Compendio Pimientos
Apuntes de comercio
Pere Papasseit ppt@ediho.es
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Compendio Pimientos Apuntes de comercio
Apuntes de comercio El acto de compra y las tomas de decisiones
Pere Papasseit
Indice Diversidad
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Más colores y sabores, promocionar la diversidad Cómo se preparan; pequeños y de 4 colores
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Docelino y popelino; si es más grande sabe mejor; Por decir algo coja una tarjeta; con vitaminas y 6 variedades en 100 gramos
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Para mojar; en racimo; divinos; picantes; cortados; Más conservación y hay más
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Información comercial
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PIMIENTOS
ANEXO 2
Apuntes de comercio Pere Papasseit Totosaus ppt@ediho.es
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En alimentación, durante el acto de compra y mientras se toman las decisiones de elección entre un alimento y otro, según J.Luis Nueno, los consumidores perciben sus sensaciones con los cinco sentidos. ¿Hacia adónde va el packaging alimentario? La gente prefiere envases flexibles, que no ocupen espacio ni en la bolsa de la compra, tampoco en la nevera y mucho menos en el cubo de la basura. También que tengan autocierres y sean fáciles de abrir. ¿Qué quieren los clientes cuándo compran? Poder elegir. Si son alimentos, también quieren saber cosas. Lo nuevo hay que explicarlo. Principalmente, porque cocinar se ha convertido en un acto de ocio. Por lo general se cocina menos que antes y los “nuevos cocineros”, cuando lo hacen en el hogar, quieren productos de proveedores que les faciliten ideas imaginativas para así poder lucirse. Las innovaciones tienen un éxito desigual. Recientes estudios de marketing alimentario señalan, por ejemplo, que en los supermercados ingleses, las innovaciones, en sus tres cuartas partes, son bien recibidas por los compradores. En el Reino Unido lo nuevo vende. Por el contrario, el porcentaje es inverso en el caso de España, en donde solo el 20% de la innovación alimentaria logra el favor de los consumidores. Entre las causas de estas diferencias en el comportamiento de las compras de alimentos según los países, se cita la “memoria alimentaria”. En regiones como la Mediterránea, donde abundan los alimentos naturales, el consumidor tiene memoria de la cocina tradicional. Este es el caso de las frutas y hortalizas y, por ello, estos apuntes de comercio para este libro, referidos a pimientos. En países con buena memoria alimentaria, como es el caso de España, la información al cliente sobre las innovaciones es aún más importante que en otras partes. Además, como los consumidores saben más cosas, es interesante y conveniente promover la comparación entre unos tipos de frutos y otros para atraer a los clientes.
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Diversidad Diversidad, es lo que la gente quiere. Aunque muchos aún no lo saben. No es cierto aquello que hay que cultivar o tener “lo que pide el mercado”. La frase es solo una frase hecha, un concepto moderno para decir que hoy lo que se vende “es lo que la gente necesita”. El mercado no pide nada, los que piden las cosas son los compradores de las tiendas y éstos quieren cambiar de tipos de frutos, de sabores, de colores, quieren divertirse con maneras diferentes de hacer los menús. Cuando un cliente en una frutería compra siempre lo mismo acaba sabiéndose el precio de memoria y busca lo más barato y de buena calidad. Hoy en fruta y hortaliza la mala calidad ya no existe o no debiera existir, lo que sí hay son productos diferentes, más grandes o más pequeños, envasados de una forma o de otra, con comunicación al cliente o anónimos... En pimientos hay formas de cultivar y distribuir nuevos tipos y colores de frutos para los consumidores europeos de hoy. Los productores de esta hortaliza pueden ampliar su gama, los consumidores lo necesitan, aunque aún no lo saben. Fácil, ¿no? Vamos a decírselo y vamos a hacerlo, dicen algunos de los modernos productores de pimientos.
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estos casos los que pueden elegir la información que facilitarán a los clientes. Cuanto más innovador sea el fruto o el comerciante, mayor información se facilita a los clientes. ¿Con todos estos colores, el sabor de los pimientos será el mismo? debe ser la pregunta que se hacen los compradores de esta unidad de venta en las tiendas. ¿Dónde debe estar la respuesta?
Más colores y sabores Es otro tipo de pimientos. El envasado sigue con los colores para sorprender a los clientes; en el ejemplo hay 6. El comerciante es holandés. No es un pimiento cuadrado y seguramente es de pared menos gruesa que los California. El envasado tiene una bandeja y encima el plástico transparente, también flexible, pero en este caso, anónimo. La comunicación con el cliente se hace con la etiqueta. La etiqueta es más versátil, más democrática para informar a los clientes. Los mayoristas e incluso minoristas son en
Cestas de pimiento Cesta con tapas no articuladas. Estos envases pueden hacerse con plástico, PET, muy transparente; el PP, polipropileno, puede utilizarse en los microondas y los nuevos plásticos PAL, con materia prima a base de ácido láctico, que no se reciclan y son orgánicos tienen la ventaja que pueden tirarse directamente a la basura del producto
Tricolor Pimientos cortos, cuadrados de carne gruesa (tipo California, le llaman) y de tres colores con un envase de plástico flexible. Es un éxito de ventas, le llaman “tricolor”. Esta es una caja standard del comercio de pimientos de este tipo, tal y como desde Almería se distribuye por cientos de capitales europeas desde noviembre hasta marzo, e incluso hasta la primavera. El sistema de envasado es
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el popular “flow pack”. En este caso el coste del envase, el del plástico, es siempre el mismo; sin embargo, ¿se utilizan adecuadamente estos envases como medios para “comunicarse” con los clientes, los consumidores? Todos los pimientos llamados en Almería “tricolor” parecen iguales; pero, ¿lo son realmente?. En la otra foto, otros ejemplos de tricolor para estimular las ventas de los minoristas.
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orgánico. Este modelo de packaging permite muchas variaciones con pimientos de pequeños tamaños. Todos verdes, o todos rojos o bien las combinaciones de colores que se quieran. Hay quien presenta tres o cuatro unidades de pimiento con dos o tres de pepino, ambos de los tipos “muy tiernos” para “comer de un bocado”. Estos tipos de pimientos que comienzan a ser muy populares pueden utilizarse como tapas o simplemente “para picar”. Las etiquetas también pueden ser muy diversas y siempre dependen de la imaginación del productor o del minorista.
mucho valor. Sin información no ayudamos a nuestros clientes a descubrir los mejores sabores y las formas de preparación y uso. Los consumidores que se divierten con nuevos sabores en sus menús ayudarán en el futuro a vender mejor otros tipos y novedades.
Promocionar la diversidad La foto es de una parte de un stand comercial de una empresa de semillas en una feria holandesa. Colores vivos y atractivos frutos. Si es verdad que las hortalizas pueden atraer por los cinco sentidos, la imagen es una invitación. El desorden de frutos, nombres de variedades y modos de envasarlos promueve ideas para los espectadores. En este caso, en una feria en otras ocasiones puede ser el expositor de una tienda. En la fruta envasada la comunicación mediante etiquetas o mini folletos es necesaria y conveniente.
“Como son distintos, no sé cómo se preparan” La gente ha dejado de cocinar. No tienen tiempo, pero les sigue gustando hacerlo. Esto es lo que dicen informes publicados durante Alimentaria 06 de Barcelona y la PMA de Atlanta el año anterior. Las parejas jóvenes y los consumidores seniors cocinan los domingos para divertirse. A estos clientes les gustan los sabores nuevos. En la foto de esta tienda imaginaria hay 8 tipos de pimientos, ¿serán todos iguales?, ¿los habrá de picantes? Los compradores actuales necesitan ayuda. Si vendemos bonitos pimientos en las fruterías sin información despilfarramos
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Pequeños y 4 colores La marca de hortalizas “Eminent” propone 4 frutos en una cesta, seguramente de plástico PET, que es el más transparente. Es una oferta para tiendas con pimientos pequeños y una de cada color, blanco, rojo, amarillo y verde. Son tipos de frutos distintos y sus productores están alejados unos de otros.
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Si es más grande sabe mejor La anterior es una frase que la dicen los publicitarios del chocolate y de los helados. Para publicitar en un envase o con PLV (Publicidad en el Lugar de Venta) la propuesta de la imagen, en el caso de que se utilice la del mismo producto, es la de agrandarlo, porque dicen que los espectadores ante un helado, chocolate o quizás también en pimientos, si la ven más grande, perciben que “sabe mejor”.
Dolcelino y Popelino Son marcas de Seminis. Las empresas de semillas, para algunas de las innovaciones que creen más interesantes, desarrollan ideas de marketing que se las ofrecen a los productores; en algunos casos, para que vendan con marcas comunes o bien como propuestas para el comercio. En la imagen, un packaging de cartoncillo que incluye incluso un expositor como PLV (publicidad para el punto de venta) y también desarrollan un póster donde destacan el tipo, la forma del fruto y se pretende recordar en “todas partes” el nombre de la variedad o grupo de variedades.
Lo cierto es que en fruta y hortaliza las fotos publicitarias de los PLV casi nunca son mejores que el original, lo que sí ocurre con los chocolates y los helados. Quizás en fruta convienen más otro tipo de imágenes en vez de las del propio producto y que inviten al consumo plural.
5 frutos Están envasados en cestas de plástico semirrígido, envueltos en malla extruída y etiquetados por un mayorista. En este caso son 5 frutos, todos de un tipo de pimiento de color claro como gustan en los paises del este europeo. La combinación en este tipo de envasado muy estándar podría también ser con otras presentaciones y mezclas de frutos.
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vo decisivo. Aquí, es un buen ejemplo, de que a veces los calibres no importan y, desde luego, estos mini pimientos son una primera calidad
Por decir algo, coja una tarjeta Nada se puede comparar a Sunset, dice en la tarjeta. Aunque sea a granel y aunque sea solamente una tarjeta, seguro que vale la pena aprovechar cualquier sitio y cualquier lugar para decirles algo a los clientes sobre nuestros pimientos. En este caso, en las tarjetas hay un mensaje.
De cultivo hidropónico Es una muestra de México. Lo que importa es el atractivo de lo diverso. El pimiento es un fruto que da muchos colores a la tienda. La diversidad es enemiga de la uniformidad y en este caso, para este tipo de frutos, es un atracti-
En 100 g 6 variedades La bandeja con plástico estirable de la izquierda de la foto contiene, en un peso de 100 g 6 variedades de pimientos. El conjunto de frutos es de un productor de Tailandia y mucha parte de su oferta es “orgánico” y certificado en U.K.
Con vitaminas Son pimientos de tamaño algo pequeños. se comen a bocados, tienen un ligero sabor dulce y los anuncian “con abundante Vitamina C”. Tienen nombres, en este caso “Vitapep” y en las imágenes promocionales se ve a los niños felices.
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En la otra foto, pimientos naranja envasados en 200 g con bolsa de plástico flexible no impreso y con autocierre. La etiqueta es sencilla y seguramente invita a que personalice el envase el comerciante minorista. La www.vitapep.nl
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Divinos La etiqueta es lo que no tiene desperdicio. Además de lo que dicen todas, dice pocas cosas más. Pero fíjense bien en el valor y significado de las palabras. La marca parece ser “Babylicious”, los frutos, dice la etiqueta, “pimientos dulces” y la sobre-etiqueta, “sabor divino”
Para mojar Es una idea de promoción que cualquier punto de venta se puede permitir. Ideas simples son doblemente eficaces. La salsa puede cambiar, e incluso pagar la promoción. Es solo una idea bien intencionada.
En racimo Es otra forma, otra opción. Deben ser variedades que producen de forma uniforme estos pequeños frutos. El productor corta los brotes y comercializa haciendo “po-
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La cesta de plástico Pet, es supertransparente y contiene 902 g de pimientos de un tipo muy pequeño, algo más grandes que los tomates cherry, pero del mismo comer. En cuanto a sus características, ver párrafo anterior.
¿Cómo te gusta de picante? La foto es de un expositor para los minoristas norteamericanos. Seguramente el productor es mexicano. El
mos” como los floristas, pero de mini pimientos. Los consumidores seguramente los guardan en lugares ventilados. Estos frutos vienen de Tailandia. Ambas fotos pertenecen a una frutería de Grenoble (Francia)
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Prolongar la conservación Envasado en filme retráctil para prolongar la conservación y transporte en cajas de cartón. Este modelo y diseño de la etiqueta para destacar el origen del producto agranda su impacto y el recuerdo de la compra. expositor para el punto de venta es una excelente propuesta de algún fabricante de cartón ondulado y es todo un modelo de PLV de carácter Standard. El mensaje está claro, son pimientos picantes. De lo que vale la pena informar es de cuánto pican. En estos tipos de pimientos de la imagen, del menos al más, es así, Anahein, Poblano, Caribe, Serrano, Hungarian Wax, Cherry Hot, Jalapeño y Habanero.
Cortados Tarrina de pimientos bicolor cortados en tiras listos para consumir. Se trata de una unidad de venta de 175 g envasada en Canadá. El flow pack bicolor es una bolsa cuadrada de 6 frutos.
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Hay más En esta estantería hay 18 tipos de pimientos que son frutos diferentes.
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Pere Papasseit ppt@ediho.es
Grupo THM; Tecnologías Hortícolas del Mediterráneo www.horticulturablog.com www.poscosecha.com SPE3, S.L; Valencia; España
Nota del Editor Los números de las páginas corresponden a la publicación original del Compendio Pimientos realizado el año 2007
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Ácidos húmicos y materias orgánicas Fertilizantes foliares y líquidos Bioestimulantes y aminoácidos
Correctores de carencias Abonos solubles NPK Productos ecológicos y extractos botánicos
Biocat-15
Enmienda húmica líquida de origen vegetal
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