1.8. Oportunidades de negocio, valor agregado y promoción del consumo hortofrutícola
Pere Papasseit i Totosaus papasseit.pere@horticulturablog.com SPE3, ACTUAL FruVeg
Índice 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
Introducción La modernización de la industria hortícola, entre 1973 y 2021 La horticultura europea ¿Cómo consumiremos más frutas y verduras en el futuro? Tendencias en el consumo de vegetales y la Poscosecha 4.0 La nueva normalidad post Covid 19 Oportunidades de negocio en el sector hortofrutícola español Mirar al consumo El comercio on line y las tiendas especialistas
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Resumen Pertenezco a la generación de los baby boomers y tengo la suerte de haber trabajado bastantes decenios en la industria hortícola1. Mis comienzos fueron en comercio de semillas y plásticos para los productores y años más tarde como editor de publicaciones profesionales para la “industria hortícola”. Este artículo contiene reflexiones utilizadas para la preparación de clases en el Curso Tecnología Poscosecha, organizado anualmente en la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural (ETSIAMN) de la Universitat Politècnica de València (UPV). En la industria hortícola mis trabajos profesionales me han permitido mirar de modo muy cercano la evolución de las tecnologías de producción y poscosecha a medida que fueron apareciendo desde los años 1973 – 2021. En el último curso de Poscosecha intervine con una charla con los profesionales participantes, alumnos y profesores para comentar los porqués de la actualización de un artículo publicado en HorticulturaBlog, en 2011: “Las fruterías y las cadenas de foodservice ¿cómo son?” (Papasseit, 2021). 1
El autor define “Industria Hortícola” como al cultivo, posrecolección y comercio de hortalizas y frutas incluidos frutos secos, - alimentos del olivar y de la viña; en todas sus gamas: frescos y procesados
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1. Panorama general
Este artículo está actualizado en la Biblioteca de Horticultura con este título: “Modelos de tiendas para frutas y verduras – El comercio de la #AlimentaciónSaludable”. El artículo sobre “más modelos de tiendas en el comercio minorista para frutas y hortalizas” es un ejercicio voluntarista para sugerir que en la industria hortícola moderna hay oportunidades para participar en nuevos negocios y en algunos casos, desde la industria hortícola, liderar actividades económicas basadas en la #AlimentaciónSaludable. ¿En qué creo? En mejorar la renta de los productores. En crear organizaciones, OP, Organizaciones de Productores, y AOP, Asociaciones de Organizaciones de Productores, capaces de influir en el comercio de frutas y hortalizas por toda Europa. En los negocios los mejores piensan a lo grande. En la horticultura profesional mediterránea se puede creer en la economía del bien común. En el libro “Harvesting the Sun2” publicado por la ISHS, se explica la importancia social y económica de la Horticultura para todos los países del mundo y para la alimentación saludable de las personas y su bienestar (ISHS, 2012).
1. Introducción La generación de profesionales de los baby boomers que trabajan en la industria hortícola, producción, poscosecha o comercio, son unos afortunados. Entre los productores los cambios han sido muy grandes, pero cuando miramos al comercio hay que aceptar que las ventas de las frutas y hortalizas de las organizaciones de productores han crecido exponencialmente tan solo hacia una “distribución organizada” de grandes corporaciones, la local y otra europea. En la industria hortícola española hay pocas marcas, y faltan organizaciones comerciales que sean propiedad de los productores. Las frutas y hortalizas, incluso el aceite de oliva o el viñedo no forman parte de los “category killers3” del comercio alimentario. Entre los años 70 del siglo pasado hasta ahora, la industria hortícola ha experimentado un proceso de modernización espectacular. Actualmente, las frutas y hortalizas producidas por cultivadores españoles lideran el comercio internacional de estos alimentos, especialmente entre los 500 millones de consumidores europeos. La economía de los españoles tiene aproximadamente unos 20 millones de empleos, un 17% están en el comercio, un 16-17% en la industria -incluida la agroalimentaria- y tan solo un 4% en la agricultura. Desde 1970 hasta ahora, la evolución del empleo en España ha cambiado radicalmente.
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Publicación del ISHS de carácter divulgativo para explicar la importancia social y económica de la Horticultura para todos los países del mundo, para la alimentación saludable de las personas y su bienestar. Reseña sobre el “harvesting sun” en el site de HorticulturaBlog, aquí: https://horticulturablog.blogspot.com/2012/10/un-panorama-de-la-horticultura-actual.html 3 Los “asesinos de categorías” es una frase que se usa para definir un gran minorista o producto que efectivamente “mata” a otras tiendas o productos de la misma categoría. Los pequeños minoristas y los nuevos productos luchan por competir contra estos asesinos de categorías, ya que a menudo emplean ventajas relacionadas con el tamaño, como las economías de escala.
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1.8. Oportunidades de negocio, valor agregado y promoción del consumo hortofrutícola
Actualmente, en las actividades económicas de la horticultura, sus profesionales, las empresas, las OP y las AOP 4están interesados en conocer tareas, actividades o modelos de negocios de qué hacer y qué harán en la cadena de suministro de la era del European Green Deal, y de adivinar una nueva visión entre productor y consumidor, para los especialistas en el From Farm to Fork. En la generación de los Baby Boomers, al mirar hacia otras industrias, lo que se ve es el crecimiento de grandes corporaciones comerciales. Algunas se muestran en la Figura 1.
Figura 1. Category killers: principales marcas de alimentación, comercio y foodservice
En el curso Poscosecha de la UPV, el especialista en comercio hortofrutícola y asesor, Francisco Borrás explica la espectacular evolución de las exportaciones hortofrutícolas de los españoles (1970 – 2020) y analiza sus principales hitos. La entrada de España en la UE, 1985, el Mercado Único 91-95 y los sucesivos 10 años del milagro de la industria hortícola de los españoles. Desde entonces crecen un 144% las ventas de cítricos a los mercados europeos y un 1575% el resto de frutas, y en cuanto a las hortalizas las ventas se incrementan un 1005% España en el mapa de la OMS u OMC, Organización Mundial del Comercio es el líder absoluto de los países exportadores de frutas y verduras. En Europa también somos líderes de ventas de estos alimentos. Este era el motivo por el cual los horticultores españoles tuvieron 10 años de adaptación para incorporarse como socios de pleno derecho al mercado europeo. Entre 1973 y 2021, los cambios en la hortofruticultura han sido muy grandes. En la diapositiva del consultor Borrás se indican aquellos que afectaron a las exportaciones (Figura 2). A continuación -en la Figura 3- otros indicadores de estos cambios, y en el artículo de Joaquín Ros, ex director de Mercabarna, hay un análisis del porqué a este mercado mayorista se le denomina como “la principal ciudad alimentaria de Europa”. En MercaBarna en 1971 las compras de los supermercados eran del 4%, y entonces ningún mayorista de este mercado era exportador de frutas y hortalizas. Actualmente una cuarta parte de las mercancías son para la GDO, Gran Distribución Organizada5, y otro porcentaje igual para ventas a otros países. La tecnología
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OP, OPFH y AOP, Organizaciones de Productores de Frutas y Hortalizas y Asociaciones de Organizaciones de Productores. (denominaciones de carácter jurídico en la UE) 5 GDO, Gran Distribución Organizada: supermercados, hard discount, hipermercados, marcas de tiendas de conveniencia
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1. Panorama general
hortícola acompañó en España esta enorme evolución poniendo los medios necesarios para ayudar a que estos cambios ocurrieran.
Figura 2. Evolución de las exportaciones españolas de cítricos, frutas y hortalizas desde 1975 hasta 2018. Fuente: Paco Borrás, 2021
Figura 3. Claves del milagro hortofrutícola español. Fuente: Paco Borrás, 2021
2. La modernización de la industria hortícola, entre 1973 y 2021 Durante el periodo 1973-1975, se produce en España una modernización acelerada de la plasticultura, el riego por goteo y también durante este periodo aparecen y generalizan su empleo las variedades de hortalizas híbridas, 1975 1980, son variedades mejoradas año tras año de semillas resistentes a virus y enfermedades. 1980 – 1990: Cultivos sin suelo y la fertirrigación 1990. El libro “Posrecolección de Hortalizas -3 volúmenes- y posteriormente el interés por las certificaciones de calidad en las Eurep GAP y otras certificaciones de calidad determinaron la importancia de la Poscosecha y de las Buenas Prácticas entre los almacenes cercanos a los productores y la preservación de la calidad de frutas y verduras en los canales de suministro.
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1993. En los años 1990 y siguientes, interesa la modernización del comercio europeo de frutas y verduras. En Rotterdam tiene relevancia la feria Ahoy, en España e Italia Euroagro y el Macfrut, ambas se interesan por la poscosecha y el comercio. En Valencia hay una iniciativa para crear la primera feria de las Frutas y Hortalizas y en Berlín hacen su primera FruitLogística, se trata de adaptar para Europa el modelo de la feria PMA estadounidense. En 1995, aparece Internet y el portal Horticom.com -Horticultura, Información y Comunicacióny en los años siguientes en Internet, el Fruit&Veg European Project 6resalta la importancia de las TIC7 para las profesiones de la hortofruticultura. En estos años hay la fundación de la Asociación 5 al Día. Representantes de otras asociaciones con el mensaje 5a Día del mundo ya habían participado en la primera feria de Frutas y Hortalizas en Valencia. En 1975, el líder europeo, del comercio hortofrutícola era la Comunidad Valenciana. Ahora en cambio es Andalucía. En 2009, el Fepex crea la feria FruitAttraction en la capital de España.
3. La horticultura europea En tan solo los últimos 20 años ha cambiado el tablero del comercio europeo de frutas y verduras. Ante los extraordinarios indicadores de las cifras de exportaciones españolas de frutas y verduras y con previsiones que las organizaciones de productores quieren proseguir aumentando sus cultivos ¿a qué nuevos mercados se podrá acceder? (Figura 4).
Figura 4. El comercio intraeuropeo de verduras
Aunque la estadística del comercio europeo de frutas y verduras aún no lo muestra, hay suficientes indicios del comienzo de una deslocalización en la producción y comercio de estos
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Una de las conclusiones del Fruit&Veg European Project era perseguir y contribuir a un objetivo de consumo europeo per cápita de las 2,5 (*) a 5 porciones de frutas y verduras al día o de más raciones cada día. Al finalizar este proyecto, los participantes españoles de Fruit&Veg (Ediciones de Horticultura) fundaron la asociación 5 al Día en España a finales de 1999. La memoria de actividades 2000-2001 de la asociación contaba entonces que en el mundo había 39 entidades públicas y privadas promoviendo campañas para comunicar a los ciudadanos los aspectos saludables de las frutas y hortalizas (*) la entonces media europea de consumo de frutas y hortalizas 7 TIC, Tecnologías de la Información y Comunicación
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1. Panorama general
alimentos. Hay muchos países modernizando sus estructuras de la horticultura: Marruecos, Turquía, Egipto, Senegal, … En los cultivos hortícolas mediterráneos, en la poscosecha de los mismos, hay muchos idiomas. La industria hortícola europea ahora habla en español. En las próximas décadas, ¿hablará árabe? Si continúa aumentando la producción de la industria hortícola española ¿qué hacer para asegurar las rentas de los productores de fruta y hortalizas? Unos dicen que tarde o temprano el señor Putin, presidente de Rusia. Abrirá de nuevo sus mercados y el de sus países satélites, Ucrania, Bielorrusia. Aún con ello habrá que buscar nuevas regiones con consumidores de un buen nivel de vida. Otros piensan, en ACTUAL FruVeg pensamos así, que los 500 millones de europeos aumentaremos nuestra dieta vegetal añadiendo más fruta y verdura, comiendo menos carne. Paco Borrás, promueve, y en ACTUAL FruVeg estamos de acuerdo, que los españoles debieran liderar la promoción del consumo de frutas y verduras por toda Europa. Los españoles venden más fruta y verdura que Francia y Holanda juntas. La marca Zespri dedica un 10% de sus ventas a promocionarse, Bonduelle y el Green Giant son marcas que se muestran en las tiendas con la misma imagen en todas las gamas. ¿Qué cambiará en la producción hortofrutícola mediterránea? El origen y la logística. En las ciudades, además del triunfante modelo comercial del supermercado, ¿habrá un comercio moderno y organizado de tiendas y marcas de foodservice con #AlimentaciónSaludable? Vender a más países, comer más fruta y verdura o un comercio con mayor valor Hay una industria hortícola que ya reflexiona en que “no todo está en los kilos”. En Huelva se preguntan ¿Qué vale más dinero, la fresa, las frambuesas o los arándanos? Mirando las superficies plantadas durante los últimos años de berries en Huelva está la respuesta a la pregunta. Los agricultores de Almería plantan menos tomates y la judía extra temprana de las costas de Almería y Granada ya casi no existe, viene de los huertos de Marruecos. En los últimos 30 años el protagonismo comercial en la hortofruticultura ha sido para las OP. La industria hortícola de los españoles debería experimentar sobre ¿qué juego pueden dar las AOP para mejorar las rentas de los productores? España, uno de los cuatro mayores socios de la UE en PIB, en vez de enfrentarse a los cambios de la industria hortícola mediterránea en otros países vecinos, quizás debiera pilotarlos.
4. ¿Cómo consumiremos más frutas y verduras en el futuro? La comunidad de gastrónomos y nutricionistas actuales vaticinan que la dieta de los ciudadanos europeos tendrá más ingredientes de alimentos basados en plantas. Es una tendencia que se consolida, más vegetal y menos carne. Habrá mayor consumo de frutas y hortalizas. ¿Cómo las compraremos y cómo y dónde las comeremos? ¿En las tiendas y hostelería crecerán las ventas de alimentos enteros, mínimamente procesados, congelados? Quiénes liderarán una industria alimentaria con mayor
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participación de los plant-based8, ¿los empresarios de los cárnicos o la industria hortícola? En la industria alimentaria de Estados Unidos y en la europea crecen las empresas foodtech9, son las más innovadoras. En los negocios agroalimentarios hablan de dinero; no paran de innovar y crear valor. Crece el interés en comer rápido, pero también sano y bueno, casi vegano, dicen en Uber Eats. En Burger King, uno de los category killers del foodservice, se visten de vegetal (Figura 5).
Figura 5. Campaña de comunicación de la nueva Whopper 100% vegetal de Burger King
En 2010, un anuncio con intención provocadora decía “esto es leche” y se preguntaba ¿dónde está la fruta?; mostrando yogures vestidos de frutas (Figura 6). Ahora para vender carnes y bocatas los anuncios de los killers del foodservice se visten de veggies. Antes, la industria de los lácteos ocupó en los postres el lugar de la fruta fresca.
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Alimentos procesados o de las gamas más modernas para la dieta basada fundamentalmente en alimentos vegetales, lo cual incluye frutas, verduras, granos enteros, frutos secos, semillas y legumbres, pero pocos o ningún producto de origen animal. Las leches vegetales, los patés y mantecas para untar elaboradas con ingredientes a base de frutos secos, se hacen hamburguesas, incluso beicon o sobrasada, con ingredientes vegetales 9 Las foodtech —un vocablo inglés que fusiona food (comida) y technology (tecnología)— son empresas y proyectos que aprovechan tecnologías como el Internet de las Cosas (IoT), el Big Data y la Inteligencia Artificial (IA), entre otras, para transformar la industria agroalimentaria en un sector más moderno, sostenible y eficiente en todas sus etapas, que abarcan desde la elaboración de los alimentos hasta la distribución y el consumo. En ActualFruVeg.com y en las clases de los cursos Poscosecha de la UPV a los profesionales con estas ideas las llaman la Poscosecha 4.0
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1. Panorama general
Figura 6. Anuncio de yogures con fruta
5. Tendencias en el consumo de vegetales y la Poscosecha 4.0 La Poscosecha 4.0 10tiene que servir para conocer el fruto, la variedad y su gastronomía. En los alimentos plant based se interesan por los tipos de frutos, sus variedades, las formas de procesados y tradiciones culinarias (Figura 7). Entre las tendencias del comercio alimentario se observa a los chefs con marca y los envases para los negocios locales. Hay ideas gastronómicas que señalan caminos exitosos ¡viva los hongos!, aumenta el interés en los etiquetados de los alimentos naturales, en muchos plant based las informaciones a los consumidores son la clave de sus ventas y hay una fiebre por la fermentación ¿Cambiarán los alimentos ultraprocesados y crecerán los mínimamente procesados? Hay ejemplos de modernidad en aguacate, remolacha, coliflor, pimiento etc. La industria de la carne de origen vegetal crece rápidamente con un aumento masivo de la población vegana en todo el mundo. Son tendencias alimentarias señaladas como definitivas; de nuevo el mensaje, más vegetal y menos carne.
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La no tan imaginaria Poscosecha 4.0 también tiene conocimientos de gastronomía, crea menús, los fabrica y los vende. Para ello, cada Organización de Productores puede realizar sus proyectos desde un laboratorio – obrador o cocina para investigar y crear las ofertas- de sus frutas o verdura en todas las gamas. https://actualfruveg.com/2020/03/14/industria-horticola-2030/ https://actualfruveg.com/2020/06/29/alternatives-for-the-horticultural-industry-in-2030/
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1.8. Oportunidades de negocio, valor agregado y promoción del consumo hortofrutícola
Figura 7. Pan de remolacha, de la Cocina de Ideas de Huercasa
En uno de los capítulos de un libro de Jairo Hernández cuenta que según un informe elaborado por EIT Food (Food foresight report in south Europe), el 91% de los fabricantes alimentarios españoles han acelerado su tasa de adquisición de tecnología durante 2020. La industria cárnica norteamericana prevé para 2026 un mercado global de 19,9 billion de $ de “carne de origen vegano”. La alimentación basada en vegetales está de moda en Estados Unidos, con ventas que crecen un 20% al año desde 2017. Estas son cuotas de crecimientos ya se dieron a principios de los años 2.000 para las bolsas de ensaladas de IV gama. El crecimiento de la industria de la carne de origen vegetal está impulsado principalmente por el aumento masivo de la población vegana y flexitariana en todo el mundo. Además, hay una creciente población de millennials, que demanda carnes de origen vegetal, ya sea por razones médicas o como un estilo de vida basado en #AlimentaciónSaludable. Por otro lado, el crecimiento en los casos de infección y reacción con productos lácteos y piel animal crea conciencia sobre la #CarneConBaseDePlantas. La creciente población vegana y la innovación pueden brindar oportunidades rentables para una nueva industria hortícola. En los próximos 30 años habrá innovación y oportunidades en la industria hortícola. ¿Quiénes serán los emprendedores? ¿las OP o AOP de frutas y verduras o las empresas cárnicas, lácteas o las de farináceos? Para los emprendedores las decisiones hay que tomarlas ahora. Los cambios no son tan rápidos como parecen. Las bolsas de ensaladas de IV Gama comenzaron a popularizarse en 1990 (Figura 8). Las decisiones hay que verlas hoy.
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1. Panorama general
Figura 8. La revista Horticultura en 1990 dedicó una portada y reportaje a las industrias de ensaladas. La imagen era de Perpiñán
6. La nueva normalidad post Covid 19 El Covid 19 ha obligado al comercio a innovar. En el comercio detallista una de cada cinco tiendas va a desaparecer dicen los financieros. Para emprender con nuevas marcas en el comercio de frutas y verduras los ganadores deberán pensar en grande. En 1975 había una crisis de Buenas Prácticas Agrícolas, en la preparación de alimentos del campo al mercado mayorista. En aquel entonces las marcas de verduras querían exportar al Reino Unido, como hacían los valencianos con las naranjas. Benditos ingleses que obligaron a los empleados de los almacenes hortofrutícolas de algunos de los campos más tempranos de Europa a lavarse las manos y adoptar “Buenas Prácticas Agrícolas”. Con los éxitos exportadores de las organizaciones de productores de frutas y verduras, en los años 80-90 se extendió la necesidad de adoptar las certificaciones de calidad y los EurepGap, ISO 22000, IFS, Grasp-Global11 – Gap. Ahora con el Covid nos lavamos y desinfectamos las manos continuamente. Según Antoni Bulbuena, “después de la pandemia el contacto humano será más a medida, sin besos para todos”. Quizás, ojalá, lleguen también medidas de buenas prácticas para todos los establecimientos de alimentos, incluidas las fruterías y sus manoseados graneles. La evaluación Grasp-Global además de para los productores- debería aplicarse también para los canales detallistas de frutas y verduras que dependen del legislador en los municipios. También podría evaluarse la obligatoriedad de las certificaciones Grasp-Global en los países productores que comercializan desde huertos muy lejanos hacia los mercados europeos.
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Grasp-Global.Evaluación de Riesgos GLOBALG.A.P. para las Prácticas Sociales. GRASP ayuda a los productores a establecer un buen sistema de gestión social en sus explotaciones
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1.8. Oportunidades de negocio, valor agregado y promoción del consumo hortofrutícola
Ahora con las buenas prácticas en la higiene que hemos adquirido con el Covid 19, como antes ocurrió con los escándalos de las vacas locas, nos han convencido a todos sobre la importancia de la higiene en el comercio detallista de alimentos. En los años 70 la gente comprendió que la hortofruta no es una buena actividad si se trata de graneles de verduras y frutas viajando y vendiéndose de noche en camiones y mercados mayoristas, sin controles ni trazabilidad ninguna. En el comercio de alimentos, como el chocolate, la horchata, la panadería selecta o los yogures, incluso para el agua y la leche, la certificación de la calidad, la información, los envasados inteligentes y prácticos, son necesarios y valiosos para los consumidores. El aporte de las universidades y la especialización ayudaron al liderazgo de los productores hortofrutícolas españoles en su relación con la gran distribución europea, GDO. En Almería en 1979 había 78 colegiados como Ingenieros Agrícolas, actualmente se calcula que hay más de 2.000 trabajando en la hortofruticultura de las organizaciones de productores de la región. Las tecnologías de producción intensiva de fruta y en las verduras, tanto para las de invernadero como al aire libre, la mecanización y, en general, la modernización de los cultivos, mejoran continuamente. En el comercio de frutas y verduras, ¿qué hacen las OP y AOP para mejorar las rentas de los productores de frutas y hortalizas?
7. Oportunidades de negocio en el sector hortofrutícola español Paco Borrás, en su charla en el Curso Tecnología Poscosecha de la UPV, presenta un diagrama que indica los huecos de oportunidades de negocios en la cadena de suministro del productor al consumidor (Figura 9).
Figura 9. Paco Borrás explica la actual cadena de suministro de frutas y verduras del campo a las tiendas
A grandes rasgos al mirar el BlockChain de la Supply Chain de la industria hortícola española, podrían destacarse los siguientes cuatro puntos:
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1. Panorama general
1- En la producción, hay un caladero importante de conocimiento. Miles de ingenieros agrícolas hacen experiencias y acompañan a los productores en el campo. En la recolección de frutas y verduras españolas, los costes son altos y parece convenientes mejoras en mecanización y logística, del campo al almacén de procesado 2- Empaquetados. Paletizados, la caja, unidad de venta 3- La Logística. De Huelva y Cádiz a Hamburgo. El 95 de las frutas y verduras viajan en camión, 2.100 camiones diarios, 765.000 camiones al año. ¿Alguien piensa aún que el corredor mediterráneo debe pasar por Madrid? El corredor ferroviario del Mediterráneo puede ser decisivo para que continúe el liderazgo de la industria y distribución de los productos hortícolas españoles, en los países europeos. 4. La unidad de venta, los modelos y planes de negocio en la industria hortícola española mirando a 2030 evolucionarán. ¿Cómo? La Poscosecha 4.0, es una opción. Hay que mirar más el valor de la caja y menos el número de camiones, creen los redactores de ActualFruVeg.com En su análisis, Borrás insistía: “somos muy buenos en lo que hacemos, somos los mejores”, entonces ¿cómo mirar al futuro?, y, añadimos otras preguntas en TecnologíaHortícola.com ¿cómo mejorar las rentas de los productores? ¿conviene crear nuevos modelos de negocios en las OP de frutas y hortalizas?
8. Mirar al consumo Las formas de consumo en las actividades comerciales del futuro y de la moderna hostelería ocuparán una larga lista de nuevas profesiones y necesitarán especialistas en el suministro para el From Farm to Fork. Lo que viene son tiendas minoristas de carácter temático y una hostelería moderna con menús de más vegetales y menos carne. Todo ello acompañado con servicios de e-commerce: envío paquetes, Click & Collect 12y delivery; habrá oportunidades con los marketplace de alimentación e iniciativas de coopetencia entre productores (Figuras 10 y 11). En el e-commerce, en ActualFruVeg.com no creen que signifique que cada productor tiene una tienda para vender on line, sino más bien de lo que se trata es de organizar una coopetencia entre productores con grandes catálogos y servicios -municipales o regionales- para los consumidores (Figuras 13 y 14). En el e-commerce continuamente aparecen novedades. Leroy Merlin ha creado un marketplace para relacionar a sus clientes con profesionales y en Ikea tienen un modelo de colaborador, del tipo delivery, e incluso facilitarán la energía solar para todos.
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Click & Collect, también conocido como Compra en línea y Recogida en tienda, es un modelo híbrido de comercio electrónico en el que los usuarios seleccionan artículos en línea y los recogen en la propia tienda o en un punto de recogida centralizado
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1.8. Oportunidades de negocio, valor agregado y promoción del consumo hortofrutícola
Figura 10. Oportunidades para crecer en la industria hortícola
Figura 11. El fundador de BlaBlaCar lanza una plataforma digital para revolucionar el comercio hortofrutícola
Figura 13. Modelo de marketplace con catálogo de la oferta de las tiendas del barrio. A 15 minutos de mi casa, tienen una oferta local y cercana
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1. Panorama general
Figura 14. Amazon Fresh se suma a Día para ofrecer su servicio de entrega on-line en Barcelona
9. El comercio on line y las tiendas especialistas Cuando un cliente está dispuesto a una experiencia puntual, pagará un poco más. El precio está siempre en el punto de mira del cliente porque estamos en una “saturación de la oferta” y de modelos de negocio. El supermercado manda en la distribución organizada de alimentos. En la fruta y verdura, durante el COVID 19, la demanda de la distribución buscaba asegurar sus básicos. Contar con una buena calidad no es suficiente en el entorno actual del comercio de frutas y hortalizas. Los grandes supermercados y las marcas urbanas del hard discount, LIDL, ALDI, DÍA, no paran de remodelar sus tiendas y modernizan -hegemonizan- su oferta de frutas y verduras. Las organizaciones de productores, con ofertas standard de “básicos y precios bajos”, ¿cómo asegurarán las rentas de sus productores? Hay que hacer más cosas. En los hábitos de consumo de alimentos hay 5 claves: mejora el interés por la #Alimentación Saludable, el placer y modas gastronómicas, comodidad y precio. El consumidor quiere variedad. En el HoReCa ya no consumimos más, pero sí mejor, cuentan los especialistas; y ¿el futuro del canal especialista? ¿cómo queremos vender más frutas y verduras en el canal minorista? ¿cómo serán las tiendas y cadenas de foodservice en 2030? El canal especialista hay que organizarlo. Existen modelos de tiendas innovadores. Hay tiendas BIO, como Herborísteria Navarro en València o el Verita’s en Barcelona, ¿Por qué no innovar con
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1.8. Oportunidades de negocio, valor agregado y promoción del consumo hortofrutícola
tiendas “organizadas” en las cuales lo temático sea la #AlimentaciónSaludable y el BIO solo una categoría? (Figura 15)
Figura 15. En el comercio minorista de alimentos, lo temático, los valores para los clientes ya no son tan solo, el Bio, sí o no
Figura 16. Tienda de la calle Balmes en Barcelona. Ofrecen servicio on line. Las sopas y cremas están recién elaboradas y tienen menús diferentes cada día con alimentos vegetales de temporada. Al fondo hay una galería con dos mesas de “degustación”
Hay quienes creen conveniente acercar los conceptos de “food nation” al de “Dieta Mediterránea, ambos utilizados con éxito en alimentación. Tan solo en España, nos visitan cada año 82 millones de turistas, si añadimos las otras riberas de nuestra mar llegaremos a 250 millones de consumidores. A través de la gastronomía, certificaciones de calidad, seguridad alimentaria y hábitos alimentarios saludables, hay un concepto “euromediterráneo” por dónde acercarse a relevantes actividades económicas. El alimento BIO era un “nicho” comercial, un sinónimo de saludable. Ahora la etiqueta más valiosa de #AlimentaciónSaludable se aplica al alimento natural, local y certificado (Figura 17). El concepto más vegetal y menos carne va más allá de si además tiene etiqueta BIO, o no la tiene. Si quieres reducir la huella de carbono y hacer una dieta sana concéntrate en lo que comes, y no en si tu comida es BIO o una “carne local”, dicen los nutricionistas. La tendencia es la revolución vegana.
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1. Panorama general
Figura 17. Grandes tendencias en la alimentación
La gente no quiere ver desperdicio alimentario y falta de higiene en los graneles de las tiendas. En ACTUAL FruVeg creen que los productores de frutas y hortalizas y sus organizaciones deben evolucionar hacia una Poscosecha 4.0 y un comercio temático como han hecho las marcas fabricante y distribuidores de la alimentación BIO. En España tenemos fruta de la calidad de un Mercedes y deberíamos empezar a vender como un concesionario oficial de marca y no como un chiringuito de coches de segunda mano competiendo con los desguaces, dice Oliver Huesmann. En un artículo de la Biblioteca de Horticultura explican un imaginario cambio en modelos de tiendas para frutas y verduras. Explican, cómo pueden ser las fruterías y las cadenas de foodservice en un comercio venidero de marcas de #AlimentaciónSaludable (ACTUAL FruVeg, 2021a). En UK un tercio de la población come una dieta reducida de carne. Nunca en la UE, Estados Unidos o Canadá hubo una tendencia tan favorable a incrementar el consumo de frutas y verduras. Sin embargo, los consumidores se centran en los alimentos procesados de los “PlantBased”. La gente quiere comer fácil, sabroso, variado y a buen precio. En lo saludable hay que incluir el on the go, cocinar sin humos y la fusión de alimentos. El valor en la #AlimentaciónSaludable tiene las 4 claves conocidas: Placer; Modas gastronómicas; Comodidad y Precio; y el popular, cocinar rápido y comer bien. La alimentación está en el centro del debate, del debate global, el European Green Deal y ha llegado la moda del From Farm to Fork. La gente comparte enlaces en las TIC (ACTUAL FruVeg, 2021b). El 2021 ha sido declarado el año de las frutas y verduras. Este año, post la pandemia del Covid muchos creen que habrá una nueva normalidad. Para verla habrá que poner las luces largas, intentar ver hacia una industria hortícola para el 2030 y más lejos, y, pensar “a lo grande”.
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Bibliografía ACTUAL
FruVeg (2021a) Modelos de tiendas para frutas y verduras https://actualfruveg.com/2021/04/06/modelos-tiendas-foodservice-frutas-y-verduras/ Acceso: 21 de septiembre de 2021
ACTUAL FruVeg (2021b) Bienvenidos al 2021: el año de las frutas y verduras https://actualfruveg.com/2021/01/08/fao-frutas-verduras/ Acceso: 21 de septiembre de 2021 Borrás, Francisco (2019). El valor del comercio de las frutas y verduras. En: C. Conesa; S. López Galarza; A. Namesny y P. Papasseit (Eds.), Tecnología Poscosecha – Cítricos y cultivos emergentes en la Comunidad Valenciana (pp. 3-12). Valencia: SPE3 s.l. ISHS. International Society for Horticultural Science. (2012). Harvesting the Sun: A Profile of World Horticulture. Scripta Horticulturae, 14 Papasseit, Pere (2021). Las fruterías y las cadenas de foodservice ¿cómo son? Biblioteca Horticultura https://bibliotecahorticultura.com/publicaciones/marketing/las-fruteriasy-las-cadenas-de-foodservice-como-son/ Acceso: 21 de septiembre de 2021
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