1.9. FACTORES NUTRICIONALES Y SU EFECTO POSCOSECHA Vicente Caballer Hostalet, Ricardo Moreno Pérez agqespana@agq.com.es ricardo.moreno@agqlabs.com AGQ Labs & Technological Services
Índice 1. 2. 3. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 4.4
Problemática actual mundial ¿A qué llamamos factores nutricionales que inciden en un fruto? Reflexión ¿Tenemos suficiente información? ¿Qué más podemos controlar? Factor nutricional diferencial “raíces” Factor nutricional diferencial “flores” Factor nutricional diferencial “Calcio Ligado” Factor nutricional diferencial “Nutricional de frutos”
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Resumen En la actualidad, la agricultura moderna se ha convertido en un auténtico quebradero de cabeza, tanto para los agricultores y/o técnicos de las empresas y cooperativas, porque cada vez más se están convirtiendo en cultivos muy tecnificados, con un gran número de especies y variedades. Además es un sector no homogéneo, dadas las características de las especies y los modelos de producción y sus organizaciones. También debemos sumar los altos costes de producción (agua de riego, fertilizantes y sobre todo la mano de obra). Asociado a la producción, está la incertidumbre comercial (precios bajos, heladas, daños por tormentas), que se juntan con los mercados abiertos cada vez más lejanos. Es por ello, que debemos enviar productos de la máxima calidad, y para esto se debe comenzar por el campo, es decir, los agricultores deben producir las mejores frutas y hortalizas, y que lleguen a su destino con la misma calidad poscosecha de cuando fueron recolectadas. Para ello, desde AGQ Labs, ponemos a la disposición de los agricultores y técnicos, las herramientas necesarias para poder controlar los factores de la fertilización y el riego, para producir fruta y hortalizas de la máxima calidad poscosecha.
1. Problemática actual mundial Actualmente la producción de frutas y verduras se encuentran condicionadas por los siguientes factores: -
Necesidad: hay que satisfacer las exigencias del consumidor: cantidad y/o calidad.
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1. Bases de la tecnología poscosecha
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Tendencia: necesidad de comer un fruto de mayor calidad. Variables: la producción en campo se ve condicionada por diferentes estándares, como son calidad, calibre, uniformidad, color, sabor, contenidos en sólidos solubles, acidez. Si obtenemos una fruta de calidad, la consecuencia directa será que se pagará más cara, lo que se reflejará en mayores beneficios para el agricultor.
2. ¿A qué llamamos factores nutricionales que inciden en un fruto? Los factores nutricionales que inciden en el fruto son: -
Calidad y condición del fruto: los elementos minerales son más incidentes en la calidad, firmeza y consistencia de los frutos (Ca, P, K, Zn, B y N). Disponibilidad y relación en cantidad y calidad de los elementos minerales considerados como nutrientes en la fase final de un fruto.
Debemos controlar los factores nutricionales, y sabemos qué debemos controlarlos a través de diferentes analíticas que se pueden realizar en campo. Normalmente las que más se hacen son los análisis de suelo, agua y foliares. Pero también podemos realizar análisis de solución de suelo, flores, frutos, raíces. Para realizar la interpretación agronómica de los factores nutricionales podemos realizarla todo junto o por separado. Si la hacemos por separado, analizaremos los distintos análisis de forma individual (foliar, suelo,…). Pero si queremos incidir en la calidad de los frutos, debemos realizar la interpretación de los distintos análisis de forma conjunta, asociando los resultados de un análisis foliar, con los datos del suelo, agua, solución de suelo, etc.
3. Reflexión: ¿Tenemos suficiente información? Tras lo comentado anteriormente, podemos realizar otros tipos de análisis, donde seguir controlando los nutrientes y poder seguir incidiendo en la calidad de la fruta. Para ello, nos preguntamos: -
¿Cómo y que comen las raíces? ¿Dónde está la información realmente útil?
Para seguir obteniendo información útil y conseguir los objetivos, debemos conocer la relación planta-suelo-agua, la cual la podemos realizar a través del Seguimiento Nutricional (Figura 1), que se realiza a través de sondas de succión, y donde obtendremos la información del comportamiento de los diferentes nutrientes y sus relaciones con el suelo, la planta y el agua que se aporta a través de la fertirrigación. Podemos realizar las correcciones necesarias para ajustar la fertilización y cubrir las necesidades nutricionales que nuestro cultivo requiere en cada estado fenológico en el que se encuentre. Además todo lo que ocurre en el suelo, lo podremos ver reflejado en las dinámicas foliares, y ver de forma cualitativa las correcciones y/o mejoras que vamos haciendo a lo largo de la campaña.
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1.9. Factores nutricionales y su efecto en poscosecha
Figura 1. Esquema del Seguimiento Nutricional
4. ¿Qué más podemos controlar? Para seguir conociendo los factores que pueden incidir en la calidad final de nuestros productos, podemos controlar otros parámetros como pueden ser: -
Análisis nutricional del fruto Diferentes tipos de calcio en fruto: calcio ligado Flores Reservas en raíz Silicio
4.1. Factor nutricional diferencial “raíces” Conoceremos las reservas de arginina, almidón, fósforo y potasio, y nos servirán para mejorar en la planificación del periodo productivo. A través de las argininas conocemos las reservas de nitrógeno y su disponibilidad para ser metabolizado, y poder decidir en el inicio de la fertilización nitrogenada y la cual puede repercutir de forma negativa en variedades extra tempranas de fruta de hueso, por ejemplo (Figura 2).
Figura 2. Análisis de reservas en ciruelo: gran % de arginina que se traduce en una buena reservas de N, que no hará falta incorporarlo en la fertilización a inicio de campaña
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1. Bases de la tecnología poscosecha
El almidón son reservas generadas de las plantas en forma de carbohidratos, y nos da una referencia de la energía acumulada que dispone la planta en su crecimiento inicial para absorber elementos minerales que requieren gasto energético, como el K. 4.2. Factor nutricional diferencial “flores” Los análisis de flores nos indican cómo se ha gestionado la fertilización poscosecha para la formación de reservas y la calidad de la brotación de la campaña siguiente. Son importantes además de conocer la calidad de los nutrientes presentes para una correcta floración y posterior cuajado, seguimos conociendo el inicio de la fertilización nitrogenada. 4.3. Factor nutricional diferencial “Calcio Ligado” En una primera etapa se llamaba Calcio Ligado a la diferencia entre el Calcio total y el soluble presente en los frutos, pero al correr de los años esta metodología fue desacreditada. AGQ el año 2014 tomo el desafío de trabajar en una metodología que pudiera extraer el calcio en la fracción ligada (pectatos de calcio) llegando a desarrollar una metodología que hoy es reproducible en Uvas, Cerezas, Arándanos, Fruta de hueso, Aguacate, entre otras matrices, y poder incidir en la fertilización “cálcica” y conocer cuando es el mejor momento para generar correctamente los pectatos de calcio. 4.4. Factor nutricional diferencial “Nutricional de frutos” En los análisis nutricionales de fruto podemos conocer (Figura 3): -
Cantidades de los diferentes nutrientes que componen los frutos Las relaciones de calidad entre los diferentes nutrientes Déficit y excesos Contenidos en Ca Ligado y K % Materia Seca
Figura 3. Conclusión: Buena calidad Poscosecha, uva que podrá viajar más lejos y mantener las características iniciales de cuando se cosechó
Potasio Cuando la provisión de K falta, la fruta tiene menor calibre y menos sólidos solubles, lo que se traduce en una falta de grados Brix. Además el K, regula la apertura y cierre de los estomas, lo que ayuda al riego, a reducir stress, y la actividad radicular que es fundamental.
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1.9. Factores nutricionales y su efecto en poscosecha
Silicio Es el segundo elemento más abúndate en la Tierra después del oxígeno (Figura 4). Lleva un tiempo utilizándose en la agricultura contra enfermedades de origen fúngico, que se desarrollan a través de la humedad. Pero recientemente, se está investigando su uso en la fertilización, para conseguir mejorar la calidad poscosecha de la fruta y que permiten que la fruta llegue en mejores condiciones a los mercados más lejanos, mejorando las funciones de protección y características mecánicas.
Figura 4. Determinación de macronutrientes, micronutrientes, sales tóxicas y silicio en hoja de uva de mesa
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