Posrecolección de Hortalizas
Alicia Namesny, info@poscosecha.com
Indice
Introducción
Determinación del momento de recolección
Calendario de recolección
Sistemas de trabajo
Manipulación en almacén Acondicionaminento Clasificación y envasado Comportamiento posrecolección
Manejo del ambiente posrecolección: preenfriamiento Conservación, Atmósferas modificadas, Transporte y Distribución Bibliografía
Sinónimo: colocasia, malanga
TARO
Planta extensamentecultivada en zonas tropicales y subtropicales húmedas de la que se aprovechan sus tu bérculos, ricos en hidratos de carbono.
Algunos autores asignan a esta especie, indistinta mente, los nombres científicos Colocasia esculenta y C. antiquorum. Otros diferencian dos variedades botánicas:
- Colocasia esculenta var. antiquoruin
Cultivada en Africa y conocida como «eddo», se ca racteriza por presentar un tubérculo principal relativa mente pequeño rodeado de numerosos tubérculos secun darios, tambiénpequeños.
- Colocasia esculenta var. esculenta
Una selección japonesa denominada «Dasheen» que forma un tubérculo principal grande y escasos tubérculos secundarios.
Los tubérculos principales pueden alcanzar los 4 ki logramos de peso, y su tamaño es de 13-20 centímetros de largo y 8-13 centímetros de ancho.
Los rendimientos varíanentre 4 y 33 toneladas por hectárea.
La recolección comienza a los 3-4 meses en varieda des precoces y a los 9-18 enlas tardías,cuando el follaje empieza a secarse. Primero se extrae el tubérculo princi pal y paulatinamente, a medida que van madurando, los secundarios.
Si bien en los Estados Unidos la recolección se reali za normalmente por medios mecánicos, en la mayor par te de las zonas de cultivo esta operación es manual.
El acondicionamiento implica el lavado y limpieza de los tubérculos de raíces y hojasviejas.
Nombre científico: Colocasia esculenta, C. antiquorum Los principales problemas durante la post-recolec
Familia: Araceae ción los constituyen daños mecánicos y enfermedades
COMPENDIOS DE HORTICULTURA
fúngicas (Salunkhe & Desai 1984).
Entre estas últimas destacan:
- Podredumbre seca, causada por Fusariuni solani
- Podredumbre negra esponjosa. debida a Botrvodiplodia theobroinae
- Podredumbre producida por Sclerotium rolfsii.
Cuadro 1: Conservación
T (°C) HR (%) Duración Fuente
13-15 85-90 4 meses Kader et al. (1985)
1 1-13 85-90 3 meses Liebster (1990)
El almacenamiento en las zonas de producción se efectúa limpiando las piezas de restos vegetales, sin la varlas, y formando montones sobre el suelo que se recubren de tierra. De este modo pueden mantenerse al gunos meses.
Para la conservación bajo condiciones controladas, una temperatura de 11-15°C y humedad relativa entre el 85 y 90% permite un almacenamiento del taro de 3 a 4 meses.
BIBLIOGRAFIA
KADER, A.A., R.E KASMIRE, F.G. MITCHELL, M.S. REID, NF. SOMMER & J.F. THOMPSON (1985). Postharvest Technology of Horticultural Crops. Cooperative Extension. University of California. Division of Agriculture and Natural Resources. Special Publication 3311. 192 pp.
LIEBSTER, G. (1990). Warenkunde Obst & Gemilse. Band 2: Gemüse. Morion, Düsseldorf. 448 pp.
MAROTO, J.V. (1989). Horticultura herbácea especial. Mundi- Prensa. Madrid. 3a. Ed. 566 pp.
SALUNKHE, O.K. & B.B. DESAI (1984). Postharvest Biotechnology of Vegetables. CRC Press, Florida, E.U.A. Vol. 1, 208 pp. Vol. II, 194 pp.
Posrecolección de Hortalizas, Vol II
Bulbos, tubérculos y rizomas …
1996
Alicia Namesny, info@poscosecha.comEl compendio “Posrecolección de hortalizas”, volumen II publicado en 1ª edición en 1996 en sus capítulos incluye: Ajo, Apio-Rábano, Boniato, Cebolla, Colinabo, Colirrábano, Chalote, Chirivia, Escorzonera, Nabo, Patata, Rábano, Rábano Rusticano, Remolacha de mesa, Salsifí, Topinambur, Zanahoria; y los cultivos de zonas tropicales: Mandioca, Jenjibre y Taro, El Posrecolección de Hortalizas, Vol I trata la Posrecolección de Hortalizas de hoja, tallo y flor, y, el Vol III las hortalizas de fruto
