке 30-35 минут, до зарумянивания.

Honest Food 127

Печенье Ц

елый противень вкусного домашнего печенья – иногда это все, что нужно, чтобы порадовать детей. И себя тоже, если совсем честно. А можно сделать сразу двойную порцию теста – и радости тоже станет больше. Может Вы никогда не пробовали печь несладкое печенье? Тогда это нужно срочно исправлять… Печенье с капустой очень похожи на самые вкусные пирожки с капустой. И так же, как пирожки, чем горячее, тем вкуснее. Сырное печенье станет фаворитом в вашей семье, гарантированно! Вместо чеснока вы можете посыпать его паприкой и крупной солью.… Микс шоколада, имбиря и ореха – что еще нужно, чтобы получить премию самого вкусного зимнего печенья? А если вы любите шоколад, и шоколад в шоколаде – ваш самый любимый десерт, то макбраунис покорит ваше сердце.

Фото и рецепты: Наталья Ксенжук

128 Honest Food

Honest Food

129

Сырное печенье с чесноком На 25 штук диаметром 5 см Вам понадобится: 250 г муки 180 г охлажденного сливочного масла 220 г твердого сыра, натереть на крупной терке 50 г пармезана, натереть на крупной терке 1 яйцо 3 зубчика чеснока 1. Разогреть духовку до 180 оС. Противень застелить пергаментом.

2. Смешать муку с маслом и перетереть в крошку.

3. Добавить оба вида сыра и яйцо. Сформировать шар и отправить в холодильник на 30 минут.

4. Чеснок пропустить через пресс.

5. Раскатать тесто толщиной в 3-4 мм, вырезать печенье при помощи стакана или специальных формочек для печенья. Выложить печенье на подготовленный противень на некотором расстоянии друг от друга, сверху поспать чесноком.

6. Выпекать 10-12 минут.

130 Honest Food

ПЕЧЕНЬЕ С КАПУСТОЙ

ПЕЧЕНЬЕ С ШОКОЛАДОМ, ИМБИРЕМ И ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ

На 15-20 штук диаметром 8 см

На 15-20 штук диаметром 7 см

Вам понадобится: 300 г свежей капусты 20 г сливочного масла (1) 1 ч.л. сахара 250 г муки 100 г охлажденного сливочного масла (2) 1 ст.л. сметаны 1 яичный желток 1 ч.л. разрыхлителя щепотка соли

Вам понадобится: 220 г муки 1/2 ч.л. разрыхлителя 1/2 ч.л. соли 1/2 ч.л. молотого имбиря 60 г сливочного масла 100 г сахара 1 яйцо 2 ч.л. меда 50 г молочного шоколада, крупно порубить 50 г грецких орехов, порубить 1. Разогреть духовку до 180 оС. Противень засте- 2 ст.л. засахаренного имбиря, мелко порубить лить пергаментом.

2. Мелко нарезать капусту, посолить. На ско- 1. Разогреть духовку до 180 оC. Противень застевороде растопить сливочное масло (1), добавить лить пергаментом. сахар. Капусту выложить в сковороду с маслом и 2. В глубокой емкости смешать муку, разрыхлисахаром, тушить на слабом огне 15 – 20 минут, тель, соль и молотый имбирь. время от времени помешивая. Снять с огня и дать 3. Взбить при помощи миксера сливочное масло с полностью остыть. сахаром до воздушного состояния. Добавить яйцо, 3. Муку со сливочным маслом (2) перетереть в взбить до однородности. Смешать с мучной смекрошку вручную или при помощи кухонного ком- сью. байна. Добавить сметану и желток, соль и раз- 4. Добавить шоколад, орехи, имбирь и мед. рыхлитель. Собрать тесто в шар, завернуть в пи- 5. Раскатать тесто толщиной 0,5 см. При помощи щевую пленку и отправить в холод на 30 минут. стакана или специальных формочек для печенья 4. Добавить жареную капусту, опять собрать тесто вырезать печенье. Переложить на подготовленный в шар, завернуть в пищевую пленку и поставить в противень. холод на 30 минут.

6. Выпекать 12- 14 минут или до готовности.

5. Раскатать тесто толщиной около 8 мм. При помощи стакана или специальных формочек для печенья вырезать печенье.

6. Выложить печенья на противень на некотором расстоянии друг от друга, выпекать 25-30 минут.

Honest Food 131

132 Honest Food

Мак-браунис На 10-12 штук диаметром 9 см Вам понадобится: 3 ст.л. фундука, порубить 100 г горького шоколада, не менее 70%, поломать на кусочки 100 г сливочного масла, порезать кубиками 2 яйца 100 г сахара 60 г муки 50 г миндальной муки Крем: 50 мл сливок 20% 1/2 ч.л. какао 50 г горького шоколада, не менее 70%, поломать на кусочки 20 г сливочного масла 1. Разогреть духовку до 180 оС.

2. Фундук подсушить на сухой сковороде.

3. Шоколад и сливочное масло растопить в большой жаропрочной емкости и дать немного остыть. Яйца взбить с сахаром, добавить оба вида муки, орехи и влить в шоколадно-масляную массу. Смешать до однородной массы. Сложить тесто в кондитерский мешок.

4. Противень выстелить пергаментом и отсадить печенье. Выпекать около 8 минут, до корочки, главное, как и брауни, - не пересушить. Остудить на решетке.

5. Для крема смешать сливки, какао и шоколад в маленькой кастрюле. Держать на медленном огне, пока шоколад не растает, постоянно помешивая. Убрать с огня. Добавить сливочное масло, перемешать до гладкости и однородности. Дать крему полностью остыть перед использованием.

6. Собрать печенье: смазать обильно одну половинку кремом, накрыть второй.

Honest Food 133

Овсяное печенье с сушеной клюквой На 10-12 штук диаметром 6 см

Вам понадобится: 100 г овсяных хлопьев 40 г сахара 50 г муки щепотка соды 50 мл растительного масла 1 ст.л. сметаны 20 г сушеной клюквы 20 г молочного или белого шоколада, порубить 2-3 ч.л. воды (факультативно) 1. Разогреть духовку до 200 оС. Противень застелить пергаментом.

2. Смешать овсяные хлопья, сахар и муку, измельчить в течение нескольких секунд в блендере. Добавить соду.

3. Добавить растительное масло, сметану, клюкву и шоколад и продолжать измельчать, пока тесто не скатается в шар. Если тесто не собирается в шар, добавить воду, по чайной ложке.

4. Сформировать из теста шарики равного диаметра (1,5-2 см), немного придавить, придав форму диска и выложить на противень, оставляя немного места между печеньями.

5. Выпекать 15-20 минут, до золотистой корочки.

134 Honest Food

Honest Food 135

Семейный обед Ч

то может быть лучше, чем вся семья за одним столом? Родные люди, вкусная еда, разговоры о делах житейских, о прошедшей неделе и планы на следующую. Сытный, домашний обед, безусловно, наполнит ваш дом уютом и теплом. Предлагаем вам готовый вариант обеда выходного дня, когда готовке можно уделить немного больше времени. Несложный в приготовлении, легкий салат с сочным лососем, цитрусовой заправкой и шелковистым авокадо станет отличным началом теплого семейного ужина. Жаркое из говядины с овощами – сочное, аппетитное, ароматное блюдо, прекрасный выбор для неспешного, семейного обеда выходного дня. Яркий, вкусный десерт – прекрасное сладкое завершение ужина. Нежная, хрупкая основа из песочного теста, шелковистый заварной крем и сочные свежие фрукты...…

Фото и рецепты: Елена Тян

136 Honest Food

Honest Food 137

ЦИТРУСОВЫЙ САЛАТ С ЛОСОСЕМ ДОМАШНЕГО ПОСОЛА На 2 порции Вам понадобится: Салат: 250 г филе свежего лосося 2 ч.л. крупной соли 1 ч.л. сахарного песка 1 веточка укропа 1 авокадо сок 1/4 лимона 2 горсти молодого шпината 1/2 апельсина, вырезать мякоть сегментами 1/2 грейпфрута, вырезать мякоть сегментами

Заправка: сок 1/2 апельсина 2 ст.л. оливкового масла соль по вкусу свежемолотый черный перец цедра 1 апельсина щепотка молотого имбиря

1. За сутки до приготовления салата замариновать лосось. Порезать филе на ломтики шириной 1,5-2 см. В отдельной чашке смешать соль и сахар. Обвалять кусочки рыбы в этой смеси, плотно уложить в небольшой пищевой контейнер, сверху положить веточку укропа, закрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки.

2. Перед приготовлением салата достать филе, нарезать на тонкие ломтики. Авокадо очистить, нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком.

3. В чаше смешать сок апельсина, оливковое масло, соль, перец, цедру апельсина и молотый имбирь, хорошо перемешать.

4. Выложить листья шпината и аккуратно перемешать с заправкой. Разложить листья на 2 тарелки, распределить кусочки апельсина и грейпфрута. Добавить ломтики лосося и авокадо.

138 Honest Food

ДОМАШНЕЕ ЖАРКОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ОВОЩАМИ На 4 порции Вам понадобится: 400 г говяжьей вырезки, порезать небольшими кусочками 300 г картофеля, очистить, крупно порезать 1 крупная луковица, порезать полукольцами 2 средние моркови, очистить, порезать кружочками 1/2 красного болгарского перца, некрупно порезать 1/2 желтого болгарского перца, некрупно порезать

1 ч.л. сухой аджики 1 ч.л. хмели-сунели 2 лавровых листа 3 зубчика чеснока, порубить 500 мл воды растительное масло для жарки соль и свежемолотый черный перец по вкусу свежая зелень для подачи

1. Разогреть духовку до 170 оС.

2. В сковороде разогреть растительное масло, небольшими порциями обжарить мясо до золотистой корочки. Переложить в жаровню.

3. В этом же масле обжарить лук до мягкости и переложить его к мясу.

4. Соединить в жаровне мясо и все овощи, добавить соль, свежемолотый черный перец, приправы и чеснок. Хорошо перемешать, добавить воду (она должна заполнить жаровню до середины). Накрыть крышкой или фольгой и поставить в разогретую духовку на 1 час 30 минут.

5. При подаче блюдо посыпать свежей зеленью.

Honest Food

139

ПЕСОЧНАЯ КОРЗИНКА С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ На 6 корзинок диаметром 10 см или 1 тарт диаметром 20 см Вам понадобится: Песочная корзинка: 125 г муки щепотка соли 45 г сахарной пудры 75 г сливочного масла, порезать кубиками 1 желток Заварной крем: 250 мл молока 1 яйцо

50 г сахарного песка 10 г ванильного сахара 20 г кукурузного крахмала Начинка: Свежие фрукты (апельсин, виноград, яблоко, киви), порезать на дольки, пластинки Дополнительно: 1 пакетик прозрачного желе для торта

1. В чашу миксера просеять муку, соль, сахарную пудру. Добавить сливочное масло. Перемешать на низкой скорости (насадка «весло») до состояния крошки. Затем добавить желток и снова перемешать. Когда тесто начнет собираться в комок, переложить его в полиэтиленовый пакет, сформировать диск и убрать в холодильник на 1 час. (Если тесто получилось суховатым, можно добавить 1/2 ст.л. холодной воды).

2. Приготовить заварной крем. Молоко налить в сотейник и поставить на средний огонь. В отдельной чаше смешать яйцо, сахарный песок и ванильный сахар, кукурузный крахмал. Как только от сотейника с молоком начнет подниматься пар, добавить небольшое количество молока в яичную смесь, перемешать и вылить обратно в сотейник с молоком. Вернуть на огонь и варить, помешивая, до загустения (почти до кипения). Готовый крем снять с огня и остудить.

3. Разогреть духовку до 200 оС.

4. Песочное тесто достать из холодильника, раскатать между двумя листами пергамента в пласт толщиной 3 мм. Вырезать круги диаметром 15 см, переложить тесто в формы, тщательно формируя основание и бортик. Убрать излишки теста, наколоть основание вилкой и убрать в холодильник на 15 минут или в морозильную камеру на 5 минут.

5. Выпекать песочные корзинки в течение 15-17 минут до легкого золотистого цвета. Остудить на решетке.

6. Готовые песочные корзинки наполнить остывшим заварным кремом. Сверху распределить порезанные фрукты. Полить прозрачным желе (приготовить его по инструкции на упаковке).

140 Honest Food

Honest Food 141

Healthy choice У

страшающее на первый взгляд словосочетание «правильное питание» на самом деле не так уж страшно. Питаться правильно не составляет труда, «правильная» еда тоже бывает вкусной! Простейшее правило здесь – наслаждаться едой в максимально допустимом натуральном виде и ограничивать «вредную» термическую обработку. Один из простейших способов приготовить спаржу – запечь ее в духовке. Минимум манипуляций – и максимально вкусный гарнир уже у вас на столе. Солоноватый пармезан отлично оттеняет сладость нежной спаржи. Аппетитные «лодочки» невероятно просто приготовить, а попробовав их всего однажды, непременно захочется готовить это блюдо снова и снова! Обычные, казалось бы, цуккини (или молодые кабачки), благодаря дополнительному набору овощей выглядят изящно, а их вкус порадует даже самых привередливых. Нет необходимости покупать готовые батончики, когда их настолько просто приготовить дома, не говоря уж о том, что вкус у домашних в разы лучше. Попробуйте эти хрустящие батончики, щедро наполненные хрустящими орехами, кисло-сладкой сушеной клюквой и горьким шоколадом! Они придутся по вкусу и взрослым, и детям. В поисках перекуса часто в ход идет что-то сладкое и калорийное. Куда полезнее иметь под рукой вот такие протеиновые шарики: они сытные, вкусные и наполнены витаминами и рядом полезных веществ. И готовятся они на раз-два – на приготовление уйдет не более 10 минут! Простой в приготовлении безглютеновый торт без сомнений понравится вам и вашим гостям. Он нежный, сочный и насыщенно шоколадный. А секретный ингредиент – фасоль – отлично заменяет привычную муку и делает этот десерт диетическим.

Фото и рецепты: Оксана Моррис

142 Honest Food

Honest Food 143

ЗАПЕЧЕННАЯ СПАРЖА

ФАРШИРОВАННЫЕ ЦУККИНИ

На 3 порции

На 4 порции

Вам понадобится: 500 г спаржи 30 мл оливкового масла 5 зубчиков чеснока, очистить 75 мл сыра пармезан, натереть на крупной терке соль по вкусу

Вам понадобится: 4 средних цуккини 1 крупная луковица, очистить, мелко порезать 1/2 головки чеснока, очистить, мелко порубить 100 г шампиньонов, порезать на небольшие кусочки 1 крупный томат, порезать на небольшие кусочки 100 г твердого сыра, потереть на крупной терке 60 мл оливкового масла + для смазывания противня и жарки соль по вкусу 1/2 пучка базилика, для подачи

1. Разогреть духовку до 180 оС. Слегка смазать противень оливковым маслом.

2. Выложить на противень спаржу. В небольшую емкость налить оливковое масло и выдавить в него чеснок. Хорошо перемешать и полить этой смесью спаржу.

1. Разогреть духовку до 170 оС. Смазать противень 3. Запекать 40 минут или до мягкости. Посолить. оливковым маслом.

4. Перед подачей посыпать тертым пармезаном.

2. Цуккини разрезать вдоль пополам. При помощи ложки удалить мягкую часть из центра цуккини. Половинки выложить на подготовленный противень.

3. Оставшиеся серединки порубить. Разогреть сковороду на среднем огне, добавить немного оливкового масла. Обжарить мякоть цуккини, лук и чеснок до мягкости, 5-7 минут. Снять с огня, добавить грибы и томат, перемешать и посолить по вкусу.

4. Аккуратно наполнить овощами половинки цуккини.

5. Поставить противень в разогретую духовку, запекать 40 минут. Посыпать цуккини сыром и вернуть в духовку еще на 10 минут.

6. Подавать горячими, украсив свежим базиликом.

144 Honest Food

ПРОТЕИНОВЫЕ ШАРИКИ

ОРЕХОВЫЕ БАТОНЧИКИ

15 штук

На 11-12 штук, 10х5 см

Вам понадобится: 200 г фиников 150 г миндаля 50 г кокосовой стружки 2 средних банана, очистить и пюрировать 6 ст.л. кокосового масла 100 г какао-порошка 100 г темного шоколада 70% кленовый сироп или любой другой сироп или мед по вкусу 1. Измельчить финики и миндаль в блендере или кофемолке. Перемешать с кокосовой стружкой.

2. Добавить банановое пюре и кокосовое масло.

3. Охладить смесь в холодильнике в течение нескольких часов.

4. Насыпать в блюдце какао-порошок, взять 1 чайную ложку массы и сформировать шарик, обвалять в какао-порошке. Повторить с оставшейся массой и какао-порошком.

5. На водяной бане или импульсно в микроволновой печи растопить шоколад и дать остыть. Покрыть шарики растопленным шоколадом.

6. Отправить в холодильник до застывания шоколада, на 10-15 минут.

7. Хранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике до 3-4 недель, или в морозильнике до 3 месяцев.

Вам понадобится: 250 г миндаля, крупно порубить 125 г кешью, порубить 125 г сушеной клюквы, порубить 60 г семян льна 50 г темного шоколада 85%, порубить 125 г кленового сиропа 30 г меда Примечание: для приготовления батончиков потребуется кулинарный термометр.

1. Подготовить форму 20х25 см, дно застелить бумагой для выпечки.

2. В большой глубокой емкости смешать миндаль, кешью, клюкву, семена льна и шоколад.

3. В небольшой кастрюле смешать кленовый сироп и мед, поставить на средний огонь и довести до 127оС, периодически помешивая.

4. Залить орехово-шоколадную смесь горячим сиропом и быстро перемешать при помощи деревянной лопатки. Плотно утрамбовать получившуюся массу в подготовленную форму.

5. Дать полностью остыть, затем поставить форму в морозильник на несколько часов.

6. Достать застывший пласт из формы, удалить бумагу. Острым ножом разрезать на равные части. Разрезанные кусочки переложить бумагой для выпечки.

7. Хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере в течение 1 месяца или в морозильнике до 3 месяцев.

Honest Food 145

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ БЕЗ МУКИ На торт диаметром 15 см, 8-10 порций Вам понадобится: Бисквиты: 260 г черной или красной отваренной фасоли* 5 крупных яиц 15 мл ванильного экстракта 1/2 ч.л. соли 90 г несладкого какао-порошка 1 ч.л. разрыхлителя 1/2 ч.л. соды 90 г кокосового масла, растопить 125 г меда

Крем: 125 г кокосовых сливок 60 г сахарной пудры 90 г какао-порошка 1 ч.л. ванильного экстракта щепотка соли

1. Разогреть духовку до 165 оС. Смазать две разъемные формы диаметром 15 см маслом, дно застелить пергаментом.

2. Сложить фасоль, 3 яйца, ванильный экстракт и соль в кухонный блендер или комбайн и измельчить на высокой скорости до образования однородной гладкой массы без комков.

3. В отдельной небольшой чаше смешать какао, разрыхлитель и соду.

4. Масло взбить с медом до воздушной консистенции в большой глубокой емкости. Добавить по очереди оставшиеся 2 яйца, каждый раз взбивая до полного объединения. Добавить фасолевую массу и снова взбить до объединения. Затем добавить сухие ингредиенты и взбить тесто до однородности.

5. Разделить тесто поровну между подготовленными формами, разровнять поверхность. Постучать дном формы о рабочую поверхность, чтобы лопнули лишние пузыри.

6. Выпекать в разогретой духовке 40-45 минут или до готовности: при легком нажатии на поверхность бисквита поверхность должна быть сухой и упругой.

7. Достать формы из духовки, дать постоять 10 минут, затем освободить бисквиты из форм и дать им полностью остыть на решетке. Если есть необходимость, у остывших бисквитов срезать неровный верх.

8. Для крема взбить кокосовые сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Добавить какао, ванильный экстракт и соль. Взбить еще раз до кремообразного состояния.

9. Выложить на сервировочное блюдо первый бисквитный слой, нанести половину крема, накрыть вторым слоем и нанести оставшийся крем. Отправить на несколько часов в холодильник для пропитки.

10. Украсить по желанию.

130 г фасоли замочить на ночь в большом количестве воды. На следующий день слить воду, промыть фасоль, залить свежей водой и варить до *мягкости, около 1 часа. Слить лишнюю воду и промокнуть фасоль бумажными полотенцами перед дальнейшим использованим.

146 Honest Food

Honest Food 147

148 Honest Food

И

Интервью

ва Космас Флорес (Eva Kosmas Flores) – загадочная девушка из американского штата Орегон, фотограф днем и фуд-блогер по ночам, с огромным удовольствием согласилась рассказать нам о своей любви к готовке, с чего все началось, как она добилась успеха и заодно поделилась своими планами на будущее. Ива живет в крупном городе Портланд в США, но ей удается создать атмосферу загородной жизни на своих захватывающих снимках. Не удивительно, ведь она всегда мечтала о жизни в деревне, непременно со своим небольшим хозяйством, садом и огородом прямо возле дома. Желание это было настолько велико, что Ива нашла способ воплотить мечту в жизнь, находясь практически в самом сердце крупного мегаполиса. Старый дом прошлого века на огромном участке земли – настоящее раздолье для девушки со страстью к фермерству. Грядки со всевозможными овощами, ягодами и фруктами – всем этим Ива занимается сама. Любимая комната в доме для нее – несомненно, кухня, где проходит большая часть ее времени в экспериментах, поисках новых сочетаний и готовке.

Беседовала: Катерина Перера Фото и рецепты: Ива Космас Флорес

Honest Food

149

- Ива, расскажи, как началось твое увлечение кулинарией?

- Мои родители оба отличные кулинары. У моей семьи был довольно успешный бизнес в виде греческого гастронома и ресторана, поэтому еда всегда была огромной частью моей жизни. Я помню, как еще будучи маленькой, я ставила табуретку у плиты, чтобы помочь маме размешать содержимое кастрюли или добавить в блюдо специи. Меня всегда восхищало, насколько маленькая щепотка какой-нибудь специи может изменить вкус и аромат блюда.

- Чье кулинарное творчество оказывает на твой стиль в готовке большее влияние?

- Моих родителей. Моя мама обладает довольно непринужденным стилем в готовке, она часто дает волю фантазии и креативу. А папа – наоборот, очень щепетильный. Во мне смешались оба этих качества. Когда я жила с родителями, у них были грядки прямо возле дома, где они выращивали большой урожай. А теперь и я занялась тем же, переехав в собственный дом с садом.

- Назови несколько ингредиентов, которые ты используешь практически в любом блюде. Расскажи об ингредиентах, которые ты не переносишь на дух.

- Самые частые, пожалуй, – лук, чеснок, томаты, корица, яйца и соль. Я очень не люблю бамию (окру) – пирамидальные плоды травянистого растения, напоминающие стручки зеленого перца (прим. ред.).

- Расскажи о своем сайте adventures-in-cooking.com, с чего все началось?

- Тогда я только окончила колледж и еще не успела устроиться на работу, поэтому у меня в распоряжении было очень много свободного времени. Я всегда готовила для друзей и семьи, придумывала свои собственные рецепты. Очень часто меня спрашивали, как я приготовила то или иное блюдо, поэтому я завела блог, где я могла бы публиковать свои рецепты и любой желающий мог бы с легкостью их найти. В начале он был, действительно, только для семьи и друзей, но, как только я улучшила свои навыки в области фуд-фотографии, именно тогда он вышел совсем на другой уровень.

- Что или кто подогревает твой запал и желание постоянно обновлять твой сайт? Откуда приходит вдохновение? Как ты выбираешь свой следующий рецепт?

- Я публикую записи регулярно благодаря своему запалу, я люблю делиться рецептами, чтобы любой желающий смог попробовать приготовить так же. Вдохновение ко мне приходит из различных источников: иногда из журналов, иногда из афиш или постеров, бывает, даже из обрывков мимолетных разговоров, которые я случайно услышала. Вдохновение может придти отовсюду, абсолютно внезапно. Я зачастую стараюсь готовить по сезону, используя урожай со своих грядок. Этот момент тоже оказывает большое влияние на выбор того, что я буду готовить.

150 Honest Food

- Расскажи о своем самом любимом блюде. Что делает его таким особенным?

- Я люблю греческую кухню, но это абсолютно не удивительно, потому что я на половину гречанка, так что в этом вопросе я очень предвзята (смеется – прим. ред.). Я просто обожаю все эти вкусы и ароматы – томаты, фету, оливковое масло, орегано, лимоны, фило, мед, грецкие орехи... Они все очень вкусны и эти сочетания просто невероятны.

- Были ли случаи, когда рецепт не оправдывал ожидания? Бывают ли полные «провалы»?

- Я пыталась приготовить макаронс аж три раза (с перерывами), и все три раза ничего не получалось. Я люблю их вкус, но я уже смирилась и приняла тот факт, что они у меня никогда не получатся должным образом, поэтому я лучше просто буду продолжать покупать их в кондитерских. Теперь я понимаю, почему они стоят $3 за маленькую штучку (смеется – прим.ред.).

- Твои фотографии, безусловно, завораживают и приковывают к себе внимание. Расскажи, с чего началось твое увлечение фотографией, как ты нашла свой стиль?

- Мои первые уроки фотографии случились, когда мне было 15 лет. Тогда еще использовали пленку, поэтому в классе было очень темно, и я просто влюбилась в весь процесс. В итоге, позже, в университете я пошла изучать фильмопроизводство и получила ученую степень в этой области. Я вдохновилась на создание более привлекательных снимков для блога после изучения других блогов, таких как Call Me Cupcake и Canelle et Vanille. Искусству фуд-стайлинга я научилась сама, просто изучая много-много-много фуд-фотографий и анализируя, что же мне в них нравилось, что привлекло внимание. Были ли это цвета? Свет? Поверхность, ее текстура? А, может, фон? Так потихоньку я начала понимать стиль фотографии, который мне был ближе всего и осознала, почему он мне так нравился.

- Совсем недавно ты вернулась из путешествия в Европу. Какая местная еда тебе понравилась? Есть ли у тебя мечта посетить какое-то место только ради того, чтобы попробовать какое-то конкретное блюдо?

- В моей последней поездке в Европу я побывала в Хорватии и Греции. В Хорватии я попробовала невозможно вкусную пиццу с рикоттой и тонкими пластинками белых трюфелей. Она была очень простой, но неимоверно вкусной. В Греции моя семья и родственники готовили вкусную еду в просто огромных количествах. Моими несомненными фаворитами были курица в белом винном соусе и юветси – блюдо с тушеным ягненком с томатами, запеченными с лапшой орзо.

- Какие у тебя планы и цели на ближайшее будущее?

- Я очень хочу написать еще одну книгу. Хочу перевести свои мастер-классы в разряд регулярных. Было бы замечательно иметь возможность посещать некоторые одни и те же места из года в год. Я бы очень хотела снова посетить Хорватию.

Honest Food 151

Ванильный экстракт На 240 мл Вам понадобится: 240 мл водки 40% 1-3 стручка ванили* стеклянная банка или бутылка объемом 250 мл с плотно закрывающейся крышкой, предварительно простерилизованная * В зависимости от размеров стручков. Достаточно добавить один стручок длиной 17 – 18 см, либо 2 – 3 стручка длиной до 14 см на указанное количество алкоголя. Советы: После выскабливания семян из стручка, желательно порезать его на кусочки. Таким образом экстракция произойдет эффективнее, нежели если настаивать стручок целиком. Жидкость должна почти полностью заполнить емкость, оставив лишь 1 – 1,5 см до верха.

1. При помощи острого ножа разрезать ванильные стручки вдоль пополам. Круглым кончиком бутербродного ножа выскоблить семена. Порезать стручки на кусочки длиной 2-5 см.

2. Сложить семена и порезанные стручки в подготовленную емкость, наполнить алкоголем, плотно закрыть крышкой и энергично потрясти в течение 3 минут.

3. Хранить в прохладном темном месте. Трясти емкость раз в неделю на протяжении 2 месяцев.

4. Ванильный экстракт пригоден для использования по истечении 2 месяцев. Срок его годности – 1 год с даты приготовления.

152 Honest Food

Honest Food 153

154 Honest Food

Макароны с беконом, грушей, голубым сыром и карамелизованным луком На 6-8 порций Вам понадобится: 3 большие полоски бекона 1 ст.л. оливкового масла 1 крупный репчатый лук, очистить и порубить 80 г меда 2 крупные спелые груши, очистить от кожуры и семян, порезать на кусочки 450 г макаронных изделий в форме спиралей 70 г сливочного масла 40 г пшеничной муки в/с 540 г молока 450 г белого сыра чеддер, натереть на крупной терке 60 г сыра с голубой плесенью, покрошить 1. Обжарить бекон на гриле или в толстодонной сковороде на среднем огне до хрустящей корочки. Снять с огня, переложить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, дать стечь лишнему жиру.

2. В сковороде, которой обжаривался бекон, карамелизовать лук: готовить на среднем огне 30-40 минут, помешивая каждые 5 минут, до легкого золотистого цвета и характерного запаха. Переложить лук в отдельную емкость.

3. Сложить в эту же сковороду мед и груши, уменьшить огонь до средне-слабого. Готовить 5-8 минут, мед должен немного увариться, а груши стать мягче. Снять с огня.

4. Разогреть духовку до 205 оС.

5. Отварить макароны согласно инструкции на упаковке.

6. Поставить на средний огонь большую кастрюлю, растопить в ней сливочное масло. Размешивая венчиком, добавить муку и готовить до объединения и загустения массы. Добавить молоко и, постоянно помешивая, прогреть смесь, но не кипятить. Добавить оба вида сыра, размешать до однородности и объединения.

7. В большой чаше аккуратно смешать сырную смесь, макароны, бекон, карамелизованный лук и груши так, чтобы сырная масса равномерно покрыла макароны и остальные ингредиенты так же равномерно распределились.

8. Переложить содержимое чаши в большую жаропрочную форму для запекания, выпекать в разогретой духовке 25-35 минут, или пока кончики макарон не станут запекаться, а соус закипит. Достать из духовки, подавать сразу же.

Honest Food 155

156 Honest Food

Как в кино Она встретила Джереми в кафе, в которое все расставшиеся по каким-то причинам пары приносили свои ключи. Джереми знал много историй об этих ключах, а Элизабет приходила каждую ночь, чтобы их послушать, потому что они были ей близки: — Он заберет ключи?

— Да кто ж его знает. Мне уже много лет как ключи оставляют, некоторые уходят за несколько дней, другие лежат неделями.

— А чаще всего?

— А чаще всего ключи остаются в банке.

— Зачем же их хранить? Выбросил бы!

— Нет. Я не могу этого сделать.

— Почему?

— Если я их выброшу,то двери,к которым они подходят,закроются навсегда, а это уже не мне решать. Элизабет не могла унять своей душевной боли и приходила к нему снова: — Иногда лучше ни о чем не знать. Бывает и так, что никаких причин нет.

— Всему есть причина.

— Посмотри, вот десерты. К ночи весь чизкейк и яблочный пирог уничтожены. От персикового торта и шоколадного мусса почти ничего не осталось. Но черничный пирог всегда остается нетронутым.

— А что не так с черничным пирогом?

— С черничным пирогом все в порядке. Его просто не берут, вот и все. Он ни в чем не виноват, просто его никто не хочет.

- Я его хочу! Она ела черничный пирог, пропитанный мороженным, каждую ночь. Безумство вкуса уносило ее далеко от своих переживаний: «Если бы я выбирала себе привычку, я бы выбрала черничные пироги.» Элизабет начала новую жизнь. А прошлое, оно всегда позволяет нам стать чуточку мудрее: «Некоторые люди для нас словно зеркало — они окружают нас и помогают понять кто мы. Каждое отражение понемногу примиряет меня с самой собой.»

Фото и рецепт: Кристина Бодаговская

Honest Food 157

Черничный пирог Вам понадобится: Основа: 300 г муки щепотка соли 1 ст.л. сахарной пудры 200 г охлажденного сливочного масла 50 мл ледяной воды

Начинка: 300 г черники (свежей или замороженной) 1 банан, очистить, мелко порезать 2 яичных белка 50 г дробленого миндаля 50 г сахара

Дополнительно: 1 яйцо, для смазывания пирога, мороженое, для подачи

1. Муку, соль и сахарную пудру просеять в глубокую емкость. Потереть на терке в мучную смесь сливочное масло. Понемногу добавляя ледяную воду, замесить тесто.

2. Разделить тесто на две части, одна немного больше другой. Обернуть каждую часть в пищевую пленку, убрать на 30 минут в холодильник.

3. Достать большую часть теста из холодильника, раскатать его толщиной в 3-5 мм. Раскатывать лучше на пищевой пленке, так его легче перенести в форму. Уложить тесто в форму по дну и стенкам. По бортикам формы пройтись скалкой, убирая излишки теста. Дно наколоть вилкой. Пока готовится начинка, форму с тестом поставить в холодильник.

4. Разогреть духовку до 170 оС.

5. Если используется замороженная черника, предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость. Взбить яичные белки до крепких пиков.

6. В отдельной чаше смешать чернику, банан, миндаль и сахар. Аккуратно подмешать яичные белки.

7. Выложить на основу начинку. Меньшую часть теста раскатать толщиной в 2 мм. Нарезать полоски шириной 1,5-2 см и уложить их поверх начинки, закрепив за бортики пирога.

8. Смазать яйцом. Выпекать в духовке 40 минут, до золотистого цвета теста. Дать полностью остыть, затем освободить из формы. Подавать с шариком мороженного.

158 Honest Food

Honest Food

159

Зимняя сервировка С

оздавать красоту и уют для близких и для себя, что может быть приятней... Можно собрать шишек на прогулке влесу, веток ели, сосны или можжевельника и использовать их для украшения стола. Пройтись до цветочного магазина – и добавить в композицию хлопок. Или зимние фрукты, например, гранаты, хурму. А свечи-самый простой и в то ж время самый эффектный аксессуар, невероятно преображающий и добавляющий романтичности сервировке.

Фото: Инна Зверева

160 Honest Food

Honest Food 161

162 Honest Food

Honest Food 163

Заготовки В

сегда замечательно иметь под рукой уже приготовленные заготовки на любой случай, будь то сладкий соус или соус к горячему, быстро маринованные или квашеные овощи. Зачастую на их приготовление не уходит много времени, хранятся они долго и со временем вкусовые качества только улучшаются. Для удобства рекомендуем вешать на емкости с продуктами длительного хранения ярлыки с указанием даты изготовления. Сухая овощная приправа – заготовка, которая используется практически каждый день. С овощным бульоном, приготовленным самостоятельно, можно быть уверенным в натуральности продукта и несравненном аромате супов и других горячих блюд с его использованием. Ремулад – соус французского происхождения на основе майонеза или айоли. Соус популярен также в датской, немецкой, польской, скандинавской и каджунской кухнях. Традиционно он подается к морепродуктам и рыбе. С этим соусом можно бесконечно долго экспериментировать, добавляя разные специи и зелень. Простой шоколадный сироп с легкостью заменит сироп промышленного производства. Для сиропа нужно использовать какао-порошок хорошего качества. Предлагаем вам базовый рецепт, который можно совершенствовать, добавляя различные экстракты (например, мятный), специи (например, корицу, кардамон, перец чили), мелко порубленные орехи и сухофрукты.

Фото и рецепты: Инна Херфуртер

164 Honest Food

Honest Food 165

КВАШЕНАЯ КРАСНАЯ КАПУСТА СО СВЕКЛОЙ И СПЕЦИЯМИ

ДОМАШНЯЯ ОВОЩНАЯ ПРИПРАВА И ОВОЩНОЙ БУЛЬОН ИЗ НЕЕ

На 1 литр

На 170 грамм (или 5-6 литров бульона)

Вам понадобится: 800 г красной капусты (1 кочан) 150 г свеклы, очистить 1 ст.л. соли (не йодированной) 2 лавровых листа 1 палочка корицы 5 шт. гвоздики

Вам понадобится: 200 г лука-порея, только белая часть 400 г моркови, очистить 500 г корня сельдерея, очистить 100 г стеблей сельдерея 250 г томатов, вырезать плодоножку 150 г репчатого лука, очистить, мелко порезать 5 зубчиков чеснока, очистить, мелко порубить 50 г соли

1. С капусты снять верхние листья, их не использовать. Кочан разделить на 4 части. Тонко нашинковать капусту ножом или с помощью специальной терки.

2. Свеклу нарезать тонкой соломкой.

3. Капусту и свеклу выложить в большую глубокую емкость, посыпать солью и тщательно помять руками в течение 10 минут, до выделения большого количества сока.

4. Добавить специи.

5. В стерилизованную банку выкладывать капусту, хорошо уминая каждый слой и добавляя понемногу выделившийся сок. Для прессования капусты можно использовать деревянную скалку.

6. Когда капуста заполнит всю банку, сок должен покрыть ее полностью. Если сока оказалось недостаточно, добавить холодной соленой воды (1 ст.л. соли на 250 мл воды).

7. Закрыть банку крышкой (лучше всего пластиковой) и оставить на 10 дней в темном месте при комнатной температуре для ферментации. Каждые 3 дня выпускать воздух из банки: медленно открыть крышку и сразу же быстро закрыть.

8. Через 10 дней убрать капусту в погреб или холодильник. Время хранения: 1-2 месяца. Подавать квашенную красную капусту к: - мясу, птице, блюдам из картофеля; - добавлять в сэндвичи и хот доги; - добавлять в супы и овощные салаты.

166 Honest Food

Совет: - Можно экспериментировать с ингредиентами для заготовки: например, добавить грибы, фенхель, паприку, зелень, имбирь по вкусу. Примечания: - Для получения овощного бульона 1 - 2 столовые ложки сухой овощной смеси добавить к 500 мл воды, довести до кипения и варить 5 минут. Также эту смесь можно добавлять при варке круп (рис, гречка), в рагу, ризотто, в суп для усиления вкуса, в соусы.

1. Разогреть духовку до 80 оС (режим конвекции) или 100 оС (режим верх-низ). Застелить 3 противня бумагой для выпечки.

2. Разрезать лук-порей вдоль пополам, тщательно промыть каждую половину под струей холодной воды (там может быть песок). Нарезать мелкими кубиками.

3. Морковь, корень и стебель сельдерея, томаты нарезать одинаковыми кубиками 7-8 мм.

4. Все ингредиенты, кроме соли, аккуратно перемешать и выложить на три противня.

5. Овощную смесь сушить в духовке 3-4 часа, помешивая с интервалом в 1 час.

6. Готовую смесь измельчить в блендере в порошок.

7. Перемешать с солью, переложить в чистую плотно закрывающуюся банку и хранить в прохладном темном месте до года.

Honest Food 167

168 Honest Food

РЕМУЛАД На 500 мл Вам понадобится: Майонез: 2 яичных желтка 1 ст.л. сахара 1 ст.л. белого винного уксуса 1 ст.л. лимонного сока 1 ст.л. горчицы 300 мл рафинированного подсолнечного масла щепотка соли мелкого помола

Ремулад: 200 г майонеза 4 ст.л. лимонного сока 70 г сметаны 1 ч.л. дижонской или неострой зернистой горчицы 30 г маринованных огурцов/ корнишонов, мелко порубить 1 ч.л. каперсов, мелко порубить 2 зубчика чеснока, очистить, мелко порубить или выдавить через пресс 80 г красного болгарского перца, мелко порубить 10 г листьев петрушки, мелко порубить 1/2 ч.л. соли 1/2 ч.л. молотого черного перца

Совет: Ремулад подавать с креветками, рыбными палочками и рыбой в панировке, к буженине, ростбифу и вареным яйцам, использовать как соус в хот-догах, бургерах с рыбной котлетой, или к картофелю-фри.

1. Для приготовления майонеза желтки, сахар, соль, уксус, лимонный сок и горчицу сложить в большую глубокую емкость или стакан для взбивания. Используя ручной миксер или погружной блендер, взбить массу до однородного состояния и посветления в течение 5 минут.

2. Небольшими порциями тонкой струйкой добавить подсолнечное масло, продолжая взбивать. Новую порцию добавлять после полного объединения и однородности предыдущей.

3. Для приготовления ремулада в средней чаше смешать майонез, лимонный сок, сметану, горчицу. Тщательно перемешать.

4. Добавить маринованные огурцы, каперсы, чеснок, болгарский перец и петрушку.

5. Готовый ремулад посолить и поперчить.

6. Хранить в холодильнике в плотно закрывающейся емкости максимум 1 неделю.

ЧАТНИ ИЗ СВЕКЛЫ С ФРУКТАМИ И СПЕЦИЯМИ. На 350 мл Вам понадобится: 500 г свеклы 250 г зеленых яблок 200 г апельсина 100 г репчатого лука 2 зубчика чеснока

250 мл белого винного уксуса 200 г сахара 2 звездочки бадьяна 5 шт. гвоздики, измельчить в блендере или ступке 1 палочка корицы

Способ приготовления: 1. Разогреть духовку до 180 оС.

2. Свеклу помыть и промокнуть бумажным полотенцем, завернуть в фольгу и запекать до готовности 40-80 минут (длительность запекания зависит от размера свеклы). Проверить готовность с помощью зубочистки.

3. Готовую свеклу достать из фольги и дать остыть, затем очистить, порезать на кубики 7-8мм.

4. Яблоки очистить от кожуры, удалить семена, порезать на кубики 7-8 мм. Выжать сок из апельсина. Лук и чеснок очистить и мелко порезать.

5. В большой сковороде с высокими бортами смешать лук, чеснок, яблоко, белый винный уксус, сахар, сок апельсина, бадьян, гвоздику и корицу. Довести до кипения.

6. Добавить порезанную свеклу, довести до кипения еще раз, убавить огонь и оставить чатни кипеть на медленном огне на 30-40 минут, помешивая каждые 10 минут. Чатни готово, когда масса стала густой.

7. Охладить и достать бадьян и палочку корицы. Переложить в стерилизованную банку и поставить выдерживаться в темное прохладное место минимум на 2 недели.

8. Чатни хранится 2-3 года. Открытую банку хранить в холодильнике максимум 3 месяца. Свекольное чатни с фруктами и специями можно подавать: - к жареному или запеченному мясу, холодным мясным закусками; - к сырной тарелке или жареному сыру; - для приготовления дипа смешать 100 г творожного сыра и 2 ст.л. чатни.

Honest Food

169

Шоколадный сироп На 350 мл Вам понадобится: 100 г несладкого какао-порошка 200 г сахара 1/2 ч.л. морской соли 250 мл холодной воды 1 ч.л. ванильного экстракта Совет: - Шоколадный сироп можно использовать как соус к блинчикам или оладьям, мороженому. Используя шоколадный сироп, можно приготовить шоколадное молоко. Для этого размешать в 1 стакане молока 2-3 столовые ложки сиропа.

1. Какао-порошок, сахар, половину соли выложить в сотейник среднего размера и тщательно перемешать.

2. Добавить холодную воду и размешать до объединения.

3. Поставить на средний огонь, довести до кипения, постоянно помешивая.

4. Убавить огонь до минимума и варить сироп 3-4 минуты, постоянно помешивая. Сироп немного загустеет, но останется жидким. После остывания сироп станет еще гуще.

5. Снять с огня, добавить ванильный экстракт, размешать и попробовать на вкус (осторожно, сироп горячий!). Если необходимо, добавить оставшуюся соль и перемешать.

6. Дать сиропу остыть, разлить по банкам или бутылочкам.

7. Сироп хранить в холодильнике до 1 месяца.

170 Honest Food

Honest Food 171

Семья - это...

‘There is no place like home’ – говорят англичане, и мы с ними соглашаемся. Нет лучше места, чем то, где нас ждут родные. Люди, которых мы знаем с рождения, и те, кого мы выбираем сами... Те, с кем вместе мы создаем и бережно храним семейные традиции. Зимой вечера кажутся бесконечными, и именно поэтому они должны быть максимально уютными. Мы расскажем, чем будем заниматься мы, а вы присоединяйтесь: можете взять штатив и подарить себе веселье и теплые кадры в семейный архив...

Фото: Кристина Бодаговская Наталья Ксенжук

172 Honest Food

Обниматься...Чем крепче, тем лучше.

Honest Food 173

Строить железную дорогу вместе.

174 Honest Food

Готовить в 4 руки... или в максимально возможное количество рук.

Honest Food 175

Рассматривать старые фотоальбомы, вспоминать себя ребенком, пить молоко с печеньем.

176 Honest Food

Зажигать свечи и верить в чудеса.

Honest Food 177

# itshonestfood

@leo_sneg

@tsveluha

@inn5775

@elizavetamaleva

@zhanna_shu4

@anna_kurzaeva

# itshonestfood

@andrrresky

@olga_n_photo

@safkakitchen

@masha_altynbaeva

@mari_foodie

@contrse

Полезные советы

Таблица конверсии основных продуктов, грамм Ингредиент

Стакан 250 мл

Столовая ложка

Чайная ложка

Вода, молоко, сливки, сметана

250

15

5

7

3.5

Дрожжи сухие

1 1 1 1 1 1

ч.л. = 5 мл ст.л. = 15 мл ст. = 16 ст.л. + 2 ч.л. = 250 мл яйцо без скорлупы = 50..55 г яичный белок = 29..32 г яичный желток = 15..18 г

Манная крупа

180

11

4

Масло сливочное

225

14

4.5

Масло растительное

230

14

4.5

Стаканы

Миллилитры/граммы

Мед

350

21

7

1/4

60

Миндаль, ядра

150

9

3

1/3

80

Мука

150

9

3

1/2

125

Овсяные хлопья

100

6

2

2/3

160

Рис сухой

200

12

4

3/4

185

Сахар

200

12

4

1

250

Сахарная пудра

120

7

2.5

2

500

17

5.5

4

1 литр

Соль

Таблица конверсии жидкостей

В наших рецептах мы используем точные меры весов. Однако, если у вас нет возможности взвесить ингредиенты, предлагаем вам воспользоваться таблицей конверсии основных из них. Все меры весов указаны без горок.

Советы: • Перед тем, как начать готовить, внимательно прочитайте рецепт. Так вы узнаете, какие инструменты и оборудование вам понадобится, нужно ли будет применять особые навыки и получите представление о том, сколько времени вам понадобится на готовку.

• Яйца из холодильника легко довести до комнатной температуры, поместив их в не очень горячую (40-50 оС) воду на 3-5 минут.

• Чтобы избежать слез во время резки лука, можно смочить лезвие ножа в холодной воде, работать у крана с открытой холодной водой или, набрав воды в рот.

• Чтобы на старом картофеле при варке не появились синие пятна, при варке в воду нужно добавить немного уксуса.

• Для определения свежести мяса нужно проколоть его нагретым ножом или вилкой. Если оно недоброкачественное, нож или вилка приобретут неприятный запах.

• Чтобы предотвратить высыхание мяса при запекании в духовке, нужно поставить неразъемную форму с кипятком на дно духовки.

• Чтобы легче раскатать мягкое липкое тесто, нужно положить его между двумя листами пергамента и использовать вместо скалки бутылку, наполненную холодной водой.

• Если под рукой нет специального тестера или деревянной шпажки для проверки готовности пирогов или бисквитов, можно использовать сухую спагетти.

• Из разрезанного лимона можно легко выдавить сок, предварительно воткнув в мякоть в разных местах вилку и слегка провернув ее.

• Свежие бананы дольше хранятся по отдельности, а не в связке.

• Переспевшие бананы удобно замораживать. Очистите бананы от кожуры, сложите в пакет и заморозьте. Такие бананы удобно использовать при приготовлении смузи, коктейлей, пудингов.

180 Honest Food

В следующем номере: Встречаем масленицу Мастер-класс по самой вкусной пицце Постное меню Итальянская кухня Пасхальная выпечка Блюда от шефов

…и только для мужчин что приготовить любимой в праздник весны

До встречи весной…

MAGAZINE

182 Honest Food