"Efecto de la fecha de plantación y tamaño de semilla sobre la producción de ajos de verdeo" Silvina Beatriz LANZAVECHIA y Jose Luis BURBA
El consumo de “ajos de verdeo” es tradicional en muchas culturas, particularmente las asiáticas, sin embargo cada día aumenta la demanda en mercados gourmet.
Se denominan “ajos de verdeo” a los brotes tiernos (láminas y vainas), con mayor o menor crecimiento proveniente de plantaciones densas de ciertos cultivares a fines de invierno o principios de primavera, para ser cosechados en pocos meses.
Por lo general se utilizan dientes pequeños plantados muy densos y se cosechan cuando las hojas han alcanzado cierta altura (preferiblemente superior a 30 cm).
El trabajo explica un ensayo en que se evalúan diferentes variedades con la finalidad de producir ajo tierno. No todas son aptas.
En España es el conocido “ajo tierno”, usado en tortillas y otras preparaciones gastronómicas.
