Variedad de manzana Fuji

La conservación de la manzana en frío

La manzana es una ducto y la fruta se echa fruta que “respira” a perder. No obstante, la y continúa madurando mayoría de las variedadespués de ser cosecha- des de manzana se pueda, convirtiéndose el den conservar en frío y el almidón gradualmente uso de 1-MCP puede proen azúcar y disminu- longar aún más su vida yendo la acidez. El color útil. se vuelve amarillo y la En segundo lugar, la pulpa más blanda. Solo gestión de las cámaras entonces se manifiesta frigoríficas. El olor en las realmente el sabor ca- cámaras frigoríficas se racterístico de la fruta. elimina con permangaEn la siguiente etapa, nato de potasio o azufre, cuando la manzana se que las desinfectará. A almacena, los nutrientes continuación, la cámara disminuyen. La manza- debe mantenerse a 0 °C na se ablanda aún más durante dos días antes y se vuelve más jugosa, de colocar las manzanas pero luego comienza la preenfriadas en la sala. descomposición, dismi- Las manzanas deben nuye la calidad del pro- apilarse de tal manera que el aire pueda moverse entre ellas. Una vez que todas las manzanas se hayan colocado en la cámara frigorífica, se puede ajustar la temperatura. Luego, las manzanas permanecen en la cámara durante 10 días antes de ser tratadas con 1-MCP. Las manzanas tratadas con 1-MCP pueden permanecer almacenadas durante unos 6-12 meses, manteniéndose más firmes y con un contenido de azúcar más alto que las que se guardan en cámaras con aire acondicionado. Las manzanas deben tratarse con 1-MCP antes de que empiecen a respirar, de lo contrario, el efecto no será tan bueno. Después del tratamiento, las manzanas deben almacenarse a la misma temperatura que las manzanas en habitaciones con aire acondicionado. Para la mayoría de las variedades, la temperatura óptima es de alrededor de 0 °C. La concentración de 1-MCP no es la misma para las diferentes variedades de manzanas, pero para la mayoría es de alrededor de 1μl/l. El efecto de 1-MCP es diferentes entre las variedades de manzana.

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