Informe FRUTIHORTICOLA
Página 5
La conservación de la manzana en frío
L
a manzana es una fruta que “respira” y continúa madurando después de ser cosechada, convirtiéndose el almidón gradualmente en azúcar y disminuyendo la acidez. El color se vuelve amarillo y la pulpa más blanda. Solo entonces se manifiesta realmente el sabor característico de la fruta. En la siguiente etapa, cuando la manzana se almacena, los nutrientes disminuyen. La manzana se ablanda aún más y se vuelve más jugosa, pero luego comienza la descomposición, disminuye la calidad del pro-
ducto y la fruta se echa a perder. No obstante, la mayoría de las variedades de manzana se pueden conservar en frío y el uso de 1-MCP puede prolongar aún más su vida útil. En segundo lugar, la gestión de las cámaras frigoríficas. El olor en las cámaras frigoríficas se elimina con permanganato de potasio o azufre, que las desinfectará. A continuación, la cámara debe mantenerse a 0 °C durante dos días antes de colocar las manzanas preenfriadas en la sala. Las manzanas deben apilarse de tal manera
que el aire pueda moverse entre ellas. Una vez que todas las manzanas se hayan colocado en la cámara frigorífica, se puede ajustar la temperatura. Luego, las manzanas permanecen en la cámara durante 10 días antes de ser tratadas con 1-MCP. Las manzanas tratadas con 1-MCP pueden permanecer almacenadas durante unos 6-12 meses, manteniéndose más firmes y con un contenido de azúcar más alto que las que se guardan en cámaras con aire acondicionado. Las manzanas deben tratarse con 1-MCP antes de que empiecen a respirar, de lo contrario, el efecto no será tan bueno. Después del tratamiento, las
manzanas deben almacenarse a la misma temperatura que las manzanas en habitaciones con aire acondicionado. Para la mayoría de las variedades, la temperatura óptima es de alrededor de 0 °C. La concentración de 1-MCP no es la misma para las diferentes variedades de manzanas, pero para la mayoría es de alrededor de 1μl/l. El efecto de 1-MCP es diferentes entre las variedades de manzana. Para más información:
Cathy Chesen BioChem Co., Ltd. sales@chesenbio.com www.chesenbio.com
Jiffy es líder mundial en producción en medios de cultivo, y la calidad es el ingrediente principal de los productos desarrollados. Todo el proceso de producción de los sustratos se controla desde el comienzo hasta el final, asegurando homogeneidad en todas las partidas. Contacte a su distribuidor más cercano para más información sobre todos los productos de Jiffy.
Cooperativa Agricultores Tecnoflor LTDA / tecnoflor@tecnoflor.com.ar / (0221) 492 - 9999
