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Mercado global de las setas
Resumen del mercado global de las setas
Con el comienzo del otoño en el hemisferio norte, la demanda de setas vuelve a estar al alza; sin embargo, el impacto del coronavirus está causando problemas por el rebrote de los contagios.
La llegada del otoño el retail continúa funtrae consigo el co- cionando bien, pero mienzo de la tempora- cada vez más países da de setas silvestres a aplican restricciones y principios de septiem- se necesitan desesperabre, y hasta Navidades damente a los trabajatiene el periodo más dores inmigrantes para alto de ventas. que la cosecha llegue al
España es uno de mercado. El productor los mayores compra- no está tan preocupado dores y exportadores de setas silvestres y la hostelería es su mayor consumidor. Pero la pandemia está afectando bastante a la venta de setas silvestres, particularmente en Cataluña, una región muy importante en cuanto al consumo de setas silvestres. En Países Bajos, Bélgica o Alemania, como en Cataluña, la hostelería está cerrada y solo se permite el take away. No obstante, sigue existiendo demanda en el mercado. El sector de la seta cultivada está menos afectado por la pandemia, pues se le por las dificultades del está dando más espacio brexit. Ya no se envían en los supermercados, tantas setas holandesas sobre todo a los champi- al Reino Unido. ñones. Bélgica:
Pese a la crisis del La demanda de setas coronavirus, el comer- vuelve a crecer en otoño cio de setas frescas en La demanda de setas Holanda continúa con ha crecido considerablefuerza.obviamente lo si- mente tras un verano gue haciendo en casa, y tranquilo. La demanda las setas son perfectas de champiñones marropara la cocina en casa. nes crece cada año. Todo lo relacionado con Alemania:
Al final de la temporada de setas silvestres todavía llegan algunos lotes de rebozuelos y Boletus edulis regularmente desde Europa del Este, pero se venden a precios altísimos. Se vendía Boletus edulis a 15 euros el kilo; ahora se pueden encontrar fácilmente por el doble.
Por último, se ha producido un aumento considerable en el consumo de setas exóticas, como shiitake y setas de cardo. De forma paralela al consumo, la producción nacional está creciendo
también.
Reino Unido:
La demanda sube un 15% desde el confinamiento
Las ventas de setas se dispararon en abril, cuando el país decretó el confinamiento. Este mercado se ha visto un poco debilitado por la reducción de las ventas al foodservice. La situación en el Reino Unido ahora cambia casi a diario, con el anuncio de más confinamientos. Esto ha afectado a la demanda del foodservice, pero, en general, hay más personas que están cocinando en casa, por lo que las ventas minoristas se mantienen fuertes.
La naturaleza de las setas como sustituto de la carne es otro motivo por el que las ventas se han mantenido fuertes este año.
Francia:
La temporada de las setas silvestres no ha
sido muy buena.
En términos de consumo, pese a la crisis del coronavirus, se siguen comprando Boletus edulis y otras setas. De hecho, no ha habido muchos cambios a ese respecto.
Italia:
Octubre es el mes de las setas para Italia, por
Viene de página anterior
lo que ahora mismo la demanda es alta, lo que garantiza unos precios favorables en los mercados mayoristas del norte del país, dado que la oferta no da abasto. algunos tipos de setas, como las setas de chopo y las setas de cardo, son menos abundante. “El precio del Boletus edulis oscila entre 20 y 25 euros el kilo..
El que las setas son una gran tendencia también lo confirma un mayorista de Milán: Importamos principalmente de Rumanía y también está abastecido por Kosovo y Montenegro, donde la calidad está subiendo.
Ucrania podrá suministrar setas exóticas ecológicas al mercado en el corto plazo. Hay planes para el cultivo ecológico de shimeji, melena de león y enokitake.
En Estados Unidos la oferta y la demanda están en constante cambio.
La mayoría de las setas las suministra California, Pensilvania y la vecina Canadá. Sin embargo, el coronavirus ha puesto patas arriba el mercado de ventas.
Los precios de las setas han subido desde el brote de coronavirus en.
En Australia, se importa de China y Corea del sur. la demanda de especialidades y variedades exóticas de setas
está creciendo considerablemente. Los datos también muestran que el 69% de los hogares australianos compraron setas en el transcurso del año, y que el 3% de la producción total se destinó a la industria transformadora.
En Nueva Zelanda: las empresas más grandes cosechan 8.500 toneladas de setas
Las ventas nacionales en 2018 tuvieron un valor de 42 millones de dólares neozelandeses (23,6 millones de euros) y las exportaciones de setas frescas alcanzaron un valor de 1,3 millones de dólares (730.000 euros).
DIAZ
JOLIE
Semillas Emilio SRL
Calle de la Semilla yAv.Circunvalación - Mercado Central de Bs.As. 11-4622-1699 y líneas rotativas semilio@speedy.com.ar / semilio@cvtci.com.ar www.semillasemilio.com.ar
Consejos para la poscosecha del kiwi
Importancia de la conservación frigorífica para el mantenimiento de la calidad del kiwi.
Aestas alturas, todos el aroma y el sabor, la firsabemos el papel fun- meza, etc. Se miden condamental del frío indus- centraciones como el pH, trial en la conservación de los azúcares y el etileno, frutas y hortalizas. La re- entre otros. frigeración revolucionó la En este artículo, la emindustria hortofrutícola y, presa española ENFRÍO, con ella, la industria agro- especializada en el dialimentaria, prolongando seño, montaje y manlas propiedades óptimas tenimiento de instalade cada cosecha duran- ciones de refrigeración te más tiempo. Gracias a industrial, se centra en ello, se facilitó su consu- diversos consejos para mo en puntos alejados de la poscosecha de kiwis. los lugares de producción, haciendo posible la exportación de productos altamente perecederos. No obstante, menos conocida es su importancia en los complejos procesos de maduración de las frutas y verduras climatéImportancia de la humedad y las bajas temperaturas para la conservación Tras la recolección, nos interesa someterlos a temperaturas bajas lo antes posible. ricas. Estas se caracterizan por continuar dichos procesos una vez recolectadas. Pertenecen a este tipo frutas la manzana,
pera, melocotón, kiwi,
tomate, etc.
Distinguimos dos fases en los procesos de maduración de estos frutos: 1. Madurez fisiológica: Se produce cuando el fruto alcanza el desarrollo adecuado y puede ser se- Debemos tener en parado de la planta cuenta que el punto de 2. Madurez de consu- congelación de los kiwis mo u organoléptica: está en -2 ºC, con lo cual, Se alcanza cuando la el umbral de refrigeración fruta o verdura consigue adecuada lo situamos ensus características ópti- tre el 0 y el -1 ºC para que mas para ser consumida. no se deteriore. En esta fase se tienen en Por su parte, precisa cuenta: los cambios inter- una humedad relativa sinos en sus componentes a tuada entre el 90 y el 95 nivel bioquímico, el color, %. Controlarla nos permite evitar que se marchite la fruta y que mantenga su textura.
Composición de la atmósfera de la cámara de conservación
La composición de la atmósfera dentro de la cámara frigorífica también es importante.
Tanto el dióxido de carbono como el oxígeno deben permanecer en una concentración alrededor del 3 %. Si el oxígeno desciende a menos del 1 %, se deteriora el sabor.
Tampoco es conveniente una concentración alta porque la provitamina A es muy sensible a la oxidación. Por otro lado, una concentración de dióxido de carbono mayor al 7 % produce roturas internas en los tejidos del fruto.
La presencia de etileno en la atmósfera de la cámara facilita la madura-
ción de la fruta.
Si pretendemos retrasar ese proceso, debemos mantenerlo en niveles bajos. Los porcentajes de producción de etileno por parte de los kiwis suelen ser bajos. Sin embargo, si los almacenamos junto a otras frutas, como las manzanas, que producen cantidades superiores de etileno, los kiwis acelerarán su maduración.
Es aconsejable mantenerlos apartados de este tipo de frutas.
La refrigeración con atmósfera controlada es capaz de mantener durante varios meses las características óptimas de los kiwis.
Problemas derivados de una inadecuada refrigeración en kiwis
1. Deshidratación: la produce una humedad relativa normal o ambiental. La fruta se arruga con rapidez con la consiguiente pérdida de peso y de sus cualidades organolépticas 2. Exceso de frío: la pulpa se oscurece, se hace traslúcida y adquiere un sabor dulzón desagradable 3. Botrytis cinerae o moho gris: Aunque suele ser un hongo que afecta a la planta, a temperaturas bajas conseguiremos frenarlo y no se propagará a toda la cosecha, ya que se transmite por proximidad.
Dejar que las frutas climatéricas, como el kiwi, maduren en sus árboles o plantas no es una opción acertada, si el punto de venta está lejos o pasará tiempo hasta ponerlas en manos del consumidor final. Tampoco lo es si deseamos conservar todos sus nutrientes, como la vitamina C de la que el kiwi es el rey. Para conservarlas, es imprescindible el frío industrial, ya que aminora esa pérdida a bajas temperaturas.
