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Noviembre 2020
Resumen del mercado global de las setas
el retail continúa funcionando bien, pero cada vez más países aplican restricciones y se necesitan desesperadamente a los trabajadores inmigrantes para que la cosecha llegue al mercado. El productor no está tan preocupado
Al final de la temporada de setas silvestres todavía llegan algunos lotes de rebozuelos y Boletus edulis regularmente desde Europa del Este, pero se venden a precios altísimos. Se vendía Boletus edulis a 15 euros el kilo; ahora se pueden encontrar fácilmente por el doble. Por último, se ha producido un aumento considerable en el consumo de setas exóticas, como shiitake y setas de cardo. De forma paralela al consumo, la producción nacional está creciendo
do ahora cambia casi a diario, con el anuncio de más confinamientos. Esto ha afectado a la demanda del foodservice, pero, en general, hay más personas que están cocinando en casa, por lo que las ventas minoristas se mantienen fuertes. La naturaleza de las setas como sustituto de la carne es otro motivo por el que las ventas se han mantenido fuertes este año. Francia: La temporada de las setas silvestres no ha
por las dificultades del brexit. Ya no se envían tantas setas holandesas al Reino Unido. Bélgica: La demanda de setas vuelve a crecer en otoño La demanda de setas ha crecido considerablemente tras un verano tranquilo. La demanda de champiñones marrones crece cada año. Alemania:
también. Reino Unido: La demanda sube un 15% desde el confinamiento Las ventas de setas se dispararon en abril, cuando el país decretó el confinamiento. Este mercado se ha visto un poco debilitado por la reducción de las ventas al foodservice. La situación en el Reino Uni-
sido muy buena. En términos de consumo, pese a la crisis del coronavirus, se siguen comprando Boletus edulis y otras setas. De hecho, no ha habido muchos cambios a ese respecto. Italia: Octubre es el mes de las setas para Italia, por
Con el comienzo del otoño en el hemisferio norte, la demanda de setas vuelve a estar al alza; sin embargo, el impacto del coronavirus está causando problemas por el rebrote de los contagios.
L
a llegada del otoño trae consigo el comienzo de la temporada de setas silvestres a principios de septiembre, y hasta Navidades tiene el periodo más alto de ventas. España es uno de los mayores compradores y exportadores de setas silvestres y la hostelería es su mayor consumidor. Pero la pandemia está afectando bastante a la venta de setas silvestres, particularmente en Cataluña, una región muy importante en cuanto al consumo de setas silvestres. En Países Bajos, Bélgica o Alemania, como en Cataluña, la hostelería está cerrada y solo se permite el take away. No obstante, sigue existiendo demanda en el mercado. El sector de la seta cultivada está menos afectado por la pandemia, pues se le está dando más espacio en los supermercados, sobre todo a los champiñones. Pese a la crisis del coronavirus, el comercio de setas frescas en Holanda continúa con fuerza.obviamente lo sigue haciendo en casa, y las setas son perfectas para la cocina en casa. Todo lo relacionado con
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