El precio del tomate y calidad

El precio del tomate

Como todos los años, porteños deben saber en la segunda y ter- que llegan desde más de cera semana de Octubre 1.000 kilómetros, como el se produce un aumento pimiento, berenjena, etconsiderable en el pre- cétera. cio del tomate al consu- También hay que remidor en el ámbito de la cordar que llega poca Metrópolis Buenos Aires. oferta en Octubre y eso Situación que también se influye en mayor medida. puede observar en ciuda- Cuando comienza la des como Córdoba y Rosario. Al momento de escribir esto, el tomate redondo y el perita trepó de $100 a 190 y el 24 de octubre verificamos un precio de $ 240 el kilo resultante de un cajón de 16/17 kilos a $ 4.000 en el Mercado Central.

En algunos comercios se pueden ver tomates redondos más chicos, seleccionados a $ 100. El alto precio recién comienza a bajar en noviembre y en diciembre se produce un “pozo” de bajos precios debido al gran aumento de la oferta que se produce con la entrada del tomate de La Plata y otras zonas del Gran Buenos Aires.

Las causas del incremente como lo analizamos todos los años, gran producción de La obedecen a razones esta- Plata y alrededores, el cionales climáticas y de precio baja considerabaja oferta. A comien- blemente como se puede zos de Octubre se suce- apreciar en las estadístiden heladas tardías en cas del Mercado Central las zonas que proveen al y se podrá apreciar partiMercado Central prove- cularmente en diciembre nientes de Corrientes y cuando hay una abuntambién remanentes de dante entrada de tomaSanta Rosa, Pichanal y te, y se mantiene todo el Saravia de Salta. Tam- verano. bién se agregó el doble Hemos observado aumento del combustible también en algunos caa fines de Setiembre y co- sos, en los meses de mienzos de Octubre. Los Agosto y Setiembre, mucho tomate con blotchy, cuando se observa al cortar el tomate por la mitad, espacios vacíos y coloración blanquecina. Ello se debe a la falta de fertilización adecuada en los invernaderos de producción superintensiva.

También se observan en las verdulerías, tomates de muy distinto ta-

maño y, algunos más duros, otros blandos. Pero esto puede deberse a los efectos de las sucesivas rupturas de carga y descarga o manejo inadecuado del comerciante.

Debe recordarse que existe una gran variabilidad de semillas, todas genéticamente modificadas que pueden ofrecer particularidades diferenciales, como una producción de tamaños grandes y chicos en el invernadero.

Finalmente, cabe decir que el periodismo en general (diarios, TV) no se informa adecuadamente de la situación para informar adecuadamente al consumidor; y no solamente con el tomate sino con todas las especies y variedades de hortalizas y frutas. Tam bién debe recordarse que el tomate es un fruto que continúa madurando luego de cosechado pero no es aconseja ble guardarlo en la heladera. Esta mos llegando a fin de un año de pandemia y el sector frutihortícola ha podido abastecer de las más de 50 especies de hortalizas así como de frutas, que son productos perecedero a diferencia de la mayor parte de los alimentos, y que no han faltado hortalizas en plena cuarentena, a pesar de las dificultades en el transporte, y sobre todo, en las sucesivas “rupturas”, de carga y descarga desde que llega un camión a destino mayorista luego a la verdulería. Y que existen pérdidas en el camino. (I.FH.)

TOMATES

En busca de más resistentes y con más sabor

Durante los próximos néticos del tomate para el cuatro años un equi- presente y el futuro). po multidisciplinar de Está financiado por la expertos de 22 institu- UE con más de 8 millociones y entidades de 7 nes de euros, y en él parpaíses –Bulgaria, Fran- ticipa un amplio panel cia, Israel, Italia, Países de científicos y técnicos, Bajos, España y Taiwán– coordinados por Antonio trabajará en la obtención Granell, investigador esde nuevas variedades pecializado en Genómica tomates de mejor sabor y Biotecnología de Plany calidad, así como más tas del Consejo Superior resistentes a las enfer- de Investigaciones Cienmedades, a través del tíficas (CSIC). proyecto Harnesstom Entre los participan(Aprovechamiento del tes figura el valenciano valor de los recursos ge- Carlos Baixauli, respon-

sable de Agrosostenibilidad en el Centro de Experiencias de Cajamar en Paiporta. Asimismo, el proyecto de innovación incluye a empresas tecnológicas, pymes y grandes empresas de reproducción vegetal, asociaciones de agricultores, ONG e instituciones académicas de los países participantes.

El plan consta de cuatro programas dirigidos a: introducir resistencias contra las principales enfermedades emergentes, mejorar la tolerancia del tomate al cambio climático, incrementar la calidad del fruto y aumentar la resistencia del tomate tradicional europeo frente a enfermedades y plagas emergentes.