COMPENDIOS DE HORTICULTURA
Mecanización Brotación Curado y secado Sensibilidad al frío Pree nf ri amiento Etileno Humedad relativa Conservación BIBLIOGRAFIA CAPITULO 1: AJO Determinación del momento de recolección 22 SISTEMAS DE TRABAJO 25 Arranque mecánico - Restantes operaciones en campo, manuales 25 Arranque y recolección mecánicas - Carga manual o mecánica 26 Manipulación en almacén 29 OPERACIONES DURANTE EL ACONDICIONAMIENTO 29 Tría Deformaciones E nfe rm edad es Podredumbre blanca Podredumbre verde Podredumbre gris He1 mi nth os po ri osi s Alteraciones fisiológicas Azulado Proliferación axilar Plagas Gorgojo de los alas Mosca del alo Nemátodos 18 Limpieza 1 8 Clasificación 1 8 Calibrado 1 8 Presentación 1 9 Preenvasado 19 Envasado COMPORTAMI ENTO POST-RECOLECCION Emisión de brotes y de raíces Efecto de la temperatura y de la humedad en la brotación Efecto de tratamientos químicos en la brotación Efectos de la irradiación sobre la brotación Rotura de las túnicas del bulbo Pérdida de peso Enfermedades Podredumbre mohosa o verde Botrytis allii Helminthosporium allii Sclerotinia cepivorum Podredumbre húmeda Podredumbre blanda Otros patógenos Plagas Gusano rolo Mosca de las Liliáceas Acariosis de los bulbos del ajo Quemadura de sol MANEJO DEL AMBIENTE POST-RECOLECCION PARTE GENERAL 15 16 18 31 31 31 31 31 31 33 34 35 36 37 37 38 38 39 40 40 41 41 42 42 42 42 42 42 42 42 42 43 43 43 30 30 30 30 31 31 31 31 31
INDICE ANALITICO
Curado o secado
Secado en campo
Secado en almacén Influencia sobre el peso Influencia sobre el calibre Influencia sobre la sanidad Influencia sobre la calidad
Preenfriamiento
Conservación
Atmósferas controladas
Desinsectación
Transporte
B IB LI OG RAE lA
CAPITULO 2: APIO.RABANO
Determinación del momento de recolección
SISTEMAS DE TRABAJO
Recolección
Acondicionamiento
OPERACIONES DURANTE
EL ACONDICIONAMIENTO
Tría
Sarna rugosa
Mosca de la zanahoria
Corazón pardo
Pardeamiento interno del «bulbo»
Clasificación
Máquinas desraizadoras
Calibrado
Comercialización
COMPORTAMIENTO POST-RECOLECCION
Pérdida de peso
Podredumbre por Scleroiinia
MANEJO POST-RECOLECCION
Conservación
Atmósferas modificadas
B IB LI OG RAFIA
CAPITULO 3: BONIATO
Determinación del momento de recolección
SISTEMAS DE TRABAJO
Recolección
Eliminación del follale
Arranque
Hilera do Acondicionamiento
OPERACIONES
Agrietado
Enfermedades parasitarias
Podredumbre del tallo
Costra o momificado del boniato
Podredumbre negra
Sarna
Podredumbre carbonosa
Podredumbre del pie
Corcho interno
Plagas N e m átodos
Encerado
Clasificación
Calibrado
Envasado
COMPORTAMIENTO POST-RECOLECCION
52
POST-RECOLECCION DE HORTALIZAS
DURANTE
52 Daños mecánicos
Enfermedades
Podredumbre blanda
52 Podredumbre negra
del boniato 52 Podredumbre por moho azul 52 Podredumbre carbonosa 52 Podredumbre seca 52 Podredumbre del extremo 53 Podredumbre superficial 53 Podredumbre del pie 53 Podredumbre por moho gris 53 Corcho interno 53 Podredumbre negra de Java 53 Necrosis ¡aspeada o podredumbre anular 54 Podredumbre por Mucor Emisión de brotes y raíces 54 Deshidratación 55 Daños por frío 55 Daños por congelación Otras alteraciones fisiológicas Ahuecamiento Colapso interno Ataques de insectos 57 Evolución de los carbohidratos 58 Respuesta al etileno 58 Curado 58 MANEJO DEL AMBIENTE POST-RECOLECCION 58 Preenfriamiento 58 Curado 58 Inhibición de la brotadura Tratamiento fungicida EL ACONDICIONAMIENTO Tría 43 43 43 44 44 45 45 45 46 48 48 48 48 58 58 58 58 59 59 59 59 60 60 60 60 61 61 61 61 61 61 62 63 63 64 64 64 64 64 64 64 65 65 65 65 65 66 67 67 67 69 69 69 69 69 69 70 71 72 72 72 73 73
52 Costra o momificado
COMPENDIOS
Conservación 73 Podredumbre del cuello (Botrytis) 90 Atmósferas controladas 74 Podredumbre de la base del bulbo Transporte 74 (Fusarium) 90 BIBLIOGRAFIA 74 Podredumbre blanca (Sclerotinia) 90 Antracnosis o tizne (Colletotrichum) 91 Podredumbres húmedas (Erwinici, Pseudomonas) 91 CAPITULO 4: CEBOLLA Clasificación 91 Determinación del momento de recolección 78 Calibrado 92 SISTEMAS JJE TRABAJO 79 Parrilla sacudidora 92 Sistema tradicional 79 Parrillas superpuestas 92 Sistemos semi-mecanizados y mecanizados Mallas/Cintas 92 totalmente 80 Tambores perforados 92 Destalladoras 80 Pletinas 92 Arrancadoras 81 Rodillos 93 Elementos de arranque 81 Presentación 93 Cuchillas 81 Preenvasado y envasado 94 Borras o «ejes rotativos» 82 COMPORTAMIENTO POST-RECOLECCION 96 Rejas 82 Brotación 97 Discos 82 Enfermedades 98 Dispositivos para limpieza 82 Podredumbre del cuello (Botrytis) 98 Recogedoras 83 Podredumbre de la base del bulbo (Fusarium) 99 Cuchillo o barra giratoria 83 Podredumbre blanca (Sclerotinia) 99 Discos 83 Podredumbre mohosa negra (Aspergillus niger)99 Cadenas recogedoras 84 Aspergillus alliaceus 99 Molinete de aspas 84 Moho azul (Penicillium) 99 Cosechadoras integrales 84 Antracnosis o tizne (Colletotrichum) 99 Consideraciones sobre la recolección Mildiú de la cebolla (Peronospora) 99 mecánica 85 Podredumbres húmedas (Erwinia, Necesidades de mano de abra para Pseudomonas) 99 la recolección 86 Plagas 100 Sistema inglés 86 Escamas translúcidas 100 Manipulación en almacén 86 Quemadura de sol 1 01 OPERACIONES DURANTE Enverdecimiento 101 EL ACONDICIONAMIENTO 87 Composición y cambios composicionales 101 Eliminación de piedras y terrones 87 Azúcares 101 Desterronadores de rodillos 87 Acidos 1 02 Desterronadores de discos 87 Pérdida de peso 1 02 Separadores electrónicos 87 Predicción de la capacidad de conservación 102 Destallado 88 MANEJO DEL AMBIENTE POST-RECOLECCION 1 04 Precalibrado 88 Secado o ((curado» 104 Tría 88 Secado en campo 105 Bulbos subidos a flor (<(encañonado») 90 Secado por medios artificiales 105 Planchado 90 Inhibición de la brotación 109 Bulbos agrietados 90 Productos químicos 109 Bulbos dobles 90 Irradiación 11 0 Cebollas con cuellos gruesos 90 Preenfriamiento 111 Heladas 90 Conservación 111 Daños de insectos 90 Conservación tradicional 11 3 Nemátodos 90 Conservación bajo ventilación forzada 11 3 Enfermedades 90 Conservación bajo condiciones controladas 11 3 286 INDICE ANALITICO
DE HORTICULTURA
CAPITULO 7: CHALOTE
CAPITULO 8: CHIRIVIA
Operaciones durante el acondicionamiento
COMPORTAMIENTO POST-RECOLECCION
Pérdida de agua
Enfermedades
Brotación
Pa rd e ami en fo
Sobar
MANEJO DEL AMBIENTE POST-RECOLECCION
Tratamientos
CAPITULO 9:
POST-RECOLECCION DE HORTALIZAS Ambientes hipobáricos Atmósferas modificadas Utillaje para almacenes de conservación Transporte Cebollitas Cebolla tierna Cebollas peladas BIB LIC O RAF lA
COLINABO Determinación del momento de recolección 125 SISTEMAS DE TRABAJO 1 25 Recolección manual 126 Recolección mecánica 1 26 MANIPULACION EN ALMACEN 126 COMPORTAMIENTO POST-RECOLECCION 126 Pérdida de agua 1 26 Podredumbres 127 Brotación 127 Sabor 127 MANEJO DEL AMBIENTE POST-RECOLECCION 127 Conservación 127 BIBLIOGRAFIA 129
CAPITULO 5:
Determinación del momento de recolección SISTEMAS DE TRABAJO Acondicionamiento OPERACIONES DURANTE EL ACONDICIONAMIENTO COMPORTAMIENTO POST-RECOLECCION MANEJO DEL AMBIENTE POST-RECOLECCION Preenf rio miento Conservación BIBLIOGRAFIA
CAPITULO 6: COLIRRABANO
Determinación
RECOLECCION Y ACONDICIONAMIENTO
Corte del follaje Calibrado Preenvasado y envasado
POST-RECOLECCION MANEJO POST-RECOLECCION 132 132 133 133
del momento de recolección
Tría
COMPORTAMIENTO
antigerminantes Conservación
BIBLIOGRAFIA
ESCORZONERA Operaciones durante el acondicionamiento Tría Clasificación Cali b rodo Preenvasado y envasado COMPORTAMIENTO POST-RECOLECCION Conservación B IB LI CG RAFIA CAPITULO 10: NABO Determinación del momento de recolección 133 SISTEMAS DE TRABAJO 1 34 Recolección Manipulación en almacén OPERACIONES DURANTE EL ACONDICIONAMIENTO Tría Plagas Enfermedades Alteraciones fisiológicas Lavado Encerado Clasificación Calibrado Presentación Secado Irradiación Conservación Chalotes verdes B IB LI 00 RAFIA 115 116 117 118 118 119 119 120 137 137 137 137 137 139 140 140 140 140 140 141 141 141 141 142 144 144 144 144 144 144 144 144 146 146 146 146 147 147 147 147 147 148 148 148 148 148 131 131 132 135 136 136 136 136 136 137 137 INDICE ANALITICO 287
COMPENDIOS DE HORTICULTURA COMPORTAMIENTO POST-RECOLECCION 148 Sacos 1 62 Brotación 149 Palots, cajas 1 62 Daños por congelación 149 Defoliación 1 62 Magulladuras 149 Defoliación química 163 Enfermedades 149 Defoliación mecánica 163 MANEJO DEL AMBIENTE POST-RECOLECCION 149 Deceleradores y reductores de caída 1 63 Preenfriamiento 149 Colchón de cintas 1 64 Prevención de la brotación 149 Colchón elástico 1 64 Conservación 1 49 Mecanismos en zig-zag 1 64 Atmósferas modificadas 150 Extensión de la mecanización 164 Transporte y distribución 150 Umbral de rentabilidad 165 BIBLIOGRAFIA 151 Daños durante la recolección 165 Acondicionamiento 166 OPERACIONES DURANTE EL ACONDICIONAMIENTO 166 CAPITULO 11 PATATA Limpieza 166 Determinación del momento de recolección 1 54 Tolva de recepción desterronadora 1 66 SISTEMAS DE TRABAJO 155 Desterronador 1 67 Sistema tradicional 1 55 De rodillos 1 67 Sistema semi-mecanizado 155 De barras 167 Arado arrancador 155 De estrella 167 Arrancadoras 155 De discos 1 67 Reja 155 De espiras 167 Sistema de limpieza 156 Por rebote 167 Parrilla o tamiz oscilante 1 56 Electrónicos 1 68 Cadenas o transportadores de varillas 1 56 Cepilladora 1 69 Limpieza del follaje 1 56 Eliminador de piedras par agua 1 69 Mecanización total 157 Eliminador de brotes 169 Dos pasos: Arrancadora-hileradora + Lavado 1 69 Recogedora 157 Por aspersión 1 69 Un paso: Cosechadoras simplificadas o Cosechadoras combinadas 157 Por inmersión 169 Cabezal arrancador 158 Secadoras 1 70 Primer sistema de limpieza de tierra y piedras 1 59 Tría 1 70 Sistema de limpieza del follaje 1 60 Agrietamientos y ahuecada 1 70 Deformaciones 1 70 Cadenas 160 Parrilla 1 60 Daños por congelación 1 70 Rodillos 1 60 Enverdecimiento 1 70 Segundo sistema de limpieza de piedras y Escaldadura 1 70 terrones 1 60 Lenticelosis 1 71 Rodillos 160 Mancha ferruginosa 1 71 Bandas inclinadas 160 Tubérculos en cadena o cristalinos 1 71 Bandas con dedos de goma 161 Enfermedades parasitarias 1 71 Selectores electrónicos 1 61 Tizón tardío o Mildiú 1 72 Sección de precalibrado 161 Sarna verrugosa 1 72 Rodillos 161 Sarna común 172 Deflector 1 61 Tizón temprano 1 72 Mesa de tría 1 61 Verticilosis 1 73 Sistema descargador 1 62 Sarna negra 1 73 Tolva 162 Podredumbre rosada 1 73 Remolque 1 62 Antracnosis 1 73 288 INDICE ANALITICO
POST-RECOLECCION DE HORTALIZAS Insectos 1 73 Almacenamiento con ventilación forzada 1 92 Gusanos grises 1 73 Atmósferas controladas 1 93 Pulguilla del tabaco y de la patata 1 73 Material para almacén 1 94 Nemátodos 1 73 Cargadoras de pilas 1 94 Meloidogyne incognita 1 73 Cintas transportadoras 1 94 Ditylenchus destructor 1 73 Paneles desmontables 1 95 Encerado 1 73 Túneles de aireación 1 95 Calibrado 1 73 Equipos para aireación de palots 1 95 Calibradoras por tamaño 1 73 Aplicadores de fitosanitarios 1 95 Mallas 1 74 Transporte 195 Cintas con orificios 1 74 Distribución 1 95 Parrillas superpuestas 1 74 ANEXO 1 96 Rodillos 1 75 BIBLIOGRAFIA 1 99 Electrónicas 1 75 Calibradoras por peso 1 75 Mecánicas 1 75 CAPITULO 12: RABANO Electrónicas 1 75 Determinación del momento de recolección 204 Preenvasado y Envasado 1 75 SISTEMAS DE TRABAJO 205 COMPORTAMIENTO POST-RECOLECCION 177 Recolección manual 205 Daños mecánicos 1 78 Recolección mecánica 205 Manchas negras 1 78 Acondicionamiento 205 Brotación 1 79 OPERACIONES DURANTE Marchitamiento 1 80 EL ACONDICIONAMIENTO 206 Enfermedades 1 80 Trío 206 Podredumbre seca o Fusariosis 1 80 Ahuecado 206 Gangreno 1 81 Esponjamiento 206 Pythium 1 81 Raíces bifurcadas 206 Sarna plateada 1 81 Raíces laterales 206 Podredumbre del tallo y de los tubérculos 1 81 Resquebrajaduras longitudinales 206 Mancha de la piel 1 81 Pulpa translúcida 206 Podredumbres blandas 1 82 Enfermedades 206 Podredumbre anular 1 82 Lavado 206 Sobrevivencia del inóculo 1 82 Clasificación 206 Insectos 183 Calibrado 207 Corazón hueco 1 83 Presentación y preenvasado 207 Aparición de sabores dulces 1 83 Envasado 207 Daños por frío 1 84 COMPORTAMIENTO POST-RECOLECCION 207 Lesiones por presión 1 84 Amarilleamiento de ¡as hojas 207 Enverdecimiento 1 84 Crecimiento de hojas y raíces 208 MANEJO DEL AMBIENTE POSTRECOLECCION 1 85 Ablandamiento y pérdida de peso 208 Curado 1 85 Manifestación de magulladuras 208 Preenfriamiento 1 86 Esponjamiento 208 Tratamientos antigerminantes 1 87 Alteraciones fisiológicas 208 Productos químicos 1 87 Daños por congelación 208 Irradiación 1 88 Oquedades 208 Control de insectos 1 88 Enfermedades parasitarias 209 Conservación 1 88 Mildiú pulverulento 209 Conservación de patatas tempranas 1 89 Mancha bacteriana negra 209 Conservación de patatas tardías 1 90 MANEJO DEL AMBIENTE POST-RECOLECCION 209 Tipos de almacenamiento 1 91 Preenfriamiento 209 INDICE ANALITICO 289
semi-mecánica
Recolección mecánica
Máquinas arrancadoras por empuje
Eliminación del follaje
Máquinas arrancadoras por tracción
Acondicionamiento
OPERACIONES DURANTE
EL ACONDICIONAMIENTO
Separación de piedras
P relavado
Limpieza en seco
Lavado
Cilindros giratorios
Lavadoras por burbujeo
Lavadoras por aspersión
Secado
Separación de matas
Separación de puntas
Tambor giratorio
Parrillas
Sección de selección
Tría
Agrietamiento
Deformaciones
Manchas gomosas, pardeamiento y escarnaciones
Raíces partidas
Enfermedades parasitarias
Rhizoctonia
Podredumbre negra de las raíces
Podredumbre por Sclerotinia
Fusarium
Enfermedad de las manchas secas («cavity spot»)
Sarna de las raíces
Daños de insectos y nemátodos
‘a COMPENDIOS DE HORTICULTURA 211 CAPITULO 13: RABANO RUSTICANO BIBLIOGRAFIA 209 CAPITULO 15: SALSIFI 210 Conservación 210 BIBLIOGRAFIA CAPITULO 16: TOPINAMBUR BIBLIOGRAHA 228 228 229 229 229 230 231 231 233 233 233 234 234 234 234 235 235 236 236 236 236 236 236 236 236 237 237 237 237 237 237 238 238 238 238 238 Conservación Atmósferas controladas Transporte y distribución BIBLIOGRAFIA 224 224 226 214 CAPITULO 14: REMOLACHA DE MESA Determinación del momento de recolección 215 SISTEMAS DE TRABAJO 216 Recolección manual 216 Recolección mecánica 21 6 Acondicionamiento 216 OPERACIONES DURANTE EL ACONDICIONAMIENTO 217 Deshojado 217 Tría 217 Insectos 217 Piezas hendidas 21 7 Mancha negra interna 217 Sarna 217 Podredumbre negra 217 Rhizoctonia violacea 21 7 Cercosporiosis 217 Oidio 218 Roya 218 Lavado 218 Clasificación 218 Calibrado 218 Presentación y preenvasado 21 8 Envasado 218 COMPORTAMIENTO POST-RECOLECCION 218 Pérdida de agua 219 Brotación 219 Enfermedades 219 Podredumbre blanda bacteriana 219 Podredumbre negra 219 Rhizoctonia violacea 219 MANEJO DEL AMBIENTE POST-RECOLECCION 219 Preenfriamiento 219 Conservación 219 Atmósferas controladas 220 Transporte y distribución 220 BIBLIOGRAFIA 221
Determinación del momento de recolección SISTEMAS DE TRABAJO Recolección manual Recolección
CAPITULO 17: ZANAHORIA
Exceso de calibre
Clasificación
Calibrado
Calibradoras por diámetro
Tambores
De rodillos
Correas divergentes
Varillas divergentes
Calibrado por largo
Presentación
Preenvasado y envasado
COMPORTAMIENTO POST-RECOLECCION
Marchitamiento y pérdida de peso
Emisión de brotes y raíces
Enfermedades parasitarias
Erwinia
Podredumbre blanda acuosa
Podredumbre gris
Rhizoctonia carotae
Podredumbre agria
Alternoria
Podredumbre negra
Otros patógenos
Efecto del lavado en las podredumbres
Efecto de la humedad relativa ambiental y temperatura en las podredumbres
Sabores amargos
Cambios en la coloración
Pérdida de brillo
Daños por congelación
Pérdida de calidad en post-recolección -
Incidencia de los distintos factores
MANEJO DEL AMBIENTE POST- RECOLECCION
Pre enfriamiento
Tratamientos fungicidas
Conservación
Conservación en campo
Conservación en cámara
Calidad en conservación en campo
vs. almacén
Atmósferas modificadas
Atmósferas hipobáricas
Transporte B IB [lO GRAF lA
CAPITULO 18: MANDIOCA
Para fi nodo
COMPORTAMIENTO POST-RECOLECCION
Deterioro primario
Deterioro secundario
Formación de callo
Emisión de raíces secundarias
Cambios composicionales
Pérdida de cualidades culinarias
MANEJO DEL AMBIENTE POST-RECOLECCION
Tratamientos fungicidas
Parafinado
Curado
Conservación
Conservación bajo condiciones controladas
Transporte - distribución
BIBLIOGRÁFIA
CAPITULO 19: JENGIBRE
Determinación de! momento de recolección
RECOLECCION Y ACONDICIONAMIENTO
COMPORTAMIENTO
POSI-RECOLECCION DE HORTALIZAS
POST-RECOLECCION
de agua y peso Podredumbres Brotación Plagas Cambios composicionales MANEJO DEL AMBIENTE POST-RECOLECCION Preenfriamiento Tratamientos químicos C u rodo Conservación Transporte B IB LI O G RAFIA 255 BIBLIOGRAFIA 255 256 256 256
Pérdida
Determinación del momento de recolección SISTEMAS DE TRABAJO OPERACIONES DURANTE EL ACONDICIONAMIENTO 262 262 238 239 239 240 240 240 240 240 241 241 242 244 245 245 246 246 246 247 247 247 247 247 247 247 de la 248 248 248 248 250 250 251 251 251 251 252 252 262 262 263 264 265 265 265 265 265 265 265 266 266 268 268 269 272 272 272 273 274 274 275 275 275 275 275 275 276 276 277 280
262
CAPITULO 20: TARO