Posrecolección de Hortalizas
Alicia Namesny, info@poscosecha.com
Indice
Introducción
Determinación del momento de recolección
Calendario de recolección
Sistemas de trabajo
Manipulación en almacén Acondicionaminento Clasificación y envasado Comportamiento posrecolección
Manejo del ambiente posrecolección: preenfriamiento Conservación, Atmósferas modificadas, Transporte y Distribución Bibliografía
Nombre científico: Tragopogon porrifolius L.
Familia: Conipositae
Planta bianual, anual en cultivo, consumida por sus raíces alargadas, similares a las de la escorzonera pero de color amarillento en vez de negras exteriormente. Su tamaño es algo menor, generalmente 15-30 centímetros de largo y 2-3.5 de diámetro.
Se encuentra en forma espontánea en muchas zonas mediterráneas. Ambas especies mencionadas tienen una serie de similitudes entre las que se incluyen además de las relacionadas con su empleo culinario y aspecto, las sanitarias, afectándolas durante el cultivo varias enfer medades comunes a las dos.
De escasa importancia en España; cultivada en otros países como Francia y Bélgica, donde, sin embargo, está siendo sustituída por la escorzonera (Maroto 1989).
La recolección se realiza al cabo del año de cultivo, entre octubre y mayo. Aunque la floración ocurre nor malmente en el segundo año, es frecuente que se adelan te al primero, lo que constituye un inconveniente impor tante de este cultivo puesto que las raíces de las plantas afectadas no son aprovechables.
Cuadro 1: Parámetros biológicos
Contenido de agua (%) 79.1 Lutz & Hardenburg (1968)
Temperatura -1,1 Lutz & Hardengburg de congelación (°C) (1968)
Tolerancia Bajas Lutz & Hardenburg a la congelación (1968)
Los rendimientos oscilan entre las 15 y 20 toneladas por hectárea.
El acondicionamiento implica el corte de las hojas a un centímetro del cuello -si la presentación no es en ma nojos-, lavado y clasificación en dos o tres categorías.
Atmósfera modificada:
Grado de beneficio Débil-Nada
cf,,z Pies czíbicos/,ninuto
Fuente: Martínez Cortés (1989)
Durante la tría se eliminan las raíces con defectos; entre ellos, al igual que en la escorzonera, existe una al teración que no se manifiestan en la parte aérea, cuyo síntoma principal en el caso del salsifí es la presencia de un estrangulamiento en forma de anillo en la raíz princi pal. Puede estar localizado a cualquier altura, aunque normalmente se halla enla zonamedia. La epidermis de esa zona presenta necrosis y agrietamiento y su color es pardo rojizo, permaneciendo normales los tejidos latera les. Al corte se observa que la necrosis no profundiza ex cesivamente. Como sucedetambién con la «corteza de roble» de la escorzonera, se desconocen sus causas.
La presentación pra la venta es en manojos u orde nando las raíces en cajas.
Puede realizarse dejando las raíces en el terreno durante el invierno o bien cosechándolas y almacenándolas en sóta nos, en recipientes con arena húmeda, o en cámara frigorífi ca. Las condiciones idóneas son una temperatura de 0°C y 90-95% HR, pudiendo conservarse entre 2 y 4 meses.
El salsifí soporta una ligera congelación pero cuando se encuentra en este estado debe manipulárselo cuidado samente para evitar daños. 1
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Bulbos, tubérculos y rizomas …
1996
Alicia Namesny, info@poscosecha.com
El compendio “Posrecolección de hortalizas”, volumen II publicado en 1ª edición en 1996 en sus capítulos incluye: Ajo, Apio-Rábano, Boniato, Cebolla, Colinabo, Colirrábano, Chalote, Chirivia, Escorzonera, Nabo, Patata, Rábano, Rábano Rusticano, Remolacha de mesa, Salsifí, Topinambur, Zanahoria; y los cultivos de zonas tropicales: Mandioca, Jenjibre y Taro,
El Posrecolección de Hortalizas, Vol I trata la Posrecolección de Hortalizas de hoja, tallo y flor, y, el Vol III las hortalizas de fruto