Maíz dulce. Posrecolección de Hortalizas

Maíz dulce

Posrecolección de Hortalizas

Alicia Namesny, info@poscosecha.com

Indice

Introducción

Determinación del momento de recolección Calendario de recolección en España Sistemas de trabajo Manipulación en almacén Acondicionamiento Clasificación

Corte, lavado y calibrado Prenvasado Comportamiento posrecolección

Manejo del ambiente posrecolección: preenfriamiento Conservación, Atmósferas modificadas, Transporte y Distribución Bibliografía

Nombrecientífico: Zea ma.ys

Fa milia: Gramineae

MAIZ DULCE

ElmaízdulceesunaGramínea,siendosunombre científico Zeamays var. rugosa (= varo saccharata). Pertenecepuesalamisma especie queelmaízcomún y se dif erencia porlavariedadbotánica,quees"rugosa"para losautoresqueconsideranelaspectodelosgranossecos, o"saccharata"(sinónimodelanterior)paralosquehacen máshincapiéenelsabordulcedesusgranos.Estacaracterísticaesdebidaalapre sencia deungenqueretrasao impidelatransformacióndelazúcardelgranoenalmidón.Deestaforma,elmaízdulceposeeuncontenidode azúcares, básicamentesacarosa,queduplicaotriplicaal delmaíznormal.

Seutilizaporsusgranosquesepresentanreunidosen unainfrutescencia(estructuraquereúneunconjuntode frutos)alaquerecubren bráctea s(o«espatas»).Elconjuntoseconocevulgarmentepormazorcaopanoja.

EnEspañacomenzóacultivarsecomercialmentereciénhace28años, introducido porlafirmaPascual Hnos.:lasuperficiequesededicaaellanoesdemasiado extensa(Maroto1990) y lasestadísticasaúnnolaconsideran,aunqueresultacada vez másfre cuente verlaenlos mercados .Seestimaquelas exportaci ones difícilmen te superanlas3.000tlaño(Marotoetal.1991).Lasprincipaleszonasproductorasdemaízdulcedestinadoaconsumo enfrescosonAlicante y Murcia,mientraslaproducción deToledo y Badajozdedestinaalaindustrialización.El interésquedespiertaestecultivoquedademostradopor trabajoscomoeldeRevillaetal.(1990),dondeseevalúanlasvariedadesautóctonasconelfindeincluir lasen progra masdemejoramientoparalaobtencióndematerial genético adaptado acondicioneslocales,oeldeRuizde Galarreta(1992),queexponelosresultadosobtenidosen Alavacondiferentescultivares.

Enotrospaíses,comoEstadosUnidos,CanadáoInglaterra,setratadeunaproducciónhortícola importante Enlosúltimosañoshancomenzadoaextendersetambién cultivaresdemazorcasmuypequeñas (<<maí zdulce

Cosechadorademaízdulcedeunafila

mini", 4-5 centímetros de longitud), quese consumen en su totalidad, a diferencia delos comunes, aprovechados sólo porlos granos

Los cultivares de maíz dulce sonensu mayoría híbridos yse clasifican, en primer término, según suprecocidad: muy precoces, precoces y semiprecoces Dentro de cada unade ellas existen cultivares de granos blancos o amarillos. El mejoramiento genético está orientado ala obtención devar iedades más tiernas y dulces.

Los genes implicados enel metabolismo delos hidratos de carbono, yque,por tanto, determinarán el grado de dulzor, sonlos siguientes, todos ellos recesivos:

su(de «sugary», azucarado)

sh2(de «shrunken», encogido, contraído)

se(de «sugar enhancer », «acrecentador»

del azúcar)

ae(de «amilose extender», «aumentador» delaami losa)

du(de«dull», «entorpecedor»)

wx(de «waxy», ceroso).

Lostres primeros sonlos implicados másfrecuentementeenlos cultivares comerciales. Sus acciones son:

·Elgensuen homocigosis determ inala existencia de niveles mayores de polisacáridos solubles en agua (principalmente fitoglicógeno) y un mayor contenido deazúcar queel maíz normal.

·Elgensh2 determina un aumento dela sacarosa (azúcarnoreductor, principal responsable del sabor dulce).

·Elgense induce un mayor contenido de azúcares totales y un aumento enla proporción de maltosa.

La diferencia entre el maíz grano yel maíz dulce es que este tiene el gensuen bomocigosis (es decir, cada unodelos integrantes dela pareja de cromosomas que alberga este genlo tiene en forma recesiva). Esta composición genética determina queel maíz dulce tenga eldoble de azúcares queel maíz grano. Siaellose suma lapresencia de alguno delos otros genes, yaseaenforma horno o beterocigota, las características del maíz dulce normal seven modificadas:

Cultivares Superdulce y Extra Dulce: son homocigoras rccesivos para elgensh2(es decir, sucomposición genética es su/su y sh2/sh2). Tienen eldoblede sacarosa queel maíz d ulce norma ly resultan, por tanto, más dulces.

- Híbridos de maíz dulce: elgensh2 está enforma he terocigota (o sea, la composicición genética essu/suy Sh2/sh2 .El contenido de sacarosa es inferior al 75(¡ ó de los cultivares Superdulce .

- Híbridos dulces intensificados: son portadores del genseyaseaen forma homocigota (se/se) u hcterocigota (Se/se). Enel primer caso la variedad tieneun mayor contenido de azúcares totales yuna mayor proporción de maltosa. Cuando elgen está en heterocigosis la variedad se asemeja alos Híbridos de maíz dulce.

Por la importancia p rimordial que tiene el grado de dulzor, la mayoría delos cultivos se realizan noconlos tradicionales híbridos suIsinoen base a cultivares que contienen la mutación sh2,que duplican o triplican la cantidad de sacarosa y son capaces de retenerla durante más tiempo en posrecolección .Lo mismo ocurre conel contenido de humedad (Wongetal. 1994), dando porresultado un grano más tierno pormás tiempo.

Fuente: Pixall

La producc iónpor hectárea demaízdulceesde15a20 toneladas; el pesopor mazorca varíaentre250y300gramos.Lap roducción porplantaesdeunaodos mazorcas

Elmaíz dulce se carac teriza por una mayor se nsibil idadalastemperaturas bajas (esdecir,se siembra algo más tarde queel normal) yun ciclo también menor, entre 75y100días, dependiendo dela precocidad del cultiv ar ydelas temperaturas.

Losfactoresde calidad quesebuscanenla evaluación devariedadesdemaízdulceson (Ballesta etal.1997):

-el grad ode dulzor

-la ternura(que noendurezcanfáci lmen te)

- poco grosor del pericar pio.

También se valora el aroma, el que parece relacionado e specialmente con el compuesto dimetilsulfito (Wong et al. 1994).

Determi nacióndelmo mento derecolección

Al aproximarse ala madurez, el grano pasa portres estadios:

1) prelechoso

2) lechoso

3)de masa o pastoso.

Enelpri mero de ello sel grano tiene sabor dulce,los granos son pequeños ,de superficie finayel líquido que exudan siseles presiona esa cuoso ymásbien trans lúcido Con tempera turas a lrededor delos16°Cel grano pe rmanece enestadop reJechoso unos5 días , pero con 29°C esta etapa dura única mente1 02.

Tomando como referencia la aper turadelas flores masculinas , el maíz puede recogerse unas3 semanas después en verano oalas4-5 semanas al principio dela primavera y fines de otoño. La aparic ióndelos estilos ("barbas" o "sedas") se produce unos 3o4días luego de la apertura delas flores masculinas.Sise toma la aparición de éstas como referencia, la maduració nenel 50(/0 delasp lantas ocurrirá alos 20-22 días.

El conte nido de agua del gra noenel momento dela reco lección esdel 73-75 % para me rcado en fresco (para conserva ,algo menor, 65-70'70).

Enel estado lechoso el sabor también esdulce,los granoshan acabado de crecer yellíquidoquesalealclavarla uñaesdensoyde aspecto lechoso. Eneste momen tolos granos aparecen brillantes y exteriormente se observa que las "barbas" (formadas porlospistilosdelasfloresquedieron lugar alos granos) han comenzado asecarse,adquiriendocolorpardo. Además ,lapanochaseha hinchado.

Enloscu ltivares amarillos b asta quelosg ranos del extremo superior dela mazorca tengan aúnel color perlado ,mientrasquelosrestantes pueden haberse tornadoya amarillos.

Enel estado de masa los azúcares setransformanen almidones. Algunos autores dividen las etapas porlasque pasa el maíz ensu maduración encuatro, emergiendo la ad icional dela consi deración deun estado prepastoso.

Existen varios índices para determ inar la madurez: el «test dela uña», ya mencionado enlas variedades a marillas ,el color delas mazorcas. El grano debe tener color ama rillo ; el color amarillo -nara nja indica sobremadurez.

Mé todos objetivos para determin arla madurez sonel análisis dela mate ria seca (debe estar entre el25y 36%), la refrac tometría y la tenderome tría)

La sobremadurez esla causa másfrec uente defaltade ca lidad en este producto.

Larecolecciónse inicia cuando el 70% delas mazorcashan alcanzado la madurez comercial, y puede extendersedurante 2a3 días (Calvet 1996).

SISTEMAS DE TRABAJO

Recolección Acondicionamiento

Manual En almacén En campo Mecánico Ena lmacén En campo

Recolección

La recolecci ón puede realizarse manual o mecánicamente.

El primero esel método predominante enlas parce las de pequeña extens ión.Lapa nocha se arranca deltallo simplemente conla mano, para lacualsela dobla oejecut aun movimiento de torsión. Por parce lase efectúan de 2a3 pasadas .

Enlossitiosdondeestecultivoes relevan te,las superficies cultivadas son extensas (debe tenerse en cuenta que existe una fuerte industria procesadora, yaseaen conservas o conge lados) y se emplean máquinas cosechadoras. En Estados Unidos un ¡00lf( dela cosecha destinada aind ustrializac iónse recolectaba mecánicamenteen1980,yun 30% dela destinada a cons umoen fresco. Este último porcen tajese espe raba au menta raaun 50% para 1990.La relac ión entre el número de operarios necesar ios para efec tuarlareco lección manualo mecánicamente esde10:1 (Johnson & Zahara 1985).

Res ultan deinterés,al respec to,las experiencias de un productor de Florid a,USA,re latadas en1990.Su fincac uenta contres cosechadoras demaízquerealizan aproximada mente la mitad dela cosecha , mientras lares-

tantecontinúaefectuándosemanualmente.Lacalidadde lasmazorcas recolectadas mecánica mentelacalifica comode"aceptable",aunqueeltrabajoesmásdesprolijo queelmanual.Losdañossonmayoresyelproductoaparecemezcladoconunacantidadconsiderablederestos vegetales.Larecolecciónmecánicanotienegrandesventajasdesdeelpuntodevistadereducirlos costes; dehecho,laoperaciónmanualresultaligeramentemáseconómica.Sinembargo,dadoqueestodependedeloscostes delamanodeobrayaunqueestaexplotaciónnocontaba conampliarsuparquedemaquinariaenelmomentode expresarestasopiniones,loharíansielmarcadolaboral seencarecía.Enlazona,estaeralaúnicafincaquecontabaconcosechadorasmecánicas.Almargen,señalarque enambostiposderecolección,elacondicionamientose realizabaencampo,trasladandolasmazorcasinmediatamentedeenvasadasalequipodepreenfriamientoenalmacén(Anónimo1990).

TambiénenC alifornia existenfincasquerecolectan mecánicamente el maízdulcedestinadoaconsumoen fresco.Suexperienciaesquedebenextremarseloscuidadosdemantenimiento,yaqueladurezadeltallodemaíz hacequeeldesgastedelamaquinariasea muy intenso. DebeindicarsequeenEstadosUnidoselmaízdulcese expidenormalmentesineliminarlasbrácteasdela mazorca,loquefacilitaelacondicionamientoencampo.

Larecolecciónmecánicaexigeunaselecciónmáscuidadosadelasvariedades,buscando aquéllasqueproducenunaúnicamazorcayaquesi existeunasegunda,muy probablementesucalidadnoserálasuficienteparapoder comercializarlaenfresco.

Máquinas cose chadoras

Lasmáq uina sco sechado ras cosechan mazorcas enteras,esde cir,recubierta sporsus brá cteas.Laregulacióndebeseresp ecialmen te cuidado saenpr oducto de stinado almercadoenfrescopara evita rest ropearlo Lasbrácteasresultan, lógicamen te,lapartemásfácil de dañar

Lasre cogedorasdemaízsondedostipos:

- cortalaplantaentera

-recogenúnicamentelasmaz orcas.

Las primera s corta neltalloylointroducenenla máquina,dondeseefectúalaseparacióndelasmazorcas.Lamasavegetalquedebenprocesarlimitasuvelocidaddetrabajo.

Lasmáquinasquerecogensólolasmazorcasefectúan sutrabajopor«ordeño».Esta operación serealizamediantedosrodillosprovistosconmovimientodegiro,en sentidocontrarioalavance.Alintroducirselacañaentre ambosseobtienelaseparacióndelasmazorcas.Lascañaspasanposteriormentepordebajodelaplataforma,al tiempoqueunacadenaprovistadededostomalasmazorcas y lasacercaalacintatransportadora.dedondepasan alrecipientederecogida.Enalgunoscasosexisteunsistemadesbrozadordebajodelaplataformaquetrituralas cañas.Enel trayect odelasmazorcashastaelrecipiente

derecogidapued eexistirunventiladorapartarestosvegetalesdelprod ucto .

Existenmodelosenlosqueenvezdeordeñarselamazorcaapartirdelabasesehacedesdelapunta,alegándose queeltrabajoesmáscuidadoso y puedecompetirsindesmedroconlacalidaddelmanual(Marinaccio1994).

Algunasmáquinascuentancondispositivosquepermitensepararlostamaños.

Larecolección mecánicadebeiracompañada del empleodevari edades apropiadas,caracterizadasporuna madurezu niforme yla presencia deunúnicotallo(ausenciaderebrotes).asícomodensidadesdeplantaciónaltasyprácticasculturalesquefavorezcanlauniformidad enlamaduración.

Larecolecciónmecánicapermiterecolectarporlanoche,evitandolastemperaturasaltas.

CálculosrealizadosenEstadosUnidosafinesdela décadadelos70indicabanqueeran necesar ias60hectáreasparaju stificar lainversiónenunacosechadora autopropulsada(Simselal.1978).

Debidoalaaltaperecibilidaddelmaízdulce,manifiestaenparticulara través deunarápidaconversiónde losazúcaresen almidón ,procesoqueseacelerabajotemperaturasaltas,larecoleccióndeberealizarseenhoras tempranasoaúltimahoradelatarde.Porelmismomotivo,eltransportealalmacéndebeefectuarseloantesposible.Sielproductodebepermanecermásdeunahoraen elcampoluegoderecolectadoseaconsejarociarlocon agua.utilizando unvolumende250litroscada100kgde maízporhora(seasumeunatemp eratura delaguaentornoalos 18"C; Boyette etal.1990).

Operacionesduranteel acond ic ionam iento

Esteproductopuedeacondici onarseencampooen almacén.Laprimeraformaseutilizacuandosecomercializanmazorcasrecubiertasconlasbrácteas,mientrasenalmacénsetrabajantantomazorcasenvueltascomodesnudas.Elacondicionamient oincluyeapartarlaspiezasmal granadas,conmadurezdesparejadelosgranos,deformadas,enfermas,etc.,eliminarlas"barbas"(pistilosdelas flores) y recortarlostallos.Cuandolasmazorcassecomercializaráncubiertasseeliminanlasbrácteasmásexternas y grandes("hojasbandera").

Enproducto comerciali zadosinbrácteas,laspuntas generalmenteseeliminan.Laeliminacióndebrácteas permiterealizarunamejor selecciónencuantoaalteracionesinternas,asícomounamejoreliminacióndelas barbas;tieneelinconvenientequedesaparecelaprotecciónqueofrecenalosgranosfrentealadeshidratación.

Elacondicionamientoencamposerealizatantoen plataformasmóvilescomoestacionarias.Enelcasode lasmóviles,losrecolectores(casodequelaoperación seamanual)vandepositandolasmazorcasenundepósito

alefecto, a medidaqueta nto la cuadr illa como lamáquinasedesplazanporlaparcela.Enelcasode equ iposesta cion arios, se sitúan adya centesalaparcela que está siendo trabajada yaellossetra nspor tanlosre cipien tes conteniendolasm azor casre cién recolectadas. Enla plat aforma lasma zorca sseselecci onanyenvasan enca jas decartóncorrugadoconteniendounos 20-25kilo gram os.Comosehacomentado,elac ondi cionamiento enc amp oesc omún enEst ado s Unido s,locualesposible debidoalaexpe dició nconbrá cteas .Deestaf orma se ahorran cos tes, evit ando descarga r nuevamente elproductoenal macén ; las cajas envasadassetransportandirectamente al hidroenfriador. Produ c tores que han cam biado a estesistema cons iderantambiénunaven taja elquede estaf orm a las cuadr illas re cole c tora spuedan aprovec har mejoreltiempo: cua ndor ealizab anelenvasadoenalmacén, muchas vecesdej aban deco sechar ante sparaevitar enviar alalmacénunacantidadde produ ctoqueno pudi eraacondi cionarseeneldía.Porcontra,el pre enfri amientoser ealizaba más fácil menteconelproductoagranel,antesdel enva sado.Elacondicionam iento encampoexigióadaptarlas cajas ,aumentandolasuperficiede ventilación sin que dismin uyera suresist encia (Benson1989).

Tría

Lascausasde tría odedisminución de laca lidad son:

- Deformac iones

-Puntas secas

-Desarreglodelashilerasdegranos

- Grano se xces ivamentetiernos

- Enfe rme dade s

-Plagas

Puntas secas

Laspanojas afectadasmuestranensue xtremo superior ampliaszonasdesecadasque depre ciancomercialmenteal productoalobligar aeliminaresaparte.Esund efectomuy comúnensiembraestival,Sehaatribuidoaproblema sde polinizaciónya niveles bajosdepotasio,perolamayoríade losautorescoincidenenquesetratadeundefectocausado porstresshídricodebidoaaltas temper aturas y bajas higrometrías,comunesenlaépocaderecolecció n,quepuedenserprovocadoporvientoscálidos y secos.Sueleafectar másalassegundas mazorcas, Maroto etal.(1991)ensayaronlaaplicacióndelantitranspirante pino leneconelfinde di sminui rsuincidencia,sinlo grar disminuirlain cidencia de puntassecas.Enunensayoenquese probaron dosépocas desiembra(10y23deabril),el número demazorcassindesecaciónfuemayorenlasiembramástempranayen generalseobtuvierontamb iénmejoresresultadosconotros parámetrosestudiados,comolaproducciónglobal(Maroto el al.1993).

Desarreglo de las hileras de granos

Elquelashilerasdegranosnorec orran todalamazorcaa fecta el aspec to,reduciendolacalidad;elrecorte delex tremo sirveparahacerd esap arecerested efecto.

Maízdulceenvasadoenbandejadepoííestíreno expandidorecubiertode plástico eidentificado medianteunaetiqueta;enla foto delapág. 133 laidentificaciónesatravésdeplástico impreso

Tambi én llamado «t wis ted»,ocurreconrelativafre cuencia enlas var iedadessuperdu lces. aunquealg unas de ellassonmenos propen sas, caso deJubilee,queotras.

Granos excesi vamente tiernos

Cuand ounavarie dad superdulceestámadura,el color normaldelosgranoseselamar illo; losqueenelmomentodela cos echaaúnnolohanadquiridoyapa recen de colorp erla .estánexce siva mentetie rnos yse abo mban en menos ti empo quelosamarillos.Debido aquelosgranos m aduran delabasedelamazorcahaciaarriba, este defectoesmáscomúnenelex trem o) eneste caso el corte delapuntata mbién sineparao bvia rlo.

Enfermedades

- Carbón

-Podredumbrerosada

Carbón

Causa doporelhongo Ustilago maydís semanifiesta porlapresenciade agallasentrelos granos queensuinteriorpresentanunpolvilloparecidoalcarbón,constituidopor lasesporasdelhongo.Antesquelaagallaalcancetamaño

Cuadro 1: Parámetrosbiológicos

Clasificación delaintensidadrespiratoriaExtremadamentealta

(*) kJ/t.24h = (kcal/t.24h).4.18

(**)

suficienteparaabrirsepaso entre lasbrácteas,elsíntoma queseobservasond efor macioneso abultami entosenlamazorca. Si laafección está avanzada,laspanojasafectadasse observanfácilmenteenc ampo y norma lmente nolleganal al macén .Esta enfermedad sepresentanormalmenteenaños muysecos y contemperaturasairas.

Podredumbr e rosada

Estaenfermedadescausadapor Fusariummoniíiforme, hongoquesedesa rrolla norm alm enteenh erid as causadasporinsectos.Elmiceliosedesarrollaenlamazorca y los granos pueden reventar, altiempoqueadquierentonosrosados.Ge nera lmente los másafect ado sson los campo sregadosintensamente,d uran te perío dosde lemperatu rasaltas (Sims elal. 1978).

P lagas

Gu sano dela mazo rcaotaladro

Os trini a nubilaris

Oruga del tornare

Gu sano delam azorca o taladro

ElLepid ópt ero Pyraustanubilalis (= Sesamia nonagr íoídes} afectalasma zorcasatravésdesuslarvas, deunos35mmdelargo y decolorblancorosáceo,nacidasdehuevosdepositadosn orm alm ent eenlas«barbas» delamazorca. Estas cav angaleríaseneltallo y enel zuro, eme rgiendoa través delos gra nos.Laspiezasafectadassedetectanexteriormente por lasalt era cion esque pres ent ala«barba».

Ostrinla nubilalis

Esteinsecto,tambiénllamado por «ta ladro », produ ce

dañossimilaresalosde P yra usta nub ííaíís; sus larvas tienenunos 2 centímetrosdelargo y colorgrisáceo.Ambasespeciesdeta ladro ssonlosproblemasentomológic os máscomunesdel maí z,pero puede ncontro larse fácilmenteconmuchosdelosinsec ticidasdisponibles.

Oruga del tomate

Laorugadeltom ate Heliothisarmígero. sei ntro duce enlamazorcaa través delasbarbas y causadañosensu interior.

Factoresdeca lidad

Lan or mativade calidad comu nitariano con siderael maíz dulce.EnEst ados Unidos sí exis ten norma sdecalidad paraestaes pecie .Lana ciona l,de 1954. con sidera factores de cal idadlaun iformi dad del color y del tamaño . frescura, cons istenc iale chosa delosg rano s,largodel zuro ,ause ncia de defec tos y laprese ncia delas bráctea s. La normativa del Estado deCalifo rnia .de 1983, indica comofact ores de cali dadlaconsiste ncia lechosadelos gra nos,que éstos se presentenllenos y biendesarrollados, así comolaausenciadedañosp or insectos,mecánicosopodredumbres(Kaderela I.l98 5).

Tambiénesunfactordecalidadelque las piezassean rectas y quelos gran osbienformadoslleguenhastalas puntas.

EnEs tados Unidosmuchosproductoresdes cart anlas mazorcasqueti enen m eno sde10centíme tros delongitud de gran osbien formado s.Losdañosdecualquieríndole seconsideran serios siaf ectan cualquieradelosgranos

situadosaunadistanciademásdel delalongitud total respecto alápicedelamazorca.Elcalibradolorealizanseparandonormalmentedostamaños.

Preenvasado y envasado

Lasmazorcasdemaízdulcepuedenretracrila rsedirectamenteosituadassobrebandejas;tambiénseutiliza paraelpreenvasadolasbolsasdeplástico y lamalla tubular.

Elenvasadode mazorcas agranelseefectúaencajas decartón encerada s,resistentesalagua.oencajasdemadera quecontienenunos20k ilogramo s.

COMPORTAMIENTO

Elmaízdulcetieneunaelevadaactividadmetabólica quelimitasuconservaciónunavezrecolectado. Losprincipalesfactoresqueintervienenenlapérdidadecalidadson:

-Degradacióndeazúcares

- Desecación

-Abolladuradelosgranos

-Amarilleamientodelasbrácteas

- Enfermedade s

D egradac ión de azúcares

Eselprincipalfactor.juntoconlapérdidadeagua.de ladegradacióndelacalidadqueocurreunavezrecolectadoelproducto.Losazúcaressonresponsablesdelsabor porelqueseapreciaesteproducto.ysudegradaciónocurremuyrápidamenteatemperaturaambiente(véasela Fig.1).Latemperaturarecomendadaparaelalmacenamiento,DOC .tieneporprincipalobjetivoralentizareste proceso.aunquenologradetenerlototalmente.

Lastempera turasd isminuye nelcontenidodeazúcaresatraeésdedos proce sos.Porunlado,atemperaturas altaslavelocidad re spirat oriaesmayor.con sumiénd ose másazúcaresenesteproceso.Porotro,aligualqueocurreenelboniato,la patata olos guisantes ,a temper aturas bajasel equilibrioazúcares/almidónseen cuentra fuertementedespl azado hacialos primeros .Estaesunadelas causasqueimpide,enboniatos)'patatas,laconservación abajastemperaturasyaqueeldulzoresunacaracterística indeseable.Porelcontrario,ésteesunfactorde calidad enelmaízdulceyenlosguisantes.loqueredundaen quedebanenfriarseinmediatamentedecosechado s.

Lavelocidadconquesedegradanlosazúcaresaumentaconlatemperatura.AlQOC es3a4vecesmás rápidaqueaüOC,6vecesa2Ü"C,12a3üoC y 24a4Ü°C.

Noobstantelainfluenciadelastemperaturasenlarapidezconquedesaparecenlosazúcares,esteprocesoes afectadotambiénporcaracterísticasvaricrales.Losmaícessuperdulccs,porsumayorcontenidoinicialdesaca-

Uncontenidoaltoenazúcaresesunodelosprincipales facto resdecalidadenelmaízdulce.

Unavezrecolectado,losazucaressedegradan rápidamenteyesteproceso es más rápidocuando mayorseala temperatura, como puede observarseen el gráfico.

Paraevitarloesnecesario que lasmazorcas pierdancalorlo mdsrápidamentehasta alcanzar O"c.

Fuente:Boyene etal.(1990)

Temperaturaen "C

Fuente:Lutr & Hardenburg (1968)

rosa,permitenunalmacenamientomásprolongadoymanifie stan menorpérdidadecalidadcuandonoseles preenfríarápidamente(loquenos ignifica queestaprácticadebadescuidarse!).Cualquieraquesealac ompo sicióngenéticadelcultivar,elefectodela temperatur asobrelos azúca ressemantiene, degrad ándosemás rápidamentecuantomayorseaésta(engenerallosazúcaresindividualesreaccionandela misma forma ,perolamagnitudenquesonafectadosporuna temperatu radada,difiere; Evcnsen & Boyer1986).Dadoqueelsaborduleeestá determinadobásicamenteporelcontenidode sacarosa, la cantidadremanentedeéstaenelmomentodelconsumo condicionaelsabor.

Ensayos realizadoscontrescu ltiva res,dosdeellos maícesdulcesnormales (' Aussie Gold 12' y 'Rosella 425') )' un cultiv ar sh2('Suc ro') mostraronqueelcontenidodesacarosadeesteúltimo trip li caba aproximadamentealdelosotrosdos. A pesardequealoslOdíasde almacenamientoa18°Cfueelqueperdiómásazúcares (un 74%), elcontenidoenestoscompuestoscontinuó siendosignificativamente mayor queenlasvariedad es normalesenquelaspérdidashabíansidomenores(en tornoal enambas).Laspref erencias delpanelde consum idoresse inclinaron por'Suero'tantoantesdelalmacenamien to(locualdiscrepa,comose verá, conelensayocomentadoa continuac ión)comodespués.Elnúmerodedíasenquelacalidad(consideradagloba lmente) se mantuvoennivelesaceptables cuando elproductosealmacenó a 1°Cfueron8,4Ymásde10díaspara,respectivamente,'AussieGold12','R osella 425' y 'Suero' .A 18°Cesteperíodoseredujoenlasdosprimeras variedadesa2-3días y a7.5enlaúltima(Fig.3).

Ensayosenqueseevaluóel sabor demaízduleenormalyotrosconlosgenessh2ysealcabode14díasde almacenamientodemostraronquelaa ceptació nonopor partedelconsumidorylapuntuaciónqueésteasignabaal gradodedul zura estaba corre lacion adasignificativament econ el cont enido dea zúcare sreductores,desacarosa y laconc entracióntotaldeazúcares.Lacorrelaciónmásaltafueconlasacarosa. Cuand oestamisma evaluació nserealizóaliniciodelalmacenamiento,no existiócorrelaciónentreestas características.Estoseinterpretacomoqueenestemom ento todosloscultivares poseenunacantidadadecuadadeazúcares.siendootros losfactoresquede term inanlaacept aciónporpartedel consumidor.

Enningúnmomentoexistió corre lación entrelaaceptaciónylaconcentracióndealmidón(otracaracterística quedifiere entre cultivares) niladepolisacáridossolublesenagua.Elanálisisdelosazú cares realiz adodurante este ensayo mostró que enalgunoscu ltivare s,aO°C,se producíaunaumentodelasacarosa, parale laalareducciónen los azú caresreductores,lo que sugierequeparte deestos último sestabantransformándoseensacarosa (Evensen & Boyer 1986);entreestoscul tivare sse encontrabaunodemaíz dulcenorma l(su/su),unhíbridodulce intensificadohet erocigota paraelgense,asícomoun cultivaraedu wx, porloqueestacaracterísticanopuede atribuirsealos genes mencionados

Por otrapar te, Garwoodetal.( 1976) encontraron quelosgenoti pos aeduwx y sh2pierde nazúcaresdurante elal mace namie nto, pero elcontenidoiniciales tan alto que aúndespuésde4díasa27°Ctienenuna cantidadsimilaralos cultivares surecién cosechados.

Berkovit ch el al.(1990)eval uaro nelcontenidode azúcaresde varios cultivaresdeltipoSup erdule eal cabodeun período dealmacenamientode10díasa 2°e seguidode otro s2a20°C.Losdemejorcomportami ento fueron"FloridaStaySweet",'Sweerie'y'Wis Natur alSweet", cuyo contenidodeazúcarestotalesfue enpromed io,al cab odeeste período. del

Desecació n

Elprcenva sado enplásticoseaumentaaltriplela vidaposrecole cció ndelmaízdulee.Esteefectoseexplicabásic amente porlareducciónenlapérdidade aguadelosgranos;la modifi caciónenlacomposición delaatmó sfera intern adele nvase tieneunaincidencia escasa.

Risse & McDonald (1990 )probaronelefectodedos plá sticos, unode ellos e stirable y elotroretráctil,sobrela pérdidadehumedaddelos grano s y laevolucióndelos sólidossolublestotales. Cualquiera delosdostiposde preenvasa dod ieron mejoresresultadosenloqueaimpedirladesecaciónserefiere,queelt estigo sinprcenvasar. Elloseexplica por elhechodequeenla cámara frigoríficalahum edad relativa fuedel 85 c:ó ñ 5%, mientras que enelinteriordelplástico estuvo entre el95y 100%. Sí existiódiferencia entre ambosplá sticos enloquealos sólidossolublesserefiere.Elpreenvasadoenpelícula retráctilinduce una alamayormodificaciónatmosférica (menorconcentracióndeoxígeno y mayor de anhídrid o carbónico)queelp lástico estirable.Consecu entem ente, laactividad metabó licaseralentizamásytambiénladegradacióndesólidossolubles,porloquelasmazorcas prcenvasadasenplásticoretráctilmostraronunmayor contenidode ello squelasnopreenvasadaso preenvasadasenplá stico esrlrable.Sinembargo,nose detectan difer encia senelsabor,porloqueelefectode interéssecircunscribeaevitarladeshidratación.enel que ambos plá sticos soni gualmen teeficientes.Losautoresdestacanqueenlostratamientosconpreenvasadoel desarrollode hongo sprovenientesdebrácteasogranos enfermosfuesumamenterápido.

Ab olladura de los granos

Alp erder agualos grano s pierden suformaredondeadayaparecencomo abollado s.Cuandoestapérdida alcanzaun el nivelde defor maciónpuedealcanzarniveles queaf ecte nlacalidaddelgrano.

Enpaísesdondeelrecubrimientodelosproductoscon hielopicadoesunaprácticahabitual.serecomiendaaplicarlaenestaespecie ya queseobtiene,almismotiempo,una temperaturabaja y unambientehúmedo.

Amarilleamiento de las brácteas

Elcolor verde quepresentanlas brácteas delama-

Los cultivaresde maízdulcecon mOJor contenidodeazúcaressonlosmásaceptadosporelconsumido r; la preferencia se acentúaalcabode unos díasdealmacenamiento,yaqueelmayorcontenidoinicialdeazúcares. en especial,desacarosa permitequesemantengaunaconcentraciónaceptabledurante más tiempo. Las gráficasmuestranla puntuaci ónrecibidapor trescultivaresdemaízdulceconservadosa t y18° e enrelaciónasu dulzor ycalidadglobal.Dosdeellos son maícesdulces normales ('Aussie Gold l2 ' y 'Rosella 425'»)' elotro('Sucro)espor tador delgensñ 2. La escalautilizadapara punt uarel dulzorsedesarrollaentreO[sindu horíy 4 {muydulce). La calidadglobalseevaluóentre 1 (nadaaceptable) y 9 (extremadameflfe aceptable ). Las lineas punteadas enlasgráficase y dindican el númeromáximode días enquelacalidadsemantiene ennivelesaceptables(calidad global igua lo mayora 5). Puedeobservarseeldescenso más rápidodeldulzor y delacalidad

globalafatemperatura

I1WY01; así comofamejor puntuación,paraambosparámetros,delcultivarportadordel 5h2.

A ¡OC sucalidadsemantieneennivelesaceptablesdurante más dediez días.

Fuente : OI,H'/1 el al. (1990 )

zorcatiendeades apare cerduranteelalmacenamiento, amarilleandoaligualque ocur reenotrashorta lizascon tejidosverdes.

Enfer me dades

Unaseriedemicoorgani smo spuedenafectaralas mazorcasdemaízdu rante la eta padepos reco lecció n. Déaketal.(1987)aislaron87cepasdebacterias.65de levadurasy 12 de hongos .Lamayoríaeran bac terias Grarn -ne g ativ cy las principalese ntre e llas fuero n Pseudomonas [íuore scens .Flavobacterium sp.. Kanthomonas sp. (oPseudomonas mal tofila}, E nterobücteraggíomerans.E. cloacae y Serrana rubíd eae . En tre laslevaduras,las prod ominantes fuero n Rhodotoru!a sp., Cr íptococcus sp., Candida sp. y K/oeckera sp. Penicíllium oxaíícum,Pexponsum, P. [uniculo sum, Aspergi llus níge r y Cladospor íum ciado spor ioide s f ueron loshongosmásfrecuentes.Estosautorescompro baro n quc lat emp eratura influí asobreel tipodemicoorganismopatógeno, pero noasíeltipode e nvo ltura utili zada.

C ontro ldeenfermedades

EnIsraelsehanensayado dos tratamientospara pr even irelde sarr ollo de enferme dadesen maz orcasde maízcomercializadasconho jas (cvs.'Jubilee',elprincipal entreloscultivadosenelpaís, y "Sweetie").Uno de ello sconsistióenrecubrirlas pano chasconunapelículadePVCde18micrasdeespes or ycalent arla sen un horn oha sta alcan zar una tem pera tura internade 46°C.Enel otro, antesdeenvolverlasenlap elículade PVC,selassumergió duran te20 segund osenaguaa 52°C.Loslotesse con servarona{8°C, com prob ándose queelcalentamientoensecofueelmásefectivopara prevenireldesarrollodeenferm edad es,ya que prot egióalproductodurante6-7 dí as,mientrasqueelbañadoen agua calienteluegode4díasmostrósíntomasde pa tóge nos. Sin embargo.eltratami ent oen seco afec to lasbrácteas, por loqueseconsider amáspromisoriala inmersiónenagua cali ent ecomotratamient o posrecolecc ión.Porlode más ,no hub odiferenciasentre culti varesyningunodelos tratamientos e nsayado s aceleró lapérdidadepesoolastasasde producc iónde et ilen o y an hídrido carbónico(Teiteletal. 1990)

Trabajos realizado senese mismo paí s probaron la efica ciadevariosfungicidas enelc ultiva r'Jubile e' (Aharoni & Cope l1987).Lasap licacio nesse realizaron porinmersiónyla evalua ciónseefectuóal cabo deun per íodo quesimulabalasco ndicio nesdelose nvíos aEuropaydelcorre spon dienteperíodo decomercialización (12díasa 2C1C y2-4díasa20°C).Losmej oresresultados seobtuvieroncon iprod iona ycaptan.Elimaza lil )' el proclorazcontrolaronigualmentebien el des arroll ode p atógen os,pero lasmazorcas trata das con estosproductospresentaronmaloss abores; procJ ora zprodu jo también daños enelproducto.

La irradiación condosisde0.5o1 kGy reducelapoblacióndemicroorganismospresentessobrelasmazorcas (Deaketal.1987).

MA NEJODEL AMB IE NTE PO ST.REC OLE C CIÓN

Preenfriamiento

La aira actividadme tabó licadeesteprod ucto hace quesuproduccióndecalorseatambiénmuy eleva da,pudiendollegara producirse ferme ntacio nessieldescenso delatemp eratu ra seretra sa.A ello sesumalarápidadegradaciónques ufr enlos azúcare satemperaturas altas Lanece sidad de unprccnfriamiento pron to aumenta cua ndola recol ección serealizaenhorascalurosasdel díayaquesute mperatura será entre 6 y 14°Cmásalta queap rimera h ora dela mañana .

Resultadelamayorim portancia quelatempe ratura del prod uctose ha gadescenderlomás rápidamen teposiblcanivelesentre-1y OOC. La confecc iónencampotienelaven taja quepe rmit ereducireltiempoquetranscurre entrelare colecciónyesteproceso.

Paraello pue denutilizarsetodoslos siste masde p reenfr iamie ntodisponibles(airehúmedo, agua ,vacío). Hastaladifusióndelossistemasporairehúmedo,elconsideradomásap rop iadoeraelhidroenfriamiento,utilizandoaguaa QOC. Laadi ción deunfungicida(clorou otros)alagua evita la propa gacióndeenfermedades;la posibilidaddeapr ovecharestosefectosdepe nder ádela legislaciónsobre residuosdelmercadodestinatario. Comoentodosloscasosqueelproductosehumedece, resultaespecialmenteimportantemantenerunbuencon[roldelas tempe r aturas enlasetapasposterioresparadetenereldesarrollodepatógenos.

Elpreenfriamientoporvacíoestambiénapropiado, debi endo humedecerseelproductoantesdeefectuar el tratamientoy cuid ares pecia lmentequeelambienteen quesecoloqueposteriormentetengaunahumedadrelativa eleva da(condiciónquedebecumplirsecualquierasea elmétododepreenfriamientou tiliza do,peroqueenéste debecu idarse enespecialporlatendenciaade secar el productoquetiene ).

El preenfria m iento poraire,unm étodo in adecuado si setratade instalaciones convencionales,porladifi cultad de mantene runahigrometríaalta.resultaensuversión aire húm edo, el más apro piado, yaque elimin alosinconvenient esdelosmétodosanteriores.El preenfriamiento es rápido ,seevita mojar elproducto y no se producedeshidr atación.

Moras (1989) consi der aqueelairehúm edo eselsistemaóptimoparaestaespecie,seguidodel vacío .Enterceryúltimolugarsitúaelhidroenfr iamie nto.

EnEstadosUnidoselpreenfr iamientoserealizaen dosetapas.Lapri mera pérd idadecalorselogramediante hidroenfriamiento,locual se realizaconelproductoa granel,cuandoelenvasadoesenalmacén,oconlasmazorcasyaenlascajasdeexpedición,cuandoseacondicionaencampo.Ostasecontinúaporlaap licació ndehielo,conloquesealcanzalatemperaturadeseada.Deesta forma selogra des cender demanerarápidalosúltimos

grados hasta llegara OO C: aligualquesucedeconotros métodosdeenfriamiento,cuandoseutilizahidrorrefrigeración,lavelocidadconquepierdetemperatura el productodisminuyeconeltiempopueslavelocidadde transferenciadecalorespropor cionalaladiferenciade t emperatu raentreelproductoyelmediorefrigerante.El diagramadelaFig.4permite calcular eltiemponecesarioparaquelatem peraturadelmaízdulcedesciendauna det ermin adacantidaddegrados.Enelej emp loqueexponeseobservaquemientrassonnecesarios25minutos parareducirlatemperaturadelproductode26.7a 15.6°C,seríannecesarios otros 65minutospararedu cir enotrosa proxima damente IODC latemperatura.Unapermanenciamásalláde20-30minutosenelhid roenf riador noresultarentable.

Recubrimien to con plásticos

Losprincipales efectos depreenvasar mazorcas en plástico,yaseaconbrácteasodesnudas,esreducirla pérdidadehumedadeinducir cambiosenla atmósfe ra interna,disminucióndelaconcentracióneoxígenoyaumento enladeanhídridocarbónico,quemejoranla ca nsenación.

Ensayosenquesecomparómazorcaspreenvasadaso no,almacenadasa10Y 2(J'C (temperaturasquenofavorecenenabsolutolaconservacióndelacalidad)demostraron queenlasnopre cnvasadas.lalimitanteala conservación eralapérdidadeagua.Enlasprotegidasporplástico,lofue elcrecimientode microorganismos,promovidoporlaelevadahumedadrelativaenelinteriordelenvase(Deaketal. 1987)ylaselevadastemperaturasconquesetrabajó.

Conservación

Elmaízdulce norma lmentenosesometeaalmacenamiento,aexcepción,eventualmente,deperíodoscortos enquepuedaexistirunexcesodeofertaenelmercado.

Lascondicionesóptimassonunatemperaturade Que y 95%dehumedadrelativa,loquepermiteconservarelproductoduranteunmáximode2semanas.Deberecordarse quelatemperaturadecongelacióndelmaízdulceesdeO.6°C, porloquelaregulacióndelacámaradebeserlosuficientementeexactacomoparaevitarla.Enpaísesdondese utiliza elhielocomométodode conservación,elmaízdulce esunadelashortalizasenqueseaprovecha.conlocualse obtieneunatemperaturabaja.almismotiempoqueseevita

Fi gura 4:

Diagramaparaelcálculodeltiempoquedebenpermanecerenel hidroenfriadormazorcasdemaíz dulce (sinpelar)envasadasencajas demadera

Enlacolumnadetemperaturaalaizquierda se indicaladelproductoaenfriar ya la derecha, latemperaturadelagua. Ambospuntosdebenunirse.leyéndoseenelejehorizontaleltiemponecesario para alcanzarlatemperaturadeinterés. Elejemplodelafiguraasumeagua a 2. re y 26. re paraelproducto.Paraquelatemperaturadesciendaa15.6°Cson necesarios 25 minutos.PuedeobservarsequeeldescensodelatemperaturaesmásrápidocuanlO ma.'mr d iferenciaexiste entrelatemperaturadelproducto y ladelmediorefrigerante.Serian necesarios70minutosmásde contac lO con elagua paraqueelmaízalcanzara4.4°C.Paraevitarlapérdidadetiempoqueestoimplicaríaasícomosucoste,el htdroerfr íomientoseutilizaparalograrunprimer descenso rápidodelatemperatura,complementandoelenfriamientoen cámara.Enpaísesdondeseacostumbratrabajar COIl hielopicadoparaele nfriamientodehortalizas,ésteeselmétodo empleado,conlocualselogratantoundescensorápidodelatemperaturacomomantener Ult ambientehúmedo.

Fuente:Hoyeue el al. (1990)

Cuadro 2: Conservación

T("C) HR(%) Duración Observaciones

O 95 I semana Preenfriamiento por agua IlDF (1979) Aplicarhielo Buena aireación

-1aO85a901 semana

-0.5aO951semana Prere friuerar

O 90a954a8días

Fuente

Holdsworth (1983)

Moras & Chaoon (1983)

Lutz & Hardenburz (1968)

-0.590a95 Pocos díasEnfriarrápido y cabalm ente Mitchell etal. (1972) para impedir la conver sión de azúcar en almidón

0.6a1.790a95 1 semana depér dida de peso

O 85a90

Pantástico (1975)

Marero (1989)

O 95 4a 10días Buena circulación deaire Shapiro (1985) HRalta

Cuadro 3: Resume ndelos requisi tos y recomendaciones sobrea tmósferas contr oladasom odificadas

Temperatura: O°C ;rango esperado: 0°a5"

Disminución del oxígeno Aumento del Anhídrido carbónico

Nivel beneficioso 5- 10%

Beneficios

Reduce la respiración, Reduce el desarrollo de hongos sobre con versión de azúcares las perfollas ,la pérdida deaz úcares y senescencia y de clorofila

Grado potencial Moderado Moderado de efecto beneficioso

Nivel dañino Meno rde 2(,"'0 Superior 10%

Síntomas Malos sabores y olores Malos sabores y olores

Grado potencial Leve a moderado Leve a moderado de efecto dañino

Uso comercial Moderado para tránsito l\ 1oderado abuenopara o potencial y distribución tránsito y/o almacenamiento

Fuente: Saítve ít (1989 )

lad eshidra tación.Ladosis utilizada esde4 kilogramos de hieloporcada20de producto.

T emperaturas superiores reducen la vida posecolección a unos pocos días.

La circulación del aire debe ser buena para ev itar que se desarrollen procesos fermentativos Por este motivo se recomienda evitar trabajar con producto a gran ela menos

que se tenga la total certeza que puede mantenerse una temperatura de O'C. A la vez que bien ventilado ,elambiente de conservación debe mantene r una hum edad relativa alta para queel producto nose deseque

Atmósferas hip o báric as Spalding etal. (1978) no obtuvieron m ejoras nienel aspecto nienel sabor mante niendo el maíz dulce enat-

Cua dr o4:

Transportema rítimo

Máximavidadetránsito 4a6 (días)

Temperaturaóptima O detránsito (OC)

Temperaturadep uesta -0.6 decontainer (O C)

Ajustedetemperatura 6a 1.7 encontainer (OC)

Humedadrelativa (l,O) 90a95

Necesidadderenovación Muy baja(15cfm) delaire

Atm ósferamodificada:

%°2

2a 4

'le COl \O a20

Gradodebeneficio Bueno

efm = Pies cúbicos/minut os Fuente: Maníne zCortés ( 1989)

Fig ura 5:

Concentracionesde oxíge no y dean hídrido carbénico(en % delvolumen)enelambiente interiordeenvasesconteniendo maizdulceblanco (pelado)oamarillo(conlasbrácteas)

mós ferashipobár icas O at mós feras modifica das, loque lesllevóaconcluirquela mejora genética.juntoconun enfria miento rápido, ofrecenmejoresposib ilidade sde prolo ngar elper íodo decomercialización, cosa queefecti varnenteocurreenlosmaícesdulcesconmayorconcentra ción desacarosaqueenlosnormales.

Atmósferas modificadas

Comoseha comentadoalhablarde ladeshidratación, elrecubrimientodelasmaz orcasenplá stic oretráctil triplicaelp eríododeconse rvac ión,fenómenoenalque también con tri buyeladism inució nenel conte nidode oxíg enoyaumentoen el deanhídrido carbón ico delaatmósferaquelascircunda(Deáketal.1987).Enelensayo realizadopor estosaut ore s,utilizarsedostiposdeplásticos que d ifer íanensuperm eab ilidadaloxígeno(nose conocíalaperm eab ilidadalanhídrido car bónico) y dos variedadesdemaízquesólose iden tificandiciendoque amba serantempranas,unabla nca y laotraamarilla,que setratarondemaneradifer ent e(alablancasele quit aron lasbrácteasysedej aron enlaamarilla).ComopuedeobservarseenlaFigura 5. laevolución delosgasesenelinterior delose nvases fuemuysimilaren ambos plás tico s, noobstantesud iferent eper mea bi lida d aloxígeno. Las dife ren cia smayoressedebenal efec to variedad + tipode acondicionamiento,queresultanindiferenciablesporno existirtratamientodelavariedadblancaconbrácteas )' delaamarilla sin ellas.

Seutilizaron dos tiposdeplásticostermorrectráctiles:uno cuyapermeabilidadaloxígenoerade 40 mlO/l OO cm l12 4h(símbolosennegro) y el otro, conunapermeabilidadmuyinferior,de0.3-0.4mi 0/100 cm l l2.Jh (símbolosenblanco),enamboscasos23°C.

Puedeo bservarse quelaevolucióndelosgasesdifiere másentre ambas variedadesquedebido alas carac terísticasdelosplásticos.

Fuente:Deakel al. (1987)

dulceblanco(pelado)

Sinem bargo ,hayautoresquenohanobtenido efectospositivosclarosdelasat mósfe rasmo dificadaslogradas por elpreenvasadoen plásticos. Elefectopositivode estosúltimossecircunscribiría,básicam ente ,aevitarla pérdidadeh umedad

Paraeloxígeno,lasconcentraciones óptima s para obtener efectosbeneficioso s van del2al4%,mientrasenel casodelan hídrido carbónico debe n esta r entre el5y 10% ( véas eelCu adr o3).

Eseniveldeanhídridocarbónico retard alaconversiónde azúca resen alm idón

Los nivel esde oxígeno menore sdel 2% produ cen daños;enr elaci ónal anhídrido car bónico , actualmente se con sidera quenod ebe superarel IO t.O (Sa ltveit Jr. 1989). Re specto aeste último gas,autoresan ter iores admití an situabanen 20 17, elnivel máxi mo tolera ble (Kader & Morrts 1977); Artés (1987)indicaque conce ntracionesa partirdel10-15%pu ede n causar daños.

Kaderetal.(1985) ,aut ores estadounide nses. co nsideranqueuna atmó s fera modif icadaconunaconcentración del 2-4% deox ígeno y del 10-2 0 e;( de anhídr ido carbó nicoti ene un efec tobueno(grado2,enunaescalade1a4, donde1esun efecto benéficomáx imo ),peroqueensu paíselusoanivel come rcialesescaso.

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Posrecolección de Hortalizas, Vol III

Hortalizas de fruto

1999 Alicia Namesny, info@poscosecha.com

El compendio “Posrecolección de hortalizas”, volumen III publicado en 1ª edición en 1999 en sus capítulos incluye: Berenjena, Calabacín, Calabaza, Champiñón, Fresa, Guisante, Haba, Judía Verde, Maíz Dulce, Melón, Pepino, Pimiento, Sandía, Setas, Tomate (Hay un Anexo a la Sandía)

El Posrecolección de Hortalizas, Vol II trata los Bulbos, tubérculos y rizomas y, el Vol I las Hortalizas de Hoja.